Makea adzuki-papupasta. Anko-papupasta

Maapähkinät eivät ole ollenkaan pähkinä, kuten monet ihmiset ajattelevat: tämä kasvi kuuluu herneiden ja papujen kanssa palkokasvien perheeseen.

Kuva: Shutterstock 2

Amerikkalaiset syövät yli 300 miljoonaa kiloa maapähkinävoita vuosittain.

Maapähkinävoi sisältää kertatyydyttymättömiä rasvoja, jotka vähentävät sydänsairauksien riskiä.

Kahdella hehtaarilla voit kasvattaa maapähkinöitä 60 000 voileipää varten.

Kuva: Shutterstock 5

75% amerikkalaisista perheistä syö maapähkinävoita aamiaiseksi.

Kuuhun laskeutunut astronautti Alan Shepard söi puristettuja maapähkinävoikuutioita lennon aikana.

Maapähkinävoi auttaa rakentamaan lihaksia ja lisää testosteronitasoja.

Kuva: Shutterstock 8

Arachibutyrofobia on pelko siitä, että maapähkinävoi tarttuu suun kattoon.

Tämä herkku on B3- ja E-vitamiinien, magnesiumin, foolihapon ja kuidun lähde.

Maapähkinät eivät sisällä kolesterolia.

Kuva: mignews.com

Kuinka tehdä maapähkinävoita kotona?

Ainekset:

• Maapähkinät - 0,5 kg
• Suola - 1 hyppysellinen
• Kasviöljy - 8 rkl.
• Tomusokeri - 4 tl.

Kuva: eastbaytimes.com

Keittomenetelmä:

• Kuumenna öljy syvässä pannussa keskilämmöllä.
• Lisää maapähkinät pannulle. Paista 10 minuuttia.
• Ota pavut lämmöltä ja anna niiden vetäytyä 15 minuuttia. Poista sitten pähkinöiden kuori.
• Siirrä pavut blenderiin tai monitoimikoneeseen. Jauha maapähkinät jauheeksi.
• Yhdistä pavut kasviöljyyn. Lisää hieman suolaa. Sekoita.
• Lisää tomusokeri ja vatkaa vielä 2 minuuttia.
• Siirrä tahna purkkiin. Voit tarjoilla sen pöytään!

Tervehdys kaikille ruoan ystäville!

Aloitetaan ruoanlaitto - papupasta!

Papupastan valmistamiseksi tarvitset:

• yksi kuppi adzuki-papuja
• 100 grammaa sokeria (parempi käyttää ruskeaa ruokosokeria)
• noin 4 lasillista vettä

Vaihe yksi:

Huuhtele pavut ja laita kattilaan. Täytä vedellä, kunnes kaikki pavut peittyvät ja kiehauta. Vähennä sitten lämpöä ja peitä pannu ja jatka hauduttamista miedolla lämmöllä tunnin ajan, kunnes pavut ovat pehmeitä. Jos vettä haihtuu liikaa, lisää vettä - papujen tulee aina peittyä vedellä.

Vaihe kaksi:

Kun pavut ovat valmiita, valuta loput vesi ja liemi erilliseen kulhoon, siitä on hyötyä myöhemmin. Laita sitten pieni kourallinen papuja sivuun, paina loput pavut ja hiero siivilän läpi. (Voit käyttää myös muuta kätevää menetelmää papujen murskaamiseen, esimerkiksi murskaamalla). Tämän seurauksena sinun pitäisi saada jauhettua papupyreetä, johon sinun on lisättävä sokeria ja jätettävä kokonaiset pavut sivuun ja sekoitettava kaikki huolellisesti. Laita sitten koko seos takaisin pannulle ja jatka hauduttamista miedolla lämmöllä 15 minuuttia, kunnes papuseos muuttuu tummanruskeaksi tai kastanjanruskeaksi. Jos papumassasta tulee kypsennyksen aikana liian paksua, lisää aiemmin valutettu liemi. Anna lopuksi pasta jäähtyä. Anko on täysin kypsä, kun voit pyöritellä siitä palloja.

Ystävät, no, siinä kaikki! Japanilainen makea papupasta on valmis, nyt voit aloittaa jälkiruokien valmistamisen anko-pastalla. Tätä tahnaa voidaan käyttää ruoanlaitossa.

Makea punapapupasta tai, kuten sitä muuten kutsutaan, adzukipasta on perinteinen kiinalainen, japanilainen ja korealainen mauste, joka valmistetaan punaisista adzukipavuista, sokerista, kasviöljystä ja jota käytetään usein itäaasialaisessa keittiössä. Sen valmistamiseksi pavut keitetään ja jauhetaan tai murskataan masherilla, kunnes niistä muodostuu tahna. Sitten se makeutetaan tai jätetään sellaisenaan lisäämällä kasviöljyä. Tahnan väri on yleensä kirkkaan punainen ja riippuu kuorien esiintymisestä ja paputyypistä. Esimerkiksi korealaisessa keittiössä tämä tahna valmistetaan käyttämällä mustaa adzukia, joka tuottaa valkoista makeaa tahnaa. Joissakin tapauksissa pavut jauhetaan siivilän läpi, mikä tekee tahnasta pehmeämmän ja homogeenisemman.

Kiinalaisessa keittiössä adzuki valmistetaan useimmiten kahdella tavalla:

Ensimmäisessä menetelmässä adzuki keitetään sokerin kanssa ja murskataan myllyllä. Tahna on paksu pavun ja kuoren paloista. Halutusta koostumuksesta riippuen pavut murskataan intensiivisesti tai vain kevyesti, joskus tähän tahnaan lisätään tarkoituksella kokonaisia ​​papuja. Tämäntyyppinen punapapupasta on suosituin mausteena Kiinan kansantasavallassa. Sitä syödään myös erikseen välipalana ja lisätään makeisiin keittoihin.

Toisessa tapauksessa pavut keitetään ilman sokeria ja murskataan massaksi. Jauha sitten saatu massa lisäksi hienon siivilän läpi. Lisäksi purista tahna kuivaksi sideharsolla. Tätä "kuivaa" adzukia käytetään sitten ruoanlaitossa. Halutessasi voit kuitenkin aina lisätä siihen sokeria ja kasviöljyä tai eläinrasvaa. Tätä tahnaa käytetään useimmiten kiinalaisissa makeissa leivonnaisissa.

Yksinkertaisuuden ja ainesosien saatavuuden vuoksi adzuki on yksi kiinalaisen keittiön tärkeimmistä maustetyypeistä. Se valmistetaan usein kotona erilaisiin lomiin, kuten kiinalaiseen uuteen vuoteen. Tänä viimeisenä suurena juhlapäivänä valmistetaan seesamipalloja ja makeita piirakoita makean papupastan kanssa, samoin kuin riisilihapullia, vanukas ja kiinalaisia ​​nyytit. Kiinalaiset uskovat, että uuden vuoden aloittaminen sellaisella ruoalla tekee heistä varmasti onnellisia, terveitä ja vauraita. Kaikki riippuu tahnan väristä. Kiinan punainen väri symboloi onnea ja vaurautta. Muuten, juuri tästä syystä monet kiinalaiset maalaavat etuovet punaisiksi. Onnellisen sattuman johdosta adzuki tekee kiinalaisista onnellisempia, se on myös terveellistä. Se sisältää paljon rautaa sekä muita ihmiskeholle välttämättömiä kivennäisaineita ja vitamiineja.

Ainekset:

• 2/3 kuppia punaisia ​​papuja
• 100 grammaa sokeria
• 100 ml kasviöljyä

Valmistautuminen:

1. Huuhtele ensin pavut hyvin ja poista pilaantuneet tai vahingoittuneet pavut. Täytä vedellä ja anna olla huoneenlämmössä yön yli. Tämä menettely auttaa lyhentämään merkittävästi adzukin kypsennysaikaa.
2. Laita pavut seuraavana päivänä pieneen vesikattilaan ja kiehauta. Kypsennä miedolla lämmöllä (keittoaika riippuu paputyypistä), kunnes pavut ovat täysin pehmeitä. Tarvittaessa voit lisätä vettä. Kun pavut ovat valmiita, laita siivilään.
3. Siirrä sitten pavut tehosekoitinkuppiin ja sekoita tasaiseksi. Lisää sokeri ja sekoita kunnes se on liuennut.
4. Kuumenna pienessä wokissa kasviöljy ja paista papumassaa keskilämmöllä, kunnes kaikki neste on poistunut. Sekoita ja paina loput pavut lastalla alas.
5. Anna valmiin adzukin jäähtyä ja käytä sitä reseptin mukaan. Tätä tahnaa voidaan säilyttää jääkaapissa suljetussa astiassa noin viikon ajan. Halutessasi voit lisäksi jauhaa tahnan siivilän läpi.

Maapähkinävoi ei ole suosituin tuote Venäjän markkinoilla huolimatta sen laajasta suosiosta ulkomailla. Mitä ainutlaatuista tässä tuotteessa on, mitä hyötyä siitä on kehollemme.

Amerikan yhdysvaltojen, maapähkinävoita johtavan osavaltion, 20. presidentti D. A. Garfield sanoi kerran: "Ihminen ei voi elää pelkällä leivällä, hänellä on myös oltava maapähkinävoita." Yhdysvalloissa maapähkinävoita ei osteta vain silloin tällöin, arvokas tuote on jokaisessa kodissa, levitettynä leivän päälle tai syödään suoraan purkista useita kertoja päivässä. Kaikki amerikkalaiset tekevät näin, lukuun ottamatta ihmisiä, jotka ovat allergisia maapähkinöille. Heitä on vähän, vain 0,6 % amerikkalaisista.

Joten mikä tässä tuotteessa on mielenkiintoista, miksi se on saavuttanut niin valtavan suosion? Tarjoamme sinulle 10 mielenkiintoista faktaa, joita et vielä tiennyt:

1. Osoittautuu, että maapähkinät eivät ole pähkinä, kuten monet ostajat uskovat, tämä kasvi kuuluu palkokasvien perheeseen, kuten pavut tai herneet. Nimi tulee kreikan sanasta hämähäkki, koska maapähkinähedelmän verkkokuvio muistuttaa hämähäkin verkkoa.
2. Ajatuksen maapähkinöiden tahnaksi muuttamisesta oivalsivat ensin muinaiset atsteekit, jotka jauheivat paahdettuja maapähkinöitä hienoksi ja söivät sitten saadun massan pääruokana.
3. Moderni maapähkinävoi on tulosta neljästä patentoidusta uuden maailman keksinnöstä. Vuonna 1884 Kanadassa M.G. Edson ehdotti maapähkinävoita kahden kuumennetun pinnan välissä. Vuonna 1895 Yhdysvalloissa D.H. Kellogg, kuuluisa ravitsemusterapeutti ja maissihiutaleiden luoja, ehdotti maapähkinävoita proteiinin lähteeksi ihmisille, joilla on pureskeluongelmia. Vuonna 1903 erityinen laite maapähkinävoita varten patentoitiin jälleen Yhdysvalloissa, ja vuonna 1922 kemisti D. Rosenfield lisäsi hydrattua öljyä tahnareseptiin ja sai tuotteen, joka on hyvin lähellä nykyaikaisia ​​reseptejä.
4. Termi maapähkinävoi kätkee sisäänsä kaksi lajiketta: herkän kermaisen massan, jota kutsutaan "kermaiseksi" tai "pehmeäksi" sen tasaisen, peittävän koostumuksen vuoksi, ja tahna, jossa on pähkinöitä tai "rapeaa". Useimmiten asiakkaiden mukavuuden vuoksi herkän tahnan purkin kansi on punainen ja maapähkinöiden lisäyksellä se on sininen.
5. Maapähkinävoi on korkeakalorinen tuote. 100 g sisältää 884 kcal ja 20 g proteiinia. Monet urheilijat kuluttavat säännöllisesti maapähkinävoita, koska se on välttämättömien proteiinien lähde ja erinomainen apulainen lihasmassan rakentamisessa.
6. Aikuisen vuorokausiannos on 20 maapähkinää tai 4 ruokalusikallista maapähkinävoita.
7. Tämä tuote sisältää monia etuja kehollemme: antioksidantteja, monityydyttymättömiä rasvahappoja Omega-6, Omega-9, Omega-3, vitamiineja B1, B2, A, E, PP, mineraaleja rautaa, sinkkiä, magnesiumia, kalsiumia, kaliumia, fosforia, jodi, seleeni.
8. Maapähkinävoi ei sisällä kolesterolia.
9. Amerikkalaiset syövät yli 300 miljoonaa kiloa maapähkinävoita vuosittain, ja kolme neljäsosaa kaikista perheistä syö sitä aamiaiseksi. Yleismaailmallisesti kuuluisa astronautti Alan Cheetah, joka laskeutui kuuhun, söi kuuluisan lentonsa aikana kuutioita erityisesti puristettua maapähkinävoita.
10. Erilaisten fobioiden joukossa tähän tuotteeseen liittyy erityinen fobia: arakibutyrofobia tai alkuperäisessä arakibutyrofobiassa, nimittäin pelko siitä, että maapähkinävoi tarttuu ihmisen ylämaiseen.

Oletko jo kokeillut tätä upeaa tuotetta? Suosittelemme, että menet kiireellisesti kauppaan ja valitset. Toimittajien puolesta suosittelemme kreikkalaisen valmistajan Pamin suosikkipurkkejamme. Hellävarainen tai maapähkinöiden paloilla, mutta aina korkealaatuisinta ja erinomaisen makuista! Hyvää ruokahalua.

Punainen makea adzuki-papupasta, Hundousha(kiinaksi: 红豆沙. Pinyin Hongdou Sha) käytetään kiinalaisessa, japanilaisessa ja korealaisessa keittiössä, ja sitä käytetään harvemmin muissa Kaakkois-Aasian alueellisissa keittiöissä. Japanissa häntä kutsutaan Azukiksi (japaniksi: 小豆餡, rH. Azuki‎) ja Koreassa - Phatso (korea: 팥소). Englanniksi tätä tahnaa kutsutaan nimellä Red bean paste. Kiinassa ja japanissa makeat papupastat erotetaan toisistaan. Makeita tahnoja on valmistettu mistä tahansa paputyypistä; Hundousha on tahna, joka on valmistettu erityisesti punaisista Adzuki-pavuista.

Azuki on tämän paputyypin nimen translitterointi japanista. Näiden papujen tieteellinen nimi on Vigna angularis tai kulmikas papu. Tätä papulajiketta on viljelty Kiinassa yli 3 000 vuotta ja sitä esiintyy kaikkialla Kaakkois-Aasian alueella.Pavut ovat väriltään tummanpunaisia, mutta niitä voi olla myös muissa väreissä (kuten musta, harmaa ja jopa kirjava). Mutta makean papupastan valmistukseen käytetään vain punaisia ​​papuja. Kypsät pavut jauhetaan, sitten kuoret siivilöidään, minkä jälkeen papumassa keitetään ja makeutetaan sokerilla tai hunajalla. Tuloksena on tummanpunainen tahna, homogeeninen, melko paksu (voidaan levittää leivän päälle kuten voin) ja maultaan makea. Itse asiassa juuri nämä ominaisuudet ovat tehneet pastasta niin kysytyn ja suositun aasialaisissa keittiöissä.

Hundousha red sweet papu tahna on käyttövalmis tuote, joka ei vaadi ylimääräistä lämpökäsittelyä. Tämän tahnan käyttöalue on melko laaja - sitä käytetään makeiden murojen ja keittojen, makeiden leivonnaisten, jälkiruokien, jäätelön, hyytelön ja jopa juomien valmistukseen. Esimerkiksi Japanissa myydään Pepsi-Colaa punaisen papupastan kanssa.

Tämän makean tahnan kotimaassa, Celestial Imperiumissa, sen luultavasti tunnetuin ja suosituin herkku on. Kiinassa niitä kutsutaan Yuebingiksi (kiinaksi: 月饼, pinyin Yuebing). Tämä on perinteinen leivontatyyppi, joka valmistetaan Kiinassa Mid-Autumn Festivalia varten. Kausiherkku, jota muina vuodenaikoina voi löytää vain erikoisliikkeistä tai valmistaa itse. Punainen makea paputahna on luultavasti suosituin täyte, vaikka näihin piparkakkuihin on olemassa melko paljon täytteitä.

Yhtä suosittu herkku paikallisille herkkusuille on Nomi Ci (kiinaksi: 糯米糍, pinyin Nuomi ci). Nämä ovat riisijauhopalloja, joissa on makea tahna kookoshiutaleissa. Tämä on hyvin samanlainen ulkonäkö ja maku kuin japanilainen mochi (tai mochi), joka muuten on myös täytetty tällä tahnalla. Yksi japanilaisen mochin lajikkeista näyttää erittäin vaikuttavalta - (japanilainen 大福餅, rH. Daifukumochi), jos leikkaat sen pituussuunnassa kahtia, niin leikkaus paljastaa punaisella tahnalla kehystetyn mansikan. Muuten, nimi "daifuku mochi" tarkoittaa kirjaimellisesti "suuria onnea".

Tai perinteinen muinainen pekingilainen makeinen, jolla on hauska nimi (kiinaksi: 驴打滚, pinyin: Ludagun). Tämä jälkiruoka näyttää rullalta ja on valmistettu riisijauhotaikinasta, joka valmistetaan kuten mochi-taikina. Ennen kaulitun taikinalevyn taittamista se päällystetään punaisella makealla tahnalla.

Toinen kuuluisa kiinalainen ruokalaji valmistetaan Hongdousha-pastasta - Zongzi (kiinaksi: 粽子, pinyin Zongzi). Tämä on eräänlainen kaalirulla riisitäytteellä ja makealla tahnalla, vain tämä "kaalirulla" on kääritty bambu- tai ruokolehteen. Nämä lehtiin käärityt riisipyramidit ovat pysyvä rituaaliherkku Double Five -festivaalilla (tunnetaan myös nimellä Dragon Boat Festival).

Toisen kiinalaisen festivaalin, Lyhtyjuhlan, juhlien aikana valmistetaan Tangyuan-riisipalloja (kiinaksi: 湯圓, pinyin Tangyuan), joiden suosikkitäytteenä käytetään makeaa papupastaa.

Höyrytetyissä Baozi-kakkuissa (kiinaksi: 包子, pinyin Baozi) käytetään yhtenä täyttövaihtoehtona makeaa papupastaa.

Makea keitto Azuki-pavuilla ja makealla tahnalla on suosittu Kiinassa - Hongdou tan (kiinaksi: 紅豆汤, pinyin Hongdou tang), tämä keitto on suosittu myös Japanissa - ja sitä kutsutaan nimellä Shiruko (japaniksi: 汁粉, rH. Shiruko).

Tietenkin kannattaa muistaa, että yksi suosikkitäytteistä on makea adzuki-papupasta. Tai mielenkiintoinen versio mochista - mochi-pallot on pujotettu bambuvartaan, kuten kebab - Dango (japanilainen 団子, rH. Dango).

Yhtä suosittu ja rakastettu jälkiruoka on kuuluisa japanilainen sienitaikinasta valmistettu kakku - Dorayaki (japaniksi: どら焼き, rH. Dorayaki). Tämä kakku koostuu kahdesta kullanruskeasta pannukakusta, joiden väliin on levitetty makeaa tahnaa, joka myös liimaa ne yhteen.

Japanissa kalan muotoisia keksejä valmistetaan punaisella makealla pastatäytteellä - Taiyaki (japanilainen 鯛焼き, rH. Taiyaki), nimi tarkoittaa kirjaimellisesti "paistettua meriahnaa".

Japanissa he valmistavat makeaa hyytelöä punaisesta tahnasta ja agar-agarista - nimeltään Yokan (japaniksi 羊羹, rH. Yokan).

Koreassa he tekevät erittäin maukkaita keksejä makealla tahnalla, jotka ovat samanlaisia ​​​​kuin venäläiset "Pähkinät kondensoidulla maidolla" -keksejä. Korealaiset kutsuvat pähkinäkeksejä Hodugwajaksi (koreaksi: 호두과자). Näiden keksien täyte koostuu saksanpähkinöiden ja makean tahnan sekoituksesta.

Korealaisessa kansallisessa keittiössä on riisin munkkeja makealla täytteellä - Chapsal Donut (Korean 찹쌀도넛). Tai höyrytetyt pullat makealla tahnalla - Hoppan (korea: 호빵).

Korealainen makea "Hunajaleipä" - Kkulppan (korea: 꿀빵) on erittäin mielenkiintoinen. Nämä ovat friteerattuja pullia, jotka on täytetty punaisella tahnalla, kastettu siirappiin ja ripoteltu paahdetuilla seesaminsiemenillä.

Kannattaa muistaa perinteinen korealainen herkku Chuseok-sadonkorjuujuhlien yhteydessä - höyrytetyt riisitaikinakakut makealla Songpyeong-paputahnalla (korea: 송편).

Mielenkiintoinen korealainen virkistävä jäämurskasta ja makeasta tahnasta valmistettu jälkiruoka on Phatbinsu (korea: 팥빙수).

Tietysti on paljon enemmän aasialaisia ​​ruokia, joissa on punaista paputahnaa, kuin mitä voisimme käsitellä tässä lyhyessä katsauksessa. Jotkut punatahnaruoat vaativat erityisiä mukautuksia, kuten kiinalaiset kuukakut tai japanilaiset kalakeksejä. Ja jotkut (esimerkiksi japanilainen sienikakku) ovat hyvin yksinkertaisia ​​ja vaativat vain vähän vaivaa.

Kaiken kaikkiaan sitä kannattaa kokeilla!