Keittiömestari Alexander Mozharov: "Ruoan tulee olla maukasta ja herkullista." Alexander Ermakov: "Mielikuvitukseni lentoa rajoittaa vain säädyllisyyden rajat. Mitkä ovat tulevaisuuden suunnitelmanne?

Alexander Filin syntyi Moskovassa. Alexander aloitti uransa elintarviketeollisuudessa vuonna 1970. Aluksi Filin työskenteli kokina Jaroslavlin ja Vostok-ravintoloissa. Hyvin ammattitaitonsa osoittanut Alexander palkittiin apulaiskokin paikalla Vostok-ravintolassa ja Intourist-hotellin ravintolassa. Myöhemmin hän työskenteli kokina Cosmosin, Savoyn, Metropolin, ArtSportHotelin ja Caramel-ravintolan ravintoloissa.

Vuodesta 1998 vuoteen 2005 hän toimi kokin tehtävissä ravintolassa "Red Square, Building 1", joka hänen johdollaan sai kansallisen Kultaisen nosturi -palkinnon.

Vuonna 2010 Alexander Nikolaevich Filin avasi Grushan gastronomisen studion.

Filin Alexander Nikolaevich johtaa National Guild of Chefs -järjestöä, joka on vuonna 2003 perustettu kokkien ja kondiittoreiden ammattiliitto. Moskovan kulinaaryhdistyksen, Ranskan kansallisen gastronomisen akatemian, Italian kokkiliiton jäsen.

Hän on Israelin kulinaarisen yhdistyksen kunniajäsen. Myönnetty Moskovan kulinaarisen yhdistyksen korkein palkinto - "tunnustuksen merkki". Palkittu Ranskan Gastronomian Akatemian mitalilla ja kunniakirjalla. Kuka on kuka -ritarikunnan ritari.

Venäjän kansainvälisen matkailuakatemian Hospitality and Nutrition -instituutin "käytännöllisen vieraanvaraisuuden" osaston johtaja, ja hän myös johtaa harjoittelupaikkoja Hospitality- ja ravitsemusinstituutissa, pitää luentokurssin "Johdatus erikoisuus” teknillisen tiedekunnan opiskelijoille.

Hän on kulinaaristen kilpailujen ja mestaruuskilpailujen tuomariston pysyvä jäsen. Tunnustettu ulkoministerin kuudella kiitoksella työstään kokina Neuvostoliiton suurlähetystöissä Hollannissa (1978-1982, 1984-1988), Sveitsissä (1989), Yhdysvalloissa (1990-1994).

Hänet kutsuttiin Yhdysvaltoihin presidentti George W. Bushin virkaanastujaisiin valmistamaan venäläisiä ruokia, ja hän piti myös "venäläisiä illallisia" Yhdysvaltain National Cress Clubissa, Metropolitan Clubissa, University Clubissa ja Venäjän kulttuurikeskuksessa. . Hän osallistui Moskovan ravintolan avajaisiin Amsterdamissa, venäläisen keittiön gastronomiselle festivaaleille Dordrechtin kaupungissa, venäläisen lounaan pitämiseen Nobel-palkinnon saajille sekä venäläisiin tapahtumiin Alankomaiden poliittiselle ja liikeeliittille hotelleissa. , klubeja ja ravintoloita.

Alexander Nikolaevich GAZPROM TORGSERVIS LLC:n yritys- ja julkisen ateriaosaston johtaja. Helmikuussa 2016 hänet kutsuttiin Povarskajalla sijaitsevan kreivin kartanon keskustalon ("Ts.D.L.") ravintolan konseptikokin tehtävään.

Äitini Natalya Anatolyevna Polyanskaya valokuvalla

”Äidilläni oli kaksi työtä: päivällä hän teki ruokaa kahvilassa, öisin ompeli vaatteita. Perhe on suuri - 8 lasta, meidän piti ansaita rahaa. Asuimme Apsheronskissa, Krasnodarin alueella. Hän antoi meidän kokeilla uusia ruokia ja vasta sitten esitteli ne ruokalistalle. Katsoessamme häntä, aloimme myös keksiä jotain. Niinä vuosina äitini oli usein sairaaloissa, joten vanhempien piti tehdä ruokaa nuoremmille. Joskus teimme sen kirjaimellisesti hänen puhelimessa sanelemalla. Järjestimme myös yllätyksiä: valmistamme jotain erikoista ja toimme sen sairaalaan. Kerran hänen muistiinpanonsa perusteella leivoin ”Napoleonia”, en ollut koskaan tehnyt tätä ennen! He kokosivat lääkärit ja pitivät teekutsuja. Äiti kehuskeli kaikesta.

14-vuotiaana työskentelin jo kokina: vieraat yllättyivät, kun he pyysivät soittamaan ruuan valmistajalle, ja sellainen kaveri tuli ulos. Päädyin Moskovaan, voisi sanoa, sattumalta: tulin isoveljeni häihin, ja hänen vaimollaan sattui olemaan ystäviä Nostalgie-ravintolassa. Se jäi sellaiseksi. Keittiössä oli paljon tuotteita, joita en ollut koskaan nähnyt. Tulen eräänä päivänä, ja siellä on merimatelija - jotain rapun ja hummerin väliltä, ​​karvainen ja hyvin samanlainen kuin muukalainen. On pelottavaa syödä. Mutta ei se mitään, olen tottunut siihen.

Vaimoni on myös kokki - työskentelimme yhdessä hotellissa: minä olen yövuorossa, hän päivävuorossa. Ja hänen äitinsä on kondiittori. Emme olisi ehkä risteytyneet ilman suurta juhlaa, johon koko henkilökunta oli kokoontunut. Tyttäremme on nyt kolmevuotias, mutta en todellakaan halua hänen perivän ammattiamme. Se on raskasta ja vie kaiken vapaa-ajani. Haluan hänen tanssivan."

Sergey Lobachev, TsDL-ravintolan kokki

Isoisä on kokki ja National Chefs Guildin puheenjohtaja

Isoisän Alexander Filinin kanssa

”Isoisäni on kuuluisa kokki. Se, mitä hän teki 90-luvulla Venäjällä, oli läpimurto. Pidin kunnioituksesta, joka ympäröi hänen työtään. Asuimme samassa asunnossa Moskovassa, ja sitten asuin hänen kanssaan Yhdysvalloissa, missä hän työskenteli kokina.

Lapsuudesta asti ymmärsin, että tämä on arvokas ammatti, pidin isoisäni työn ympärillä olevasta huomiosta. Samaan aikaan minulle ei ollut selvää, että haluan myös kokkiksi. Vaikka on ideoita mitä kokeilla, kyllä. Isoisäni ja minä olemme tehneet ruokaa yhdessä dachassa, luultavasti siitä lähtien, kun olin kaksitoista. Eräänä päivänä puin itselleni univormun, jäljitellen häntä. Hän ehdotti, että seuraisin hänen jalanjäljänsä.

Yritin työskennellä ensimmäisen kerran 14-vuotiaana: opin kuorimaan perunoita oikein ja käsittelemään vihreitä. 16-vuotiaana sain harjoittelun Carre Blanc -ravintolassa. Klo 17 menin isoisäni ravintolaan "Red Square, Building 1". Nuorempana ajattelin, että istun alas ja nojaan nenääni, koska isoisäni on pomo! Joten hän oli ensimmäinen, joka antoi minulle hatun. Sitten tajusin, että tämä on vakava ammatti. 19-vuotiaana menin Italiaan kuudeksi kuukaudeksi - ja käsitykseni siitä, kuka kokki oli, muuttui täysin. Ja tajusin ehdottomasti, että halusin kokata, että tämä oli kutsumukseni.

Isän Dmitri Kanevskyn kanssa

”Koko perheemme osallistui ruoanlaittoon isäni ammatin takia. Kun olin pieni, menimme Burmaan - silloin sitä kutsuttiin Myanmariksi, missä hän työskenteli Neuvostoliiton suurlähettilään henkilökohtaisena kokina. Asuimme suurlähetystössä, sen rajojen yli meneminen oli kiellettyä, minulla ei ollut muuta vaihtoehtoa kuin viihdyttää itseäni ympäristöllä. Katselin isäni työtä ja aloin lopulta auttaa. Isä liittyi mielellään mukaan: mielestäni se oli hänelle myös viihdettä. Hän näytti kaiken kananmunan rakenteesta vakaviin retkiin esimerkiksi ruhojen oikeaan leikkaamiseen.

Burman jälkeen koko perhe muutti Barcelonaan. Isäni johti tuolloin kaupungin ainoaa venäläistä ravintolaa, ja minä autin häntä iltaisin koulun jälkeen. Vuonna 1998 palasimme Moskovaan: lopetin viimeiset kurssini täällä - kaikkien matkojen jälkeen minun piti opetella venäjää käytännössä uudelleen. 11. luokalla työskentelin jo ravintolassa Pushkinskaja-aukiolla, silloin olin 16-vuotias. Sitten menin yliopistoon: opiskelin päivällä ja työskentelin pimennyspajassa yöllä.

Nyt isäni työskentelee Tsarskaya Okhota -ravintolassa. Valitettavasti emme näe toisiamme usein, mutta kun näemme, keskustelemme innoissamme näkemästämme uutta ja epätavallista. Sattuu niin, että keksin jotain, alan kertoa hänelle, ja hän kertoo minulle, että itse asiassa tämä "pyörä keksittiin kauan sitten". Kuten, olet hieno, teet kaiken oikein, mutta olen tiennyt tämän jo pitkään."

”En koskaan ajatellut tekeväni ruokaa: pelasin koripalloa ammattimaisesti, jopa valmensin lapsia. Kun en päässyt Liikuntainstituuttiin kolmannen kerran, äitini sanoi, että ehkä ei ole syytä kiirehtiä urheiluun. Ymmärsin tämän itsekin, mutta en voinut päästää irti lapsuuden unelmastani.

Isoäitini on kokki. Äiti työskenteli "kaupassa" - niin cateringia kutsuttiin ennen. Sama henkilö voisi istua kassalla, kokata tai myydä jotain kadulla. Näin äitini nousi ohjaajan arvoon. Kotona oli aina hyvää ruokaa. Esimerkiksi äitini toi kokeiltavaksi avokadoa ja sinihomejuustoa. Kokeilin tätä kaikkea aika varhain, mutta en tehnyt mieli tehdä ruokaa enkä tehnyt ruoasta kulttia. Kun en päässyt sisään kolmatta kertaa, äitini ehdotti, että kokeilisin itseäni kokina. Harkitsin yleensä muita ammatteja: 90-luvulla oli muotia työskennellä jonkun rikkaan miehen vartijana tai kuljettajana.

Näyttää siltä, ​​että ammatti itse valitsi minut: kaikki alkoi sujua helposti - luultavasti jossain vaiheessa genetiikka tuli peliin. Otin vain tuotteet ja vaikka näin ne ensimmäistä kertaa, tiesin mitä niillä tehdä. Tarkkailu auttoi myös. Esimerkiksi otin sieniä, keitin niitä 15 minuuttia, katsoin, kokeilin, seuraavan kerran keitin 20 minuuttia ja vertasin. Jotkut ihmiset eivät huomanneet eroa, mutta minä näin. Kun muutin Rostovista Moskovaan, siitä tuli vaikeaa - ennen kaikkea moraalisesti. Ilmoituksen mukaan tulin hakemaan työtä La Maréeen - olin onnekas, että aloitin tällaisessa ravintolassa. Sitten, kun olin oppinut paljon, palasin Rostoviin kokkiksi asentamaan keittiön yhteen projektiin, mutta ei kauaa ja vain äitini vuoksi. Opin äidiltäni en edes laittamaan ruokaa, vaan hallitsemaan. Äiti on johtaja Jumalalta.

En haluaisi lasteni seuraavan jalanjälkiäni: lopputulos kokin uralla riippuu monen ihmisen ponnisteluista. Opetan lapseni tekemään ruokaa, mutta en niin, että heistä tulee ammattilaisia, vaan yksinkertaisesti koko elämäksi. Tämä koskee erityisesti tyttöjä: nyt naiset eivät osaa kokata, näin ei ollut aiemmin. Kyse ei ole edes "syömisestä", se on välittämisen symboli. Kaikki alkaa keittiöstä."

Vladimir Mukhin, White Rabbit Familyn brändikokki

Viidennen sukupolven kokki

Isän Viktor Vladimirovich Mukhinin kanssa

”Isäni vastaa perhearkistosta, ja hiljattain kävi ilmi, että olen jo viidennen polven kokki. Isoisäisästäni oli legendoja - sanotaan, että hän oli vakava kaveri, hän kantoi kahta viljapussia harteillaan, ja se on noin 300 kiloa. Hän oli leipuri ja kondiittori; ennen vallankumousta hän työskenteli ranskalaisten kanssa yhdessä ensimmäisistä Moskovan leipomoista jossain Tagankassa. Sitten hän joutui riistoon. Muistan hyvin isoisäni Vladimir Mironovitšin. Hän työskenteli teollisen koulutuksen mestarina ja oli erittäin arvostettu ja vaikutusvaltainen mies Essentukissa, josta olen kotoisin. Hän osallistui yhden Neuvostoliiton luovimmista keittokirjoista, sen nimi oli "cocktailsalaatit". Lapsena hän opetti minulle yksinkertaisia ​​asioita, minulla oli jopa oma pieni veitsi puukahvalla, johon oli kaiverrettu "Vova M." Hänen kanssaan menin ensimmäisen kerran johonkin ruoanlaittokilpailuun. Ja hän voitti sen! Isoäiti myös opetti ja johti erittäin viileää ruokalaravintoloiden luottamusta. Mutta hän ei koskaan istunut toimistossa - hän oli samanaikaisesti leipurin mestari, kokki ja kondiittori. Kun hän täytti 80, Essentukovin pormestari tuli jopa onnittelemaan häntä.

Isälläni oli makeistehdas, jonka kapasiteetti oli 2000 tonnia tuotteita päivässä, kauppoja ja ravintola. He valmistivat kaiken, aina "arkkitehtien" tekemiin kakkuihin asti. Tämä oli osaston nimi, jossa ihmiset veistivat epätavallisia kuvioita käsin. Isäni oli ehdoton uudistaja yrityksessään: hän oli ensimmäisten joukossa, joka pakastaa kakut, kuorrutti ne linnunmaidolla ja liimasi keksit voikermalla. Isäni tietysti opetti minulle kaiken, mutta ensin hän opetti minulle rahan laskemisen ja sitten ruoanlaiton. 9. luokkaan asti kävin usein tehtaalla ja opin perusasiat. Samanaikaisesti koulun kanssa kävin ammattikoulussa ja työskentelin hänelle. Tietenkään ei ole etuoikeuksia, päinvastoin - kaksinkertainen valvonta. Kaikilla lapsilla on viikonloppuja ja lomapäiviä, mutta minulla on makeiskauppa. Mutta rakastin ruoanlaittoa. Ja paljon enemmän kuin osaat laskea. Luultavasti siksi minusta tuli kokki enkä johtaja.

Halusin aina ylittää edessäni olevat tehtävät ja tehdä kaiken paremmin kuin muut. 16-vuotiaana aloin työskennellä isäni ravintolassa, ja 18-vuotiaana johdin keittoohjelmaa paikallisessa televisiossa. Lähdin Moskovaan isäni vastalauseista huolimatta - loppujen lopuksi hän rakensi tehdasta ja ravintolaa minulle. Nyt hän on myös muuttanut pääkaupunkiin. Vuokrasin ravintolan, jossa työskentelimme - siellä avattiin jonkinlainen myymälä. Mutta se oli erittäin siisti ravintola! Ehkä jonain päivänä sen saamme kuntoon.

Olen kiitollinen pojalleni, jos hän valitsee kokin ammatin, vaikka en vaadikaan. Ollakseni rehellinen, tyttäreni vetoaa enemmän ruokaan - hän sanoo haluavansa tarjoilijaksi tai kokkiksi. Hän sanoo: "Isä, sinä olet kokki, ja minä olen sekä omistaja että kokki."

Valokuvalla isoäitini Polina Andreevna Zhdanovasta

”Isoäitini on kokki, jolla on kunniamaininta, palkittu esikouluikäisten lasten ravitsemusmitalilla. Hän työskenteli yli 40 vuotta teknikkona ja kokina. Muistan hänen keittonsa lapsuudesta: hän saattoi ottaa jauhobanaania, yrttejä, kanan luita, infusoida kaikkea - ja ihmiset itkivät onnesta.

En ajatellut ryhtyväni catering-alalle; suunnittelin urheilijauran tekemistä. Siitä huolimatta opiskelin Urheilu- ja Nuorten Urheilukoulun opintojeni ohella ammattikoulussa kondiittoriksi, koska sinne oli helppo päästä. He antoivat minulle lykkäyksen armeijasta, ja teoriassa erikoisuus voisi olla hyödyllinen. Ja niin tapahtui: sairastuin ja lääkärit suosittelivat fyysisen aktiivisuuden poistamista. Se oli masennusta, koska en nähnyt itseäni missään muussa tuolloin. Ystäväni, joka työskenteli baarimikona, ehdotti, että tulen kokeilemaan niitä keittiössä, varsinkin kun minulla oli koulutus.

Minut määrättiin palvelemaan buffetissa. Löysin heti itseni yhdestä tuon ajan parhaista keittiöistä, jossa työskentelivät vakavat kokit, kunnioitettavat, erittäin pätevät tarjoilijat ja vanhan koulun ylitarjoilijat. Katselin kuinka he kommunikoivat, tervehtivät vieraita ja vähitellen täyttyivät ilmapiiristä. Pidin kohteliaisuudesta ja siitä, että kaikki työntekijät kunnioittivat itseään kovasti. Tuolloin saapui monia vieraita, jotka käyttäytyivät ikään kuin kaikki olisi rakennettu yksinomaan heitä varten. Mutta se ei sammuttanut minua. Pääsin mukaan, tulin nopeasti työnjohtajaksi, sitten minut siirrettiin keittiöön auttamaan - ja asioita alkoi tapahtua.

Tunnustin isoäidilleni työstäni vasta viisi vuotta myöhemmin. Hän on minulle suuri auktoriteetti - ja nyt hän on onnellinen ja ylpeä minusta. Häneen verrattuna olen kuitenkin vain hiekanjyvä. Kun olen työskennellyt 30 vuotta, kun analysoin, mitä olen tehnyt teollisuudelle, voin ylpeillä. Toistaiseksi sanon vain, että työskentelen kokina, ansaitsen hyvää rahaa ja voin auttaa häntä."

Valokuvalla äitini Marina Vyacheslovovna Turkovasta

”Minulla on lapsuudesta asti ollut hyvä käsitys siitä, mikä on maukasta ja mikä ei. Päiväkodissa kaadoin keittoa pöydän alle toivoen, ettei kukaan huomaa! Koulussa en syönyt muuta kuin kakkuja. Ei luottanut kokkeihin. Äidin piti punastua puolestani.

Koulumme Orenburgissa voitti palkintoja kaikissa lajeissa, olin yleisurheilun mestari, tästä opettajat paisuivat arvosanani: sanotaan, poika rakentaa urheiluuraa, hän ei tarvitse matematiikkaa. Mutta valmentaja ei panostanut kehitykseemme, joten kun valmistuin koulusta, tajusin, etten tiennyt, minne mennä seuraavaksi. Ei rakennustyömaalle? Isä sanoi: "Tule nyt opiskele kokkiksi, niin olet ainakin hyvin syönyt ja lämmin." Opintojeni ohella aloin työskennellä ruokalassa ja opin paljon. Jossain vaiheessa minut kutsuttiin töihin italialaiseen ravintolaan, jossa tiimimme huomattiin ja kutsuttiin Anapaan kaudeksi. Palkkani oli 3800 ruplaa, mutta minulle tarjottiin 700 dollaria kuukaudessa. Ravintolan omistaja oli 30-vuotias tyttö, joka myöhemmin auttoi minua saamaan töitä Moskovassa sijaitsevaan Mi Piace -ravintolaan.

Olen aina ollut kiinnostunut oppimisesta. En esimerkiksi alkanut työskennellä sous-kokina suuresta rahasta, koska tajusin, että olin rappeutunut. Haasteena oli aloittaa työskentely Adrian Quetglasin (espanjalainen kokki, Grand Cru -viinikirjaston, AQ Kitchenin, AQ Chickenin ja projektien Mallorcalla brändikokki) kanssa. Huomautus toim.). Minusta tuntui, että olin kokenut, olinhan ollut ammatissa viisi vuotta, mutta hän sanoi minulle, etten voinut tehdä mitään. Se oli sääli. Hän tuli ulos, istui penkille ja sytytti savukkeen. Ja tajusin, että hän oli oikeassa. Aloin taas oppia. He kertoivat minulle: että istut Ketglasin pienellä palkalla - mennään, he antavat jo kaksi kertaa niin paljon, varsinkin ansioluettelosi kanssa. Mutta olen edelleen täällä enkä ole katunut."

Isoäitini Alla Vasilievna Dronovan valokuvalla

”Yleensä vitsailen usein, että minulla oli kaksi tietä. Äitini on gynekologi, ja vietin myös paljon aikaa hänen työssään. Isoäiti on ruokasalin kokki. Keittiö vai gynekologin toimisto?

Muistan ensimmäisen kerran, kun paistoin lihaa itselleni kahdeksanvuotiaana - tein shawarmaa. Hän tuli ja sanoi: anna minulle liha, minä paistan sen! Ja se toimi. Kiinnostuin tästä kovasti, ja aloin kokkailla jotain aika ajoin. Valitettavasti isoäitini kuoli ollessani 15, joten opin tekemään ruokaa muille äitini ohjauksessa. Vanhemmillani oli yksityinen hotelli rannikolla Rostovin alueella - keitin siellä lounaita ja illallisia. Ystävät kävivät usein luonani, koska he tiesivät taidoistani. Siitä tuli hauska: he kutsuivat minut syntymäpäiväjuhliin, saavuin töiden jälkeen, eivätkä he edes marinoineet lihaa - he odottivat minua.

Tiesin jo 10. luokalla selvästi, että valmistuttuani koulusta menen opiskelemaan kokkiksi. Samaan aikaan hän työskenteli ravintoloissa - hän teki ruokaa ja oli tarjoilija. Minut huomattiin ja kutsuttiin yhteen Donin Rostovin hienoimmista ravintoloista. Tästä vakava tarina alkoi. 22-vuotiaana sanoin itselleni, että minusta tulee 23-vuotiaana kokki. Ja niin hän teki! Vuoden aikana kehitin itsessäni monia ominaisuuksia, joista tulee hyvä kokki. Opin työskentelemään tuotteiden kanssa, lukemaan kirjoja ja osallistumaan koulutuksiin. Minulla ei ollut tavoitetta päästä heti Moskovaan: en halunnut eksyä väkijoukkoon - halusin päättää omasta tyylistäni. Ja jotenkin kävi ilmi, että puolen tunnin viestinnän jälkeen Kirill Gusevin (Biggie-projektin sisältävän Restaurant Syndicate -yrityksen perustaja) kanssa. Huomautus toim.) Olin jo valmis muuttamaan. Ehkä palapeli on tullut yhteen."

Minulla on kolme lasta - aion juurruttaa heihin gastronomisen kulttuurin suoralla esimerkillä: näytä, kerro. Jos teet tämän, 20-vuotiaana henkilöstä tulee gourmet, hänen makunsa viljellään. Loppujen lopuksi päävaikutelmani lapsuudesta on maku. Kannatan ruokaa, joka hohtaa kontrasteista. Tarinani on maku hardcorea."

Katsojien kiinnostus hänen henkilöänsä kohtaan ilmaantui ohjelman ”MasterChef. Lapset”, jonka yhdeksi juontajaksi hänestä tuli. Alexander Belkovichin vaimo Olga, saatuaan tietää, että hänen miehensä oli ryhtymässä toiseen tapaukseen, hän ei aluksi ollut onnellinen, koska nyt hänen ja hänen tyttärensä Isabellan on tavattava isää kotona vielä harvemmin, koska nyt Aleksanterin on lentävä Pietarista Moskovaan. , jossa kuvataan. Mutta nähtyään ohjelman ensimmäiset jaksot Olga muutti mielensä, hän piti siitä niin paljon, varsinkin siitä, miten Alexander näyttää ruudulta. Päättäessään, että hänestä tulisi nyt kuuluisa koko maassa, Belkovichin perhe tuki hänen halua osallistua uuteen projektiin.

Kuvassa - Alexander Belkovichin vaimo Olga

Aleksanteri teki tärkeän päätöksen tulla ammattikokiksi yhdeksännen luokan jälkeen, minkä vuoksi koulun jälkeen hän meni Arkangeliin ja astui osuuskuntateknilliseen kouluun. Sitten hän palasi kotiin, työskenteli paikallisessa Pelican-kahvilassa ja päätti muuttaa radikaalisti elämäkertaansa, meni Moskovaan, jossa hän työskenteli viisi vuotta Isaac Correan johdolla. 21-vuotiaana Sasha muutti Pietariin, missä hän aloitti työskentelyn kokina. Alexander Belkovich on opiskellut Englannissa ja USA:ssa, osallistunut Lontoon ja New Yorkin ravintoloiden avaamiseen ja nykyään hän toimii brändikokina kansainvälisessä ravintolaholdingissa Ginza Project, joka omistaa ja johtaa yli sataa toimipaikkaa Pietarissa, Moskovassa, Yhdysvalloissa ja Britanniassa.

Hän selittää, että Aleksanteri on saavuttanut urallaan sellaista menestystä määrätietoisella taisteluluonteella, joka ei anna hänen perääntyä vaikeuksista tai luovuttaa epäonnistumisten jälkeen. Myös hänen henkilökohtaisessa elämässään kaikki menee hyvin - hän on onnellinen ja rakastaa vaimoaan erittäin paljon.

Kuvassa - Alexander tyttärensä Isabellan kanssa

Alexander Belkovichin vaimo hänen mukaansa ei aluksi uskaltanut kokata, koska pelkäsi menettää kasvonsa miehensä edessä, mutta lakkasi vähitellen olemasta ujo ja ruokkii nyt itsevarmasti Sashaa ja hänen tytärtään aamiaisella ja lounaalla. Hän vierailee mielellään miehensä omassa ravintolassa Belkassa, jonka hän avasi viime vuonna Pietarissa yhdessä Ginza Projectin kanssa.

Kuvassa - Olga Belkovich

Huolimatta siitä, että ruoanlaitto on hänen työnsä, hän rakastaa sitä niin paljon, että vapaa-ajallaan Alexander nauttii ruoanlaitosta ystävilleen. Hän rakastaa myös matkustamista, ja hänen urheiluharrastuksiaan ovat lumilautailu, nyrkkeily ja koripallo. Kolmekymmentäkaksi vuotta vanha Alexander Belkovich on jo kansainvälisten kulinaaristen kilpailujen voittaja ja kahden gastronomiaa käsittelevän kirjan kirjoittaja, mutta tämä on vasta alkua, ja ei ole epäilystäkään siitä, että Sasha on vasta loistavan tulevaisuutensa alussa.

Tiedätkö, mikä yhdistää lähes koko valtavan planeettamme väestön? Voin turvallisesti sanoa, että tämä on rakkautta herkulliseen ruokaan. Olipa kyseessä ruoka jossain syvällä Afrikassa tai tundralla, ihmiset haluavat syödä maukasta ruokaa. Tänään sivuston toimittajat esittelevät sinulle Sweet Dreams -leipomon kokin Alexander Mozharovin, joka osaa tehdä tästä maailmasta maukkaamman ja siksi hieman onnellisemman. Aleksanteri Mozharov jakutin keittiöstä, naisten joukkueesta ja siitä, miksi hän haluaa kanoja.

Hei, aloitetaan haastattelu esittelyillä. Kerro meille itsestäsi?

Hyvää iltapäivää Nimeni on Alexander Mozharov, olen syntynyt Krimillä, Alushtan kaupungissa. 9-vuotiaana hän tuli Jakutian äitinsä kanssa, valmistui koulusta ja meni Kiovaan filologiksi. Mutta koko elämäni pääasiallinen toimintani on ollut kokki. Toisen kerran kohtalo toi minut Jakutiaan jo vuonna 2006, palasin perhesyistä, joita en ole katunut. Saapuessaan hän aloitti heti työskentelyn julkisissa ravintoloissa, ja hänellä on yhteensä 26 vuoden työkokemus. Melkein eliniän. Viimeiset kahdeksan vuotta olen työskennellyt Aleksanteri Skripin-tilalla, ensin olin kokki Onegin-baarissa, nyt työskentelen Sweet Dreamsissä.

Miten valitsit ammattisi? Vai valitsiko hän sinut?

Sinun ei tarvitse valita tätä ammattia, se tulee itsestään. Olen rakastanut ruoanlaittoa lapsuudesta asti, ehkä se on vähän perinnöllistä, koska äitini on kokki. Mutta ei koskaan ollut hetkeä, jolloin olisin oppinut äidiltäni, opiskelin aina kaiken itse.

Ensimmäinen ruoka, jonka keitin, oli lihapullia. Olin 12-vuotias. Se oli eräänlainen kotiloma, ja kuulin korvani kulmasta äitini puhuvan siitä, kuinka tehdä jotain maukasta. Ja kun he lähtivät töihin, keitin lihapullat. Ja tiedätkö, nämä olivat koko elämäni herkullisimpia lihapullia.

Millaisesta keittiöstä pidät?

Minulla ei ole suosikkiruokaa, mutta mieluummin tietysti meidän - slaavilaista.

Miten tyypillinen työpäiväsi alkaa?

Tulen töihin klo 8. Ensin pidämme pienen kokouksen, ratkaisemme organisatoriset asiat, sitten menemme työpajaan, jossa valmistetaan tuotteita, jotka sitten jaetaan kuuteen myyntipisteeseemme. Toimitus, ostaminen, tarvittavien tietojen seuranta, uusien ruokien työstäminen, mestarikurssien pitäminen. Lopetan työni eri tavoin, voin tehdä sen kymmeneltä illalla, ei siksi, että minulla ei olisi aikaa, vaan koska haluan tehdä vielä enemmän ja paremmin.

Kuinka monta henkilöä tiimissäsi on?

Meitä on 12. Siellä on kaksi miestä, loput ovat kaunis puolisko. Meillä on erinomainen tiimi, todellinen kansojen välinen ystävyys.

Mitä pidät työskentelystä naisten tiimissä? Onkohan naisryhmistä olemassa monia erilaisia ​​stereotypioita ja myyttejä?

Tiedätkö, elämässäni on käynyt niin, että olen koko työurani ajan työskennellyt naisten kanssa. Opiskelu filologian osastolla, työskentelee koulussa, työskentelee julkisessa ravintolassa. Minulle ei ole väliä kenen kanssa työskentelen; en jaa tiimiä miehiin ja naisiin. Minulle työntekijässä tärkeintä on halu tehdä työtä ja oppia uutta.

Onko herkullinen ruoanlaitto mielestäsi käsityö vai lahjakkuus?

Mielestäni mikään näistä ei ole korostamisen arvoinen. Kokin ammatissa ei ole käsitettä käsityöstä, kokki on kuin elämäntapa, siihen pitää syntyä. Ensinnäkin työtä kohtaan täytyy olla rakkautta ja se tulee sisältä. Ei mekaanisesti: suolaa ja pippuria 2 grammaa, on viisi grammaa. Sielulla valmistettu ruoka eroaa juuri sellaisenaan valmistettusta ruoasta. Pitäisi olla myös inspiraatiota, esimerkiksi tuntuu: "Ahaa, täältä puuttuu porkkana ja siellä on pippuria", lisäät ja lopulta saat jotain aivan uutta ja maukasta.

Mitä sinä tykkäät kokata kotona? Tykkäätkö syödä herkullista ruokaa?

No, luulen, että monet ihmiset haluavat syödä herkullista ruokaa. Tykkään käydä uusissa paikoissa ja kokeilla jotain uutta.

Kotona tykkään keittää borssia ja lihaa ja viime aikoina moussakaa. Kyproksen matkan jälkeen toin takaisin tämän upean ruokalajin reseptin - se on kuin meidän vuoka, mutta siinä on vihanneksia. No, ja tietysti kondiittori. Strudelini valloitti koko perheeni. Se on erinomainen taito kokata – halusin ja tein kaiken, mitä ajattelin.

Käytkö usein ravintoloissa? Miten arvioit ravintola-alan tason Jakutskissa?

Enimmäkseen käyn ravintoloissa maistelemassa, ja joskus perheeni kanssa käymme jonnekin lomalla.

Tietysti haluaisin nostaa ravintola-alan tasoa. Suurin ongelma on pula ammattikokeista, jotka todella rakastavat työtään. Meidän on koulutettava nuoria, itse koulutin kolme kokkia, joista yhdestä tuli kokki, toisesta vanhempi kokki, kolmannesta kondiittori. Tasomme ei ole huono, mutta haluaisimme sen olevan vieläkin parempi.

Miten tuotteiden kanssa menee? Silti asumme syrjäisessä ja kylmässä paikassa, josta joitain tuotteita ei yksinkertaisesti löydy. Myös pakotteet, ovatko ne osuneet sinuun?

Kyllä, asumme pohjoisella alueella, jossa kaikki on kausiluonteista. Samat vihannekset ja hedelmät. Nyt tarvitsemme munakoisoja, etsimme niitä.

Jakutian yleisö on erilaista, rakastamme lihaa ja kalaa, "ruoholla" ei yllätä ketään, joten pääpaino on liha- ja kalaruokien valmistuksessa, olemme pohjoisen ihmisiä, meidän täytyy syödä hyvin (hymyilee ). Mutta meillä on myös terveellinen ravintovalikko, mutta sitä ei voi laittaa streamiin, koska se ei ole niin kysyntää.

Emme todellakaan tunteneet sanktioita, vaikeuksia oli, mutta voimme löytää korvaavan kaikelle. Esimerkiksi teimme aina juustokakkuja Philadelphia-juustolla, mutta nyt korvasimme sen omallamme, eikä se ole huonompi kuin Philadelphia.

Mitä mieltä olet jakutin keittiöstä?

Oi, arvostan todella jakut-ruokaa. Työskentelin jakut-ravintolassa kaksi vuotta. Opettajani oli Andrey Vladimirovich Bessonov, itse Tarbahovin oppilas. Ja nytkin ulkotapahtumissa esittelen jakutin keittiötä ja johdan mestarikursseja.

En sano mitään pahaa jakutin keittiöstä; ymmärtääksesi sen, sinun on koettava se. Rakastan varsaa, Indigirka. Totutin perheeni jakut-ruokaan. Raaka kala on nimittäin paljon terveellisempää, välttämättömiä hivenaineita vapautuu enemmän.

Sinulla on erittäin kiireinen aikataulu, miten rentoudut?

Vapaapäivänä nukun ensin tarpeeksi. Tykkään käydä elokuvissa, ja iltaisin meillä on perheillallinen. Nyt on lämpimämpää ja lähdetään luontoon. Ja lomalla lennän kotimaahani Krimille. Siellä on kaunista – meri, hedelmät.

Onko sinulla lempiruokaa?

Tiedätkö, en edes ajatellut sitä. Mutta tulevaisuudessa aion kirjoittaa herkullista ruokaa käsittelevän kirjan "Maukasta ja herkullista ruokaa". Siksi lausunnoni ruoasta on ehkä tämä: "Ruoan tulee olla maukasta ja herkullista."

Mikä on vaikeinta työssäsi?

Vaikeuksia tulee aina, riippumatta siitä missä tai millä alueella. Ja siksi en työssäni oikein kohtaa tätä. Mutta yksi asia aiheuttaa vaikeuksia - ihmiset. Minun on löydettävä tasapaino, kun ihminen ymmärtää sinua, mutta ei halua tehdä jotain, ja kun henkilö ei ymmärrä sinua, mutta haluaa tehdä jotain. Loppujen lopuksi kokki ei ole vain kokki, vaan myös johtaja ja psykologi. Loistavien johtajiemme Lyubov Makarova ja Tatyana Tymyrova ansiosta opin johtamistaitoja. He ovat yksinkertaisesti loistavia johtajia. Minun on vielä työstettävä tätä, minulla on luonteenpiirre - olen kuumaluonteinen ja tunteellinen, mutta haluan tulla hieman rauhallisemmaksi.

Mainitsit mestarikurssit, pidätkö niitä itse?

Toki. Pidämme niitä Dzerzhinskyn haaratoimistossa ja lisäämme pian jotain uutta ohjelmaan. Nykyään pizza on erittäin suosittu. Lapset pitävät siitä todella, he ovat erittäin kiinnostuneita kaulimaan itse taikinaa ja koristelemaan oman pizzansa. Tietysti kokki leipoo turvallisuussyistä.

Mitä pidät lasten kanssa työskentelystä?

Ihana. Lapset rakastavat minua, ehkä tämä on jäänyt töistä koulusta? Olin viidennen luokan kotiopettaja. Löydän yhteisen kielen helposti.

Mitkä ovat tulevaisuuden suunnitelmasi?

Unelmani on avata ukrainalaistyylinen kahvila ja kutsua sitä "Shinokiksi". Ukraina - koska kaupungissamme on jo japanilaisia, italialaisia, georgialaisia ​​ja muita ruokia, mutta ukrainalaista ei ole. Kuvittelen kuinka vieraat tulevat ravintolani alueelle ja jossain pihalla juoksentelee kanoja ja sika, ja kaikki on niin kodikasta ja kodikasta.

Mitä "shinok" tarkoittaa?

Tätä sanaa ei voi kääntää, mutta se tarkoittaa jotain vieraanvaraista, johon olet aina tervetullut.

Mikä on mottosi elämässä?

Kaikki on hyvin yksinkertaista: "Kaikki tulee olemaan hyvin!" Ja uskon, että kaikki mitä tehdään, ei ole parempaan suuntaan, vaan se tehdään oikein.

Haastatteli Olga Donskaya

Materiaalin sankarin toimittamat kuvat

Aleksanteri Belkovich
Aleksanteri Belkovich
Ammatti:	Kokki, Master Chef -lastenohjelman osallistuja
Syntymäaika:
Syntymäpaikka:	Severodvinsk
Kansalaisuus:	Venäjän federaatio

Aleksanteri Belkovich– kokki, Master Chef -lastenohjelman osallistuja.

Elämäkerta

Syntynyt 22. marraskuuta 1984 Severodvinskissa. Vuonna 1997 kävin siskoni luona ensimmäistä kertaa Moskovassa, missä menin McDonald'siin ja päätin, että työskentelen siellä. Sitten hän valmistui Arkangelin osuuskunnan kulinaarisesta korkeakoulusta kokina. Vuonna 2002 hän tuli Moskovaan.

Ensimmäinen työ

16-vuotiaana hän aloitti työt kokina. Ensin hän työskenteli 5 vuotta Moskovassa Isaac Correan johdolla Correas-ketjussa ja nousi sous-kokin asemaan. 21-vuotiaana hän muutti Pietariin ja aloitti siellä kokin uransa ketjun omistajan kutsusta.

Matka USA:han

Hän opiskeli ruoanlaittotaidetta Yhdysvalloissa ja Isossa-Britanniassa, osallistui ravintoloiden avaamiseen New Yorkissa ja Lontoossa. Erityisesti hän avasi Marivanna-ravintolan ja Vow-buffetin. Nykyään Alexander on Ginza Project holding -yhtiön brändikokki Pietarissa ja 15 toimipisteen kuraattori, Terrassa-, Moskva-, Mansarda-, Volga-Volga-, Plyushkin- ja Baranka-ravintoloiden kokki. Hän avasi ketjuun monia ravintoloita, esimerkiksi Smelt and Spices and Joy -ravintolat vuonna 2013. Hän kirjoitti 2 keittokirjaa - "Avoin keittiö" vuonna 2010 ja "Russian Cuisine 2.0". Vuonna 2015 hänestä tuli yksi Master Chef -lasten show'n juontaja. Hänen isäntänsä olivat Andrey Shmakov ja Giuseppe D'Angelo. Lokakuussa 2015 hän avasi oman ravintolansa Belkan.

• Hänellä on oma verkkosivusto, jossa hän jakaa reseptejä erilaisiin ruokiin maailman eri keittiöistä.
• Hänen erikoisalansa on eurooppalainen ja italialainen keittiö.
• Hän on kansainvälisten kulinaaristen kilpailujen voittaja.
• Hänen idolinsa on Jamie Oliver.
• Kutsuu kulinaarista taidetta rock and rolliksi.
• Lapsena olin ystävä pojan kanssa, jonka äiti työskenteli ruokalassa. Siksi hän kohteli häntä usein herkullisilla ruoilla. Tämän ansiosta Alexanderista tuli kokki.
• Työskenteli kokkien kanssa Singaporesta, Italiasta, Ranskasta, Kiinasta ja Amerikasta.
• Hän rakastaa matkustamista ja kokeilla uusia ruokia ja ruokia eri maista, mikä rikastuttaa hänen taitojaan.
• Työnarkomaani, hän rakastaa työtään ja yrittää joka päivä keksiä jotain uutta ruoanlaiton alalla.

Hän sanoo, että ruoanlaitto on hyvin yksinkertaista - sinun täytyy vain tehdä se rakkaudella ja sitten kaikki järjestyy! Hän on kiinnostunut lumilautailusta, koripallosta, nyrkkeilystä, pyöräilystä, vesihiihdosta ja vesilautailusta, rullaluistelusta, tenniksestä, lumilautailusta ja tykkää juhlia ja tanssia yökerhoissa. Viikonloppuisin hän pelaa koripalloa kokkiensa kanssa. Hän on naimisissa, hänen vaimonsa nimi on Olga ja hänellä on tytär Isabella. Hänen ensimmäinen ruoanlaittokokemuksensa oli 6-vuotiaana - hän valmisti kotitekoista jogurttia, sekoitti hapatettua maitoa Lumipalloa banaaniin ja mansikoihin sekä teki voileipiä Darnitsa-leivästä ja makkaroista. Yhdeksännen luokan jälkeen halusin vakavasti kokkiksi. Enemmän Zenitille ja nauttii englannin kielestä. Hänen oma ruokalajinsa ovat kananpalat karviaismarjakastikkeella. Suosikkiruoaksi hän nimeää sitruunan, hunajan ja pohjoiset metsämarjat: lakka, puolukka, karpalo. Lapsena hän harrasti marjojen poimimista ja kalastusta Valkoisellamerellä. Nuoruudessaan hän oli mukana ammattiurheilussa ja oli jopa uintijoukkueen jäsen; hän haaveili olympiajoukkueeseen liittymisestä, mutta 10 metrin korkeudelta hyppäämisen seurauksena saadun vamman vuoksi hänen oli annettava hänen unelmansa. Karatessa on sininen vyö. Nuoruudessaan hän voitti Arkangelin koripallon mestaruuden. Hän pitää ruoanlaittokursseja Terrace-ravintolassa ja kulinaarista blogia verkkosivuillaan. Helmikuussa 2011 hän isännöi Dmitri Medvedeviä ja Espanjan kuningasta Juan Carlos I:tä Attic-ravintolassaan. Hänen mielestään krokotiili, python ja kilpikonna ovat eksoottisimpia omin käsin valmistamiaan ruokia. Koska hän varttui lapsena omakotitalossa, hän haaveilee nyt maalaistalosta järven rannalla. Venäläisen keittiön ystävä. Hänen isänsä on mukana ydinsukellusveneiden rakentamisessa. Unelmia ravintolaketjusta ympäri maailmaa. Hän oli paikallisesti luovan keittiön Gastronomicsin kuraattori. Hänen ystävänsä on Radio Recordin pääjohtaja Andrey Reznikov. Työharjoittelunsa aikana, kun hän opiskeli teknisessä koulussa, hänet tunnustettiin joissakin oppilaitoksissa parhaaksi kokiksi. Marraskuussa 2015 hän sai Sobaka-lehden "What Is Where" -palkinnon kokkikategoriassa. Järjestää suljettuja ruoanlaittokursseja nimeltä Belkovich Secrets. Osallistui Oda-festivaaliin! Ruokaa!