Гуляш из гуся в казане, приготовленный на природе - рецепт с фото. Дубовые бочки
Так получилось, что я теперь в гусях разбираюсь.
Действительно, впереди - праздники, гусь в эти дни - желанный гость на столе.
Сталик Ханкишиев посвятил приготовлению большой красивый текст
Авторитет его безусловен, поэтому сомневаться по поводу самого рецепта не стоит.
Но гусь - не баран, если кто-то вдруг захочет впервые приготовить гуся, то ему могут пригодиться и мои советы.
1. Выбор тушки. Для запекания лучше брать среднюю тушку, цельный гусак может просто не вместиться в духовку и на стандартный поднос. Требует больше времени и сил. Если есть выбор, то из двух тушек нужно оставить продавцу ту, что желтее, с синяками, если таковые есть, повреждениями кожи, особенно на выступающих участках (например, в районе хвоста)
2. Предварительная обработка. Нужно разморозить гуся и удалить пинцетом остатки перьев. Они есть всегда, надо только поискать получше) Гуся моют вначале в горячей воде (настолько горячей, чтобы только не ошпарить руки), чтобы подтопить поверхностный жир и смыть его с последствиями транспортировки. Проверяют и при наличии убирают остатки крови и потрохов внутри тушки (особенно между ребер в передней части). Затем обрезают крылья наполовину (оставляют только плечо, а можно и полностью их срезать - всё равно сгорят). Отрезают костную часть шеи. Для этого надо оттянуть шкуру до предела к тушке, сделать надрез и вывернуть кость (лучше попросить мужа сделать это, потребуются недамские усилия). Моют в холодной воде. После того, как вода стечет, заталкивают шкурку шеи внутрь тушки.
3. Маринование. Можно и замариновать, если есть время и желание. Главная проблема - это найти емкость, в которой гуся можно целиком утопить. Он кстати не тонет, нужно еще гнёт придумать. Сталик решает эту задачу очень интересно. А можно просто натереть тушку солью с перцем и оставить в прохладном месте на сутки. Главное - просолить, а вкусность можно создать с помощью фарша. Сухое соление красивее маринования в результате.
4. После фарширования лучше подвязать ножки - это дополнительно закрепит шов брюшки, они меньше обгорят. То же самое с крыльями - их хорошо бы прижать к тушке. На поднос класть очень желательно грудкой вниз, жир по мере запекания можно из него убирать.
Наконец, главное. Гуся легче испортить, чем запечь целиком. Если у вас нет времени, нет опыта, вам не повезло с цельностью шкурки гуся, то не мучайтесь. Мяса на нем - шиш да маленько. Цельного его красавца готового можно только показать, а потом все равно делить. А готовить его приходится не меньше двух суток.
Если вы никогда не готовили гуся, то:
Просто отделите бедра, крылья, грудку (как вы привыкли это делать с курицей)
сложите это в пакет для запекания с теми овощами, которые вам ближе по вкусу и красивее, добавьте любимых специй, разогревайте духовку - и в добрый путь! Всё как с курицей, только в три-четыре раза дольше. А оставшееся мясо и кости пригодятся для хорошего бульона или супчика на похмелье.
Подготовим необходимые ингредиенты для приготовления гуся в казане.
С гуся срезаем кусочки жира и разогреваем на сковороде (гусиный жир можно заменить 1 столовой ложкой подсолнечного масла). На сковороду с вытопившимся жиром (или с разогретым маслом) выкладываем подготовленные кусочки гуся и обжариваем на сильном огне до красивого, румяного цвета.
После обжаривания мяса с одной стороны, его нужно перевернуть, чтобы обжарилось с двух сторон, а также добавить очищенный и раздавленный тыльной стороной ножа чеснок.
Моем овощи и нарезаем полукольцами, предварительно из перца удаляем короб с семенами.
На овощи в казан выкладываем обжаренные кусочки гуся, вливаем кипящую воду и ставим на огонь. После закипания огонь снижаем до минимума, продолжаем тушить до готовности мяса. Время приготовления будет зависеть от возраста гуся. У меня это заняло ровно час.
Готовое мясо будет очень мягким и легко станет отходить от кости.
В горячем виде подаем на стол наивкуснейшие кусочки гуся, приготовленные в казане.
Приятного аппетита!
Приготовление самогона и спирта для личного использования
абсолютно легально!
После прекращения существования СССР новое правительство остановило борьбу с самогоноварением. Уголовная ответственность и штрафы были отменены, а из УК РФ изъята статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день не существует ни одного закона, запрещающего нам с Вами заниматься любимым хобби – приготовлением алкоголя в домашних условиях. Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8.07.1999 № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 28, ст. 3476).
Выдержка из Федерального закона РФ:
«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), производящих не в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт».
Самогоноварение в других странах:
В Казахстане в соответствии с Кодексом РК Об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Изготовление и сбыт алкогольных напитков домашней выработки» незаконное изготовление в целях сбыта самогона, чачи, тутовой водки, браги и других алкогольных напитков, а равно сбыт указанных алкогольных напитков влечет штраф в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, аппаратов, сырья и оборудования для их изготовления, а также полученных от их реализации денег и иных ценностей. Однако законом не запрещается приготовление алкоголя в личных целях.
В Украине и Белоруссии дела обстоят иначе. Статьями №176 и №177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрены наложения штрафов в размере от трех до десяти не облагаемых налогом МРОТ за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели сбыта аппаратов* для его выработки.
Практически слово в слово повторяет эту информацию статья 12.43. «Изготовление или приобретение крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), хранение аппаратов для их изготовления» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт №1 сообщает: «Изготовление физическими лицами крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), а равно хранение аппаратов*, используемых для их изготовления, – влекут предупреждение или наложение штрафа в размере до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов».
*Приобретать самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их назначение – дистилляция воды и получение компонентов для натуральных косметических средств и парфюмерии.
Кто не любит это аппетитное блюдо – гуся в яблоках. Старинное русское блюдо готовили в печи в специальной гусятнице. И гусь получался отменный – сочный, с подрумяненной хрустящей корочкой и изысканным вкусом от яблок. Сейчас у нас есть возможность приготовить гуся в духовке, в микроволновой печи, на противне, или также в гусятнице.
Шаг 1
Выпотрошенную тушку гуся тщательно промыть в холодной воде и просушить на бумажном полотенце.
Шаг 2
Внутри и снаружи натереть солью и специями. Внутри тушку натереть чесноком, пропущенным через чеснокодавку.
Шаг 3
Яблоки помыть, очистить кожуру, убрать сердцевину, нарезать дольками и заполнить ими брюшко гуся. Заколоть зубочистками отверстие или зашить прочными нитками.
Шаг 4
Смазать нашего гуся растительным маслом и уложить на спинку в гусятницу. Рядом с гусем положить целые яблоки или их половинки.
Шаг 5
Птицу поливать каждые полчаса выделившимся жиром. Время приготовления около 2 часов на среднем огне. Но чем больше вес птицы, тем больше время ее приготовления.
Ингредиенты: гусь, яблоки, чернослив, картошка, специи.
Сталик Ханкишиев: «Когда мы готовим гуся, индюка или другую крупную птицу, самая важная задача – просолить птицу до самых косточек. Многие перед приготовлением гуся либо утки натирают их солью, специями… Это неправильно – не поможет. Под кожей у гуся довольно толстый слой жира. Сквозь жир соль проходит очень медленно, вспомните, сколько засаливается сало. Поэтому я рекомендую другой способ».
Сталик Ханкишиев: «Этот гусь купается в соленой воде уже три дня. Раствор этот примерно в два раза соленее, чем нам было бы приятно на вкус. И вот такого засоленного, правильно замаринованного, вымоченного гуся я и отправляю в духовку».
Отправим гуся в духовку на 1,5−2 часа, пока он не нагреется до 74 градусов. Противень потребуется перфорированный, чтобы с гуся свободно стекал жир, и поддон для сбора стекающего жира.
Сталик Ханкишиев: «Духовка у меня не обычная – сейчас она будет работать в режиме пароварки. У меня даже противень перфорированный, с отверстиями. Более того: в грудку гуся я вставляю щуп. И я буду готовить гуся до тех пор, пока он не нагреется внутри до 74 градусов. Первый этап пройдет примерно за 1,5−2 часа».
Первый этап готов – можно вынимать электрощуп из гуся, а гуся – из духовки.
Сталик Ханкишиев: «Мясо у гуся пока что ощутимо плотное. Его, конечно, недостаточно готовили, но в самом гусе образовался замечательный сок. Этот сок я потом использую по назначению. А пока что я выношу гуся на свежий воздух – ему надо остыть».
Пока гусь остывает, перейдем к картошке. Зальем картошку гусиным жиром и отправим вариться.
Сталик Ханкишиев: «Идея с картошкой появилась у меня неслучайно. Дело в том, что пока готовился гусь, с него накапал целый противень жира. Перед варкой можно долить в кастрюлю воду, а можно накрыть крышкой и поставить на плиту минут на 10−15. Необходимо, чтобы картошка приготовилась только наполовину».
Остывшего гуся нужно нафаршировать яблоками и черносливом. Яблоки нужно очистить от кожуры и порезать чертвертинками или восьмушками – в зависимости от размера яблок, после чего положим их в противень.
Сталик Ханкишиев: «Те красивые зеленые яблоки, которые продают в супермаркетах – это совершенно не подходящий для запекания сорт яблок. Во время запекания они превращаются в кашу, поэтому нам нужны обыкновенные российские яблоки. Пусть они выглядят не очень хорошо, зато они отлично переносят запекание и дают чудесный аромат».
Посыпем яблоки и гуся специями.
Сталик Ханкишиев: «Под яблоки у меня есть прекрасный набор специй. Он состоит из сахара, гвоздики, черного перца, молотой корицы и небольшого количества бадьяна – для аромата».
Этот же набор специй добавим в сок, который слили из гуся после запекания.
Сталик Ханкишиев: «Если я посыплю специями гуся, а затем во время запекания буду его поливать соусом, то специи просто-напросто смоются с тушки. Помните сок, который скопился внутри гуся? В этот сок добавляем тот же набор специй, и именно этим соком я и буду смазывать гуся во время запекания».
Нафаршируем тушку. Заложим внутрь посыпанные специями яблоки поочередно с черносливом.
У нафаршированного до отказа гуся фольгой замотаем те части, которые при запекании могут пригореть – например, ножки и крылышки. Готового гуся отправим в духовку. Уложим гуся на решетку, а решетку поставим в хорошо протопленную печь.
Сталик Ханкишиев: «На самом деле не очень важно, где вы будете запекать гуся – в дровяной печи или в духовке. Самое главное – это температура, до которой гусь будет нагрет внутри».
Доведенную до половины готовности картошку выложим на противень, который поставим под гусем.
Сталик Ханкишиев: «Картошка в противне уже без жира, но это ничего – жир на нее натечет с гуся. Ведь жира в гусе более чем достаточно».
Для измерения температуры внутри гуся пропустим тросик щупа через окошко, щуп вставим в грудку гуся и подождем сигнала термометра. Температура готовности гуся – 84 градуса.
В процессе приготовления гуся нужно поливать соусом. Но открывать дверцы, значит выхолаживать печь. С другой стороны, гусь еще не готов, а шкурка на нем уже начала румяниться. Что делать? Нужно поставить гусю соусный компресс.
Сталик Ханкишиев: «Берем чистое вафельное полотенце, обмакиваем его в соусе, после чего накрываем гуся полотенцем. Под ним он точно не сгорит. И с салфеткой тоже все будет в порядке – она тоже не сгорит».
