Erilaisia \u200b\u200bsieniä. Kuvien sienten tyypit ja nimet

2017-07-12 Igor Novitsky

Koulussa hyvin opiskelleet muistavat, että sienet ovat erillinen ryhmä eläviä organismeja, jotka eivät kuulu kasveihin tai eläimiin. Vaikka sienilajikkeita on lukemattomia, tavallisessa ihmisessä termi "sienet" viittaa melkein yksinomaan metsäsieniin. Niiden joukossa on monia syötäviä lajeja, jotka muodostavat tärkeän osan Venäjän kulinaarista perinnettä.

Syötävien sienten ravintoarvo

Sienet eivät ole kasveja tai eläimiä, ja siksi niiden maulla ei ole mitään tekemistä kasvisruoan tai lihan kanssa. Syötävillä sienillä on oma ainutlaatuinen maku, jota kutsutaan "sieneksi". Ravinnollisesti ne ovat lähempänä lihaa kuin kasveja. Sienissä on runsaasti proteiineja, hiilihydraatteja ja erilaisia \u200b\u200bmikroravinteita. Ne sisältävät myös erityisiä entsyymejä, jotka edistävät ruuansulatusta ja ravinteiden parempaa imeytymistä.

Jos emme ota huomioon kaikkien sienten yleistä taksonomista luokitusta yleensä, silloin ei ole olemassa yhtä syötävien sienten maailmanluokitusta. Tämä johtuu paitsi kulinaaristen perinteiden eroista eri kansojen välillä, myös yksittäisten maiden ilmasto-olosuhteista, jotka vaikuttavat sienten lajien koostumukseen tietyllä alueella. Lisäksi syötävien sienten nimissä yhdistetään yleensä useita erillisiä lajeja, joilla on erilaiset ulkoiset ominaisuudet, mikä myös vaikeuttaa luokittelua.

Venäjällä he käyttävät pääasiassa Neuvostoliiton syötävien sienten ravintoarvoasteikkoa, jonka mukaan kaikki lajit on jaettu neljään luokkaan:

1. Ensimmäiseen luokkaan kuuluvat syötävät sienet, joilla on korkein arvo ja rikas rikas maku. Esimerkiksi boletus, keltainen maitosieni, todellinen sieni.
2. Toinen luokka sisältää hiukan vähemmän maukkaita sieniä, joiden ravintoarvo on huomattavasti alhaisempi - boletus, boletus, samppanjat.
3. Kolmanteen luokkaan kuuluvat Venäjän syötävät sienet, joilla on keskimääräinen maku ja keskinkertainen ravintoarvo - vihreä sammal, russula, hunajasienet.
4. Neljäs luokka on sienet, joilla on vähäinen ravintoarvo ja epäilyttävä maku. Näitä ovat esimerkiksi monipuolinen vauhtipyörä, sadetakki, osteri-sieni.

• Syötävät sienet. Ne eivät vaadi pakollista lämpökäsittelyä, ja teoriassa ne voidaan syödä jopa raa'ina ilman mitään vaaraa.
• Ehdollisesti syötävät sienet. Tähän luokkaan kuuluvat sienet, jotka eivät sovellu kulutukseen raa'ina toksiinien tai epämiellyttävän maun takia, mutta ovat syötäviä erityisen käsittelyn (keittäminen, liottaminen, kuivaaminen jne.) Jälkeen. Tähän luokkaan kuuluvat myös sienet, jotka ovat syötäviä vain nuorena, tai jotka voivat aiheuttaa myrkytystä yhdessä muiden tuotteiden kanssa (esimerkiksi lanta-sieniä ei voi käyttää alkoholin kanssa).
• Syömättömät sienet. Ne ovat täysin turvallisia ihmiskeholle, mutta huonon maun, kovan massan tai muista syistä johtuen ne eivät ole kulinaarisia. Useissa maissa niitä kuvataan syötäviksi sieniksi tai tavanomaisesti syötäviksi.
• Myrkylliset sienet. Tähän ryhmään kuuluvat sellaiset sienetyypit, joista toksiinien poistaminen kotimaisesta ympäristöstä on mahdotonta, ja siksi niiden käyttö ruuissa on erittäin vaarallista.

Venäläisille sienet eivät ole vain herkullisia ruokia, ne ovat aina tärkeitä sekä juhlapöydällä että arkisin. Sienien metsästys on myös suosikki ulkoilua. Valitettavasti suurin osa kaupunkilaisista ja jopa monet kyläläiset ovat unohtaneet esi-isiensä vuosisatojen kokemuksen eikä pysty täysin selvittämään, mitkä sienet ovat syötäviä ja mitkä eivät. Siksi vuosittain kymmeniä ja jopa satoja kokemattomia sienimerkkejä kuolee Venäjällä myrkyttämällä myrkyllisillä sienillä ja sekoittaen ne syötäviksi.

Heti on syytä huomata, että ei ole olemassa yhtenäisiä yleisiä sääntöjä siitä, miten syötävät sienet voidaan erottaa myrkyllisistä vastaavista. Jokaisella sienestyypillä on omat kuviot, joita ei usein voida soveltaa muihin lajeihin. Tästä syystä tulisi noudattaa asiantuntijoiden suosittamia yleisiä käytännesääntöjä.

Joten jos katselet kärpäsehappoa, et ole aivan varma siitä, onko syötävä sieni edessäsi, kuuntele ennen "hiljaista metsästämistä" seuraavia suosituksia:

• Ota mahdollisuuksien mukaan mukaan kokenut sienimerkki valvomaan sienestysprosessia. Vaihtoehtoisesti "palkinnot" voidaan näyttää hänelle hallintaa varten metsästä paluun jälkeen.
• Tutki yhtä tai kahta (ei enempää!) Alueesi yleisimmistä syötävistä sienistä mahdollisimman huolellisesti. Lisäksi on suositeltavaa selvittää, millaiset syötävät sienet näkevät ne omin silmin, ei monitorin näytöltä. Muista niiden erot kaikista mahdollisista vastaavista. Metsään mennessä kerätä vain näitä tuttuja sieniä eikä ketään.
• Älä ota sieniä, jotka aiheuttavat sinulle pienintäkään epäilystä niiden lajeista.
• Kun olet löytänyt sieni "perheen", katso tarkkaan suurimmat näytteet. Ensinnäkin, lajit on helpompi määrittää niiden perusteella, ja toiseksi, jos ne ovat matoja, se tarkoittaa, että sienet ovat syötäviä. Tappavissa myrkyllisissä sienissä ei ole matoja. Totta, ne voivat helposti päätyä väärin syötäviin sieniin, joiden toksisuus on keskimäärin.
• Aina kerätä kokemusta, kerätä vain putkimaisia \u200b\u200bsieniä - possiini, korppikukka, kukkasukka, kukkasukka. Tässä ryhmässä on hyvin vähän myrkyllisiä sieniä, mitä ei voida sanoa syötävien sienten lamellimuodoista.
• Älä koskaan maista raa'ita sieniä. Hän ei kerro sinulle mitään, mutta jos myrkyllinen sieni törmää sinne, saat helposti myrkytyksen.

Yleisimmät sienet ovat syötäviä ja syömättömiä

Valkoinen sieni, tai boletus, edustaa ensimmäisen ravintokategorian epäilemättä syötävien sienien ryhmää. Vaikka boletuksella on melko erottuva ulkonäkö, jonka avulla se on helposti tunnistettavissa, siinä on syötävättömä kaksois - sappasieni tai katkeruus. Syötävät possini-sienet voidaan tunnistaa niiden paksun lieriömäisen varren ja punaruskean korkin perusteella. Kukkaruokan liha pysyy aina valkoisena, kun taas sappisieni eroaa siinä, että tauon aikana sen liha saa vaaleanpunaisen sävyn ja sieni itsessään on hyvin katkera.

Punakatkat ovat myös venäläisten keskuudessa erittäin suosittuja syötäviä metsäsieniä. Heillä on tiheä ruskeanpunainen korkki. Ne voidaan erottaa muista sienistä helposti sellun avulla, joka muuttuu leikkauksen aikana nopeasti siniseksi. Nimestä huolimatta ne voivat kasvaa paitsi haavojen lisäksi myös muiden lehtipuiden kanssa (ei koskaan havupuiden vieressä). Mutta turvallisuuden vuoksi on parempi, että tällaiset sienet poimitaan vain haavojen ja poppelien alla. Boletus on kuitenkin melko vaikea sekoittaa muihin sieniin, koska siinä ei ole vääriä vastineita.

Perhoset ovat erittäin suosittuja ja rakastettuja Venäjällä. Ne voidaan tunnistaa jalkojen keltaisella värillä ja korkki peitetään tahmealla ruskealla iholla, joka voidaan helposti poistaa veitsellä. Pään alla on ominainen putkimainen rakenne. Kun puhutaan syötävistä putkimaisista sienistä, ne tarkoittavat yleensä boletusta. Aikuiset sienet ovat melkein aina runsaasti matoja, mikä on myös hyvä merkki.

Kukkakukkien ulkonäkö on melko epätavallinen, ja ne voidaan helposti tunnistaa metsässä olevien muiden syötävien sienten joukosta. Heillä on kuitenkin hyvin samanlainen kaksoset, jotka tunnistat tyydyttyneemmällä oranssilla sävyllä (syötävä sieni on vaaleampi), ontolla varrella (oikeassa se on tiheä ja kokonainen) ja valkoisella purkauksella korkin katkeamisessa.

Hunajasienet ovat syötäviä sieniä, jotka tunnetaan tyypillisestä rikkaasta maastaan. Koska itse asiassa useita sienestyyppejä kutsutaan sieniksi kerralla, on joskus vaikeaa antaa niistä yksi kuvaus. Turvallisuuden vuoksi on suositeltavaa kerätä vain sellaisia \u200b\u200bsieniä, jotka kasvavat yksinomaan juurista, kannoista ja kaatuneista runkoista. Heillä on okranvärisiä korkkeja, joissa on vaa'at ja jalka valkoinen rengas. Vääriä sieniä on myös useita sienestyyppejä. Hunajasieniä tulisi välttää, jos ne kasvavat maassa, niiden korkissa on keltainen tai ruskehtava-punainen sävy ja siinä ei ole vaakoja. Oikeissa hunaja-agarikoissa korkki on varustettu valkeahkoilla levyillä, väärissä sienissä ne ovat oliivi, tummanharmaa tai ruskehtava. Väärin kalvon jalassa ei ole myöskään rengasta.

Russula ovat yleisen kaistan keskimmäisen kalan syötävät sienet. Tätä nimeä käytetään useille lajeille kerralla, erojen välillä syötäväksi kelpaamattomien sukulaisten välillä on siinä, että korkissa on helposti irrotettava iho.

Aikaisemmin olemme jo todenneet, että turvallisuuden vuoksi aloittelijan sienimiehen tulee rajoittaa itsensä yksityiskohtaiseen tutkimukseen yhdestä tai kahdesta syötävästä sienestä, joita varten hän menee metsään. Mutta tietoa syötävistä sienistä ei ole kaikkea mitä tiedetään. Sinun tulisi lukea myös kuvaus yleisimmistä myrkyllisistä sienistä, joita todennäköisesti löytyy "hiljaisen metsästyksen" aikana.

Venäjällä löydetystä puolitoista sadasta myrkyllisestä sienestä vain muutama laji on tappavasti myrkyllisiä. Loput aiheuttavat joko ruokamyrkytystä tai johtavat hermoston häiriöihin. Mutta koska tätä ei tuskin voida pitää lieventävänä asiana, jokaisen sienimiehen tulee tietää, kuinka erottaa syötävät ja syömättömät sienet. Ja tämä on mahdotonta ilman hyvää tietoa todellisista myrkyllisistä sienistä.

Kuten tilastot osoittavat, useimmiten venäläiset myrkytetään vaalealla rupikonna. Se on yksi myrkyllisimmistä ja samalla yleisimmistä sienistä maassa. Kokemattomat sieninkeräilijät erehtyvät siihen sienten, russulan ja muiden syötävien lautasienten kanssa. Toadstool voidaan tunnistaa kellanruskean, likaisen vihreän, vaalean oliivin ja usein lumivalkoisen (nuoret sienet) korkkien värin perusteella. Yleensä korkin keskellä se on hiukan tummempi ja kevyempi reunalla. Korkin alapuolella on valkoisia pehmeitä levyjä. Jalassa on rengas.

Vääriä hunajasieniä löytyy puiden juurista ja kannoista, minkä vuoksi aloittelijat sekoittavat sen oikeiden sienien ja muiden puiden syötävien sienten kanssa. Sieni aiheuttaa ruokamyrkytystä, joten se ei ole yhtä vaarallinen kuin myrkkysieni. Se voidaan erottaa oikeista sienistä väriltään (ei ruskealta, mutta vaalean oranssilta tai kellertävältä) ja renkaan puutteesta jalassa (oikeilla sienillä on se suojuksen alla).

Mielessämme oleva Amanita on synonyymi myrkyllisille sienille. Samaan aikaan tavallinen kaupunkilainen kuvittelee tyypillistä kuvaa - suurta lihaista sieniä, kirkkaan punaisella korkilla ja valkoisella pilkulla valkoisella jalalla. Itse asiassa vain yksi yli 600 amanita-lajista näyttää tältä. Muuten, vaalea grebe viittaa muodollisesti myös kärpäse-agariin. Joten tunnettujen punaisen kärpän ja toadtoolin lisäksi on syytä olla varovainen myös vihreän kärpän agarin, haisevan kärpäsekakarin, pantteriperhonen ja valkean kärpäsekakaron kanssa. Ulkoisesti jotkut niistä ovat hyvin samanlaisia \u200b\u200bkuin syyskuussa syötävät sienet. Todennäköisyys tavata heidät metsässä on melko suuri.

Saatanallisia sieniä esiintyy pääasiassa etelässä ja Primoryessa. Se on myrkyllinen, vaikka johtaa harvoin kuolemaan. Sieni on riittävän suuri, siinä on epäsäännöllisen muotoinen korkki ja massiivinen jalka. Varsassa voi olla erilaisia \u200b\u200bpunaisia \u200b\u200bsävyjä. Korkin väri vaihtelee myös: yleisimmät sienet ovat valkoisella, likaisella harmaalla tai oliivisuojuksella. Joskus se voi hyvin muistuttaa joitain Primorsky-alueen syötäviä sieniä, erityisesti kukkaroita.

Hoikka sika on haitallinen, vaikkakaan ei tappava sieni. Asiantuntijoilla ei ollut pitkään aikaan yksimielisyyttä siitä, onko sika syötävä sieni vai ei. Vasta noin 30 vuotta sitten se lopulta poistettiin syötäväksi kelpaavista aineista, koska sen todistettiin tuhoavan munuaiset ja aiheuttavan ruokamyrkytystä. Se voidaan tunnistaa lihaisella, litistetyllä korkilla, jolla on kaareva reuna. Nuoret yksilöt erottuvat korkin oliivivärin perusteella, vanhemmat ovat harmaa-ruskeita tai ruoste-ruskeita. Varsi on oliivi tai harmaankeltainen ja hiukan kevyempi kuin korkki tai väriltään samanlainen.

Alla on värikuvat eräistä syötävistä sienistä ja niiden yksityiskohtainen kuvaus, joka käytännössä auttaa aloittelevaa sienimiestä ymmärtämään korjattujen sienten ulkoiset merkit ja myös varmistamaan, että korjatut sienet ovat syötäviä.
On muistettava, että sienet ovat muodoltaan, kooltaan, väriltään ja koostumukseltaan erittäin vaihtelevia. Sienen ulkonäkö ja koostumus voivat vaihdella huomattavasti maaperän luonteesta, ympäröivästä kasvillisuudesta ja säästä riippuen, mutta kokeneet sienenkeräilijät eivät tule erehtymään.
Usein samojen lajien sienet kasvavat naapurustossa, joissa muutokset eivät ole niin teräviä ja jotka ovat siirtymävaiheen aikana normaaleista sienistä.
Sienien kuvaukset on muodostettu siten, että ensin annetaan korkin ominaisuudet, alempi itiökerros (sieni tai lautaset), sitten kuvataan jalka, sieni, sen haju ja maku sekä itiöjauheen väri.

Valkoinen sieni.
Paikalliset nimet: boletus, belovik, korovnyak.
Korkki on mehevä, nuorilla sienillä on vaalean kellertävä väri. Myöhemmin korkki muuttuu kastanjaruskeaksi, joskus tummanruskeaksi (mäntymetsissä kasvavissa possini-sienissä). Korkin muoto on pyöreä, kupera ja sitten litteämpi. Korkin yläpinta on sileä, alapinta on poreinen, hienohuokoinen, nuoressa sienessä se on valkoinen, kypsemmässä se on kellertävä ja vihertävän sävyinen.
Massa on tiheää, miellyttävän sienen tuoksun ja maun kanssa, valkoinen väri säilyy tauon aikana.
Itiöjauhe - ruskea tai kellertävänruskea.
Kasvun paikka ja aika. Havumetsät ja lehtipuumetsät, pääasiassa männyn, kuusen, koivun ja tammen alla. Sika sieniä esiintyy heinäkuun puolivälistä lokakuun puoliväliin.
Syöminen. Syötävä sieni, jota arvostetaan parhaiten sen erinomaisesta mausta. Sopii kaikentyyppisiin kulinaarisiin valmistuksiin ja aihioihin; keittoihin, paistoihin, marinadeihin, suolaamiseen ja kuivaamiseen.
Sen syötävä vastine, sappisieni, on samanlainen kuin sika sieni.

ominaisuudet

Valkoinen sieni
Maku on miellyttävä
Korkin alapinta on valkoinen, kellertävä, vihertävä
Tauon massa on valkoinen

Sappi sieni
Voimakkaasti katkera maku Korkin alapinta on valkoinen, sitten vaaleanpunainen ja likainen vaaleanpunainen.

Valokuva valkoisesta sienestä (napsauta suurentaaksesi):

Vasen kuva - mountainamoeba, oikea kuva - Joselu Blanco.

Puolalainen sieni.
Hattu on mehevä, väriltään kastanjainen, samettinen kuivalla säällä ja lievästi tahmea märällä säällä. Hatun muoto on pyöreä, reunat on taivutettu sisäänpäin nuorena, sitten suoristetaan ja myöhemmin taipuu yläosaan. Korkin alapinta on poreinen, väriltään kelta-vihreää (kun sitä painetaan, se muuttuu sinertävänvihreäksi).
Jalka on enemmän tai vähemmän pitkänomainen, tasainen, kellertävä tai vaaleanruskea, väriltään löysä.
Massa on valkoinen, tiukka nuorena, myöhemmin kellertävä ja pehmeä; hieman sininen tauolla. Haju on miellyttävä.
Itiöjauhe - ruskea.
Kasvun paikka ja aika. Se kasvaa pääasiassa havumetsissä kesällä ja syksyllä.
Syöminen. Syötävä, hyvämakuinen sieni, jota käytetään keitetyllä, paistetulla ja suolatulla ja kuivatulla.
Sillä ei ole samankaltaisuutta myrkyllisten sienten kanssa. Edellä mainituilla syömättömillä sappisienillä voi olla tietyssä määrin samanlainen muoto, mutta puolalaiselle sienelle on ominainen erityispiirre korkin sienimäisen pinnan sinertävänvihreä värjäys kevyessä paineessa.

Kuva puolalaisesta sienestä (napsauta suurentaaksesi):

Vasen kuva - Maja Dumat, oikea kuva - Tomasz Przechlewski. Boletus.
Paikalliset nimet: haapa, punapää, punainen sieni, punapää.
Korkki on puolipallomainen, lihainen, hieman samettinen, punainen, sitten ruskeanpunainen, joskus oranssi. Alapinta on poreinen, hienosti huokoinen, väriltään valkoinen tai harmaa.
Varsi on lieriömäinen, pohjassa paksunnettu, valkoinen, peitetty pitkittäissuunnassa hiottuvilla, kuitumaisilla tummilla vaa'oilla.
Massa on tiheä, katkelman aikana valkoinen, pinta muuttuu ensin siniseksi, muuttuu sitten violetti-mustaksi. Haju ei ole voimakas.

Kasvun paikka ja aika. Se kasvaa pääasiassa haapapuiden alla, samoin kuin koivu-mäntymetsissä heinäkuun puolivälistä syyskuun puoliväliin, joskus myöhemmin.
Syöminen. Syötävä, maukas sieni, jota käytetään tuoreena paistamiseen, keittojen keittämiseen sekä peittaamiseen ja kuivaamiseen. Haittana on sienten tummeneminen jalostuksen aikana.
Se ei muistuta myrkyllisiä tai syömättömiä sieniä.

Kuva boletuksesta (napsauta suurentaaksesi):

Kuva (vasemmalta oikealle) - Zakwitnij! Pl Ejdzej & Iric, Miran Rijavec, Maja Dumat. Pod koivu.
Paikalliset nimet: koivu, spikelet, obabok.
Hattu on ensin puolipallomainen, idea on kupera, sileä ja märällä säällä lievästi limainen, eri värisävyillä, vaaleankeltaisesta tummanruskeaan. Alapinta on poreinen, hienosti huokoinen, vaaleanharmaa, yksittäisillä ruosteisilla pilkulla. Yläosa on erittäin ohut, ei kuori irti, kuten muiden sienimien tapauksessa.
Varsi - lieriömäinen, kapeneva ylöspäin, tiheä, valkoinen, peitetty pitkittäissuunnassa harmaan hiutaleisilla kuituasteikoilla.
Massa on valkoista tai harmahtavanvalkoista, väri ei muutu tauolla, suhteellisen nopeasti löysäksi ja poreiseksi, erittäin vesiseksi kosteassa säässä. Haju on heikko.
Itiöjauhe, ruskehtava oliivi.
Kasvun paikka ja aika. Kasvaa kevyissä lehtimetsissä, pääasiassa koivun alla kesäkuusta syyskuun loppuun.
Syöminen. Syötävä, hyvämakuinen sieni, paistettu ja keitetty, se ei ole makulaatuisesti huonompi kuin possini-sieni, se soveltuu peittaamiseen, suolaamiseen ja kuivaamiseen. Käsittelyn aikana tummenee. Jalan alaosa on leikattava pois, koska se ei ole syötävä - kuituinen ja kova.
Se ei muistuta myrkyllisiä sieniä. Joitakin samankaltaisuuksia havaitaan koivun kanssa syötävässä sahassa sijaitsevassa sienessä.

ominaisuudet

tatti
Maku on miellyttävä
Korkin alapinta on vaaleanharmaa ja ruosteisilla pisteillä. Massa on valkoista, ei muuta väriä tauolla

Sappi sieni
Maku on voimakkaasti katkera. Korkin pohjapinta on valkoinen, sitten vaaleanpunainen ja likaisen vaaleanpunainen.Lasku on valkoista, murtamisen aikana hieman vaaleanpunaista. Erottuvin ominaisuus on sienen katkera maku.

Kuva boletuksesta (napsauta suurentaaksesi):

Valokuvat (vasemmalta oikealle) - Jason Hollinger, JÃrg Hempel. Tavallinen voimaljakko.
Paikalliset nimet: maslekha, calysh, zheltak.
Korkki on pallonpuolinen, myöhemmin kupera, limakalvoinen ja öljyinen, kostealla säällä runsaasti lima peitetty, kiiltävä, silkinpehmeä, kellertävän ruskehtavanruskea kuivalla säällä. Korkin reunat on kytketty varsiun valkoisella, melko tiheällä kalvolla, joka hajoaa iän myötä muodostaen renkaan varren ympärille. Alapinta on sieni, vaaleankeltainen, irrotettavissa helposti pohjasta.
Jalka on lieriömäinen, tiheä, kellertävä, ja siinä on helposti irrotettava kalvorengas lähempänä korkkia.
Massa on valkoista tai vaaleankeltaista, pehmeää, ei muuta väriä tauolla. Haju on heikko.
Itiöjauhe - keltainen okranväri.
Kasvun paikka ja aika. Kasvaa havumetsissä mäntyjen alla heinäkuun puolivälistä syyskuun puoliväliin.
Syöminen. Syötävä herkullinen sieni. Sitä käytetään keittojen keittämiseen ja paistamiseen sekä suolaamiseen ja peittaamiseen. Sopii vähemmän kuivaukseen. Käsittelyn aikana kuori sienisuojuksesta on poistettava.
Se ei muistuta myrkyllisiä sieniä. Hieman samanlainen kuin syömättömät lammas sienet, joilla on katkera-pippurinen maku. Karitsassa korkin alapinta on ruostepunaista.

Kuva tavallisesta öljyöljystä (napsauta suurentaaksesi):

Kuva (vasemmalta oikealle) - Jason Hollinger, Charles de Martigny. Vauhtipyörä on vihreä.
Paikalliset nimet: survin, pomoshnik, seula.
Hattu on mehevä, puolipallomainen, ajan myötä siitä tulee kylläinen, samettinen, ruskea-oliivi. Korkin alapinta on poreinen, epäsäännöllisillä karkeasilmäisillä kulmahuokosilla, kirkkaan keltaisella ja sitten vihertävänkeltaisella. Yläosa ei erotu korkista.
Jalka on muodoltaan lievästi lieriömäinen, hieman ohuempi alaspäin, ruskea ylhäällä, kellertävä alhaalla,
Massa on vaaleankeltainen, tauon aikana hieman sininen. Haju on heikko.
Itiöjauhe - vaaleasta okkerinruskeasta ruskehtavaksi oliiviväriseksi.
Kasvun paikka ja aika. Kasvaa havupuu- ja sekametsissä, pääasiassa metsän reunoja ja lahtia pitkin, kesäkuusta syyskuun loppuun.
Syöminen. Syötävä sieni, tyydyttävä maku. Sitä käytetään paistettuina ja keitettyinä sekä kuivaukseen ja suolaamiseen,
Se ei muistuta myrkyllisiä sieniä. Hieman samanlainen kuin syötävä lampaan sieni, mutta, kuten voitelija, se eroaa siitä alapuolisen sienimäisen kerroksen värillä.

Kuva vihreästä vauhtipyörästä (napsauta suuremmaksi):

Kuva (vasemmalta oikealle) - Mukhrino FS, Jason Hollinger. Ryzhik.
Hattu on mehevä, alun perin litteä, sitten suppilonmuotoinen, reunat kääritty sisäänpäin, sileät, lievästi limaiset, punertavat tai oranssit, tummemmilla samankeskisillä ympyröillä (lajike - männyssienet) tai oranssilla, selkeä sinertävänvihreä sävy ja samat samankeskiset ympyrät ( lajike - kuusen sieni).
Levyt ovat oransseja, vihertäviä pisteitä, laskevia, usein leviäviä.
Jalka on aluksi tiheä, myöhemmin ontto, samanvärinen kuin lippis.
Massa on hauras, valkoinen, mutta tauon aikana se muuttuu nopeasti punaiseksi ja muuttuu sitten vihreäksi erittäen kirkkaan appelsiinimehun runsas, palamaton maku. Haju on miellyttävä, virkistävä, mausteinen.
Itiöjauhe on valkoinen, kellertävä tai vaaleanpunainen sävy.
Kasvun paikka ja aika. Kasvaa havumetsissä, useimmiten harvinaisissa, ja nuorissa metsissä heinäkuun lopusta syyskuun loppuun.
Syöminen. Laadukas syötävä, maukas sieni. Sitä käytetään pääasiassa peittaamiseen ja peittaamiseen, mutta sitä voidaan syödä myös paistettuina. Ei sovellu kuivaukseen.

Camelina-kuva (napsauta suurentaaksesi):

Ryzhik esittää

Ryzhik esittää

Valokuvat (vasemmalta oikealle) - furtwangl, Ian Sutton.

Russula on vihertävää.
Lippis - alun perin pallonpuolinen, myöhemmin rappeutunut ja hiukan kovera, lihainen, kova, vaaleanvihreä ja sitten vihreä, enemmän tai vähemmän karkea.Iho ei erotu korkista; sienen kasvun aikana se helposti murtuu ja halkeilee. Korkin reunat ovat tasaiset.
Levyt ovat löysät tai kiinnitetyt, usein haaroittuneet (haarukat), paksut, valkoiset tai hieman kellertävät.
Varsi - kova, tiheä, myöhemmin ontto, valkoinen tai hieman keltainen.
Massa on kovaa, haurasta, valkoista, ilman voimakasta hajua.
Itiöjauhe - valkoinen tai hieman kellertävä.
Kasvun paikka ja aika. Sieni kasvaa vaaleissa lehtipuissa ja sekametsissä koivun alla reunoilla heinäkuusta lokakuuhun.
Syön ruuan. Syötävä, hyvämakuinen sieni, paras russulan joukossa. Sitä käytetään paistettuina ja keitettyinä sekä suolaamiseksi.
Vihertävä russula voi jossain määrin muistuttaa myrkyllisiä sieniä (aiheuttaen kuolettavan myrkytyksen) vaaleasta rupikonna-ryhmästä, mutta eroaa niistä jyrkästi renkaan puuttuessa jalassa jalan alapään mukulamaisena paksunemisena Volvon avulla. Lisäksi vihertävällä russulalla on hauras konsistenssi, jota ei löydy vaaleasta myrkyllisyydestä.

Kuva russulan vihertävästä (napsauta suuremmaksi):

Kuva komento.eu ja bogiphoto.com. Russula on vihreä.
Lippis on ensin puolipallomainen, sitten uppoantunut ja hiukan kovera, ja sen reunat ovat lihaisia, oliivinvihreitä tai kellertävänvihertäviä. Vanhoissa sienissä korkin väri muuttuu ja muuttuu harmaa-ruskeaksi tai harmaa-violetiksi.
Levyt ovat löysällä tai kiinnitettyinä, usein, kapeina, epäsäännöllisen pituisina, toisinaan haarautuneina varren kanssa, väriltään valkoiset.
Jalka on melko tiheä, sileä, vanhoissa sienissä se on löysä, helposti mureneva, valkoinen.
Massa on aluksi kiinteää, mutta muuttuu sitten pehmeäksi ja helposti murenevaksi. Haju on tavallinen sieni.
Itiöjauhe - vaalean kellertävä.
Kasvun paikka ja aika. Se kasvaa havumetsissä ja lehtipuumetsissä, usein koivun alla, metsäteillä, pensaissa ja metsän raivauksissa heinäkuusta syyskuuhun.
Syöminen. Syötävä sieni, joka maistuu hyvältä. Se kulutetaan paistettuina ja keitettyinä sekä suolattuina.
Vihreä russula voi olla jonkin verran samankaltainen kuin vaaleat myrkkytuoteryhmän sienet, mutta eroaa niistä jyrkästi, koska jalassa ei ole rengasta ja volvaa tukissa, samoin kuin sen konsistenssin herkkyys.

Kuva vihreästä russulasta (napsauta suurentaaksesi):

Kuva wikipedia. Ruoka russula.
Korkki on ensin puolipallomainen, myöhemmin painettu keskelle, punainen tai punaisenruskea, väriltään violetti, keskellä - tummempi ja nuorissa näytteissä päinvastoin vaaleampi. Korkin reuna on sileä tai hieman putkimainen. Iho ei kuori irti tai tulee vain korkin reunasta.
Levyt - kiinnittyneet tai laskevat, hiukan haaroittuneet, joskus lyhentyneet, kapeat, valkoiset. Kun sieni kuivuu, levyt saavat kellertävän sävyn.
Jalka on valkoinen, kiinteä, tasainen, hieman kapeneva alaspäin, ryppyinen.
Liha on tiheää valkoista, usein ruosteessa keltaista täplää, etenkin alueilla, joissa toukat syövät. Haju kevyellä hedelmä- tai sienimaulla. Vanhoissa sienissä ei ole hajua.
Itiöjauhe on valkoinen.
Kasvun paikka ja aika. Se kasvaa lehti- ja havumetsissä, löytyy myös niittyiltä heinä- ja elokuussa.
Syöminen. Syötävä ja herkullinen sieni. Sitä käytetään keittoihin, paistamiseen, suolaamiseen ja kodin kuivaamiseen.
Syötävällä russulalla ei ole samankaltaisuutta myrkyllisten ja syömättömien sienien kanssa.

Kuvia ruokarussulasta (napsauta suurentaaksesi):

Kuva funghiepаеsaggi.net ja сntharellus.kzl.

Viherpeippo.
Paikallinen nimi: zelenka.
Lippis - alunperin kupera, sitten esiintyvä, tarttuva, sileä tai peitetty hieman kaarevilla reunoilla varustetuilla vaa'oilla; tiheä, mehevä, ruskehtava keltainen, oliivin keltainen, vihertävän keltainen tai oliivinruskea. Korkin keskiosa on tummempi. Yläosa irtoaa helposti.
Levyt ovat yleisiä, leveitä, lovetut varren kiinnityskohdassa, harmaankeltaisia
Varsi on aluksi lyhyt, mukulainen, sitten pitkittynyt, tiheä, harmaankeltainen. Usein sienen jalka on puoli piilotettu maahan. Hattu nousee hieman maanpinnan yläpuolelle ja on helposti näkyvissä.
Massa on tiheää, valkoista tai hieman kellertävää, korkkipeitteen alla se on kellertävänvihertävä. Haju ei ole voimakas.

Kasvun paikka ja aika. Kasvaa hiekkaisissa havupuissa, useammin mäntymetsissä syyskuusta marraskuuhun.
Syöminen. Syötävä sieni, herkullinen. Käytetty ja korjattu missä tahansa muodossa. Ennen käyttöä ja valmistelua on suositeltavaa poistaa iho korkista, jos levyt on likaantunut, levyt on leikattava pois. Murskatut sienet tulee pestä huolellisesti vedellä, koska ne ovat usein hiekan saastuttamia.
Zelenka sekoitetaan toisinaan (ulkomailla) tappavaan myrkylliseen vaaleaseen myrkkysieniin, josta se erottuu helposti levyjen keltaisesta väristä, samoin kuin renkaan sienen puutteesta renkaassa ja mukulanpaksuuntumisesta kauluksella.

Kuva greenfinch (napsauta suuremmaksi):

Kuva skynet.be ja gmlu.wordpress.com. Soutu.
Paikallinen nimi; rivi on harmaa.
Korkki on kupera, epätasaisilla reunoilla, tummanharmaa, tuhkaa lilavärisellä sävyllä, keskellä tumma säteilevin raidoin, tahmea, mehevä, hieman peitetty vaakoilla, jotka halkeilevat vanhan sienen reunoihin. Yläosa irtoaa helposti.
Levyt ovat suhteellisen harvinaisia, leveitä, valkoisia (ikäisiä kellertäviä iän myötä), lovetuttua jalkoihin kiinnityskohdassa.
Varsi - vahva, tiheä, sileä, lieriömäinen, valkoinen tai hieman kellertävä; upotettu enemmän tai vähemmän syvästi maaperään, joten korkki työntyy hieman sen yläpuolelle.
Massa on löysä, hauras, valkoinen, muuttuu vähitellen hiukan keltaiseksi ilmassa. Haju on hieman aromaattinen.
Itiöjauhe on valkoinen.
Kasvun paikka ja aika. Se kasvaa ryhmissä hiekkaisissa havumetsissä, harvemmin lehtimetsissä syyskuussa ennen ensimmäisiä pakkasia.
Syöminen. Syötävä herkullinen sieni. Sopii keittämiseen, paistamiseen ja suolaamiseen. Ennen käyttöä on suositeltavaa poistaa ylänahka korkista ja pestä kiinnittynyt hiekka hyvin.
Se ei muistuta myrkyllisiä ja syömättömiä sieniä.

Kuva rivistä (napsauta suurentaaksesi):

Kuva stridvall.se ja parantava-mushrooms.net. Mokruha.
Korkki on erittäin tahmea, limainen, aluksi kupera, sitten litteä kupera, harmahtava-ruskea, violetti sävy. Nuoren sienen korkin reunat on kytketty varren päälle läpinäkyvällä kalvolla, joka pysyy aikuisen sienessä varren epäselvän renkaan muodossa.
Levyt ovat alamäessä, pehmeitä, harvinaisia, aluksi vaaleita, sitten harmaita, ruskeita tai melkein mustia.
Jalka on lieriömäinen, pinnalla likainen, valkoinen ja vain alaosassa, ulkopuolella ja sisällä, on kirkkaankeltainen. Onko renkaan jäännöksiä.
Massa on pehmeää, valkoista, hieman kellertävää, hajuton.
Itiöjauhe on tummanruskeaa.
Kasvun paikka ja aika. Kasvaa ryhmissä havumetsissä, sammalissa, kuusien alla, heinäkuusta lokakuuhun.
Syöminen. Syötävä, maukas sieni, vaikka se näyttääkin herkätöntä, koska se on likaisen ihon peitossa. Tämä iho kuoritaan pois ennen syömistä. Nuoret mokrukh-näytteet soveltuvat kaikenlaisiin kulinaarisiin prosesseihin, erityisesti peittaamiseen.
Mokruha ei ole samanlainen kuin myrkylliset syömättömät sienet.

Valokuva mikruhista (napsauta suurentaaksesi):

Kuva wikipedia. Korkki on rengastettu.
Paikallinen nimi: metsä shampignon, kana, siika, ruusuliitit himmeä, Turk
Korkki on alun perin korkkimainen, sitten litteä kupera, harmahta keltainen, olki keltainen tai okranvärinen, raidallinen reunaa pitkin, korkin yläosa on peitetty aterioisella kukinnalla.
Terät tarttuvat huonosti tai löysästi, ovat usein vaaleita, vaaleaa savivarjua, muuttuvat myöhemmin ruostuneeksi ruskeiksi, reunat ovat sakot.
Jalka on lieriömäinen, tiheä, valkeahtava (muuttuu kellertäväksi ajan myötä), ensimmäisinä elämän tunteina se yhdistetään korkin reunoihin kalvolla, joka sitten pysyy jalassa kellanvalkoisen renkaan muodossa. Jalan juuressa on toisinaan näkyvissä tarkistetun kauluksen muodossa olevan yleisen huovan jäänteet, mutta useammin kauluksen jäänteet katoavat tai ovat tuskin havaittavissa.
Massa on pehmeää, usein vetistä, valkoista, kellertävää korkin ihon alla.
Itiöjauhe - ruosteinen-okranväri.
Aseta n kasvuaika. Kasvaa usein ryhmissä havupuu- ja sekametsissä elokuusta lokakuuhun.
Syöminen. Syötävä, maukas sieni, joka ei ole huonompi kuin oikean samppanjan maku. Ei ihme, että tätä sieniä kutsutaan joillakin alueilla "metsähampignonaksi". Nuoria sieniä voidaan syödä keitettyinä, paistettuina, suolattuina ja erityisen marinoituina.
Rengastettu korkki muistuttaa myrkyllisiä sieniä ryhmästä vaaleita myrkkysieniä ja kärpäse-agaria, joista se eroaa, jos valkaisia \u200b\u200bvaakoja ei ole ja siinä on jauhemaista päällystettä, sekä itiöjauheen ruosteisella värillä. Myrkyllisissä kärpäseaktiivisissa agaroissa itiöjauhe on valkoinen.
Vanhemmissa renkaissa käytetyissä näytteissä levyt ovat ruoste-ruskeita; vaaleassa rupikonna- ja perho-agarissa levyt pysyvät valkoisina vanhuuteen asti.

Kuva rengaskorkista (napsauta suurentaaksesi):

Kuva drustvo-bisernica.si. Tavallinen samppanja.
Paikallinen nimi: pechenitsa.
Lopetus - puolipallomainen, lihava, sileä-silkkinen tai hilseilevä, vaalea, kellertävä tai vaaleanruskea.
Levyt ovat löysät, usein, aluksi vaaleanpunaiset, sitten vaaleanpunaiset, ja lopuksi itiöiden kypsyessä ne ovat mustanruskeita.
Jalka on tiheä, paksu, lieriömäinen, lyhyt. Nuoressa sienessä korkin reunat yhdistetään varren kanssa valkoisella huovalla, joka pysyy myöhemmin varren selkeän nahkaavan valkoisen renkaan muodossa.
Massa on tiheää, valkoista, väriltään hieman vaaleanpunaista. Haju on miellyttävä
Itiöjauhe on väriltään musta-ruskea.
Kasvun paikka ja aika. Kasvaa vihannespuutarhoissa, puistoissa, puutarhoissa, bulevardeissa, laitumilla, kaatopaikoilla, peltoilla, niittyillä ja yleensä lannalla maalla heinäkuusta syyskuuhun; etelässä ennen. Sitä viljellään ympäri vuoden sienissä, kasvihuoneissa, kaivoksissa jne.
Syöminen. Erittäin arvokas syötävä sieni, erinomainen maku. Sopii kaikentyyppisille ruokia, suolattuja ja marinoituja. Vanhat sienet, joissa on mustanruskeita levyjä, ovat mauttomia.
Champignon muistuttaa tappavia myrkyllisiä sieniä vaalean rupikonnaryhmän ryhmästä, josta se eroaa seuraavien pääominaisuuksiensa perusteella: vaaleassa rupikonnaan on vain valkoiset levyt ja ne eivät ole koskaan vaaleanpunaisia \u200b\u200bja mustanruskeita, jalan mukulanpohja on suljettu volvassa (jäljellä oleva yhteinen verho). Champignon volva samoin kuin varren pohjan mukulamäinen paksuneminen puuttuu. Vaaleassa rupikonna on valkoista itiöjauhetta, kun taas samppanjassa on musta-ruskea väri.

Kuva tavallisesta samppanjasta (napsauta suurentaaksesi):

Kuva nykyisestä sienestä (napsauta suurentaaksesi):

Kuva Nathan Wilson ja Mukhrino FS Kantarelli.
Paikallinen nimi: sploen.
Korkki on alunperin kupera ja kiertynyt reuna, sitten melkein tasainen ja myöhemmin suppilon muotoinen, epäsäännöllisillä, voimakkaasti aaltoilevilla reunoilla, lihaisia. Korkin, kuten koko sienen, väri on munankeltainen.
Levyt - juokse jalka alas, kapea, haarukkamuotoinen, samanvärinen kuin korkki.
Jalka - lyhyt, kiinteä, laajentuva ylöspäin, kulkee heti korkkiin, keltainen, sileä.
Massa on tiheää, kumista, vaaleankeltaista, ei koskaan matoa, Haju on aromaattinen, muistuttaa kuivattuja hedelmiä.
Itiöjauhe, vaalean kellertävä.
Kasvun paikka ja aika. Kasvaa sekametsissä kesäkuusta syyskuun loppuun.
Syöminen. Syötävä sieni, jolla on suhteellisen hyvä maku, sitä käytetään keitetyllä, paistetulla, marinoidulla ja suolaisella. On suositeltavaa kerätä nuoria yksilöitä.
Kukkakukka ei muistuta myrkyllisiä ja syömättömiä sieniä. Kukkoset muistuttavat väärää kantta, jota aiemmin pidettiin erehdyksessä myrkyllisinä, mutta todellisuudessa se on syötävä sieni. Väärä kanttarelli eroaa todellisesta sen punertavanoranssin värin, etenkin levyjen värin, korkin pyörempien reunojen ja täynnä jalkaa varten. Tämä sieni poimitaan usein vahingossa yhdessä todellisen kanttarellun kanssa.

Kuva kanttarellistä (napsauta suurentaaksesi):

Kuva Sandra Cohen-Rose ja Martin Jambon Karhunvatukka keltainen.
Paikallinen nimi: keltainen kolchak.
Hattu on litteä kupera ja epätasainen pinta, tiheä, kellertävä. Ulkopinta on tavallisesti viistetty. Korkin alapinnalla levyjen sijasta on tiheästi istuvia valkeahkoja ja sitten kellertäviä-vaaleanpunaisia \u200b\u200bselkärankoja, jotka kääntyvät jalkaan, ovat erittäin hauraita ja helposti poistettavissa pinnalta sormella.
Jalka on tiheä, kiinteä, valkoinen tai kellertävä, laajenee ylöspäin kulkeen korkkiin.
Massa on vaalean kellertävää, haurasta. Haju on miellyttävä.
Itiöjauhe - valkoinen kellertävällä sävyllä.
Kasvun paikka ja aika. Kasvaa havumetsien ja lehtipuiden pesissä elokuusta lokakuuhun.
Syöminen. Syötävä sieni, keskipitkä maku. Käytetään vain nuoria (korkin koko voi olla enintään 6 senttimetriä), koska iän myötä sienen koostumus karhenee ja katkera maku näyttää. Sitä voidaan käyttää ruoanlaittoon, paistamiseen ja kuivaamiseen.
Keltaisilla karhunvatukat eivät ole samanlaisia \u200b\u200bkuin myrkylliset ja syömättömät sienet.

Kuva karhunvatukkakeltainen (napsauta suurentaaksesi):

Kuva Tomasz Przechlewski ja Norte Karhunvatukka kirjava.
Paikallinen nimi; kolchakin tarra.
Korkki on ensin puolipallomainen ja kiertynyt, ja sitten lievästi suppilon muotoinen, harmaa-ruskea, peitetty suurella, samankeskisesti sijaitsevalla, jäljessä tummanruskealla vaa'alla. Korkin alapinnalla levyjen sijasta on tiheitä harmahtavia selkärankoja, joita vältetään jonkin verran kantaa pitkin.
Jalka on lyhyt, tiheä, sileä, ylhäältä valkoinen, alaosasta harmaanruskea.
Massa on melko tiheää, vaaleaa, sitten punertavaa, tiheää ja heikosti mausteisen tuoksun kanssa.
Itiöjauhe - ruskea.
Kasvun paikka ja aika. Kasvaa kuivissa havumetsissä, hiekkaisella maaperällä elokuusta marraskuuhun.
Syöminen. Syötävä sieni, jolla on erityinen maku. Sitä käytetään vain nuorena (korkin koko on enintään 6 senttimetriä), koska aikuisissa sienissä konsistenssi muuttuu sitkeäksi, karva maku näyttää.
Karhunvatukka ei ole mitään muistuttavaa myrkyllisistä syömättömille sienille.

Kuva hylsynmarjasta (napsauta suurentaaksesi):

Kuva Fred Stevens ja svims.ca 

Jokaisen kesän lopulla on aika ottaa kori tai jopa kaksi ja mennä sienaamaan metsävaltakuntaan. Sienillä, joiden lajeja kasvaa Keski-Venäjällä, on paljon hyödyllisiä ravitsemuksellisia ominaisuuksia, ja joidenkin niiden käyttö tyydyttää helposti ihmisen liha- ja eläintuotteiden tarpeen. Tietenkin puhumme syötävistä sienistä.

Hyödyllisten ravintoominaisuuksien ja ainutlaatuisen maun lisäksi sienet ovat myös hyviä, koska ne tarjoavat mahdollisuuden rentoutua täydellisesti sadonkorjuun aikana. Täällä on vain vähän mitä voi verrata pitkälle kävelylle aamumetsässä, johon liittyy usein kyykkyjä ja taipumia kirkkaiden hattujen omistajiin.

Mitä sienet ovat?

Sienet luokitellaan:

• syötävä;
• ehdollisesti syötävät;
• varo myrkyllistä.

Kuuluvuus johonkin toiseen luokkaan määräytyy sienten ominaisuuksien perusteella. Ihmisten keskuudessa sienet kuitenkin jaetaan yksinkertaisemmin - syötäviksi ja myrkyllisiksi, tekemättä sellaista käsitettä kuin "yleissopimus". Itse asiassa harvat ihmiset nauttivat sieniä, matojen syömiä, vanhoja ja mätäisiä, liotettuja tai homeen kasvatettuja tai ymmärrettäviä, tuntemattomia. Siksi asukkaat eivät tunne tarvetta saada tietoja ehdollisesti syötävistä tiloista ja sienestyypeistä.

Mitkä ovat syötäviä?

Keskikaistan metsissä yleisimmät syötävät sienet ovat:

• tatti;
• haapa sienet;
• tatti;
• valkoinen;
• maitosienet (valkoinen ja musta);
• aallot (siat);
• vauhtipyörien;
• tatti;
• sienet;
• kanttarelleja;
• valuei (sonnit);
• russula.

Heidän lisäksi viime vuosikymmeninä he alkoivat aktiivisesti kerätä sieniä, sekä metsää että peltoa, joita Venäjällä perinteisesti ei tuotu kotiin korina, samoin kuin Sveitsissä he eivät ottanut valkoisia muinaisista ajoista.

Syötäviä sieniä ei tietenkään ole rajoitettu tähän luetteloon. Juuri nämä metsäasukkaat päätyvät kuitenkin useimmiten koriin.

Kukka- ja haapa-sienet

Tämäntyyppiset sienet mieluummin lehtimetsät tai sekametsät, joissa pääosin ovat koivut ja haavat. Heitä pidetään valkoisten "sukulaisina" ja tietysti "kaikkien sienten kuninkaana" - kukkasukkina. Nämä sienetyypit eroavat toisistaan \u200b\u200bkorkin ja sen alla olevan massan värin sekä maun välillä. Tämä johtuu niiden symbioosista eri puiden kanssa - haapa ei anna sienelle tummia savuisia sävyjä, kuten koivu.

Heidän hatut ovat seuraavat:

• savusta harmahtavasta rikkaaseen suklaaseen, melkein mustaan \u200b\u200b- boletus;
• syksynlehtien värit, ruskea, punainen, terrakotta, likainen punainen - kukkaroissa.

Sienien ravitsemukselliset ominaisuudet ovat samat. Kulinaarisesta näkökulmasta myöskään niiden välillä ei ole eroa. Ne on paistettu, keitetty, haudutettu. Niistä valmistetaan keittoja ja kaali keittoa. Ne kuivataan talveksi, jäädytetään. Nuoret vahvat "potinkeltaiset" sienet voidaan suolata. Maun kannalta tällainen ruokalaji ei ole millään tavoin huonompi kuin suolaisen boletuksen purkki. Mutta nämä sienilajikkeet eivät pidä etikasta, suolakurpitsa ja haapa-sienet ovat erittäin katkeraa.

tatti

Boletus tai Boletus on maailmankuulu sienten "kuningas". Monilla kansoilla on hänelle omistettu legenda, jossa kukkaro esiintyy kaikkien muiden sienten, sekä syötävien että myrkyllisten, esivanhempina. On legendaa, joissa ilmestyy kaksi boletus-veljeä. Yksi heistä antoi metsille syötäviä sieniä. Ja toisten myrkyllisten kasvatettujen sienirihmasta.

Nykyään hän johtaa harvinaisia \u200b\u200bsienilajeja, ja melkein mahdotonta löytää mitään hänen lajeistaan, valkoisia lukuun ottamatta.

Boletus voi olla paitsi syötävä, esimerkiksi jotkut tämän metsäperheen edustajat ovat myrkyllisiä:

• saatanallinen;
• kaunis tai kaunis;
• le gal tai lakimies, tuskin kasvoimme, mutta tapasimme usein Ranskassa;
• le kele;
• tanakka;
• violetti;
• huokoinen;
• punajalkainen, samanlainen kuin kaunis, mutta erottuva kirkkaan punaisella tai oranssilla "raajalla".

Syömättömien boletus-lajien välillä on erittäin helppo erottaa toisistaan, ne vastaavat mahdollisimman tarkasti suosittuja nimiä. Niitä ei kuitenkaan ole yhtä vaikeasti löydettävissä aikamme kuin boletuksen syötävät lajikkeet.

Ulkoisesti syötävät kurpitsa on samanlainen kuin possini-sienet, mutta ne ovat kiinteämpiä ja kiinteitä. Jos nämä kaksi sieniä on sijoitettu vierekkäin, ero niiden välillä on sama kuin talonpojan ja kuningatar, mongrelin ja molossilaisen koiran välillä.

Kulinaarisia piirteitä ei ole. Boletus sopii kaikenlaisen ruoan keittämiseen, voidaan korjata millään tavalla, eikä sillä ole yhtä suurta ravintoarvoa.

Valkoinen

Lehtipuumetsasienet, jotka todettiin ensimmäisiksi ravintoarvosta boletuksen jälkeen, ovat cep. Niitä tulisi etsiä kukkuloilta, reunoilta, niittyiltä. Valkoiset mieluummin eivät täysin kosteita paikkoja eivätkä pidä puiden läheisyydestä, ne ovat "omia". Mikseelin naapuruston pienin säde, ts. Sen ns. "Ympyröiden" välinen etäisyys on 1 metri.

Tämä tarkoittaa, että löydettyään sian sieni on järkevää katsoa ympärilleen ja käydä ympäri kasvinsijaintinsa vähintään metrin etäisyydellä. Siten mahdollisuus löytää muita valkoisia lisääntyy huomattavasti.

Näiden kauneuksien hattu on maalattu ruskeana kaikissa sävyissä, ja jalka on pullea, laajentuen kohti maata. Lihan korkki alla on valkoinen, mutta vain nuoressa sienessä. Mitä vanhempi se on, sitä kirkkaampia kellanvihertävät sävyt näkyvät massan värissä. Kasvitieteilijät omistavat tämän ominaisuuden symbioosiksi yrttien kanssa.

Voit keittää mitä haluat valkoisesta, kuten boletusta. Nämä sienet ovat yhtä hyviä mihin tahansa keittotapaan. Tietenkin valkoiset voidaan kuivata, suolata ja suolakurkkua.

Maitosienet, sienet ja aallot

Näitä sienestyyppejä yhdistää paitsi niiden perinteinen valmistusmenetelmä - suolaaminen ja peittaus - myös niiden alkuperä. Ja he pitävät parempana samanlaisia \u200b\u200bpaikkoja metsässä - kosteaa tai lähellä vettä, rotkon rinteitä, matalia ja muita korkean kosteuden alueita.

Lisäksi he kasvavat naapurustossa ja perheissä. Jos löydetään bobcats- tai safranmaitolippuja, niin tämän "sadon" korjaamisen jälkeen sinun on tutkittava huolellisesti kaikki lähialueet, maidosieniä löytyy.

Niillä on sama rakenne - tiheä ontto jalka ja sama hattu, mutta värit ovat erilaisia:

• sienten osalta - valkoisia ja mustanruskeita;
• sahraminmaitokorkissa - likainen oranssi, terrakotta;
• aaltojen vieressä - vaaleanpunainen, alapuolella rehevä reunus.

Näitä sieniä voidaan käyttää eri tavoin, mutta perinteisesti ne ovat vain suolakurkkua ja suolaa. Paistettuina ne maistuvat erittäin katkerasta, keittoissa ne tulevat mautottomiksi, mutta ne osoittivat olevansa hyvin suolatussa muodossa salaateissa.

Voi ja lentomatot

Tämäntyyppiset sienet ovat ulkonäöltään hyvin samankaltaisia. Ero niiden välillä on korkin alemmassa saumattomassa tasossa ja kasvun erityispiirteissä. Perhoset kasvavat "perheissä", ja sienet ovat ylpeitä "yksinäisistä". Lisäksi toisin kuin valkoiset, kun olet löytänyt vauhtipyörän, sinun ei tarvitse yrittää etsiä toisia, kiinni jääneen sienen naapuri voi kasvaa kymmenien metrien päässä.

Tämän tyyppisiä sieniä suosii havumetsät. Perhoset rakastavat mäntymetsien olosuhteita, ja lentomatolaiset rakastavat piiloutua kuusen tassuihin. Molemmat sienet ovat väriltään ruskeita, erot niiden välillä ovat seuraavat:

• pieni, erittäin liukas, ikään kuin lima tai rasva peitetty, kellertävä tiheä liha murtuessaan voivoissa;
• suuri, pohjassa suuri korkki, joka on samanlainen kuin kellertävä sammal - sammal.

Molemmat ovat ihanteellisia paistamiseen, kaikenlaisten kuumien ruokien valmistukseen ja marinointiin. Voit jäädyttää ne. Mutta nämä sienet eivät siedä kuivumista hyvin.

kanttarelleja

He saivat nimensä johtuen siitä, että ne näyttävät kettu kasvot, vaikka ei ole selvää, mitä tarkalleen. Niiden korkki virtaa tasaisesti jalasta, joskus voi näyttää siltä, \u200b\u200bettei jalkoja ole ollenkaan, ja sieni koostuu vain tajunnallisesta korkista.

Sienien väri on vaaleankeltaisesta tuliseen punaiseen, riippuen maaperän koostumuksesta, jolla ne kasvoivat. Sienet kasvavat paitsi perheissä, myös suurissa pesäkkeissä. Tämä selittää heidän ylivoimaisen runsaudensa markkinoiden hyllyillä. Voit kirjaimellisesti kerätä suuren korin kantarelloja poistumatta paikasta.

Näitä sieniä käytetään paistamiseen, peittaamiseen ja peittaamiseen. Kaikilla muilla keittomenetelmillä he menettävät maunsa. Kukkakukkarot kuivaavat kuitenkin hyvin ja ovat varsin sopivia täyteaineena valmistettaessa talvikaali keittoa tai muita ruokia.

Valui

Ne eivät ole niin yleisiä, mutta eivät ole myöskään harvinaisia. Nämä sienet näyttävät suuret ja vakava russula. Kuten sienimerkit vitsailevat, jos ylität valkoisen ja russulan, saat arvon. Tämä vitsi on tarkin kuvaus näiden sienten ulkonäöstä.

Niitä käytetään yleisenä täyteaineena minkä tahansa ruoan valmistuksessa, mutta ne maistuvat vain suolakurkkuilla. Talvivalmisteluihin, kuten kuivaukseen tai jäädyttämiseen, ei sovi.

He kasvavat mieluummin lehtimetsien reunalla, pääosin koivut. He eivät pidä kosteista matalista maisemista ja runsaasta sakeista ruohoa.

Russula

Yleisin sieni. Kuten ne, jotka haluavat vaeltaa metsässä korikorjauksella, vitsailevat: "Riippumatta siitä, kuinka monta sienetyyppiä on, keräät edelleen russulaa." Vaikka ne ovat yleisempiä kuin toiset, niitä on vaikea kerätä. Russula erottuu voimakkaasta haurasta, hauraudesta, ne voivat muuttua pölyksi jopa korissa.

Niillä on alhaisin ravinto- ja ravintoarvo. Optimaalista russulan käyttöä täyteaineena suolakurkkuissa ja valikoiduissa marinadeissa.

Ulkoisesti tämä sieni on tyylikäs. Jalka on litteä, valkoinen. Minkä tahansa värin ja sävyn hattu, kirkas ja houkutteleva. Sen alla ei ole massaa - sieni kuuluu lamelliin.

Mitkä ovat myrkyllisiä?

Myrkylliset sienet ovat erityyppisiä kuin syötävät. Kaikkia niitä on yksinkertaisesti mahdotonta muistaa, eikä se ole välttämätöntä. Metsäsatoa kerättäessä koriin tulisi ohjata kultaista sääntöä - "et ole varma - älä ota sitä".

Useammin kuin muita Venäjän metsistä löytyy:

• kärpäsehaukka;
• vaaleat myrkylliset työkalut;
• vääriä sieniä ja kanttarelleja.

"Kaikkien myrkkyjen kuningas", siis pseudoboori, tunnetaan paremmin saatanallisena sienenä, on samoin kuin hänen syötävänsä sukulainen nyt vaikeasti löydettävissä. Myös harhauttavat harhauttavat harhauttavat valkeat, keltaiset tai kukkasukkaiset. Niiden erottaminen ei ole vaikeaa - kaikilla sukupolven sienten myrkyllisillä kaksosilla on voimakas epämiellyttävä haju, joka on havaittavissa, kun niiden korkit rikkoutuvat, "syötäväksi kelpaamattomat" happamat sävyt ja "laiha" kaarevat jalat. Jopa ihminen, joka ensin pääsi metsään ja näki sieniä vain kuvissa, sanoo valheellisia kaksinkertaistuessaan varmasti, että näillä ”luonnon lahjoilla” on jotain vialla.

Kuoleman korkki

Ei ole vaikea erottaa vaaleaa myrkkysieniä sen hameen jalan perusteella hameen, levyjen sinertävän lilavärisen värin ja harmahtava kolmiomaisen hatun kanssa, jossa on kasvaimia. Ei ole halua edes lähestyä tällaista sieniä, puhumattakaan taipumisesta tai ottamisesta kädestäsi. Muuten, tätä ei voida tehdä, koska myrkkysieni on uskomattoman myrkyllinen. Sinun ei pitäisi myöskään lyödä sitä tikulla tai lyödä sitä. Ensinnäkin toksiini jää kenkiin ja sauvaan, ja toiseksi, myrkkysieni tuo huomattavia hyötyjä metsälle.

Perho-agaric

Vääriäiset ja sienet

Hunajasieniä (syötäviä), vaikka ne ovat erittäin maukkaita ja terveellisiä sieniä, ei suositella kategorisesti keräilyyn niille, joilla ei ole tietoa ja kokemusta. Koska todellisen sienen erottaminen vääristä on usein edes huomattavan kokemuksella varustetun perinnöllisen sienimiehen vallan ulkopuolella, joka kävelee metsässä korin kanssa jo varhaislapsuudesta. Niiden väliset erot ovat melkein näkymättömiä.

Kukkakukkarot (vääriä), vaikka uskomattoman samanlaisia \u200b\u200bkuin syötävät, tarkasti katsoen kokematon henkilö erottaa ne. Vääriä on peitetty valkeahkoilla kasvilla sisältäpäin. Tuntuu, että sienessä on teini-ikäinen akne. Itse väri on kirkas, mutta ei terveellinen, sellainen kanttarelli, ikään kuin "koristeltu veressä". Lisäksi tällä sienellä on tiheä massa, jolla on verisiä tai vaaleanpunaisia \u200b\u200bterrakotta-suonia, joka on heti näkyvissä murtuneena, mikä ei ole normaalien syötävien lajien kohdalla.

Yleensä, kun menee metsään, sinun ei tarvitse tarttua ja laittaa koriin kaikkea mitä tulee polkujen varrelle. Sinun on otettava vain ne sienet, joihin on luottamus. Parempaa vielä, käy sieni keräilyssä tietävän, kokeneen ihmisen kanssa.

Paras tapa oppia tunnistamaan syötävät ja syömättömät sienet yksinään on perehtyä niiden nimiin, kuvauksiin ja valokuviin. Tietenkin on parempi, että kävelet metsän läpi useita kertoja kokeneen sienimiehen kanssa tai näytä saalistasi kotona, mutta kaikkien on opittava erottamaan oikeat ja väärät sienet.

Löydät sienien nimet aakkosjärjestyksessä, niiden kuvaukset ja valokuvat tässä artikkelissa, joita voit myöhemmin käyttää ohjeena sienten kasvatukseen.

Kuvien sienten tyypit ja nimet

Sienien lajien monimuotoisuus on erittäin laaja, joten näiden metsäasukkaiden luokitus on tiukka (kuva 1).

Joten niiden jaettavuuden mukaan ne jaetaan:

• Syötävät (valkoinen, kukkasukka, samppanja, kanttarelli jne.);
• Ehdollisesti syötävät (tammipuu, vihreät lehdet, veselka, maito sieni, linja);
• Myrkyllinen (saatanallinen, vaalea rupikonna, lentoliukkas).

Lisäksi ne jaetaan yleensä hatun pohjan tyypin mukaan. Tämän luokituksen mukaan ne ovat putkimaisia \u200b\u200b(muistuttavat ulkoisesti huokoista sieniä) ja lamellisia (levyt ovat selvästi näkyvissä korkin sisäpuolella). Ensimmäiseen ryhmään kuuluvat boletus, white, boletus ja boletus. Toinen - sienet, maitosienet, kanttarellit, hunajasienet ja russula. Morels pidetään erillisenä ryhmänä, johon kuuluvat morels ja tryffelit.

Kuva 1. Syötävien lajikkeiden luokittelu

On myös tapana jakaa ne ravintoarvon perusteella. Tämän luokituksen mukaan niitä on neljä tyyppiä:

Koska lajeja on niin paljon, annamme suosituimpien nimet heidän kuvillaan. Parhaat syötävät sienet valokuvilla ja nimillä esitetään videossa.

Syötävät sienet: valokuvat ja nimet

Syötäviä lajikkeita ovat lajit, joita voidaan syödä vapaasti tuoreina, kuivattuina ja keitettyinä. Niillä on korkea maku, ja voit erottaa syötävän näytteen metsässä syötäväksi kelpaamattomasta hedelmän rungon värin ja muodon, hajun ja joidenkin ominaispiirteiden perusteella.

Kuva 2. Suositut syötävät lajit: 1 - valkoinen, 2 - osteri-sieni, 3 - volushki, 4 - kanttarellit

Tarjoamme luettelon suosituimmista syötävistä sienistä valokuvien ja nimien kanssa (Kuvat 2 ja 3):

• Valkoinen sieni (boletus) - sienimerkinnän arvokkain löytö. Sillä on massiivinen vaalea varsi ja korkin väri voi vaihdella kermasta tummanruskeaan, kasvualueesta riippuen. Tauolla liha ei muuta väriä ja sillä on lievä pähkinäinen maku. Sitä on useita tyyppejä: koivu, mänty ja tammi. Ne ovat kaikki samankaltaisia \u200b\u200bulkonäöltään ja ovat hyviä ruokaa.
• Osterisieni: kuninkaallinen, keuhko-, sarvenmuotoinen ja sitruunalainen, kasvaa pääasiassa puissa. Lisäksi voit kerätä sitä paitsi metsässä myös kotona, kylvämällä sienirihmaa tukkeihin tai kantoihin.
• Volnushki, valkoisella ja vaaleanpunaisella, keskellä on painettu korkki, jonka halkaisija voi olla 8 cm. Aallolla on makea miellyttävä tuoksu, ja tauon aikana hedelmäkappale alkaa erittää tahmeaa, tahmeaa mehua. Niitä löytyy paitsi metsästä myös avoimilta paikoilta.
• kanttarelleja - ovat useammin kirkkaankeltaisia, mutta on myös vaaleita lajeja (valkoinen kanttarelli). Niillä on lieriömäinen jalka, joka laajenee ylöspäin, ja korkki on muodoltaan epäsäännöllinen, hieman painettu keskelle.
• Voitelulaite niitä on myös useita tyyppejä (todellinen, seetri, lehtipuu, rakeinen, valkoinen, kelta-ruskea, värillinen, punapunainen, punainen, harmaa jne.). Yleisimmänä pidetään todellinen öljyöljyä, joka kasvaa lehtimetsien hiekkaisessa maaperässä. Korkki on litteä, keskellä pieni tuberkuloosi, ja ominaispiirre on limainen iho, joka erottuu helposti massasta.
• Hunajasienet, niitty, syksy, kesä ja talvi, ovat syötäviä lajikkeita, jotka on erittäin helppo korjata, koska ne kasvavat suurissa pesäkkeissä puutarhoissa ja kannoissa. Hunajasienen väri voi vaihdella kasvualueesta ja lajista riippuen, mutta yleensä sen sävy vaihtelee kermasta vaaleanruskeaan. Syötävälle hunaja-agarikalle on ominaista, että renkaassa on jalka, jota väärillä vastaavilla ei ole.
• tatti kuuluvat putkiin: niillä on paksu jalka ja säännöllinen muotoinen korkki, jonka väri vaihtelee lajin mukaan kermasta keltaiseen ja tummanruskeaan.
• Ryzhiki - valoisa, kaunis ja herkullinen, jota löytyy havumetsistä. Hattu on säännöllinen, litteä tai suppilomainen. Varsi on lieriömäinen ja tiheä, väri vastaa korkkia. Massa on oranssi, mutta ilmassa muuttuu nopeasti vihreäksi ja alkaa erittää mehua, jolla on voimakas havupuuhartsi. Haju on miellyttävä ja sen liha maistuu lievästi mausteiselta.

Kuva 3. Paras syötävä sieni: 1 - voimalja, 2 - hunajasienet, 3 - haapa-sienet, 4 - sienet

Syötäviä lajikkeita ovat myös samppanjat, shiitake-sienet, russula, tryffelit ja monet muut lajit, jotka eivät ole niin mielenkiintoisia sienihakijoiden kannalta. On kuitenkin muistettava, että melkein jokaisella syötävällä lajikkeella on myrkyllinen kaksoset, joiden nimiä ja ominaisuuksia tarkastellaan alla.

Ehdollisesti syötävä

Ehdollisesti syötäviä lajikkeita on vähän vähemmän, ja ne soveltuvat kulutukseen vasta erityisen lämpökäsittelyn jälkeen. Lajinnasta riippuen sinun on joko keitettävä se pitkään, vaihtamalla säännöllisesti vettä, tai yksinkertaisesti liotettava puhtaassa vedessä, puristettava ja keitettävä.

Suosituimpia ehdollisesti syötäviä lajikkeita ovat (Kuva 4):

1. Laktoosi - tiheälihainen lajike, joka soveltuu varsin hyvin ihmisravinnoksi, vaikka länsimaissa maidosieniä pidetään syömäkelvottomina. On tapana liottaa ne katkeruuden poistamiseksi ja sitten suolakurkku ja suolakurkku.
2. Rivi vihreä (vihreä tee) eroaa muista jalkojen ja korkin selkeällä vihreällä värillä, joka säilyy myös lämpökäsittelyn jälkeen.
3. korvasieniä - ehdollisesti syötävät näytteet, joilla on epätavallinen korkin muoto ja paksu jalka. Niitä suositellaan syömään vasta perusteellisen lämpökäsittelyn jälkeen.

Kuva 4. Ehdollisesti syötävät lajikkeet: 1 - maitosienet, 2 - vihreät lehdet, 3 - morels

Jotkin tryffelityypit, russula ja amanita luokitellaan myös ehdollisesti syötäviksi. Mutta on yksi tärkeä sääntö, jota sinun tulee noudattaa kerättäessä sieniä, mukaan lukien ehdollisesti syötävät sienet: Jos sinulla on ainakin pieni epäselvyys syövyydestä, on parempi jättää saalista metsään.

Syömättömät sienet: valokuvat ja nimet

Syömättömiä lajeja ovat ne, joita ei syö terveysriskien, huonon maun ja liian kovan lihan takia. Monet tämän luokan edustajat ovat täysin myrkyllisiä (tappavia) ihmisille, toiset voivat aiheuttaa hallusinaatioita tai lieviä sairauksia.

Tällaisia \u200b\u200bsyömättömiä näytteitä tulisi välttää. (valokuvien ja nimien kanssa kuvassa 5):

1. Kuoleman korkki - metsän vaarallisin asukas, koska pieni osa metsästä voi aiheuttaa kuoleman. Huolimatta siitä, että se kasvaa melkein kaikissa metsissä, sitä on melko vaikea löytää. Ulkopuolisesti se on ehdottomasti oikeasuhteinen ja erittäin houkutteleva: Nuorissa näytteissä korkki on pallo, jossa on hieman vihertävää sävyä, iän myötä muuttuu valkoiseksi ja venyy. Vaaleat myrkkytuotteet sekoitetaan usein nuorten kelluvien (ehdollisesti syötävien sienten), sienten ja russulan kanssa, ja koska yksi iso näyte voi helposti myrkyttää useita aikuisia, on epätodennäköistä tai epäilyttävää näytettä koriin laittamatta pienimmän epäilyksen vuoksi.
2. Amanita muscaria, ehkä tuttu kaikille. Hän on erittäin komea, kirkkaan punaisella korkilla, peitettynä valkoisilla pisteillä. Se voi kasvaa sekä yksin että ryhmissä.
3. Saatanallinen - yksi possini-sienten yleisimmistä kaksinkertaistuvuuksista. Voit erottaa sen helposti vaalean korkkinsa ja värikkään värisen jalansa perusteella, mikä ei ole ominaista boletukselle.

Kuva 5. Vaaralliset syömäkelvottomat lajikkeet: 1 - vaalea gree, 2 - punainen kärpäseala, 3 - saatanallinen sieni

Itse asiassa jokaisessa syötävässä kaksinkertaisessa on väärä kaksinkertainen, joka naamioituu todelliseksi ja voi päätyä kokemattoman hiljaisen metsästyksen rakastajan koriin. Mutta itse asiassa suurin kuolevaisen vaara on vaalea grebe.

merkintä: Vaaleiden myrkkyjen hedelmäkappaleita ei pidetä myrkyllisinä, mutta jopa niiden sienelimä ja itiöt, siksi niiden laittaminen koriin on ehdottomasti kielletty.

Suurin osa syömättömistä lajikkeista aiheuttaa vatsakipuja ja vakavan myrkytyksen oireita, ja yksin riittää, että henkilö saa lääkärinhoitoa. Lisäksi monet syömättömät lajikkeet ovat houkuttelemattomia ja makuisia, joten niitä voidaan syödä vain vahingossa. Sinun tulisi kuitenkin aina olla tietoinen myrkytysvaarasta ja tarkistaa huolellisesti kaikki metsästä tuomat ryöstäjät.

Vaarallisimmat syömättömät sienet kuvataan yksityiskohtaisesti videossa.

Tärkein ero hallusinogeenisten ja muiden lajien välillä on, että niillä on psykotrooppinen vaikutus. Heidän toiminnansa on monin tavoin samankaltainen huumausaineiden kanssa, joten heidän tahallisesta keräyksestä ja käytöstä rangaistaan \u200b\u200brikosoikeudellisella vastuulla.

Tavallisiin hallusinogeenisiin lajikkeisiin kuuluu (Kuva 6):

1. Amanita muscaria - lehtipuiden tavallinen asukas. Muinaisina aikoina tinktuureita ja siitä valmistettuja keittämiä käytettiin antiseptisenä aineena, immunomoduloivana aineena ja päihdyttävänä aineena erilaisissa rituaaleissa Siperian kansojen keskuudessa. Sitä ei kuitenkaan suositella syömään, ei niin hallusinaatioiden vaikutuksen kuin vakavan myrkytyksen vuoksi.
2. Stropharia paska sai nimensä siitä, että se kasvaa suoraan kasaan ulostetta. Lajikkeen edustajat ovat pieniä, ruskeilla korkilla, toisinaan kiiltävä ja tahmea.
3. Kellopaneeli (kello kusipää) kasvaa myös pääasiassa lannalla lannoitetulla maaperällä, mutta sitä löytyy myös yksinkertaisesti soisilta tasangoilta. Lippiksen ja jalan väri on valkoisesta harmaan, liha on harmaa.
4. Stropharia sinivihreä pitää parempana havupuiden kantoja, kasvaa niissä yksittäin tai ryhmissä. Et voi syödä sitä vahingossa, koska sen maku on erittäin epämiellyttävä. Euroopassa tällaista strophariaa pidetään syötävänä ja jopa kasvatetaan tiloilla, kun taas Yhdysvalloissa sitä pidetään myrkyllisenä useiden kuolemien vuoksi.

Kuva 6. Yleiset hallusinogeeniset lajikkeet: 1 - punainen kärpäshauras, 2 - paskainen stropharia, 3 - kellarimainen paneolus, 4 - sinivihreä stropharia

Suurin osa hallusinogeenisistä lajeista kasvaa paikoissa, joissa syötävät eivät yksinkertaisesti juurtu (liian soiset maaperät, täysin mätät kannot ja lantakasat). Lisäksi ne ovat pieniä, enimmäkseen ohuilla jaloilla, joten on vaikea sekoittaa niitä syötäviin.

Myrkylliset sienet: valokuvat ja nimet

Kaikki myrkylliset lajikkeet ovat jotenkin samanlaisia \u200b\u200bkuin syötävät (kuva 7). Jopa tappava rupikonna, etenkin nuoret yksilöt, voidaan sekoittaa russulaan.

Esimerkiksi boletus-kaksosia - boletus le Gal, kaunis ja violetti - on useita, jotka eroavat toisistaan \u200b\u200bjalkan tai korkin liian kirkkaalla värillä ja epämiellyttävällä massan hajolla. On myös lajikkeita, jotka on helppo sekoittaa sienten tai russulan kanssa (esimerkiksi kuitu ja talker). Gall on samanlainen kuin valkoinen, mutta sen massalla on erittäin katkera maku.

Kuva 7. Myrkylliset kaksoset: 1 - violetti kukkasetti, 2 - sappi, 3 - kuninkaallinen kärpäsehaukka, 4 - keltanahkainen samppanja

On myös myrkyllisiä hunaja-agarien kaksosia, jotka eroavat toisistaan \u200b\u200bsiinä, että jalassa ei ole nahkaa hamea. Myrkyllisiin lajikkeisiin kuuluvat myrkkysieni, pantteri, punainen, kuninkaallinen, haiseva ja valkoinen. Hämähiljat ovat helposti naamioituina russuleiksi, sieniksi tai haapa-sieniksi.

Myrkyllisiä sieniä on myös useita tyyppejä. Esimerkiksi keltaisnahkaa on helppo sekoittaa tavallisen syötävän näytteen kanssa, mutta lämpökäsiteltynä se antaa selvästi epämiellyttävän hajun.

Maailman epätavalliset sienet: nimet

Huolimatta siitä, että Venäjä on todella sienimaata, hyvin epätavallisia yksilöitä löytyy paitsi täältä myös kaikkialta maailmasta.

Tarjoamme sinulle useita vaihtoehtoja epätavallisille syötäville ja myrkyllisille lajikkeille valokuvien ja nimien avulla (Kuva 8):

1. Sininen - kirkas taivaansininen väri. Löytyi Intiasta ja Uudesta-Seelannista. Huolimatta siitä, että sen myrkyllisyys ymmärretään huonosti, sitä ei suositella syömään.
2. Verenvuotohammas on erittäin katkera lajike, joka on teoreettisesti syötävä, mutta sen houkuttelematon ulkonäkö ja huono maku tekevät siitä kelvottoman ruokia. Löytyy Pohjois-Amerikasta, Iranista, Koreasta ja joistakin Euroopan maista.
3. Linnunpesä on epätavallinen Uuden-Seelannin lajike, joka todella muistuttaa muodoltaan linnunpesää. Hedelmäkappaleen sisällä on itiöitä, jotka sadeveden vaikutuksesta leviävät ympäri.
4. Karhunvatukka kampa löytyi Venäjältä. Sen maku on samanlainen kuin katkarapuliha, mutta muistuttaa ulkoisesti matalaa kasaa. Valitettavasti se on harvinainen ja lueteltu "punaisessa kirjassa", joten sitä kasvatetaan pääasiassa keinotekoisesti.
5. Jättiläinen isopää - samppanjan kaukainen sukulainen. Se on myös syötävä, mutta vain nuoria yksilöitä, joiden liha on valkoista. Löytyy kaikkialla lehtimetsissä, pelloilla ja niittyillä.
6. Paholaisen sikari - Ei vain erittäin kaunis, mutta myös harvinainen lajike, jota esiintyy vain Texasissa ja useilla Japanin alueilla.

Kuva 8. Maailman epätavallisimmat sienet: 1 - sininen, 2 - verenvuotohammas, 3 - linnunpesä, 4 - karhunvatukkakampa, 5 - jättiläinen isopää, 6 - paholaisen sikari

Toinen epätavallinen edustaja on aivojen vapina, jota esiintyy pääasiassa maltillisessa ilmastossa. Et voi syödä sitä, koska se on tappavasti myrkyllinen. Olemme antaneet kaukana täydellisestä luettelosta epätavallisista lajikkeista, koska outojen muotojen ja värien yksilöitä on kaikkialla maailmassa. Valitettavasti suurin osa niistä ei ole syömiskelpoisia.

Video näyttää yleiskatsauksen maailman epätavallisimmista sienistä.

Lamelli- ja putkimaiset: nimet

Kaikki sienet jaetaan lamellisiksi ja putkimaisiksi kannen massan tyypistä riippuen. Jos se muistuttaa sieniä, se on putkimainen ja jos korkin alla näkyy raitoja, se on lamellaarinen.

Putkimaisen tunnetuimpana edustajana pidetään valkoista, mutta tähän ryhmään kuuluvat myös kukkasetit, kukkasukka ja haapa-sienet. Lamellia, kenties kaikki ovat nähneet: tämä on yleisin samppanja, mutta se kuuluu myrkyllisimpiin lamellilajeihin. Syötäviä edustajia ovat russula, sienet, hunajagarikit ja kanttarellit.

Sienilajien lukumäärä maan päällä

Joskus kävellessään ihminen kompastuu sienen raivaamiseen eikä ymmärrä, ovatko metsän sienet syötäviä. Jos sinulla on käsitys ja käsitys "oikeista" sienistä, silloin epäselvyydet siitä, mitkä sienet ovat syötäviä, häviävät itsestään. Harjoittaessaan matkailua, harrastuksena tai vain turvaverkkona erilaisissa elämäntilanteissa, on oltava tietoa sienistä ja niiden lajikkeista.

Sienien rakenne ja niiden ominaisuudet

Turvalliset lajit eroavat myrkyllisistä ja syömättömistä lajeista hedelmäkappaleen muodon ja värin, hymenoforin rakenteen ja hajun mukaan.

Syötävät sienet ovat putkimaisia: he saivat tämän nimen johtuen siitä, että kannen alla on putkia, jotka näyttävät sieneltä - ne sisältävät itiöitä.

Suurimmalla osalla syötäviä sieniä on samanlainen kuvaus, mutta ne eivät ole kaikki samanlaisia, ja tämä on otettava huomioon kerättäessä.

Vääreillä lajikkeilla on sen sijaan korkin lamellirakenne, joka kuuluu luonnonmukaisimpiin syömättömiin. Muista, että useimmat syömättömät sienet ovat hyvin samanlaisia \u200b\u200bkuin syötävät.

Syötävät lajikkeet

Asiantuntijat ovat jo kauan todenneet luettelon yleisistä syötävistä sienistä, joita voidaan syödä myös ilman lämpökäsittelyä.

Se sisältää: osterisienet, sienet, hunajasienet, ruskeat sienet, samppanjat, kantarellit, sienet, tryffelit.

Voit laajentaa tätä luetteloa ja ymmärtää näiden sienten ulkoasua lukemalla niiden kuvauksen:

Sian sieni: tärkeimmät lajikkeet

Eri sienillä on erilainen gastronominen mielenkiinto. Tietenkin, sinun ei pitäisi valita kaikkia sieniä peräkkäin, vaikka ne olisivat syötäviä.

Saadaksesi kaiken irti tilanteesta, kannattaa keskittyä sienten kuulumiseen tiettyihin luokkiin.

Luokat ja luokitukset

Kun sieniä luokitellaan erotettaessa, on syytä ottaa huomioon niiden kuuluminen - ne ovat syötäviä ja ehdollisesti syötäviä. Syötävät sienet ovat sieniä, joita voidaan syödä käsittelemättä. Ehdollisesti syötävät - ne, jotka on käsiteltävä termisesti ennen käyttöä - leikkaaminen, keittäminen jne. Venäjän syötävät sienet jaetaan 4 luokkaa:

1. Sienimaailman parhaat edustajat, jotka arvostetaan kokkien ja sienimiesten keskuudessa. Heillä on korkea ravintoarvo, hyvä proteiinipotentiaali. Näitä ovat valkoiset sienet, kukkasetit, sienet, maitosienet, sienet.
2. Syötävä ja ehdollisesti syötävä. Näitä ovat esimerkiksi jotkut kukkasukka (keltainen keltainen), jotkut tammikukkarot (tavalliset ja pilkullinen), kukkasetit (kaikki kukkasukka ja moni kukkasukka), kaikki syötäväksi tarkoitetut öljöläkit, jotkut sienet (kastanjakukkasukka).
3. Tähän luokkaan kuuluvat syötävät ja ehdollisesti syötävät, mutta eivät parhaat ja terveelliset näytteet, huonomman laadun kuin kahden ensimmäisen luokan sienet. Näihin kuuluvat melkein kaikki sienet, jotkut voipurkit (kellertävät, harmaat, rubiinit), monet lypsäjät (lasitetut, harmaat ja vihurirokot), monet sienet.
4. Pahimpien syötävien ja ehdollisesti syötävien sienten luokka. Nämä ovat kaikki vaakoja, sateenvarjoja, sahanlehtiä, ryadovkia, osterisieniä, hämähäkkiä, kystodermejä, sylkeitä, sadetakit, mustakarvaisia \u200b\u200bihmisiä.