Midiya retseptlari bilan qizil guruch. Qisqichbaqalar va midiya bilan qovurilgan guruch

Qisqichbaqalar va midiya bilan guruch retsepti nafaqat bayramona stol uchun issiq taom sifatida foydali bo'lishi mumkin, balki uni romantik kechki ovqat uchun osongina tayyorlash mumkin. Taom oddiy va tez tayyorlanadi va u haqiqatan ham ajoyib ko'rinadi.

Qisqichbaqalar va midiya bilan guruch tayyorlash uchun ingredientlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlang. Agar dengiz mahsulotlari muzlatilgan bo'lsa, avval uni eritib, qog'oz sochiq bilan quritish kerak. Piyozni tozalang.

Dumaloq guruchni sovuq suvda bir necha marta yuvib tashlang, guruchdan 1 sm balandlikda toza suv bilan to'ldiring va pechka ustiga qo'ying. Suv qaynashi bilanoq guruch ziravorlarini qo'shing, aralashtiramiz, olovni past darajaga qo'ying, qopqog'ini mahkam yoping va 16-18 daqiqa davomida pishiring.

Guruch pishirilayotganda, piyozni yarim halqalarga kesib oling.

Qolgan suv o'tlaridan midiya tozalang, so'rg'ichlarni kalamar tentaclesdan tozalang, qisqichbaqalardan qobiqni olib tashlang va ichaklarni olib tashlang.

Piyozni o'simlik yog'ida yumshoq bo'lgunga qadar qovuring.

Squid tentacles qo'shing va 2 daqiqa davomida pishiring.

Bu vaqtga kelib guruch allaqachon pishirilgan bo'lishi kerak. Pechni o'chiring, qopqoq va qozon orasiga qog'oz sochiqni qo'ying, taxminan 15 daqiqaga qoldiring tayyor guruch fotosuratda bo'lgani kabi guruchga aylanadi. Guruchni aralashtiring.

Dengiz mahsulotlari bilan panga guruch qo'shing, yaxshilab aralashtiring, bir daqiqa davomida pishiring.

Tayyor guruchni pishirgandan so'ng darhol qisqichbaqalar va midiya bilan xizmat qiling. Ajablanarli darajada mazali va chiroyli bayram taomi tayyor. Rohatlaning!

Oddiy guruch asosan ta'msizdir. Qaynatilgan guruchni xuddi shunday, hech narsasiz iste'mol qilish kamdan-kam uchraydi. Biroq, istisno barcha turdagi charchatadigan parhezlardir. Ovqatga mazali, sog'lom va past kaloriyali sous qo'shib, masalan, guruch bilan midiya tayyorlash orqali qaynatilgan guruch osongina o'ziga xos ta'mga ega bo'lishi mumkin. Ko'p pomidor, o'tlar, yashil piyoz va qalampir bilan muzlatilgan midiyadan tayyorlangan.

Men Meksika oshxonasi retseptlari bo'lgan kitobda sos retsepti uchun asos topdim. Shimoliy Amerika qit'asining tor qismini egallagan ajoyib mamlakat shimolda Qo'shma Shtatlar va janubda Gvatemala bilan chegaradosh, ikki okean suvlari bilan yuvilgan. Qadimgi madaniyatlar Meksika tarixida, shu jumladan, bu mamlakatning oshxona an'analarida chuqur iz qoldirgan. Aslida, zamonaviy Meksika oshxonasi - bu Azteklarning oshpazlik an'analarining kombinatsiyasi. Mayyaliklar, ispanlar va boshqalar. Meksika oshxonasining o'ziga xos belgisi chili qalampiridir;

Odatdagi mahsulotlardan tashqari - makkajo'xori, kartoshka, mevalar va boshqalar, baliq va dengiz mahsulotlari Meksika oshxonasida keng qo'llaniladi. Ko'pincha yangi dengiz mahsulotlari soslar bilan pishiriladi - achchiq va unchalik achchiq emas, odatda ko'p pomidor, o'tlar va "chili" bilan pishiriladi. Bunday gazaklar hatto ... uchun ishlatiladi.

Chili qalampiri - bu alohida masala, men dunyoda achchiq qalampir juda xilma-xil va keng qo'llaniladigan biron bir oshxonani bilmayman va qalampir juda boshqacha achchiqlik bilan ajralib turadi: yovvoyi olovdan deyarli "shirinlik"gacha.

Men dengiz mahsulotlari yoki midiyadan tayyorlangan guruch uchun engil achchiq soslarni juda yaxshi ko'raman. Bugun biz guruch bilan midiya pishirishni sinab ko'rishga qaror qildik - retsept bir oz ziravorlikni talab qiladi, bu bizning nozik ta'mimiz uchun juda muhimdir.

Guruch bilan midiya. Bosqichma-bosqich retsept

Tarkibi (2 ta porsiya)

• Guruch 200 gr
• Midiya 300 g
• Pomidorlar 3-4 dona
• Shirin qalampir 2 dona
• Yashil piyoz 2-3 dona
• Sarimsoq 3-4 chinnigullar
• Zaytun moyi 3-4 osh qoshiq. l.
• Petrushka 1-2 novda
• Chili qalampiri 1 dona.
• Ziravorlar: tuz, qora murch, muskat yong'og'i, kori ta'mi

1. Midiya sosini tayyorlashdan oldin, siz yon piyola - qaynatilgan guruchni tayyorlashingiz kerak. Past yoki o'rta yopishqoqlik bilan yumaloq guruchni olish yaxshidir. Misr Camolino navi ideal. Biroq, siz boshqa guruchni tayyorlashingiz mumkin. Biz parboyd navini pishirishga va midiya sousini qo'shishga harakat qildik - guruchli midiya juda yaxshi chiqdi.

   Tarkibi: midiya va sabzavotlar

2. Guruchni yaxshilab yuvib tashlang. Bir yirtqichlardan suvni qaynatib oling. Suv miqdori guruchdan ikki baravar ko'p. Pichoqning uchi bilan qaynoq suvga bir necha chimdim tuz va kori aralashmasi qo'shing. Tom ma'noda bir oz. Karri guruchni chiroyli sariq rangga aylantiradi. Siz zerdeçal yoki za'faron qo'shishingiz mumkin. Guruchni juda past olovda pishiring, barcha suyuqlik guruch tomonidan so'riladi. Bu 18-20 daqiqa. Keyin guruchli idishni olovdan olib tashlang va guruch bug 'bilan "o'tishi" uchun qoldiring. Keyin u juda mazali va bir hil bo'ladi.
3. Chuqur qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring va 1-2 ezilgan sarimsoq chinnigulini qovuring. Yana pishirish uchun sarimsoqning bir qismini qoldiring. Sarimsoqni qovurgandan so'ng, uni yog'dan olib tashlang va uni tashlang.
4. Ko'pchilik so'raydi, agar retseptda sarimsoq ishlatilsa, nima uchun zaytun moyini tatib ko'ring? Gap shundaki, zaytun moyi o'ziga xos hid va ta'mga ega. Aytgancha, menga yoqmaydi-da... balki kungaboqar yog‘iga o‘rganib qolganman. Va sarimsoqni qovurish, birinchi navbatda, aromani o'zgartirishga imkon beradi, uni juda nozik qiladi. Ushbu yog'da qovurilgan mahsulotlar bu xushbo'y hid bilan to'yingan. Ikkinchidan, qovurish paytida yog' isitiladi va guruchli midiya moy kabi hidlamaydi.
5. Shirin qalampir - qizil yoki har qanday, qobig'ini tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling. Hajmi bir tiyin tangaga o'xshaydi. Kattaroqqa hojat yo'q, chunki... Biz sabzavotlarni qovurishdan ko'ra sous tayyorlaymiz. Tug'ralgan qalampirni yog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Qalampirni tez-tez aralashtirib, panani qopqoq bilan yopmaslik yaxshiroqdir.
6. Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va terini olib tashlang. Pomidorlarni yarmini kesib oling va urug'larni qoshiq bilan olib tashlang. Pomidor pulpasini mayda maydalang.
7. Achchiq qalampirdan urug'larni olib tashlang va mayda choping. Agar shunday bo'lsa, sizda "chili" yo'q bo'lsa, siz "chili" ni maydalab, o'zingizning xohishingiz bilan qo'shishingiz mumkin.
8. Qovurilgan shirin qalampirga tug'ralgan pomidor va chili qo'shing. Ta'mga tuz va qalampir qo'shing. Maydalangan muskat yong'og'ini qo'shing - pichoqning uchida yoki undan ko'p.
9. Pomidor pulpasi yumshatilguncha hamma narsani qopqoq ostida pishiring. Bundan tashqari, vaqti-vaqti bilan aralashtirishga arziydi. Hech qanday qo'shimcha suyuqlik qo'shilmaydi, sabzavotlar etarli miqdorda sharbat chiqaradi. Lekin, agar xohlasangiz, ozgina quruq oq sharob qo'sha olasiz, u zarar qilmaydi va faqat ta'mni yaxshilaydi.
10. 10-15 daqiqadan so'ng 1-2 bo'lak sarimsoqni mayda maydalang va ko'k piyozni mayda to'g'rang. Sosga piyoz va sarimsoq qo'shing, aralashtiramiz va 10 daqiqa davomida past olovda qopqoq ostida pishiring.
11. Sosga muzlatilgan midiya qo'shing. Ularni muzdan tushirishning hojati yo'q, lekin midiya odatda sun'iy ravishda etishtirilganligini hisobga olsak, avval ularni suv bilan to'ldirib, qaynatishga keltirish, keyin ularni yuvish yaxshiroqdir.
12. Midiya sosini qaynab turgan joydan 5 daqiqa qaynatib oling. Keyin qopqog'ini oching va ortiqcha namlik bug'lanib ketguncha pishiring. Agar suyuqlik qo'shilmasa, namlik bir necha daqiqada bug'lanadi va midiya sousi juda qalin bo'ladi.

    

Midiya bilan palov

Agar sizda midiya bo'lsa va ular bilan pishirishni o'ylayotgan bo'lsangiz, siz juda osonlik bilan midiya paellasini tayyorlashingiz mumkin, ba'zilar uni midiya palovi deb ham atashadi. Taom qoniqarli bo'lib chiqadi, midiya go'shtining hayajonli va mayin bo'laklari - sho'r-shirin ... guruch dengiz xushbo'yligi va sarimsoq va piyozning achchiq notalari bilan to'yingan. Va achchiq qalampir og'zingizdagi kichik issiq otashinlarni yoritadi. Bu mazali.

Midiya bilan guruch tayyorlashning ko'plab usullari mavjud, ular hozir qayerda ekanligingizga (uyda yoki dengizda olovda), chig'anoqlar yopilganmi yoki midiyani yarim qobiqli yoki hatto tozalangan (midiya go'shti) sotib olganingizga bog'liq. Guruchni midiya bilan pishirish uchun juda oddiy retsept uy uchun mos keladi, bu taom mazali, qoniqarli bo'lib chiqadi va ekzotik ko'rinishi bilan ko'zni quvontiradi (agar sizda midiya hali ham qobig'ida bo'lsa).

Midiya bilan guruch uchun ingredientlar

1 ta qovurilgan idish uchun(taxminan 3 ta porsiya)

Guruch (afzal dumaloq don, kraxmalli) - 1 stakan;

Sarimsoq - 2-4 chinnigullar;

Piyoz - 1 bosh;

Issiq chili qalampiri - 1/3 pod yoki undan kam;

Midiya - 12-16 dona (sizda qancha).

Qovurish uchun o'simlik yog'i;

Tuz, o'tlar (men quritilgan reyhan oldim - bir chimdim).

Guruchni midiya bilan qanday tayyorlash mumkin

Guruchni salqin suvda yarim soat yoki undan ko'proq vaqt davomida namlang. Midiyalarni eritib oling.

Guruch pishirilayotganda, midiya muzdan tushmoqda

Qovurilgan idishni yog 'bilan qizdiring (taxminan 1 sm qatlam), piyozni qovuring (kichik bo'laklarga yoki ingichka yarim halqalarga kesib oling). Bir daqiqadan so'ng, sarimsoq (tilimlarga kesilgan) va mayda tug'ralgan qalampir qo'shing.

Sarimsoq, piyoz va chili qalampirini qovuring

Piyoz va sarimsoq birinchi mast qiluvchi hidni chiqarishi bilanoq, oldindan namlangan guruch qo'shing (avval suvni to'kib tashlang). Guruchni 3 daqiqa davomida qovuring, aralashtiring. Keyin suv qo'shing (guruchni biroz qoplaydi) va deyarli tayyor bo'lgunga qadar past olovda pishiring. Kastryulkaga kerak bo'lganda suv qo'shing: guruch hamma narsani o'ziga singdirishi bilanoq, lekin hali tayyor emas, yana yarim stakan qo'shing. Pishirishning ushbu asosiy bosqichida men guruchni aralashtirmayman.

Guruchni sarimsoq, piyoz va qalampir bilan qovurilgan idishda qovuring

Guruch deyarli pishganida (don ichida bir oz qattiq), issiq, ho'l guruchga midiya qo'ying, o'tlar bilan seping va tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling (yana 5-7 daqiqa). Ortiqcha suv bug'langanda, midiya tayyor bo'ladi.

Midiya va guruchni o'tlar bilan seping

Guruchda midiya pishirish xususiyatlari

Guruchni midiya ichida yana qanday pishirish mumkin?

Siz midiya - usullarni ochishingiz mumkin, qobiqning bo'sh joyini oldindan namlangan guruch bilan to'ldirishingiz mumkin. Keyin midiyani yoping va uni oq paxta iplari bilan o'rang (rangli iplarni ishlatmang, aks holda biz Bridjit Jonsning ko'k sho'rvasi kabi rangli guruchga ega bo'lamiz).

To'ldirilgan chig'anoqlarni qatlamli idishga joylashtiring, suv qo'shing va guruch pishganicha past olovda pishiring. 10-12 daqiqa.

Chig'anoqlarni ochish va bog'lash bilan ovora bo'lishingiz shart emas, shunchaki chig'anoqlarni guruch bilan aralashtirib, bo'tqani olovga qo'ying, shunda pishirish jarayonida qopqoqlar ochiladi va guruch barcha kerakli joylarga kirib boradi. o'z-o'zidan.

Qoshiqdagi midiya guruch dengizida suzishadi

Midiya bilan boshqa retseptlar

Siz sho'rvani midiya bilan pishirishingiz, ularni qovurilgan kartoshkaga qo'shishingiz yoki ular bilan mazali makaron sousini tayyorlashingiz mumkin. Midiya baliq yoki kalamar kabi ishlatilishi mumkin, ularni bir xil idishlarga qo'shib qo'yish mumkin. Bunday retseptlarda midiya go'shti ham juda mazali.

Dastlabki mahsulotlar (do'konga yugurishingiz shart emas edi, hamma narsa stokda edi):

Muzlatilgan tozalangan midiya - yarim paket (har bir ko'zga 300-400 gramm)

Bir stakan oddiy guruch

Smetana - bir necha osh qoshiq

Yarim kichik sabzi

O'rta lampochka

Ikki xil ziravorlar bor edi: palov uchun - do'konda va bozordan, sharqona ko'zli odamlardan "go'sht uchun, iltimos, menga tayyorlang" sehrli iborasi bilan (u erda nima aralashganini hech qachon kuzatib bo'lmaydi) , lekin ziravorlar juda xushbo'y va faqat go'sht uchun mos emas :))

Men taxminan bir stakan guruch olaman. Natijada deyarli to'liq qovurilgan pan. Erim va men bir-ikki marta samimiy kechki ovqat qilishimiz kifoya.

Biz chang changni yuvish uchun guruchni sovuq suv bilan bir necha marta yuvamiz va qolgan hamma narsa tayyor bo'lgunga qadar uni yopiq holda qoldiramiz.

Sabzi va piyozni tozalang:

Bu vaqtda pechka ustiga qovurilgan idish qo'yiladi, unda biz sabzavotlar uchun yog'ni isitamiz.

Men odatda sabzi maydalayman, lekin bu erda go'zallik uchun ularni kublarga kesib tashlamoqchi edim:

Piyozni biroz kichikroq kesib oling:

Va darhol uni allaqachon qizdirilgan qovurilgan idishga soling:

Piyoz qovurayotganda, biz midiya bilan shug'ullanamiz. Ular muzdan tushirilishi kerak. To'lqinli mikroto'lqinli pechda ham mumkin, lekin menimcha, bir necha marta iliq suvni to'ldirish va to'kish osonroq:

Piyoz endi keldi. Ortiqcha pishirishning hojati yo'q. Sabzi qo'shing:

3-4 daqiqadan so'ng u erga midiya qo'shamiz:

Yana 5 daqiqa va bir necha osh qoshiq smetana:

Past olovda bir oz qaynatib oling:

Nihoyat, guruch vaqti keldi. Drenaj. Keling, uxlab qolaylik.

Aralash:

Bu shunday ko'rinadi:

Endi tuz va ziravorlar o'ynaydi:

Keyin yana aralashtiramiz, qopqog'ini yoping va qaynatib oling. Guruchning pastki qatlami yonib ketmasligi yoki pishmasligi uchun juda past olovda:

U juda tez pishiriladi. Menga atigi 15-17 daqiqa vaqt ketdi. Lekin men guruchning pishmaganligini yaxshi ko'raman. Shuning uchun men sizga vaqti-vaqti bilan qopqoq ostiga etib borishni va guruchning tayyorligini tekshirishni maslahat beraman. Shu bilan birga, siz to'satdan biror narsa etishmayotgan bo'lsa, tuz qo'shishingiz va ziravor qilishingiz mumkin.

Mana haqiqiy natija.

So'nggi paytlarda ko'plab zamonaviy uy bekalari dengiz mahsulotlari yordamida mazali taomlarni tayyorlashni afzal ko'rishadi. Guruchli midiya taomlari ayniqsa mashhur. Ular dengiz palovining bir turi. Bundan tashqari, dengiz mahsulotlari juda sog'lom hisoblanadi va shuning uchun midiya dietangizni diversifikatsiya qilish uchun ajoyib echim bo'lishi mumkin. Keyinchalik, biz guruch bilan midiya pishirishning qiziqarli retseptini, professional oshpazlarning maslahatlarini batafsil ko'rib chiqamiz va to'g'ri dengiz mahsulotlarini qanday tanlashni o'rganamiz.

Sifat muhim

Dengiz mahsulotlarini faqat ixtisoslashgan savdo nuqtalariga ustunlik berib, katta mas'uliyat bilan tanlashingiz kerak.

Bu juda muhim, chunki agar siz past sifatli dengiz mahsulotini sotib olsangiz, u bilan osongina zaharlanishingiz mumkin.

Yangi midiya pishirish yaxshidir, ammo bu har doim ham mumkin emas, chunki ular qimmatroq va ochiq bozorda topish qiyin. Muzlatilgan midiya sotib olayotganda, ularda muz yo'qligiga ishonch hosil qilish juda muhimdir. Agar u juda ko'p bo'lsa va hatto sovuq bo'lsa, unda, qoida tariqasida, bu mahsulot bir necha marta muzdan tushirilgan va muzlatilganligini ko'rsatadi, ya'ni u endi iste'mol qilish uchun yaroqsiz.

Chig'anoqlarda mollyuskalarni tanlayotganda, ularning barchasi mahkam yopiq bo'lishi juda muhimdir. Eng kichik sezilarli bo'shliq bu mollyuskalarni sotib olishga arzimasligini ko'rsatadi. Bundan tashqari, midiya og'irligiga e'tibor qaratish lozim. Ular qobiqda juda engil bo'lmasligi kerak, chunki bu mollyuska yo'qolganligini anglatishi mumkin. Va ular haddan tashqari og'ir bo'lmasligi kerak, chunki bu ularga ko'p miqdorda suv tushishining dalilidir.

Umuman olganda, ushbu tavsiyalarga amal qilgan holda, uy tayyorlash uchun sifatli mahsulotni sotib olish juda mumkin. Shunisi e'tiborga loyiqki, yangi qisqichbaqasimonlarni sotib olayotganda, ularning hidiga e'tibor berish juda muhimdir. Hech qanday holatda yoqimsiz bo'lmasligi kerak. Yangi midiya dengiz hidiga o'xshaydi.

Sog'lom taom

Qovurilgan idishdagi midiya bilan guruch. Biz ingredientlar sifatida foydalanamiz:

• uzun donli guruch - 250-300 gramm;
• 2 piyoz;
• 2 sabzi;
• tozalangan midiya - taxminan 300 gramm;
• ta'mga tuz, qalampir va boshqa ziravorlar qo'shilishi mumkin.

Ushbu retsept o'rtacha bir soat davom etadi. Taom to'rt kishiga mo'ljallangan. Tayyorlash uchun bosqichma-bosqich ko'rsatmalarga amal qiling.

• Birinchi bosqichda siz guruchni yaxshilab tanlashingiz va yuvishingiz kerak. Keyin uni suv bilan to'ldiring, tuz qo'shing va 15-20 daqiqa qaynatib oling (u to'liq pishirilmasligi kerak). Suv miqdorini quyidagicha hisoblash kerak: 1 stakan guruch uchun 1 stakan suv.
• Piyoz va sabzi tozalanishi kerak. Piyozni mayda to'g'rab oling va sabzi maydalang yoki mayda kubiklarga bo'ling.
• Keyinchalik, siz piyozni qovurishingiz va unga sabzi qo'shishingiz kerak, siz bir xil qovurasiz. Piyoz va sabzi yaxshilab qovurilgandan so'ng (taxminan besh daqiqa), ularga muzdan tushirilgan midiya qo'shishingiz kerak. Ular sharbat chiqarishni boshlagandan so'ng, siz oldindan qaynatilgan guruchni qovurilgan idishga quyishingiz kerak. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring va ta'mga ziravorlar qo'shing.
• Oxirgi bosqichda siz panga bir oz suv quyishingiz kerak, hamma narsani qopqoq bilan yoping va 15 daqiqa davomida bug'da qoldiring. Taom tayyor.

Pishirgandan so'ng darhol mazali dengiz mahsulotlari paloviga xizmat qilishingiz mumkin.

Bezatish sifatida siz yangi o'tlar va limon tilimlaridan foydalanishingiz mumkin. Ushbu taom yangi tug'ralgan sabzavotlar bilan ham yaxshi ketadi.

Guruch va midiya bilan palovni qanday tayyorlash haqida quyidagi videodan bilib olasiz.

Dengiz mahsulotlari bilan mazali guruchli taom tayyorlash uchun, Professional oshpazlarning maslahatlarini tinglash tavsiya etiladi.

• Guruchni pishirganda, uni to'liq pishirmaslik juda muhim, uni ortiqcha pishirmaslik kerak. Bu erda hamma narsa makaron bilan bir xil, uni "tish bilan", ya'ni al dente pishirish yaxshidir. Kam pishmagan guruch bug'lash yoki pishirish jarayonida keyinroq pishiriladi, shuning uchun tashvishlanishga hojat yo'q.
• Asl taomni tayyorlash uchun tajriba qilishdan qo'rqmang. Shunday qilib, dengiz mahsulotlari bilan guruchga achchiqlik qo'shish uchun, pishirish paytida kori ziravorlarini qo'shishingiz mumkin. Yoki tayyor taomni baharatlı pomidor sousi bilan xizmat qiling. Midiya bilan mukammal uyg'unlashadigan qaymoqli sous ham ajoyib echim bo'lishi mumkin. Tajriba qilishni yaxshi ko'radiganlar guruch bilan to'ldirilgan turk midiyasini pishirishga harakat qilishlari mumkin. Sabzavotlar, yong'oqlar va ziravorlar bilan guruch to'g'ridan-to'g'ri qobiqlarga joylashtiriladi. Taom juda ekzotik bo'lib chiqadi.
• Bundan tashqari, guruchni sekin pishirgichda midiya bilan pishirishingiz mumkin. Bu ancha kam vaqt oladi. Bundan tashqari, idishga qisqichbaqalar va kalamar qo'shishingiz mumkin. Guruch bilan haqiqiy dengiz kokteyli olasiz.
• Ko'pincha midiya sharobda pishiriladi, bu ularga yanada yaxshi ta'm beradi. Sharob, shuningdek, dengiz mahsulotlari risotto bilan yaxshi ketadi.

Xulosa qilib aytganda, shuni aytishimiz mumkin Dengiz mahsulotlari, shu jumladan midiya har doim o'zining ajoyib ta'mi uchun qadrlangan. Shuning uchun ulardan tayyorlangan taom nafaqat oddiy kechki ovqatni, balki har qanday bayram stolini ham to'ldirish uchun ajoyib echim bo'lishi mumkin.