Tez usulda lavlagi bilan tuzlangan karam. Lavlagi bilan marinadlangan tezkor karam "Pelustka"

G'ayrioddiy ingredientlar bilan yaratilgan tuzlangan karam uchun qiziqarli va sog'lom retsept sizni o'zining asl ta'mi va yorqin rangi bilan ajablantiradi va quvontiradi. Tuzlangan sabzavotlarni iste'mol qilish qanchalik foydali ekanligini hamma biladi. Lavlagi bilan kamida bir banka tuzlangan karam tayyorlashga harakat qiling. Bu sizning dietangizga rang-baranglik qo'shadi, qishga yorqin ranglar qo'shadi va tanani tiklashga yordam beradi.
Ushbu retsept bo'yicha lavlagi bilan tuzlangan karam buvimnikiga o'xshaydi, nozik va qarsillab turgan ta'mi bolalikni eslatadi. Ushbu retseptda tuzlangan karam sirkasiz, minimal ingredientlar - karam, lavlagi, tuz va shakar bilan tayyorlanadi. Mening buvim bunday karamni yog'och vannalarda pishirgan, lekin men uni oddiy bankalarda pishiraman.
O'zining g'ayrioddiyligi va chiroyli rangi tufayli bu karam nafaqat uy ziyofatida, balki ziyofat stolida ham ko'rinadi, mehmonlaringizni hayratda qoldiradi va hayratda qoldiradi, menyuni o'ziga xos va ishtahani qiladi.

Ta'm haqida ma'lumot Sabzavotli atirlar

1000 ml uchun ingredientlar:

• karam - 800-900 g;
• lavlagi - 200 g;
• tuz va shakar - har biri 1 osh qoshiq.

Tuzlangan karamni sirkasiz lavlagi bilan qanday qilish kerak

Zich, suvli va dog'siz karamni tanlang, uni maxsus pichoq yordamida maydalang va chuqur idishga soling.


Pishgan, yorqin rangli, shirin lavlagi tayyorlang. Uni tozalang va sabzavot qirg'ichdan foydalanib choping.


Hammayoqni bir qatlamli shisha idishga joylashtiring, uni yog'och maydalagich bilan siqib oling va maydalangan lavlagi qatlamini qo'shing.


Uni karam bilan yoping va protsedurani yana bir necha marta takrorlang.

Sabzavot aralashmasiga shakar va tuz qo'shing.


Sovuq tozalangan suvni kavanozga ingichka oqim bilan to'kib tashlang, shunda u sabzavotlarni qoplaydi, qopqog'i bilan yoping va 45-50 soatga qoldiring, vaqti-vaqti bilan havoni chiqarish uchun aralashmani teshib qo'ying.


Sirkasiz lavlagi bilan tuzlangan karam 2,5 kun davomida iliq joyda infuz qilinadi.
55-60 soatdan keyin tuzlangan karam va lavlagi sovuqqa qo'ying, bizning tuzlangan karam tayyor. Xushbo'y uy qurilishi sariyog ', kartoshka yoki grechka bilan u sizni sovuq qish kunida quvontiradi.

Tuzlangan karam asl rus taomidir, garchi bundan oldin retsept Xitoy, Koreya va boshqa Osiyo mamlakatlarida ma'lum bo'lgan. Gruzinlar an'anaviy tuzlangan karamga turli xil sabzavotlarni, masalan, lavlagi, sabzi, sarimsoq yoki xren qo'shish g'oyasini ilgari surdilar. Bu nafaqat go'zal ko'rinadi, balki foyda keltiradi - u tanani vitaminlar bilan to'ydiradi, shuning uchun qishda tuzlangan karam iste'mol qilish tavsiya etiladi. Gruzin uslubida lavlagi bilan tuzlangan karamni qanday tayyorlash mumkin va boshqa qanday mashhur va oddiy retseptlar mavjud?

Lavlagi - issiqlik bilan ishlov berishdan keyin ham foydali vitaminlarni yo'qotmaydigan juda qimmatli sabzavot. Hammayoqni va sarimsoq ovqatni uch barobar sog'lom qiladi, chunki bu sabzavotlar mikroblarga qarshi mukammal kurashadi va shamollash paytida salomatlikni saqlab qolishi mumkin.

Lavlagi va sarimsoq bilan tuzlangan karam

Muhim: Faqat qo'pol tosh tuzi qo'shimchalarsiz pishib etish uchun javob beradi. Fermentatsiya boshlanganda, yodlangan tuz jarayonni sekinlashtiradi, shuning uchun karam "snotty" bo'lib qolishi, qorayishi va taqdimotini yo'qotishi mumkin.

Ingredientlar

Porsiya: - +

• Karam 2 dona.
• Lavlagi 1 ta kompyuter.
• Dag'al tosh tuzi3 osh qoshiq. l.
• Shakar 2 osh qoshiq. l.
• qalampir no'xati 3-5 dona.
• Suv 1 l
• Sarimsoq 5 tish
• Sirka 1 osh qoshiq. l.
• dafna yaprog'i 1-2 dona.

Har bir xizmat uchun

Kaloriya: 61 kkal

Proteinlar: 2,9 g

Yog'lar: 0,2 g

Uglevodlar: 12,6 g

60 min. Video retsept Chop etish

Hammayoqning boshini tayyorlaymiz: karamni yuqori barglaridan tozalang, choraklarga bo'ling va keyin mayda choping.

Yaxshi qirg'ichdan uchta lavlagi, ikkala sabzavotni aralashtiramiz va karam sharbat chiqarguncha yaxshilab mash torting.

Sarimsoqni mayda maydalab, kelajakdagi tuzlangan karamga qo'shing

Aralashmani bankaga yoki temir emalli chelakka joylashtiring va tirqishli qoshiq bilan mahkam o'rang. Dafna barglari va qalampir no'xati bilan qatlamlarni yotqiz.

Suvni qaynatib oling, ichiga shakar va tuz quying. Marinadlarimiz qaynagandan so'ng, sirka qo'shing. Suvni bir oz sovutib oling, so'ngra kelajakdagi lavlagi tuzlangan karamni quying.

Idishni qopqoq bilan yoping va 2 kun davomida salqin joyga qo'ying.

Shilimshiq plyonka hosil bo'lmasligi uchun tuzlangan karamni vaqti-vaqti bilan tekshiring. 3-kuni, siz karbonat angidridni chiqarish uchun qopqoqni ochib, aralashmani shish bilan teshib qo'yishingiz kerak. Keyin tuzlangan karamni tirqishli qoshiq bilan mahkam bosing.

Tayyorgarlik boshlanganidan keyin 4 kun ichida siz karamdan bahramand bo'lishingiz mumkin. Tuzlashning bu usuli eng tez emas, lekin retseptga rioya qilinsa, idish juda tiniq va mazali bo'lib chiqadi.

Ushbu maqolani baholang

Retsept sizga yoqdimi?

Ajoyib! Biz buni tuzatishimiz kerak

Lavlagi bilan uy qurilishi tuzlangan karam, agar siz uni salqin joyda - muzlatgichda yoki podvalda saqlasangiz, bir necha oy davomida saqlanishi mumkin. Siz kavanozni yopishingiz va qishgacha uni yerto'laga yuborishingiz mumkin, shunda siz dahshatli vitamin dozasini olishingiz mumkin. Ushbu salatning har bir kaloriyasi foydalidir va ta'mi shunchalik yorqin va achchiqki, sizning do'stlaringiz retseptni albatta so'raydi.

Maslahat: Siz sirkasiz tuzlangan karamni tayyorlashingiz mumkin, chunki ko'plab mashhur oshpazlar va gastrit bilan og'rigan odamlar dietani buyuradilar. Sirka o'rniga limon mohiyati yoki nordon klyukva ishlatiladi, bu sabzavotlarni mukammal dezinfektsiya qiladi va fermentatsiya jarayonini rag'batlantiradi.

Sabzi bilan qanday pishirish kerak

Pishirish vaqti: 3 kun

Porsiya soni: 50

Energiya qiymati

• oqsillar: 1,1 g;
• yog ': 0 g;
• uglevodlar: 4,1 g;
• kaloriya tarkibi - 21,2 kkal.

Ingredientlar

• karam - 2 bosh;
• lavlagi - 1 dona;
• sabzi - 2 dona;
• tosh tuzi - 3 osh qoshiq;
• shakar - 3 osh qoshiq;
• qalampir no'xati - 3-5 dona;
• suv - 1,5 litr;
• sirka - 1 osh qoshiq;
• qizil qalampir - 1 chimdik;
• dafna yaprog'i - 1-2 dona.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

1. Sabzavotlarni dilimlash uchun tayyorlang: karam yuqori barglardan tozalanishi kerak, lavlagi va sabzi tozalanishi va keyin yuvilishi kerak.
2. Hammayoqni mayda to'g'rang. Keyinchalik sharbat berishiga ishonchingiz komil bo'lmasa, uni qo'pol qirg'ichda maydalashingiz mumkin.
3. Sabzi va lavlagini maydalang yoki mayda kubiklarga bo'ling, taomga xilma-xillik qo'shing.
4. Hamma sabzavotlarni bitta idishga quying va karam sharbat chiqara boshlaguncha qo'llaringiz bilan maydalang.
5. Aralashga qalampir va tug'ralgan dafna bargini qo'shing.
6. Kavanozni sterilizatsiya qiling: pastki qismida karam barglari, dafna barglari va qalampir no'xatlarini qo'yishingiz mumkin.
7. Idishni tuzlangan karam bilan to'ldiring, qoshiq yoki tirqishli qoshiq bilan siqib oling.
8. Marinadni tayyorlashni boshlaylik: panga suv quying, shakar, tuz va sirka qo'shing. Ikki daqiqa qaynatib oling, so'ngra kavanozni elkalarigacha to'ldiring.
9. Idishni qopqoq bilan yoping va xona haroratida 2 kun davomida fermentatsiyaga qoldiring.
10. 3-kuni, karbonat angidridni chiqarish uchun butun bankani yog'och tayoq bilan teshib qo'yganingizga ishonch hosil qiling, aks holda tuzlangan karam achchiq ta'mga ega bo'ladi (bu sut kislotasi fermenti juda eski bo'lganda sodir bo'ladi) va uning o'rniga zarar keltiradi. foyda.

Barrel tuzlangan bodring bilan raqobatlasha oladigan lavlagi va sabzi bilan tuzlangan karam tayyor! Oddiy xizmat qilish uchun neytral ta'mga ega maydanoz va bir bo'lak qora non mos keladi. Bir kavanoz tuzlangan karam muzlatgichda yoki podvalda saqlanishi mumkin: past haroratlarda idish bir necha oy davomida yangi bo'lib qoladi.

Bo'laklarga bo'lingan fermentlangan tuyadi

Bu Gruziyada mashhur bo'lgan mashhur mahsulot. Klassik tuzlangan karam retseptidan asosiy farq shundaki, sabzavotlarni maydalab emas, balki hatto katta bo'laklarga bo'lish kerak. Bu idishning sifatiga hech qanday ta'sir qilmaydi, aksincha, uni yanada original qiladi. Dilimlar juda mazali bo'lib chiqadi. Usul ishonchli, bunday granulalar tezda fermentlanadi.

Pishirish vaqti: 12 soat

Porsiya soni: 50

Energiya qiymati

• oqsillar: 3 g;
• yog'lar: 0,2 g;
• uglevodlar: 12,6 g;
• kaloriya tarkibi - 60,9 kkal.

Ingredientlar

• karam - 2 dona;
• lavlagi - 1 dona;
• tuz - 3 osh qoshiq;
• qora yoki oq qalampir no'xati - 3-5 dona;
• suv - 1 litr;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• sirka - 1 osh qoshiq;
• selderey - 1 dona;
• chili qalampiri - 1 dona;
• dafna yaprog'i - 1-2 dona.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

1. Biz karamni yuqori barglardan tozalaymiz, yaxshilab yuvamiz va lavlagi tayyorlaymiz.
2. Fermentatsiya qilishdan oldin, karam va lavlagi kichik kvadratchalar yoki kublar bilan kesiladi. Biz sarimsoq va seldereyni ham maydalaymiz. Chili qalampirini mayda to'g'rang.
3. Olingan aralashmani aralashtiring va dafna barglari va qalampir bilan birga oldindan tayyorlangan fermentatsiya idishiga yuboring. Ba'zi oshpazlar boy rangli o'tishni yaratish uchun sabzavotlarni qismlarga (alohida qatlamlarda) qoplashni afzal ko'radilar.
4. Marinadni tayyorlang: panga suv quying va qaynaguncha kuting. Keyin u erda tuz va sirka qo'shing va yana 2 daqiqa pishirishni davom eting.
5. Olingan tuzlamoqni karam ustiga to'kib tashlang, shunda suv uni to'liq qoplaydi.
6. Biz idishimiz sovib ketguncha kutamiz, so'ngra uni muzlatgichga qo'yamiz, u erda 12 soat davomida marinadlanishi kerak.

Gruziya karamini marinadda qolishi sharti bilan bir necha hafta davomida saqlash mumkin. Idishni muzlatgichda yopiq idishda saqlash tavsiya etiladi.

Maslahat: Gruzinlar ataylab sabzavotni katta bo'laklarga kesib tashlashadi, lekin agar siz taomning to'g'ri tayyorlanishiga ishonchingiz komil bo'lmasa, siz o'zingizning o'zgartirishlaringizni qilishingiz mumkin - ularni tuzlash, maydalash yoki maydalashdan oldin.

Achchiq retsept

Do'kondagi ko'p odamlar darhol og'zini "yondiradigan" soslar bilan javonga yopishib olishadi. Agar siz achchiq va issiq ovqatlarni yaxshi ko'rsangiz, unda siz ushbu retsept yordamida tuzlangan karam tayyorlashga harakat qilishingiz kerak.

Fotosuratga qarab, bu aniq bo'ladi - siz barmoqlaringizni yalaysiz! Va videoni tomosha qilgandan so'ng, men uy qurilishi tuzlangan bodringni tayyorlash uchun oshxonaga tortildim.

Pishirish vaqti: 3 kun

Porsiya soni: 50

Energiya qiymati

• oqsillar: 2,8 g;
• yog'lar: 0,1 g;
• uglevodlar: 13,5 g;
• kaloriya tarkibi - 64,5 kkal.

Ingredientlar

• karam - 2 dona;
• lavlagi - 1 dona;
• qo'pol tosh tuzi - 3 osh qoshiq;
• shakar - 3 osh qoshiq;
• qalampir no'xati - 3-5 dona;
• suv - 1 litr;
• sarimsoq - 5 chinnigullar;
• sirka - 1 osh qoshiq;
• xren - 100 gr.;
• chili qalampiri - 1 dona;
• dafna yaprog'i - 1-2 dona.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

1. Sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang. Mevalar yangi, chirish belgilarisiz ekanligiga ishonch hosil qiling, aks holda barcha ishlar behuda bo'lishi mumkin.
2. Hammayoqni maydalab, lavlagi mayda maydalang. Sabzavotlarni idishga soling va sharbat chiqmaguncha ularni maydalang. Agar karam quruq bo'lsa, tashvishlanmang, chunki bu tuzlamoq bilan tuzatilishi mumkin.
3. Xren, sarimsoq va chili qalampirini mayda maydalab, kelajakda tuzlangan karamga qo'shing.
4. Yivli qoshiqdan foydalanib, sabzavotlarni litrli idishga yoki boshqa tayyorlangan idishga mahkam siqib qo'ying. Dafna barglari va qalampir no'xatlarini joylashtiring.
5. Yuqoriga tuz va shakar qo'ying, so'ngra idishni taxminan elkalariga qadar sovuq suv bilan to'ldiring.
6. Biz tuzlangan karamni xona haroratida taxminan 2 kun davomida fermentatsiya qilish uchun qoldiramiz, vaqti-vaqti bilan gazni chiqarish uchun idishni katta yog'och naqshli igna bilan teshamiz. Pastki qismigacha teshib qo'ying, aks holda karam achchiq bo'ladi. Past haroratlarda achchiq-nordon gazakni tayyorlash uchun bir necha kun ko'proq vaqt kerak bo'ladi va fermentatsiya jarayoni kechiktiriladi. Muayyan hodisa uchun fermentlangan sabzavotlar xonadagi haroratni hisobga olgan holda tayyorlanishi kerak.

Uchinchi kuni tuzlangan karam tayyor deb hisoblanadi. Uni muzlatgichda yoki podvalda yashiring, u erda bir necha oy davomida past haroratlarda saqlanadi. Biz uni olti oydan ortiq saqlashni tavsiya etmaymiz, u tuzlangan karam kabi nordon bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

Maslahat: Agar idish juda achchiq bo'lib chiqsa, siz quyidagilarni qilishingiz mumkin - sho'r suvni to'kib tashlang va uni ozgina suv bilan suyultiring. Ammo haqiqiy "issiq" sevuvchilar hech qachon nordon yoki baharatlı bo'lib chiqqanidan shikoyat qilmaydilar. Bu erda hamma narsa normal, siz xavfsiz fermentatsiya qilishingiz mumkin!

Tuz qo'shmasdan qanday pishirish kerak

Pishirish vaqti: 50 daqiqa

Porsiya soni: 20

Energiya qiymati

• kaloriya tarkibi - 35,5 kkal;
• yog'lar - 0,1 g;
• oqsillar - 1,9 g;
• uglevodlar - 6,8 g.

Ingredientlar

• lavlagi - 300 g;
• sabzi - 120 g;
• piyoz - 80 g;
• dafna yaprog'i - 5 dona;
• zira - 10 g;
• suv - 3 l.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

1. Biz karam boshidan yuqori barglarni olib tashlaymiz, uni salqin suv bosimi ostida yuvamiz va ortiqcha balg'amni olib tashlash uchun uni qog'oz sochiq yoki peçete bilan quritgandan so'ng, taxminan 1-2 sm kengligida juda katta bo'laklarga kesib tashlaymiz.
2. Biz sabzi va lavlagini uy bekasi (sabzavot tozalagich) yordamida tozalaymiz, ularni sovuq suv oqimi ostida yuvamiz va ularni uzun chiziqlar bilan maydalaymiz.
3. Piyozdan qobiqlarni olib tashlang, ularni yaxshilab yuvib tashlang va halqalarning ingichka yarmiga bo'ling.
4. Tayyorlangan sabzavotlarni fermentatsiya uchun ajratilgan idishlarga quyidagi ketma-ketlikda o'tkazamiz - birinchi qatlam karam qatlami, keyin piyoz, sabzi, lavlagi, tug'ralgan dafna barglari va zira urug'lari. Ushbu ketma-ketlikni ingredientlarning oxirigacha takrorlaymiz va oxirgi qatlam karam barglari bo'lishi kerak.
5. Biz kelajakdagi gazak bilan idishni iliq radiatorga yaqinlashtiramiz va hamma narsani uch litr toza ichimlik suvi bilan to'ldiramiz. Shuni yodda tutingki, suyuqlik darajasi idishning chetidan taxminan 10-15 sm pastda bo'lishi kerak.
6. Keyin sabzavotlarni katta diametrli tekis plastinka bilan yopamiz, ustiga og'ir bosim o'tkazamiz, u suyuqlik bilan to'ldirilgan 3 litrli shisha bo'lib xizmat qilishi mumkin va uni uch kun davomida bu shaklda fermentatsiyaga qoldiramiz. Sabzavotlarni toza qo'llar bilan saralash va aralashtirish orqali vaqti-vaqti bilan karamdan hosil bo'lgan gazlarni chiqarishni unutmang.
7. Uch kundan keyin gazakni toza shisha idishga joylashtiring va muzlatgichda saqlang.

Maslahat: Tuzlangan karam davomida olingan sharbatni to'kib tashlamaslik kerak, uni plastik shishaga solib, keyingi retseptlar uchun suv o'rniga ishlatish mumkin yoki tana ohangini saqlab turish, uni S vitamini bilan to'yintirish va immunitetni mustahkamlash uchun kuniga ikki marta yarim stakan ichish mumkin. tizimi.

Brinda qish uchun retsept

Pishirish vaqti: 55 daqiqa

Porsiya soni: 20

Energiya qiymati

• kaloriya tarkibi - 41,9 kkal;
• yog'lar - 0 g;
• oqsillar - 2,1 g;
• uglevodlar - 8,4 g.

Ingredientlar

• oq karam - 1,5 kg;
• lavlagi - 450 g;
• sarimsoq - 120 g;
• issiq qalampir - 25 g;
• suv - 1,5 l;
• osh tuzi - 90 g.

Bosqichma-bosqich tayyorgarlik

1. Biz karamning yuqori barglarini olib tashlaymiz, uni oqayotgan suv ostida yuvamiz, dastani kesib tashlaymiz va juda katta tasodifiy bo'laklarga kesib tashlaymiz - asosiysi, ular bankaga mos keladi.
2. Tozalangan va yuvilgan lavlagi va sarimsoq chinnigullarini mayda bo'laklarga kesib oling va barcha urug'lardan va membranalardan tozalangan achchiq qalampirni katta halqalarga aylantiring.
3. Tayyorlangan, dezinfektsiyalangan shisha idishlarda sabzavotlarni qatlamlarga quyidagi ketma-ketlikda mahkam siqib qo'ying - lavlagi, chili, sarimsoq, karam. Va shuning uchun kavanozning eng yuqori qismiga, oxirgi qatlam karam bargi bo'lishi kerak.
4. Shundan so'ng biz sho'r pishirishni boshlaymiz. Buning uchun bir yarim litr filtrlangan suvni qaynatib oling va unda 90 gramm tosh tuzini to'liq eritib yuboring.
5. Sabzavotli konteynerni chuqur idishga joylashtiring, uni issiq sho'r suv bilan to'ldiring, ustiga bosim o'tkazing va karamni besh dan olti kungacha fermentlar. Kuniga bir necha marta, hosil bo'lgan gazlarni chiqarib yuboring va kavanozdan to'kilgan sharbatni qo'shing.
6. Belgilangan vaqtdan keyin idishni neylon qopqoq bilan mahkam yoping va muzlatgichga qo'ying.

Hammayoqni lavlagi bilan tayyorlash retsepti oddiy tuzlangan karamdan deyarli farq qilmaydi, ammo pishirish jarayonida karam aniq pushti rangga ega bo'ladi. Bu oqlangan taom sifatida ishlatilishi mumkin bayram stoli uchun ajoyib bezak bo'ladi. Tajriba qilishdan qo'rqmang, tuzlangan karamingizga turli xil sabzavotlar va ziravorlar qo'shing va vaqt o'tishi bilan siz mukammal retseptni yaratasiz!

Ushbu maqolani baholang

Retsept sizga yoqdimi?

Ajoyib! Biz buni tuzatishimiz kerak

1-qadam: ingredientlarni tayyorlang.

Ushbu taom uchun boshqa retseptlardan farqli o'laroq, menga bu taom yoqdi, chunki u juda oddiy, u tuzlamasdan tayyorlanadi, shuningdek, minimal ingredientlardan foydalanadi va xizmat qilishdan oldin hech qanday ziravorlar qo'shilmaydi. Shuning uchun, bunday xamirturush o'ziga xos xushbo'y hidi va ta'mi bilan klassik bo'lib chiqadi, xuddi marinadlar va tuzlangan bodringlar haqida ko'p narsalarni biladigan oshpazlik buvilari uni ko'p yillar davomida tayyorlashgan. Shunday qilib, birinchi navbatda biz oq karamning kichik vilkasidan yuqori, deyarli har doim shikastlangan barglarni olib tashlaymiz. Keyin biz uni sovuq suv oqimi ostida yuvamiz, qog'oz oshxona sochiqlari bilan quritamiz, uni kesish taxtasiga qo'yamiz va o'tkir oshxona pichog'i bilan qalinligi 5 millimetrdan 1 santimetrgacha bo'lgan chiziqlar yoki 2 santimetrgacha kvadratchalarga kesib tashlaymiz, qaysi shakl va o'lcham sizga ko'proq yoqadi.


Keyin, toza pichoqni ishlatib, lavlagidan terining yupqa qatlamini olib tashlang, bu sabzavotni yuving, quriting va o'rta yoki qo'pol qirg'ichdan foydalanib, yangi taxta ustiga choping. Keyin, qolgan kerakli ingredientlarni stol usti ustiga qo'ying va keyingi bosqichga o'ting.

2-qadam: lavlagi bilan tuzlangan karam tayyorlang.

Tug'ralgan karam va lavlagi chuqur, yaxshisi sirlangan idish yoki idishga soling, kerakli miqdorda tuz qo'shing va sabzavotlar o'z sharbatini chiqarguncha faqat jarayonning boshida qo'shiladigan tozalangan suvga quying. Toza qo'llar bilan hamma narsani silliq bo'lguncha aralashtiring, kaftlaringiz bilan ozgina bosing.
Biz juda ko'p harakat qilmaymiz, aks holda tuzlangan bodring çıtır bo'lib chiqmaydi, aralashma biroz yumshoqroq bo'lishi uchun uni ozgina yoğurun. Shundan so'ng, biz idishning barcha tarkibini pastki qismga bosamiz, uni teskari o'girilgan plastinka yoki qopqoq bilan yopamiz va uning ustiga, masalan, uch litrli suv yoki boshqa biror narsaga bosim o'tkazamiz. ixtiyoriylik. Olingan tuzilmani issiq joyga jo'natamiz, masalan, oshxonada va tuzlangan karam uchun qoldiring 2 kun, uni har 12 soatda teshib qo'ying yog'och spatula yoki qoshiqning orqa tomoni har qanday to'plangan gazni chiqarish uchun.


Bu vaqtdan so'ng, ishlov beriladigan qismni toza, ixtiyoriy sterillangan bankaga o'tkazing, uni patnisga yoki chuqur idishga joylashtiring, chunki fermentatsiya jarayonida suyuqlik chiqib ketadi va uni xona haroratida saqlang. yana 1-2 kun, vaqti-vaqti bilan havo chiqaradi. Infuzionning davomiyligi sizning xohishingizga bog'liq, siz infuzionning uchinchi kunida tuzlangan bodringni tatib ko'rishingiz mumkin va agar ta'm sizga mos bo'lsa, fermentatsiyani tugatishingiz mumkin.


Hammayoqni tayyor bo'lgach, bankani mahkam yopiq qopqoq bilan yoping va uni sovuq joyga qo'ying, eng yaxshi variant - podval, podval yoki muzlatgich.

3-qadam: Tuzlangan karamni lavlagi bilan xizmat qiling.

Lavlagi bilan tuzlangan karam toza shisha yoki sirlangan idishda salqin joyda saqlanadi, shunda fermentatsiya jarayoni qayta tiklanmaydi va kerak bo'lganda ishlatiladi. Siz uni salat idishida yoki qismlarga bo'lib, o'simlik yog'i bilan oldindan ziravorlangan va agar xohlasangiz, yangi piyoz yoki yashil piyoz, sarimsoq, koriander, quritilgan arpabodiyon, maydanoz yoki maydalangan dafna barglari bilan xizmat qilishingiz mumkin.


Ushbu tayyorgarlik birinchi va ikkinchi asosiy taomlarga ajoyib qo'shimcha bo'lib, siz undan boshqa turli xil delikateslarni tayyorlashingiz mumkin, masalan, kolbasa yoki go'sht bilan güveç, hodgepodge, karam sho'rva, güveç, köfte tayyorlash va kulebyaki bilan pirog pishirishingiz mumkin. Mashq bilan pishiring va mazali taomlardan bahramand bo'ling!
Yoqimli ishtaha!

Ko'pincha, ba'zi uy bekalari karam ustiga qaynatilgan va sovutilgan suv quyib, yoki tuz, dafna yaprog'i, qora murch qo'shilishi bilan tuzlamoq pishirib, siqilgan sabzavotlarni issiq sho'r suv bilan aralashtirib, shundan keyingina xamirturushni boshlaydi;

Yuqoridagi sabzavotlarga bir nechta yangi o'rta kattalikdagi sabzi qo'shishingiz mumkin. Ba'zida ba'zi gurmeler lingonberries va kızılcık karam va lavlagi bilan aralashtiriladi. Yoki ular olma yoki olxo'ri, tuzlangan yoki tuzlangan qo'ziqorinlar, shirin qalampir, selderey, shuningdek ziravorlar, masalan, zira, achchiq qizil qalampir, chinnigullar, horseradish va boshqalarni qo'shadilar. Albatta, siz hamma narsani bir vaqtning o'zida ishlata olmaysiz, bu ingredientlarning har biri alohida xamirturushga o'ziga xos lazzat beradi, lekin siz tajriba qilishingiz mumkin;

Hammayoqning kech va o'rta navlari tuzlash uchun mos keladi, ular zichroq va shuningdek, qarsillab - yig'ish uchun ideal;

Tuzlangan bodringni emal, loy yoki shisha idishlarda pishirish yaxshidir, lekin alyuminiy, qalay yoki galvanizli idishlardan foydalanmaslik yaxshiroqdir, ular juda oksidlanadi, bu oziq-ovqatning buzilishiga yoki eng yomon holatda zaharlanishga olib kelishi mumkin;

Zararli bakteriyalardan himoya qilish uchun ba'zi mutaxassislar fermentatsiyadan oldin tanlangan idishning ichki devorlarini asal, o'simlik moyi, sirka yoki spirtli ichimliklarni yupqa qatlam bilan yog'lashni maslahat berishadi.

Bolaligimizdan beri biz buvilarimizning retseptlari qanchalik mazali bo'lishini hayratda qoldirdik. Yoshlikdan tanish bo'lgan ta'mlar yodga tushadi va siz ularni takrorlashni xohlaysiz. Mening buvimning retsepti kabi lavlagi bilan karam tuzlangan karam, bu oddiy karam emas. U yorqin jozibali soyaga va g'ayrioddiy jozibali ta'mga ega.

Hammayoqni va lavlagi qanday foyda keltiradi?

Uyda tayyorlangan burma nafaqat ajoyib ta'mga, balki foydali xususiyatlarga ham ega. Hammayoqni va lavlagi tarkibida askorbin kislota mavjud. Boshlang'ich o'zining barcha foydali xususiyatlarini saqlab qoladi. Lavlagida betain deb ataladigan modda ham mavjud. Bu sizga oqsillarni oson hazm qilish imkonini beradi. Hammayoqning kimyoviy tarkibi quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• kaliy;
• fosfor;
• natriy;
• Sink.

Fermentatsiya jarayonida sut kislotasi organizmlari hosil bo'ladi. Ular organizmni bakteriyalardan tozalaydi va immunitetni oshiradi. Lavlagi bilan tuzlangan karam butun mamlakat bo'ylab mening buvim va buvilarimning retsepti bo'lib, u nafaqat mazali, balki sog'lom qishki gazak hamdir.

Lavlagi bilan mazali tuzlangan karam - buvisining retsepti - sirkasiz

Sirkasiz lavlagi bilan tuzlangan karam o'zining keskinligini va achchiqligini yo'qotmaydi. Ko'p sonli kesish imkoniyatlari sizga ijodiy bo'lishga imkon beradi.

Hammayoqni va lavlagini uyda qanday fermentatsiya qilishni tushunish uchun keling, oziq-ovqat to'plamiga o'tamiz:

• Hammayoqning yaxshi boshi;
• Buryak (lavlagi) - 2 dona;
• 2 oddiy o'lchamdagi sabzi;
• Granüle qilingan shakar 1 osh qoshiq;
• Stol tuzi 2 osh qoshiq;
• 5 no'xat xushbo'y qalampir;
• Yarim issiq qalampir;
• 5 dona dafna;
• 2 litr toza suv.

Uyda karam va lavlagi qanday fermentlanadi? Juda oddiy! Hatto tajribasiz uy bekasi ham tayyorgarlik ko'rishi mumkin.

Lavlagi bilan tuzlangan karam retsepti, buvimnikiga o'xshash - sirka bilan

Sirka bilan o'zgarish klassik hisoblanadi. Bu nordon va achchiqlikni yaxshi ko'radiganlarga yoqadi.

Kerakli mahsulotlar:

Ushbu taom uchun siz karamning katta boshlarini tanlamasligingiz kerak, ular kamroq çıtır. Ushbu retsept bo'yicha karamni fermentatsiya qilish juda oddiy.

Pishirish bo'yicha bosqichma-bosqich ko'rsatmalar:

Katta bo'laklarda bankalarda lavlagi bilan tuzlangan karam

Qish uchun katta bo'laklarda bankalarda lavlagi bilan tuzlangan karam klassik tayyorgarlikka g'ayrioddiy va tez alternativ bo'ladi.

Idishlardagi lavlagi bilan tuzlangan karam uchun retseptlar qish uchun uzoq vaqt saqlanadi. Yopiq qopqoq bakteriyalardan himoya qiladi.

Chiroyli va mazali taom uchun sizga kerak bo'ladi:

• 1 kichik karam boshi;
• Bir katta lavlagi;
• Kichik sabzi;
• Qora qalampir;
• O'simlik yog'i, har bir kavanoz uchun qoshiq;
• Lavrushka;
• Yarim stakan sirka;
• Ichimlik suvi;
• Tuz, ikki to'plangan qoshiq;
• Ta'mga shakar.

Har doimgidek, karam bilan pishirishni boshlaymiz. Uni yuvish va yuqori barglardan tozalash kerak.

Muhim! Yosh karam navlarini tanlash tavsiya etilmaydi. Bu tiniq va mayin emas!

• 1. Hammayoqni ikkita teng bo'lakka, har birini esa 8 ta teng qismga kesib tashladik. Siz to'rtburchaklar bilan yakunlashingiz kerak.
  2. Lavlagi yuvilishi va kublar yoki chiziqlar bilan kesilishi kerak. Yosh lavlagi ham pishirish uchun mos emas. Shuning uchun retsept qish deb hisoblanadi. Kech bo'lgan sabzavotlar yanada mazali va qarsillab chiqadi. Yangi yozgi salatlar uchun yosh lavlagi va karam mos keladi.
  3. Aksincha, sabzi qo'pol qirg'ichda maydalanishi mumkin. Retsept o'z o'zgarishi bilan qulay, hamma narsa ta'mga ko'ra amalga oshiriladi.
  4. Sabzavotlarni katta yirtqichlardan aralashtirishingiz mumkin. Shu tarzda qulayroq bo'ladi. Keyinchalik, barcha ingredientlarni uch litrli bankaga o'tkazishingiz kerak.

Maslahat: karamni katta bankalarda bo'laklarga bo'lib achitish yaxshidir!

Pishib etish jarayonini qanday tezlashtirish kerak? - tezkor retsept

Ba'zan siz uzoq vaqt davomida pishirish bilan bezovta qilishni xohlamaysiz, lekin uzoq jarayonsiz çıtır karamdan bahramand bo'lishingiz mumkin. Lavlagi bilan tuzlangan karamning tezkor retsepti yangi uy bekalarini quvontiradi.

Kerakli mahsulotlar:

• Hammayoqni kichik;
• Buryak 1 dona;
• Horseradish (ixtiyoriy) bir nechta kichik bo'laklar;
• Sabzi;
• Petrushka ixtiyoriy;
• Tosh tuzi 2 osh qoshiq;
• Granüle qilingan shakar 1 osh qoshiq;
• Lavr yaproqlari.

Deyarli har bir uy bekasi tuzlangan karam uchun o'z retseptiga ega. Ammo stolni mazali gazak bilan bezash g'oyasi to'satdan paydo bo'lganda, ehtimol sizga tez retsept kerak bo'ladi.

Biz sabzavotlarni tayyorlashdan boshlaymiz. Biz yuvamiz va tozalaymiz. Keyin karamni maydalang. Bugungi kunda ushbu jarayonni soddalashtiradigan qulay maydalagichlar sotiladi.

Va endi tez pishish uchun maslahatlar vaqti keldi. Tug'ralgan karam tug'ralgan karamga qaraganda tezroq pishiriladi.

Hammayoqni emalli idishga joylashtiring. Lavlagi va sabzi maydalang, agar xohlasangiz, maydanoz va horseradish qo'shing.

Barcha mahsulotlarni yaxshilab aralashtiring. Suvni qaynatib oling va unga tuz va shakar qo'shing. Ushbu retseptda sirka yo'qligini sezishingiz mumkin. Haqiqat shundaki, sirka karamni tuzlangan qiladi va klassik retseptdan faqat nom qoladi.

Issiq sho'r suv bu jarayonni tezlashtiradi!

Keyinchalik siz karamga bosim o'tkazishingiz kerak, bu og'ir suv idishi bo'lishi mumkin. Ba'zi odamlar bunday maqsadlar uchun uyda maxsus va katta toshli toshni saqlashadi. Bu pishirish jarayonini tezlashtiradigan bosim!

Ikki kun ichida karam tayyor bo'ladi. Lavlagi bilan lahzali tuzlangan karam retsepti hammaga yoqadigan ishtahani tezda o'ylab topish kerak bo'lgan yo'ldir.

Keling, sarimsoq bilan versiyani sinab ko'raylik

Lavlagi va sarimsoq bilan tuzlangan karam taomni ayniqsa achchiq va xushbo'y qiladi. Sarimsoqning hidi butun oilani oshxonada birlashtiradi.

Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:

• Karam;
• Lavlagi 1 dona;
• To'liq sabzi;
• Ikki osh qoshiq tuz;
• Bir qoshiq shakar;
• Suv;
• dafna;
• Sirka 9% 3 osh qoshiq.
• Bir necha katta sarimsoq chinnigullari.

Hammayoqni odatiy retsept bo'yicha tayyorlang. Sarimsoq karam bilan birga aralashtiriladi.

Muhim! Siz sarimsoqni matbuot orqali bosa olmaysiz. Ushbu shaklda u yoqimsiz hid va ta'mga ega bo'ladi.

Sarimsoqni halqalarga kesib olish yaxshidir. Shunday qilib, karam mazali va ajoyib aromatik bo'lib chiqadi.

Lavlagi bilan karam - sho'r suv tayyorlash sirlari

Brin - bu taomning eng muhim tarkibiy qismi. Buni amalga oshirish uchun siz musluk suvidan foydalana olmaysiz. Filtrlangan yoki shisha suvdan foydalanish yaxshidir.

Brin uzoq vaqt davomida saqlanmasligi va oldindan tayyorlanmasligi kerak. Yangi tuzlangan marinad yanada mazali va boy bo'ladi.

Hammayoqni chet el retseptlaridan lavlagi bilan fermentatsiyalashning eng yaxshi variantlari

Har bir mamlakatda o'ziga xos tuzlangan karam retsepti mavjud. Klassik retsepti tez-tez o'rganilgan va tayyorlangan bo'lsa, siz menyuni ekzotik snack variantlari bilan diversifikatsiya qilishingiz mumkin. Ular, shubhasiz, sharqona lazzat bilan achchiq va achchiq ta'mni sevuvchilarga yoqadi.

Gruzin tilida

Gruziya yoki arman retsepti bir nechta ingredientlar tufayli maxsus burilishga ega. Gruzinlar va armanlar o'zlarining original oshxonalari bilan mashhur va ularning karam retsepti, albatta, sinab ko'rishga arziydi.

Lavlagi bilan gruzin tuzlangan karam zarur mahsulotlar:

• Kech navlardan o'rta kattalikdagi karam;
• Katta lavlagi;
• O'tkirlik uchun ikkita chili qalampiri;
• Sarimsoq;
• Yangi selderey, bir dasta;
• Ikki katta qoshiq tosh tuzi.

Retseptning mohiyati sovuq sho'rdir. Shuning uchun u bilan pishirishni boshlash yaxshidir, shunda u sovib ketadi. Suvga tuz qo'shing va qaynatib oling.

1. Hammayoqni bir necha qismga, har bir yarmini kichik bo'laklarga kesib tashlang.
2. Lavlagini ingichka dumaloqlarga kesib oling. Seldereyni o'zboshimchalik bilan bo'laklarga kesib tashlang. Keyinchalik, sabzavotlar fermentatsiya idishida qatlamlarga joylashtiriladi. Oxirida siz hamma narsani sho'r suv bilan to'ldirishingiz kerak.
3. 4-5 kundan keyin çıtır sovuq gazak tayyor bo'ladi.

Arman tilida

Arman karami ham o'zining achchiqligi bilan ajralib turadi. Tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Hammayoqni mayda vilkalar;
• Lavlagi - bitta ildiz o'simlik;
• Sarimsoq chinnigullari;
• Seldr;
• Qizil qalampir;
• Quritilgan yoki yangi silantro;
• Ikki osh qoshiq tuz;
• Dolchin tayoqchasi.

Ushbu tartibga solishda sho'r suv ham sovuq bo'lishi kerak.

1. Tuzni suvda eritib, qaynoq haroratga keltiring. Brinni bir chetga surib qo'ying va sovushini kuting.
2. Sabzavotlarni yuving va tozalang.
3. Hammayoqni juda katta bo'laklarga kesib oling. Lavlagi va sabzi bo'laklarga yoki barlarga.
4. Sabzavotlarni skovorodkada yoki kavanozda joylashtiring, qatlamlarni almashtiring. O'rtasiga doljin tayoqchasini qo'ying. Hamma narsaga sho'r quying. Konteynerni salqin joyda joylashtiring. 4 kundan keyin siz o'z yaqinlaringizni noodatiy taom bilan xursand qilishingiz mumkin. Dolchin va sarimsoq sabzavotlarga jozibali hid beradi.

Koreys tilida

Koreys karam lazzat kombinatsiyasini yaxshi ko'radigan odamlarga yoqadi: shirinlik, achchiqlik va achchiqlik. Koreys retsepti uchun ingredientlar:

• Oq karam;
• Katta lavlagi;
• Sabzi - ta'mga;
• Sarimsoq bo'laklari 6 chinnigullar;
• Chinnigullar ikkita gul;
• dafna;
• Shakar uchta katta qoshiq;
• Bir qoshiq tuz;
• Yarim stakan kungaboqar yog'i;
• Va bir xil yarim stakan sirka.

Sabzavotlar tozalangandan va yuvilgandan so'ng, karam bargini kvadrat shaklida kesishingiz kerak. Lavlagi va sabzi har qanday tarzda kesilishi mumkin. Sarimsoqni bo'laklarga bo'ling. Barcha sabzavotlarni katta idishda aralashtiring.

Retseptning asosiy sharti - qaynoq yog' qo'shilishi. Standart retsept bo'yicha sho'r tayyorlagandan so'ng, yog'ni qaynatib oling. Ikkala aralashmani ham karamga to'kib tashlang. Idishning ustiga og'irlik qo'ying. Koreys karami juda yoqimli ta'm va xushbo'y hidga ega. Issiq ichimliklar yoki bayramona kechki ovqat uchun ajoyib tuyadi.

Guriya tilida

Yana bir qiziqarli retsept quyoshli Gruziyadan keladi. Shunga qaramay, bu mag'rur va erkinlikni sevuvchi xalq juda ko'p qiziqarli retseptlarga ega. Gurian karam mahsulotlari ro'yxati:

• Hammayoqning boshi;
• Bir lavlagi;
• Issiq qizil qalampir choy qoshiq;
• Bir stakan olma sirkasi;
• Bir stakan qum;
• Sarimsoq qancha ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi;
• To'rt osh qoshiq tuz;
• Yog 'va suv.

Tuzlangan karam hamma vaqt uchun taomdir. Original, mazali, sodda va sevimli! Mana, har bir stolda topiladigan taomni qanday tasvirlash mumkin.

Salom, styuardessalar! Bu erda siz mening fotosuratlarim va tavsifim bilan mazali tuzlangan karam tayyorlash uchun retseptni topasiz. Bu tuzlangan karam lavlagi bilan tayyorlanadi, bu karamni chiroyli pushti rangga aylantiradi. Shuning uchun bu karam "Pelyustka" deb ataladi, bu ukraincha "bargbarg" degan ma'noni anglatadi. Ya'ni, tayyor karam gul barglariga o'xshaydi.

Bu karam tez pishiriladi. Men odatda uni uch litrli bankada tayyorlayman, shuning uchun uni saqlash men uchun qulayroqdir. Lekin uni har qanday idish yoki kostryulkalarda pishirish mumkin. Barcha jarayonlar taxminan yarim soat davom etadi. Va marinadlash uchun 12 soat.

Bunday idishning narxi past. Ammo bozorda bunday karam juda ko'p pulga sotiladi (bu juda g'alati). Shuning uchun men sizga tuzlangan karamni o'zingiz tayyorlashni maslahat beraman - bu tez, arzon va mazali.

3 litrli banka uchun masalliqlar:

• oq karam - 2 kg
• lavlagi - 2 dona. o'rtacha (taxminan 300 gr.)
• sabzi - 1 dona. o'rtacha
• sarimsoq - 5 chinnigullar

Marinad uchun:

• suv - 1,1 l
• sirka - 150 ml
• shakar - 6 osh qoshiq. l. Sahara
• tuz - 2 osh qoshiq.
• o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.
• dafna yaprog'i - 3 dona.
• qalampir no'xati - ta'mga

Lavlagi bilan tuzlangan karam: tayyorlash usuli.

Avval karamni tayyorlang. Uni yuving va yuqori yomon barglarni olib tashlang. Keyin karamni to'rtburchaklar shaklida kesib oling, maydalash kerak emas. Hammayoqni kesish tom ma'noda bir necha daqiqa davom etadi.

Endi navbat lavlagiga keldi. Bundan tashqari, uni yuvish va tozalash kerak. Keyinchalik, lavlagi kub shaklida kesib oling (kublar yoki har qanday qulay usulda bo'lishi mumkin).

Biz lavlagi bilan bo'lgani kabi, sabzi bilan ham xuddi shunday qilamiz. Yuving, tozalang, kub shaklida kesing.

Tozalangan sarimsoqni tilimga kesib oling.

Hammasi, sabzavotlar tayyor. Endi ularni uch litrli idishga solib qo'yishingiz kerak. Pastki qismiga karam, ustiga bir oz sabzi, lavlagi va sarimsoq qo'ying. Va hokazo, barcha sabzavotlarni qatlamlarga qo'ying, ularni siqib qo'ying. Oxirgi qatlam lavlagi va sabzi bo'lishi kerak.

Sabzavotlar kavanozga solinganida, marinadni pishiring. Idishga suv quying (bir litr odatda idishni to'ldirish uchun etarli emas, shuning uchun litr va 100 ml oling). Suvga shakar, tuz, dafna yaprog'i, qalampir (siz ham maydalashingiz mumkin) tushiring. Qaynatishga keltiring va shakar va tuzni suvda to'liq eritib yuboring.

Oxirida sirka tushiring va olovni o'chiring.

Dafna bargini olib tashlang. Marinadning qolgan qismini darhol sabzavotli idishga quying. Hammayoqni issiq tuzlamoq bilan to'kib tashlashingiz kerak va tuzlamoq sabzavotlarni to'liq qoplashi kerak. Ustiga yana bir necha osh qoshiq o'simlik yog'ini quying. Idishni qopqoq bilan yoping va 12 soat davomida xona haroratida marinadlash uchun mazali karamimizni qoldiring.

Agar siz buni yirtqichlardan qilsangiz, unda karam ustiga marinadni to'kib tashlaganingizdan so'ng, uni teskari plastinka bilan yopishingiz va ustiga bosim o'tkazishingiz kerak.

Men odatda bu sabzavotlarni kechqurun pishiraman. Ushbu retsept bo'yicha tuzlangan karam ertalab mazali bo'ladi va uni salat sifatida iste'mol qilish mumkin.

Tuzlangan karam yorqin pushti, tiniq, shirin va nordon bo'lib chiqadi. Xo'sh, juda mazali! Sabzi va lavlagi ham portlash bilan ketadi. Men ushbu oqlangan tayyorgarlikni qilishni tavsiya qilaman!