Salo suolavedessä on paras. Salo suolavedessä - mielenkiintoisia ideoita välipalojen valmistukseen kuumalla ja kylmällä tavalla

Suolatun ja tuoreen pekonin hinnassa on valtava ero, ja se on monta kertaa korkeampi kuin suolapakkauksen hinta.

Kyllä, kyllä, koska se on suola, joka on pääainesosa, ja mausteet ovat jo makuasia, ja niitä löytyy aina mistä tahansa keittiöstä.

Säästetään ja suolataan rasva itse!

Se on niin helppoa ja hyviä reseptejä on niin paljon!

Suolarasva kotona - yleiset periaatteet

Suolatun laardin maku ja laatu riippuvat suoraan tuotteesta. On parempi olla käyttämättä liian paksua tai liian ohutta laardia. Mutta kerrokset ja lihapalat ovat tervetulleita! Niiden kanssa se ei ole vain kaunis, vaan myös hämmästyttävän maukas.

Mitä suolausmenetelmiä on olemassa:

suolavedessä;

Kuuma.

Nopein tapa keittää laardia. Ja tunnin kuluttua se voidaan syödä, mutta usein jätetään jäähtymään kokonaan liemessä. Kylmä märkä- ja kuivasuolaus vaatii keskimäärin 4-5 päivää. Mutta mitä pienempiä ja ohuempia kappaleita, sitä nopeammin.

Suola sopii vain suuri. Voit käyttää merta. Laardin mausteista laitetaan useimmiten pippuria, kuminoita, laakerinlehtiä. Ja tietysti valkosipulia. Valmis pekoni voidaan säilyttää jääkaapissa tai pakastimessa, ja jotta se ei menetä makuaan ja aromiaan, se on suljettava. On parempi ottaa yksi pala kerrallaan, jotta sitä on mukavampi käyttää ja saada oikea määrä kerralla.

Resepti 1: Sianran suolaaminen kotona kuivalla tavalla

Helppo tapa suolaa laardia kotona. Se ei vaadi paljon aikaa ja erityisesti huomiota. Ennen käyttöä sinun tarvitsee vain kuoria suolakerros veitsellä. Voidaan pestä ja kuivata.

Ainesosat

Noin kilogramma rasvaa;

Mustapippuri;

1 kg suolaa.

Voit käyttää suolaamiseen mitä tahansa mausteita tai erityisiä mausteseoksia.

Ruoanlaitto

1. Valmista rasva. Puhdistamme ihon, huuhtelemme, pyyhimme kuivaksi. Leikkaa samansuuruisiksi paloiksi. Koolla ei ole väliä, voit suolata yhdessä kerroksessa. Mutta on kätevämpää leikata heti suorakulmioiksi "kerran".

2. Sekoita karkea suola, pippuri ja muut mausteet, rullaa pekonipalat joka puolelta, mukaan lukien ripottele iho.

3. Kaada kattilan pohjalle puoli senttimetriä suolaa.

4. Aseta rasvapalat ei kovin tiukasti toisiinsa, jätä pieniä rakoja. Ripottele päälle suolaa ja mausteita, voit lisätä pari laakerinlehteä.

5. Levitä toinen soijarasva, kaada loput suolasta päälle, peitä ja pidämme lämpimänä vuorokauden. Sitten lähetämme sen jääkaappiin vielä 5 päivää. Ehkä mukavassa kellarissa.

6. Valmis rasva säilyy hyvin kylmässä. Voit kuitenkin pakata sen tiukasti ja laittaa pakastimeen, jolloin säilyvyysaika pidentää useita kertoja.

Resepti 2: Sianran suolaaminen kotona suolavedessä (suolavedessä)

Nopea ja helppo tapa, jolla monet kotiäidit suolaavat laardia kotona. Suolaveteen kannattaa ottaa merisuolaa, mutta voit käyttää myös tavallista karkeaa jauhatusta. Erityisen maukasta tämän reseptin mukaan on laardi kerroksilla.

Ainesosat

800 grammaa vettä;

Kilo rasvaa;

1 lasillinen meri- tai tavallista suolaa;

3 valkosipulinkynttä;

2 laakerinlehteä;

Pippurit, voit ja muut mausteet.

Ruoanlaitto

1. Leikkaa pekoni 4-5 senttimetrin paloiksi.

2. Liuota suola, sekoita voimakkaasti. Jyviä ei saa jäädä. Heitämme mausteita, hienonnettuja valkosipulinkynsiä.

3. Laita laardipalat purkkiin, täytä suolavedellä. Seisomme jääkaapissa päivän ja voit ottaa ensimmäisen näytteen. Jos palat leikataan suurempia, sinun on odotettava pidempään.

Resepti 3: Sianran suolaaminen kotona valkosipulilla ja pippurilla

Suola suolataan kotona eri tavoin, mutta useimmiten tuote on maustettu runsaasti pippurilla ja valkosipulilla, koska ne korostavat täydellisesti sen makua. Kylissä käytetään laatikoita ja tynnyreitä ruoanlaittoon, mutta teemme sen helpommaksi.

Ainesosat

Mustapippuri.

Ruoanlaitto

1. Leikkaa rasva sattumanvaraisiksi paloiksi, pese se ensin ja pyyhi pyyhkeillä.

2. Kuori valkosipuli. Mikä tahansa määrä. Leikkaa hampaat pituussuunnassa neljään osaan.

3. Leikkaa rasvaa veitsellä ja täytä valkosipulilla.

4. Sekoita suola ja mustapippuri ja hiero palat. Emme kadu suolaa.

5. Laitamme täytetyt palat pussiin ja kaada päälle lisää suolaa, anna olla enemmän.

6. Nyt laitamme paketin kulhoon tai pannulle, pidämme lämpimänä yhden päivän ja sitten vielä viisi jääkaapissa. Siinä kaikki!

Resepti 4: Sianran suolaaminen kotona sipulinkuorella

Kuumasuolausmenetelmä, jonka avulla tuotetta ei saa vain nopeasti, vaan se myös tekee siitä erittäin kauniin. Ja jos lisäät nestemäistä savua, saat yleensä sadun. Otamme kuoren sipulista.

Ainesosat

Rasvaa 1,5 kg;

Suola 7 lusikkaa;

Vesi litra;

2 puristusta kuoria;

Valkosipuli ja pippuri.

Ruoanlaitto

1. Huuhtele kuori, laita se kattilaan, lisää tuli ja laita liedelle. Käytä vanhaa kattilaa, sillä se tahraa sisältä.

2. Leikkaamme rasvan paloiksi, joiden sivu on 5 cm, pituutta voidaan pidentää.

3. Heitämme suolaa pannulle. Ja heti kun liemi kiehuu minuutin ajan, lisää silaavan paloja. Voit kaataa 3 ruokalusikallista nestemäistä savua. Kypsennä 15-20 minuuttia. Mitä paksumpi se on, sitä enemmän aikaa.

4. Poista lämmöltä ja anna seistä 12 tuntia.

5. Ota palat pois, hiero hienonnetulla valkosipulilla ja pippurilla. Voit käyttää punaista, mustaa tai sekoitusta.

6. Käärimme jokaisen palan kelmulla tai foliolla ja laitamme pakastimeen. Mutta voit syödä heti, vain kammiossa se makaa täydellisesti useita kuukausia eikä menetä makuaan ollenkaan.

Resepti 5: Sianran suolaaminen kotona kuumalla suolavedellä

Tämän reseptin mukaan rintakehä on erittäin maukasta, johon on keskittynyt suuri määrä lihakerroksia. Kypsennys kestää noin neljä päivää, jonka jälkeen laardi säilytetään pakastimessa.

Ainesosat

0,8 kg rasvaa;

7 ruokalusikallista suolaa;

Litra vettä;

5 pippuria;

2 neilikkaa;

Vähän valkosipulia.

Palojen hieromiseen tarvitset pippuria, valkosipulia, voit ottaa piparjuurta ja mausteita. Valitsemme oman harkintamme mukaan. Mutta et voi hieroa mitään.

Ruoanlaitto

1. Leikkaa rasva 3-4 osaan. Pese, kuivaa.

2. Keitä suolavesi reseptissä lueteltujen mausteiden kanssa. Voit poistaa tai lisätä jotain. Valmista makusi mukaan, mutta älä muuta suolan määrää. Anna suolaveden kiehua kaksi minuuttia.

3. Kaada ihra kiehuvalla vedellä, laita sen päälle lautanen, jotta se ei kellu ja anna jäähtyä täysin huoneenlämmössä.

4. Laitoimme sen sitten jääkaappiin kolmeksi päiväksi. Jotta aromi ei leviäisi muihin tuotteisiin, voit peittää tai venyttää kelmua.

5. Otamme palat pois, pyyhimme ne suolavedestä talouspaperilla. Voit yksinkertaisesti kuivata sen pöydällä asettamalla sen paperille.

6. Hiero sitten hienonnetulla valkosipulilla mausteilla, kääri se folioon ja laita pakastimeen säilytystä varten.

Resepti 6: Sianran suolaaminen kotona tupakointia varten

Savustettu laardi on mielettömän herkullista. Mutta ennen menettelyä on erittäin tärkeää valmistaa tuote, nimittäin suola, oikein.

Ainesosat

1,5 kg rasvaa;

200 grammaa suolaa;

2 laakerinlehteä;

hienonnettu pippuri;

3 valkosipulinkynttä;

1 tl kuiva sinappi.

Ruoanlaitto

1. Laskemme paloiksi leikatun valkosipulin.

2. Hiero rasva suolalla ja pippurilla, siirrä astiaan. Peitä valkosipulin kynsillä, kaada kaikki suola päälle.

3. Heitämme laakerinlehden, kaada sinappi.

4. Täytä kiehuvalla vedellä. Veden pitäisi juuri peittää pekoni.

5. Anna jäähtyä ja lähetä sitten kolmeksi päiväksi jääkaapissa. Tämän reseptin mukaan suolattua Saloa ei voida vain savustaa, vaan myös syödä suolattuina.

Resepti 7: Kuinka suolaa ihraa kotona sokerilla

Tämä on valkovenäläinen resepti, jonka mukaan voit suolata mitä tahansa pekonia. Maukkaita paloja saadaan kerroksittain ja ilman niitä.

Ainesosat

3 ruokalusikallista suolaa;

0,7 kg rasvaa;

0,5 ruokalusikallista kuminan siemeniä;

1 lusikka sokeria;

0,5 tl kardemumma;

1 laakerinlehti;

valkosipulin pää

Pippuria maun mukaan.

Ruoanlaitto

1. Pujota kuoritut valkosipulinkynnet puristimen läpi.

2. Pesemme pekonipalat, leikataan pitkiksi, mutta ei leveiksi tikuiksi. Riittää, kun jätetään 2-3 senttimetriä leveys.

3. Pyyhi palat hienonnetulla valkosipulilla.

4. Yhdistämme kaikki mausteet yhteen, lisäämme sinne laakerinlehti, joka on murskattava hienoksi.

5. Pyyhi valkosipulin jälkeen palat valmistetulla mausteella, laita ne lasiastiaan ja laita viileään paikkaan.

6. Joka päivä käännämme palat toiselle puolelle. Vain 4 kertaa tangot makaavat kummallakin puolella ja viidentenä päivänä voit ottaa näytteen!

Älä pelkää ylisuolata rasvaa! Tämä on ainutlaatuinen tuote, joka imee juuri oikean määrän suolaa. Ja ylimääräiset mausteet palasten pinnasta voidaan aina puhdistaa tai pestä pois.

Kuivasuolaamiseen on parempi olla käyttämättä vatsakalvoa. Se osoittautuu kovaksi, välipala on vaikea pureskella. Peritoneum on parempi ystävä suolaveden ja ruoanlaiton kanssa. Kuiviin resepteihin ruhon sivut ja selkä ovat ihanteellisia.

On parempi hieroa valkosipulilla jo valmistetulla ja kulutukseen tarkoitetulla rasvalla. Säilytyksen ja erityisesti pakastamisen aikana aromi häviää ja maku heikkenee.

Jotta rasva olisi mureampaa, voit liottaa palasia vedessä 10-12 tuntia ennen suolaamista. Voit lisätä veteen pari ruokalusikallista sokeria, se vain parantaa tuotteen makua.

Leikkaaksesi rasvan kauniisti, siististi ja ohuesti, sinun on pidettävä sitä pakastimessa. Se ei kovettu loppuun asti ja se on helppo antaa periksi veitselle.

Valmiissa rasvassa lihakerrokset tummuvat. Jos ne pysyvät vaaleanpunaisina, sinun on odotettava vähän kauemmin. Jos paloissa on vähän suolaa, voit aina lisätä lisää. Mutta on parempi tehdä suolavesi heti tiivistetyksi.

Kuinka suolaa ihraa suolavedessä valkosipulin kanssa kotona, jotta siitä tulee herkullisinta? Tästä puhumme tänään.

Ja jotta siitä tulisi paitsi hyödyllinen, myös erittäin maukas, varmin tapa valmistaa se itse, mikä on täysin mahdollista.

Pieni neuvo aloittelijalle:

1. Rasva on toivottavaa valita sika, ei villisia, paras takaapäin, vähintään 3-5 cm
2. Sen tulee olla valkoista, iho ei ole kova
3. Voit valita paloja ruoanlaittoon ilman lihakerroksia tai niiden kanssa, kuten haluat

Kuinka suolaa ihraa suolavedessä kotona

Ensinnäkin ennen suolaamista sinun on valmistettava rasva.

Ainekset suolaveden täyttöön 1 litralle / 1,5 litralle / 2 litralle / 3 litralle.

• Laakerinlehti (kpl) - 2/3/4/6
• Maustepippuriherneet (kpl) - 24.16.32.48
• Mustapippuria (tl) - 1/1,5/2/3
• Valkosipuli (hammas) - 12.8.16.24
• Suolaa suolaamiseen (st. lozh.) - 12.8.16.24

Otamme kaikki ainekset sillä perusteella, että rasvapala on 0,5 kg, sitten tarvitaan 1 litra vettä kaatamiseen.

Pese tätä varten kappale, puhdista se hyvin, raaputa iho

Kuivaa sitten talouspaperilla

Leikkaa keskikokoisiksi paloiksi

Laitamme vettä pienelle tulelle

Leikkaamme valkosipulin paloiksi, laitamme puolet siitä astian tai kattilan pohjalle, voit käyttää lasipurkkia

Laitoimme hienonnettua laardia levitetyn valkosipulin päälle ja niin kerros kerrokselta

Lisää kaikki yrtit ja mausteet kiehuvaan veteen

Sammuta vesi, lisää suola, sekoita hyvin lusikalla ja peitä kannella

Kaada 5 minuutin kuluttua pannun sisältö valmistetulla suolavedellä niin, että se peittyy kokonaan.

Sulje säiliö työkappaleen kanssa kannella, pidä huoneenlämmössä 3 päivää

Lisäsäilytystä varten palat poistetaan säiliöstä, puhdistetaan jo tarpeettomista mausteista, kuivataan paperipyyhkeellä.

Sitten kaikki palat kääritään kalvoon, laitetaan muovipussiin ja lähetetään pakastimeen tai leikataan ohuiksi muoveiksi ruskean leivän kanssa, maku on hämmästyttävä

On olemassa toinenkin tapa suolaa laardia, jossa se saa savustetun maun.

Kuinka suolata salo suolavedessä savustetun lihan maulla

Tällaista laardia ei saada vain savustettuna maun mukaan, vaan sillä on myös kauniin savustetun lihan ulkonäkö.

Otamme sipulin kuoren, pesemme juoksevalla vedellä

Kaada kattilaan 1 litra vettä, kun se kiehuu, lisää 2 rkl. l. suolaa, kaada sipulin kuori. Jotta suolaveden väri olisi kylläisempi, keitä sitä tulella vielä 10-15 minuuttia

Lisää suolaveteen 3 laakerinlehteä, puoli tl mustapippuria, 1 tl sokeria

Rasvan suolaamiseen voit käyttää erityistä maustetta

0,5 kg:n pala pekonia leikattuna keskikokoisiksi paloiksi

Upota suolaveteen, keitä vielä 5-7 minuuttia

Jätä rasva suolaveteen, kunnes se jäähtyy kokonaan, ota se sitten pois ja kuivaa talouspaperilla

Hiero hienonnetulla valkosipulilla, pippurilla, mausteilla

Kääri kalvoon, lähetä päiväksi pakastimeen

Herkin salsa, jolla on hämmästyttävä aromi, on valmis testattavaksi

Syö ja nauti vertaansa vailla olevasta mausta

Sianran suolakurkku maalaismaisella tavalla - videoresepti

Jos jollain on omat reseptinsä ja temppunsa ihran suolaamiseen, niin jakakaa kommenteissa, joku tulee varmasti tarpeeseen ja tykkää.

Monet rakastavat suolattua laardia, mutta eivät uskalla keittää sitä itse. Ihmiset ovat pääasiassa huolissaan tartuntariskistä taudinaiheuttajista, jotka voivat olla raaka-aineessa. Kuivasuolaamalla tällaisten mikro-organismien eloonjäämistä valmiissa tuotteessa ei todellakaan ole suljettu pois. (Lue lisää kuivasuolauksesta tästä artikkelista.)

Tässä mielessä on suositeltavaa suolata rasva suolavedessä (erityisesti kuumana). Pienellä vaivalla ja erittäin vaatimattomilla kustannuksilla saat hyödyllisen tuotteen, joka voidaan antaa jopa lapsille. Näin valmistettu salo säilyy hyvin ja maistuu erinomaisesti.

Tänään opetamme lukijoille, kuinka laardi suolataan oikein suolavedessä kotona.

Rasvan valinta "märkä" suolaamiseen

Kuivasuolaamiseen ostetaan enimmäkseen homogeenisia raaka-aineita, jotka on leikattu pois sianruhon sivuilta tai takaa, koska muut palaset jäykistyvät usein käsittelyn jälkeen. Kun haluat suolaa laardin suolavedessä, voit ottaa kerroksia sekä vatsakalvolta että harjanteelta, mukaan lukien ne, jotka sisältävät lihakerroksia.

Sianran suolaamiseen suolavedessä voit ottaa kerroksia sekä sian harjasta että vatsakalvosta (laihaa laardia kerroksittain)

Yleiset suolaraaka-aineiden valinnan periaatteet pysyvät samoina: laardin tulee olla pehmeää, väriltään valkoista tai hieman punertavaa, tasainen, tiheä kuori ja miellyttävä, huomaamaton tuoksu. Älä missään tapauksessa osta tuotetta epäluotettavilta toimittajilta, samoin kuin valitse kappaleita, joissa ei ole eläinlääketieteellisiä merkkejä. Sinun ei pitäisi ostaa villisikasta otettuja ruhojen paloja: niillä on epämiellyttävä haju, joka voimistuu kypsennyksen aikana.

Pääainesosan lisäksi tarvitset ihran suolaamiseen suolavedessä vähän: vettä, jodioimatonta karkeaa suolaa, mausteita (useimmiten ne ottavat laakerinlehtiä, mustapippuria ja jauhettua paprikaa) sekä valkosipulia.

Aloitamme ihran suolaamisen suolavedessä: reseptejä

Tuotteen valmistamiseen on kaksi päätapaa: kylmä ja kuuma. Ensimmäisessä tapauksessa raaka-aine kaadetaan valmistetulla ja jäähdytetyllä suolavedellä ja pidetään valmiina. "Kuuma" menetelmä sisältää joko rasvan upotuksen vasta keitettyyn suolaveteen tai keittämisen mausteita sisältävässä suolaliuoksessa.

Suolan lisäksi suolaveteen lisätään muita mausteita (laakerinlehti, makeat herneet, musta- ja punapaprika, paprika, kuiva tai tuore valkosipuli jne.)

Erilaisista resepteistä ihran keittämiseen suolavedessä olemme valinneet lukijoille seuraavat.

Salo ukrainaksi

Ota 1,5 kg raaka-aineita 2-3 rkl. l. suolaa, 1 rkl. l. jauhettua paprikaa (musta ja maustepippuri), 0,5 rkl. l. mustapippuria, 5 laakerinlehteä ja 5-6 valkosipulinkynttä. Keitä suolavesi 1 litrasta vettä, suolaa ja mausteita. Neste jäähdytetään, lisätään hienonnettu valkosipuli. Upota identtisiksi pieniksi paloiksi leikattu rasva liuokseen ja paina se alas painaen. Tässä muodossa tuotetta pidetään viileässä paikassa 3 päivää. Sitten rasvapalat otetaan pois, kuivataan, hierotaan jauhetulla pippurilla ja valkosipulilla (ja/tai muilla mausteilla) ja lähetetään pakastimeen folioon tai kalvoon käärittynä.

Yksi yleisimmistä resepteistä on ihran suolaus ukrainaksi. Reseptejä on monia, tarjoamme perusreseptejä

Kuuma tapa sipulin kuoressa

Jos suolaat ihraa suolavedessä tällä tavalla, lopputuote ei ole vain erittäin herkkä ja maukas, vaan myös kaunis. Sinun täytyy keittää 1 litra vettä 2-3 kourallisen sipulinkuoren kanssa ja laittaa sitten 5 rkl. l. suolaa, muutama laakerinlehti ja 10 mustapippuria. Voit lisätä 1-2 tl. jauhettua pippuria ja 3-4 neilikkaa. Kun suolavettä on keitetty vähintään 5 minuuttia, laita siihen pekonipalat ja keitä kypsiksi. Kypsennysaika riippuu palasten koosta ja raaka-aineiden laadusta. Ohuiksi levyiksi leikatun nuoren eläimen rasva suolataan 30 minuutissa, mutta paksujen paloiden suolaamiseen voi mennä jopa 2 tuntia. Tuotteen valmius määritetään haarukalla: hampaiden tulee päästä rasvaan täyteen syvyyteen ilman vaivaa. Kypsennyksen lopussa otamme palat suolavedestä, peitämme ne mausteseoksella ja hienonnetulla valkosipulilla ja laitamme pakastimeen. Tällä tavalla valmistettu suolattu pekoni on täysin turvallista. Ulkonäöltään ja maultaan se muistuttaa hieman savustettuja tuotteita. Jotkut kotiäidit lisäävät pekonia keitetessään suolaveteen muutaman ruokalusikallisen "nestemäistä savua" parantaakseen erityistä makua, mutta tämän mausteen käyttö vaatii varovaisuutta. Joka tapauksessa sinun ei pidä rikkoa pakkauksessa ilmoitettua reseptiä ja myös maustaa tuotteet, joita lapset syövät "nestemäisellä savulla".

Kuuma peittaus ilman kypsennystä

Tässä tapauksessa suolavesi valmistetaan 1 litrasta vettä ja 5 rkl. l. suola. Mausteita lisätään maun mukaan. Laardin palaset asetetaan emalimaljaan, kaadetaan kuumalla suolavedellä ja puristetaan alas sorrella. Säiliö jätetään huoneenlämpötilaan, kunnes se on täysin jäähtynyt, ja säilytetään sitten 3 päivää jääkaapissa. Valmiit palat otetaan pois, kuivataan, hierotaan mausteilla ja valkosipulilla ja lähetetään säilytettäväksi pakastimeen.

Kun pyörität rasvaa mausteissa, älä pelkää kokeilla; älä unohda lisätä ripaus kuumaa pippuria mausteisuuden lisäämiseksi, paprikaa makeuden lisäämiseksi, korianteria maun lisäämiseksi

Suolattu rasva purkissa

Voit suolaa ihraa suolavedessä purkissa. Kolmen litran astiaa varten sinun on otettava 2 kg rasvaa, 1,5 litraa vettä ja 5 rkl. l. suola. Tässä tapauksessa on parempi jäähdyttää suolaliuos. Laita laardi purkkiin, johon on sekoitettu mausteita ja hienonnettua valkosipulia ja kaada päälle suolaliuosta. Sulje säiliö muovikannella ja säilytä jääkaapissa 5-6 päivää. Kuivaa valmiit palat, ripottele päälle mausteita ja laita pakastimeen.

Sianravarasto

Yhdellä "märällä" tavalla valmistettua laardia säilytetään pakastettuna jopa vuoden ajan, ja se on täysin mahdollista varastoida talveksi. Lue lisää ihran varastoinnista

Salo- tuote, jota eri ihmiset ovat syöneet vuosisatojen ajan. Slaaville sitä on aina pidetty perheen vaurauden symbolina, joten jo nytkin keskuudessamme on melko vähän ihmisiä, jotka eivät sen avulla palauta voimaa ja energiaa kehoon, ja ukrainalaisille se. on edelleen eräänlainen merkki. Lapsuudesta asti muistan suuren perheemme juhlat, joiden aikana oli aina ihraa pöydällä suolatussa tai paistettuna tai lisättynä johonkin annokseen ainesosana. Sellaista tuotetta, josta on laulettu niin paljon tarinoita, anekdootteja ja lauluja, ei luultavasti ole olemassa kuin laardista.

Nykyään laardia, toisin kuin punaista ja mustaa kaviaaria tai rupikonnan jalkoja, on tarjolla jokaiselle sen ystäville: niin tehtaiden tai pankkien tavalliselle työläiselle kuin virkamiehelle tai kyläläiselle. Monilla ihmisillä on varaa syödä pala laardia lounaaksi taloudellisesta asemastaan ​​ja yhteiskunnallisesta asemastaan ​​riippumatta.

Maun lisäksi laardissa on paljon välttämättömiä terveellisiä rasvahappoja, jopa voita edellä. Se sisältää kertatyydyttymättömiä öljyhappoja ja monityydyttymättömiä rasvahappoja, joita tarvitaan jokaiselle organismille. Saloa arvostetaan erityisesti sen sisältämästä arakidonihaposta, joka vastaa kolesterolin aineenvaihdunnasta ja hormonituotannosta.

Resepti iahran suolaamiseen suolavedessä.

Perheeni ja minä rakastamme laardia lihapalalla, jota kutsutaan undercutiksi. Minulle se on pehmeämpää ja maukkaampaa kuin kiinteä, mutta tämä ei tarkoita, että et voi valita muuta osaa ruoanlaittoon tämän reseptin mukaan. Kun olet tullut torille tai kauppaan, valitse haluamasi ja osta se vapaasti. Tärkeintä on, että se ei saa olla pyöreä, jolla on epämiellyttävä haju.

Ainekset silan suolavedessä suolaamiseen:

1. Sianlihan rasva (alaleikkaukset ovat erinomaisia) - 1 kg;
2. Vesi (mieluiten keitetty jäähdytetty) - 1 l;
3. Suolakivi - 6-7 ruokalusikallista;
4. Valkosipuli, kuorittu - 5-7 neilikkaa;
5. Laakerinlehti - 5-6 kpl;
6. Pippurit mustat ja / tai värilliset - 6-8 kappaletta;
7. Maustepippuri - 4-5 kpl;
8. Halutessasi voit levittää rasvan lopussa mitä tahansa maustetta.

Lisämateriaalit:

1. Lasipurkki tai muu astia, kuten kattila;
2. Kattila suolaveden keittämiseen;
3. Paperiset lautasliinat tai pyyhkeet;
4. Folio;
5. Lauta leikkaamiseen.

Selvitimme ainekset ja lisämateriaalit, joten nyt aloitetaan ihran suolaaminen suolavedessä.

1. Ensinnäkin, sinun on kaadattava 1 litra vettä kattilaan ja laitettava se kaasulle.

2. Kaada nyt 6-7 ruokalusikallista suolaa pannulle ja sekoita hyvin. Odota, että suolavesi kiehuu ja ota se pois tulelta. Aseta kattila jäähtymään.

3. Aloitetaan nyt rasvan leikkaaminen. Minulla oli yksi pala laardia, jonka leikkasin 3 osaan, jotka mahtuivat helposti purkkiin pituudeltaan. Jos käytät suolaamiseen muita astioita, leikkaa rasva niin, että se mahtuu kokonaan astiaasi, ja voit painaa sen päälle jollain, esim. lautasella (paineista).

Kuori sitten 5-7 valkosipulinkynttä, huuhtele ne veden alla ja leikkaa litteiksi viipaleiksi. Sen jälkeen on tarpeen huuhdella 5-6 kuivattua laakerinlehteä (et koskaan tiedä, mitä pölyä siinä voi olla) ja murtaa ne pieniksi paloiksi.

4. Laita valkosipulia rasvan päälle ja halutessasi voit laittaa sen sisälle, kun olet tehnyt tätä varten pieniä leikkauksia.

5. Laita rasva purkkiin tai astiaan, jossa se suolataan. Jos se on kulho tai pannu, rasva on painettava alas niin, että se peittyy kokonaan suolavedellä. Voit tehdä tämän käyttämällä lautasta, jonka päälle laita purkki tai vesipullo.

Levitä pekonipalojen väliin tasaisesti laakerinlehtien palat ja kaada joukkoon maustepippuri- ja karvaspippuriherneet.

6. Kun suolavesi, jonka laitamme jäähtymään, saavuttaa noin 30-40 0 C, täytä se laardilla.

7. Nyt, jos rasva on suolattu kulhoon tai pannuun, aseta sorto, jos purkkiin, peitä vain kannella, mutta älä sulje sitä kokonaan. Tässä muodossa se on asetettava 1-2 päivää pimeään paikkaan huoneenlämmössä. Laita rasva sitten vielä kantta sulkematta pariksi päiväksi jääkaappiin, mutta ei pakastimeen.

8. Suolauksen jälkeen poista rasva jääkaapista. Sitten sinun on vedettävä se ulos purkista (potista tai kulhosta) ja pyyhittävä paperipyyhkeillä ylimääräisestä kosteudesta.

9. Nyt rasvaa voi halutessaan hieroa mausteella tai jättää sellaisenaan. Esimerkiksi hieroin kaksi kappaletta (minulla on vihreä mauste), mutta en kolmatta. Lisäksi rasvan leikkaamisen helpottamiseksi ennen tarjoilua jokainen suuri osa siitä voidaan leikata pienemmiksi paloiksi. Kääri sitten koko rasva folioon.

10. Laita kaikki folioon kääritty rasva pakastimeen säilytystä varten. Tässä muodossa, ilman sulatusta, sitä voidaan säilyttää erittäin pitkään.

Salo on yksi planeetan vanhimmista ja suosituimmista tuotteista. Todennäköisesti ei ole olemassa toista ruokaa, jonka kirjoittajat niin usein mainitsisivat teoksissaan, maalarit piirtäisivät asetelmiin ja eri kansallisuuksia edustavat ihmiset muistaisivat vitseissä.

Ja kaikki rakastavat häntä: tavalliset putkimiehet ja armeijan kenraalit, kyläläiset ja kaupunkilaiset, tehdastyöläiset ja pankkiirit. Toisin kuin hanhenmaksa tai musta kaviaari, jokaisella on varaa hemmotella itseään laardilla lounaaksi.

Salo valkosipulilla suolavedessä

Ainekset:

• juomavesi - 1 l,
• karkea suola (ei "Extra") - 7-8 ruokalusikallista,
• sihra - 1 kg,
• valkosipulinkynnet - 6-7 kpl,
• laakerinlehdet - 5-6 kpl,
• maustepippuriherneet - 5-6 kpl,
• mustapippuria - 7-8 kappaletta.

Ruoanlaitto:

1. Kaada 1 litra vettä kattilaan, lähetä tuleen. Kaada suolaa, sekoita huolellisesti, kunnes se on täysin liuennut. Kun suolavesi kiehuu, ota kattila pois liedeltä ja jäähdytä sen sisältö 30-40 asteen lämpötilaan.

2. Valmista tänä aikana rasva. Jos ostit kilogramman rasvaa yhtenä kappaleena, voit leikata sen kolmeen osaan (tärkeintä on, että tuloksena olevat palat voidaan laittaa helposti lasiastiaan).

3. Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ne ohuiksi levyiksi.

4. Huuhtele laakerinlehdet vedellä ja leikkaa kukin 2-3 osaan.

5. Leikkaa rasvaviipaleisiin pieniä leikkauksia koko pinnalle molemmille puolille, työnnä niihin valkosipuliviipaleet ja laita rasva lasipurkkiin.

6. Yritä levittää laakerinlehden palaset tasaisesti rasvan väliin, laita purkkiin maustepippuriherneitä ja mustapippuria.

7. Kaada ihra haluttuun lämpötilaan jäähtyneellä suolavedellä, peitä purkki lautasella päälle (tärkeintä, älä sulje tiiviisti kannella) ja jätä se tähän tilaan 1-2 päivää pimeään paikkaan. . Kun vaadittu aika on kulunut, lähetä pekonipurkki viileään vielä pariksi päiväksi.

8. Poista purkki jääkaapista kahden päivän kuluttua, poista rasva siitä, kuivaa talouspaperilla tai lautasliinoilla ylimääräisestä kosteudesta.

9. Kääri jokainen kuivattu laardiviipale erikseen folioon ja säilytä pakastimessa. Joten sitä voidaan säilyttää erittäin pitkään.

Salo, kuumalla suolalla (nestesavulla ja adjikalla)

Ainekset:

• sihra - 1 kg,
• juomavesi - 1,5-1,6 l,
• karkea suola - 240-280 g,
• laakerinlehdet - 7-8 kpl,
• adjika (mausteinen) - 1 tl,
• mustapippuria - 15 kpl,
• nestemäinen savu - 5-6 g,
• paprikaa ja valkosipulinkynsiä (rasvan hankausta varten) - makusi mukaan.

Ruoanlaitto:

1. Kuumana suolaamista varten ota ihra vähintään 3 cm paksuiseksi, leikkaa se sopiviksi paloiksi (jotta ne mahtuvat hyvin kattilaan, jossa suolaat ne).

2. Aseta kattila liedelle, kaada siihen vettä ja anna kiehua. Kaada suolaa, lisää laakerinlehti, adjika ja pippurit; sekoita kaikki hyvin, jotta suola liukenee kokonaan ja anna veden kiehua uudelleen.

3. Kun vesi alkaa taas kiehua, kaada siihen nestemäistä savua (tämä on kuuman laardin suolausmenetelmän tärkein salaisuus, ilman sitä tarvitsemasi ei tule ulos), sekoita.

4. Upota pekonipalat kiehuvaan suolaveteen, odota, että vesi kiehuu uudelleen, alenna sitten lämpöä ja keitä 5 minuuttia.

5. Sammuta nyt lämpö, ​​peitä kattila kannella ja jätä se lämpimään paikkaan jäähtymään hitaasti ja vähitellen 12 tunniksi.

6. Poista rasva vaaditun ajan kuluttua, kuivaa ja hiero huolellisesti paprikalla ja valkosipulilla.

7. Rasva on valmis, voit laittaa sen kylmään paikkaan tai tarjoilla heti pöytään borssin ja Borodino-leivän kera.

Tämä on hyvin vanha ja hyväksi havaittu menetelmä.

Ainekset:

• sihra - 1-1,5 kg,
• juomavesi - 1 l,
• sipulinkuori - 100-120 g (6-8 sipulista),
• karkea suola - 100-150 g,
• mustapippuria - 13-15 kappaletta,
• laakerinlehti - 3 kpl,

Ruoanlaitto:

1. Leikkaa valmistettu ihra palasiksi, jotka sopivat pannulle.

2. Ota kattila, laita siihen suola, laakerinlehdet, pippurit ja sipulinkuoret. Kaada vesi, laita kaikki liedelle, anna kiehua koko ajan sekoittaen, kunnes suola liukenee.

3. Heti kun kattilan sisältö kiehuu, laita rasva siihen niin, että se peittyy kokonaan suolavedellä (tätä varten sinun on taitettava pohjan palaset tiukasti toisiinsa, jotta niillä ei ole mahdollisuutta kellumaan pintaan). Anna lohen kiehua miedolla lämmöllä 10 minuuttia.

4. Kun vaadittu aika on kulunut, sammuta liesi ja anna pekonipannun jäähtyä ja laita sitten kaikki kylmään vuorokaudeksi.

5. Ota vuoka päivän kuluttua jääkaapista, poista rasva ja laita lautaselle 15 minuutiksi, jotta ylimääräinen neste valuu pois.

6. Kuori valkosipulin pää, pujota se puristimen läpi ja hiero kuivattua pekonia huolellisesti joka puolelta.

7. Jälleen kerran, poista rasva kylmässä paikassa päiväksi. Ja sitten voit jo syödä ja laittaa osan varastoon pakastimeen.

Ainekset:

• sianrasva - 1 kg,
• juomavesi - 1,5 l,
• karkea suola - 250-300 g,
• laakerinlehdet - 6-7 kappaletta,
• jauhettu mustapippuri - 1 rkl,
• kumina (siemenissä) - 1 tl,
• keskikokoinen valkosipulin pää - 1 kpl.

Ruoanlaitto:

1. Kaada vesi kattilaan, laita laakerinlehdet ja laita tuleen kiehumaan. Kiehauta tarpeeksi, jotta keittiössä alkaa tuntua täyteläinen lahden aromi.

2. Jauha suuressa puisessa huhmareessa varovasti survimella suola, mustapippuri ja kumina. Kuori valkosipulinkynnet, valuta ne puristimen läpi ja lisää suolaan. Siirrä sitten kaikki tämä massa veteen, sekoita suolan liuottamiseksi.

3. Ota suolavesikattila pois liedeltä ja anna jäähtyä kokonaan.

4. Leikkaa valmis ihra paloiksi, laita lasipurkkiin, täytä jäähtyneellä suolavedellä. Peitä purkki kannella ja jätä huoneenlämpöön 3-4 päivää suolautumaan.

5. Kun vaadittu aika on kulunut, siirrä silapurkki kylmään paikkaan (kellariin tai jääkaappiin) ja anna olla vielä pari päivää.

Ainekset:

• sianrasva - 1 kg,
• juomavesi - 1 l,
• karkea suola (ei "Extra") - 160-170 g,
• rakesokeri - 80 g,
• laakerinlehti - 3-4 kpl,
• mustapippuri - 15 hernettä,
• maustepippuri - 4-6 hernettä.

Ruoanlaitto:

1. Kaada vesi kattilaan, anna kiehua, laita suolaa, sokeria, maustepippuria ja mustapippuria, laakerinlehtiä. Sekoita, jotta sokeri ja suola liukenevat, keitä 10 minuuttia. Sammuta lämpö ja anna marinadin jäähtyä.

2. Leikkaa ihra noin 5x10 cm:n viipaleiksi, laita lasipurkkiin, kaada marinadi joukkoon, sulje kansi tiiviisti ja laita viikoksi kylmään (ehkä hieman vähemmän, 5-6 päiväksi).

3. Kun oikea aika on kulunut, ota pala rasvasta, kuivaa se hieman, leikkaa se ja voit syödä sen. Säilytä loput palat suolavedessä purkissa.

Suolan ainesosat:

• sianrasva - 1 kg,
• juomavesi - 1 l,
• karkea suola - 300 g,
• korianterin siemenet - 2 tl,
• mustapippuria - 20-25 kappaletta,
• maustepippuriherneet - 10-12 kpl,
• laakerinlehti - 6-7 kappaletta,
• keskikokoinen valkosipulin pää - 1 kpl.

Ainekset rasvan pyyhkimiseen (sisäänajoon):

• valkosipuli - 1 pieni pää,
• valkoisen, mustan ja vaaleanpunaisen paprikan herneet - 1 tl kutakin.

Ruoanlaitto:

1. Laita kattilaan suola, maustepippuri ja mustapippuri, korianterinjyvät, laakerinlehdet. Lisää kuorittu ja valkosipulipuristimen läpi valutettu valkosipuli. Kaada vesi, laita tuleen, anna kiehua, sekoita jatkuvasti, jotta suola on täysin liuennut. Ota kiehunut neste pois liedeltä ja anna jäähtyä.

2. Leikkaa salot 5x15 cm:n paloiksi, laita ne lasiastiaan, kaada jäähtynyt suolavesi, peitä kannella ja laita viileään paikkaan neljäksi päiväksi.

3. Kun tarvittava aika on kulunut, poista rasva purkista, kuivaa se talouspaperilla, kääri jokainen pala folioon ja laita pakastimeen vuorokaudeksi.

4. Päivän kuluttua poista rasva foliosta. Laita musta-, valko- ja vaaleanpunaiset pippurit huhmareeseen, murskaa ne survinella. Kuori ja hienonna valkosipuli valkosipulipuristimella, sekoita pippurin kanssa, pyyhi rasva molemmilta puolilta saadulla seoksella. Kääri rasva uudelleen folioon ja laita se vuorokaudeksi pakastimeen.

5. Kun päivä on kulunut, herkullinen laardi on valmis. Syö ja nauti. Laardi, jota et heti syö, säilytä foliossa pakastimessa.

Neuvoja:
- suolavedessä suolaamiseen on suositeltavaa valita laardi, jolla on hyvä lihaleikkaus (se on nimeltään alaleikkaus), sitä pidetään maukkaampana ja pehmeämpänä;

- kiinnitä huomiota rasvan väriin ostaessasi, sen tulee olla miellyttävän vaaleanpunainen sävy, älä ota keltaista tai harmaata tuotetta (todennäköisimmin tämä on vanhan eläimen rasvaa);

- muista haistaa ostamaasi tuotetta, jotta ne eivät liuku karjun rasvaa päällesi;

- ennen suolaamista iho on raaputtava huolellisesti veitsellä ja huuhdeltava laardi hyvin;

- iahran suolaamiseen suolavedessä voit käyttää toista astiaa purkin sijasta (esimerkiksi kulhoa tai pannua), mutta silloin tarvitset jonkinlaista painostusta yläosan painamiseen, muuten laardi kelluu aina pintaan;

- Valmiina suolattua ihraa voit halutessasi hieroa suosikkimausteillasi ja -mausteillasi.