Uyda tayyorlangan baliq konservalari uchun retseptlar. Uyda konservalangan daryo baliqlarini qanday tayyorlash mumkin

Siz o'zingizning sharbatingizda mutlaqo har qanday kichik daryo yoki ko'l baliqlarini tayyorlashingiz mumkin. Men dengiz mahsulotlarini sinab ko'rmadim, lekin uni pishirish ham mumkin. Daryo baliqlarida, ayniqsa mayda baliqlarda ko'p miqdorda kichik, ammo o'tkir suyaklar mavjud bo'lib, ularni olib tashlash qiyin. Baliqni o'z sharbatida uzoq vaqt harorat ta'sirida pishirganda, suyaklar bug'lanadi va mo'rt va yumshoq bo'ladi. Baliqni tayyorlash uchun bizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: taxminan 1 kg baliq (menda sabr baliq bor edi - suyakli baliq), ziravorlar: qora qalampir 4 -5 no'xat, 1 - 2 no'xat, dafna yaprog'i 1 -2 dona, tosh tuzi taxminan 1 osh qoshiq. l, 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i. Sabzi 1 dona. o'rtacha kattalik, piyoz 1 dona. Siz kattaroq piyoz olishingiz mumkin. Chunki baliqdagi piyoz mazali lazzat beradi. Ba'zi hollarda siz bir tilim limon qo'shishingiz mumkin. Bu baliqning ta'mini yanada oshiradi. Lekin men uni limonsiz tayyorladim. Pishirish vaqti kamida 3-4 soat. Faqat bu davrda suyaklar yumshoqroq bo'ladi. Agar siz ushbu retsept uchun kamroq suyakli baliqlardan foydalansangiz va ularni yumshatish uchun suyaklarni pishirmasangiz, unda 2 soat kifoya qiladi.

O'z sharbati retseptida baliq

Tayyorlash uchun bizga taxminan 1 litr hajmli toza shisha idish kerak bo'ladi. Barcha pishirish jarayoni pechda sodir bo'ladi. Siz idishni joylashtirasiz va suv quyishingiz mumkin bo'lgan idish (pan). Hech qanday begona hidlar bo'lmasligi uchun idishni ichkaridan va tashqaridan soda bilan yaxshilab yuvish kerak. Va qaynoq suv bilan qaynatib oling.

Baliqni tayyorlang

Barcha ingredientlar idishga solingandan so'ng, uni chuqur idishga soling, idishni har qanday qopqoq bilan yoping, yirtqichlardan. Kavanozni deyarli chetiga qadar suv bilan to'ldiring va o'rtacha olovda sovuq pechga qo'ying. Issiqlikdan so'ng, taxminan 30 daqiqadan so'ng, olovni minimal darajaga tushirish mumkin. Pishirish jarayonida suv qo'shilishi kerak, chunki u asta-sekin bug'lanadi. Shisha idish yorilib ketmasligi uchun uni ehtiyotkorlik bilan, tercihen issiq qo'shish kerak. Baliqni o'z sharbatida pishirish vaqti 2 dan 4 soatgacha davom etadi. Suyakli baliqlarni pishirish ko'proq vaqt talab etadi. Pishirgandan so'ng, baliqni boshqa idishga o'tkazmasdan bankada qoldirish mumkin. Ba'zi hollarda baliq
o'z sharbati konserva kabi saqlash uchun metall qopqoqlar bilan o'raladi.

O'z sharbatida konservalangan baliq tayyor

Yoqimli ishtaha!!!

Bu baliq qaynatilgan kartoshka, yangi sabzavotli salat, guruch yoki alohida taom sifatida xizmat qilishi mumkin.

Sovet davrida, ular aytganidek, do'konda juda ko'p turli xil baliq konservalari bor edi. O'sha paytda ular juda arzon edi va ularni bugungi narxlar bilan taqqoslab bo'lmaydi. Ular juda mazali va juda to'yimli edi. Hozir Do'konda sotib olingan barcha konservalar bu bilan maqtana olmaydi.

Ammo, agar sizda o'zingizniki bo'lsayoki ko'l, siz undan o'zingizning uy qurilishi konservalarini tayyorlashingiz mumkin.

Albatta, agar siz uy konservalarini uzoq vaqt (masalan, bir yil) saqlashni istasangiz, unda maxsus ishlovsiz bunga erishib bo'lmaydi.

Bizning retseptlarimiz ushbu mahsulotni uzoq vaqt saqlashni istamaydigan uy konservalarini sevuvchilar uchun mos keladi va ularni yaqin kelajakda og'ziga solib qo'yish uchun tayyorlaydi. Bu erda hamma narsa juda oddiy tayyorlangan.

Daryo baliqlaridan uyda tayyorlangan konserva baliqlari. Tez pishirish uchun oddiy retseptlar

Asosan, uy qurilishi baliq konservalari odatda uchta versiyada tayyorlanadi. Bular, birinchi navbatda, yog'li konservalar, ikkinchi variant pomidorda, oxirgisi esa konserva deb ataladigan narsa - "sprats".

Bularning barchasini daryo misolida amalga oshirish mumkin, chunki u hajmi bo'yicha har xil bo'lishi mumkin. Katta baliqlardan siz sariyog 'yoki pomidorda juda mazali konserva tayyorlashingiz mumkin, lekin kichik baliq uy qurilishi spratlar uchun ishlatilishi mumkin.

Yog 'ichida retsept

Har qanday uy konservalari uchun baliqni kattalashtirish, ichaklarini tozalash, boshlari va quyruqlarini kesish kerak. Agarkatta, keyin uni kichikroq bo'laklarga kesib olishingiz kerak.

Shundan so'ng, yana bir oz tana go'shtini qovurish yaxshi bo'lardi.

Keyinchalik, konserva tayyorlash uchun idishlarni tanlashingiz kerak. Buning uchun, masalan, o'rdak panasi juda mos keladi. Avval uning pastki qismiga allaqachon tug'ralgan piyozni va ustiga baliq qatlamini qo'ying, so'ngra baliqni yana piyoz bilan yoping va yana piyozga baliqning keyingi qatlamini qo'ying.

Bu qatlamlarva piyoz (taxminan 1 kg olishi mumkin), siz tuz, qalampir qo'shishingiz va ularga bir stakan sirkaning 1/4 qismini quyishingiz kerak bo'ladi, lekin bundan oldin uni bir stakan suvda suyultirishni unutmang.

Endi siz idishni yopishingiz va uning tarkibini qaynatishni kutishingiz mumkin. Kelajakdagi konservalarimiz qaynatilganda, olovni eng past darajaga qo'ying va ularni 3-5 soat davomida pishirishga ruxsat bering. Buni pechkada qilishingiz mumkin, lekin o'rdakni konservalangan baliq bilan pechga qo'yish juda yaxshi.

Pomidorda

Bu erda konserva tayyorlash tartibi biroz boshqacha bo'ladi. Bu erda siz pomidorni kiyinishdan boshlashingiz kerak, buning uchun siz avval qovurilgan idishda qovurasiz. Biroz vaqt o'tgach, bu piyozga kungaboqar yog'i va tomat pastasi bilan ozgina shakar qo'shiladi (sous ham bunga mos keladi), kiyinish hali issiq bo'lganda, bularning barchasini yaxshilab aralashtiring.

Keyinchalik, taomni idishning pastki qismiga qo'yishingiz mumkin. Siz maydalangan sabzi bilan boshlashingiz kerak, uni olish uchun siz oddiy qo'pol qirg'ichdan foydalanasiz. Sabzi qatlamini qo'yganingizdan so'ng, baliqni ustiga qo'ying, so'ngra uni pomidor solingan qatlam bilan yoping. Shu tarzda siz barcha idishlarni to'ldirishingiz kerak bo'ladi.

Endi biz barcha qatlamlarni sirka bilan to'kib tashlaymiz. 1 kg baliq asosida, keyin siz 2-3 osh qoshiq quyishingiz kerak, ortiq emas. Shuningdek, quruq oq sharob (50 g etarli bo'ladi), qalampir bilan dafna yaprog'i va ozgina suv qo'shing.

Agar siz konservalarga yopishqoqlik va to'yinganlikni qo'shmoqchi bo'lsangiz, ushbu bosqichda ularga un qo'shishingiz mumkin. Ular shunchaki ustiga bir oz yuqori qatlamni sepadilar. Buning uchun hatto jo'xori yoki boshqa donlar ham mos keladi. Ushbu qo'shimcha ingredientlar sizning uy konservangizni yanada to'ldiradi.

Uy qurilishi spratlar

Daryo arzimas narsalarni "biriktirish" uchun juda yaxshi variant. Buning uchun siz uni ozgina chekishingiz yoki retseptda choy barglarini ishlatishingiz kerak, bu juda kuchli. Bunday konservalarni kapelin yoki spratdan tayyorlash mumkin, daryo baliqlari ham bunga juda mos keladi.

Hatto dudlangan xushbo'y hidli bulyon kublari ham kiyinish uchun juda mos keladi. Siz bir xil suyuq tutunni, masalan, yoki haqiqiy tutun hidini taqlid qiladigan boshqa shunga o'xshash aralashmalardan foydalanishingiz mumkin.

Ushbu retseptlar bo'yicha tayyorlangan baliq konservalari uzoq muddatli saqlash uchun mos emas. Ammo agar siz ularni 3-4 kun davomida iste'mol qilmagan bo'lsangiz, kelajakda ular asosida sho'rva tayyorlashingiz mumkin. Yana bir variant - ularga qo'shimcha komponentlar qo'shish va bunday konserva qoldiqlaridan baliq kotletlarini "yarish".

Va bu erda sizga uzoq muddatli saqlash uchun kichik baliqlardan uy qurilishi konservalarini qanday tayyorlashingiz mumkinligini ko'rsatadigan video retsepti mavjud. Ko'raylikchi.

Va bu erda konservalangan taomlar crucian sazandan tayyorlangan yana bir video. Men ham tomosha qilishni tavsiya etaman.

Ko'pchilik baliq konservalarining ta'mini yoqtiradi, ammo so'nggi paytlarda do'kon javonlarida yuqori sifatli mahsulotlarni topish qiyin bo'ldi. Yaroqlilik muddatini uzaytirish uchun baliq mahsulotlariga konservantlar va lazzat kuchaytirgichlar qo'shiladi, shuning uchun bunday mahsulotlarni tabiiy deb atash qiyin. Ammo, agar sizda etarli miqdorda yangi baliq bo'lsa, uni har doim sun'iy konservantlarsiz mazali baliq konservalarini tayyorlash orqali kelajakda foydalanish uchun saqlashingiz mumkin.

Ushbu maqolada biz nafaqat o'tmishda uzoq vaqt davomida baliqni saqlab qolish uchun foydalanilgan baliqni konservalashning umumiy qoidalarini ko'rib chiqamiz, balki uyda baliq konservalari uchun bir nechta tasdiqlangan retseptlarni ham taqdim etamiz.

Baliqni konservalash

Uyda baliq konservalarini tayyorlashni rejalashtirayotganda, bu jarayonda retsept va texnologiyaga qat'iy rioya qilish kerakligini hisobga olishingiz kerak. Faqat bu holatda baliq saqlash vaqtida buzilmaydi (1-rasm).

Uyda konserva muvaffaqiyatli bo'lishini ta'minlash uchun uning asosiy qoidalari bilan tanishib chiqishingizni tavsiya qilamiz:

1. Siz har qanday navlarni, ham daryo, ham dengizni saqlab qolishingiz mumkin. Buning uchun ko'pincha crucian, pike, sazan, qaymoq va mahalliy suv omborlarining boshqa aholisi ishlatiladi.
2. Konservalash uchun mo'ljallangan baliq mutlaqo yangi bo'lishi va teriga zarar etkazadigan belgilarsiz bo'lishi kerak.
3. Saqlash muddati to'g'ridan-to'g'ri saqlash uchun ishlatiladigan o'simlik moyining sifatiga bog'liq, shuning uchun to'ldirish uchun faqat eng yuqori sifatli moydan foydalanish tavsiya etiladi.
4. Barcha mahsulotlar toza sharoitda qayta ishlanishi kerak va har bir qadamdan keyin barcha idishlar yaxshilab yuvilishi kerak.
5. Konservalarning xavfsizligi sterilizatsiya muddatiga ham bog'liq. Konservalarning o'lchamiga qarab, u kamida 8-10 soat bo'lishi kerak.

Shakl 1. Uyda tayyorlangan baliq konservalari

Konservalangan baliqlarni tayyorlash texnologiyasiga qat'iy rioya qilingan bo'lsa, mahsulotni maxsus saqlash sharoitlari bilan ta'minlash kerak emas. Germetik yopiq idishlarda bunday mahsulot butun qishda xona haroratida saqlanishi mumkin.

Eslatma: Agar kavanoz qopqog'i shishib ketganini sezsangiz, bunday konservalarni darhol tashlab yuborish yaxshiroqdir. Shishish, patogen mikroorganizmlar mahsulotda ko'paya boshlaganligini ko'rsatadi va bunday konservalarni iste'mol qilish salomatlik uchun o'ta xavflidir.

Agar siz konservalangan baliqlarni to'g'ri sterilizatsiya qilganingizga ishonchingiz komil bo'lmasa va idishlarni germetik tarzda yopishingiz kerak bo'lsa, mahsulotni muzlatgichda saqlash va tayyorlangandan keyin bir hafta ichida iste'mol qilish yaxshiroqdir.

Uyda baliq konservalari

Agar sizda ko'p miqdorda yangi baliq bo'lsa, uni quritish yoki quritish kerak emas. Sizning dietangizni diversifikatsiya qilishga yordam beradigan mazali uy qurilishi konservalarini tayyorlash juda mumkin. Qoida tariqasida, konserva uchun katta namunalar ishlatiladi, ulardan suyaklarni olib tashlash qulay. Ammo, agar sizning ixtiyoringizda faqat kichik baliq bo'lsa, umidsizlikka tushmang: undan konserva ham tayyorlashingiz mumkin.

Bunday konservalarni tayyorlash uchun sizga baliqning o'zi, sabzi, piyoz, suv, o'simlik moyi va sevimli ziravorlar kerak bo'ladi. Bundan tashqari, siz yarim litrli va litrli idishlarni oldindan yuvishingiz va sterilizatsiya qilishingiz kerak.

Biz uyda kichik baliqlarni konservalash uchun bosqichma-bosqich retseptni taqdim etamiz:

1. Go'shtda achchiqlik qolmasligi uchun baliqni yaxshilab tozalaymiz va oqayotgan suv ostida yuvamiz.
2. Keyin tana go'shtini ko'p miqdorda o'simlik yog'ida qovurilgan idishda qovuring. Darhaqiqat, baliq yog'da suzishi kerak, uning yuzasida oltin tiniq qobiq paydo bo'lguncha.
3. Shundan so'ng biz sousni tayyorlashni boshlaymiz. Buning uchun piyoz va sabzi o'zingizga yoqqan tarzda tozalab, maydalab, sabzavotlarni yoqimli oltin rangga ega bo'lguncha qovurishingiz kerak. Sabzavotlar oltin rangga aylanganda, ularga ozgina suv, tuz, qalampir qo'shing va ozgina shakar qo'shing. Shundan so'ng, siz sabzavot massasini yarim soat davomida eng past olovda qaynatish uchun qoldirishingiz kerak.
4. Qovurilgan bo'laklarni sterillangan bankalarga joylashtiring va sabzavotli sous bilan to'ldiring.

Shundan so'ng, siz qilishingiz kerak bo'lgan yagona narsa, idishlarni qopqoq bilan mahkam yopish, ularning to'liq sovishini kutish va saqlash uchun muzlatgichga qo'yishdir. Bunday baliq tayyorlash sterilizatsiya qilinmaganligi sababli, uning raf muddati sovuq xonada ham qisqa.

Yog 'ichida baliq

Ko'p odamlar yog'da konservalangan baliqlarni yaxshi ko'radilar, ular uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Agar siz ularni tayyorlash texnologiyasiga rioya qilsangiz, bunday mahsulotni o'z qo'llaringiz bilan tayyorlashingiz mumkin (2-rasm).

Keyinchalik litrli bankalarda yog'da konservalangan baliq retseptini beramiz. Buning uchun sizga 2 kg baliq, kungaboqar yog'i, qalampir, dafna yaprog'i va limon kislotasi (har bir litrli idish uchun 4 gramm) kerak bo'ladi.

Avvalo, siz baliqni to'g'ri tayyorlashingiz kerak. Tana go'shti ichida qon yoki ichak zarralari qolmasligi uchun uni ichak va katta suyaklardan yaxshilab tozalash va suv oqimi ostida yuvish kerak. Agar tana go'shti katta bo'lsa, ular bir necha qismlarga bo'linishi kerak.

Keyinchalik, baliqqa ozgina tuz qo'shishingiz kerak. Buning uchun bo'laklarni alohida idishga joylashtiring va 1 kg xom ashyo uchun 30 gramm qo'pol tosh tuzi miqdorida tuz bilan seping. Tuzni bir tekis taqsimlash uchun tana go'shti engil silkitib, xona haroratida bir yarim soatga qoldirilishi kerak.

Baliq tuzlanayotganda, idishlarni tayyorlang (biz idishlarni yuvamiz va sterilizatsiya qilamiz). Alohida skovorodkada kungaboqar yog'ini qaynatish va sovutish kerak. Uning ish harorati 90 daraja bo'lishi kerak, shuning uchun ishlov beriladigan qismni bankalarga solib qo'yishdan oldin darhol yog'ni qizdirish yaxshiroqdir, lekin agar siz optimal haroratni saqlab tura olmasangiz, moyni qayta isitishingiz mumkin.

Shakl 2. Yog'da konserva

Har bir idishning pastki qismiga 4 ta qalampir no'xati va bitta dafna bargini qo'ying. Endi biz idishlarni baliq bilan to'ldiramiz, shunda bo'laklar idishning yuqori qismiga taxminan 2 sm etib bormaydi.Keyin, har bir idishga 4 gramm limon kislotasini quyish kerak, bu esa konservant sifatida ishlaydi. Endi ish qismini to'g'ri sterilizatsiya qilish kerak. Ushbu jarayonni texnologik jihatdan to'g'ri amalga oshirish uchun, avvalo, pechka ustiga katta idish qo'yib, ichiga idishlarni joylashtirishingiz kerak. Keyin idishni iliq suv bilan to'ldiring (25 darajadan oshmasligi kerak), idishlarning chetiga ozgina qo'shmasdan, idishlarni qopqoq bilan yoping va ularni bir soat davomida o'rtacha olovda qizdiring.

Sterilizatsiya jarayonida mahsulot sharbat chiqara boshlaydi, uni drenajlash va natijada bo'sh joyni o'simlik moyi bilan to'ldirish kerak (har bir banka uchun 50 gramm). Endi idishlarni qopqoq bilan yoping va yana bir soat qaynatib oling. Keyinchalik, bankalarni metall qopqoq bilan o'rash mumkin, ammo pishirish jarayoni shu bilan tugamaydi. Mahsulotni saqlab qolish uchun o'ralgan bankalar eng past olovda yana 8-10 soat sterilizatsiya qilinadi, so'ngra ularni sterilizatsiya qilish uchun suvdan olib tashlamasdan sovutiladi.

Agar siz baliq konservalarini tayyorlashning barcha bosqichlarini to'g'ri bajargan bo'lsangiz, mahsulot qish davomida oddiy oshxonada juda muvaffaqiyatli saqlanadi. Ammo, agar siz bankaning qopqog'i shishganini yoki konservalangan ovqatning o'zi yoqimsiz hidga ega bo'lganini sezsangiz, uni iste'mol qilmaslik yaxshiroqdir.

Pomidor sousida konservalangan baliq

Pomidor sousida pishirilgan baliq kam mazali deb hisoblanmaydi (3-rasm). Albatta, siz do'konda bunday konservalarni osongina sotib olishingiz mumkin, lekin oilangiz va do'stlaringizni uyda tayyorlangan mahsulot bilan xursand qilish juda yoqimli.

Eslatma: Oldingi retseptda bo'lgani kabi, pishirish baliqni tayyorlash bilan boshlanadi. U boshini va ichaklarini olib tashlashi, dumlari va qanotlarini kesib, ichida qon qolmasligi uchun ichini yaxshilab yuvishi kerak. Katta tana go'shti bo'laklarga bo'linadi, kichiklari esa butun holda saqlanadi.

Baliq tozalangan va yuvilgandan so'ng, siz suvni to'kib tashlashingiz yoki tana go'shtini qog'oz sochiq bilan quritishingiz kerak.

Pomidor sousida baliq konservalarini keyingi tayyorlash quyidagicha amalga oshiriladi:

1. Baliq tana go'shti 1 kg xom ashyo uchun 1 osh qoshiq miqdorida tuz bilan sepiladi. Mahsulot 30 daqiqaga qoldiriladi, so'ngra har bir tana go'shti unga o'raladi va oltin jigarrang bo'lgunga qadar ko'p miqdorda o'simlik yog'ida har tomondan qovuriladi.
2. Shundan so'ng, tana go'shti biroz sovishi kerak, shunda ular keyinchalik bankalarga joylashtirilishi mumkin.
3. Barcha idishlar to'ldirilganda, suyuqlik bo'yinning yuqori qismiga taxminan 2 sm etib bormasligi uchun ularni tomat sharbati bilan to'ldiring.

Pomidor sosini tayyorlashga alohida e'tibor berilishi kerak. Buning uchun siz 300 gramm piyozni tozalab, yarim halqalarga kesib olishingiz va o'simlik yog'ida oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurishingiz kerak.

Keyinchalik, siz elakdan 2 kg pishgan pomidorni tozalashingiz va maydalashingiz kerak. Agar so'ralsa, maydalash uchun blenderdan foydalanishingiz mumkin. Pomidor aralashmasi sirlangan idishga quyiladi, qovurilgan piyoz, 1 osh qoshiq tuz va 4 osh qoshiq shakar qo'shiladi. Bundan tashqari, 4 osh qoshiq 5 foiz sirka va ziravorlar (4 dafna yaprog'i, chinnigullar va qora va allspice no'xat) qo'shishingiz kerak. Aralash qaynatishga keltirilishi kerak, lekin qaynatilmaydi.

Rasm 3. Pomidor sousida baliqni saqlash

Tayyorgarlikning keyingi bosqichi sterilizatsiya hisoblanadi. Buni to'g'ri bajarish uchun pomidorda baliq bilan to'ldirilgan idishlar katta yirtqichlardan joylashtiriladi va issiq suv bilan to'ldiriladi (harorat taxminan 70 daraja). Panani qopqoq bilan yoping va 50 daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Shundan so'ng, har bir kavanoz qopqoq bilan o'raladi va yana 6 soat davomida sterilizatsiya qilinadi. Ish qismlari to'g'ridan-to'g'ri sterilizatsiya qilingan suvda sovishi kerak.

Uyda baliq tuzlash

Uyda baliq nafaqat konservalangan, balki tuzlangan bo'lishi mumkin. Eng tezkor usul - quruq tuzlash, ko'pincha qizil navlarni tayyorlash uchun ishlatiladi.

Eslatma: Quruq tuzlash usulidan foydalanganda, mahsulotning saqlash muddati uch kundan ortiq bo'lmasligini hisobga olish kerak.

Uyda tez tuzlash texnologiyasi juda oddiy. Avval siz tana go'shtini tozalashingiz va ularni qismlarga bo'lishingiz kerak. Agar siz qizil baliqdan (alabalık yoki qizil ikra) foydalansangiz, tarozilar qoldirilishi mumkin. Keyin uni ko'p miqdorda tuz bilan ishqalang, toza, quruq mato yoki pergament qog'oziga o'rang va muzlatgichga qo'ying. Qoida tariqasida, mahsulot uch soat ichida to'liq tuzlanadi. Baliqning tayyorlik darajasini aniqlash juda oddiy: agar u to'g'ri tuzlangan bo'lsa, teri va suyaklar pulpadan osongina ajralib chiqadi.

Agar so'ralsa, baliqni nafaqat tuz bilan, balki qalampir bilan ham surtish mumkin. Bundan tashqari, ozgina shakar qo'shishingiz mumkin, bu baliq ichidagi namlikni saqlaydi va uni shirali qiladi. Ba'zi odamlar tuzga bir chimdim yangi o't qo'shadilar. Kelajakda shu tarzda tayyorlangan tana go'shti raf muddatini uzaytirish uchun muzlatilishi mumkin.

Marinadlangan baliq yoki konservalar

Marinadlangan baliq tuzlangan yoki konservalangan baliqdan sifat jihatidan kam emas. Bundan tashqari, pishirish jarayonida deyarli barcha foydali moddalar saqlanib qoladi. Qoida tariqasida, daryo baliqlari marinadlash uchun ishlatiladi, ammo agar so'ralsa, dengiz baliqlari xuddi shu retsept bo'yicha tayyorlanishi mumkin (4-rasm).

Uyda tuzlash uchun sizga 1 kg har qanday baliq, 2 ta katta piyoz, bir litr suv, 250 ml sharob sirkasi, 365 gramm tuz, bir stakan shakar, 100 ml o'simlik yog'i va ziravorlar kerak bo'ladi (achchiq qalampir va qora qalampir no'xati, dafna yaprog'i va quruq arpabodiyon urug'lari).

Birinchidan, baliqni yaxshilab ichakdan tozalash va oqayotgan suv ostida yuvish kerak. Keyin tana go'shtini qog'oz sochiq bilan ozgina quriting va mo'l-ko'l tuz seping. O'rtacha 2 kg baliq uchun 300 gramm tuz kerak bo'ladi. Mahsulot joylashgan idishni yopishqoq plyonka bilan yoping va uni bir kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Eslatma: Baliqni tuzlash marinadlashning muhim bosqichidir, chunki bu jarayon go'shtda mavjud bo'lishi mumkin bo'lgan gelmintlarni yo'q qiladi.

Baliq tuzlanganda, uni yana chayish kerak. Buning uchun tana go'shtini chuqur idishga joylashtiring va suvni yoqing. Shu tarzda, baliq 15 daqiqa davomida yuviladi, so'ngra qo'shimcha ravishda suyuqlikda bir necha soat davomida namlanadi. Bu vaqt ichida qolgan barcha tuz pulpani tark etadi.

Baliqni keyingi marinadlash quyidagicha amalga oshiriladi:

1. Marinadni tayyorlash: Olovga bir idish suv qo'ying va qaynatilgandan keyin 65 gramm tuz, shakar, sirka va ziravorlar qo'shing. Biz suyuqlik yana qaynaguncha kutamiz va unda tuz va shakar eriydi. Shundan so'ng darhol panani issiqdan olib tashlang va suyuqlikni xona haroratiga qadar sovutib qo'ying.
2. Sabzavotlarni tayyorlash: Marinad soviyotganda, piyozni tozalang va ingichka yarim halqalarga kesib oling.
3. To'ldirish qutilari: Biz baliqni suvdan olib tashlaymiz, sochiq bilan quritamiz va uni sterillangan bankalarga qo'yamiz, baliq va piyoz qatlamlarini almashtiramiz. Keyin ish qismini tuzlamoq bilan to'ldiring va har bir bankaga ozgina o'simlik moy qo'shing.

Shakl 4. Marinadlash bosqichlari

Shundan so'ng, bankalarni neylon qopqoq bilan yoping va muzlatgichga qo'ying. Idish 5 kun ichida tayyor bo'ladi, lekin barcha bo'laklarning bir tekis marinadlanganligini ta'minlash uchun idishlarni kuniga ikki marta silkitib qo'yish tavsiya etiladi.

Tuzlangan seld balig'i

Uyda tuzlangan seld balig'i bayram stoli uchun ajoyib bezak bo'ladi, ayniqsa uni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud (5-rasm). Mehmonlaringizni g'ayrioddiy baliq taomi bilan ajablantirishingiz uchun biz faqat eng mazali va originallarini taqdim etamiz.

Koreys tilida marinadlangan seld balig'i juda qiziq. Agar xohlasangiz, xuddi shu tarzda skumbriya, sardalya yoki boshqa baliqlarni pishirishingiz mumkin. Ingredientlardan sizga 1 kg baliq, 4 ta piyoz, bir osh qoshiq tomat pastasi, 75 ml to'qqiz foiz sirka, yarim stakan o'simlik moyi, katta qoshiq tuz va yarim choy qoshiq qora va qizil maydalangan qalampir kerak bo'ladi. .

Endi pishirishni boshlaylik:

1. Biz seld balig'ini ichamiz, boshini, dumini va qanotlarini kesib, ichaklarni olib tashlaymiz. Agar siz uni to'ldirsangiz va bo'laklarga bo'lsangiz, baliq yanada mazali bo'ladi.
2. Piyozni tozalang va ingichka yarim halqalarga kesib oling.
3. Baliqni, tomat pastasini, tuzni va ziravorlarni katta idishga yoki panga joylashtiring. Biz eng oxirida o'simlik moyini qo'shamiz, chunki unda tuz yaxshi erimaydi.
4. Aralashmani yaxshilab aralashtiring va unga piyoz va sirka qo'shing.

Baliqni yana aralashtirish va muzlatgichga qo'yish kerak. Agar siz yangi baliq ishlatgan bo'lsangiz, u bir necha soat ichida tayyor bo'ladi, lekin muzlatilgan baliqni muzlatgichda bir kechada qoldirish yaxshiroqdir.

5-rasm. Tuzlangan seld balig'ining turlari

Gollandiyalik uslubdagi seld balig'i ham juda mazali va g'ayrioddiy. Uni tayyorlash uchun sizga 2 ta baliq, 1 ta sabzi, 2 ta piyoz, yarim limon, 6 choy qoshiq shakar, 10 ta qora murch va 12 ta dafna yaprog'i kerak bo'ladi.

Biz tana go'shtini kesib, ularni ichaklari, qanotlari, boshi va dumidan tozalab, ingichka chiziqlar bilan kesib tashlaymiz. Tozalangan sabzavotlarni ham maydalash kerak: sabzi maydalang, piyoz va limonni ingichka yarim halqalarga kesib oling.

Endi chuqur idishni olib, uning pastki qismiga barcha sabzavotlar va ziravorlarning yarmini qo'ying. Keyin baliqni yotqizib, qolgan ziravorlar bilan seping. Shundan so'ng, idishni plyonka bilan yoping yoki qopqoq bilan yoping va muzlatgichga ikki-uch kun qo'ying. Ushbu retseptda tuz ishlatilmaydi, lekin tayyor taom juda mazali va aromatik bo'lib, xizmat qilayotganda to'g'ridan-to'g'ri tuz qo'shishingiz mumkin.

Uyda mazali tuzlangan seld tayyorlash qiyin emas va tayyor mahsulot nihoyatda xushbo'y (6-rasm).

Agar siz ham bu baliqni pishirmoqchi bo'lsangiz, kerakli masalliqlarni oldindan tayyorlang: 3 kg seld, 1 litr sovutilgan qaynatilgan suv, bir osh qoshiq tuz va shakar, bir stakan o'simlik moyi va ziravorlar (koriander, dafna yaprog'i, chinnigullar va boshqalar). qalampir no'xati).

Shakl 6. Selyodkani tuzlash bosqichlari

Avval siz seldni tozalashingiz kerak, uni suv bilan yuving va bir muddat chetga surib qo'ying. Keyin tuzlamoq tayyorlang: avval ziravorlar, tuz va shakarni suvda eritib, keyin o'simlik moyi qo'shing. Suyuqlikni qaynatib oling va xona haroratida sovutib oling. Baliq tana go'shtini har qanday qulay idishga joylashtiring va suyuqlik tana go'shtini to'liq qoplashi uchun tuzlamoq quying. Qopqoq bilan yoping, pastga bosing va ikki kun davomida muzlatgichga qo'ying.

Uyda baliq konservasini tayyorlash bo'yicha batafsil ko'rsatmalar videoda ko'rsatilgan.

Mening blogimning barcha o'quvchilariga salom. Bugun men ushbu maqolani baliq ovlashni sevuvchilarga bag'ishlayman. Yuqorida aytganimdek, erim baliq ovlashni yaxshi ko'radi va bu shunchaki yozgi baliq ovlash emas. U butun yil davomida baliq ovlaydi.

Shuning uchun biz daryo baliqlarining katta miqdori bilan nima qilish kerakligini aniqlashimiz kerak edi. Albatta, baliqning bir qismi turli xil ovqatlar tayyorlash uchun ishlatiladi, boshqa qismi qo'chqor tayyorlash uchun ishlatiladi. Va u katta zavq bilan pivo bilan iste'mol qilinadi! Ammo baliqni saqlab qolishning yana bir usuli bor. Buni qanday qilamiz?

Biz uyda baliq konservalarini tayyorlaymiz. Rostini aytsam, mening sevimli erim butun tayyorgarlik jarayonida ishtirok etadi. Va men bundan xursandman. Men baliq tozalashni yoqtirmayman! Bu yerda nima qila olasiz?

To'g'ri, pishirish jarayoni qisqa emas. Biz uni pechda pishiramiz. Lekin, albatta, bunga arziydi! Men bu taomni nafaqat tejamkor, balki juda tejamkor deb atagan bo'lardim. Menga ishonmang! Keyin kerakli ingredientlarni ko'rib chiqing.

Kerakli ingredientlar

• har qanday daryo
• tatib ko'rish uchun tuz
• qalampir no'xati
• baliq uchun ziravorlar
• dafna yaprog'i

Men bu erda ingredientlar miqdorini ko'rsatmayapman, chunki tuz va ziravorlar sizning didingizga qarab bo'ladi. Quyida qalampir va dafna yaprog'i miqdorini ko'rsataman.

Qanday qilish kerak

Ushbu taomni uyda tayyorlash uchun quyidagilarni bajaring:

1. Biz baliqlarni tozalaymiz, ichamiz va yuvamiz.
2. Keyin baliqni bo'laklarga bo'ling.
3. Ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing.
4. Biz baliqni bir yarim soatga qoldiramiz, shunda u barcha aromatlar bilan to'yingan bo'ladi.
5. Bu vaqt ichida men idishlarni yuvaman. Biz odatda yarim litrli idishlardan foydalanamiz.
6. Har bir kavanozning pastki qismida biz ikkita dafna yaprog'i va uchta qalampir no'xatini joylashtiramiz.
7. Shundan so'ng, bankalarni baliq bilan to'ldiring va ustiga folga bilan yoping.
8. Keyin biz idishlarni pechda simli panjara ustiga qo'yamiz va ularning ostiga suv solingan pishirish varag'ini joylashtiramiz. Idishlarda qaynayotgan suyuqlik pechni bo'yab qolmasligi va yonib ketmasligi uchun buni qilamiz.
9. Biz panjarani pastki qismdan ikkinchi bo'linmaga o'rnatamiz. Pechning harorati - 180 daraja.
10. Qaynatgandan keyin harorat 100 - 120 darajaga tushadi.
11. Umuman olganda, baliq 8 soat davomida pishiriladi. Ushbu muolajadan so'ng konservalangan baliqdagi suyaklar juda yumshoq bo'ladi.
12. Pishirish tugashidan taxminan yarim soat oldin o'simlik moyini qizdiring va ehtiyotkorlik bilan idishlarga quying.
13. Idishlarni metall qopqoq bilan yoping va pechda yana yarim soatga qoldiring. Oxirida, albatta, biz bankalarni aylantiramiz.

Bizning yog'imiz uyda tayyor!

Albatta, bu taomni avtoklavda pishirish ancha qulayroq. Bu yerga Bu yerga uni sotib olishingiz mumkin.

Ayniqsa, baliqni chinakam sevadigan o'quvchilarimiz uchun biz uyda baliq ovlash bo'yicha bir nechta juda mazali retseptlarni e'lon qilamiz - tez, sodda va mazali! O'ylaymanki, ulardan kamida bittasi sizga yoqadi! Yoqimli ishtaha!

Uy sharoitida baliqlarni konservalashning xususiyatlari

Agar sizga ko'p baliq olib kelgan bo'lsangiz va bu boylik bilan nima qilishni bilmasangiz, ajoyib yo'l bor! Uni tuzlash yoki quritish shart emas - siz o'zingiz ajoyib uy qurilishi baliq konservalarini tayyorlashingiz mumkin. Har qanday baliq turi konserva uchun mos keladi - oddiy daryo va ko'l baliqlari, shuningdek dengiz baliqlari.
Diqqat! Bu uy qurilishi konserva baliqlarini tayyorlash uchun faqat yangi baliq mos keladi!
Uni faqat toza xonada qayta ishlash kerak.
Amaldagi idishlar va materiallar mukammal darajada toza bo'lishi kerak va tavsiya etilgan retsept va ishlov berish shartlariga qat'iy rioya qilish kerak.

1. Konservalangan pushti qizil ikra

Tarkibi:
Yangi muzlatilgan pushti qizil ikra - 2 kg,
Pomidorlar - 2 kg.
Sabzi - 800 gr.
Piyoz - 500 gr.
Tuz - 1,5 osh qoshiq (30 g),
Shakar - 200 gr.
Sirka 9% - 5 osh qoshiq
O'simlik yog'i - 400 ml.
Dafna yaprog'i - 3 dona, ta'mga qora qalampir.

Tayyorlanishi:
Pomidorlarni go'sht maydalagichdan o'tkazamiz va keyin taxminan 20-25 daqiqa qaynatamiz. Piyoz mayda tug'ralgan va o'simlik yog'ida qovurilgan bo'lishi kerak. Sabzini qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va yog'ga qovuring.
Endi biz baliq tayyorlaymiz: quyruq, bosh va ichaklarni olib tashlang. Iloji bo'lsa, duch kelgan suyaklarni olib tashlang. Hammasini aralashtirib, 1 soat qaynatib oling.Pishirish tugashidan 5 daqiqa oldin sirka qo'shing.
Tayyor aralashmani sterillangan bankalarga joylashtiring, o'rang va to'liq sovib ketguncha o'rang.

Eslatma: Bu pushti qizil ikra konserva qilish uchun retsept bo'lsa ham, boshqa baliqlar uchun juda yaxshi.

2. Sardalyalar

Sardiniyaliklarni saqlab qolishdan oldin, siz ularning barcha ichki qismlarini yaxshilab tozalashingiz, tarozilardan tozalashingiz, shuningdek, boshini, dumini va qanotlarini kesib olishingiz kerak.
Baliqni sizning ta'mingizga ko'ra tuzlang va xona haroratida taxminan 30-40 daqiqa yotish uchun qoldiring.
Keyin baliqni filtrga o'tkazing va qovurish uchun 2 daqiqa davomida qaynoq kungaboqar yog'iga tushiring.
Saqlash uchun tayyorlangan bankalarda 1 dona dafna yaprog'i va bir nechta qora qalampir no'xatini pastki qismiga qo'ying.
Sovutilgan baliqlarni idishlarga soling, so'ngra sardalyalar ilgari qovurilgan bir xil yog' bilan to'ldiring.
Idishlarni qopqoq bilan yoping va taxminan 45 daqiqa davomida past olovda isitiladi.
Shundan so'ng, biz idishlarni tarkibi bilan issiq qilib o'ramiz va 50-60 daqiqa davomida sterilizatsiya qilamiz.
Sterilizatsiya jarayoni har 24 soatda 3 marta takrorlanishi kerak.
Uyda konservalangan sardalya tayyor!

3. Uy sharoitida konservalangan spratlar

Ushbu retsept kichik baliqlar uchun juda yaxshi - perch, roach, minnows, ruffs, gobies va boshqalar). Natijada, uyda siz spratlarga o'xshash ta'mga ega taom tayyorlashingiz mumkin.
Pishirish retsepti quyidagicha. Baliqni kattalashtirish, ichaklarini tozalash, boshlarini, qanotlarini va dumlarini olib tashlash kerak. Shundan so'ng tana go'shti yaxshilab yuvilishi kerak.
Idishning pastki qismida (yoki undan ham yaxshisi, bosimli pishirgich) ustiga piyoz qatlamini qo'ying, halqalarga kesib oling va ustiga tuzlangan tana go'shti qo'ying. Shu tarzda siz uch yoki to'rtta qatlamni yotqizishingiz kerak. Shu bilan birga, idishni hajmining 2/3 qismidan ko'p bo'lmagan miqdorda to'ldiring.
Xushbo'y qalampir va dafna yaprog'i qo'shing. Shundan so'ng, hamma narsani o'simlik moyi, sirka va quruq oq sharob yoki suv bilan to'ldirish kerak.
1 kilogramm baliq uchun sizga kerak bo'ladi:
- 200 gr. Luqo
- 100 gr. yog'lar,
- 50 gr. 9 foiz sirka
- 150 gr. quruq sharob yoki suv
- ta'mga tuz va ziravorlar.
Konservalangan baliq uch-besh soat davomida mahkam yopiq qopqoq ostida past olovda pishirilishi kerak. Agar siz bosimli pishirgichda qaynatsangiz, unda 1-1,5 soat.
Tayyor baliqda suyaklar shunchalik yumshoq bo'ladiki, ularni baliq go'shtidan ajratish kerak emas va ularni hech qanday muammosiz, tishlarga yopishib qolmasdan chaynash mumkin.

4. Yog 'ichida konservalangan baliq

Ushbu retsept kefal, bonito va boshqalarni konservalash uchun javob beradi. uyda. Baliqni ichaklardan yaxshilab tozalash va qonni olib tashlash uchun yaxshilab yuvish kerak. Shundan so'ng, biz uy qurilishi konserva baliqlarini tayyorlaydigan idishning o'lchamiga qarab bo'laklarga bo'ling.
Keyinchalik, baliq tuzli eritmada taxminan yarim soat davomida saqlanishi kerak. Eritma shunday tayyorlanadi: 1 litr suv va 250 gramm tuz qo'shing. Keyin uni tuzdan yuvishingiz va qizarguncha o'simlik yog'ida har tomondan qovurishingiz kerak.
Qovurilgan baliqni shisha idishga soling. Bo'laklar orasiga, ta'mga qarab, biz qora va xushbo'y qalampir donalari, dafna barglari va limon tilimlarini qo'yamiz. Keyin uni baliq qovurilgan o'simlik moyi bilan to'kib tashlang, shunda baliq ustiga 2 sm yog 'qatlami qo'yiladi.
Bunday konservalarni salqin joyda saqlash kerak.

5. Pomidor sousida uyda baliq konservalari

Ushbu retsept 4 ta standart 0,5 litrli bankalar uchun mo'ljallangan va har xil turdagi baliqlar uchun juda mos keladi.
Pishirish uchun sizga asp - 2 kg, pike perch - 2,4, sazan - 3,6, buqalar - 3,2, ot makkel - 2,2, skumbriya - 2,4 kg kerak bo'ladi.
Biz kesish bilan boshlaymiz. Asp, pike perch, sazan va buqalarning qorinlari kesilishi kerak. Ot makkel va skumbriya uchun boshlarini kesib oling, ichaklarni, quyruqlarni va qanotlarni olib tashlang. Tozalangan asp, sazan va skumbriya bo'laklarga bo'linadi, buqalar va skumbriya butun holda saqlanadi.
Baliqni yuving. Suv drenajlangandan so'ng, 1 kg baliq uchun 1 osh qoshiq tuz miqdorida tuz qo'shing.
30 daqiqadan so'ng, unni aylantiring va har tomondan o'simlik yog'iga qovuring.
Keyin 30 daqiqa sovutib, bankalarga soling. Keyin qaynab turgan pomidor sousini kavanoz bo'yinining yuqori qismidan 2 sm pastroqqa quyishingiz kerak.

Pomidor sousini tayyorlash:
300 g piyozni tozalang, tilimga kesib oling va 150 g oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. o'simlik yog'i.
2 kilogramm pyure pomidorni sirlangan idishga quying va olovga qo'ying. Qovurilgan piyoz, 4 dona chinnigullar, 4 dona dafna yaprog'i, 4 dona issiq va xushbo'y qalampir, 4-5 osh qoshiq shakar va bir osh qoshiq tuz, 4-5 osh qoshiq 5% sirka qo'shing. hammasini qaynatishga keltiring.
Idishlar bo'yinning yuqori qismidan taxminan 2 sm pastroqqa to'ldirilishi va tel panjara ustidagi panga joylashtirilishi kerak. Idishdagi suv miqdori kavanoz bo'yinining yuqori qismidan 3-4 sm pastda bo'lishi kerak va uning harorati 70 daraja bo'lishi kerak.

Keyin panani olovga qo'ying, qopqog'ini yoping, qaynatib oling va idishlarni taxminan 50 daqiqa qizdiring. Shundan so'ng, har birini qopqoq bilan yoping va 6 soat davomida sterilizatsiya qiling.
Sterilizatsiya qilingandan so'ng, idishlarni idishdan olib tashlamasdan yoki ochmasdan sovutilishi kerak.
Qayta ishlash vaqtini qisqartirish uchun siz qayta sterilizatsiya usulidan foydalanishingiz mumkin. Buning uchun to'ldirilgan idishlarni qopqoq bilan yoping, ularni 70 darajaga qadar isitiladigan suv bilan idishga soling, 50 daqiqa qaynatib oling, bankalarning muhrlanish sifatini tekshiring va 24 soat oralig'ida 90 daqiqa davomida uch marta sterilizatsiya qiling.
Har bir sterilizatsiyadan so'ng, idishlar suvni to'kib tashlamasdan yoki idishning qopqog'ini ochmasdan, issiqlik bilan ishlov berish amalga oshirilgan bir xil idishda sovutiladi. 2 va 3 sterilizatsiya uchun dastlabki suv harorati 20-30 daraja.

6. Uyda engil tuzlangan pushti qizil ikra konserva qilish uchun retsept

Biz pushti qizil ikra bifteklarini olib, ularni kavanoz yoki plastik to'rva ichiga joylashtiramiz. Xalta bilan ishlash qulayroq. U erda tuz va ozgina shakar qo'shing. 0,5 kg baliq uchun odatda bir osh qoshiq tuz va taxminan yarim choy qoshiq shakar kerak.
Xaltani yaxshilab silkitib, muzlatgichga qo'ying. U erda baliq 2-3 kun davomida tuzlangan bo'lishi kerak. Har kuni siz uni 3-4 marta chiqarib olishingiz va tuzni bir tekis taqsimlanishi uchun yaxshilab silkitishingiz kerak.
Va taxminan 2-3 kundan so'ng, sizning engil tuzlangan pushti qizil ikra tayyor va uni olib tashlashingiz va xizmat qilishingiz mumkin.

7. Gudgeon marinadda pishirilgan

Yog ', mayda tug'ralgan piyoz, maydanoz ildizi va ko'katlarni yirtqichlardan yoki qozonga soling va qovuring. Dafna yaprog'i, tuz, murch, tug'ralgan pomidor, ichaklari kesilgan gudgeons qo'shing, kamida 4 ~ 5 soat qaynatib oling va turing. Kartoshka pyuresi bilan xizmat qiling, arpabodiyon bilan sepiladi. Bu mayinlar yumshoq suyaklar bilan pomidor sousida spratlar kabi chiqadi. 15° dan past haroratlarda saqlang.
600 g mayda maydanoz, 50 ml yog ', 2 piyoz, 3 pomidor, 1 dafna yaprog'i, 6 qalampir no'xati
Ular boshqa baliqlar, ayniqsa kichik baliqlar bilan ham xuddi shunday qilishadi. Agar siz bosimli pishirgichda qaynatsangiz, 30 daqiqa kifoya qiladi.

8. Kichik baliqlarni konservalash uchun retsept

Uyda baliqni saqlashning yaxshi usuli! Men uni odatda turli xil kichik baliqlar uchun ishlataman - perches, ruffs, crucian sazan va boshqalar.
Baliqni yaxshilab tozalang. Keyinchalik, maydalangan sabzi va mayda tug'ralgan piyozdan sabzavotli qovurish tayyorlaymiz. Ta'mga tuz va shakar qo'shing, o'simlik moyi va sizning tanlovingiz: tomat pastasi, tomat sharbati yoki tomat sousi. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Keyin pishirgichning pastki qismiga xom sabzi va baliq qo'ying, tuz, qalampir, piyoz va pomidor qo'shing. Keyin yana bir qatlam - yana sabzi, baliq, piyoz va boshqalar. Qatlamlarni deyarli bosimli pishirgichning oxirigacha takrorlang. Hammasini sirka bilan to'kib tashlang, 100 gramm yaxshi oq sharob, dafna yaprog'i, qora qalampir va 1/2 chashka suv qo'shing.

Bularning barchasini past olovda taxminan bir soat davomida bosimli pishirgichda pishiring, agar siz kichik baliqlardan foydalansangiz va kattaroq baliq uchun 2 soat. Har bir narsa tayyor bo'lgach, tayyorlangan aralashmani kichik bankalarga soling.