GOST 5670 96 menetelmät happamuuden määrittämiseksi. Leipomotuotteiden happamuuden määritysmenetelmät
GOST 5670-96
Ryhmä H39
INTERSTATE STANDARD
LEIPOMOTUOTTEET
Happamuuden määritysmenetelmät
Leipä, rullina ja pullat.
Menetelmät happamuuden määrittämiseksi
OKS 67.060
OKSTU 9109
Esittelypäivä 1997-08-01
esipuhe
1 Leipomoteollisuuden valtion tieteellinen tutkimuslaitos on kehittänyt sen
ESITTÄJÄ valtionvälisen teknisen komitean MTK-3 "Leipä, leipomo ja pastaa"
Venäjän osavaltion standardi esittelee
2 Valtioiden välisen standardointia, metrologiaa ja varmentamista käsittelevän neuvoston hyväksymä (pöytäkirja N 9-96, 12. huhtikuuta 1996)
Äänestys hyväksyttiin:
Valtion nimi | Kansallisen standardointielimen nimi |
Azerbaidžanin tasavalta | Azgosstandart |
Armenian tasavalta | Armgosstandart |
Valkovenäjän tasavalta | Belstandard |
Kazakstanin tasavalta | Kazakstanin tasavallan Gosstandart |
Kirgisian tasavalta | Kyrgyzstandard |
Moldovan tasavalta | Moldovastandart |
Tadžikistanin tasavalta | Tadžikistanin valtion standardointi-, metrologia- ja sertifiointikeskus |
Turkmenistan | Turkmenglavgosinspection |
Uzbekistanin tasavalta | Uzgosstandart |
Ukraina | Ukrainan osavaltion standardi |
3 Venäjän federaation standardointia, metrologiaa ja sertifiointia käsittelevän komitean 10. syyskuuta 1996 antamalla päätöksellä N 569, valtioiden välinen standardi GOST 5670-96 tuli voimaan suoraan Venäjän federaation valtion standardina 1. elokuuta 1997.
4 VAIHDA GOST 5670-51, GOST 7128-91 (osassa 3.7)
1 KÄYTTÖALA
1 KÄYTTÖALA
1.1 Tätä standardia sovelletaan leipomotuotteisiin sekä alhaisen kosteuden omaaviin leipomotuotteisiin ja määritellään menetelmät happamuuden määrittämiseksi.
1.2 Happamuusaste tarkoitetaan tilavuutena kuutiometreinä liuosta, jonka tarkka moolipitoisuus on 1 mol / dmol natriumhydroksidia tai kaliumhydroksidia, joka on tarpeen 100 g tuotteissa olevien happojen neutraloimiseksi.
2 SÄÄNTELYÄ KOSKEVAT VIITTEET
2.1 Tässä standardissa viitataan seuraaviin standardeihin:
GOST 1770-74 laboratoriolasitavarat. Sylinterit, dekantterilasi, pullat, koeputket. tekniset tiedot
GOST 2874-82 Juomavesi. Hygieniavaatimukset ja laadunvalvonta
GOST 4328-77 natriumhydroksidi. tekniset tiedot
GOST 5541-76 Keinot korkkitulpeille. tekniset tiedot
GOST 5667-65 Leipä ja leipomotuotteet. Hyväksymissäännöt, näytteenottomenetelmät, menetelmät aistinvaraisten ominaisuuksien ja tuotteiden painon määrittämiseksi
GOST 6709-72 Tislattu vesi. tekniset tiedot
GOST 7128-91 Leipomotuotteet. tekniset tiedot
GOST 8494-96 vehnämaskit. tekniset tiedot
GOST 9412-93 Lääketieteellinen sideharso. Yleiset vaatimukset
GOST 9846-88 Rapea leipä. Yleiset vaatimukset
GOST 11270-88 Leipomotuotteet. Olki. Yleiset vaatimukset
GOST 24104-88 Yleiskäyttöiset laboratoriotasapainot ja vertailutasapainot. Yleiset vaatimukset
GOST 24363-80 kaliumhydroksidi. tekniset tiedot
GOST 25336-82 Laboratoriolasitavarat ja -laitteet. Tyypit, pääparametrit ja mitat
GOST 29227-91 laboratoriolasitavarat. Valmistetut pipetit. Osa 1. Yleiset vaatimukset
GOST 29251-91 laboratoriolasitavarat. Byrettejä. Osa 1. Yleiset vaatimukset
TU 6-09-5360-88 fenoliftaleiini. tekniset tiedot
TU 38 1051835-88 kartiomaiset kumitulpat. tekniset tiedot
3 HALLINTALAITTEET JA LISÄLAITTEET
3.1 Laboratoriovaaka yleiskäyttöön, 4. tarkkuusluokka, enintään 1,0 kg, sallittu virhe ± 75 mg - GOST 24104: n mukaan.
Raastin, laasti tai mekaaninen hiomakone.
Seulan.
Kello.
Lämpömittari.
Pullot (maitotyyppi), tilavuus 500 ml.
Tulpat - standardin GOST 5541 tai TU 38 1051835 mukaan.
Neljännen tarkkuusluokan tilavuuspullot, joiden tilavuus on 100, 250 cm3 - GOST 1770: n mukaan.
Erlenmeyerpullot ja lasit, joiden tilavuus on 50, 100, 150, 250 ml - standardin GOST 25336 mukaisesti.
4. tarkkuusluokan pipetit, kapasiteetti 25, 50 cm - GOST 29227: n mukaan.
Neljännen tarkkuusluokan bireetit - GOST 29251: n mukaan.
Puinen lappa tai lasitikku kumikärjellä.
Lääketieteellinen sideharso - standardin GOST 9412 mukaisesti.
Natriumhydroksidi - standardin GOST 4328 mukaan
Kaliumhydroksidi - standardin GOST 24363 mukaan liuos, jonka moolipitoisuus on 0,1 mol / dm3.
Fenoliftaleiini - standardin TU 6-09-5360-88 mukaan alkoholiliuos, jonka massaosuus on 1%.
Tislattu vesi - standardin GOST 6709 mukaisesti.
Juomavesi - standardin GOST 2874 mukaisesti.
Sallitaan käyttää samanlaisia \u200b\u200blaitteita, laboratoriolasitavaroita ja reagensseja, jotka eivät ole teknisten ja metrologisten ominaisuuksien kannalta huonompia kuin edellä luetellut.
4 MENETTELY ANALYYSIEN VALMISTAMISEKSI
4.1 Näytteenotto - standardin GOST 5667 mukaan.
4.2 Yli 0,5 kg painavien leipomotuotteiden ja leipomotuotteiden analyysivalmistelu.
Kokonaistuotteesta koostuvat näytteet leikataan puoliksi leveiksi ja noin 70 g painava kappale (viipale) leikataan puolelta, josta leikataan kuoret ja alikrustalikerros, joiden kokonaispaksuus on noin 1 cm.
Tuotteen osasta koostuvalle näytteelle tuulenpuhaltuva osa leikataan toiselta puolelta tekemällä jatkuva leikkaus, jonka paksuus on noin 0,5 cm. Sitten leikataan noin 70 g painava pala, josta leikataan kuoret ja alikrustalikerros, joiden kokonaispaksuus on noin 1 cm.
4.3 Menettely 0,5 - 0,2 kg painavien leipomotuotteiden analyysia varten.
Tuotteet leikataan halkaisijaltaan puoliksi ja niistä leikataan noin 70 gramman painoinen kappale, josta leikataan noin 1 cm paksut kuoret ja alikrustalikerros.
4.4 Menettely alle 0,2 kg painavien leipomotuotteiden analyysia varten.
He ottavat kokonaisia \u200b\u200btuotteita, joista kuori on leikattu noin 1 cm kerroksella.
Määrä, jolla valmistetaan tietyn muodon leivottujen leipomotuotteiden analyysi, vahvistetaan näiden tuotteiden sääntelyasiakirjoissa.
4.5 Poista 4.2.4, 4.3, 4.4 mukaisesti valmistetuista tuotteista kaikki sulkeumat (hillo, hillo, rusinat jne.), Sitten ne murskataan nopeasti muruksiksi, sekoitetaan ja punnitaan välittömästi.
4.6 Menetelmä, jolla valmistetaan vähäkosteisten leipomotuotteiden (munkkeja, munkkeja jne.) Analyysi.
Matalan kosteuspitoisuuden omaavien leipomotuotteiden näytteiden valinta happamuuden määrittämiseksi suoritetaan GOST 7128 -standardin vaatimusten mukaisesti (munkkituotteille); GOST 8494: ssä (keksijöille); julkaisussa GOST 9846 (rapea leipä); GOST 11270 -tuotteessa (olkien, leipäkeppien).
Leipomotuotteissa, joissa on alhainen kosteus, sulkeumat ja viimeistely poistetaan, paitsi unikon siemeniä ja pähkinöitä sisältävät tuotteet, ja jauhetaan raastimessa, laastissa tai mekaanisessa hiomakoneessa, kuten sähköisessä kahvimyllyssä, ja saadaan murua. Murut sekoitetaan ja näyte otetaan heti.
5 ANALYYSIMENETTELY
5.1 Leipomotuotteiden analysointimenettely
5.1.1 Varmennusmenettely (välimiesmenetelmä)
Punnitaan 25,0 g 4.5 kohdassa saatua murua. Punnittu osa laitetaan kuivaan (maitotyyppiseen) pulloon, jonka tilavuus on 500 ml hyvin varustetulla tulpalla.
Tilavuuspullo, jonka tilavuus on 250 ml, täytetään merkkiin tislatulla vedellä lämpötilassa 18-25 ° C. Käytetystä tislatusta vedestä kaadetaan murulla varustettuun pulloon, hierotaan nopeasti puisella lastalla tai kumitukilla varustetulla lasitangolla, kunnes saadaan homogeeninen massa, ilman että havaittavissa on pilaantumattomia muruja.
Kaikki jäljelle jäänyt tislattu vesi kaadetaan tuloksena olevaan seokseen mittapullosta. Tulppa suljetaan, ravistetaan seosta voimakkaasti 2 minuutin ajan ja annetaan levätä huoneenlämpötilassa 10 minuutin ajan. Seosta ravistetaan sitten uudelleen voimakkaasti 2 minuutin ajan ja jätetään yksin 8 minuutiksi.
8 minuutin kuluttua laskeutunut nestekerros kaadetaan varovasti hienon seulan tai harson läpi kuivaan lasiin. Dekantterilasiin otetaan 50 cm3 liuosta pipetillä kahteen erlenmeyerpulloon, joiden kapasiteetti on 100 - 150 cm3, ja titrataan liuoksella, jonka moolipitoisuus on 0,1 mol / dm3 kaliumhydroksidia tai natriumhydroksidia, 2-3 pisaralla fenoliftaleiinia, kunnes saadaan hieman vaaleanpunainen väri, joka ei häviä. kun pullo on levossa yhden minuutin ajan.
5.1.2 Nopeutettu menetelmä
Punnitaan 25,0 g 4.5 kohdassa saatua murua. Punnittu osa laitetaan kuivaan pulloon (maitotyyppi), jonka tilavuus on 500 ml, hyvin varustetulla korkilla.
Tilavuuspullo, jonka tilavuus on 250 ml, täytetään merkkiin asti tislatulla vedellä, joka on kuumennettu 60 ° C: n lämpötilaan.
Otetun tislatun veden ympäri se kaadetaan murulla varustettuun pulloon, hierotaan nopeasti puisella lastalla, kunnes saadaan homogeeninen massa, ilman että siinä on huomattavia palamattomia muruja.
Kaikki jäljellä oleva tislattu vesi mittapullosta lisätään saatuun seokseen. Sulje pullo ja ravista voimakkaasti 3 minuutin ajan.
Ravistamisen jälkeen seoksen annetaan asettua 1 minuutti ja laskeutunut nestekerros kaadetaan varovasti kuivaan lasiin hienon seulan tai juustokankaan läpi. Dekantterilasiin, 50 cm3 liuosta pipetoidaan kahteen erlenmeyerpulloon, joiden kapasiteetti on 100 - 150 cm3, ja titrataan liuoksella, jonka moolipitoisuus on 0,1 mol / dm3 natriumhydroksidia tai kaliumhydroksidia, 2-3 pisaralla fenoliftaleiinia, kunnes saadaan hieman vaaleanpunainen väri, joka ei häviä. pullon ollessa paikallaan 1 minuutin ajan.
Titrausta jatketaan, jos yhden minuutin kuluttua väri katoaa eikä ilmesty lisäämällä 2-3 tippaa fenoliftaleiinia.
5.2 Menettely vähäkosteisten leipomotuotteiden analysointiin
Punnitaan 10,0 g kohdassa 4.6 saatua murua. Punnittu osa asetetaan kuivaan kartiomaiseen kolviin, jonka tilavuus on 250 ml.
Ennalta mitatusta 100 cm: n tislatusta vedestä, jonka lämpötila on 18-25 ° C, kaadetaan noin 30 cm tislattua vettä pulloon punnitun osan kanssa, sekoitetaan, ravistetaan, kunnes saadaan homogeeninen massa. Loput vettä lisätään, ravistetaan uudelleen varmistaen, että muruhiukkaset eivät tartu pullon seinämiin. Seoksen annetaan asettua 15 minuutin ajan, ja sitten neste kaadetaan hienon seulan tai juustokankaan läpi kuivaan pulloon. Pullosta 25 cm suodosta pipetoidaan kahteen kartiomaiseen kolviin, joiden kapasiteetti on 100 - 150 cm, ja titrataan liuoksella, jonka moolipitoisuus on 0,1 mol / dm3 natriumhydroksidia tai kaliumhydroksidia fenoliftaleiinilla (5 tippaa), kunnes saadaan vaaleanpunainen väri, joka ei katoa sisällä. 1 minuutti.
Titrausta jatketaan, jos yhden minuutin kuluttua väri katoaa eikä ilmesty lisäämällä 2-3 tippaa fenoliftaleiinia.
esipuhe
1 Leipomoteollisuuden valtion tieteellinen tutkimuslaitos on kehittänyt sen
ESITTYMÄN MAKSUN 3 "Leipä, leipomo ja pastaa"
Venäjän osavaltion standardi esittelee
2 Hyväksytty kansallisen standardointi-, metrologia- ja varmentamisneuvoston toimesta (pöytäkirja nro 9, 12. huhtikuuta 1996)
3 Venäjän federaation standardointi-, metrologia- ja sertifikaattikomitean 10. syyskuuta 1996 päivätyllä päätöslauselmalla nro 569, valtioiden välinen standardi GOST 5670-96 tuli voimaan Venäjän federaation valtion standardina 1. elokuuta 1997.
INTERSTATE S T A N D A R T
Leipomotuotteet Menetelmät happamuuden määrittämiseksi
Leipä, rullina ja pullat.
Menetelmät happamuuden määrittämiseksi
Esittelypäivä 1997-08-01
1 KÄYTTÖALA
1.1 Tätä kansainvälistä standardia sovelletaan leipomotuotteisiin sekä leipomotuotteisiin, joiden happamuus on alennettu, ja siinä määritellään menetelmät happamuuden määrittämiseksi.
1.2 Happamuusaste tarkoitetaan natriumhydroksidin tai kaliumhydroksidin tarkan moolipitoisuuden I äiti / dm: n liuoksen tilavuutena kuutiometriä kohti liuosta, jota tarvitaan 100 grammassa tuotteissa olevien happojen neutraloimiseksi.
GOST 1770-74 laboratoriolasitavarat. Sylinterit, dekantterilasi, pullat, koeputket. Yleiset vaatimukset
Virallinen painos
3 HALLINTALAITTEET JA LISÄLAITTEET
Neljännen tarkkuusluokan yleiskäyttöiset laboratoriovaa'at enintään 1,0 kg, sallittu virhe ± 75 mg standardin GOST 24104 mukaisesti.
Raastin, laasti tai mekaaninen hiomakone.
Lämpömittari.
Pullot (maitotyyppi), tilavuus 500 cm ".
Tulpat GOSG 5541: n tai TU 38 1051835: n mukaan.
Neljännen tarkkuusluokan tilavuuspullot, joiden tilavuus on 100 250 cm 5 GOST 1770: n mukaisesti.
Erlenmeyerpullot ja lasit, joiden tilavuus on 50, 100, 150, 250 cm 1 standardin GOST 25336 mukaisesti.
4. tarkkuusluokan pipetit, kapasiteetti 25, 50 cm ', GOST 29227 mukaan.
Neljännen tarkkuusluokan Buretit GOST 29251 mukaan.
Puinen lappa tai lasitikku kumikärjellä.
GOST 9412: n mukainen lääketieteellinen sideharso.
Natriumhydroksidi standardin GOST 4328 mukaisesti. Liuos, jonka moolipitoisuus on 0,1 emoa / dm 1.
Kaliumpyroksidi standardin GOST 24363 mukaisesti, liuos, jonka moolipitoisuus on 0,1 mol / dm ".
Fenolftaleiini standardin TU 6-09- 5360 mukaisesti, alkoholiliuos, jonka massasaanto on 1%.
Tislattu vesi standardin GOST 6709 mukaisesti.
Juomavesi standardin GOST 2874 mukaisesti.
Sallitaan käyttää samanlaisia \u200b\u200blaitteita, laboratoriolasitavaroita ja reagensseja, jotka eivät ole teknisten ja metrologisten ominaisuuksien kannalta huonompia kuin edellä luetellut.
4 MENETTELY ANALYYSIEN VALMISTAMISEKSI
4.1 Näytteenotto - standardin GOST 5667 mukaan.
4.2 Ja yli 0,5 kg painavien irtotavara- ja leipomotuotteiden analyysivalmisteluista
Kokonaistuotteesta koostuvat näytteet leikataan puoliksi leveydestä ja noin 70 g painava kappale (viipale) leikataan puolelta, josta leikataan kuoret ja subrustal-kerros, joiden kokonaispaksuus on noin 1 cm.
Tuotteen osasta koostuvalle näytteelle tuulenpuhaltuva osa leikataan toiselta puolelta tekemällä jatkuva leikkaus, jonka paksuus on noin 0,5 cm. Sitten leikataan noin 70 g painava pala, josta leikataan kuoret ja alikrustalikerros, joiden kokonaispaksuus on noin 1 cm.
4.3 Prosessin valmistelu analyysin tekemistä varten
leipomotuotteet, joiden paino on 0,5–0,2 kg
Tuotteet leikataan halkaisijaltaan puoliksi ja niistä leikataan noin 70 gramman painoinen kappale, josta leikataan noin 1 cm paksut kuoret ja alikrustalikerros.
4.4 Prosessin valmistelu kappaleen analyysiin
leipomotuotteet, joiden paino on alle 0,2 kg
He ottavat kokonaisia \u200b\u200btuotteita, joista kuori on leikattu noin 1 cm kerroksella.
Määrä, jolla valmistetaan tietyn muodon leivottujen leipomotuotteiden analyysi, vahvistetaan näiden tuotteiden sääntelyasiakirjoissa.
4.5 Kohdan 4.2 mukaisesti valmistetuista tuotteista. 4.3. 4.4. Poista kaikki sulkeumat (hillo, hillo, rusinat jne.), sitten ne murskataan nopeasti muruksiksi, sekoitetaan ja punnitaan välittömästi.
4.6 Menetelmä, jolla valmistetaan vähäkosteisten leipomotuotteiden (munkkeja, munkkeja jne.) Analyysi.
Leipomotuotteiden näytteiden valinta, joilla on vähäinen merkitys happamuuden määrittämiseksi, suoritetaan GOST 7128 -standardissa (donitsituotteet) esitettyjen vaatimusten mukaisesti; GOST 8494: ssä (kekseille): GOST 9846: ssä (rapea leipä); GOST 11270 -tuotteessa (olkien, leipäkeppien).
Leipomotuotteissa, joissa on alhainen kosteus, sulkeumat ja viimeistely poistetaan, paitsi unikon siemeniä ja pähkinöitä sisältävät tuotteet, ja jauhetaan raastimessa, laastissa tai mekaanisessa hiomakoneessa, kuten sähköisessä kahvimyllyssä, ja saadaan murua. Murut sekoitetaan ja näyte otetaan heti.
5 MÄÄRÄYS II 14) ANALYYSIEN SUORITTAMINEN
5.1 Leipomotuotteiden analysointimenettely
5.1.1 Varmennusmenettely (välimiesmenetelmä)
Punnitaan 25,0 g 4.5 kohdassa saatua murua. Näyte asetetaan kuivaan (maitotyyppiseen) pulloon, jonka tilavuus on 500 cm "hyvin varustetulla tulpalla.
Tilavuuspullo, jonka tilavuus on 250 ml *, täytetään merkkiin tislatulla vedellä lämpötilassa 18-25 ° C. Noin ⁄4 otetusta tislatusta vedestä kaadetaan murulla varustettuun pulloon, hierotaan nopeasti puisella lastalla tai kumitukilla varustetulla lasitangolla, kunnes saadaan homogeeninen massa, ilman huomattavia pesemättä jääneitä muruja.
Kaikki jäljellä oleva tislattu vesi lisätään saatuun seokseen mitatusta kaabasta. Tulppa suljetaan, ravistetaan seosta voimakkaasti 2 minuutin ajan ja annetaan levätä huoneenlämpötilassa 10 minuutin ajan. Sitten seosta ravistetaan uudelleen voimakkaasti 2 minuutin ajan ja annetaan levätä 8 minuuttia.
8 minuutin kuluttua laskeutunut nestekerros kaadetaan varovasti hienon seulan tai harson läpi kuivaan lasiin. Lasista otetaan 50 cm3: n liuos pipetillä kahteen kartiomaiseen kolviin, joiden kapasiteetti on 100 - 150 cm ", ja titrataan liuoksella, jonka moolipitoisuus on 0,1 mol / dm 3 kaliumhydroksidia tai natriumhydroksidia, 2-3 pisaralla fenoliftaleiinia, kunnes saadaan hieman vaaleanpunainen väri. katoaa pullon rauhallisessa tilassa 1 minuutin ajan.
5.1.2 Nopeutettu menetelmä
Punnitaan 25,0 g 4.5 kohdassa saatua murua. Näyte asetetaan kuivaan pulloon (maitotyyppi), jonka tilavuus on 500 cm 3, hyvin varustetulla tulpalla.
Tilavuuspullo, jonka tilavuus on 250 cm 3, täytetään merkkiin asti tislatulla vedellä, joka on kuumennettu 60 * C lämpötilaan.
Lähellä "/< взятой дистиллированной воды переливают в бутылку с крошкой, быстро растирают деревянной лопаточкой до получения однородной массы, без заметных комочков нерастертой крошки.
Kaikki jäljelle jäänyt tislattu vesi lisätään tulokseksi saatuun seokseen mittapullosta. Sulje pullo ja ravista voimakkaasti 3 minuutin ajan.
Ravistuksen jälkeen seoksen annetaan asettua 1 minuutin ajan, ja laskeutunut nestekerros kaadetaan varovasti kuivaan lasiin hienon seulan tai harson läpi. Lasista otetaan 50 cm: n "liuos pipetillä kahteen erlenmeyerpulloon, joiden tilavuus on 100 - 150 cm 3, ja titrataan liuoksella, jonka moolipitoisuus on 0,1 mol / dm 3 natriumhydroksidia tai kaliumhydroksidia, 2-3 pisaralla fenoliftaleiinia, kunnes saadaan vaaleanpunainen väri. , ei katoa, kun pullo seisoo vielä yhden minuutin ajan.
Titrausta jatketaan, jos yhden minuutin kuluttua väri katoaa eikä ilmesty lisäämällä 2-3 tippaa fenoliftaleiinia.
5.2 Menetelmä a ja l ja l sekä vähäkosteisten leipomotuotteiden suorittamiseksi
Punnitaan 10,0 g kohdassa 4.6 saatua murua. Punnittu osa asetetaan kuivaan kartiomaiseen kolviin, jonka tilavuus on 250 cm 3.
Edellä mitatusta 100 cm 'tislatusta vedestä, jonka lämpötila on 18-25 ° C, kaadetaan noin 30 cm "tislattua vettä näytepullon kanssa, sekoitetaan, ravistetaan, kunnes saadaan homogeeninen massa. Lisää loput vesi, ravista sitä uudelleen varoen. niin, että kiinnittyneiden muruhiukkasten akseli ei jää pullon seinämiin. Seoksen annetaan asettua 15 minuutin ajan, ja sitten neste kaadetaan hienon seulan tai juustokankaan läpi kuivaan pulloon. Pipetoidaan pullosta 25 cm "suodosta kahteen kartiomaiseen kolviin, joiden tilavuus on 100 - 150 cm", ja titrataan liuoksella, jonka moolipitoisuus on 0,1 mol / dm 3 natriumhydroksidia tai kaliumhydroksidia fenoliftaleiinilla (5 tippaa), kunnes saadaan vaaleanpunainen väri, ei katoavat min sisällä.
Titrausta jatketaan, jos yhden minuutin kuluttua väri katoaa eikä ilmesty lisäämällä 2-3 tippaa fenoliftaleiinia.
5.3 Jos tislatun veden sijasta käytetään juomavettä, alustava titraus on pakollinen.
6 ANALYYSITULOSTEN KÄSITTELYÄ KOSKEVAT SÄÄNNÖT
Happamuus X. rake, laskettuna kaavalla
V v -v (.а „
nG ^ TG * (I)
missä K on testiliuoksen titrauksen aikana kuluneen liuoksen tilavuus, jonka moolipitoisuus on 0,1 mol / dm 1 natriumhydroksidia tai kaliumhydroksidia, cm ";
K on tislatun veden määrä, joka on otettu happojen uuttamiseksi testituotteesta. cm *;
a - muuntokerroin 100 g: aa näytettä;
K - korjauskerroin käytetyn natriumhydroksidin tai kaliumhydroksidin liuoksen saattamiseksi liuokseen, jonka moolipitoisuus on tarkka 0,1 mol / dm ';
yjj - natriumhydroksidiliuoksen tai kaliumpyrroksidimolaarisen liuoksen pelkistyskerroin
pitoisuus 0,1 mol / dm 1 - 1,0 mol / dm "; t - näytteen paino, g;
V) titraukseen käytetyn koeliuoksen tilavuus, cm '.
Leipomotuotteille kaava (1) voidaan edustaa
klo У У 250 100 „
X \u003d 7 V K. (3)
Matalan kosteuden omaavilla leipomotuotteilla kaava (1) voidaan edustaa
X \u003d 4U K. (5)
Laskenta suoritetaan toisen desimaalin tarkkuudella.
7 ANALYYSITULOSTEN ESITTÄMISEN SÄÄNNÖT
7.1 Happamuuden määrittämistä pidetään oikein, jos yhden suodoksen kahden rinnakkaisen titrauksen tulokset ovat täysin samat tai eroavat leivän ja leipomotuotteiden osalta enintään 0,30 astetta, matalan kosteuden omaavien leipomotuotteiden osalta enintään 0,40 astetta.
7.2 Kahden rinnakkaismäärityksen tulosten aritmeettinen keskiarvo otetaan lopulliseksi analyysitulokseksi.
7.3 Analyysin tulos kirjataan tarkkuudella 0,5 astetta, jakeet ovat enintään 0,25 astetta
hylätty mukaan lukien; fraktiot, jotka ovat yli 0,25 ja enintään 0,75 astetta, rinnastetaan 0,5 asteeseen;
fraktiot, jotka ovat yli 0,75 astetta, ovat yhtä suuret kuin 1,0 astetta.
8 SALLITTU ANALYYSIVIRJA
Yhden tuote-erän laboratorionäytteen happamuuden määritystulosten ero eri laboratorioissa ei saisi ylittää 0,5 astetta.
UDC 664.66.001.4:006.354 MKS 67.060 N39 OKSTU 9109
Asiasanat: leipä, leipomotuotteet, alhaisen kosteuden omaavat leipomotuotteet, happamuus, titraus
Toimittaja L. V. Karetnikopa Tekninen toimittaja O. N. Vlasova Proofreader A.S. Chsrppusgta Computer oregka L.A. Krugovoy
Allekirjoitettu uuneissa. IX.09.2406. Muoto a i 6 (1x84 "D .. Offsetpaperi. Times-kirjasin. Offsetpaino. Paikallinen tulostusarkki 0,93.
Uch.-kävelyä. Minä olen. 0,63. Levikki 131 jki Zak. 567. C 3151.
FSUE Oandartinfor-. 123995 Moskova. Gramashy kaista .. 4.
"*" .Goslinfo. ru inl "ofl goMinfo.ru
Rekrytoitu FSUE Sgaidartinform "P: ssä") VM.
Otechataio I -haara FSUE * (Landartinform "- tina." Moskovskiy pechatnik ". 105062 Moskova. Lyalin kaista. 6.
Tämä indikaattori määritetään standardin GOST 5670-96 mukaisesti titraamalla leipätuotteiden muruista saatu suodos arbitraatio- tai kiihdytetyllä menetelmällä ja ilmaistuna happamuusasteina.
GOST 5670-96 koskee leipää ja leipomotuotteita, leipomotuotteita, joiden kosteus on alhainen (kuivaus, paistatut sauvat, oljet, leipäkepit, keksejä, näkkileivän), ja määrittelee menetelmät murun happamuuden määrittämiseksi.
Happamuusaste tarkoitetaan liuoksen tilavuutena (cm 3), jonka tarkka moolipitoisuus on 1 mol / dm 3 (1 N) natriumhydroksidia tai kaliumhydroksidia, joka tarvitaan 100 g tuotteissa olevien happojen neutraloimiseksi.
Valmistus analyysiin paino- ja yli 0,5 kg painoisten tuotteiden suhteen sisältää seuraavat: Kokonaistuotteesta koostuvat näytteet leikataan puoliksi leveiksi ja noin 70 g painava pala (viipale) leikataan puolelta, josta kuoret ja alikrustan kerros, joiden kokonaispaksuus on noin 1 cm; näytteen osa tuotteesta leikataan tuulenpuolen yhdeltä puolelta tekemällä jatkuva leikkaus, jonka paksuus on noin 0,5 cm. Sitten leikataan noin 70 g painava pala, josta leikataan kuoret ja alikrustalikerros, joiden kokonaispaksuus on noin 1 cm.
Valmistelu 0,5–0,2 kg painavien palatuotteiden analysointia varten suoritetaan seuraavasti: tuotteet leikataan puoliksi leveiksi ja noin 70 gramman painoinen kappale leikataan puolelta, josta leikataan kuoret ja noin 1 cm paksuinen subkrustalikerros.
Valmistelu alle 0,2 kg painavien palatuotteiden analysointiin suoritetaan seuraavasti: kuoret leikataan kokonaisista tuotteista noin 1 cm kerroksella, kaikki sulkeumat (hillo, hillo, rusinat jne.) Poistetaan valmistetuista näytteistä, sitten ne murskataan nopeasti ja sekoitetaan ...
Matalan kosteuden omaavista leipomotuotteista sulkeumat ja viimeistely poistetaan, paitsi unikonsiemeniä ja pähkinöitä sisältävät tuotteet, ja murskataan mekaanisella jauhatuslaitteella murun saamiseksi, jota käytetään analyyseihin.
Happamuus määritetään todentamisella (välimiesmenettelyllä) tai nopeutetuilla menetelmillä.
Välimiesmenetelmä on seuraava: 25 g valmistettua murua laitetaan kuivaan pulloon (maitotyyppi), jonka tilavuus on 500 cm 3, hyvin varustetulla tulpalla. Tilavuuspullo, jonka tilavuus on 250 cm 3, täytetään kontrollimerkkiin asti tislatulla vedellä lämpötilassa 18-25 ° C. Noin 1/4 otetusta tislatusta vedestä kaadetaan murulla varustettuun pulloon, hierotaan nopeasti puisella lastalla tai kumitukilla varustetulla lasitangolla, kunnes saadaan homogeeninen massa, ilman huomattavia pesemättä jääneitä muruja.
Kaikki jäljelle jäänyt tislattu vesi lisätään tulokseksi saatuun seokseen mittapullosta. Tulppa suljetaan, ravistetaan seosta voimakkaasti 2 minuutin ajan ja annetaan levätä huoneenlämpötilassa 10 minuutin ajan. Seosta ravistetaan sitten uudelleen voimakkaasti 2 minuutin ajan ja jätetään yksin 8 minuutiksi.
8 minuutin kuluttua laskeutunut nestekerros kaadetaan varovasti hienon seulan tai harson läpi kuivaan lasiin. Lasista otetaan 50 cm 3: n liuos pipetillä kahteen kartiomaiseen pulloon, joiden tilavuus on 100 - 150 cm 3, ja titrataan liuoksella, jonka moolipitoisuus on 0,1 mol / dm 3 kaliumhydroksidia tai natriumhydroksidia, 2-3 pisaralla fenoliftaleiinia, kunnes saadaan vaaleanpunainen väri. , joka ei katoa, kun pullo on levossa yhden minuutin sisällä. Titrausta jatketaan, jos yhden minuutin kuluttua väri katoaa eikä ilmesty lisäämällä 2-3 tippaa fenoliftaleiinia.
Nopeutettu menetelmä on seuraava: Punnitaan 25 g muruja ja pannaan kuivaan (maitotyyppiseen) pulloon, jonka tilavuus on 500 cm 3, hyvin varustetulla tulpalla. Tilavuuspullo, jonka tilavuus on 250 cm 3, täytetään kontrollimerkkiin tislatulla vedellä, joka on lämmitetty 60 ° C: n lämpötilaan. Noin 1/4 otetusta tislatusta vedestä kaadetaan murusipulloon, hierotaan nopeasti puisella lastalla, kunnes saadaan homogeeninen massa, ilman että siinä on huomattavia palamattomia muruja.
Kaikki jäljelle jäänyt tislattu vesi lisätään tulokseksi saatuun seokseen mittapullosta. Sulje pullo ja ravista voimakkaasti 3 minuutin ajan.
Ravistamisen jälkeen seoksen annetaan asettua 1 minuutti ja laskeutunut nestekerros kaadetaan varovasti kuivaan lasiin hienon seulan tai juustokankaan läpi. Lisäksi määritys suoritetaan kuten ensimmäisessä tapauksessa.
Matalan kosteuden omaavien leipomotuotteiden happamuuden määrittäminen suoritetaan seuraavasti: 10 g muruja punnitaan ja pannaan kuivaan kartiomaiseen kolviin, jonka tilavuus on 250 cm 3.
Ennalta mitatusta 100 cm3: n tislatusta vedestä, jonka lämpötila on 18 - 25 ° C, lisätään noin 30 cm3 tislattua vettä pulloon punnitun osan kanssa, sekoitetaan, ravistetaan, kunnes saadaan homogeeninen massa. Loput vettä lisätään, ravistetaan uudelleen varmistaen, että muruhiukkaset eivät tartu pullon seinämiin. Seoksen annetaan seistä 15 minuuttia, ja sitten neste kaadetaan hienon seulan tai harson läpi kuivaan pulloon. Pullosta 25 cm3 suodosta pipetoidaan 2 kartiomaiseen pulloon, joiden kapasiteetti on 100-150 cm3, ja sitten happamuuden määritysprosessi suoritetaan kuten ensimmäisessä tapauksessa.
Kun käytetään juomavettä tislatun veden sijasta, se on titrattava ennalta.
Tuotteen (X) happamuus asteina lasketaan kaavalla
missä V on testiliuoksen titrauksen aikana kuluneen liuoksen tilavuus, jonka moolipitoisuus on 0,1 mol / dm 3 natriumhydroksidia tai kaliumhydroksidia, cm3;
V1 on tislatun veden määrä, joka on otettu happojen uuttamiseksi testituotteesta, cm 3;
a - muuntokerroin 100 g: aa näytettä;
K on korjauskerroin käytetyn natriumhydroksidin tai kaliumhydroksidin liuoksen saattamiseksi liuokseen, jonka tarkka moolipitoisuus on 0,1 mol / dm 3;
1/10 - pelkistyskerroin natriumhydroksidin tai kaliumhydroksidin liuokselle, jonka moolipitoisuus on 0,1 mol / dm 3 - 1 mol / dm 3;
m on näytteen paino, g;
V2 on titraukseen käytetyn koeliuoksen tilavuus, cm3.
Yhden suodoksen kahden rinnakkaisen titrauksen aritmeettinen keskiarvo otetaan lopulliseksi testitulokseksi, jonka sallitut erot eivät saa ylittää 0,3 astetta.
Leipomotuotteiden osalta happamuuden määrityskaava voidaan esittää:
Matalan kosteuden omaavien tuotteiden happamuuden määrittämistä varten voidaan käyttää kaavaa:
Laskenta suoritetaan toisen desimaalin tarkkuudella.
Happamuuden määrittämistä pidetään oikein, jos yhden suodoksen kahden rinnakkaisen titrauksen tulokset ovat täysin samat tai eroavat leivän ja leipomotuotteiden osalta enintään 0,30 astetta, matalan kosteuden omaavien leipomotuotteiden osalta - enintään 0,40 astetta.
Kahden rinnakkaismäärityksen tulosten aritmeettinen keskiarvo on lopullinen analyysitulos.
Analyysin tulos kirjataan tarkkuudella 0,5 astetta, jakeet ovat jopa 0,25 astetta. hylätty mukaan lukien; osakkeet yli 0,25 ja enintään 0,75 astetta. yhtä kuin 0,5 astetta; osakkeet yli 0,75 astetta. yhtä kuin 1,0 astetta.
Yhden tuote-erän laboratorionäytteen happamuuden määritystulosten ero eri laboratorioissa ei saisi ylittää 0,5 astetta.
