uy › Diagnostika › Mol go'shtidan tayyorlangan retseptlar va taomlar to'plami. Mol go'shtidan tayyorlangan taom (fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept) Qovurilgan mol go'shti

Mol go'shtidan tayyorlangan retseptlar va taomlar to'plami. Mol go'shtidan tayyorlangan taom (fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept) Qovurilgan mol go'shti

Jigarni ishlatadigan ko'plab retseptlar mavjud: uy qurilishi pishiriqlarida, sho'rvalarda, köfte va boshqalarda. Hatto yangi boshlanuvchilar ham jigar nima ekanligini bilishadi. Uy hayvonlari (sigirlar, cho'chqalar) zaytun, sabzavot yoki sariyog'da qovuriladi, qaynatiladi, pishiriladi va ziravorlar qo'shiladi. Tayyorlangan sakatatni go'sht maydalagich orqali maydalash orqali siz hech qanday gurmeni befarq qoldirmaydigan pirog uchun mazali jigar plombalarini olasiz. Jigar go'shtdan ancha arzon, lekin ko'pincha ozuqaviy qiymati bo'yicha undan oshib ketadi.

Jigar nimadan tayyorlanadi?

Jigar - parranda go'shti (o'rdak, g'oz, tovuq, kurka), ko'pincha "sag'at" deb ataladigan va pishirishda ishlatiladigan uy hayvonlarining (cho'chqalar, sigirlar, qo'ylar) ichki qismi. Pishirish uchun diafragma, yurak, traxeya, o'pka, jigar, taloq, oshqozon, buyraklar kabi sut mahsulotlari mos keladi. Ushbu organlardan uy qurilishi sho'rvalari, köfte va kreplarni tayyorlash uchun foydalanish oziq-ovqat narxini sezilarli darajada pasaytiradi, shu bilan birga ozuqaviy qiymatini saqlab qoladi, hatto go'shtli idishlarga qaraganda ancha yuqori.

Jigarning turli qismlari o'ziga xos ozuqaviy qiymatga ega. Masalan, 100 g mol go'shti jigariga (kaloriya miqdori 183 kkal) 14,4 g oqsillar, 12,8 g yog'lar, 3,2 g uglevodlar mavjud. Muntazam ravishda mol go'shti jigari va cho'chqa go'shti jigarini, mikroelementlarga boy, ayniqsa, qon hosil qiluvchi organlarga foydali ta'sir ko'rsatadigan temirni iste'mol qilish orqali siz past gemoglobinni unutishingiz mumkin. Keksa odamlarga jigar bilan taomlar berishda ehtiyot bo'lish kerak, chunki maydalangan jigarda D vitamini ko'payadi, bu keksa odamlarning tanasi uchun zararli, lekin bolalar uchun foydalidir. Jigar quyidagilardan iborat:

jigar;
buyrak;
yuraklar;
o'pka;
traxeya;
diafragmalar;
oshqozon (abomasum, tutqich);
elin

Ovqat pishirishda uy qurilishi jigari

Mol go'shti yoki cho'chqa jigarini qanday qilib to'g'ri pishirish kerak? Maydalangan jigar uchun ichki organlar (yurak, buyrak, jigar, o'pka) bir dafna yaprog'i bilan ozgina sho'rlangan suvda yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi (yaxshisi, sakatatni alohida pishirgan ma'qul). Suv qaynagandan so'ng, o'rta olovda qopqog'i ochiq holda pishiriladi: o'pka - bir yarim soat, yurak - bir yarim soat, jigar - 20 daqiqa, buyraklar - 1 soat. Pishirishdan oldin buyraklar sovuq suvda 3-4 soat davomida namlanadi, vaqti-vaqti bilan o'zgartiriladi va jigar - 35 daqiqa. sutda, shuning uchun u yanada yumshoq bo'ladi.

Qaynatilgan, sovutilgan ichaklar o'simlik yog'ida qovurilgan piyoz va sabzi bilan go'sht maydalagichdan o'tadi. Maydalangan jigar qo'lda yoğurulur, ta'mga tuz, maydalangan qora murch va gibletlar pishirilgan ozgina bulon qo'shiladi. Cho'chqa yog'idan tayyorlangan yog '(cho'chqa yog'i) quyib, shisha idishlar, bankalarda ish qismini salqin joyda saqlang.

Jigar köfte, krep, pirog, sovuq va issiq ishtahani to'ldirish uchun ideal. Sakatatlardan nima tayyorlanadi:

abomasum (oshqozon), elin, yurak ozarbayjon xashi, polsha flaki sho'rva uchun ishlatiladi;
kurtaklari ikkinchi kurslar, sho'rvalar, hodgepodges tayyorlash uchun javob beradi;
pates, asosiy qovurilgan idishlar va konservalar ko'pincha jigardan tayyorlanadi;
bo'tqa bilan milliy belarus va rus oshxonasining pishirilgan taomlari tutqich bilan tayyorlanadi;
Go'shtli gazak tuzi, nemis go'shtining analogi, cho'chqa diafragmalari, cho'chqa yog'i, buyraklar, jigar, yurak va o'pkadan tayyorlanadi;
Buyraksiz jigar va jigar (traxeya, yurak, diafragma, o'pka) kolbasa tayyorlash uchun ishlatiladi.

Jigar retseptlari

Ovqat pishirishda nafaqat jigarning ozuqaviy qiymati, balki idishlarning byudjetga mosligi va retseptlarning xilma-xilligi ham muhimdir. Giblets qovuriladi, qovuriladi, qaynatiladi va ziravorlar va ziravorlar bilan to'ldiriladi, ular ovqatga o'ziga xos achchiqlik qo'shadi. To'ldirishga qo'ziqorin, mayda tug'ralgan o'tlar, qovurilgan piyoz, guruch va qaynatilgan tovuq tuxumlarini qo'shishingiz mumkin. Qo'shimcha mahsulotlar turli xil issiqlik bilan ishlov berishdan o'tkaziladi:

Jigar dafna yaprog'i bilan qaynatiladi va ziravorlar (rozmarin, zira, koriander) bilan qovuriladi.
Ishlatishdan oldin xom cho'chqa jigarini oqartirish tavsiya etiladi (katta bo'laklarga bo'linadi, sho'r suvda taxminan 6 daqiqa qaynatiladi, toza sovuq suv bilan yuviladi). Ushbu usul tufayli jigar achchiqlanishni to'xtatadi va yumshoq va suvli bo'ladi.
Sabzavot va unni (cho'chqa go'shti, uchburchak, kolba) o'z ichiga olgan ikkinchi taomlar elin, oshqozon, yurak bilan tayyorlanadi va ichki mahsulotlar ko'p soatlab pishiriladi.
Yelindan original shnitsellar tayyorlanadi, ular non bo'laklarida pishiriladi va keyin qovuriladi.
Qaynatilgan buyraklar sho'rvalar uchun mos keladi, hodgepodges va pishirilgan buyraklar asosiy ovqatlar uchun mos keladi.

Dengiz makaron

Vaqt: yarim soat.
Porsiya soni: 10 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 219 kkal.
Maqsad: ikkinchi, tushlik, kechki ovqat.
Oshxona: xalqaro.
Qiyinchilik: oson.

Bir qarashda, dengiz makaron kabi oddiy kundalik taomni piyoz bilan odatdagi qiyma go'sht o'rniga maydalangan jigar yordamida tanib bo'lmas darajada o'zgartirish mumkin. Qo'zi go'shti makaroniga o'ziga xos tort hidi beradi. Agar qo'zichoqning hidi yoki ta'mi g'ayrioddiy bo'lsa, siz cho'chqa go'shti yoki mol go'shti ichaklaridan foydalanishingiz mumkin. Dengiz uslubidagi makaron oldindan tayyorlangan jigardan juda tez tayyorlanadi, ammo agar siz xom ashyoni ichsangiz, pishirish vaqtini qo'shimcha ravishda hisobga olishingiz kerak - bir yarim soat.

Tarkibi:

makaron - 0,5 kg;
mol go'shti (yurak, o'pka, jigar) - 0,5 kg;
katta piyoz - 2 dona;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
sariyog ', zaytun moyi - har biri 30 g;
tuz - ta'mga;

Tayyorlash usuli:

Makaronni odatdagidek sho'r suvda pishiring, filtrda to'kib tashlang va yuving. Suvni to'kib tashlang.

Toza tuzli suvda qaynatilgan giblets (qaynatgandan keyin pishiring, vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang, 40-45 daqiqa davomida), salqin va go'sht maydalagichdan o'ting.

Tozalangan piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rab oling, issiq zaytun moyi bilan qovurilgan idishga quying, past olovda 4-5 daqiqa davomida yumshatilguncha qovuring.

Qovurilgan piyoz va sarimsoqlarga maydalangan go'sht qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past olovda 20 daqiqa davomida pishiring.

Sariyog 'qo'shing, qopqoq ostida past olovda bir-ikki daqiqa eritib turing, pechni o'chiring.

Katta skovorodkada yoki yirtqichlardan makaronni maydalangan jigar bilan birlashtirib, yaxshilab aralashtiring.

Mamlakat uslubidagi piroglar

Vaqt: 2 soat.
Porsiya soni: 12 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 183 kkal.
Maqsad: tushlik, tushdan keyin snack.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: o'rta.

Mazali jigar piroglari to'yimli nonushta, bulon bilan tushlik yoki kunduzgi gazak sifatida mos keladi. Agar xamir jonli xamirturush bilan yoğurulsa, uni bir kechada qoldirish yaxshidir "tez" xamirturush vaqtni 4 yoki undan ko'p soatga qisqartiradi. Agar so'ralsa, tug'ralgan yurak va o'pkalarni qo'shib, jigarni to'ldirishni diversifikatsiya qilish mumkin. Qushlarning yuraklari, jigarlari va go'shtlari (kurkalar, tovuqlar) yanada tezroq pishiriladi, ular mamlakat uslubidagi pirog uchun ham mos keladi;

Tarkibi:

un - 700 g;
sut - 500 ml;
mol go'shti jigari - 1 kg;
tuxum - 1 dona;
sabzi - 1 dona;
piyoz - 2 dona;
sariyog '- 20 g;
o'simlik yog'i - 6-7 osh qoshiq;
xamirturush - 9 g;
shakar - 3 osh qoshiq;
tuz - 1,5 osh qoshiq;
maydalangan qora qalampir - ta'mga;

Tayyorlash usuli:

Xamirni tayyorlash 50-75 daqiqa davom etadi. Bir oz isitilgan sutga xamirturush qo'shiladi (tezkor xamirturushdan foydalanish yaxshidir), 1 osh qoshiq. shakar, 2 osh qoshiq. un, yaxshilab aralashtiramiz, xona haroratida chorak soat davomida qoldiring.

Alohida idishda qolgan elenmiş un, 2 osh qoshiq aralashtiriladi. shakar, bir chimdik tuz. Aralashmani aralashtirishda davom eting, asta-sekin xamirni quying va bir hil mustahkamlikka keltiring.

Xamirga 2,5 osh qoshiq qo'shing. o'simlik yog'i, yoğurun.

Idishni xamir bilan yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va stol ustiga bir soat qoldiring.

To'ldirishni tayyorlash mol go'shti jigarini tuzsiz qaynatish bilan boshlanadi. Jigarni yaxshilab yuvib tashlang va o'rta bo'laklarga bo'linib, sovuq suv bilan yirtqichlardan soling va qaynatilgandan keyin 35 daqiqa davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan paydo bo'ladigan o'lchovni olib tashlang. Sovutilgan jigarni go'sht maydalagich yoki blender bilan maydalang.

Issiq skovorodkada o'simlik yog'ini qo'shing, maydalangan sabzi va tug'ralgan piyozni 5-6 daqiqa qovuring, qovurishni tugatmasdan oldin sariyog' qo'shing.

Tug'ralgan jigarni, qovurilgan sabzi va piyozni, maydalangan qalampir va tuzni yaxshilab aralashtiring.

Stol ustiga moy surtgandan so'ng, xamirni kichik to'plarga aylantiring va stolga 6 daqiqaga qo'ying.

To'plarni qalinligi 1 santimetrgacha bo'lgan tekis keklarga aylantirgandan so'ng, to'ldirishni o'rtasiga qo'ying va qirralarini barmoqlaringiz bilan mahkamlang.

Shakllangan piroglarni oldindan yog'langan pishirish varag'iga bir-biridan 2 sm gacha bo'lgan masofada, tikuv tomoni pastga qo'ying.

Piroglar yuzasini xom tuxum bilan surting va pishirish varag'ida o'n daqiqaga qoldiring.

Piroglarni 200 daraja oldindan qizdirilgan pechda chorak soat davomida pishiring.

Vareniki

Vaqt: 2,5 soat.
Porsiya soni: 12 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 235 kkal.
Maqsad: tushlik, kechki ovqat.
Oshxona: ukrain.
Qiyinchilik: o'rta.

Sakatat aralashmasi bilan to'ldirilgan köfte: jigar, o'pka, yurak juda mazali va suvli. Kurtaklari hamma yoqtirmaydigan o'ziga xos xushbo'y hidni berishi mumkin, shuning uchun ularni ishlatmaslik yaxshiroqdir. Jigarni to'ldirishni oldindan sotib olish mumkin yoki tuz va maydalangan qora murch bilan qovurilgan holda, uni blenderda maydalang. Kefir yoki fermentlangan pishirilgan sut tufayli xamir juda yumshoq, plastik bo'lib chiqadi va mog'orlanishi oson.

Tarkibi:

jigar - 350 g;
bug'doy uni - 2,5 stakan;
tuxum - 1 dona;
kefir (har qanday yog'li tarkib) yoki fermentlar pishirilgan sut - 1 osh qoshiq;
o'rta piyoz - 1 dona;
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq;
tuz - 1 osh qoshiq;
maydalangan qora qalampir - ta'mga;
pishirish suvi;
smetana - 2 osh qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Yangi tovuq tuxumini tuz bilan ko'pirtirish bilan taxminan bir daqiqa uring.

Kefir yoki fermentlangan pishirilgan sutni kaltaklangan tuxum bilan idishga, 1 osh qoshiq qo'shing. o'simlik yog'i, silliq bo'lguncha aralashtiring.

Oldindan elakdan o'tkazilgan unni qo'shing va yuqori zichlikdagi xamirni yoğurun. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping va xamirni chorak soat davomida salqin joyda qoldiring.

Tayyor xamirni prokat bilan 1,5-3 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib, 5-7 sm diametrli stakanning chetidan doiralarni kesib, xamirga bosing.

Ehtiyotkorlik bilan 1 osh qoshiqni joylashtiring. kesilgan doiralarning o'rtasiga qoshiq qiyma jigarni soling, pishirish paytida köfte parchalanib ketmasligi uchun qirralarini ehtiyotkorlik bilan mahkamlang.

Parchalarni un bilan to'ldirilgan kesish taxtasiga qo'ying va muzlatgichda chorak soat davomida qoldiring.

Muzlatilgan yarim tayyor mahsulotlarni qaynatilgandan keyin 7 daqiqa davomida qaynab turgan, ozgina sho'rlangan suvga tushirish orqali pishiring.

Tug'ralgan piyozni issiq qovurilgan idishga soling va bir daqiqa qovuring. Tayyor köfte ikki daqiqa davomida qovuriladi, ularni piyoz bilan qovurilgan idishga soling.

Smetana bilan xizmat qiladi.

Jigar bilan pancakes

Vaqt: 1 soat..
Porsiya soni: 5 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 140 kkal.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Kremli krep retsepti o'z uy xo'jaliklarini qoniqarli, sog'lom va xilma-xil oziqlantirishni yaxshi ko'radigan uy bekalari uchun javob beradi. Cho'chqa jigarini to'ldirish boshqa ichki organlar bilan to'ldirilishi mumkin: yurak, o'pka. Pancakes xamirturush yoki kefir bilan pishirilishi mumkin va qovurishdan oldin xamirga bir-ikki osh qoshiq o'simlik moyi qo'shsangiz, ularni yog' qo'shmasdan qovurilgan idishda pishirishingiz mumkin.

Tarkibi:

qaynatilgan cho'chqa jigari - 300 g;
bug'doy uni - 1 osh qoshiq;
tuxum - 1 dona;
kefir - 1 osh qoshiq;
qaynoq suv - ½ osh qoshiq;
shakar - 1 osh qoshiq;
piyoz - 2 dona;
tuz - 1,5 osh qoshiq;
soda - ¼ choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Xom tuxum, kefir, tuz va donador shakarni ko'pirtiring.

Doimiy aralashtirib, asta-sekin elenmiş un qo'shing. Xamirni silliq bo'lguncha keltiring.

Pishirish sodasini bir stakan qaynoq suvga to'kib tashlang, aralashtiring, ehtiyotkorlik bilan, lekin juda tez xamirga qo'shing, aralashtiring.

Tayyor xamirdan pancakesni qovuring.

Qaynatilgan jigarni, tug'ralgan piyozni, tuzni aralashtiring va aralashmani blenderda maydalang. Olingan massani o'rta olovda quruq qovurilgan idishda bir-ikki daqiqa davomida qovuring, vaqti-vaqti bilan aralashtiring.

Pancakesni jigar to'lg'azish bilan to'ldiring: bir osh qoshiq aralashmani krepning chetiga qo'ying, qirralarini plomba ustiga yoping va rulonlarga aylantiring.

Jigar bilan kreplarni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan idishda ozgina qovurish orqali xizmat qilish mumkin.

Solyanka

Vaqt: 4 soat.
Porsiya soni: 6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 201 kkal.
Maqsad: tushlik, kechki ovqat, birinchi taom.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: yuqori.

Solyanka hech qanday kundalik taom emas, uni byudjet varianti deb atash qiyin. Ushbu sho'rvani tayyorlash orqali siz bayramona kechki ovqatga yig'ilgan oilangizni xursand qilishingiz mumkin. Sho'rva qalin, boy va iliq bo'lib chiqadi. Erkaklar, ayniqsa, achchiq nordon-sho'r ta'mni yaxshi ko'radilar. Bunday hodgepodge retsepti o'z uyini mazali taomlar bilan erkalashni yaxshi ko'radigan uy bekasining oshxona kitobida faxrlanadi.

Tarkibi:

go'sht suyaklari - 0,5 kg;
dudlangan qovurg'alar - 0,5 kg;
mol go'shti buyraklari - 100 g;
mol go'shti yuragi - 100 g;
mol go'shti tili - 100 g;
elin - 50 g;
piyoz - 2 dona;
zaytun - 100 g;
barrel tuzlangan bodring - 3 dona;
bodring tuzlangan - 100 ml;
kapari - 50 g;
tomat pastasi - 2 osh qoshiq;
zaytun moyi va sariyog '- har biri 30 g;
limon - bir necha bo'lak;
xushbo'y qalampir, tuz - ta'mga;
ko'katlar - 1 dona;
smetana - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Buyraklarni uzunligi bo'ylab kesib oling, sovuq suvda kamida 3 soat davomida namlang va toza sho'r suvda pishiring.

2-3 soat davomida toza suvda namlangan yuvilgan elinni qaynatib oling.

Qaynatilgan tilni yumshoq bo'lgunga qadar sovutib oling va uni tozalang.

Füme qovurg'a va go'sht suyaklari yordamida bulyonni qaynatib oling, suzing va go'shtni suyaklardan ajrating.

Qaynatilgan sakatat (til, elin, yurak, buyrak), go'shtni chiziqlar bilan kesib oling.

Qovurilgan idishda sariyog 'va zaytun moyi aralashmasini qizdiring, yarim halqalarga kesilgan piyoz qo'shing, 1-2 daqiqa davomida qovuring. Tomat pastasini qo'shing, aralashtiring, 7 daqiqa davomida qovuring.

Tuzlangan bodringni tozalang, katta urug'larni olib tashlang, chiziqlar bilan kesib oling, tomat pastasi bilan piyozga qo'shing, 2 daqiqa davomida qovuring. Sho'r suv qo'shing va chorak soat davomida past olovda qopqoq ostida pishiring.

Go'sht mahsulotlarini zaytun moyi va sariyog 'aralashmasida qovuring. Ular oltin jigarrang bo'lgunga qadar qizarib ketganda, go'shtli bulon, piyoz sote, kapers, zaytun, xushbo'y qalampir bilan birlashtiring. Agar kerak bo'lsa, tuz qo'shing, o'rtacha olovda 2-3 daqiqa davomida pishiring.

Solyanka bir tilim limon, smetana va mayda tug'ralgan o'tlar bilan xizmat qilishi kerak.

Cho'chqa jigari pastasi

Vaqt: 5 soat 40 daqiqa.
Porsiya soni: 12 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 183 kkal.
Oshxona: Yevropa.
Qiyinchilik: o'rta.

Cho'chqa go'shti pate - mayonez va o'tlar bilan bezatilgan tortletlar, puff pastries, krakerlar, krutonlarda xizmat qilsa, bayram stolida munosib o'rin egallaydigan samimiy kundalik taomdir. Pate tayyorlashda ba'zi uy bekalari massaga qo'shimcha ravishda sarimsoq, sabzi va sevimli ziravorlar qo'shadilar. Ideal ta'm uchun muhim shart - safro yo'llari yoki qon quyqalarisiz yangi, qizil-jigarrang jigar. Uni namlash mumkin bo'lgan shakar qo'shilgan sut jigarga o'ziga xos noziklik beradi.

Tarkibi:

cho'chqa jigari - 1 kg;
cho'chqa yog'i - 100 g;
piyoz - 3 dona;
sariyog '- 100 g;
dafna yaprog'i - 1 dona;
maydalangan qora qalampir - 1/3 choy qoshiq;
arpabodiyon - 1 dona.

Tayyorlash usuli:

Ishlatishdan oldin cho'chqa jigarini sovuq suv yoki sutda taxminan 4 soat davomida namlang, vaqti-vaqti bilan suvni almashtiring.

Jigarni mayda kubiklarga bo'lib, 50 gramm cho'chqa yog'i bilan qavrilgan idishda taxminan 15 daqiqa davomida qizg'ish sharbati oqib chiqmaguncha qovuring. Maydalangan qalampir va dafna barglarini qo'shing va taxminan 10 daqiqa davomida past olovda pishiring.

Qovurilgan idishda cho'chqa yog'ining qolgan yarmini eritib oling, ingichka yarim halqalarga kesilgan piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.

Jigarni qovurilgan piyoz bilan birlashtirib, tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Yong'inni o'chiring, jigarga mayda tug'ralgan arpabodiyon qo'shing, sariyog 'qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

Massani sovutib oling, kamida ikki marta nozik maydalagichdan o'ting yoki blenderda maydalang, aralashtiring.

Yopiq shisha idish yoki idish yordamida pateni muzlatgichda saqlang.

Livervurst

Vaqt: 3 soat.
Porsiya soni: 12 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 326 kkal.
Maqsad: nonushta, tushlik, gazak.
Oshxona: Yevropa.
Qiyinchilik: yuqori.

Uyda pishirilgan jigar kolbasa ikkinchi taom sifatida yon piyola bilan xizmat qiladi yoki sendvichlarga kesiladi. Bu tabiiy ingredientlar tufayli do'konda sotib olingan kolbasa ta'midan farq qiladigan nozik go'shtli aromati va ajoyib ta'mi bilan xonadoningizni quvontiradi. Taqdim etilgan retsept klassik bo'lib, agar so'ralsa, bu kompozitsiyani cho'chqa go'shti, dana va mol go'shti jigari bilan o'zgartirish mumkin.

Tarkibi:

qaynatilgan jigar - 2 kg;
tozalangan ichaklar - 5 dona. uzunligi 6 metr;
tuxum - 16 dona;
piyoz - 3 dona;
smetana - 500 g;
tuz - ta'mga;
ziravorlar - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Jigarni ozgina tuzlangan suvda qaynatib oling. Kolbasa uchun buyrak, o'pka, jigar va yurak aralashmasi mos keladi.

Tozalangan piyozni kub shaklida kesib, jigar bilan birlashtiring va go'sht maydalagichdan ikki marta o'tkazing (shuning uchun kolbasa mustahkamligi bir hil bo'ladi).

Jigar qiymasiga tuxum qo'shing va qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring.

Smetana, sevimli ziravorlar, so'ralsa tuz qo'shing, aralashtiring.

Yaxshilab yuvilgan ichaklarni jigar bilan to'ldiring, kolbasa uchlarini tugunlarga bog'lang.

Tayyor bo'lgunga qadar sosislarni 60 daqiqa davomida past olovda pishiring. Agar siz mahsulotni pishirish yoki qovurishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, pishirish vaqtini 40-50 daqiqagacha qisqartirish mumkin.

Jigar bilan kartoshka rulolari

Vaqt: 5 soat.
Porsiya soni: 16 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 233 kkal.
Maqsad: tushlik, tushlik, kechki ovqat.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: yuqori.

Kartoshka rulolarini jigar bilan tayyorlash juda ko'p vaqtni oladi, bu retseptni oddiy deb atash mumkin emas, ammo natija albatta styuardessani xursand qiladi. Kartoshka pyuresidagi xamirturush xamiri jigarni to'ldirish bilan birgalikda tushlik uchun bayramona tuyg'u yaratadi.. Rulolar mazali, tuyadi, to'ldiradigan va chiroyli bo'lib chiqadi. Ularni mehmonlarga asosiy taom sifatida taklif qilishda uyat yo'q.

Tarkibi:

jigar - 2 kg;
kartoshka pyuresi - 400 g;
kartoshka qaynatmasi - 200 ml;
tuxum - 2 dona;
un - 650 g;
piyoz - 0,5 kg;
o'simlik yog'i va sariyog' - har biri 100 ml;
tez xamirturush - 8 g;
shakar - 30 g;
tuz - 10 g;
maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Iliq kartoshka buloniga quruq xamirturush va shakar tushiring va aralashtiring.

Iliq kartoshka pyuresini kartoshka bulyoni, bitta tuxum bilan birlashtiring, aralashtiring. Olingan aralashmani 0,5 kilogramm elenmiş un bilan idishga quying, tuz qo'shing va xamirni yoğurmaya boshlang.

O'simlik moyini to'kib tashlang, xamirni yumshoq, silliq va egiluvchan bo'lgunga qadar kerak bo'lganda un qo'shing, xamirni yoğurun.

Xamirni idishda taxminan 2 soat qoldiring.

Xamirning asl hajmi taxminan 2-2,5 baravar oshganda, uni yoğurish kerak, un bilan to'ldirilgan stol ustiga qo'yib, 4 qismga bo'linadi, bir oz o'raladi va 5-7 daqiqaga qoldiriladi.

Yuvilgan jigarni (yurak, jigar, o'pka) yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, salqin va blender yoki go'sht maydalagich bilan maydalang.

Tozalangan, mayda tug'ralgan piyozni o'simlik moyi bilan qovurilgan idishda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Pechni o'chiring va sariyog 'qo'shing. Aralashtiring. Sovutilgan piyoz massasini tug'ralgan jigar bilan aralashtiring.

Xamirni to'rtburchak shaklida yoyib, qiyma go'shtni kattaroq chetiga qo'ying va uni o'rang.

Rulolarni moylangan pishirish varag'ida qoldiring, 20 daqiqadan so'ng tuxum bilan surting, pechga qo'ying, 190 daraja haroratda 40 daqiqa davomida pishiring.

Tayyor rulonlarni toza vafli sochiq ostida sovutib, kesib oling. Sovuq yoki issiq xizmat qiling.

Jigar pancakes

Vaqt: 1 soat.
Porsiya soni: 6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 149 kkal.
Maqsad: nonushta, tushlik, kechki ovqat, bolalar stoli.
Oshxona: rus.
Qiyinchilik: oson.

Jigar pancakes retsepti har qanday jigardan foydalanishga imkon beradi: cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq. Pancakes sog'lom, ular juda tez pishiriladi va piyoz tufayli ular mazali va suvli bo'lib chiqadi. Bolalarga bu taom yoqadi va jigarni sof shaklda yoqtirmaydigan, ammo foydali mikroelementlar, ayniqsa temir etishmasligidan aziyat chekadiganlarning kundalik ratsionini boyitadi.

Tarkibi:

mol go'shti jigari - 600 g;
tuxum - 1 dona;
bug'doy uni - 2 osh qoshiq;
piyoz - 1 dona;
o'simlik yog'i - 50 ml;
tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Yuvilgan mol go'shti jigarini tuzsiz suvda pishganicha qaynatib oling, salqin.

Piyozni tozalang, jigar bilan go'sht maydalagichdan o'ting, tuxumni urib, un, tuz qo'shing, yaxshilab aralashtiring.

Aralashmaning bir qoshig'ini o'simlik moyi bilan issiq qovurilgan idishga joylashtiring.

Blinchiklarni ikki tomondan pishganicha qovurgandan so'ng, ozgina suv qo'shing va 2-3 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.

Sabzi bilan Koreya jigar keki

Vaqt: 2 soat.
Porsiya soni: 12 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 208 kkal.
Maqsad: tushlik, kechki ovqat, bayram stoli.
Oshxona: Osiyo.
Qiyinchilik: o'rta.

Mehmonlarni noan'anaviy, mazali, rang-barang gazaklar bilan ajablantirmoqchi bo'lgan styuardessa uchun Koreya sabzi bilan jigar keki retsepti yordamga keladi. Vaqtingiz bo'lsa, vaqtni tejab, bunday gazakni o'zingiz tayyorlashingiz yoki do'konda xarid qilishingiz mumkin. Jigarni tanlash uchun shartsiz tavsiyalar yo'q: tovuq, cho'chqa go'shti, mol go'shti mos keladi. Kek yuqori kaloriya bo'lib chiqadi, shuning uchun dietada bo'lganlar uni suiiste'mol qilishlari istalmagan.

Tarkibi:

mol go'shti jigari - 1 kg;
tuxum - 2 dona;
piyoz - 3 dona;
yangi sabzi - 2 dona;
Koreys sabzi - 200 g;
sarimsoq - 4 chinnigullar;
o'simlik yog'i - 50 ml;
un - 4 osh qoshiq;
mayonez - 400 g;
qattiq pishloq - 100 g (ixtiyoriy);
tuz - ta'mga;
shakar - 1 osh qoshiq;
suv - 200 ml;
stol sirkasi - 2 osh qoshiq;
maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Xom mol go'shti jigarini yaxshilab yuvib tashlang, membranalarni olib tashlang, o'rta kubiklarga bo'ling, blenderda maydalang, bitta tozalangan, mayda tug'ralgan piyoz bilan aralashtiring.

Tug'ralgan jigarga tuxum, tuz, maydalangan qora qalampir, un qo'shing va silliq va bo'laklarsiz yaxshilab aralashtiring.

O'simlik yog'ida qizdirilgan qovurilgan idishda, pishirilgan, salqin bo'lgunga qadar har ikki tomondan kreplarni qovuring.

Yangi sabzi mayda maydalagichda maydalang, mayda tug'ralgan piyoz qo'shing, sabzavotlarni o'simlik yog'ida, juda ko'p qizarmasdan, 4 daqiqa davomida qovuring.

Marinadni tayyorlang: suvga sirka, shakar, tuz qo'shing - 1 choy qoshiq. Bir tozalangan piyozni mayda to'g'rab oling, tuzlamoqqa quying, 6 daqiqa turing, suyuqlikni to'kib tashlang.

Kekni quyidagi tartibda yig'ish tavsiya etiladi: bitta jigar pancake, mayonez qatlami, tuzlangan piyoz qatlami, koreys sabzi qatlami, qovurilgan sabzi qatlami va piyoz massasi.

Mayonezni tug'ralgan sarimsoq bilan aralashtirgandan so'ng, tortning yon tomonlarini va yuqori qismini yog'lang. Yuqori krepni maydalangan qaynatilgan tuxum, mayda tug'ralgan o'tlar yoki qattiq pishloq bilan bezang, mayda maydalagichda tug'ralgan.

Sovutilgan holda xizmat qiling.

Video

Qaysi biri to'g'ri - sakatat, ishqa, jigar yoki sakatat? Ma'lum bo'lishicha, "sakat" - bu yomon so'z. Qolgan hamma narsa ichki organlarga tegishli, shuning uchun quyruq, quloq va bo'yin mavzudan tashqarida.

Bizga qo'shimcha mahsulotlarni faqat sub'ektiv mulohazalar asosida ikki sinfga bo'lish qulay ko'rinadi. Birinchidan, bu tushunarli ovqatlar, masalan, jigar va buyraklar. Va ikkinchidan - zamonaviy rus shahar aholisi nima qilishni mutlaqo bilmaydigan narsalar. Bu elin, buzoqning timus bezi va shunga o'xshash noyoblar. Keling, aniq bir narsadan boshlaylik

Shunday qilib, miyalar. Aytish mumkinki, bu parhez mahsuloti - ular go'shtning yarmidan ko'p proteinni o'z ichiga oladi. Afsuski, lekin buni aytish mumkin emas, chunki miyada etarli miqdorda xolesterin mavjud. Mol go'shti miyalari juda zich mustahkamlikka ega. Ular juda katta bo'lishi mumkin; Miyaning o'zi 4 ta porsiya uchun etarli. Pishirish, qaynatish yoki qovurish uchun taxminan 20 daqiqa davom etadi.

Buzoq miyalari yumshoqroq va sariyog'li bo'ladi. Ular mol go'shtining yarmiga teng; Ular 10 daqiqa davomida qovuriladi va bug'lanadi.

Cho'chqa go'shti mol go'shtiga o'xshaydi, lekin ular kichikroq bo'lsa ham. 1 ta porsiya uchun sizga faqat miya kerak bo'ladi. Qovurish vaqti atigi 5 minut.

Qo'zi - pushti, tender, haqiqiy noziklik. Ular cho'chqa go'shti kabi kichikdir. Hech qanday holatda ular haddan tashqari pishirilmasligi yoki pishirilmasligi kerak. Panada besh daqiqa va u tayyor.

Miyalarni tayyorlash qiyin emas, lekin ularni tayyorlashga katta e'tibor berish kerak. Qon pıhtılarını olib tashlash uchun issiqlik bilan ishlov berishdan oldin ularni sovuq suvda namlash kerak, uni muntazam ravishda o'zgartirib, kamida 2 soat davomida. Shundan keyingina filmni ulardan olib tashlashingiz mumkin. Agar pıhtılar qolsa, qon butunlay yo'qolguncha miyalarni iliq suvga solib qo'yishingiz kerak.

Qovurilganda miyalar oq rangini saqlab qolishi uchun siz avval cho'tka olib, limon sharbati yoki sirka bilan yog'lashingiz kerak.

Miyaning o'z ta'mi zaif ifodalangan. Shuning uchun ularni kuchli, boy tovuq bulonida qaynatish yaxshidir. Aks holda, ular yumshoq bo'lib chiqadi.

Aytgancha, qaynatilgandan so'ng, ular tilimga kesilishi mumkin, xamirga botiriladi va tezda chuqur qovuriladi. "Miya donuts" ning ta'mini yanada qiziqarli qilish uchun xamirni oq sharob bilan aralashtirish kerak. Har qanday arzon bo'ladi.

Keling, tilga o'tamiz. O'rta asrlarda Frantsiyada qonun bor edi, unga ko'ra dehqonlar chorva so'yish paytida tillarini saqlashga haqli emaslar - ular faqat xo'jayinning stoliga borishgan. Rostini aytsam, frantsuz feodallarini tushunish mumkin. Shunday qilib, imperator Ketrin men bodring bilan qaynatilgan tilni eng sevimli taomi deb hisobladim. Bugungi kunga qadar til mazali luqma hisoblanadi - u mol go'shti, dana yoki cho'chqa go'shti.

Mol go'shti va cho'chqa go'shti alohida, qo'zichoq go'shti - ba'zan boshi bilan birga sotiladi. Tildan aspik tayyorlanadi, u salatlarda ishlatiladi va qaynatilgan - sovuq, turli xil soslar bilan iste'mol qilinadi. Frantsuzlar til va qovurilgan seldereydan mil-feuil yasashadi, ya'ni ularni qatlam-qatlam qilib, issiq qilib berishadi.

Til idishlarining porsiyasi bir kishi uchun 200 g dan hisoblanadi.

Agar siz yangi tilni sotib olgan bo'lsangiz, bilingki, uni xom ashyo sifatida bir kundan ortiq saqlash mumkin emas. Ovqat pishirishga vaqtingiz bo'lmasa, uni muzlatib qo'ying. Til 5-7 soat ichida muzlaydi va bir necha hafta yoki hatto oylar davomida saqlanishi mumkin. Qanday bo'lmasin, muzlashdan oldin uni 2-3 soat davomida sovuq suvda namlash yaxshi bo'ladi. Qaynatilgan til uch kun davomida saqlanadi.

Tilni pishirish ko'p vaqt talab qiladigan bo'lsa-da, oddiy ish. Uni yuvish, tozalash, qaynoq suvga bir necha daqiqaga botirish va terini olib tashlash kerak. Keyin uni qo'pol tuz bilan maydalash va 12 yoki undan ham yaxshiroq, 48 soatga qoldirish tavsiya etiladi. Va keyin uning ta'mi sezilarli darajada yaxshilanadi.

Juda baharatlı bulonda kamida 2 soat, muntazam ravishda skimming. Tayyorlik darajasi oddiy vilkalar bilan tekshiriladi - agar u pulpaga osongina kirsa, til tayyor. Uni la naturall, horseradish va xantal bilan berish mumkin. Siz uni sous bilan to'ldirishingiz mumkin, masalan, smetana va xantalning teng qismlaridan tayyorlangan, shirin qalampir va sarimsoq bilan ziravorlangan. Umuman olganda, til uchun juda ko'p turli xil soslar mavjud va ularning barchasi tilning nozik ta'mini ta'kidlash uchun etarlicha achchiqdir.

Endi biz jigar haqida gapirishimiz mumkin. U ko'pincha jigar deb ataladi. Va behuda! Jigar anatomik organ, jigar oziq-ovqat mahsulotidir.

Oziqlanish xususiyatlariga ko'ra, barcha jigarlar taxminan bir xil, ammo ularning ta'mi va tuzilishida katta farqlar mavjud. Dana go'shti ideal hisoblanadi. Hatto g'alati, yevropalik oshpazlar buni uzoq vaqt e'tiborsiz qoldirib, mol go'shtini afzal ko'rishgan.

Sotib olayotganda rang va tuzilishga e'tibor bering: agar jigar yorqin, porloq, silliq bo'lsa, u yosh va sog'lom hayvondan, lekin uning rangi juda qorong'i bo'lsa, hayvon qari edi. Jigar kesilganda donador, qovurilganda paxtasimon bo'ladi. Agar tanlovingiz bo'lsa, o'rta qismini sotib oling - uni tilimga chiroyli tarzda kesish mumkin. Bu bayram taomlari uchun muhim ahamiyatga ega.

Porsiyalar bir kishi uchun 100-150 g ga qarab hisoblanadi.

Yangi, bug'langan jigarni uzoq vaqt davomida saqlash tavsiya etilmaydi, uni darhol yoki maksimal 24 soat ichida, keyin esa faqat muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi. Ammo uni tilimga kesib, muzlatib qo'ysangiz, uni olti oygacha osongina saqlashingiz mumkin. Ammo jigarni yangi iste'mol qilish yaxshidir, u nafaqat mazali, balki foydalidir.

Bu erda jigar bilan ishlashda foydali bo'lgan bir necha pishirish texnikasi mavjud. Qovurishdan oldin, tug'ralgan jigarni sutga 10 daqiqaga qo'ying - uning yuzasida yog'li plyonka hosil bo'ladi va qovurish paytida u qoraymaydi. Yana bir variant bor - siz jigar bo'laklarini eritilgan sariyog 'bilan yog'lashingiz mumkin; Bu, ayniqsa, grilda pishirishdan oldin foydalidir. Umuman olganda, butun jarayon 3-4 daqiqa davom etadi, to'liq tayyorlanmaguncha, jigar hech qachon qovurilmaydi; Dilimlar qizdirilgan qovurilgan idishga joylashtiriladi va ichor paydo bo'lguncha kuting, so'ngra darhol uni aylantirib, ichor paydo bo'lishini kuting. Jigarni past yoki o'rta olovda qovurishingiz kerak yuqori issiqlik uning ta'mini buzadi.

Undan kabob tayyorlash uchun birinchi navbatda katta bo'laklar qovurilgan idishda ozgina qovuriladi, so'ngra ular mayda kubiklarga bo'linadi, ular oddiygina panjara ustida ozgina qizarib ketadi.

Agar siz butun jigarni pishirmoqchi bo'lsangiz, avval uni marinadlashingiz kerak. Buning uchun port vinosi ishlatiladi va unga ziravorlar qo'shiladi. Frantsuz oshpazlari marinadga ozgina konyak qo'shadilar. Port vinosi jigarga shprits bilan yuboriladi. Tovuq, o'rdak va g'oz 1 choy qoshiqda asal-sirka marinadida marinadlanishi mumkin. 1 kg uchun asal, sirka - ta'mga.

Buyraklar maxsus mahsulotdir. Ba'zi odamlar ularni yaxshi ko'radilar, boshqalari esa ularni yomon ko'radilar. Frantsuz aristokrati Napoleon d'Abrantes ularni o'z huzurida iste'mol qilgan har bir kishini duelga chaqirish bilan mashhur bo'ldi, ammo bugungi kunda buyrak idishlarini nufuzli, hatto uch yulduzli restoranlarda topish mumkin - ular juda ko'p mol go'shti va cho'chqa go'shtiga qaraganda yumshoqroq.

Buyraklarni sotib olayotganda, asosiy qoida ularning ideal tazelikidir. Buyrak yog'iga e'tibor bering. Agar kurtaklari yangi bo'lsa, unda u bir xil tuzilishga va hatto oq rangga ega. Umuman olganda, yog'ni ehtiyotkorlik bilan olib tashlash kerak bo'lsa-da, uning buyraklardagi mavjudligi yaxshi ko'rsatkichdir.

Buyraklardan taom tayyorlayotganda, har bir xizmat uchun 150-200 g ni hisoblang. 1 porsiya uchun 2 yoki 2 qo'zichoq buyragi uchun 1 dana buyragi chiqadi.

Agar siz kelajakda foydalanish uchun buyrak sotib olishni istasangiz, muammo yo'q. Ularni 2 sm qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling va muzlatgichga qo'ying (oldindan selofan bilan o'ralgan). Ular yaxshi muzlatilgan holda saqlanadi - 3-4 oygacha. Pishirishdan oldin ularni muzlatgichning pastki javonida muzdan tushirish kerak.

Shunday qilib, pishirishni boshlaylik. Avval siz buyraklarni yuvishingiz va barcha buyrak yog'larini olib tashlashingiz kerak, keyin ularni kesib, yaxshilab yuvib tashlang. Dana buyragidan yog'ni tezda olib tashlash uchun ularni uzunligi bo'yicha uch qismga bo'ling va yog'ni butun uzunligi bo'ylab osongina olib tashlash mumkin.

Mutaxassislar mol go'shti buyragini sirka bilan kislotalangan suv bilan bir necha marta qaynatishni tavsiya qiladilar. Siz hatto ularni katta bo'laklarga kesib, bir necha soniya davomida qaynoq suvga botirishingiz mumkin. Dana va qo'zichoq ham kuydiriladi, lekin butunlay.

Siz buyraklardan har qanday narsani pishirishingiz mumkin - qovurdoq, sote, güveç, kabob, sousli qovurilgan buyraklar. Shu bilan birga, mol go'shti pishirilsa, yanada mazali bo'ladi, dana va qo'zichoq qovuriladi.

Siz dana buyraklarini haddan tashqari pishira olmaysiz - ular kauchuk bo'lib qoladi. Ularni har tomondan 5 daqiqadan ko'p bo'lmagan qovurishingiz kerak. Qo'zi go'shtini har tomondan 3 daqiqa davomida panjara qilish yaxshidir. Issiqlikdan qisqarishiga yo'l qo'ymaslik uchun ularni yarmiga bo'ling va ularni yog'och shishlarga bog'lang. Sarimsoq yog'i ular bilan yaxshi ketadi.

Qovurilgan idishda dana va qo'zichoq buyraklarini qovurishingiz mumkin. Ular kub shaklida kesiladi va sariyog 'ichida yuqori olovda 2 daqiqa qovuriladi, keyin olovni pasaytiradi, ta'mga har xil narsalarni qo'shing - qaymoq, sharob, kalvados, qo'ziqorin, xantal, piyoz.

Mol go‘shtini bozordan, qassoblar bilan oldindan kelishib, kuzda, ho‘kizlar so‘yilganda sotib olish mumkin. Yonoq go'shti juda nozik tuzilishga va qiziqarli, aniq ta'mga ega. Yonoqlar mutlaqo yangi bo'lishi kerak. Ovqat pishirishda ularni bog'lash kerak,

rulonga o'xshab, qanchalik qattiqroq bo'lsa, shuncha yaxshi bo'ladi va achchiq bulonda uch soat davomida juda past olovda qaynatiladi. Yonoqlar jelli go'shtda yoki sabzavotli go'shtli güveç shaklida juda yaxshi.

Yana bir kam uchraydigan yon mahsulot buzoq timusidir. Frantsiyada bu noziklik hisoblanadi. Ammo u hozirda Rossiyada sotilmaydi, shuning uchun tayyorlash sirlari haqida gapirish befoyda. Agar bu taomni restoranda ko‘rsangiz, albatta tatib ko‘ring.

Yurak haqida hamma eshitgan. Ammo uni qanday pishirishni kam odam biladi. Birinchidan, uni yaxshilab yuvib tashlang va barcha qon quyqalarini va tercihen barcha tomirlarni olib tashlang. Boshqa hech qanday tayyorgarlik talab qilinmaydi - boshqa turplardan farqli o'laroq, uni ho'llash kerak emas. Lekin ozgina marinadlash zarar qilmaydi: bir juft chinnigullar, bir chinnigullar sarimsoq, bir necha osh qoshiq zaytun moyi, 1 limon sharbati, dag'al tuz, maydalangan qora murch, bir novda timyan aralashtiriladi (sarimsoq kerak. tug'ralgan bo'lishi kerak) va hosil bo'lgan xamir yurak bilan qoplangan. Yarim soat turib olish kerak. Shundan so'ng, yurakni bug'da pishirish yoki shishlarda qovurish yoki panjara ostida bo'laklarga bo'lish mumkin.

Endi Rossiyada uzoq vaqt davomida unutilgan mahsulot haqida bir necha so'z.

Biz chegara yog 'plyonkasi deb ataladigan narsa haqida gapiramiz. Bu kavsh qaytaruvchi hayvonlarning oshqozon devorlarida joylashgan yog 'qatlami. Tashqi ko'rinishida u shaffof dantelli matoga o'xshaydi, shuning uchun uning oshxona nomi "krepinet" - "dantel". Evropa mamlakatlarida uni har qanday supermarketda xarid qilishingiz mumkin. Qassob do'konlarida ular qiyma go'sht suvli terrin yoki galantinga aylanishi uchun ular bilan pate kosalarini qo'yishadi. Bundan tashqari, qovurilgan ovqatlar uchun ham ishlatiladi, ayniqsa yog'siz go'sht pishirilsa.

An'anaviy rus oshxonasida sakatat har doim hurmatga sazovor bo'lgan. Eski pazandachilik kitobini ochib, siz "Qaynatilgan buyraklar" va "Pishirilgan buyraklar", "Yangi ho'kiz tili", "Smetana, kartoshka va tuzlangan bodring bilan uchli sous", "Qovurilgan ho'kiz jigari", "Valf jigar pudingi" retseptlarini topasiz. ” va hatto “Miya kolbasalari” (kolbasa, albatta, xizmat qilishdan oldin Chuxonskiy, ya'ni sariyog 'bilan surtilgan). Chet elliklarni doimo hayratda qoldiradigan qimmatbaho va nafis taom xo'rozlar edi. Yiliga bir marta uy bekalari "Qadimgi cho'chqaning boshi" deb nomlangan retseptni eslab qolishga haqli edi - bu taom Pasxa yakshanbasida taqdim etilgan. Retsept quyidagicha: “Eng ko'p

Chiroyli dudlangan eski cho'chqa boshini tozalang va pishiring. Uni idishga qo'yib, quloqlari va tumshug'ini chiroyli tarzda kesilgan oq qog'oz va ko'katlar bilan olib tashlang. Alohida va orzu qilingan noziklik shirin go'sht deb ataladigan narsa edi - buzoq yoki qo'zichoqning timusi, yangi nonni eslatuvchi nozik, nozik ta'mga ega. Undan tayyorlangan idishlarga truffles bilan xizmat qilishdi - tasavvur qiling-a, bu holda ular faqat faxriy hamroh bo'lishdi. Zamonaviy oshxona "shirin go'sht" haqida unutmadi. Italiya restoranlarida u Quddus artishoki va qora truffle bilan taklif etiladi. Frantsiyada - qora smorodina kukuni bilan, Argentinada ular "shirin go'shtli" iliq salatni hurmat qilishadi.

Boshqa ichki mahsulotlar ham qadrlanadi. Armanistonda tjvjik hurmatga sazovor - yog'li quyruq yog'ida pishirilgan jigar, o'pka, buyraklar, taloq va yurakning mast qiluvchi mazali hodgepodge. Tatarlar tutirma - sakatat va guruch bilan to'ldirilgan kolbasa tayyorlaydilar. Shotlandiya oshxonasini xaggissiz tasavvur qilib bo'lmaydi - piyoz, jo'xori uni va cho'chqa yog'i qo'shilgan, qo'zichoqning oshqozonida qaynatilgan. Germaniya tuzlangan karam bilan cho'chqa oyoqlari bilan mashhur. Litvada pivo har doim dudlangan cho'chqa quloqlari va dumi bilan xizmat qiladi. Va Kavkazda, bayramni boshlashdan oldin, ular, albatta, xashga g'amxo'rlik qilishadi - buqa tuyoqlari, dumlari va sho'rvasidan tayyorlangan sho'rvalar shohi. Ushbu "sehrli eliksir" sakkiz-to'qqiz soat davomida tayyorlanadi, maydalangan sarimsoq va yangi tortillalar bilan xizmat qiladi va eng umidsiz ko'rinadigan narsalarni hayotga qaytaradi.

Xulosa qilib shuni aytish kerakki, sakatatlar normal qon aylanishi uchun zarur bo'lgan tabiiy va juda yoqimli temir manbai. Shuningdek, ular asab tizimining barqarorligi uchun mas'ul bo'lgan magniy va to'qimalarning o'sishi va yangilanishi uchun zarur bo'lgan sinkni etkazib beruvchilardir. Sut mahsulotlari ishqibozlari erta qarishdan himoya qiluvchi A vitamini va uyqusizlik va depressiyani engillashtiradigan B vitaminlari etishmasligi bilan bog'liq muammolarga duch kelmaydilar. Va umuman olganda, kuzning sovuq oqshomida stolga o'tirib, issiq sho'rva va sarig'lar bilan xizmat qilish qanchalik yoqimli ekanligini tasavvur qiling!

4 kishi uchun: mol go'shti tili - 1 dona, dafna yaprog'i - 3 dona, piyoz - 3 dona, balsamik sirka - 4 choy qoshiq, tuz, maydalangan qora murch

Tilni yuving va uni shish yoki pichoq bilan teshib qo'ying. Tuz va qalampir. Yarim halqalarga kesilgan dafna yaprog'i, piyoz qo'shing, sirka seping va muzlatgichda bir kun davomida marinadlang. Piyoz va dafna yaprog'idan tilni tozalang va suv bilan yirtqichlardan joylashtiring, qaynatib oling, olovni kamaytiring va 3 soat 30 daqiqa davomida pishiring. Tayyor tilni yirtqichlardan olib tashlang va uni 2-3 daqiqa davomida sovuq suv ostida qo'ying. Terini olib tashlang. Sabzavotlar va o'tlar bilan xizmat qilish mumkin.

284 kkal

Pishirish vaqti 28 soat

3 ball

4 kishi uchun: ho'kiz dumlari - 1 kg, piyoz - 1 dona, sabzi - 1 dona, maydanoz ildizi - 1 dona, selderey - 1 dona, quruq qizil sharob - 200 ml, konyak - 100 ml, o'simlik yog'i, tuz, murch , quruq ziravorlar

Ho'kizlarni yaxshilab yuvib tashlang, qismlarga bo'ling va yarim soat davomida namlang. Salfetka ustiga qo'ying, quriting, yog'siz quruq, issiq qovurilgan idishga tashlang, jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, konyakni quying va olovga qo'ying. Olovni o'chirishni kutgandan so'ng, quyruqlarni maydalangan selderey va maydanoz ildizi bilan bir yirtqichlardan joylashtiring, suv qo'shing va vaqti-vaqti bilan ko'pikni olib tashlang, 3 soat davomida pishiring. Piyoz va sabzi mayda to'g'rab oling, yog'da ozgina qovuring, oz miqdorda bulonni quying va 10 daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring. Olingan qovurilgan sho'rvaga joylashtiring va qizil sharobni quying. Ta'mga tuz, qalampir va ziravorlar qo'shing. 30 daqiqa davomida past olovda pishiring.

100 g uchun bitta porsiyaning kaloriya tarkibi 110 kkal

Pishirish vaqti 4 soat

10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 5 ball

3 kishi uchun: mol go'shti miyasi - 600 g, maydanoz - 0,5 shamlardan, quritilgan piyoz - 1 osh qoshiq. l., tuz - 2 choy qoshiq, pushti qalampir - 1 choy qoshiq, sirka 9% - 1,5 osh qoshiq. l., o'simlik yog'i

Miyalarni filmlardan tozalang, bir soat davomida namlang. Suvni o'zgartiring va yana bir soatga qoldiring. Kastryulkaga 1,5 litr suv quyib, sirka qo'shing, suvni qaynatib oling, miyani ichiga soling va 25 daqiqa davomida pishiring. Tayyor miyalarni kichik kublarga kesib tashlang. Petrushka, quritilgan piyoz, qalampir, tuz qo'shing. Aralashtiring va qolipga soling, avval uni moy bilan yog'lang, 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Tayyor bo'lgunga qadar 20-30 daqiqa davomida pishiring. Taomni sovutilgan holda xizmat qiling.

100 g uchun bitta porsiyaning kaloriya tarkibi 170 kkal

Pishirish vaqti 3 soat

10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 5 ball

9 kishi uchun: tovuq jigari - 400 g, dana go'shti (pulpa) - 300 g, tovuq - 300 g, shampignon - 200 g, sariyog '- 150 g, tuxum - 3 dona, piyoz - 3 dona, tuz, maydalangan qora qalampir, yong'oq yong'og'i

Go'shtni yuving va mayda choping. Bir piyozni tozalang va maydalang. Qo'ziqorinlarni yuving va maydalang. 30 g yog'da hamma narsani birga qovuring. Tayyorlangan massaga tuxum qo'shing, uni qattiqlashtiring va blenderda maydalang. Jigarni yuving va mayda bo'laklarga bo'ling. Yana bir piyozni mayda to'g'rang. Ushbu ingredientlarni 30 g yog'da yumshoq bo'lgunga qadar qovuring, blenderga qo'shing va yana maydalang. Aralashmani muskat yong'og'i, tuz va qalampir bilan seping. Oxirgi piyozni maydalang. Tovuq go'shtini yuving, maydalang, 30 g yog'da qovuring, blenderda maydalang, tuz va qalampir qo'shing. Pishirish idishini 30 g sariyog 'bilan yog'lang. Qatlamlarni joylashtiring: jigar pastasining uchdan bir qismi, tovuqning yarmi, yana jigarning uchdan bir qismi, tovuqning qolgan qismi, jigarning oxirgi qatlami. Bosim ostida joylashtiring va 3 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Sariyog'ni eritib, pate ustiga quying va muzlatgichga ikki kun qo'ying.

100 g uchun bitta porsiyaning kaloriya tarkibi 170 kkal

Pishirish vaqti 4 soat

10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 6 ball

4 kishi uchun: bug'doy noni - 200 g, piyoz - 2 dona, tovuq jigari - 300 g, olma - 1 dona, un - 1 osh qoshiq. l., sariyog ', qora qalampir, tuz

Piyozni tozalang va tilimga kesib oling, oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan idishda qovuring. Jigarni yaxshilab yuvib tashlang, chiziqlar, tuz va qalampirni kesib oling, unga o'rang va sariyog 'bilan qovuring. Nonni qismlarga bo'ling va yupqa yog 'qatlami bilan surting. Ularga jigar bo'laklarini qo'ying, qovurilgan piyoz va ingichka olma bo'laklari bilan bezang. Pechni 150 ° C ga oldindan qizdiring. Krutonlarni 10 daqiqa davomida pishiring. Bir stakan uy qurilishi sharobiga xizmat qilish mumkin.

100 g uchun bitta porsiyaning kaloriya tarkibi 170 kkal

Pishirish vaqti 30 daqiqa

10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 3 ball

4 kishi uchun: mol go'shti jigari - 600 g, quruq oq sharob - 100 ml, sarimsoq - 4 chinnigullar, qizil piyoz - 2 dona, maydanoz - 1 shamlardan, eritilgan sariyog '- 40 ml, konyak - 50 ml, zaytun moyi - 10 ml, tuzli dengiz o'tlari - 10 g, maydalangan qora qalampir - 5 g

Maydanozni mayda to'g'rang, piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling va shaffof bo'lgunga qadar 20 g sariyog'da yuqori olovda qovuring. Ezilgan sarimsoq qo'shing va yana 4 daqiqa qovuring. Tuz va qalampir qo'shing, ehtiyotkorlik bilan sharobni to'kib tashlang, uni deyarli butunlay bug'lang, tug'ralgan maydanozning yarmini qo'shing, yaxshilab aralashtiring va olovdan olib tashlang. Jigarni yaxshilab yuvib tashlang, quriting va bo'laklarga bo'ling. Qovurilgan temir idishni qizdiring, qolgan sariyog 'va zaytun moyini qo'shing. Jigar, tuz va qalampir qo'shing va har tomondan qovuring (3 daqiqa). Konyakni to'kib tashlang, aralashtiring, bir daqiqa qaynatib oling.

100 g uchun bitta porsiyaning kaloriya tarkibi 199 kkal

Pishirish vaqti 30 daqiqa

10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 5 ball

4 kishi uchun: cho'chqa pufagi - 1 dona, cho'chqa go'shti buyragi - 2 dona, cho'chqa jigari - 300 g, cho'chqa go'shti yuragi - 1 dona, cho'chqa tili - 1 dona, cho'chqa yog'i - 400 g, qaynatilgan cho'chqa go'shti terisi - 500 g, sarimsoq - 6 chinnigullar , zira - 1 choy qoshiq, reyhan - 1 choy qoshiq, maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq, tuz

Buyraklar, yurak va tilni alohida qaynatib oling, qisman pishiring, salqin. Jigarni sovuq suvda namlang, tilimga kesib oling, ustiga qaynoq suv quying va 20 daqiqaga qoldiring. Avval pufakning tor qismida kichik bir teshik qiling. Buyraklar, jigar, yurak, til, pastırma va terini kub shaklida kesib oling. Tuz, ziravorlar, mayda tug'ralgan sarimsoq va terilarni qaynatishdan qolgan bulonni qo'shing. Aralashtiring. Olingan qiyma go'sht bilan qabariqni to'ldiring. Teshikni tikib, mahkam bog'lab qo'ying. Bir yarim soatdan ikki soatgacha past olovda qabariqni pishiring. Keyin matbuot ostiga sho'r soling. Sovugandan keyin 5-6 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

100 g uchun bitta porsiyaning kaloriya tarkibi 118 kkal

Pishirish vaqti 10 soat

10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 6 ball

4 kishi uchun: tozalangan mol go'shti - 500 g, piyoz - 1 dona, sarimsoq - 5 dona, tuxum - 1 dona, limon sharbati - 2 osh qoshiq. l., un - 2 osh qoshiq. l., tabiiy yogurt - 2 osh qoshiq. l., sariyog '- 100 g, tuz

Tozalangan tripeni bo'laklarga bo'linib, yirtqichlardan joylashtiring. Piyoz va sarimsoq chinnigullar ustiga qo'ying. Qaynayotgan suvni (4-5 l) quying va o'rtacha olovga qo'ying. 3-4 soat davomida pishiring. Tayyor uchburchakni bulondan olib tashlang, 0,5x2 sm o'lchamdagi tilimga kesib oling, piyoz va sarimsoqni tashlang, bulonni torting. Tripeni yana bulonga soling va o'rtacha olovga qo'ying. Alohida idishda tuxumni yogurt va limon sharbati bilan urib, un qo'shing, aralashtiring. Bulyonni to'kib tashlang, tuxum aralashmasiga qo'shing va yana aralashtiring. Tuxum aralashmasini bulonga to'kib tashlang va aralashtirib, qaynatib oling. Tuz qo'shing. Sariyog'ni eritib, sho'rvaga quying. Xizmat qilishdan oldin plitalarga limon sharbati qo'shing.

100 g uchun bitta porsiyaning kaloriya tarkibi 170 kkal

Pishirish vaqti soat 5

10 balli shkala bo'yicha qiyinchilik darajasi 5 ball

Foto: Istock.com/Gettyimages.ru

Mol go'shtidan tayyorlangan turp turli xil idishlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan mazali va foydali mahsulot hisoblanadi. Ko'pchilik ayollar mol go'shtini qanday qayta ishlash va to'g'ri pishirishga qiziqishadi. Ushbu savollarga javob berish uchun siz tozalash usullarini va mashhur retseptlar misollarini o'rganishingiz kerak.

Bu nima?

Sigir go'shti go'shtli qo'shimcha mahsulotlar toifasiga kiradi va sigir yoki buqalarni so'yish paytida oshqozonning bir qismidan olinadi. Ushbu mahsulotning ikkinchi nomi - tripe. Rumenda oshqozon silliq mushaklaridan ko'plab tolali zarralar mavjud. Mahsulot taniqli ko'rinadi: u och pushti-kulrang rangga ega va villi bilan jihozlangan.

Aksariyat odamlar pirojnoe pishirish bilan bezovta qilishni xohlamaydilar, chunki bu protsedura ko'p vaqt talab qiladigan va ko'p mehnat talab qiladi. Bezovta qilishni istamaslik, shuningdek, pishirish paytida tirgakning yoqimsiz hidlarni chiqara boshlaganligi bilan bog'liq.

Biroq, siz bunday mahsulotni to'g'ri tayyorlashingiz va odatiy dietangizga xilma-xillik qo'shishingiz mumkin bo'lgan sirlar mavjud.

Sigir go'shti 95,8-97% protein va taxminan 4,2% yog'ni o'z ichiga oladi. Ingredientlar orasida uglevodlar yo'q, shuning uchun sakatat yuqori proteinli va kam yog'li toifaga joylashtiriladi. Bu mushaklarni "qurish" uchun yaxshi material hisoblanadi. Ushbu kompozitsiyadan kelib chiqqan holda, mol go'shtidan olingan retseptlar parhez dasturlari menyusini yaratish uchun ishlatilishi mumkin (oshqozon-ichak traktining asoratlari, diabet va gut paytida). Rumen tarkibida foydali komponentlar (B, PP, H guruhi vitaminlari), minerallar va antioksidantlar mavjud.

Sigir go'shtini iste'mol qilish shilliq pardalar, terining holatiga, shuningdek, oshqozon va asab tizimining holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Kuzatishlarga ko'ra, ushbu qo'shimcha mahsulotdan hech qanday zarar sezilmagan. Mahsulotning kaloriya tarkibi har 100 g uchun 97 kkalga etadi.

Mahsulot tayyorlash

Pishirishdan oldin dukkakni yaxshilab tozalash va yuvish kerak. Tayyorgarlik bosqichi asosiy hisoblanadi va mahsulotning ta'miga ta'sir qiladi.

Avvalo, chandiqni tozaligi uchun tekshirishingiz kerak. Safar mol go'shti oshqozonining bir qismidir, shuning uchun u pishirish uchun mos bo'lmagan hayvondan qolgan ovqatni o'z ichiga olishi mumkin. Sotuvda uch xil turfa bor:

yashil;
tozalangan;
oqartirilgan.

Har bir tur turli xil tozalash tartib-qoidalarini talab qiladi, shuning uchun siz qaysi uchburchakni sotib olganingizni aniqlashingiz kerak.

Yashil shlyapa- bu oshqozon qatlami, u hayvondan chiqarilgan holatda. Nomi mahsulotning yashil yoki kulrang rangga ega ekanligini ko'rsatadi. Pishirishdan oldin bu qatlamni yaxshilab bo'shatish va tozalash kerak.
Tozalangan shlyapa- Bu yuvilgan va oshqozon tarkibidan tozalangan mahsulot. U engilroq rangga ega va pishirishdan oldin kamroq tayyorgarlikni talab qiladi.
Oqartirilgan chandiq xlor bilan tozalangan va namlangan oshqozon qatlami deb ataladi. Mikroblarni olib tashlash uchun shunga o'xshash protsedura talab qilinadi. Ushbu jarayon tufayli mahsulot ancha och rangga ega bo'ladi. Xlorning kuchli hidi va ta'miga qarshi kurashish uchun pishirishdan oldin bu turdagi shlakni bir necha marta yuvish kerak.

Keyin mahsulotni tozalash kerak bo'ladi (agar kerak bo'lsa). Tanlangan chandiqning holatiga qarab, davolash tartibi boshqacha bo'lishi mumkin. Qassob do'konlarida sotiladigan ko'pchilik sayohatlar allaqachon tozalangan. Agar tozalanmagan oshqozon shilliq qavati olingan bo'lsa, uni bir necha usul bilan tozalash mumkin.

Tosh tuzi bilan ishqalanish. Ushbu usul yordamida qorin bo'shlig'i hazm bo'lmagan zarralardan tozalanadi. Keyin uni oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvish kerak. Shu tufayli oshqozon shilliq qavati hazm qilingan oziq-ovqat zarralaridan tozalanadi. Jarayon barcha "qum" olib tashlanmaguncha davom etishi kerak.
Oshqozonni ko'p miqdorda suv bilan ikki osh qoshiq vodorod periksdan tashkil topgan eritmada namlang. Suyuqlik chandiqni to'liq qoplashi kerak. Vodorod periksdan foydalanib, siz hidni davolashingiz va sakatatni oqartirishingiz mumkin. Shundan so'ng, siz eritmani to'kib tashlashingiz va cho'tkani yuvishingiz kerak. Keyin hali ham iflos bo'lgan qirralar kesiladi. Bunday manipulyatsiyalar tufayli chandiq barcha o'ziga xos hidlardan mahrum bo'ladi.

Endi siz ichki qismni pichoq bilan tozalashni boshlashingiz mumkin. Shu tarzda ichki qatlam chiqariladi.

Oshqozon murakkab to'qima bo'lib, uning barcha qismlarini oziq-ovqat uchun ishlatish mumkin emas, shuning uchun agar bu ilgari bajarilmagan bo'lsa, ichki qismini olib tashlash kerak.

Pishirish uchun qancha vaqt ketadi?

Safar turli milliy taomlarda asosiy komponent sifatida ishlatiladi. Tripe kostryulkalarda juda uzoq vaqt pishiriladi, butun jarayon taxminan 3-4 soat davom etadi.

Ba'zi uy bekalari mahsulotni sekin pishirgichda tayyorlashadi. Jarayon 5-6 soat davomida "söndürme" rejimida amalga oshirilishi kerak.

Siz bosimli pishirgichda pishirilgunga qadar tez pishirishingiz mumkin. Butun jarayon taxminan bir soat davom etadi. Shundan so'ng, tripe idishda to'liq sovishi kerak.

Uy retseptlari

To'yimli va mazali taomlarni yaratish uchun ishlatilishi mumkin bo'lgan ko'plab retseptlar mavjud. Ovqat pishirishda konservalangan, qaynatilgan, qovurilgan yoki qovurilgan mahsulotlardan foydalanishga ruxsat beriladi. Quyida tavsiflangan taomlar tushlik va kechki ovqat uchun kundalik iste'mol qilish uchun ham, tashrif buyurgan odamlar uchun taom sifatida ham mos keladi.

Smetana ichida pishirilgan

Tarkibi:

xom mol go'shti - 0,8 kg;
qizil yoki oq piyoz - 4 bosh;
o'rta kattalikdagi sabzi - 1 dona;
xushbo'y qalampir - 5 dona;
qalampir no'xati - 0,5 choy qoshiq;
ziravorlar "aralash qalampir" - 0,5 choy qoshiq;
dafna yaprog'i - 3 dona;
bibariya, kekik, reyhan, maydanoz - 1 choy qoshiq aralashmasi;
ta'mga tuz;
smetana - 3 ta katta qoshiq;
parmesan, mayda maydalagichda maydalangan - 3 ta katta qoshiq;
sariyog '- 50 g;
oddiy yoki bug'doy uni - 1 choy qoshiq.

Ushbu taomni tayyorlash uchun taxminan yarim soat kerak bo'ladi (tripe uchun pishirish vaqti hisobga olinmaydi). Tripeni oldindan qaynatib, qismlarga bo'linib, muzlatgichga qo'yish mumkin. Ushbu usul tufayli pishirishdan oldin uni faqat mikroto'lqinli pechda muzdan tushirish yoki 3-5 daqiqa davomida qaynoq suvga qo'yish kerak.

Ayni paytda sotuvda tozalangan shlyapa mavjud, bu esa pishirish jarayonini osonlashtiradi. Biroq, ba'zi qadamlar hali ham talab qilinadi. Yuvilgan mahsulotni sovuq suvda bir necha soat davomida namlash kerak. Suyuqlikni 3 marta o'zgartirish kerak. Tripeda yog 'birikmalari bo'lsa, ular olib tashlanadi. Shundan so'ng, siz cho'tka ustiga sovuq suv quyib, olovga qo'yishingiz mumkin. Suv qaynayotganda uni o'zgartirish kerak.

Jarayon uch marta amalga oshiriladi. Bunday harakatlar sizga ortiqcha hidlarni shpaldan olib tashlash imkonini beradi.

Keyin panga oxirgi marta suv (2,5-3 l) quying va uni qaynatib oling. Barcha ko'pikni olib tashlash kerak. Tuz, qalampir, dafna yaprog'i, sabzi va o'tlar bilan tozalangan piyoz qo'shing. Past olovda uch soat davomida bulonni tayyorlashingiz kerak. Shundan so'ng, tripe sovutilishi va chiziqlar bilan kesilishi kerak.

Piyozning qolgan qismi yarim halqalarga kesilgan va sariyog 'ichida shaffof bo'lgunga qadar qovurilgan bo'lishi kerak. Shundan so'ng, unga uchburchak va qalampir aralashmasi qo'shiladi va butun massa oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovurilishi kerak. Keyin un va smetana qo'shishingiz mumkin. Olingan massa qalinlashguncha qizdirilishi kerak. Shundan so'ng, siz barcha ingredientlarni qolipga o'tkazib, pishloq sepib, pechga 10 daqiqaga qo'yishingiz mumkin.

Mamlakat uslubidagi idishlar

Ushbu taomni yaratish uchun sizga quyidagi tarkibiy qismlar kerak bo'ladi:

dana go'shti - 1 kg;
mol go'shti dumi - 1 dona;
yashil piyoz - 1 dona;
selderey ildizi - 1 dona;
kichik sabzi - 3 dona;
qovurilgan sariyog '- 50 g;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
yangi maydanoz - bir guruh;
ta'mga tuz;
dafna yaprog'i - 3 dona;
bug'doy uni - 1 katta qoshiq;
maydalangan muskat yong'og'i - 0,5 choy qoshiq;
maydalangan zanjabil - 0,5 choy qoshiq.

Taomni tayyorlash uchun taxminan 4 soat kerak bo'ladi.

Qoidaga ko'ra, bunday sho'rva uchburchak va novdadan tayyorlanadi, ammo mol go'shti dumi ham mazali va to'yimli taomni yaratadi. Tripe taxminan bir soat davomida past olovda qaynatiladi, shundan so'ng suvni to'kib tashlash kerak.

Taomni tayyorlash uchun shpalni chiziqlar bilan kesib oling. Quyruq qismlarga bo'linadi. Keyin komponentlar bir yirtqichlardan joylashtiriladi, suv bilan to'ldiriladi va pechka ustiga qo'yiladi. Bulyon qaynatiladi va uch soat davomida past olovda qaynatiladi.

Tripe pishirilayotganda, siz sabzavotlarni qilishingiz mumkin. Selderey va sabzi kub shaklida kesilishi kerak. Tripe va quyruq deyarli tayyor bo'lganda, ular panga qo'shiladi. Yashil piyoz ham to'g'ralgan va sariyog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuriladi. Shundan so'ng, siz panga bir qoshiq un qo'shishingiz va barcha ingredientlarni aralashtirishingiz kerak. Shundan so'ng, qovurilgan idishning tarkibini panga o'tkazish va qolgan ingredientlarni qo'shish mumkin.

Xizmat qilayotganda, idish yangi maydanoz bilan bezatilgan.

Qovurilgan guruch

Qovurilgan turp mazali va oddiy. Agar siz mazali narsadan bahramand bo'lishni istasangiz, lekin pechka yonida uzoq vaqt qolishni xohlamasangiz, bu variant mos keladi.

Quyidagi komponentlar talab qilinadi:

qaynatilgan uchburchak - 0,8 kg;
tomat pastasi - 2 osh qoshiq;
suv - 300-400 ml;
piyoz - bitta bosh;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
maydalangan qora qalampir;
tuz;
cilantro va arpabodiyon.

Tomat pastasini yangi pomidor bilan almashtirish mumkin.

Qaynatilgan tripe ingichka chiziqlar bilan kesilishi kerak. Piyoz mayda bo'laklarga bo'linadi va sariyog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. U oltin qobiqqa ega bo'lganda, siz ishqalanish qo'shishingiz mumkin. 15 daqiqa davomida doimiy aralashtirish bilan qovuriladi.

Shundan so'ng siz suv, makaron yoki pomidor qo'shishingiz mumkin. Sarimsoq maydalagich yordamida siqib chiqariladi yoki mayda tug'ralgan. Olingan aralashga ko'katlar qo'shing va butun massa taxminan 10 daqiqa davomida qaynatiladi.

Ba'zi uy bekalari pishirish paytida qaymoq, smetana va sabzavotlarni qo'shadilar.

Sayohat rulosi

Rulonni tayyorlash uchun sizga bir nechta tarkibiy qismlar kerak bo'ladi:

yangi ishqalanish;
dengiz tuzi - 3 osh qoshiq;
ziravorlar: arpabodiyon urug'i, koriander, quritilgan arpabodiyon, maydalangan dafna yaprog'i, maydalangan qalampir;
sarimsoq - 8 chinnigullar;
piyoz - 3 bosh;
shirin qalampir - 2 dona;
qalampir no'xati - 7-10 no'xat;
kichik sabzi - 1 dona.

Bosim pishirgichga 1 litr suv quying va 3 kichik qoshiq dengiz tuzi qo'shing. Shundan so'ng, siz yog'dan tozalangan tirgakni idishga solib qo'yishingiz mumkin. Bosim pishirgichi qopqoq bilan yopiladi va yuqori olovga qo'yiladi. 30 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng siz gazni o'chirishingiz va qopqoqning o'ziga tegmasdan qulfni ehtiyotkorlik bilan ochishingiz kerak. Barcha bug 'bug'langanda va bosimli pishirgich sovib ketganda, qopqoq o'z-o'zidan tushadi.

Endi siz qopqoqni tortib, shpalni chiqarib olishingiz mumkin. Bulyonni to'kib tashlashning hojati yo'q, chunki u kelajakda foydali bo'ladi. Tripe oziq-ovqat plyonkasiga yoyilishi kerak. Qo'pol tomoni tepada bo'lishi kerak.

Sovutilgan uchburchakni bo'rtma joylarida kesish kerak, shuning uchun unga tekis sirt beradi. Bu kelajakda chandiq osongina rulonga aylanishi uchun talab qilinadi.

Keyin bo'lakni silliq tomoni yuqoriga qaratib, ziravorlar, sarimsoq va o'tlar bilan surtishingiz kerak. Piyoz mayda to'g'ralgan va shpal ustiga sepilishi kerak. To'g'ralgan qalampir ham ishqalanishga qo'yiladi.

Ushbu voqealardan so'ng, siz shlyapani rulonga aylantirishingiz mumkin. U qattiq va zich bo'lishi kerak. Keyin rulonni oziq-ovqat plyonkasiga o'rash kerak, uchlarini ochiq qoldiring. Bu bulyon ichkariga kirishi uchun kerak bo'ladi.

Rulo to'g'rilangan shaklda skovorodkaga joylashtiriladi, unga ilgari ishlatilgan bulon, tilimga kesilgan sabzi, piyoz qobig'i va qalampir no'xati qo'shiladi. Panani qopqoq bilan yoping, shundan so'ng bulonni sekin olovda 40 daqiqa qaynatish kerak.

Bulyonni skovorodkada sovutish uchun qoldirilishi kerak. Allaqachon sovutilgan rulon plastinkaga chiqariladi va muzlatgichga 4 soat davomida joylashtiriladi. Shundan so'ng, siz filmni chandiqdan olib tashlashingiz va uni halqalarga kesib olishingiz mumkin. Salat, horseradish va xantal bilan xizmat qilish tavsiya etiladi.

Boshqa ishqalanish retsepti uchun keyingi videoni tomosha qiling.

Sayohat mashhur taomlar ro'yxatida emas. Ko'p odamlar bu sakatatni hech qachon sinab ko'rmagan va uni doimo bozorda o'tkazib yuborishadi. Ammo hech bo'lmaganda bir marta ishqalangan taomni tatib ko'rgan har bir kishi undan haqiqiy noziklikni yaratish uchun ishlatilishi mumkinligini biladi. Agar siz uni pishirishni bilmasangiz, undan asar yasashga urinmasligingiz kerak. Boshlash uchun, qo'zichoq yoki mol go'shtini mazali qilish uchun qancha vaqt pishirish kerakligini so'rash yaxshidir. Lekin avval uni qanday tanlashni o'rganishingiz kerak.

Sifatli sut mahsulotlarini qanday tanlash mumkin

Ushbu mahsulotning boshqa nomini sotuvchilardan eshitishingiz mumkin - tripe. Asosan, bu qo'y yoki sigirning oshqozonining old devori. Tripe odatda qayta ishlangan va pishirishga tayyor holda sotiladi. Ammo siz tozalanmagan ichki mahsulotlarni ham topishingiz mumkin. Agar siz hech qachon uchburchakni tozalash zaruratiga duch kelmagan bo'lsangiz, unda bu faoliyat bilan shug'ullanmaslik yaxshiroqdir. Bu juda ko'p vaqtni oladi va protsedura unchalik yoqimli bo'lmagandek tuyuladi va mazali taom tayyorlash istagini yo'qotishi mumkin.

Haqiqiy yuqori sifatli mol go'shtini tanlash uchun siz uning tashqi ko'rinishi va hidiga e'tibor qaratishingiz kerak:

- Yangi mahsulot engil va kulrang tusga ega. Yuqori sifatli chandiqning yuzasi porloq va teri villi bilan qoplangan. Ba'zida siz sotuvda oshqozonning pastki qismini topishingiz mumkin, unda bunday villi yo'q. Lekin u ham porlashi va olmos shaklidagi naqshga ega bo'lishi kerak.

Sifatli sakatat xom, yangi go'shtning hidiga o'xshaydi. Chetdan tashqari, ayniqsa, yoqimsiz hidlar sizning oldingizda juda eskirgan mahsulot borligini ko'rsatadi.

Shilliq yoki chirigan qismlarning mavjudligi mahsulot buzilganligini ko'rsatadi.

Maslahat! Tripeni birinchi marta tanlayotganda, ixtisoslashgan do'konga borish yaxshiroqdir. Bozorda tajribasiz xaridorga sifatsiz mahsulot berilishi mumkin.

Qaynatish uchun mol go'shtini qanday tayyorlash mumkin

Agar siz tozalanmagan uchburchak sotib olganingiz ma'lum bo'lsa, keyingi pishirishga tayyorgarlik ko'p vaqt talab etadi. Avvalo, uni ichkariga aylantirishingiz kerak. Oshqozonning ichki qismini qoplaydigan plyonka bo'lgan shilliq qavatni olib tashlash uchun o'tkir pichoq ishlatiladi. Bundan tashqari, idishning ta'mini buzishi mumkin bo'lgan yog'dan qutulishingiz kerak. Tozalangan sakatatni ko'p miqdorda suvda, yaxshisi oqayotgan suvda yaxshilab yuvish kerak.

Keyingi bosqich - namlash. Bu muolaja cho'tkaning o'ziga xos hidini yo'qotish uchun kerak. Buning uchun sirkaning zaif eritmasi yoki kaliy permanganatning bir necha kristallari qo'shilgan suvdan foydalaning. Chandiqni kamida uch soat davomida namlash kerak. Endi siz uni eritmadan olib tashlashingiz va tuz bilan yaxshilab surtishingiz kerak. Yarim soatdan keyin uni yuvish va pishirish uchun sozlash mumkin.

Sigir go'shtini qancha vaqt pishirish kerak?

Siz mol go'shtidan ko'plab foydali va mazali taomlarni tayyorlashingiz mumkin. Turli xalqlarning urf-odatlarida u birinchi taomlar uchun ishlatiladi, ikkinchi taom sifatida yonma-ovqat bilan xizmat qiladi va har xil gazaklar tayyorlanadi. Lekin avval siz uni bir soatdan ko'proq pishirishingiz kerak.

Tripeni qulay bo'laklarga yoki chiziqlarga kesib, sovuq suv qo'shing va panani yuqori olovda pechka ustiga qo'ying. Birinchi suvni qaynatgandan keyin darhol to'kib tashlash va toza suv qo'shish kerak. Yana qaynashi bilan olovni kamaytiring. Bu go'zallikning barchasini 3,5 - 4 soat davomida pishirishingiz kerak. Mahsulotning tayyorligi pichoq yordamida aniqlanadi. Agar mahsulot to'liq tayyor bo'lmasa, u kauchukga o'xshaydi.

Tripe qaynayotganda, siz uni tuzlashingiz kerak, suvga dafna yaprog'i, bir nechta qalampir va bir bosh tozalangan piyoz qo'shing. Bu odatda pishirish tugashidan 30 daqiqa oldin amalga oshiriladi.

Tripe pishirilganda, u bulondan chiqariladi. Bundan tashqari, agar xohlasangiz: piyoz va pomidor bilan qovurishingiz mumkin, ko'p maydalangan sarimsoq va bulon bilan qaynatilgan, sabzavot bilan qovurishingiz mumkin. Asos sifatida tayyor retseptlardan foydalanishingiz yoki o'zingizning tasavvuringizdan foydalanishingiz mumkin.

Eslatmada! Tovada qancha uchburchak bo'lishidan qat'i nazar, suv ikki baravar ko'p bo'lishi kerak, chunki pishirish uchun uzoq vaqt ketadi va suv juda ko'p qaynatiladi.

Bundan tashqari, siz sekin pishirgichda pirojnoe pishirishingiz mumkin. Buning uchun tayyorlangan sakatatni idishga soling, darhol tuz qo'shing, qalampir, dafna barglari qo'shing va ustiga qaynoq suv quying. Tripe sekin pishirgichda 4-5 soat ichida pishiriladi. Tayyor taomni ziravor qilish uchun siz qovurilgan piyoz, sabzi, aromatik o'tlar va tomat pastasini tayyorlashingiz mumkin.

Trip qon shakar darajasini mukammal darajada pasaytiradi, shuning uchun diabet va oshqozon-ichak kasalliklari kabi muammolari bo'lgan odamlar tomonidan foydalanish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, bir necha qo'shimcha funtni yo'qotmoqchi bo'lganlar uchun ham javob beradi. Suyakning energiya qiymati 100 gramm mahsulot uchun 97 kkal. Tripeni muntazam iste'mol qilish terining holatini yaxshilashi isbotlangan. Biroq, uni har 7-10 kunda bir martadan ortiq pishirish tavsiya etilmaydi.

Kategoriyada mashhur: