Oma yritys: miten avata grilli. Avaamme uuden baarin: liiketoimintasuunnitelman, laitteet ja tarvittavat asiakirjat

Tuoreet baarit (joita kutsutaan myös mehuksisiksi baareiksi tai smoothiebaareiksi) ovat maamme uusi markkinasegmentti, joka on vasta alkamassa kehittyä.

Samanlaisia \u200b\u200byrityksiä syntyi suhteellisen äskettäin asiakkaiden innostumisen aallolla terveellisestä ruokailusta ja elämäntavasta. Ajatus myydä terveellisiä luonnollisia ja tuoreita mehuja tuli meille Amerikasta.

Baarissa on kaikki mahdollisuudet esiintyä vastapuristettuja mehuja, sekoitettujen marjojen smoothieita, hedelmiä jäällä, mineraalivedellä ja hiilihapotetulla vedellä, kahvia, teetä, välipaloja ja jälkiruokia.

Mutta pääpaino on alkoholittomissa juomissa ja mehupohjaisissa cocktaileissa. Tuoreen baarin asemaa pidetään terveellisten ruokien ja juomien toteuttamisessa.

edut:

• kiinteämääräinen talletus - vain 100 000 ruplaa;
• tulokynnys 500 000 ruplasta;
• rojaltit ensimmäisellä ja toisella kuukaudella 0%;
• lisäksi vain 1% kuukaudessa liikevaihdosta;
• sijoitetun pääoman tuotto - alkaen 7 kuukautta;
• ainutlaatuinen laaja-alainen "terveellinen" ruokavalio;
• ainesosien toimittamista koskevat suorat sopimukset;
• markkinoilla - 5 vuotta;
• kriisinkestävä;
• pieni osuus tuonnista myynnissä;
• nopea sopimus viipymättä;
• pienet varastot varastossa;
• lanseeraus 2–7 viikossa franchising-sopimuksen allekirjoittamisen alusta.

Tuore salonki tuore baari

Franchisen motto:

"Teemme yhteistyötä kaikkien suosittujen ja tunnettujen terveellisten pikaruoan alueiden kanssa."

Autamme:

• apua tulevan tuoreen baarin sijainnin arvioinnissa;
• luomme taloudellisen toimintamallin;
• tarjoamme mainontaapua.

Venäjä ja Ukraina ovat ensimmäinen askel kohti menestyvän liiketoiminnan aloittamista helposti ja yksinkertaisesti.

Franchisen ostamista koskevan päätöksen tekeminen on välttämätöntä osaston ammatillisten suositusten kanssa:

Voit lukea viimeisimmistä uutisista ja liiketoiminnan suuntauksista franchising-palvelun avulla

Jotta päivityspalkki toimisi, tarvitset:

• kahvinkeitin;
• tehosekoitin;
• sitrushedelmien ja granaattiomena-mehu;
• yleinen juicer;
• laitteet vihannesten ja hedelmien puhdistamiseen;
• jääntekijä;
• pakastin kaappi;
• ruostumattomasta teräksestä valmistetut keittiökalusteet;
• pankkiautomaatti;
• roskakorit, tämä ei ole täydellinen luettelo, mutta niitä vaaditaan.

Tuorebaari "Juicy BAR" on 100% tuoreiden juomien valmistus tilauksen yhteydessä. Suosittelemme myyntipisteiden avaamista, jos ostajien liikenne on suurta.

Sinun on ymmärrettävä, että avaamalla yhden pisteen, se ei tuo paljon voittoa ensimmäistä kertaa. Jos haluat olla oma tuoreiden baarien verkosto, sinun tulee laskea taloudelliset mahdollisuutesi useasta kohdasta. Aloittaminen yhdessä vaiheessa on suhteellisen halpaa.

Juicy BAR: n tärkein asia on luova mieli ja älä uskalla kokeilla.

Arvostelut:

Alexander Longvinsky sanoo: ”Aluksi tuoreella baarillani oli yksinkertainen valikko, mutta nyt olemme menneet hiukan pidemmälle valikon kanssa. Voit tilata meiltä smoothien ja tuoreiden mehujen lisäksi myös lääkekasvien otteita. Uutteet ja eliksiirit pienenä vaihtoehtona vitamiineille. Tämä palvelu on kasvussa. Olen työskennellyt franchising-palvelun kanssa jo 2 vuotta, en ole vielä pahoillani sijoituksestani. Yrityksemme maksoi kuudessa kuukaudessa. Ottaessasi franchising-palvelua, opasta baarin sijaintipaikkaa. "

Natalia Yakimova: ”Halusin muuttaa jotain elämässäni. Valitsin pitkään mitä tehdä, ja aloin neuvojen perusteella valita franchising, joka olisi minulle mielenkiintoinen. Valitsin baarifrantsiisin suotuisten olosuhteiden ja pienen maksun takia. Allekirjoitettuaan kaikki asiakirjat avasimme kolme viikkoa myöhemmin. Me avasimme ensimmäisenä tällaisen baarin kaupungissa. Uskon, että sijoituksemme kannattaa kuukaudessa. Olen erittäin tyytyväinen projektiini. "

* Laskelmissa käytetään Venäjän keskimääräisiä tietoja

1. YHTEENVETO PROJEKTISTA

Hankkeen tavoitteena on avata smoothie-baari monille catering-palveluille kaupungissa, jonka väkiluku on yli miljoona. Smoothie-baari on sijoitettu luontaisruoka- ja juomapisteeksi.

Hankkeen toteuttamiseksi vuokrataan 5 neliömetrin suuruinen liiketila kauppa- ja viihdekeskuksen alueelta.

Ravintolaliiketoiminnan tärkeimmät edut: korkea kannattavuus ja catering-palveluiden kysyntä; smoothiebaarien kannattavuus jopa 80%; suhteellisen vapaa markkinarako; alhainen alkuinvestointi muodon noudattaminen terveellisten ruokien muodissa; pieni vähittäiskauppa; yksinkertainen tekniikka tuoreiden juomien valmistamiseksi; Tuotteiden kysyntä ympäri vuoden.

Alkuinvestointi on 465 000 ruplaa. Investointikustannukset kohdistuvat laitteiden hankintaan, mainontaan, raaka-aineiden hankintaan ja käyttöpääoman muodostumiseen, minkä vuoksi alkuperäisten kausien tappiot katetaan. Suurin osa tarvittavista investoinneista kuuluu laitteiden hankintaan - 54%. Omia varoja käytetään hankkeen toteuttamiseen.

Taloudelliset laskelmat kattavat kolmivuotisen projektijakson. Tuotannon laajentamista suunnitellaan tulevaisuudessa. Laskelmien mukaan alkuinvestointi kannattaa kymmenen kuukauden työn jälkeen.

Taulukko 1. Hankkeen keskeiset suoritusindikaattorit

2. TEOLLISUUDEN JA YRITYKSEN KUVAUS

Nykyään Venäjällä kehitetään aktiivisesti julkisen aterian kulttuuria. Laitosten määrän nopea kasvu ja tarjonnan monimuotoisuus muodostavat venäläisten kiinnostuksen syödä kodin ulkopuolella, josta on tulossa tapana. Jopa talouskriisin aikana väestö ei kieltäydy käymästä catering-palveluissa, vaikka yrittää säästää tämän tyyppisissä kuluissa.

Asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että kotimaan catering-markkinoilla on kasvunäkymiä. Vuoden 2015 lopussa keskimääräiset henkeä asukasta kohden lasketut kustannukset olivat Venäjällä 741 ruplaa kuukaudessa, ja niiden osuus kuukausikustannusten kokonaisrakenteesta on vain keskimäärin 3,6%.

Tärkein kehitystä pelottava tekijä on catering-markkinoiden suuri riippuvuus maan taloudellisesta tilanteesta. Viime aikoina vähiten menestyvä ravintola-aikajakso oli 2015, jolloin liikevaihto laski 5,5%. Vuonna 2016 tilanne parani hiukan - markkinat laskivat 3,7% ja catering-markkinoiden liikevaihto ylitti 1 biljoonaa. ruplaa. Kasvun veturina toimi pikaruoka, josta tuli markkinoiden kannattavin segmentti. Tämä johtuu siitä, että kuluttajat pyrkivät säästämään rahaa, eivätkä halunneet kieltäytyä vierailemasta ravintoloissa.

Julkisen aterian markkinoiden tilanteelle on ominaista seuraavat suuntaukset:

korkein kysyntä ja kasvuvauhti pikaruokasegmentissä;

ravintolaruokien kotiinkuljetus;

ravintoloitsijoiden määrän vähentäminen markkinoilla;

ravintoloitsijoiden aktiivinen polkumyynti yrittäjien houkuttelemiseksi;

uusien yritysmuotojen kasvava suosio: katuruoka, mahabaarit, kansallisten keittiöiden ravintolat.

Venäjän ravintolamarkkinat kehittyvät siten edelleen ja etsivät uusia menestyvän liiketoiminnan malleja alan vaikeasta tilanteesta huolimatta. Asiantuntijat ennustavat markkinoiden kehitystä ja sijoitustoiminnan kasvua pienten kahviloiden ja pikaruokapaikkojen segmentissä. Smoothie-baareja voidaan pitää yhtenä pikaruoan segmenteistä. Tämä liiketoimintamalli on melko kysytty, mutta ei niin laajalle levinnyt kuin muut pikaruokamuodot.

Valmiita ideoita yrityksellesi

Smoothiebaarit ovat melko uusi ilmiö catering-markkinoilla. Idea syntyi Yhdysvalloissa jo 90-luvulla, ja toteutettiin ensimmäisen kerran Venäjällä vuonna 2006. Smoothie on smoothie, joka on valmistettu hedelmistä, vihanneksista, maidosta tai jogurtista, vaahdotettu paksuun konsistenssiin. Smoothiebaari on liikkuva tai paikallaan toimiva ravintola, jonka valikoima koostuu tuoreista mehujuomista ja muista terveellisistä ruuista. Smoothie-harrastajat näkevät sen modernina ruokavaliona: ei tarpeeksi ohut, jotta sitä voidaan kutsua juomaksi, mutta ei tarpeeksi paksu, jotta sitä voidaan kutsua lautaseksi. Koostumuksesta riippuen, joka voi olla monipuolisin, smoothiet ovat sekä vähäkalorisia että ravitsevia, ja ne korvaavat täyden aterian. Siksi terveellisten elämäntapojen ja asianmukaisen ravitsemuksen muoti on osaltaan edistänyt smoothiebaarien suosion nousua.

Amerikassa tämä liiketoiminta tuottaa jo miljoonan dollarin tuloja, kun taas Venäjällä se on vasta alkamassa kehittyä. Ateriapalvelumarkkinoiden positiivinen suuntaus ja smoothien kysynnän kasvu lisäävät tämän liiketoimintamuodon suosiota. Siksi smoothie-baari on lupaava liiketoimintalinja. Tämän tyyppisen toiminnan etuihin kuuluu:

korkea kannattavuus, usein 80%;

suhteellisen uusi muoto pikaruokasegmentissä;

terveellisen ruokavalion edistäminen;

alhainen alkuinvestointi

riittävästi tilaa vähittäismyymälän majoittamiseen 4-6 neliömetriä. m;

yksinkertainen tekniikka luonnonmukaisten ja tuoreiden juomien valmistukseen;

tuotteiden kysyntä ympäri vuoden: kesällä on kysyntää virvoitusjuomista janoon, talvella - vitamiinijuokia.

Vaikeudet, joita yrittäjä voi kohdata: palveluiden kysynnän suora riippuvuus taloudellisesta tilanteesta ja väestön tulotasosta, pätevien työntekijöiden valinta, asiakirjojen laatiminen, sääntelyelinten toiminta, kova kilpailu teollisuudessa.

Nämä parametrit määrittävät yrityksen sijoituskohteen houkuttelevuuden. Smoothie-baarin avaaminen antaa sinun ottaa huomioon teollisuuden suuntaukset ja käyttää vapaata markkinarakoa.

3. TAVAROIDEN JA PALVELUJEN KUVAUS

Smoothie-baari on sijoitettu terveelliseksi pikaruokaaksi, ja valikko heijastaa yrityksen perustamista. Se perustuu erilaisiin smoothieihin ja tuoreisiin mehuihin. Lisäksi on suositeltavaa monipuolistaa valikkoa muilla ruokia, esimerkiksi hedelmäjälkiruoat, jogurtti, evästeet tai leivonnaiset, jäätelö, tee ja kahvi.

Taulukko 2 näyttää likimääräisen valikoiman. Smoothiebaarivalikko on melko monipuolinen ja sitä voidaan päivittää ajan kuluessa kuluttajien makuvalintojen mukaan. Tilastot osoittavat, että suurin osa kävijöistä mieluummin sitrusjuomia appelsiinimehuun perustuen. Suosittuihin juomityyppeihin kuuluvat myös hedelmämehut appelsiinista, porkkanasta, omenasta. Viime aikoina tuoreet vihannesmehut ovat saaneet suosiota: tomaatit, selleri, punajuuret. Smoothievalikoiman tulisi sisältää erilaisia \u200b\u200bhedelmä- ja hedelmä-vihannessekoituksia.

Taulukko 2. Smoothie-baarin likimääräinen valikoima

Smoothie (perustuu jogurttiin / maitoon / kookosmaitoon)	Mango / oranssi Mansikka / banaani Porkkana / oranssi Omena / porkkana / inkivääri Omena / selleri Banaani / omena / pinaatti Banaani / päärynä / kaurajauho Mustikka-ananas
Tuoreet mehut	Banaani / appelsiini / päärynä Oranssi Porkkana / omena / oranssi Greippi Vesimeloni (kausiluonteinen)
Smoothie-täytettä	vilja Chian siemenet Kuivatut hedelmät
	Kreikkalainen (kurkut, kirsikkatomaatit, oliivit, fetajuusto, paprikat, oliiviöljy) Tonnikalan kanssa (jääsalaatti, vihreät pavut, säilyke tonnikala, kirsikkatomaatit, munat, kaprikset, oliiviöljy) Kasvissekoitus (salaatti, parsakaali, kukkakaali, kaprikset, kirsikkatomaatit, oliivit, oliiviöljy)
	Hedelmäsalaatti jogurttikastikkeella Viljakeksit Banaani suklaamousse

Tuotanto tapahtuu sisäisesti käyttämällä vain luonnonlaatuisia ainesosia. Mehujuomia ei valmisteta etukäteen, koska tällaisten tuotteiden enimmäismyyntiaika on enintään 4 tuntia. Jokainen cocktail valmistetaan tilauksesta, valmistusaika on enintään 6 minuuttia. Tuotteita ostetaan määräajoin tuotannon toimittamiseksi vain tuoreista hedelmistä ja vihanneksista. Toimitusten tiheys: 2-3 kertaa viikossa.

4. MYYNTI JA MARKKINOINTI

Smoothiebaarin kohderyhmänä ovat terveellisen ruokavalion periaatteita noudattavat ihmiset, asukkaat, jotka yrittävät ylläpitää terveyttä kaupunkiympäristössä. Hinta-segmentti on keskitasoinen.

Yksi tärkeä asia smoothie-baarin avaamisessa on tehokkaan markkinointistrategian laatiminen ja toteuttaminen, jonka tulisi sisältää: laitoksen nimen, sen logon ja yritysidentiteetin kehittäminen; mainoskampanjan järjestäminen (tarjoukset, myynninedistämistyökalut). Koska smoothie-baarin muoto on suhteellisen uusi markkinasegmentti, on tarpeen kiinnittää huomiota itse konseptin edistämiseen, kertoa siitä potentiaalisille kuluttajille.

Kirkas ja mieleenpainuva nimi tekevät laitoksesta erotettavan catering-markkinoiden monista ehdotuksista. Laitoksen yritysidentiteetin kehittämispalvelut maksavat keskimäärin 10 000 ruplaa. Tarttuva, huomion kiinnittävä merkki tai saaren esittely maksaa noin 20 000 ruplaa.

Valmiita ideoita yrityksellesi

Smoothie-baarin mainostamiseen voidaan käyttää erilaisia \u200b\u200bmarkkinointityökaluja: mainostaulujen ja kyltien asennus; Käyntikorttien, esitteiden tai esitteiden jakelu valikoilla; mainonta Internetissä, mediassa ja radiossa; osallistuminen ruoanäyttelyihin ja -messuille; uskollisuusohjelmat, tarjoukset; sponsorointi osallistuminen kulttuurihankkeisiin; piirtäminen.

Mainonta sosiaalisissa verkostoissa on tässä tapauksessa tehokasta, koska nuoret mieltävät suuren osan potentiaalisista ostajista. Sosiaalisten verkostojen puitteissa voit suorittaa toiminnan "onnellinen repost", "palautekilpailu", "jälkiruoka jäljennökseksi" jne. Tämän työkalun tarkoituksena on houkutella lisää yleisöjä.

Voit myös järjestää "onnellinen tunti" -kampanjan - ajan, jonka aikana laitos tarjoaa alennuksia, erityisen valikon jne. Hyödyllisinä tarjouksina voivat olla:

alennus "smoothie + salaatti" -yhdistelmästä lounasaikaan;

erityinen juoma, jota voi ostaa vain onnellisina aikoina.

suunnittele toiminta arkipäiviksi;

nostaa suosituimpien valikkokohteiden hintaa kustannuseron kattamiseksi;

keksiä lyhyt ja selkeä iskulause toiminnalle;

pysyä yhdessä promootiossa osallistuvien juoma- tai ruokaryhmien kanssa;

seurata osakekannan kannattavuutta.

Siten catering-yritykset voivat käyttää monenlaista mainostyökalua. Kaikki riippuu laitoksen kohderyhmästä, budjetista ja markkinointipolitiikasta.

Profiilin luominen ja aktiivinen mainostaminen VKontakte- ja Instagram-sosiaalisissa verkostoissa. Profiilisi mainostamiseen sosiaalisissa verkostoissa olisi osoitettava 10 000 ruplaa;

Jälkikilpailu, jonka tarkoituksena on jakaa mainostietoja potentiaalisille kuluttajille. Voittaja saa kertaluonteisen 50% alennuksen tilauksesta.

Happy Hours -kampanja, joka kestää arkisin klo 12.00–17.00. Tänä aikana on suositeltavaa ostaa lounasyhdistelmä alennetulla hinnalla tai smoothie 50% alennuksella.

Luo silmiinpistävä näyttelyesimerkki, joka houkuttelee kävijöitä.

Smoothie-baarin myynninedistämiseen sisältyy 40 000 ruplan kulut.

Valmiita ideoita yrityksellesi

Vierailijoiden odotettu virta on 25-30 ihmistä päivässä tai 900 henkilöä kuukaudessa. Keskimääräinen tarkistus on 250 ruplaa. Näiden parametrien mukaisesti suunnitellut tulot ovat 225 000 ruplaa kuukaudessa.

5. TUOTANNOSUUNNITELMA

Smoothie-baarin avaaminen ja tuotannon järjestäminen sisältää seuraavat vaiheet:

1) Laitoksen sijainti ja sisätilat. Kaikissa ateriapalveluyrityksissä oikein valitulla huoneella on tärkeä rooli. Smoothie-baari on suositeltavaa sijoittaa tungosta: puistot, ostos- ja viihdekompleksien lähellä tai niiden sisäpuolella, liikekeskusten, toimistorakennusten ja oppilaitosten lähellä, pääkaduille. Valikon tulisi vaihdella sijainnista riippuen. Esimerkiksi, jos smoothie-baari sijaitsee lähellä toimistorakennuksia, suositellaan sisällyttämään valikoimaan erilaisia \u200b\u200bvälipaloja; Jos toimipaikka sijaitsee ostoskeskuksessa, sinun on annettava jälkiruokavalikko. Tässä projektissa valikko perustuu oletukseen, että smoothiebaari tulee kauppakeskukseen.

Koska smoothie-baari on erityinen catering-yritys, valittaessa paikkaa, tulisi ottaa huomioon lähialueella olevien kilpailijoiden läsnäolo. Tietyssä yritysmuodossa naapuriminen analogien kanssa ei ole sallittua - tämä voi vaikuttaa negatiivisesti tulojen määrään. Kilpailuympäristöä tutkittaessa on kiinnitettävä huomiota myös hintoihin, tarjottaviin palveluihin, palvelun laatuun ja ruokalistaan. Usein kuluttajan valinta yhden tai toisen pikaruoan eduksi määräytyy ruokien kustannusten perusteella. Siksi suositellaan tunnistamaan lähimmät kilpailijat ja määrittämään hinnat tämän mukaisesti.

Smoothie-baarin avaamiseksi ei tarvita suurta alaa - 4 neliömetriä. m, johon tulee baari tai "saari", varustettu kaikilla tarvittavilla välineillä.

Smoothie-baariprojektin toteuttamiseksi on tarkoitus vuokrata kauppapaikka kauppa- ja viihdekeskuksen alueelta. Kaupankäyntialue on 5 neliömetriä. m, vuokrahinta - 10 000 ruplaa / kk. Myyntipiste on RMU-kioski tai ns. Saari. Tämän sijainnin avulla voit houkutella lisää ihmisiä, jotka ovat käyneet ostoskeskuksessa. Kioski on sisustettu kirkkaasti ekoteemalla, mikä antaa mahdollisuuden korostaa tarjottujen tuotteiden hyödyllisyyttä. Kioskin toisella puolella on oleskelualue, baarituolit, joissa vieraat voivat istua.

Rahan säästämiseksi on tarkoitus ostaa käytetty kioski, jonka arvo on 20 000 ruplaa. Suunnitteluun ja huonekalujen täyttökustannuksiin sisältyy 30 000 ruplaa. Niinpä liiketilan järjestämisen kustannukset ovat 50 000 ruplaa.

2) Palvelumuoto ja henkilöstön valinta. Alkuvaiheessa tarvitset 2 myyjää, jotka työskentelevät vuorossa. Jatkossa harkitaan mahdollisuutta laajentaa henkilöstöä palvelemaan vierailijoita. Myyjä hyväksyy tilauksen ja valmistelee sen. Tilauksen valmisteluaika saa olla enintään 7 minuuttia. Salaatit ja jälkiruoat toimitetaan myyntipisteeseen valmiina (tätä varten suunnitellaan yhteistyötä kolmannen osapuolen kanssa), reaaliajassa valmistetaan vain merkkituotteita valmistavia juomia. Ruokia on tarkoitus tarjota kertakäyttöisissä astioissa, joissa on yrityksen logo.

Vaatimukset julkisen laitoksen henkilöstölle:

Kaikilla työntekijöillä on oltava asianmukaisilla merkinnöillä varustetut terveyskirjat;

Kaikkia työntekijöitä on ennen työpaikkaan ottamista opasttava, heidän on tutkittava laitteiden käyttöä koskevat turvallisuusohjeet.

3) Laitteet. Laitteet smoothie-baarille valitaan sen työalueiden ja valikoiman perusteella. Tavallisesti oletetaan, että työskentelyalueita on kaksi: hedelmien ja välineiden pesuun ja juomien valmistukseen. Ensimmäisissä työvaiheissa on suositeltavaa ostaa kaksi mehu-mehu - yksi sitrushedelmille ja toinen muille vihanneksille ja hedelmille. On suositeltavaa ostaa ammattimaisia \u200b\u200blaitteita, jotka kestävät suurta käyttöä. Taulukko 3 tarjoaa likimääräisen luettelon tarvittavista laitteista. Laitteiden kustannukset ovat sen mukaan noin 200 000 ruplaa.

Taulukko 3. Laiteluettelo

4) Valikon kokoaminen. Suunniteltu valikoima on esitetty liiketoimintasuunnitelman 3 kohdassa. Ajoittain sinun on lisättävä uusia ruokia valikkoon tai tehtävä erikoistarjouksia - tällä tavalla pystyt säilyttämään kertyneen asiakaskunnan. On tärkeää säätää, että jokaiselle lautaselle laaditaan teknologinen kaavio, joka osoittaa tuotteiden kulutuksen annosta kohden ja tämän annoksen määrän. Nämä tiedot ovat tarpeen luvan saamiseksi SES: ltä sekä raaka-aineiden tarpeen laskemiseksi.

5) Toimituksen organisointi. Ennen smoothie-baarin avaamista sinun tulee luoda raaka-aineen toimituskanavat ja päättää toimittajista. Toimittajien päävaatimus on korkealaatuisten ja tuoreiden tuotteiden toimittaminen ajoissa sovitun aikataulun mukaisesti. On tärkeää, että kaikki käytetyt ainesosat täyttävät GOST-vaatimukset.

Kun neuvottelet yhteistyöstä toimittajien kanssa, sinun on perehdyttävä kaikkiin sopimuksessa määriteltyihin ehtoihin. Tyypillisesti ainesosien lähetyskustannukset maksaa laitos. Tämän kustannuserän vähentämiseksi sinun on valittava toimittajat, jotka ovat lähempänä yritystäsi.

Tarvittava raaka-aineiden määrä määritetään valikon, tuotteiden valmistuksen vuokaavion ja odotetun myyntimäärän perusteella. On tärkeää, että ruokien reseptit ovat GOST: ien tai erikseen hyväksyttyjen TU: n mukaisia.

6. ORGANISAATIOSUUNNITELMA

Smoothie-baarin avaamisen alkuvaiheessa on yritystoiminnan rekisteröinti valtion virastoissa ja ateriapalvelulaitoksen lupien saaminen.

Kaupallisen toiminnan harjoittamiseksi LLC on rekisteröity yksinkertaistetulla verojärjestelmällä (”tulot” 6%: lla). Toiminnan tyyppi OKVED-2: n mukaan:

56.3 - juomien tarjoilu

56.10.1 - Täyden palvelun ravintoloiden ja kahviloiden, kahviloiden, pikaruoka- ja itsepalveluravintoloiden toiminta

Ateriapalvelulaitoksen avaamisessa voi ilmetä vaikeuksia lupien saamisessa. Voit avata smoothie-palkin keräämällä seuraavat luettelot asiakirjoista:

rospotrebnadzorin antama terveys- ja epidemiologinen päätelmä;

sES: n hyväksymä valikoimaluettelo;

valtion paloturvallisuuden lupa;

verotarkastajan päätelmä kassakoneiden rekisteröinnistä.

Smoothie-baarin aukioloajat ovat samat kuin ostoskeskuksen aukioloajat - klo 10.00–22.00. Tämän perusteella muodostetaan henkilöstötaulukko. Koska laitos on avoinna 7 päivää viikossa, on tarpeen järjestää vuorotyöaikataulu koko laitoksen henkilöstölle.

Yrittäjä hoitaa johtajan ja kirjanpitäjän tehtävät ja voi työskennellä myös vähittäiskaupassa lisääntyneen kysynnän aikana. Johtaja palkkaa ja johtaa henkilöstöä, harjoittaa markkinointipolitiikkaa, ohjaa henkilöstön työtä ja vastaa raaka-aineiden toimituksista.

Myyjät ovat vuorovaikutuksessa asiakkaiden kanssa, muodostavat vastaanotetut tilaukset, hyväksyvät maksun, valmistavat juomia ja seuraavat myös työpaikan siisteyttä.

Siten kokonaispalkkarahasto on 91 000 ruplaa.

Taulukko 4. Henkilöstötaulukko ja palkanlaskenta

	asento	Palkka, hankaa.	Lukumäärä, ihmiset	FOT, hankaa.
hallinnollinen
	Johtaja
Käydä kauppaa
	Myyjä (vuoroaikataulu)
	Kaikki yhteensä:			70 000,00 ₽
	Sosiaaliturvamaksut:			21 000,00 ₽
	Yhteensä vähennyksin:			91 000,00 ₽

7. RAHOITUSSUUNNITELMA

Rahoitussuunnitelmassa otetaan huomioon kaikki hankkeen tuotot ja kulut, suunnitteluhorisontti on 3 vuotta. On suunniteltu, että tämän ajanjakson jälkeen laitoksen on laajennettava tuotantoaan ja tuotevalikoimaansa.

Projektin käynnistämiseksi sinun on laskettava investoinnin määrä. Tätä varten sinun on päätettävä laitteiden hankintakustannuksista, raaka-aineiden alkuperäisestä ostosta ja käyttöpääoman muodostumisesta, minkä vuoksi alkuperäisten kausien tappiot katetaan.

Alkuinvestointi smoothiebaariin on 465 000 ruplaa. Suurin osa vaadituista investoinneista kohdistuu laitteiden hankintaan - 54%, raaka-aineiden ja käyttöpääomarahaston hankintakulujen osuus on 32%, muiden kulujen osuus 14%. Hanke rahoitetaan pääomalla. Tärkeimmät sijoituskustannuserät on esitetty taulukossa 5.

Taulukko 5. Sijoituskustannukset

	Nimi	Määrä, hiero.
Omaisuus
	Liiketilan vuokra 1. kuukaudelle
Laitteet
	Kauppa-alueen laitteet
	Tuotantolaitteet
Aineettomat hyödykkeet
	Yritysten rekisteröinti, lupien valmistelu
Käyttöpääoma
	Raaka-aineiden hankinta
	Käyttöpääoma
	Kaikki yhteensä:	465 000 ₽

Muuttuvat kustannukset koostuvat aterioiden valmistukseen käytettyjen ainesosien kustannuksista. Taloudellisten laskelmien yksinkertaistamiseksi muuttuvat kustannukset lasketaan keskimääräisen tarkastuksen ja kiinteän 350%: n kauppahinnan perusteella.

Kiinteät kustannukset koostuvat vuokrista, palkkasummasta, mainoskuluista ja poistoista. Poistojen määrä määritetään tasapoistoina käyttöomaisuuden 3 vuoden taloudellisen vaikutusajan perusteella.

Taulukko 6. Kiinteät kustannukset

Siten kiinteät kuukausikulut olivat 133 000 ruplaa.

8. SUORITUSTEN ARVIOINTI

Hankkeen takaisinmaksuaika, jonka alkuinvestointi on 465 000 ruplaa, on 10 kuukautta. Suunnitellun myyntimäärän saavuttaminen on suunniteltu smoothie-baarin kolmannelle toimintakuukaudelle. Ensimmäisen toimintavuoden nettotulos on 536 760 ruplaa. Myynnin tuotto ensimmäisenä toimintavuonna - 16,5%. Kun otetaan huomioon liiketoiminnan potentiaali, jonka kannattavuus saavuttaa 80%, voidaan päätellä, että rahoitussuunnitelma on laadittu pessimistisen ennusteen mukaan. Myynnin kasvu on mahdollista saavuttaa pätevällä markkinointipolitiikalla, laatutuotteilla ja houkuttelevalla tuotevalikoimalla.

Nettoarvo on positiivinen ja yhtä suuri kuin 489 976 ruplaa, mikä antaa meille mahdollisuuden puhua hankkeen houkuttelevuudesta sijoitukseen. Sijoitetun pääoman tuottoprosentti on 17,2%, sisäinen tuottoprosentti ylittää diskonttokoron ja on yhtä suuri kuin 13,14% ja tuottoindeksi on 1,05.

9. MAHDOLLISET RISKIT

Hankkeen riskikomponentin arvioimiseksi on tarpeen analysoida ulkoiset ja sisäiset tekijät. Ulkoisiin tekijöihin kuuluvat maan taloudelliseen tilanteeseen, myyntimarkkinoihin liittyvät uhat. Sisäinen - organisaation johtamisen tehokkuus.

Laitoksen erityispiirteet määräävät seuraavat ulkoiset riskit:

korkeammat raaka-aineiden hinnat, häikäilemättömät toimittajat. Ensimmäisessä tapauksessa on olemassa kustannusten nousun riski ja sen seurauksena myyntihinta, joka voi vaikuttaa kielteisesti kysyntään. Toisessa tapauksessa riski liittyy tuotannon keskeytyksiin. Näiden uhkien todennäköisyyttä voidaan vähentää toimittajien pätevällä valinnalla ja sisällyttämällä sopimukseen kaikki tarvittavat ehdot, joissa määrätään tavarantoimittajan aineellisesta vastuusta niiden rikkomisesta;

todellisen kysynnän lasku. Tätä riskiä voidaan vähentää kehittämällä tehokkaita kanta-asiakasohjelmia, mukaan lukien alennukset, happy hour -palvelut jne .;

alhainen tai ei lainkaan kysyntää. Tämä riski on todennäköistä smoothie-baarille sen muodon ja valikon yksityiskohtien vuoksi. Tämä uhka tulisi ottaa huomioon avautuessa smoothie-baari - on suositeltavaa tehdä markkinatutkimus selvittääkseen kuluttajien kiinnostusta tällaiseen toimipaikkaan. Riski on myös mahdollista minimoida tarkistamalla valikko, toteuttamalla aktiivinen mainoskampanja ja erilaisia \u200b\u200btarjouksia.

kilpailijoiden reaktio. Koska ravitsemusmarkkinat ovat melko tyydyttyneitä ja kilpailukykyisiä, kilpailijoiden käyttäytymisellä voi olla voimakas vaikutus. Sen minimoimiseksi sinun on rakennettava oma asiakaskunta, seurattava jatkuvasti markkinoita ja oltava asiakasuskollisuusohjelma.

tilojen vuokrauksesta kieltäytyminen tai vuokrakustannusten nousu. Tämän riskin vähentämiseksi on tarpeen tehdä pitkäaikainen vuokrasopimus ja valita vuokranantaja huolellisesti.

Sisäisiä riskejä ovat:

laitteiden rikkoutuminen ja tuotannon seisokit. Riskiä vähennetään säännöllisellä huollolla laitteiston toiminnan ylläpitämiseksi;

henkilöstöongelmat, jotka tarkoittaa heikkoa pätevyyttä, henkilöstön vaihtuvuutta, työntekijöiden motivaation puuttumista. Helpoin tapa vähentää tätä riskiä on rekrytointivaiheessa palkkaamalla työntekijät, jotka täyttävät kaikki vaatimukset. Sinun tulisi myös luoda palkkiojärjestelmä henkilöstölle;

tuotteiden pilaantuminen alhaisen kysynnän vuoksi, säilytyslaitteiden rikkoutuminen, virheellinen varastointi, suunnitteluvirheet. Ateriapalveluyritysten riskillä on keskitaso todennäköisyys. Tämä riski on erityisen tärkeä smoothie-baarissa, jossa käytetään tuotteita, joilla on lyhyt varastointiaika. Tuotteiden ylijäämää voi syntyä kahdesta syystä: ensinnäkin alhaisen myynnin ja joidenkin valikkokohtien epäsuosion vuoksi; ja toiseksi myynnin ennustamisvirheiden takia. Tätä riskiä on mahdollista vähentää osaavalla suunnittelulla ja ennustamisella, tarkistamalla valikoima, sulkemalla pois kannattamattomat kohteet valikosta. Ruoan säilytysvirheet, jäähdytyslaitteiden rikkoutuminen voivat myös johtaa ruoan pilaantumiseen. Tämä uhka on mahdollista välttää kouluttamalla henkilöstöä ja seuraamalla heidän työtä sekä säännöllistä laitehuoltoa;

laitoksen maineen heikentyminen kohderyhmän keskuudessa, jos johtamisvirheitä tai palveluiden laatu heikkenee. Riskiä voidaan vähentää seuraamalla jatkuvasti tuotteiden laatua, saamalla palautetta laitoksen asiakkailta ja toteuttamalla korjaavia toimenpiteitä.

* Laskelmissa käytetään Venäjän keskimääräisiä tietoja

Alkuinvestoinnit:

350 000 - 500 000 ₽

Tulot:

360 000 - 810 000 ₽

Nettotulo:

90 000 - 210 000 ₽

Takaisinmaksuaika:

Tuorepuristettujen juomien kauppa sopii täydellisesti terveellisten elämäntapojen trendiin ja sammuttaa myös täydellisesti uusien tuotteiden janoa, joten tuore baari on idea, joka on varmasti kysytty.

Tuore baari on paikallaan oleva tai liikkuva ravintola, joka on erikoistunut vastapuristettujen mehujen (tuoreiden mehujen) tai muiden niihin perustuvien juomien valmistukseen ja myyntiin. Niitä voidaan kutsua myös mehu- tai smoothiebaareiksi. Tuoreet baarit ovat suhteellisen uusi ilmiö Venäjällä. Tällaiset laitokset ovat ilmestyneet suhteellisen äskettäin kuluttajien kiinnostuksen aallolla terveelliseen elämäntapaan ja terveelliseen ruokailuun.

Idea luoda minibaari, jossa myydään terveellisiä luonnollisia ja mikä tärkeintä, tuoreita mehuja alkoholijuomien ja vähäalkoholisten juomien sijasta, tuli maamme alueelle Amerikasta. Nykyään tuoreista baareista on jo tullut yleisiä monissa Euroopan maissa. Yhdysvalloissa tuoreita baareja avaavat yrittäjät ansaitsevat yli 3,5 miljardia dollaria vuodessa. Tietysti Venäjällä sinun ei pitäisi vielä luottaa tällaiseen voittoon. Mutta ei ole epäilystäkään siitä, että sellainen ilmiö kuin tuoreet baarit on lupaava oman yrityksen perustamiselle.

Tuoreiden baarien avaamisen tärkeimmät edut:

• pienet alkuperäiset kustannukset (350 - 500 tuhatta ruplaa);

korkea kannattavuus (80 prosentista) ja juomien korkea korotustaso (200–300 prosenttia);

kyky avata piste pienellä alueella, jolla on useita neliöitä;

yksinkertaiset juomien valmistustekniikat;

henkilöstöä koskevia vakavia vaatimuksia ei ole.

Mitä löytyy tuoreiden baarien valikosta

Tuoreen baarin valikoima voi sisältää tuorepuristettujen mehujen lisäksi myös smoothiet, mineraalivedet ja hiilihapotetut vedet, kahvin, teen, välipaloja ja jälkiruokia, kuten hedelmäsoseita, muffinsseja, evästeitä, jäätelöä ja muita. Smoothie on paksu juoma marjojen ja hedelmien muodossa, sekoitettuna tehosekoittimessa lisäämällä jäätä, maitoa tai mehua. Huolimatta ruokien esiintymisestä ruokalistassa, pääpaino on edelleen virvoitusjuomissa ja mehuihin ja / tai maitoon perustuvissa cocktaileissa.

Koska tuoreet baarit sijoitetaan terveellisten ruokien ja juomien myyntipisteisiin, valikoima olisi määritettävä tämän käsitteen perusteella. Suuressa ostoskeskuksessa, josta löydät useita ruokapaikkoja, pizzerioita, leivonnaisia \u200b\u200bja muita catering-yrityksiä, on järkevää laajentaa tuotevalikoimaa ei ottamalla käyttöön muita ruokia, vaan esimerkiksi kehittämällä uusia reseptejä cocktaileille ja hedelmäjälkiruoille. Mutta jos tuore baarisi on tarkoitus asentaa toimistokeskuksen alueelle, juomien lisäksi sinun tulisi miettiä erilaisten välipallojen valmistusta ja myyntiä. Silti sinun ei pitäisi poiketa terveellisen ruokavalion käsitteestä. Esimerkiksi, jos myyt hampurilaisia, et voi silti kilpailla "täysivaltaisten" ruokapaikkojen kanssa, mutta vaarassa pilata yrityksen imago, jota ei enää liitetä todelliseen tuoreeseen baariin asiakkaiden keskuudessa.

Jotkut yrittäjät menevät vielä pidemmälle baareja valitessaan. Esimerkiksi tietyissä Moskovan tuorebaareissa voit ostaa mehujen, cocktaileja ja jälkiruokia, mutta myös uutteita eri lääkekasveista. Lisäksi 100 ml: n pullon luontainen sisältö voi maksaa ostajalle 1,5 tuhatta ruplaa. Uutteet ja eliksiirit asetetaan vaihtoehtona tavanomaisille vitamiineille ja bioaktiivisille lisäravinteille. Totta, on vaikea sanoa, onko tällaisilla tuotteilla suuri kysyntä.

Jotkut yrittäjät valitsevat valikoiman käsitteen valinnassa sitä, että luonnonjuomien ostajat eivät kiinnosta pelkästään ruokavaliostaan, vaan myös terveydestään yleensä. Siksi esimerkiksi jopa luomukosmetiikkaa myydään japanilaisissa tuoreissa baareissa. Jos kuitenkin aiot tuoda orgaanista kosmetiikkaa valikoimaasi, tee tutkimusta sen kysynnästä etukäteen ja muista, että joudut hieman laajentamaan myyntialuettasi ja palkkaamaan lääketieteellisen koulutuksen omaavia myyntikonsultteja.

Maamme tuoretuotemarkkinat ovat vain kehittymässä, mutta niiden osallistujat ovat jo kohdanneet tuotteidensa sijoittamisen ongelman. Jos aiemmin tuoreita puristettuja mehuja ja erilaisia \u200b\u200bniiden perusteella valmistettuja cocktaileja voitiin ostaa vain kalliissa ravintoloissa, jotka asettavat heille suuren marginaalin, tuoreiden baarien omistajat yrittävät nyt murtaa kuluttajien stereotypioita ja mainostaa tuotteitaan terveellisinä, maukkaisina ja mikä tärkeintä edullinen. Totta, he eivät kiirehdi vähentämään siihen liittyvää korotusta, koska tässä tapauksessa pisteen takaisinmaksuaika kasvaa huomattavasti. Siksi asiantuntijat suosittelevat kompromissiratkaisun löytämistä: esimerkiksi jättämällä vastapuristettujen mehujen ja smoothien merkinnät samalle tasolle ja luomalla saatavuuden ja alhaisten hintojen ulkoasu vähentämällä muiden niiden perusteella valmistettujen juomien (cocktaileja, tuoreita mehuja ja jäätelöä) vähittäiskustannuksia.

Mikä huone sopii tuoreelle baarille

Tuoreen baarin sijoittaminen ei vaadi suurta aluetta. Täysimittainen piste on täysin mahdollista avata 4-6 neliömetriltä. Toisin kuin muut vastaavat laitokset, tällaisessa baarissa esitetyt tuotteet ovat kysyttyjä ympäri vuoden. Kuumana vuodenaikana ihmiset ostavat janojen sammuttamiseksi virvoitusjuomia, jotka perustuvat luonnon hedelmiin, ja talvikuukausina terveellisenä vitamiinirikkaana cocktailina. Kaikki nämä ominaisuudet määrittävät tuoreen baarisi sijainnin. Ensinnäkin sen tulisi sijaita paikassa, jolla on paljon liikennettä, mieluiten lähellä kahvilaa tai ravintolaa.

Optimaaliset sijaintivaihtoehdot tuoreen baarin avaamiseksi:

• ostoskeskukset ja hypermarketit;

liikekeskukset;

kuntokeskukset;

lentoasemien

rautatieasemat;

vesipuistot;

elokuvateatterit;

Viime aikoina tuoreita baareja voi nähdä autoliikkeissä ja erilaisissa tapahtumissa. Esimerkiksi näyttelyihin asennettavat siirrettävät palkit. Mutta silti, useimmiten, tuoreita baareja voi nähdä suurissa ostoskeskuksissa aivan kävelytien keskellä. Tätä vähittäiskaupan muotoa kutsutaan saariksi (”saari ostoskeskuksessa”). Yksityiskohtainen liiketoimintasuunnitelma laskelmilla tuoreelle baarille kauppakeskuksen saaren muodossa löytyy.

Valmiita ideoita yrityksellesi

Suuri tuoreiden baarien ihmisjoukko on tärkeä muun muassa tuotteiden ominaisuuksien vuoksi. Mehut ja cocktailit ovat helposti pilaantuvia tuotteita, joita ei voida säilyttää pitkään edes jääkaappeissa. Hedelmäjuoma ilman lisäaineita menettää jo kolmenkymmenen minuutin sisällä valmistuksesta, ja siinä on useita hyödyllisiä ominaisuuksia ja maku. Tietenkin, kun suuri asiakasvirta, jotkut juomat voidaan tehdä varauksella, jotta ei muodostu jonoa, mutta muissa tapauksissa ne valmistetaan heti tilauksen tekemisen jälkeen. Siten, jos baarisi on sijoitettu avoimelle alueelle, ohikulkijat näkevät kuinka cocktail tai mehu valmistetaan, mikä lisää kuluttajien luottamusta.

Mitä tarvitset tuoreisiin baareihin

Merkittävä kustannuserä oman tuoreen baarin organisoinnissa on erityisvälineiden hankinta. Vähimmäismäärä kaupallisia ja tuotantolaitteita tavanomaiselle myyntipisteelle tuoreiden mehujen ja niistä valmistettujen juomien myynnille maksaa noin 200 tuhatta ruplaa.

Vähimmäisvaruste tuoreelle baarille:

• yleinen juicer, tietyntyyppisten hedelmien (esimerkiksi sitrushedelmien tai granaattiomenan) juicer;

sekoittimet ja sekoittimet;

hedelmien ja vihannesten puhdistuslaitteet;

jääkaapit ja kaapit;

baari laskuri;

• kassakone ja käteinen maksujärjestelmä;

  kahvinkeittimet;

  jääkone;

  jääkaappi jäätelölle;

  työkaapit (ne voidaan myös sijoittaa baaritiskille).

Kun valitset laitetoimittajan (ensinnäkin mehukoneet ja sekoittimet, joissa on sekoittimia), kiinnitä huomiota siihen, tarjoaako hän palvelua myymillesä laitteille. Suurella työmäärällä jopa uudet laitteet epäonnistuvat usein, ja niiden korjaaminen ilman takuupalvelua voi maksaa melko penniäkään.

Kertakäyttöisiä muovilevyjä, laseja, kahvikuppeja, haarukoita ja lusikoita käytetään yleensä lautasista tuoreissa baareissa sekä muissa vastaavissa ruokakaupoissa. Lasitavaroita voidaan käyttää melko harvoin, mutta tuore baari ei enää kuulu catering-järjestelmään, vaan pikemminkin catering-palveluun.

Lisäkustannukset liittyvät merkin suunnitteluun, baarisi logon (tai tuoreen baarin verkon) käyttämiseen tiskien sivulle, merkkituotteiden (valinnainen), esitteiden tai käyntikorttien valmistukseen. Esitteet ja käyntikortit, samoin kuin myymälän kirkas muotoilu, ovat tärkeimpiä työkaluja asiakkaiden houkuttelemiseen. Tästä syystä toistaiseksi mikään tuore baari ei voi ylpeillä ikimuistoisesta brändistä, jonka monet ovat kuuleneet. Ostokset heihin tehdään spontaanisti, ei tarkoituksenmukaisesti, ja ostajat muistavat parhaimmillaan palkin suunnilleen sijainnin, mutta eivät sen nimeä tai logoa.

Millaista henkilöstöä tarvitaan tuoreeseen baariin

Jos laitteiden ostaminen ja kauppapaikan vuokraus ovat tuoreen baarisi suurimmat kuluerät, oikean työskentelevän henkilöstön löytäminen on melkein vaikein tehtävä, joka joudut kohtaamaan yritystä organisoidessasi ja johtaessasi.

Pääsääntöisesti suurin osa tuoreiden baarien omistajista etsii alle 45-vuotiaita tyttöjä tai naisia \u200b\u200bmyyjän tilalle. Samaan aikaan tärkeimmät valintakriteerit ovat säädyllisyys, kohteliaisuus, sosiaalisuus ja tarkkuus. Mehunpuristimen tai sekoittimen hallitseminen ei vie paljon aikaa, joten vaatimus laitteiden käsittelykyvystä ei ole lainkaan keskeistä.

On pidettävä mielessä, että sinun ei tarvitse löytää yhtä myyjää, joka täyttää vaatimuksesi, mutta vähintään kaksi tai kolme. Huomaa, että ostoskeskukset, joissa usein järjestetään tuoreita baareja, ovat avoinna aamusta myöhään iltaan, seitsemänä päivänä viikossa. Piste kiireisessä paikassa tarvitsee kolme myyjää, jotka työskentelevät vuorossa (esimerkiksi viikko viikon jälkeen tai kolme päivää kolmen jälkeen). Myyjän palkka koostuu yleensä kahdesta osasta - palkasta (kiinteä summa) plus prosenttimäärä myynnistä (keskimäärin noin 10%).

Valmiita ideoita yrityksellesi

Erillinen aihe on varkauksien estäminen. Tuoreiden mehujen myyntipisteiden, joihin on asennettu kassakone, omistajat tarkistavat työntekijöidensä vastuullisuuden järjestämällä testiostoksia. Kaverisi tai ystäväsi voivat myös toimia "mysteeriostajana".

Kuinka paljon voittoa tuoreet baarit voivat tuoda?

Tuoreisiin mehuihin perustuvien juomien valmistus- ja myyntitoiminnat erottuvat korkeasta kannattavuudesta - 80 prosentista. Tuotteen vähimmäismyynti on noin 200-300% (300% tuoreille mehuille ja vähemmän muille niiden perusteella valmistetuille juomille). Esimerkiksi 250 grammaa tuoretta mehua, jonka omahinta on noin 40–45 ruplaa, myydään vähittäiskaupassa hinnalla 120–135 ruplaa. Samaan aikaan tätä juomaa myydään päivässä vähintään 25–30 litraa, ja viikonloppuisin ja kesäkuukausina myyntimäärät voivat nousta 45–50 litraan, jos hyvä sijainti on valittu. Näin ollen pelkästään mehujen myynnistä saatava tuotto voi olla 360-810 tuhatta ruplaa kuukaudessa. Kun otetaan huomioon tuotantokustannukset, vuokra, palkka- ja muut kulut, nettotulos tällaisessa liikevaihdossa on 90 - 210 tuhatta ruplaa. Tuoreen baarin takaisinmaksuaika riippuu monista tekijöistä: sijainnista, tuotevalikoimasta, asiantuntevasta myynninedistämisestä, tuotteen laadusta, asiakaspalvelun laadusta jne. Keskimääräinen takaisinmaksuaika tällaiselle pisteelle on noin 10–12 kuukautta.

Kokeneet yrittäjät neuvovat tämän segmentin potentiaalisia pelaajia, jopa yhden myymälän avaamisen vaiheessa, miettimään sen kehittämistä useiden tuoreiden baarien ketjuksi. Jos sinulla ei ole kokemusta tällä alalla, on parempi hankkia se vähintään vuodeksi johtamalla yhtä uutta baaria ja rakentaa sitten verkosto saatujen tietojen perusteella. Tässä tapauksessa hankkeen takaisinmaksuaika on noin kolme vuotta. On myös toinen tapa kehittää omaa yritystäsi jo toimivan tuoreen baarin perusteella - myöhemmin luodaan kahvila- tai terveellisravintolaverkosto, jota nyt pidetään lupaavana suuntana.

Tätä yritystä opiskelee tänään 5937 ihmistä.

30 päivää tämä yritys oli kiinnostunut 239 202 kertaa.

Laskin tämän liiketoiminnan kannattavuuden laskemiseksi

vuokra + palkat + apuohjelmat jne. hieroa.

Saatujen taloudellisten laskelmien perusteella todettiin, että arteesisen veden louhinnan ja pullottamisen yrityksen nettoarvo (NPV) on 5 968 738 ruplaa ja takaisinmaksuaika ...

Premium-konditoriateollisuudessa Venäjällä ei käytännössä ole kilpailua. Tässä muodossa olevan kahvila-makeisen avaaminen vaatii 3,14 miljoonaa ruplaa, joka voidaan takaisin kuuden kuukauden kuluessa.

Konservatiivisimpien arvioiden mukaan lastenkahvilan avaaminen vaatii miljoona 400 tuhatta ruplaa. Samanaikaisesti tällaisen yrityksen, jolla on toimivaltainen organisaatio ja riittävä määrä vierailijoita, kannattavuus on ...

Yli miljoonan asukkaan kaupunkien dumpien liiketoimintasuunnitelma. Alkuinvestointi - 1 635 000 ruplaa. Nettovoitto suunnitellun myyntimäärän saavuttamisesta - 1,5 miljoonaa ruplaa.

Oman vesipiippubaarin avaaminen on erittäin lupaava yritys, etenkin suurissa kaupungeissa, mutta ensimmäisissä vaiheissa on paljon vaikeuksia, kun sinun on rekisteröidyttävä ja hankittava käyttöluvat ...

Tuore baari on paikallaan oleva tai liikuteltava ruokapalvelupiste, jonka päävalikoima muodostuu vastapuristettuista mehuista ja niistä valmistetuista juomista. Tuore baari liiketoimintana on merkitystä heikon kilpailun ja suhteellisen alhaisten organisaatiokustannusten vuoksi. Jos sijainti valitaan oikein, tämän tyyppiselle tuotteelle on aina kysyntää. Voit kasvattaa voittoa on mahdollista laajentaa valikkoa.

Lajikkeita tuoreita baareja

Paikan mukaan tuoreet baarit luokitellaan paikallaan oleviin (ostos- tai yrityskeskukseen, kauneussalonkiin, elokuvateatteriin, kuntokeskukseen, vesipuistoon, lento- tai rautatieasemalle) tai liikkuvaan (kioskissa): tuore baari rannalla, puistossa, kadulla ... Kioski soveltuu kesäkauppaan, se on varustettu vesijohdotuksella, sähköjohdoilla, vähimmäismäärällä varusteita (pesuallas, raaka-aineiden säilytysastia, jääkaappi, mehukoneet).

Avaamiseksi tuorebaari voi olla oman tuotemerkkinsä alla tai franchising-palvelun alla.

Tuore baari-franchising tarjoaa useita etuja:

• franchising-tarjoaja tarjoaa tuoreen baarin liiketoimintasuunnitelman;
• apua tarjotaan liiketilan ja suunnittelun etsinnässä;
• neuvottelut ja suositukset liiketoimintaa varten ovat saatavilla.

Suurin franchising-tarjoaja on JuiceMaster-verkko. Yrityksen perustamiseksi franchising-operaattorilla on oltava noin 3 miljoonaa ruplaa. Työn aikana rojaltit veloitetaan 5% liikevaihdosta. Tällä hetkellä tätä tarjousta käyttävät vain suurten kaupunkien aloittavat yrittäjät. Yrityksen järjestäminen omalla tuotemerkillään ei edellytä niin suurta määrää alkuperäistä pääomaa.

Erityinen tyyppi on tuore kahvila-baari. Tämä on erillisessä huoneessa oleva ruokailupiste, jossa virvoitusjuomien lisäksi myydään ruokia vihanneksista, äyriäisistä, ruokavaliosta saatua lihaa.

Tuoreen baarin avaamisen vaiheet oman tuotemerkin alla

Minkä tahansa yritysprojektin järjestämiseksi tarvitaan liiketoimintasuunnitelma, varsinkin jos se on välttämätöntä houkutella sijoittajia. On realistista laatia oman liiketoiminnan suunnitelma tuoreelle baarille, jos suunnittelet pienyritystä. Näyte voidaan ladata Internetistä ja säätää erityisolosuhteet huomioon ottaen. Kun järjestät tuoretta kahvilaa tai baariketjua, on parempi ottaa asiantuntijat mukaan laskelmiin.

Liiketoimintasuunnitelmassa on oltava tiedot kilpailutasosta, kehitysnäkymien analyysi, tiedot järjestämisen ja myynnin kustannuksista, kannattavuuden, kannattavuuden ja takaisinmaksun ennustaminen.

Asiakirjan rakenne on sama kuin minkä tahansa muun yrityksen:

• yhteenveto;
• kuvaus yrityksestä ja palveluista;
• markkinatutkimus- ja menekinedistämismenetelmät (markkinointistrategia);
• tuotantosuunnitelma;
• hoitosuunnitelma;
• taloussuunnitelma;
• analyysi ja riskinarviointi;
• sovellukset.

Suunnitelmat ja laskelmat tehdään parhaiten taulukoissa. Kun asiakirja on katsottu, kenellä tahansa on oltava täydellinen käsitys siitä, kuinka uusi palkki avataan tyhjästä.

Paikan valinta ja paperityöt

Ensinnäkin, sinun on selvitettävä, millaisia \u200b\u200btuoreita baareja on lähellä. Tämä on tärkeää oikean sijainnin valitsemiseksi. Sen pitäisi olla tungosta, ja ihmisten pitäisi olla varakkaita - tuotteet eivät ole loppujen lopuksi halvinta. Jos kauppakeskuksessa tai supermarketissa oli mahdollista sopia 4–6 m2: n vuokrauksesta, annetaan vakaa tulo.

Jos myyntipiste avataan yksin, on parasta antaa IP. Jos sinulla on ulkopuolisia rahoitussijoituksia, et voi tehdä ilman LLC: n rekisteröintiä. Jos baari aukeaa vähittäiskaupassa, palopalvelun ja SES: n lupaa ei tarvita (luultavasti omistajalla on se). Tuorebaarin avaaminen erillisessä huoneessa on paljon vaikeampaa, koska saatat tarvita remontin ja suunnittelun.

Rekisteröinnin jälkeen tarvitset:

• rekisteröidy veropalvelussa ja vastaanota rekisteröintikortti;
• hankkia TIN-todistus
• rekisteröidy sosiaali-, lääketieteellisessä ja eläkerahastossa;
• avaa tili pankissa;
• tilaa sinetti (vain LLC);
• saada lupa palotarkastukselta ja SES: ltä;
• rekisteröi kassakone.

Rekisteröinti kestää noin viikon, jos kaikki asiakirjat täytetään oikein.

Tuore baarituotevalikoima

Tuoreen baarin menu kehitetään sen tyypistä riippuen, mutta sen tulisi perustua tuoreisiin mehuihin, niistä juomiin ja smoothieihin. Laajentamaan tuotevalikoimaa voit tarjota asiakkaille pirtelöitä, kivennäisvesiä, teetä, luonnonkahvia. Jos piste avataan yrityskeskuksessa, vihannesvälipalat ja hedelmäjälkiruoat voivat lisätä myyntiä. Kun teet ostoksia kadulla kesällä, jäätelö ja leivonnaiset kannattaa harkita.

Valikko on pohdittava ennen liiketoimintasuunnitelman laatimista, jotta laitteet voidaan luetella oikein ja löytää tavarantoimittajat. Mutta on pidettävä mielessä, että juurikasvit vaativat perusteellista puhdistusta ja pesua, mikä on mahdotonta muutamalla neliömetrillä. Suurissa kaupungeissa on mahdollista tilata kuorittuja vihanneksia, joiden mukana toimitetaan asiakirjat sääntelyviranomaisille toimittamista varten.

Moskovassa on tuoreita baareja, jotka myyvät yrttiuutteita. Japanilainen täydentää tuotevalikoimaa orgaanisella kosmetiikalla. Mutta on otettava huomioon, että näiden tuotteiden myynti vaatii lisätilaa ja lääketieteellisen koulutuksen omaavan konsultin. Lisäksi sinun ei pitäisi ostaa uutteita tai kosmetiikkaa tutkimatta tarkkaan tietyn alueen kysyntää.

Laitteiden hankinta

Tämän liiketoimintasegmentin merkittävin kustannuserä on erikoislaitteet. Mitä laitteita ostaa tuoreelle baarille, voidaan päättää vasta arvioimalla tilat ja luomalla tarkka valikko.

Pienelle pisteelle (enintään 6 m 2) vähimmäisvaatimus on riittävä:

• tuore baaritiski;
• esittelyesittely (mieluiten jäähdytetty);
• useita jäähdytyskammioita (kaapit);
• kaapit varaston sijoittamiseen;
• hedelmien ja vihannesten puhdistuslaitteet;
• mehukeräimet tuoreelle baarille: universaali sitrushedelmille ja granaattiomenille;
• sekoittimet;
• tehosekoitin;
• termospullo;
• tarvikkeet (pesuaineet, lautasliinat).

Jos kahvi sisältyy valikkoon, tarvitaan kahvinkeitin, jäätelö vaatii jääpalakoneen, valmistuslaitteiston (pakastin) ja erillisen jääkaapin. Tuoreissa baareissa olevat astiat ovat useimmiten kertakäyttöisiä papereita tai muovia. Poikkeuksena on tuore kahvila, josta on parempi ostaa lasitavaroita.

Sähkölaitteiden toimittajaa valittaessa on otettava huomioon valmistaja ja mahdollisuus tilata palvelu. Työmäärä käytön aikana on suuri, joten jopa korkealaatuisimmat tuodut laitteet epäonnistuvat nopeasti. On myös tärkeää ottaa huomioon pistorasian muotoilu - laitteiden on sovittava harmonisesti siihen. Teho valitaan myyntimäärästä riippuen.

Markkinointistrategia

Useimmissa tämän tyyppisissä myymälöissä ostot ovat spontaaneja. Siksi on välttämätöntä:

• keksiä alkuperäinen tuotemerkki;
• suunnitella tarttuva merkki kauniilla logolla;
• laita logo myös telineeseen;
• tilata mainoslehtisten, merkkisten lautasliinojen, esitteiden tuotantoa;
• käyttää radio- ja Internet-mahdollisuuksia mainontaan;
• jakelu mehut ilmaiseksi päivänä, kun myymälä avataan;
• keksiä tuotteiden alkuperäiset nimet.

Kun kilpailu on kovaa, hinnat voidaan asettaa alhaisemmaksi kuin kilpailijat.

Henkilöstön rekrytointi ja työn organisointi

Harjoituksen alussa ei ole suositeltavaa luottaa liikaa henkilöstöön, on parempi työskennellä jonkin aikaa ja palkata yksi työntekijä, koska baarin tulisi olla avoinna yli kahdeksan tuntia seitsemänä päivänä viikossa. Tilastoista käy ilmi, että tyylikkäät ja seuralliset naiset 25 - 40-vuotiaat valitaan useimmiten. Laitteet hallitaan muutamassa tunnissa.

Työaikataulu laaditaan sijainnista riippuen. Jos baari sijaitsee ostos- tai yrityskeskuksessa, aukioloajat ovat samat kuin vuokranantajan aukioloajat. Myyjien palkka koostuu kahdesta osasta: kiinteä palkka (palkka) ja prosenttiosuus myynnistä. Jos kirjanpitotaidoja ei ole, pieninkin yritys tarvitsee tulevaa kirjanpitäjää. Tavallista tarvitaan vain tankoketjuun.

Kannattavuuden ja takaisinmaksun indikaattorit, näkymät

Tämän tyyppisen yrityksen tärkein etu on, että tulot kesällä ja talvella ovat käytännössä samat, jos piste on sopivasti sijoitettu. Kesällä he sammuttavat janon mehulla, talvella haluavat saada ylimääräisen annoksen vitamiineja. Kannattavuus voi olla 70-80%. Tällainen indikaattori on seurausta korkeasta marginaalista (200-300%).

Voitto riippuu myyntimääristä ja valikosta. Kävijämäärässä on enemmän kävijöitä, valikoimavalikoima houkuttelee eri kategorioita ostajia. Maan keskimääräinen takaisinmaksuaika on 2–3 vuotta. Mutta riippuen erityisistä olosuhteista (sijainti, valikko, tuotteiden ja palveluiden laatu, markkinointistrategia), se voidaan lyhentää puoleen vuoteen tai nostaa 4-5 vuoteen.

Tuore baari ymmärretään pienenä liikkuvana tai kiinteänä pisteenä, jossa valmistetaan ja myydään vasta puristettuja mehuja ja muita niiden perusteella valmistettuja juomia. Tuoreen baarin liiketoimintasuunnitelma vaatii noin 35-500 tuhatta ruplaa. ja erittäin pieni alue. Valmistustekniikka on niin yksinkertaista, että pääset nopeasti omavaraisuuteen.

Ensiaskeleet

Ensimmäinen asia avataksesi niin pieni ravintola, on rekisteröidä yrityksesi. Riittää, kun virallistetaan itsenäiseksi yrittäjäksi, vaikka aiot avata tällaisten minibaarien verkoston ja sinulla on suuria investointeja, on järkevää keskittyä sellaiseen organisatoriseen ja oikeudelliseen muotoon kuin LLC.

Koska virkistysbaari on pääosin ravintola, tarvitset terveys- ja epidemiologisen palvelun luvan. Lisäksi jokaisella myyjälläsi tulisi olla terveyskirja.

Joidenkin yrittäjien on helpompi avata päivityspalkki asentamalla automaatteja. Mutta tämä liiketoimintamuoto on melko riskialtinen. Kohtuullisen tulon saamiseksi sinun on asennettava ainakin tusina näitä koneita ympäri kaupunkia. Ne ovat kuitenkin paljon vähemmän suosittuja kuin kahvinkeittimet.

Analysoimme markkinoita ja valitsemme paikan

Koska tuoreet ovat tietty tuote, kilpailijoiden läsnäolo myymälän välittömässä läheisyydessä voi vaikuttaa merkittävästi tuloihisi. Siksi sinun on ensin arvioitava tarjonnan tilanne koko kaupungissa, määritettävä, millä alueilla kilpailu on heikkoa, löydettävä optimaaliset kohdat baarin asentamiseen.

Näiden tutkimusten rinnalla on suositeltavaa selvittää valikoima, jota tarjotaan jo toimivissa baareissa, sekä niiden hinnoittelupolitiikka, lisäpalvelut. Sellaiset baarit sijaitsevat pääsääntöisesti ostoskeskuksissa, viihdekeskuksissa, supermarketissa ja lämpimänä vuodenaikana - virkistysalueilla.

Samoja paikkoja on etsittävä oman pisteesi sijoittamiseksi. Muista kuitenkin, että jopa samassa supermarketissa voitto voi poiketa huomattavasti baarisi sijaintipaikasta. Meidän on etsittävä kohta, jossa potentiaalisten asiakkaiden virta on suurin. Baarin etuna on, että siihen riittää 2–4 neliömetriä. Mutta on suositeltavaa määrittää sen koko heti tarkasti, ottaen huomioon mahdollinen valikoiman laajennus ja lisälaitteiden asentaminen.

Juomivalikoima

Ei ole mitään syytä rajoittaa baarin valikkoa useisiin juomityyppeihin, mutta on pidettävä mielessä, että suosituimmat hedelmämehut ovat:

• greippi;
• oranssi;
• porkkana;
• omena.

Viime aikoina vihannestuoreet ovat saaneet suosiota: punajuurista, tomaateista, selleriin ja muihin vihanneksiin. Tämä täydentää palkin alkuperäisen valikoiman. Mutta tulevaisuuden kannalta on toivottavaa laajentaa sitä seuraaviin tehtäviin:

• tuoreet (hedelmät, vihannekset);
• smoothiet (maidosta, marjoista, soodasta jne. valmistetut cocktailit);
• jäätelö;
• makeiset (evästeet, muffinit, leivonnaiset).

Laitteet

Tuoreen baarin laitteet valitaan sen työalueiden ja pistorasian valikoiman perusteella. Itse asiassa työalueita tulisi olla kaksi: hedelmien ja välineiden pesemiseen ja juomien tosiasialliseen valmistamiseen.

Aluksi riittää, että ostat kaksi mehu-mehujaa työalueelta - yhden sitrushedelmille ja toisen muille vihanneksille ja hedelmille. Lisäksi on suositeltavaa ostaa heti ammattikäyttöön tarkoitettuja laitteita. Ne eivät ole halpoja, noin 90 tuhatta ruplaa, mutta ne kestävät korkean toiminnan intensiteetin ja säästävät sinua seisokkeilta. Tämä pätee erityisesti kausipäiviin - kesällä.

Tämän laitteen lisäksi sinun on ostettava:

• pesuallas;
• jääkaappi;
• jäähdytetty vitriini;
• hedelmien ja vihannesten puhdistuslaitteet;
• jääntekijä;
• baari laskuri;
• varastotilat.

Jos aiot tarjota jäätelöä, kahvia ja muuta tuotevalikoimaa, luettelo tarvittavien laitteiden ostosta myös laajenee.

henkilöstö

Henkilöstöhaku ei ole yhtä tärkeä tehtävä kuin sopivien välineiden valinta. Tällainen työ palkkaa yleensä alle 45-vuotiaita naisia \u200b\u200btai nuoria. Mutta silti, päähuomiota tulisi kiinnittää henkilökohtaisiin ominaisuuksiin - säädyllisyyteen, tarkkuuteen, viestintätaidoihin. Ei ole tarvetta asettaa erityisiä ammatillisia vaatimuksia - voit tottua laitteisiin kirjaimellisesti työpäivänä.

Yhdessä vaiheessa sinun on valittava vähintään kolme myyjää vuorotyöhön. Tosiasia, että ostoskeskukset, supermarketit toimivat yleensä varhain aamusta myöhään iltaan koko viikon ajan. Siksi työntekijöiden on asetettava työaikatauluksi kolme kolmessa päivässä tai viikossa viikossa.

Palkka muodostuu yleensä minimikorolla ja prosentuaalisella osuudella myynnistä, joka on yleensä 10%. Mahdollisen varkauden estämiseksi voit asentaa videokameran palkin yläpuolelle, mutta tämä on lisäkustannus. Useimmiten omistajat käyttävät testinostomenetelmää, kun joku heidän ystävistä tai sukulaisista tulee myymälään tiettyä tarkoitusta varten - tarkistaakseen myyjän työn asiakkaan kanssa.

Avaamiskustannukset

Käytäntö osoittaa, että tuoreen baarin perustamiseksi sinun on osoitettava noin 10 tuhatta dollaria. Nämä varat käytetään:

• laitteet;
• vuokrata;
• vihannesten ja hedelmien osto;
• tarvikkeiden hankinta;
• myyjien palkat.

Laitteiden hinta riippuu tuotemerkistä ja suorituskyvystä. Esimerkiksi ZumeX-vähimmäissarja maksaa noin 8 000 dollaria. Vuokra vaihtelee myös alueen, valitun sijainnin mukaan. Vihannesten ja hedelmien hinta riippuu paitsi alueesta, myös ostoksesta. Tarvitaan keskimäärin noin 300 kg kuukaudessa nopeudella 10 kg päivässä.

Kulutushyödykkeiden tulisi sisältää raaka-aineiden lisäksi tuoretuotteiden valmistusta, mutta myös välineet pesuun, desinfiointiin, puhdistusaineiden sekä pullojen, kuppien, lautasliinojen ja tuoreiden tarjoiluun tarkoitettujen tarvikkeiden kanssa.

Odotettu voitto

Näistä kustannuksista huolimatta liiketoiminnan kannattavuus on korkea - noin 80%. Tosiasia, että vastapuristettujen mehujen kate on 300% ja niistä valmistettujen juomien noin 200%. Eli lasilliselle vastapuristettua mehua voidaan ottaa vähintään 75 ruplaa. sen kustannuksella 25 ruplaa.

Pahimpana päivänä myydään noin 25 litraa juomia, ja kauden aikana myynti voi kaksinkertaistua. Toisin sanoen myyntivoiton voidaan odottaa olevan 350 tuhatta ruplaa. kuukaudessa. Ja tämä on vain tuoreiden myyntiä, ja myyntipisteessä voit tarjota kokonaisen valikoiman muita liittyviä tuotteita. Siksi asiantuntijat suosittelevat alkaen 500 tuhatta ruplaa. saapui kuukaudessa.

Piste maksaa keskimäärin vuodessa. Tätä ajanjaksoa voidaan lyhentää huomattavasti, jos löydät hyvän paikan, tarjoat vaaditun valikoiman, valitset tehokkaita markkinointityökaluja, tarkkailla tarkkaan tuotteiden laatua ja asiakaspalvelun tasoa. Liiketoiminnan kannattavuuden parantamiseksi asiantuntijat suosittelevat välittömästi pyrkimystä avata tällaisten myyntipisteiden verkosto.