Uudet sienetyypit. Sienetyypit ja niiden ominaisuudet
Jokainen, joka ei ymmärrä sieniä, on rajoitettu ostamaan niitä supermarketista. Loppujen lopuksi keinotekoisen auringon alla kasvatetut samppanjat ja osterisieni herättävät enemmän luottamusta kuin tuntemattomat luonnolliset lahjat. Mutta tosi sienestyskorjaimet eivät voi olla tyytyväisiä hedelmien makuun, jotka eivät ole hajuttaneet mäntyneuloja ja joita ei ole pesty aamukastikkeella. Kyllä, ja on erittäin vaikea kieltää itsesi metsäkävelyistä selkeänä vapaapäivänä. Siksi tarkastellaan lähemmin alueen suosittujen syötävien sienten ulkoisia merkkejä.
Syötävien sienten pääominaisuudet
Kaikkien sienten biologista ja ekologista monimuotoisuutta on yksinkertaisesti mahdotonta kattaa planeettojen mittakaavassa. Tämä on yksi suurimmista erityisistä elävien organismien ryhmistä, josta on tullut olennainen osa maa- ja vesiekosysteemejä. Nykyaikaiset tutkijat tuntevat monen tyyppisiä sienivaltakuntia, mutta nykyään ei ole tarkkaa kuvaa yhdestäkään tieteellisestä lähteestä. Eri kirjallisuudessa sienien lajien lukumäärä vaihtelee 100 tuhannesta 1,5 miljoonaan. On ominaista, että kukin laji on jaettu luokkiin, järjestyksiin ja että sillä on myös tuhansia yleisnimiä ja synonyymejä. Siksi eksyminen täällä on yhtä helppoa kuin metsässä. 
Tiesitkö? Maailman epätavallisimmaksi sieneksi ajattelijat pitävät Plasmodiumia, joka kasvaa Keski-Venäjällä. Tämä luonnon luominen voi kävellä. Totta, se liikkuu yhden metrin nopeudella useissa päivissä..
Syötäväksi tarkoitettuja sieniä pidetään sellaisina yksilöinä, jotka on hyväksytty ihmisravinnoksi ja joista ei aiheudu vaaraa ihmisten terveydelle. Ne eroavat myrkyllisistä metsähedelmistä hymenoforin rakenteessa, hedelmäkappaleen värissä ja muodossa sekä hajuun ja makuun. Heidän erikoisuutensa on niiden korkeissa gastronomisissa ominaisuuksissa. Ei ole turhaa, että sientenkeräjissä on sienten rinnakkaisnimiä - "kasvisliha" ja "metsäproteiini". Tieteellisesti on todistettu, että tällaiset luonnon lahjat ovat rikkaita:
- proteiinit;
- aminohappoja;
- mykoosit ja glykogeeni (erityinen sienisokeri);
- kalium;
- fosfori;
- harmaa;
- magnesium;
- natrium;
- kalsiumia;
- kloori;
- vitamiinit (A, C, PP, D, koko ryhmä B);
- entsyymit (edustaa amylaasi, laktaasi, oksidaasi, zysaasi, proteaasi, sytaasi, jotka ovat erityisen tärkeitä, koska ne parantavat ruoan imeytymistä).
Monen tyyppiset sienet ravintoarvossa kilpailevat perunoiden, vihannesten ja hedelmien kanssa, jotka ovat perinteisiä ukrainalaiselle pöydälle. Niiden merkittävä haitta on huonosti sulavia sienirasioita. Siksi kuivatut ja pölyksi jauhetut hedelmät tuovat suurimman hyödyn ihmiskeholle. Tiesitkö? Koko sienivaltakunnasta harvinaisinta yksilöä pidetään sieni Chorioactisin geasterina, joka käännöksessä tarkoittaa "paholaisen sikaria". Sitä esiintyy yksittäisissä tapauksissa vain Teksasin keskusalueilla ja joillakin Japanin saarilla. Tämän luonnollisen ihmeen ainutlaatuinen piirre on erityinen pilli, joka kuuluu, kun sieni vapauttaa itiöitä..
Sienten ravitsemuksellisten ominaisuuksien mukaan neuvostoliiton tutkijat jakoivat syötäväksi tarkoitetun ryhmän neljään lajikkeeseen:
- Kukkaroita, sieniä ja maitosieniä.
- Boletus boletus, haapa-sienet, tammimetsät, perhoset, kukkasetit, valkkonen ja samppanjat.
- Vauhtipyörät, Valui, russula, kanttarellit, morels ja syksyiset sienet.
- Rivit, sadetakit ja muut vähän tunnetut, harvoin kerätyt näytteet.
Tätä luokitusta pidetään nykyään vähän vanhentuneena. Nykyaikaiset kasvitieteilijät ovat yhtä mieltä siitä, että sienten jakaminen ruokakategorioihin on tehotonta, ja tieteellisessä kirjallisuudessa ne tarjoavat kunkin lajin yksilöllisen kuvauksen. Aloittelijoiden sienimiesten tulisi oppia "hiljaisen metsästyksen" kultainen sääntö: yksi myrkyllinen sieni voi pilata kaikki korissa olevat metsäpalkinnot. Siksi, jos löydät korjatusta hedelmästä syömättömiä hedelmiä, pahoittele heitä kaikki sisältö roskakoriin. Loppujen lopuksi päihtymisriskit eivät sisälly mihinkään vertailuun vietetyn ajan ja työvoiman kanssa. Syötävät sienet: valokuvat ja nimet
Kaikista ihmiskunnan tuntemista syötävistä sienistä lasketaan vain muutama tuhat. Lisäksi leijona osa heistä meni lihaisten mikromysiitten edustajille. Katsotaanpa suosituimpia tyyppejä.
Tiesitkö? Amerikkalaiset löysivät todelliset sieni jättiläiset vuonna 1985 Wisconsinin ja Oregonin osavaltioista. Ensimmäinen löytö oli silmiinpistävä 140-kiloisessa painossaan ja toinen - noin tuhannen hehtaarin miehistön alueella..
Kasvitieteellisessä kirjallisuudessa tätä metsäpalkinnosta käytetään merkintää tai ( Boletus edulis). Arkielämässä häntä kutsutaan totuudeksi, Dubrovnikiksi, Shchirakiksi ja Belasiksi. 
Lajike kuuluu Boletov-perheeseen, ja sitä pidetään parhaaksi tunnetuksi syötäväksi sieneksi. Ukrainassa se ei ole harvinainen, ja sitä esiintyy alkukesästä syksyn puoliväliin lehti- ja havumetsissä. Kukkaroita löytyy usein koivun, tammen, piikkipalkin, pähkinän, kuusen ja männyn alla.
- hattu, jonka halkaisija on 3 - 20 cm, puolipallon muotoinen, kupera, ruskean muodon savuinen tai punertava sävy (korkin väri riippuu suurelta osin sienen kasvupaikasta: mäntyjen alla se on purppuranruskea, tammien alla - kastanja tai oliivi-vihreä ja koivun alla - vaalean ruskea);
- jalka, jonka pituus on 4-15 cm ja tilavuus 2-6 cm, mailanmuotoinen, kermanvärinen ja harmahtava tai ruskea sävy;
- valkoinen verkko jalan päällä;
- massa on tiheää, mehukasta ja lihavaa, valkoista, joka ei muutu leikkaamisen yhteydessä;
- itiöt ovat karan muotoisia, kellertäviä oliiveja, kooltaan noin 15-18 mikronia;
- putkimainen kerros vaaleita ja vihertäviä sävyjä (sienen iästä riippuen), joka on helppo erottaa korkista;
- haju leikkausten paikassa on miellyttävä.
Tärkeä! Boletus sekoitetaan usein katkeruuteen. Ne ovat syömättömiä sieniä, joista erottuvat vaaleanpunaiset itiöt, mustat varret ja katkera liha.
On syytä huomata, että tosi possiinisienissä iho korkista ei koskaan poistu. Ukrainassa näiden metsästysmuistojen sadonkorjuuta tehdään vain Karpaattien alueella ja Polesiessa. Ne soveltuvat tuoreeseen kulutukseen, kuivaukseen, säilömiseen, suolaamiseen ja peittaamiseen. Perinteinen lääketiede kehottaa ottamaan belasaa ruokavalioon angina pectoriksen, tuberkuloosin, paleltumisen, voimien menetyksen ja anemian varalta. Volnushka
Näitä pokaalia pidetään ehdollisesti syötävinä. Niitä käyttävät elintarvikkeissa vain maapallon pohjoisten alueiden asukkaat, ja eurooppalaiset eivät tunnista niitä ruoana. Kasvitieteilijät kutsuvat näitä sieniä Lactárius torminósuksiksi, ja sienten poimijat - susiperunat, liemit ja vihurirokot. Ne edustavat Mlechnik-suvun russula-sukua, ne ovat vaaleanpunaisia \u200b\u200bja valkoisia.
Vaaleanpunaiset aallot ovat ominaisia:- hattu, jonka halkaisija on 4–12 cm ja jonka keskellä on syvä syvennys ja kuperat, karvaiset reunat, vaaleanpunainen tai harmahtava sävy, joka tummenee kosketettaessa;
- varsi noin 3–6 cm korkea ja halkaisija 1–2 cm, lieriömäinen, vahva ja joustava rakenne, jolla on spesifinen karvapesu vaaleanpunaisella pinnalla;
- kerman tai valkoisen itiöt;
- levyt ovat yleisiä eivätkä leveitä, jotka ovat aina välikalvojen välissä;
- massa on tiheää ja kiinteää, valkoista, ei muutu leikkaamisen yhteydessä ja jolle on ominaista runsas, pistävä maku, mehu.
Tärkeä! Sienivalitsijoiden tulisi kiinnittää huomiota siihen, että volushkeille on ominaista vaihtelu, joka riippuu heidän iästään. Esimerkiksi hatut voivat muuttaa väriään kelta-oranssista vaaleanvihreäksi ja levyt vaaleanpunaisesta keltaiseksi.
Valkoiset aallot ovat erilaisia:- hattu, jonka halkaisija on 4–8 cm ja jolla on valkoinen tiheä karvainen iho (vanhemmilla näytteillä sen pinta on sileämpi ja kellertävämpi);
- jalka, jonka korkeus on 2–4 cm ja tilavuus jopa 2 cm, lieriömäinen muoto, jolla on heikko karvaisuus, tiheä rakenne ja tasainen väri;
- heikosti aromaattinen massa, valkoinen, tiheä, mutta hauras rakenne;
- itiöt, valkoiset tai kermanväriset;
- levyt ovat kapeita ja usein;
- valkoisen värinen maitomainen mehu, joka ei muutu vuorovaikutuksessa hapen kanssa ja jolle on ominaista kaustisuus.
useimmiten ne kasvavat ryhmissä koivun alla, metsän reunoilla, harvemmin havumetsissä. He korjaavat elokuun alusta syksyn puoliväliin. Kaikki valmistelut vaativat perusteellista liotusta ja valkaisua. Näitä sieniä käytetään säilömiseen, kuivaamiseen, suolaamiseen. Tärkeä! Syötävät aallot voidaan helposti erottaa muista maitimaisista sienistä korkin karvoisuuden perusteella.
Mutta jälkimmäisessä versiossa liha muuttuu ruskeaksi, mikä ei näytä esteettisesti miellyttävältä. Alikeitetyt näytteet ovat myrkyllisiä, voivat aiheuttaa ruuansulatuksen häiriöitä ja limakalvojen ärsytystä. Suolatussa muodossa niitä sallitaan käyttää aikaisintaan tunnin kuluttua suolaamisesta.
Lajike edustaa myös Millechnikov-suvun russula-sukua. Tieteellisissä lähteissä sieni on nimeltään Lactárius résimus, ja arjessa sitä kutsutaan todelliseksi. 
Ulkoisesti tälle sienelle on ominaista:
- korkki, jonka halkaisija on 5 - 20 cm, suppilon muotoinen, voimakkaasti fleeciinen, kaareutunut sisäänpäin reunoilla, märkä limakalvo, maidon tai kellertävän väri;
- jalka korkeintaan 7 cm korkea, tilavuus jopa 5 cm, lieriömäinen, kellertävä, sileä pinta ja ontto sisäpuoli;
- kiinteä valkoinen massa, jolla on erityinen hedelmäinen tuoksu;
- keltaisen sävyn itiöt;
- levyt ovat usein ja leveitä, valko-keltaisia;
- maitomaisella mehulla on pistävä maku, valkoinen väri, joka muuttuu likaiseksi keltaiseksi leikkauskohdissa.
Tärkeä! Sienille on ominaista vaihtelevuus: vanhat sienet muuttuvat onttoiksi sisällä, niiden levyt muuttuvat keltaisiksi ja korkkiin saattaa tulla ruskea piste.
Tämä kirkas sieni, jolla on erityinen muoto, löytyy Romanian, Moldovan ja Valkovenäjän postimerkeistä. Todellinen kantta (Cantharellus cibarius) edustaa suvusta Kantarelovykh. 
Monet ihmiset tunnistavat hänet:
- hattu - halkaisijaltaan 2,5 - 5 cm, jolle on tunnusomaista epäsymmetriset pullistumat reunoissa ja leuko-kaltainen syvennys keskellä, keltainen sävy ja sileä pinta;
- jalka - lyhyt (korkeintaan 4 cm), sileä ja kiinteä, väriltään samanlainen kuin lippis;
- riidat - niiden koko ei ylitä 9,5 mikronia;
- levyt ovat kapeita, taitettuja, väriltään kirkkaankeltaisia;
- massa - eroaa tiheydeltään ja kimmoisuudeltaan, valkoinen tai hieman kellertävä, miellyttävällä aromilla ja maulla.
Tärkeä! Oikeat kanttarellit sekoitetaan usein toistensa kanssa. Siksi sadonkorjuussa sinun on kiinnitettävä erityistä huomiota pokaalin massan väriin. Pseudo-kettuissa se on keltaoranssi tai vaaleanpunainen.
Samalla muista, että tämä lajike ei ole metsän reunoilla. Ruoanlaitossa ruokasukkaat kulutetaan yleensä tuoreina, peitattuina, suolattuna ja kuivattuina. Heillä on erityinen tuoksu ja maku. Asiantuntijat huomauttavat, että tämä lajike ylittää kaikki sienet, jotka ihmiskunta tuntee karoteenin koostumuksen perusteella, mutta suurina määrinä sitä ei suositella, koska se on vaikea omaksua elimistössä.
Tieteellisessä kirjallisuudessa osterisieniä kutsutaan samanaikaisesti osterisieniksi (Pleurotus ostreatu) ja ne kuuluvat saalistuslajeihin. Tosiasia, että niiden itiöt pystyvät halvaamaan ja sulamaan maaperässä elävät nematodit. Siksi keho kompensoi typpitarpeensa. Lisäksi lajiketta pidetään puuta tuhoavana, koska se kasvaa ryhminä heikentyneiden elävien kasvien kannoissa ja kannoissa sekä kuolleessa puussa. 
Useimmiten sitä voi löytää tammeista, koivuista, pihlajasta, pajuista, haavoista. Nämä ovat yleensä tiheitä, vähintään 30 kappaleen kimppuja, jotka kasvavat yhdessä juuressa ja muodostavat monikerroksisia kasvustoja. Osterisienet tunnistetaan helposti seuraavien ominaisuuksien perusteella:
- korkin halkaisija on noin 5–30 cm, erittäin mehevä, pyöristetty korvan muotoinen ja aaltoilevilla reunoilla (nuorissa näytteissä se erottuu pullistumasta, ja aikuisuudessa se tulee litteäksi), sileä kiiltävä pinta ja epävakaa erikoinen toniteetti, joka rajoittuu tuhkaiseen, violetti-ruskeaseen ja haalistuneet likaiset keltaiset sävyt;
- myseelin plakkia esiintyy vain kosteassa ympäristössä kasvavien sienten iholla;
- jalka jopa 5 cm pitkä ja 0,8-3 cm paksu, joskus melkein näkymätön, tiheä, lieriömäinen;
- levyt eivät ole paksuja, enimmillään 15 mm leveitä, niissä on sillat varren lähellä, niiden väri vaihtelee valkoisesta keltaharmaaksi;
- itiöt ovat sileitä, värittömiä, pitkänomaisia, kooltaan 13 mikronia;
- massa muuttuu joustavammaksi iän myötä ja menettää mehukasensa, kuitumainen, ei haise ja on aniksen makuinen.
Tiesitkö? Ukrainan sienelistä Volynista - Nina Danilyuk - onnistui vuonna 2000 löytämään jättiläinen kukkaro, joka ei mahtunut ämpäriin ja paino noin 3 kg. Sen jalka oli 40 cm ja korkin kehä oli 94 cm.
Koska vanhoille osterisieniille on ominaista jäykkyys, vain nuoret sienet ovat sopivia ruokailuun, joiden korkkien halkaisija ei ylitä 10 senttimetriä. Tässä tapauksessa jalat poistetaan kaikista palkinnoista. Osterisieni metsästyskausi alkaa syyskuussa ja kestää suotuisissa sääolosuhteissa uuteen vuoteen. Tätä leveysasteilla olevaa lajiketta ei voida sekoittaa mihinkään, mutta australialaisille on vaara, että myrkyllinen omphalotus laitetaan koriin.
Tämä on suosittu nimi tietylle sieni- ryhmälle, joka kasvaa elävässä tai kuolleessa puussa. He kuuluvat eri perheisiin ja sukuihin, ja eroavat myös elinoloistaan. 
Ruokatarkoituksiin käytetään useimmiten syksyn sieniä. (Armillaria mellea), jotka edustavat Fizalakriev-perhettä. Tutkijoiden useiden arvioiden mukaan ne luokitellaan ehdollisesti syötäviksi tai yleensä syötäväksi kelpaamattomiksi. Esimerkiksi länsimaiset gourmetit eivät ole kysyttyjä, ja niitä pidetään vähäarvoisena tuotteena. Ja Itä-Euroopassa ne ovat yksi sienimiesten suosikkitrofeja.
Tärkeä! Alikeitetyt sienet aiheuttavat ihmisille allergisia reaktioita ja vakavia syömishäiriöitä.
Hunajasienet ovat helposti tunnistettavissa ulkoisten merkkien avulla. Heillä on:- korkin halkaisija voi olla enintään 10 cm, sille on tunnusomaista nuorena kohouma ja kypsässä iän tasaisuus, sen pinta on sileä ja vihertävän oliivin väri;
- jalka on kiinteä, kellanruskea, 8-10 cm pitkä, tilavuus 2 cm, pienillä hiutaleisilla vaa'oilla;
- levyt ovat ohut, valkokermanvärisiä, tummenevat iästä vaaleanpunertavanruskeisiin sävyihin;
- itiöt ovat valkoisia, kooltaan enintään 6 mikronia, niiden muoto on leveä ellipsi;
- massa on valkoinen, mehukas, miellyttävän aromin ja maun, korkissa tiheä ja lihainen, varren kuituinen ja karkea.
He rakastavat koivun, jalan, tammen, männyn, leppän ja haavan jäännöspuuta hakkuiden jälkeen. Erityisen hedelmällisinä vuosina on havaittu kantojen öinen hehku, joka syntyy hunajakennojen ryhmäkasvuista. Ruokaa varten hedelmät suolataan, marinoidaan, paistetaan, keitetään ja kuivataan. Tärkeä! Keräämällä hunaja-agaria, ole varovainen. Niiden korkin väri riippuu maaperästä, jossa ne kasvavat. Esimerkiksi ne, jotka esiintyvät poppelissa, mulperissa ja valkoisessa akaasiassa, eroavat hunajakeltaisista sävyistä, selkämarjasta kasvaneet ovat tummanharmaaita, havupuusta - purppura-ruskeaa ja tammea - ruskeaa. Syötävät sienet sekoitetaan usein vääriin. Siksi vain hedelmät, joilla on rengas jalassa, tulisi laittaa koriin.
Suurin osa sieninkeräjistä suosii vihreitä sieniä (Xerócomus subtomentósus), jotka ovat lajistaan \u200b\u200byleisin. Jotkut kasvitieteilijät luokittelevat ne boletuksiksi. 
Hedelmille on ominaista:
- hattu, jonka enimmäishalkaisija on enintään 16 cm, tyynynmuotoinen pullistuma, samettinen pinta ja savuinen oliivivärinen;
- jalka on lieriömäinen, korkeintaan 10 cm ja paksuus enintään 2 cm, kuituisella tummanruskealla meshillä;
- itiöt, joiden väri on ruskea, enintään 12 mikronia;
- liha on lumivalkoinen, joutuessaan kosketuksiin hapen kanssa se voi saada lievän sinertävyyden.
Tiesitkö? Vaikka kärpäse-agaria pidetään erittäin myrkyllisenä, siinä on paljon vähemmän myrkyllisiä aineita kuin vaaleassa rupikonna. Esimerkiksi saadaksesi tappavan sienimyrkkypitoisuuden sinun täytyy syödä 4 kg peruna-agaria. Ja yksi rupikonna riittää myrkyttämään 4 ihmistä.
Voin syötävistä lajikkeista suositut ovat valkoinen, marsa, keltainen, Bollini. Leveysasteillamme jälkimmäinen muunnelma on erityisen suosittu. 
Hänelle on ominaista:
- korkki, jonka halkaisija on enintään 15 cm, muodoltaan kupera, paljaalla tahmealla pinnalla sitruunankeltaista tai rikas keltaoranssia;
- jalka korkeintaan 12 cm ja leveys 3 cm, klaavaatti, jonka yläosassa on rakeisen mesh-sirpaleita sekä rengas, sen väri vastaa tarkalleen korkin äänenvoimakkuutta;
- itiöt ovat sileitä, vaaleankeltaisia, elliptisiä, kooltaan 10 mikronia;
- liha on keltaista, sitruunan sävyinen, ruskehtava ihon alla, pehmeä, mehukas ja kovien kuitujen kanssa, vanhoissa sienissä leikkaukset muuttuvat hieman vaaleanpunaisiksi.
Tiesitkö? Kalleimmat sienet maailmassa ovat tryffelit. Ranskassa tämän herkkukilon hinta ei koskaan laske alle 2 tuhanteen euroon..
Ihmiset kutsuvat tätä sieni mustapää ja. Kasvitieteellisessä kirjallisuudessa sitä kutsutaan nimellä Léccinum scábrum ja se edustaa sukua Obabok. 
Hänen tunnustaa:
- korkki, jolla on tietty väri, joka vaihtelee valkoisesta harmaa-mustaan;
- jalka on clavate, pitkänomaiset tummat ja vaaleat vaa'at;
- massa on valkoinen, joka ei muutu kosketuksessa hapen kanssa.
Se edustaa perhettä ja sisältää noin viisikymmentä lajia. Suurinta osaa niistä pidetään syötävinä. Joillakin lajikkeilla on katkera jälkimaku, joka häviää metsälahjojen huolellisesta alustavasta kastelusta ja keittämisestä. 
Koko sieni-valtiosta russules erottuu:
- pallomainen tai ojennettu hattu (joissakin näytteissä se voi olla suppilon muodossa), jossa on kääritty reunus, kuiva iho, erivärisiä;
- jalka on lieriömäinen, ontto tai tiheä, valkoinen tai värillinen;
- toistuvat, hauraat, kellertävät levyt;
- itiöt valkoisista ja tummankeltaisista sävyistä;
- massa on poreinen ja erittäin herkkä, nuorten sienten valkoista ja tummaa sekä vanhojen punertavaa.
Tärkeä! Russula, jossa on pistävä, pistävä massa, ovat myrkyllisiä. Pieni pala raakaa hedelmää voi aiheuttaa voimakasta limakalvojen ärsytystä, oksentelua ja huimausta.
Hedelmöitys näissä Obabok-suvun edustajissa alkaa kesäkeskuksesta ja kestää syyskuun puoliväliin. Niitä esiintyy useimmiten kosteilla alueilla varjoisien puiden alla. Harvoin samanlainen pokaali löytyy havumetsistä. Aspen-sienet ovat suosittuja Venäjällä, Virossa, Latviassa, Valkovenäjällä, Länsi-Euroopassa ja Pohjois-Amerikassa. 
Tämän metsähedelmän merkkejä ovat:
- puolipallon muotoinen korkki, jonka ympärysmitta on enintään 25 cm, paljaan tai fleecy-pinnan kanssa, jonka väri on vaaleanpunainen (joskus on näytteitä, joilla on ruskeat, sinertävät ja vihertävät kuoren sävyt);
- jalka on mailanmuotoinen, korkea, valkoinen, ruskeanharmaasävyinä ajan myötä;
- ruskeat itiöt;
- putkimainen kerros on valko-keltainen tai harmaa-ruskea;
- massa on mehukas ja mehevä, valkoinen tai keltainen, joskus sinivihreä, joutuessaan kosketuksiin hapen kanssa, se saa pian sinertävän sävyn, jonka jälkeen se muuttuu mustaksi (siitä tulee violetti jalka).
Tiesitkö? On tieteellisesti todistettu, että sienet olivat olemassa noin 400 miljoonaa vuotta sitten. Tämä tarkoittaa, että ne esiintyivät ennen dinosauruksia. Kuten saniaiset, nämä luonnon lahjat olivat maailman vanhimpia asukkaita. Lisäksi heidän kiistojensa kykeni sopeutumaan uusiin olosuhteisiin vuosituhansien ajan, säilyttäen kaikki muinaiset lajit nykypäivään.
Nämä Syroezhkovy-suvun syötävät edustajat valloittivat kaikki sientenkeräjät omalla maullaan. Arkielämässä niitä kutsutaan lukuiksi tai, ja tieteellisessä kirjallisuudessa - Lactarius deliciosus. 
Sato on lähetettävä elokuusta lokakuuhun. Tällaisia \u200b\u200bpokaalia löytyy usein kosteilta metsäalueilta. Ukrainassa nämä ovat Polesie ja Prykarpattya. Sahraminmaitojen merkit ovat:
- hattu, jonka läpimitta on 3–12 cm, leuco-muotoinen, koskettava, väriltään harmaa-oranssi, kirkkaat samankeskiset raidat;
- levyt ovat rikkaita oransseja, kun niitä kosketetaan, ne alkavat muuttua vihreäksi;
- syylä itiöt, kooltaan 7 mikronia;
- jalka on erittäin tiheä, väri vastaa tarkalleen korkkia, saavuttaa pituuden jopa 7 cm ja tilavuudeltaan enintään 2,5 cm, tulee ontto ikäisenä;
- liha on kannessa keltaista ja vartta valkoista; hapen kanssa toimiessaan leikkauskohdat muuttuvat vihreiksi;
- maitomainen mehu on violetti oranssia (muutaman tunnin kuluttua siitä tulee likaista vihreää), sillä on miellyttävä tuoksu ja maku.
Tiesitkö? Luonnollista antibioottia laktariovioliinia löydettiin sahraminmaitolippien koostumuksesta.
Ranskassa ehdottomasti kaikkia sieniä kutsutaan. Siksi kielitieteilijät ovat taipuvaisia \u200b\u200bajattelemaan, että agaaaristen perheen organismien kokonaisen suvun slaavilainen nimi on ranskalaista alkuperää. 
Samppanjoilla on:
- korkki on massiivista ja tiheää, puolipallomaista, joka tulee ikäänsä tasaiseksi, väriltään valkoinen tai tummanruskea, halkaisijaltaan 20 cm;
- levyt ovat alun perin valkoisia, jotka muuttuvat harmaaksi iän myötä;
- jalka korkeintaan 5 cm korkea, tiheä, mailanmuotoinen ja siinä on aina yksi tai kaksikerrosrengas;
- massasta, joka voi olla kaikenlaista valkoista sävyä, hapellessaan, tulee kelta-punainen, mehukas ja voimakas sienihaju.
Tärkeä! Kun otat samppanjoja, kiinnitä huomiota niiden lautasiin. Tämä on ainoa tärkeä merkki, jolla heidät voidaan erottaa Amanitov-perheen myrkyllisistä edustajista. Jälkimmäisessä osassa se pysyy aina valkoisena tai sitruunana koko elämänsä ajan..
Euraasian mantereen luonteessa tällaisten pokaalien lajien monimuotoisuus on pieni. Sienenkeräimien tulee olla varovaisia \u200b\u200bvain keltaisnahkaisista (Agaricus xanthodermus) ja kirjavaista (Agaricus meleagris) samppanjoista. Kaikki muut lajit eivät ole myrkyllisiä. Niitä viljellään jopa massiivisesti teollisessa mittakaavassa.
Ulkoisesti nämä hedelmät ovat erittäin houkuttelemattomia, mutta maunsa perusteella niitä pidetään arvokkaana herkullisuutena. Arkielämässä niitä kutsutaan "maanläheisiksi sydämeksi", koska ne voivat sijaita maan alla puolen metrin syvyydessä. Ne ovat myös "ruuanlaiton mustia timantteja". Kasvitieteilijät luokittelevat tryffelit erilliseksi marsupial-sieneksi, jonka maanalainen lihainen ja mehukas hedelmärunko on. Ruoanlaitossa arvostetuimpia ovat italialaiset, perigord- ja talvilajit. 
Ne kasvavat pääasiassa tammi- ja pyökimetsissä Etelä-Ranskassa ja Pohjois-Italiassa. Euroopassa "hiljaiseen metsästykseen" käytetään erityisesti koulutettuja koiria ja sikoja. Kokenut sienihakijat suosittelevat kiinnittämään huomiota kärpäsiin - paikoissa, joissa ne parveilevat, lehtien alla on todennäköisesti maallinen sydän.
Arvokkaimmat hedelmät voidaan tunnistaa seuraavilla merkeillä:
- hedelmäkappale on perunanmuotoinen, läpimitta on 2,5–8 cm, heikko miellyttävä tuoksu ja suuret pyramidiset ulkonemat, joiden halkaisija on enintään 10 mm, oliivimusta;
- liha on valkoinen tai kellanruskea ja kirkkain vaalein raitailla, se maistuu paistettuista auringonkukansiemenistä tai pähkinöistä;
- itiöt ovat ellipsoidimuotoisia, kehittyvät vain humusalustassa.
Tiesitkö? Tilastojen mukaan tryffelisato laskee maailmassa joka vuosi. Keskimäärin se ei ylitä 50 tonnia.
Tämä on eräs tyyppi syötäviä sieniä suvusta Lentinula. Ne ovat hyvin yleisiä Itä-Aasiassa. He saivat nimensä kasvatetuista kastanjoistaan. Käännetty japanista, sana tarkoittaa "kastanjasieni". Ruoanlaitossa sitä käytetään japanilaisten, kiinalaisten, korealaisten, vietnamilaisten ja thaimaalaisten keittiöissä herkullisena mausteena. Itämaisessa lääketieteessä on myös monia reseptejä näiden hedelmien hoitamiseksi. 
Arjessa sieniä kutsutaan myös tammeksi, talveksi, mustaksi. Maailmanmarkkinoilla shiitakea pidetään tyypillisesti toisena tärkeänä sienenä, jota viljellään teollisuudessa. On täysin mahdollista kasvattaa herkkua Ukrainan ilmasto-olosuhteissa. Tätä varten on tärkeää hankkia keinotekoinen sienisubstraatti.
Kerättäessä shiitakea sinun on keskityttävä seuraaviin sienen ominaisuuksiin:
- pallonpuolinen korkki, halkaisijaltaan jopa 29 cm, kahvin kuiva tai samettinen iho, joka on kahvia tai ruskeanruskeaa;
- levyt ovat valkoisia, ohuita ja tiheitä, nuorissa näytteissä ne on suojattu membraanilla, joka puristuksessa muuttuu tummanruskeaksi;
- jalka on kuitua, lieriömäistä, korkeintaan 20 cm ja paksuus 1,5 cm, sileä vaaleanruskea pinta;
- valkoiset ellipsoidiset itiöt;
- massa on tiheää, mehevää, mehukasta, kermaista tai lumivalkoista, miellyttävä tuoksu ja selkeä ominainen maku.
Tiesitkö? Lisääntynyt kiinnostus shitakiin maailmanmarkkinoilla johtuu sen kasvaimenvastaisesta vaikutuksesta. Tämän herkullisuuden pääasiallinen kuluttaja on Japani, joka tuo vuosittain noin 2 tuhat tonnia tuotetta.
Sieni kuuluu Boletov-perheeseen. Arjessa sitä kutsutaan mustelmaksi, poddubnikiksi, likaiseksi ruskeaksi. Hedelmäkausi alkaa heinäkuussa ja kestää myöhään syksyyn. Hedelmällisin on elokuu. Etsinnässä sinun pitäisi mennä metsäalueille, joissa on tammeja, sarvipalkkeja, pyökkiä, koivuja. mieluummin myös kalkkikiven maaperä ja hyvin valaisut alueet. Nämä metsähedelmät tunnetaan Kaukasiassa, Euroopassa ja Kaukoidässä. 
Sienen merkkejä ovat:
- hattu, jonka halkaisija on 5 - 20 cm, puolipyöreän muotoinen, oliivi-ruskealla samettisella iholla, joka tummenee kosketukseen saakka;
- massa on tiheää, hajutonta, mieto maku, keltainen (violetti jalan pohjassa);
- levyt ovat keltaisia, noin 2,5-3 cm pitkiä, vihreitä tai oliivia;
- jalka on klavaatti, korkeintaan 15 cm, tilavuus jopa 6 cm, keltaoranssinvärinen;
- itiöt ovat oliivinruskeita, sileitä, fusiformeja.
Tärkeä! Jos syöt alikeitetyt tai raa'at tammepuita, voi tapahtua vakava myrkytys. Tämän luokan kulinaarisen prosessoinnin tuotteen yhdistäminen alkoholijuomiin on kategorisesti vasta-aiheista.
Näiden hedelmien syötävät lajikkeet on keitettävä perusteellisesti. Ne eroavat myrkyllisistä näytteistä kirkkaan värin ja liian hajuhajujensa perusteella. Käytetään useimmiten piirakoiden täyttämiseen ja käytetään myös vasta valmistettuja. 
Kokeneet sientenkeräjät suosittelevat "hiljaisen metsästyksen" aloittamista heinäkuun alusta lokakuun toiseen puoliskoon. Puhujien maun parantamiseksi käytetään vain nuorten hedelmien korkkeja. Voit selvittää ne:
- korkki, jonka kellon muotoinen kehä on enintään 22 cm, taivutetut reunat ja tuberkki keskellä, mattapintainen tai punainen, sileä pinta;
- enintään 15 cm korkea jalka, jolla on tiheä rakenne, lieriömäinen muoto ja hattua vastaava väriasteikko (pohjassa on tummempia sävyjä);
- levyt, joiden tiheys on keskipitkä ruskea;
- massa on mehevä, kuiva, heikko mantelin tuoksu, valkoinen väri, joka ei muutu viipaleissa.
Tärkeä! Kiinnitä huomiota puhuvan hatun ihoon. Myrkyllisillä hedelmillä on aina tyypillinen ruokas kukinta.
Monille aloittelijoille tarkoitettujen sienten keräilijöiden vaikutelma on isopäiden ulkonäöstä. Nämä pokaalit erottuvat erittäin suotuisasti vastaavien taustoihin nähden vaikuttavan koon ja muodon vuoksi. 
Heillä on:
- hedelmäkappale on suuri, halkaisijaltaan se voi kehittyä jopa 20 cm: iin, epästandardin muodossa oleva muoto, joka tuskin sopii sienten yleisesti hyväksyttyihin ajatuksiin;
- jalka voi myös olla 20 cm korkea, se voi olla enemmän tai vähemmän kuin lippis, väriltään se on sopusoinnussa yläosan kanssa;
- liha on löysä, väriltään valkoinen.
Tiesitkö? Sienet voivat selviytyä 30 tuhannen metrin korkeudessa merenpinnan yläpuolella, kestää säteilyä ja 8 ilmakehän paineita. Ne myös juurtuvat helposti jopa rikkihapon pinnalle..
Hän on Borovik-perheen edustaja. Arkielämässä sitä kutsutaan zheltobrikiksi tai keltaiseksi boletukseksi. Se on hyvin yleinen Polesiessa, Prepapatiassa ja Länsi-Euroopassa. Sitä pidetään termofiilisenä Boletovs-lajikkeena. Sitä löytyy tammi-, käpy- ja pyökkiistutuksista, joiden ilmankosteus on korkea, ja savialustasta. 
Sienelle on ulkoisesti ominaista:
- hattu, jonka halkaisija on 5 - 20 cm, kupera muoto, joka tulee vanheneeksi tasaiseksi, savivärisen sileän mattapinnan kanssa;
- massa on raskas, tiheällä rakenteella, valkoisella tai vaaleankeltaisella värillä, joka ei muutu leikkaamisen yhteydessä, miellyttävä, hieman makea maku ja spesifinen tuoksu, joka muistuttaa jodiformia;
- jalka, jolla on karkea pinta, korkeintaan 16 cm, tilavuus jopa 6 cm, mailan muotoinen, ilman silmää;
- putkimainen kerros, jonka koko on enintään 3 cm, keltainen varhaisessa iässä ja oliivi-sitruuna kypsyydessä;
- itiöt, joiden väri on kelta-oliivi, kooltaan enintään 6 mikronia, sulavia ja sileitä.
Tiesitkö? Sienien historiassa tosiasia vangittiin, kun sveitsiläiset sienimerkit vahingossa kompasivat valtavan pokaalin, joka oli kasvanut tuhat vuotta. Tämä jättiläinen sieni oli 800 m pitkä ja 500 m leveä, ja sen sieneli kattoi 35 hehtaaria Ofenpassin kaupungin paikallisen kansallispuiston alueelta.
Sienien poiminnan perussäännöt
Sienien metsästyksellä on omat riskinsä. Jotta he eivät altistu heille, sinun on ymmärrettävä selvästi, että on erittäin tärkeää pystyä valitsemaan sieniä ja ymmärtämään niiden lajikkeita. 
Jotta metsäpalkinnot saisivat turvallisesti, sinun on noudatettava seuraavia sääntöjä:
- Menkää ekologisesti puhtaille alueille, meluisilta moottoriteiltä ja teollisuusvaroista poissa.
- Älä koskaan laita koriin esineitä, joista et ole varma. Tällöin on parempi etsiä apua kokeneilta sieninkeräimiltä.
- Älä koskaan ota näytteitä raa'ista hedelmistä.
- "Hiljaisen metsästyksen" aikana minimoi suun ja kasvojen koskettaminen käsillä.
- Älä ota sieniä, joiden juurella on valkoinen mukulamuodostelma.
- Vertaa löydettyjä palkintoja niiden myrkyllisiin vastineisiin.
- Arvioi visuaalisesti koko hedelmä: jalka, lautaset, korkki, massa.
- Älä viivytä korjatun sadon valmistelua. On parempi suorittaa suunniteltu käsittely heti, koska sienet menettävät joka tunti arvonsa.
- Älä koskaan syö vettä, jossa sieniä on keitetty. Se voi sisältää monia myrkyllisiä aineita.
- Poista madonreiän vaurioittamat tapaukset sekä vaurioituneet tapaukset.
- Vain nuorten hedelmien tulisi päästä sienimerkkiin.
- Kaikki palkinnot on leikattava, ei saa heittää.
- Paras aika "hiljaiseen metsästykseen" on aikaisin aamulla.
- Jos menet sienten metsästykseen lasten kanssa, älä unohda heitä ja selitä lapsille etukäteen metsälahjojen mahdollisista vaaroista.
Tiesitkö? Pehmeät sienisuojukset voivat leikata asfaltin, betonin, marmorin ja raudan läpi.
Video: sienten poimimista koskevat säännöt
Sienimyrkytyksen todistaa:
- pahoinvointi;
- oksentelu;
- päänsärky;
- vatsakouristukset;
- ripuli (jopa 15 kertaa päivässä);
- heikentynyt syke;
- hallusinaatiot;
- kylmät raajat.
Ei myöskään ole haittaa puhdistaa maha-suolikanava peräruiskeella ja mahahuuhteella ennen lääkärin saapumista (juo noin 2 litraa heikkoa kaliumpermanganaattiliuosta oksennuttamiseksi). Tilan parantaminen riittävällä hoidolla tapahtuu päivässä. Älä menetä "hiljaisen metsästyksen" aikana valppauttasi, tutkia pokaalit huolellisesti, ja jos epäilet niiden muokattavuutta, on parempi olla ottamatta niitä mukaasi. Video: sienimyrkytys
Auttoiko tämä?
Kiitos mielipiteestäsi!
Kirjoita kommenttiin, mihin kysymyksiin et saanut vastausta, vastaamme ehdottomasti!
67
kerran
auttoi
Kira Stoletova
Sienet ovat erillinen valtakunta, jonka muodostavat valtava joukko lajeja. Ihmiset käyttävät vain pientä määrää heistä ruoanlaittoon. Joitakin lajikkeita käytetään lääketieteessä. Tunnistaaksesi arvokkaita yksilöitä, sinun on tiedettävä, minkä tyyppisiä sieniä on olemassa, miltä ne näyttävät.
Sienien luokittelu
Luokituksen perustana käytettiin muokattavuusperustetta. Koko valtakunta jaettiin:
Syötävät: Tähän kuuluvat ne lajit, jotka soveltuvat kulutukseen, jopa raa'at tai kuivatut. Lääkärit suosittelevat kuitenkin heille lämpökäsittelyä.
Ehdollisesti syötävät: tähän ryhmään kuuluvat ne lajit, joita käytetään vasta pitkäaikaisen lämpökäsittelyn jälkeen. Ne liotetaan vedessä ennen keittoa. Jotkut tyypit keitetään 2-3 kertaa, joka kerta vaihtaa vettä. Tähän ryhmään kuuluvat myös ne sienet, jotka kulutetaan, jos ne eivät ole ylikypsiä.
Syömättömät sienet: ne jaetaan hallusinogeenisiin ja myrkyllisiin. Ensin mainitut aiheuttavat hallusinaatiot kulutuksen jälkeen, kun taas jälkimmäiset ovat tappavia. Jos kulutat paljon hallusinogeenisiä sieniä, henkilö riski kuolla. Keräystä, käyttöä ja jakelua varten hallusinogeeniset sienet kriminalisoitiin... Hallusinaatiot ovat kuvia, jotka syntyvät ihmisen mielessä ilman ns. ulkoinen ärsyke. Ne johtuvat erityisestä kemiallisesta koostumuksesta, joka sisältää muskariinia, psilocybin tai psilocin.
Irina Selyutina (biologi):
Myrkylliset sienet puolestaan \u200b\u200bjaetaan ryhmiin riippuen niiden vaarasta ihmisten terveydelle:
- Tappava myrkyllinen: , jolle on ominaista voimakas plasmotoksinen vaikutus, koska koostumuksessaan ovat seuraavat myrkylliset yhdisteet: phalloidin, phalloin, phallocin, phallisin, amanitins, amanin, orellanin, jne. Näihin kuuluvat: vaalea grebe, gallerina-reunus, haiseva kärpäse-agaric, muhkeat webcap.
- Sienet, jotka vaikuttavat hermokeskuksiin: ne sisältävät välttämättä muskariinia, muskaridiinia ja muita toksiineja, joilla on neurotrooppinen vaikutus. Tähän ryhmään kuuluvat: lasikuitu, kalkittu govorushka, pantteriperhonen, sitruuna-agar, vaaleanpunainen myseeni jne. Toksiinien vaikutus ei ole kohtalokas.
- Sienet, joilla on paikallista stimuloivaa vaikutusta: ryhmään kuuluu suurin osa lajeista, joiden käyttö ruoassa aiheuttaa lievää myrkytystä maha-suolikanavan häiriöillä. Heidän joukossa: rikki keltainen vääriä hunajasieniä, tiilipunaisia \u200b\u200bvääriä hunajasieniä, ryadovka-rupikonnaa jne. Tähän ryhmään kuuluvien sienten myrkytykset ovat erittäin harvoin tappavia.
On olemassa toinen luokittelu, jonka mukaan sienet ovat:
- Putkimainen: näihin kuuluvat ne lajit, joiden kannen alapinta muistuttaa hienorakoista sieniä.
- P lamellivalurauta: niiden korkin sisempi (alempi) puoli koostuu ohuista levyistä.
Erillisessä ryhmässä ovat tryffelit ja morels, joita kutsutaan myös "lumikello" sieniksi. Morels opetti tämän nimen, koska ne ilmestyvät metsiin talven lopussa yhdessä ensimmäisten metsäkukkien kanssa.
Maaperän sienet eivät ole kiinnostuneita sieninkeräijöille, koska ovat mikroskooppisia organismeja.
Syötävät lajikkeet
tatti
Valkoinen sieni (boletus) on sieniperheen suosituin jäsen. Maunsa vuoksi sitä pidetään arvokkaimpana metsälahjana. Paksun jalan alapuolella on massiivinen, huokoinen korkki, peitetty sileällä iholla. On olemassa valkoisia, kermaisia \u200b\u200bja vaaleanruskeita lajikkeita, harvemmin on kukkaroita, joiden kansi on tummanruskeaa: tämä erottuva ominaisuus johtuu kasvualueesta. Hymenoforin rakenne on putkimainen. Massa on valkoista tai kermaista. Leikkauskohdan väri ei muutu. Tuoksussa on kevyt pähkinäinen tuoksu.
Metsätyypistä riippuen kukkaroiden kasvussa on koivu-, mänty- ja tammelajikkeita. Jokaisella niistä on erinomainen maku ja sitä käytetään ruoanlaitossa.
Osteri sienet
Osterisienten erityispiirre on, että ne kasvavat puissa ja niitä pidetään puuta tuhoavina sieninä. Vaikka suurin osa puissa kasvavista sienivaltakunnan edustajista on ehdollisesti syötäviä, osterisienet ovat syötäviä. Pesäke-organismi on suuri määrä ohuita litteitä muotoisia korkkeja, jotka on järjestetty riviin toistensa yläpuolelle. Korkeita peittävä iho, jotka näyttävät pieniltä lautasilta, on harmaa. Erityispiirre on, että niitä on helppo kasvattaa kotona. Ne eivät kasva maassa, koska eivät ole saprofyytejä, ja vielä enemmän - mycorrhiza-muodostajat. Niille tarkoitettu alusta valmistetaan puusta ja muista komponenteista tai käytetään kantoja. Tauolla hedelmäkappaleen väri pysyy muuttumattomana.
Jotta osteri-sienet voivat tuottaa satoa, ne luovat olosuhteet, jotka ovat mahdollisimman lähellä niiden luonnollista elinympäristöä.
Volnushki
Aallot ovat valkoisia ja vaaleanpunaisia. Pinkkiä lajiketta kutsutaan vihurirokkoksi. Hänen hattu on kovera keskellä, reunat ovat hieman taipuneet ulospäin. Pyöreä, ohuella päällä peitetyn korkin halkaisija on 6-8 cm. Hedelmäkappaleella on miellyttävä maku ja heikko hartsimainen tuoksu. Leikkaukseen ilmestyy valkoinen kirpeä maitomainen mehu. Aalto kasvaa metsissä ja gladeissa, rakastaa sammalta.
kanttarelleja
Kukkakukkarot on nimetty kirkkaan keltaisen tai kullanvärinsä perusteella. Sylinterimäisellä jalalla, joka on yläosassa hiukan paksumpi kuin alaosassa, on korkki, jossa on hieman painettu keskiosa. Lippiksen muoto on epäsäännöllinen, reunat ovat epätasaiset ja aaltoilevat. Valkoisia kanttarelloja on myös luonnossa, mutta ne ovat harvinaisia.
Irina Selyutina (biologi):
Valkoinen kanttarelli tai l. vaalea tai l. valolle on ominaista, että korkissa on sileät, alaspäin kaarevat reunat, jotka esiintyvät nuorissa näytteissä. Hedelmäkappaleen kasvaessa käämitysreuna alkaa muodostua, mutta mutka vähenee. Tämä laji eroaa muista kantarellilajeista tarkalleen suppilonmuotoisen korkin väriltään - se on yleensä vaaleankeltainen tai valkoinen ja keltainen. Jopa pintapuolisella tutkimuksella on havaittavissa, että väri ei ole tasainen ja muistuttaa vyöhykkeisiä pisteitä. Valkoinen kanttareuna suosii lehtimetsiä, niiden alueita, joilla on luonnollista metsänhiekkaa tai sammalta ja ruohoa. Ensimmäiset hedelmäkappaleet löytyvät kesäkuussa. Syyskuu päättää valkoisen kanttarellin keräyskauden. Syötettävyysluokituksen mukaan kanttarelulajit kuuluvat luokkaan 2. Maistietojen mukaan se ei eroa millään tavoin tavallisista (punaisista) kanttarellista.
Sinun ei tulisi kerätä kanttarelliä havumetsissä - siellä kasvatetut yksilöt maistuvat yleensä katkerasti. Hedelmäkappaleesta saatua uutetta käytetään eroon matoista.
Öljy
Luonnossa on monen tyyppisiä kukkaroita, erityisesti m. Todellinen, m. Seetri, m. Harmaa, m. Valkoinen, m. Lehtikuusi ja m. Kelta-ruskea. Näiden putkimaisten sienten lajikkeiden luettelo jatkuu. Ne ovat kaikki samankaltaisia \u200b\u200bulkonäöltään. Sieni kasvaa hiekkaisessa maaperässä, valitsee lehtimetsät. Litteä korkki, väriltään vaaleanruskea, on tuberkle. Ohut, limakalvon rakenteen mahla peitetty iho on helppo erottaa hedelmällisestä rungosta. Jalka on kermanväristä.
Hunajasienet
Siellä on niitty-, talvi-, kesä- ja syksyisiä lajikkeita. He kasvavat ryhmissä. On mahdollista löytää sieniryhmiä - "perheitä" puiden ja kantojen vierestä. Ohuella varrella on putkimainen pyöristetty korkki. Maalattu öljy kermassa ja vaaleanruskea. Jalka on samanvärinen kuin hattu ja koristeltu hameella.
Boletus (punapäät)
Haapakakkaroita tai punapäätä tulisi etsiä, kuten kansanviisaus sanoo, haavojen viereen. Oikean puolipallon muotoinen korkki sijaitsee paksulla ja laajennetulla jalalla. Hattu on värillistä kermaa, tummanruskea, harvemmin keltainen. Jalka, jolla on pieniä tummia vaakoja, on valkoinen.
Ryzhiki
Camelina kasvaa havumetsissä. Sylinterimäisessä jalassa on suppiloa muistuttava kovera korkki. On havupuuhaju, jonka hedelmäliha imee havupuusta, jonka havupuut kasvavat. Ukrainan Limanin kaupungissa (vuoteen 2016 asti Krasny Liman, Donetskin alue) kasvaa suuri määrä hedelmiä.
Ehdollisesti syötävät sienet
Ehdollisesti syötäviä sienilajikkeita on vähemmän kuin syötäviä. Venäjän alueella esiintyy useimmiten maitosieniä, viherrappuja (vihreä ryadovki), morelsia, serushkeja (serukhoja), tietyntyyppisiä tryffeleitä ja russulaa sekä eräitä peruna-agarikannoksia. Rivit kasvavat klustereina, joskus ne muodostavat sienipolkuja. Vähemmän yleisiä ovat otidea-jänis, sika (lehmän huuli, sianlihan korvat), vaaleanpunainen aalto, harmaa-vaaleanpunainen kärpäsehaukka, piikkisieni (hirven huuli), ”kanan” sienet (rengaskorkki) tai keltainen hansasieni. Harmaa-vaaleanpunainen kärpäsehaude tarvitsee alustavan lämpökäsittelyn vähintään 80 ° C: n lämpötilassa, jotta tuhoutuisi siihen kuuluva ja keholle vaarallinen hemolyyttinen rubescenslisiini. Tämä yhdiste kykenee vaikuttamaan verisoluihin - punasoluihin ja valkosoluihin - tuhoamaan niiden solukalvon. Tämä yhdiste pystyy osoittamaan kykynsä suorassa kosketuksessa vereen.
Maitosienet
Luonnossa maidosienet jaetaan seuraaviin ryhmiin: keltainen, valkoinen, valkoinen, sininen (kuusasieni). Ne kuuluvat lamellilajikkeisiin, korkin keskellä on masennus. Korkin väri vaihtelee lajikkeesta riippuen. Maku sisältää katkeruutta, koska siinä on kaustista maitomaista mehua. Ennen lämpökäsittelyä ne liotetaan vedessä.
Zelenushki
Greenfinch erottuu muiden lajikkeiden joukosta lippiksen ja jalkojen vaaleanvihreällä värillä. Korkin reunat ovat alaspäin, varsi on pitkä ja hieman kaareva. Korkin keskellä on tuberkle. Väri pysyy muuttumattomana myös lämpökäsittelyn jälkeen, mikä oli syynä suosittuun nimeen.
korvasieniä
Morelsilla on paksu jalka, korkilla on epätavallinen taitettu rakenne. Apotecia (hedelmäkappaleet) moreleissa ovat suuria, yleensä vähintään 6-10 cm lihaisia, ne erottuvat selvästi jalasta ja korkista - väriltään. Korkki voi olla muodoltaan joko munamainen tai kartiomainen, ja siinä on aina pitkittäisten ja poikittaisten laskosten verkko, usein vinossa. Ne muodostavat solut, jotka on vuorattu hymeniumilla (itiöt muodostava kerros), mutta niitä erottavat kylkiluut pysyvät steriileinä. Lippiksen reunat kasvavat yhdessä jalan onton kanssa sisällä.
Morelsia lämmitetään pitkään ennen kulutusta.
Syömättömät sienet
Tämä luokka olisi ohitettava. Ne aiheuttavat kuoleman myös pieninä määrinä nautittuna. Vaarallisimpia ovat vaalea rupikonna, punainen kärpäsehau ja saatanallinen sieni. Tehokkaita hallusinogeenisiä sieniä ovat punainen kärpäshaude, sinivihreä stropharia, kello-muotoinen paneoli. Vähemmän yleisiä ovat karhun sahannostajat, geelooma, vaihdettava lemmikkitsa, pantteri-kärpäshauras (pantteri), oranssi tai oranssi-punainen hämähäkki, yhteinen linja (”aivasienet”), moniväriset trameetit (matalasienet).
Syötävien ja syömättömien sienten erot
Hiljaisen metsästyksen yhteydessä sinun on tiedettävä syötävien ja syöttökelvottomien lajien tärkeimmät erot:
- Jos sienet muuttuvat sinisiksi, kirkkaan punaisiksi tai muuttuvat värillä merkittävästi tauolla, todennäköisesti ne kuuluvat myrkyllisten ryhmään.
- Vahva ja epämiellyttävä haju osoittaa myös syömättömyyttä.
- Kaikkien myrkyllisten sienten edustajien joukossa monilla on hame jalassa - loput yksityisestä verosta, joka peittää itiöt kantavan kerroksen. Tämä ominaisuus ei ole pääpiirteet, tämä elementti esiintyy myös useissa syötävissä yksilöissä.
- Myrkyllisten hedelmäkappaleiden keittämisen aikana vesi muuttaa väriä, saaden sinisen tai vihertävän sävyn. Tämä on ominaista joillekin ehdollisesti syötäville lajikkeille, koska niiden organismeissa on syaanihappoa, vaikkakin pieninä määrinä.
- Syötävien lajikkeiden korkkeissa, toisin kuin syömättömiä, korkkeja on harvoin.
- Myrkyllisten sienten jalalla on yleensä selvästi ilmeinen mukulainen paksuneminen juuressaan ja sitä ympäröivä eräänlainen sac - volva, jäljelle jäävä tavallinen verho.
- Eläimet ja hyönteiset ohittavat myrkylliset sienet, minkä vuoksi niiden lippikset ja jalat pysyvät ehjinä koko kauden.
Koriin kannattaa laittaa tutut kappaleet.
Epätavalliset lajikkeet
On lajikkeita, joilla on epätavallinen ulkonäkö. Näitä ovat sininen sieni, verenvuotohammas (sienen runko peitetään pisaroilla punaista yhdistettä), trellisoitu punainen sieni, linnunpesä (muotti), lycogala (susimaito), kammattu siili, jättiläinen isopää, paholaisen sikari (Texasin tähti). Jotkut niistä löytyvät kaikkialta, toiset kasvavat tietyissä maissa.
Joskus sieniryhmät kasvavat metsissä ympyrän muodossa, jota kutsutaan kansan noidan ympyräksi. Aikaisemmin monet yhdistivät samanlaisen ilmiön taikuuteen. Tiede on antanut loogisen selityksen tälle ilmiölle. Joskus sienirihma kasvaa yhtä nopeasti kaikkiin suuntiin. Kun keskellä kasvava sieni kuolee, sieni kasvaa reunoja pitkin, ja muodostaa ympyrän ja imee kaikki ravinteet maaperästä. Seurauksena on, että ympyrä, jossa sieniä kasvaa sen reunoilla (kuten areenan este), muodostuu paikkaan, johon ihmiset eivät pääse.
Lääkemuodot
Ganoderma, maitake (kiharainen griffin) tai lampaansieni, kombucha ovat parantavia ominaisuuksia. Onkologiassa käytetään laajasti punaista kamferisieniä, jota kutsutaan myös kamferianthrodiaksi. Se kasvaa Taiwanissa ja on maan perintö. Se sisältää aineita, jotka poistavat kasvaimet. Sen lisäksi, että se auttaa torjumaan syöpää, se myös poistaa myrkkyjä.
Eksoottiset lajit Iiitake (japanilainen sieni) kiinnostavat myös lääkäreitä. Sitä voidaan viljellä puutarhassa tai kasvihuoneessa. Japanilaiset ja kiinalaiset lääkärit ovat jo kauan tienneet sen lääkeominaisuuksista. Kotona sitä kutsutaan "nuoruuden eliksiiriksi" ja sitä käytetään erilaisten sairauksien hoitoon.
Puiden kasvattavat mustasieniset sienet ovat myös suosittuja nykymaailmassa. Niitä löytyy harvoin Venäjältä. Kuivatut mustat hedelmäkappaleet ovat kuin hiiltynyttä paperia. Niiden käyttö ruoanlaitossa ei eroa metsäkakkaroiden valmistuksesta. Mustat sienet maistuvat merenelävistä.
On myös sellaisia \u200b\u200blajikkeita, joiden muokattavuudesta ei tänään ole tarkkaa tietoa, ts. joku kerää heidät ja on onnellinen, ja joku kävelee varovaisesti. Näihin kuuluvat sarkoskifa kirkkaan punainen. Nämä pienet sienet ovat muodoltaan syviä punaisia \u200b\u200bkuppeja. Kulhon halkaisija ei ylitä 3 cm, minkä vuoksi ne eivät ole kiinnostuneita sienestimille. Ne ilmestyvät metsissä aikaisin keväällä.
Maailman pienin sieni on lima home, ja suurin kasvaa Yhdysvalloissa ja sitä kutsutaan armillariaksi tai tummaksi sieneksi. Suurin osa siitä sijaitsee maan alla (sieneli) ja vie noin 900 hehtaaria Malheurin kansallispuistossa, joka sijaitsee Oregonin itäosassa.
johtopäätös
Sienet ovat suuri valtakunta, jolla on valtava valikoima lajeja. Metsälahjat ovat sieniä, jotka kerätään huolellisesti, jotta ryhmän myrkylliset edustajat eivät latautuisi koriin. Ne ilmestyvät kevätsateiden jälkeen. Ennen metsään menemistä ei ole sen arvoista.
Sienet kasvavat substraateilla, joissa hallitsevat maaperä, metsäpohja, vesi ja rappeutuvat elävät organismit. Kuvista voi saada vain perusidean sienten ulkonäöstä, joten vain tuttuja lajeja tulisi kerätä, jotta voisit vakuuttua vääriä lajikkeita vahingossa syömästä.
Tyypit ruokalajin mukaan
Eri orgaanisten ainesosien kulutus sienten avulla antaa niiden jakaa seuraaviin pääryhmiin tai tyyppeihin:
Syötävät lajit
Nykyään on kuvaus suuresta määrästä sieniä, joita käytetään ruokatarkoituksiin. Hedelmäkappaleilla on korkea ravintoarvo ja miellyttävä tuoksu. Lähes kaikilla sienillä on suosittuja nimiä, ja herkullisimmat ja kalleimmat kuuluvat ensimmäiseen luokkaan. Tuoreita sieniä käytetään kuumien aterioiden, kylmien välipallojen valmistukseen ja talvisäilöön.
| Nimi | Latinalainen nimi | massa | itäminen | Kategoria |
| Valkoinen sieni | Boletus edulis | Vahva, mehukas, lihainen, miellyttävän maun ja tuoksun | Useimmiten metsissä, joissa on sammalta tai jäkälää | Ensimmäinen |
| Inkivääri todellinen | Lactarius deliciosus | Tiheä, keltaoranssinvärinen, leikkauksessa vihreys | Mäntymetsässä ja kuusimetsässä | |
| Oikea maito | Lactarius resimus | Paksu ja kiinteä, väriltään valkoinen, hedelmäinen tuoksu | Lehti- ja sekametsillä | |
| tatti | Leccinum | Eri tiheydet, tyypillinen sienten tuoksu ja maku | Laji muodostaa mykorrisaan koivulla | Toinen |
| tatti | Leccinum | Eri tiheydet, usein kuitumaiset, joilla on tyypillinen sienten tuoksu ja maku | Lajit muodostavat mykorrizaan haavoilla | |
| Dubovik | Boletus luridus | Kellertävä, sininen leikkauksessa | Lehtipuiden ja sekametsien kalkkikivimaisessa maaperässä | |
| Voitelulaite | suillus | Valkoinen tai kellertävä, voi muuttua siniseksi tai punaiseksi leikkauksessa | Metsämaassa kuusenmetsissä ja mäntyjen alla | |
| Vaaleanpunaiset hiukset | Lactarius torminosus | Valkoinen, erittäin vahva, melko kiinteä, suhteellisen pistävä maku | Koivulahmat ja sekametsät | |
| Belyanka | Lactarius pubescens | Tiheä tyyppi, valkoinen, hauras, lievä tuoksu | Koivun reunan ja harvinaisen havupuun-koivun nuori istutus | |
| Aspen maito | Lactarius kiistanalainen | Tiheä tyyppi, valkoinen, hauras, kevyellä hedelmäisellä aromilla | Pajujen, haavojen ja poppelien alla | |
| herkkusieni | Agaricus | Valkoinen, voi muuttua ilmassa punaiseksi tai keltaiseksi, ja siinä on voimakas sieni-aromi | Lannoitettu maaperä, runsaasti orgaanisia aineita metsä- ja niittyhumus | |
| Vauhtipyörä vihreä | Xerocomus subtomentosus | Valkoinen, ei käytännössä muuta sinistä leikkauksessa | kolmas | |
| Valui | Russula feetens | Tarpeen herkkä, valkoinen, vähitellen tummenemassa leikkauksessa | Havupuu- ja lehtimetsissä | |
| Russula | Russula | Tiheä tyyppi, hauras tai poreinen, voi värjäytyä | Metsämaassa, teiden varrella | |
| Lactarius necator | Riittävästi tiheä, hauras, valkoisen värinen, siitä tulee leikattua harmaa | Sekametsäalueet, koivumetsät | ||
| Syksy hunaja agaric | Armillaria mellea | Tiheä, vaalea, ohut, miellyttävä tuoksu ja maku | Kuolleet ja rappevat puu-, lehti- ja kuusenkannot | |
| Yhteinen kanttarelli | Cantharēllus cibārius | Tiheästi lihainen, keltainen, punertava paineessa | Kaikkialla leuto metsävyöhykkeillä | |
| korvasieni | morchella | Huokoinen, hyvä maku ja miellyttävä tuoksu | Varhaiset sienet, jotka asuvat metsäalueilla, puistoissa, puutarhaistutuksissa | |
| Motley sammal | Xerocomellus chrysenteron | Valkoinen tai kellertävä, leikkauksessa voimakkaasti sininen | Metsävyöhykkeiden hyvin löysät happamat maaperät | Neljäs |
| Niitty kulta | Marasmius oreades | Väriltään ohut, valkeahtava tai vaaleankeltainen, maku makuinen | Niityt, laitumet, laitumet, vihannespuutarhat ja hedelmätarhat, pellot, tienvarsit, metsän reunat, rotkat ja ojat | |
| Osteri sieni | Pleurotus | Valkoinen tai hieman keltaisella sävyllä, miellyttävä maku ja tuoksu | Puu lehti- ja sekametsissä | |
| Rivi | Tricholoma | Tiheä tyyppi, valkoinen tai hieman kellertävä, ei muuta leikkauksen väriä | Kuivat, harvoin sekoitetut metsävyöhykkeet |
kuvagalleria
Syömättömät lajit
Sopimattomille sienilajikkeille voidaan luonnehtia:
- epämiellyttävä haju;
- epämiellyttävä maku;
- liian pienet hedelmäkappaleet;
- viljelyalueiden erityisyys;
- erittäin kova sellu.
On olemassa muita todisteita, mukaan lukien eksoottiset ulkoiset piirteet: selkärangan tai vaa'an läsnäolo, liian pehmeät hedelmäkappaleet.
Ruokaan soveltumattomilla sienillä on pääsääntöisesti melko ominaisnimet, jotka heijastavat niiden syötävyyttä. Jotkut niiden lajeista voivat olla erittäin harvinaisia, mutta on silti tärkeää tietää, mitkä syömättömät sienet ovat. Maassamme kasvavien ihmisravinnoksi soveltumattomien sienten luettelo ei ole liian pitkä.
| Nimi | Latinalainen nimi | Kuvaus | Merkki syömättömyydestä |
| Rivi harmaa-keltainen | Trikoloma sulphureum | Puolipallomainen tai kupera kellertävä korkki epätasaisella varrella ruskehtaisilla vaaleilla | Hedelmäkappaleiden ja massan voimakas, epämiellyttävä haju esiintyy |
| Hebeloma tahmea | Hebeloma crustuliniforme | Puolipallomainen tai pyöreä-kartiomainen, tahmea, vaaleankeltainen korkki, jossa on valssatut reunat lieriömäisellä jalalla, jolla on ruokoinen kukinta | |
| Ruskehtava maitomainen | Lactarius fuliginosus | Ohut ja herkkä, kuiva, suppilon muotoinen korkki suklaanruskeaa väriä lieriömäisellä, melkein valkoisella varrella | Hyvin ominainen, epämiellyttävä massan maku |
| Tylopilus felleus | Puolipallomainen tai pyöristetty tyynyhattu, jonka väri on ruskehtava tai tummanruskea, lieriömäisen tai klaavaattisen varren päällä | ||
| Hygrokybe kirjava | Hygrócybe psittacína | Kello-muotoinen tai halkaisijaltaan vihreä kiiltävä korkki, jossa on reunat lieriömäisellä, ontolla ja ohuella varrella | Hyvin pienet hedelmäkappaleet |
| Tinder-sieni monivärinen | Trametes versicolor | Kovat, melko ohuet, puolipyöreät korkit, joiden pinnalla on eri värejä ja sävyjä | Liian kova, puumainen hedelmäliha |
| Monivuotinen heterobasidion | Heterobasidion annosum | Levitä tai taivuta hedelmäkappaleita, jotka on peitetty ohuella ruskehtava kuori | |
| Thorny maitomainen | Lactarius spinosulus | Litteä kupera tai ojennettu korkki, jossa on käpristyneet reunat, on punertavia piikkisävyjä ja se sijaitsee väärin kaarevalla ja ontolla varrella | Hedelmäkappaleiden liian ruma ulkonäkö |
Myrkylliset lajit
Ehdottomasti kaikki myrkylliset sienilajikkeet sisältävät myrkyllisiä, myrkyllisiä aineita, jotka kykenevät:
- aiheuttaa vakavaa myrkytystä ruoasta;
- provosoida hermoston toiminnan häiriöitä;
- tullut kuolinsyy.
Tällä hetkellä tunnetaan hieman yli sata myrkyllistä lajia, ja on erittäin tärkeää tuntea ne, jotta sieniruoat eivät aiheuta kuolemaa tai vakavaa myrkytystä. Maassamme kasvaa suhteellisen pieni määrä myrkyllisiä lajeja.
| Nimi | Latinalainen nimi | Kuvaus | Myrkylliset komponentit |
| Tavallinen linja | Gyromitra esculenta | Ruskehtava aivokapseli sijaitsee ontolla ja alhaisella jalalla | Toksiinin gyromitriinin läsnäolo |
| Verkkokappale on kiiltävä | Cortinarius splendens | Puolipallomainen tai kupera ruskehtava korkki, joka sijaitsee sipulimaisen paksunnetun jalan alapuolella | Orellaniinitoksiinin läsnäolo |
| Punertava hämähäkki | Cortinarius rubellus | Kellon muotoinen tai litteä kupera punertavanruskea korkki kuitumaisella punertavalla varrella | |
| Pehmo webcap | Cortinarius orellanus | Litteä kupera hattu, jonka keskiosa on korotettu oranssinruskeana, kuitukankaan varressa | |
| Kulmattu puhuja | Clitocybe rivulosa | Valkeahko harmaa korkki, peitetty ohuella jauhoisella kukkalla, lieriömäisen valkeahkojen varren päällä | Läsnä muskariinitoksiini |
| Amanita muscaria | Amanita verna | Vaalean kermanvärinen, sileä litteä korkki istuu sileälle valkoiselle varrelle | Korkea amiinoksiinipitoisuus |
| Kuoleman korkki | Amanita phalloides | Vihertävä tai harmahtava korkki, jolla on sileät reunat ja kuituinen pinta, lieriömäisellä varrella, jossa on moirekuvio | Erittäin suuri määrä amatoksiineja ja falotoksiineja |
Lääke sienet
Lääke sienten käyttö on ollut ihmiskunnan tiedossa jo kauan. Yksisoluisia hiivoja käytetään melkein kaikkialla maailmassa.
Metsäretkeilyyn liittyy melkein aina metsämarjojen tai sienten poimiminen. Ja jos olemme jo tutkineet, siirrymme eteenpäin sieniin.
Sienet ovat erittäin ravitsevia ja terveellisiä ruokia. Lähes jokainen kulttuuri käyttää niitä ruoanlaittoon. Suurin osa syötävistä sienistä kasvaa keskimmäisellä kaistalla - Venäjällä ja Kanadassa.
Tällä biologisella lajilla on erityinen arvo koostumuksestaan \u200b\u200bjohtuen: korkea proteiinipitoisuus antaa heille mahdollisuuden korvata liha. Valitettavasti korkea kitiinipitoisuus takaa vaikeamman ja aikaavievämmän prosessin sienten sulamiselle.
Mitä sienet ovat: tyypit, kuvaus, valokuvat
Ihmiset ovat tottuneet kutsumaan varsi ja korkki itse, jotka ovat hyviä ruokaa. Tämä on kuitenkin vain pieni osa valtavasta sienseestä, joka voi sijaita sekä maassa että esimerkiksi kannassa. Syötäviä sieniä on useita.
Luettelo syömättömistä sienistä
Kaiken kaikkine monimuotoisuutensa ansiosta sienimaailma on vain puolet hyödyllinen ihmisille. Muut lajit ovat vaarallisia. Valitettavasti sienet, jotka voivat aiheuttaa suurta vahinkoa ihmisille, eivät eroa paljon heidän terveellisistä ja maukkaista vastaavista. Ainoa tapa taata turvallisuus on kerätä ja syödä vain tuttuja sieniä.
Ne ovat vaarallisia.
- Sika on ohut. Se voi vahingoittaa munuaisia \u200b\u200bja muuttaa veren koostumusta.
- Sappi sieni. Samanlainen kuin valkoinen, pohjassa musta verkko.
- Kuoleman korkki. Sitä pidetään vaarallisimpana kaikista sienistä. Useimmiten ne sekoitetaan samppanjoihin. Se eroaa jälkimmäisestä puuttuessa hameesta ja valkoisista lautasista. Syötävissä sienissä levyt ovat värillisiä.
- Amanita. Kuuluisin vaarallisista sienistä. Alalajeja on monia, klassisessa on punainen pilkullinen korkki, voi olla myös keltaisia \u200b\u200bja valkoisia korkkeja. On myös syötäviä alalajeja, mutta asiantuntijat kehottavat olemaan syömättä yrttiä.
- Soutu. Sillä on useita lajikkeita, jotka ovat yhtä vaarallisia ihmisille.
- Väärä sieni. Näyttää syötävältä sisarukselta, paitsi jalkahame. Vaarallisilla sienillä ei ole sitä.
- Puhuja. Siinä on ontto varsi ja pieni korkki. Ei ole voimakasta hajua.
- Kuitua. Kasvaa erilaisissa metsissä ja puutarhoissa, rakastaa pyökkiä ja lehmiä. Myrkytyksen yhteydessä oireet ilmestyvät muutamassa tunnissa.
