Yogurt uchun tabiiy boshlang'ich. Hamma uy yogurtlari bir xil emas! Sizniki foydalimi yoki yo'qligini bilib oling? Probiyotiklar va ularning tanamiz uchun foydalari

Eng foydali fermentlangan sut mahsulotlaridan biri qatiqdir. Ushbu mahsulotni do'konda sotib olayotganda, bo'yoqlar yoki konservantlar yo'qligiga ishonch hosil qila olmaysiz. Ammo sigir sutidan yogurt tayyorlashdan osonroq narsa yo'q. Buning uchun siz shunchaki xamirturush sotib olishingiz kerak.

Turlari

Yogurt, issiqlik bilan ishlangan sutni boshlang'ich madaniyat yordamida maxsus idishda achitish orqali ishlab chiqariladi. Ular, o'z navbatida, quruq va suyuq bo'linishi mumkin.

Quruq boshlang'ich - bu sutga kiritilganda ko'payishni boshlaydigan tabiiy, maxsus quritilgan bakteriyalar. Uni oddiy do'konlarda ham, dorixonalarda ham sotib olish mumkin va hatto onlayn buyurtma berish mumkin. Bunday "jonli" boshlang'ichning raf muddati juda uzoq, bu suyuq boshlang'ichlarga nisbatan katta afzallikdir. Agar uy qurilishi yogurtini tayyorlash dorivor maqsadlarda bo'lsa, quruq bakterial starterning tarkibini diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak. CFU nisbati yorliqda ko'rsatilishi kerak. Bu quruq moddaning grammiga bakteriyalar sonini ko'rsatadi. U qanchalik baland bo'lsa, shuncha yaxshi.

Suyuq yogurt boshlovchisi asosan do'konlarda sotiladi. Bu juda qisqa saqlash muddatiga ega. Ammo jonli starter bilan tayyorlangan yogurtning ta'mi yanada nozikroq. Ushbu starter faqat muzlatgichda yoki hatto muzlatilgan holda saqlanishi mumkin.

Yogurt starteri uni hosil qiluvchi bakteriyalar turiga qarab tasniflanishi mumkin. Klassik versiyada bu termofil streptokokk va bolgar basillasi. Ular sut shakarini - laktozani qayta ishlash uchun ishlatiladi. Ushbu bakterial mikroorganizmlar bu shakar bilan oziqlanadi va ko'payib, o'z koloniyalarini yaratadi. Bunday jarayonlar natijasida yogurt hosil bo'ladi.

Propion kislotasi bakteriyalari bo'lgan boshlang'ich madaniyatlar ham mavjud. Ushbu organizmlar antibiotiklar kabi dori-darmonlarni qabul qilishda tabiiy ichak mikroflorasini qo'llab-quvvatlaydi.

Sut shakarining kamayishi va juda ko'p miqdordagi foydali bakteriyalar tufayli yogurt inson tanasi tomonidan osongina so'riladi va oshqozon-ichak trakti faoliyatiga o'zgarmas foyda keltiradi.

Yogurt uchun bakterial boshlanuvchilar, shuningdek, kattalar va bolalar ovqatlari uchun mahsulotlarga bo'linishi mumkin.

Bolalar uchun xamirturushli xamirturushni tanlash uchun pediatrga murojaat qilish yaxshiroqdir.

Qanday pishirish kerak?

Oddiy yogurtni uyda tayyorlash unchalik qiyin emas. Ushbu yogurtni tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud.

1. Yunon yogurtini tayyorlash. Retsept juda oddiy: siz bir litr sut olib, uni qaynatishingiz kerak. Ushbu protseduradan so'ng siz sutni xona haroratiga sovutib, boshlang'ichni qo'shishingiz kerak. Aralash avval qopqog'ini yopgan holda iliq o'ralgan bo'lishi kerak. Yogurt besh soat ichida tayyor bo'ladi. Uni iloji boricha qalinroq qilish uchun uni bir necha qatlamli doka qo'yish va ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlash kerak.
2. Sekin pishirgichda. Yogurt tayyorlash uchun siz bir litr sut va bir paket quruq boshlang'ich olishingiz kerak. Sutni qaynatib oling va o'ttiz darajaga sovutib oling. Boshlang'ich bilan aralashtirgandan so'ng, uni bir nechta qoliplarga quyishingiz kerak. Ular ko'p pishirgichga joylashtirilishi va idishlar balandligining taxminan 2/3 qismiga suv bilan to'ldirilishi kerak. Oshxona jihozini isitish rejimiga yoqish va taxminan sakkiz soat kutish kerak. Uyda tayyorlagan ajoyib yogurtni yopib, muzlatgichda saqlash kerak.
3. Yogurt ishlab chiqaruvchisida mahsulotni tayyorlash ham juda oddiy. Retsept uchun siz bir litr sut va xamirturushli xamirni sotib olishingiz kerak. Boshlang'ich paketidan foydalangan holda retsept bo'yicha siz aralashmani tayyorlashingiz va uni yogurt ishlab chiqaruvchi qoliplarga quyishingiz kerak. Etti-sakkiz soat davomida infuz qilish uchun qoldiring. Sizning uy yogurtingiz tayyor.
4. Termosda. Pishirish usuli avvalgisiga o'xshash. Sut va starter aralashmasini termosga quyib, 5-6 soatga qoldiring, so'ng termosdan olib, muzlatgichga qo'ying.
5. Siz uyda yogurt tayyorlashingiz mumkin suv hammomida qo'shimchalarsiz oddiy do'konda sotib olingan yogurt idishidan boshlang'ich bilan. Ushbu mahsulotning tarkibi quyidagicha: 3 litr pasterizatsiyalangan sut va 200 g yogurt. Bundan tashqari, sterillangan uch litrli idishni tayyorlashingiz kerak. Katta yirtqichlardan siz bir necha marta katlanmış toza latta qo'yishingiz kerak, ustiga sut solingan shisha idishni joylashtiring va barchasini iloji boricha ko'proq suv bilan to'ldirishingiz kerak, deyarli bo'yniga qadar. Bunday suv hammomida sutni 42 daraja haroratgacha qizdirish kerak. Keyin kavanozni olib tashlang, boshlang'ichni qo'shing va qoshiq bilan aralashtiring, bu ham oldindan sterilizatsiya qilinishi kerak. Aralashmani qopqoq yoki plastmassa o'ram bilan yoping va oldindan biror narsaga o'ralgan holda iliq joyga qo'ying. Bir kundan keyin yogurt tayyor bo'lishi kerak, shundan so'ng u muzlatgichga joylashtiriladi.

Olingan mahsulot sizga yoqqan bo'lsa, u keyinchalik keyingi qismini fermentatsiya qilish uchun ishlatilishi mumkin. Agar yo'q bo'lsa, siz boshqa brendni sinab ko'rishingiz mumkin.

Bir sababga ko'ra sigir suti hamma odamlar uchun mos emas. Echki suti va fermentlar qilingan sut mahsulotlarini sevuvchilar uchun siz o'z qo'llaringiz bilan undan ajoyib uy yogurtini tayyorlashingiz mumkin. Kerakli miqdorda mahsulot (taxminan 1 ampula) uchun 1 litr sut va boshlang'ich sotib olishingiz kerak. Agar sut xom ashyosi sotib olinsa, uni qaynatish kerak. Agar pasterizatsiya qilingan bo'lsa, qaynab turgan holga keltiring. Keyin taxminan 40 daraja haroratgacha sovutib oling.

Kelajakdagi yogurt uchun sterillangan qoshiq va idish tayyorlang (siz bir nechta kichik qismlarga bo'lingan shisha yoki loydan idishlardan foydalanishingiz mumkin). Sovutilgan sutda boshlang'ichni suyultirishingiz kerak, keyin tayyorlangan aralashmani idishlarga soling. Bakteriyalar nobud bo'lmasligi uchun pechni ishlatilgan sut haroratiga, 40-45 darajaga qadar qizdirish kerak, bundan ortiq emas. Yogurtni u erda joylashtiring va uni 7 soat yoki hatto bir kechada qoldiring. Shundan so'ng, tayyor mahsulot muzlatgichda bir haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanishi kerak.

Uyda yogurt tayyorlash juda oddiy. Ammo ba'zi nuanslarga e'tibor berish yaxshiroqdir:

• Suyuq starterdan foydalanganda eng yaxshisi oq rangga ega bo'ladi. Bu shuni anglatadiki, u selektiv naslchilik orqali o'stirilgan birinchi avlod bakteriyalarini o'z ichiga oladi. Agar do'konda sotib olingan suyuqlik sarg'ish bo'lsa, undagi bakteriyalar takroriy pishib etish orqali olingan. Ular tuzilish jihatidan inson ichaklarining tabiiy mikroflorasiga unchalik yaqin emas, ya'ni ular salomatlik uchun unchalik foydali emas.
• Quruq xamirturushning maksimal raf muddati +10 darajadan oshmagan haroratda bir yil. Boshqa bo'lishi mumkin emas, chunki bakteriyalar omon qolmaydi. Agar sotuvchi boshlang'ichlarni bu vaqtdan keyin saqlash mumkinligiga ishontirsa, unga ishonib bo'lmaydi.
• Uy qurilishi yogurtini tayyorlash uchun jarayonda ishlatiladigan idishlar va asboblarni sterilizatsiya qilish kerak. Agar siz ushbu protsedurani e'tiborsiz qoldirsangiz, mahsulotning butun hajmini buzishingiz mumkin, chunki u erda foydali bakteriyalarga qo'shimcha ravishda patogen mikroflora rivojlanishi mumkin.
• Katta zanjirli do'konlarda yoki dorixonalarda yogurtni fermentatsiya qilish uchun mahsulotlarni sotib olish yaxshiroqdir, shuning uchun siz bunday mahsulotlarni to'g'ri saqlash sharoitlariga amin bo'lishingiz mumkin.

Agar UHT suti ishlatilsa, qaynatishni e'tiborsiz qoldirish mumkin, chunki u allaqachon zarur sanitariya muolajasidan o'tgan.

Yogurtning yog 'miqdori to'g'ridan-to'g'ri tanlangan sutning yog'li tarkibiga bog'liq. Yogurtni iste'mol qilishning maqsadi vazn yo'qotish bo'lsa, unda asl mahsulotning kam yog'li versiyalariga ustunlik berish yaxshidir.

Yogurt tayyorlash uchun quruq starterni qismlarga bo'lish tavsiya etilmaydi, chunki u bilan ochiq idish zararli bakteriyalarning kirib borishiga va foydali bakteriyalarning o'limiga olib keladi.

Uyda tayyorlangan yogurt ham kattalar, ham bolalar uchun bir xil darajada foydali bo'ladi. Bunday mahsulotni muntazam ravishda ishlatish yordamida siz tanangizni zamonaviy hayotda juda kam bo'lgan salomatlik va kuch bilan zaryad qilishingiz mumkin.

Quyidagi videoda yogurt starter haqida ko'proq bilib olasiz.

Yogurt boshlovchisi fermentatsiya jarayonida ishtirok etadigan maxsus fermentlangan sut bakteriyalarini o'z ichiga olgan maxsus mahsulotdir. Ularda bolgar tayoqchasi bo'lishi kerak, chunki u laktoza va shakarni sut kislotasiga qayta ishlashga imkon beradi, bu esa ichaklarning holatiga ijobiy ta'sir qiladi. Ushbu ingredient do'konlarda ham, dorixonalarda ham sotiladi. Uning narxi odatda nisbatan past.

Yogurt boshlang'ichida ko'plab bifidobakteriyalar ham mavjud bo'lib, ular nafaqat ichaklarning holatini yaxshilaydi, balki immunitet tizimini mustahkamlaydi. Shuning uchun uy yogurti eng foydali sut mahsulotlaridan biridir. Uning ijobiy fazilatlari quyidagilardan iborat:

• uy qurilishi yogurti mutlaqo tabiiydir, chunki siz unga turli xil konservantlar va zararli qo'shimchalarni qo'shmaysiz;
• o'zingiz tayyorlasangiz, yangi yogurt yeyishingizga ishonchingiz komil bo'lishi mumkin;
• xamirturush bilan tayyorlangan uy qurilishi mahsuloti ko'p miqdorda proteinni o'z ichiga oladi, bu organizm tomonidan osongina so'riladi;
• agar siz laktoza intoleransi bo'lsangiz, unda siz uy yogurtini yoqtirasiz, chunki bu fermentlangan sut mahsulotida ushbu moddaning minimal miqdori mavjud;
• Yogurt yordamida siz kattalar va bolalarda ich qotishi bilan kurashishingiz, shuningdek, ichak mikroflorasini yaxshilashingiz mumkin.

Haqiqatan ham mazali va sog'lom yogurtni tayyorlash uchun siz to'g'ri boshlang'ichni tanlashingiz kerak. Shuning uchun, fermentlangan sutli idish uchun ingredientlarni xarid qilish uchun borganingizda, xamirturush ishlab chiqaruvchilari ro'yxatini, uning navlarini diqqat bilan o'rganib chiqing, shuningdek iste'molchilarning sharhlarini o'qing. Sizni tanlashni osonlashtirish uchun maqolamizda mahsulotning navlari haqida aytib beramiz.

Turlari

Yogurt boshlanuvchilarining ko'p navlari bor, ularning har biri o'zining ijobiy va salbiy tomonlariga ega. O'z qo'lingiz bilan yogurt yoki kefir tayyorlash uchun uni tanlayotganda, ishlab chiqaruvchiga e'tibor bering. Mahsulotlari tez-tez do'kon javonlarida paydo bo'ladigan taniqli kompaniyalarga ustunlik berish yaxshidir. Kam taniqli kompaniyalardan xamirturush sotib olmaslik yaxshiroqdir. Uy bekalari orasida mashhur bo'lgan eng yaxshi ishlab chiqaruvchilarning mahsulotlari ro'yxati:

• "Vivo" ("Vivo");
• "Lactina" ("Lactina");
• "Narin";
• "Laktoferm";
• "Evitaliya";
• "Qatiq."

Agar do'konlaringizda yogurt starterini topishning iloji bo'lmasa, uni har doim onlayn-do'kondan buyurtma qilishingiz mumkin. Yaroqlilik muddatiga e'tibor berishga ishonch hosil qiling!

Ishlab chiqaruvchidan tashqari, yogurt starter ham mustahkamlikdagi farqlarga ega. Quruq va suyuq boshlanuvchilar mavjud. Quruq xamirturush ham "jonli" deb ataladi. U suyuqlikdan ko'ra uzoqroq saqlash muddatiga ega va yogurtga o'ziga xos ta'm beradi.

O'z navbatida, suyuq yogurt starterining saqlash muddati ancha qisqaroq va tayyor yogurtga butunlay boshqacha ta'm beradi. Ammo, agar sog'ligingiz bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa, suyuq starter bilan tayyorlangan yogurt, xuddi quruq starterli mahsulot kabi immunitetingizni mustahkamlashga yordam beradi.

Uyda yogurtni boshlang'ichsiz va boshlang'ichsiz qanday tayyorlash mumkin?

Siz uyda yogurtni xamirturushli yoki xamirsiz tayyorlashingiz mumkin. Ushbu mazali mahsulot chaqaloqlar, bolalar, homilador ayollar va immuniteti zaif odamlarga berilishi mumkin. Siz yogurt tayyorlovchi va sekin pishirgich yordamida yogurt tayyorlashingiz mumkin. Buni qanday qilish kerakligini hozir aytib beramiz.

Yogurt ishlab chiqaruvchisida

Yogurt ishlab chiqaruvchida starter bilan yogurt tayyorlash uchun sizga ko'p vaqt yoki kuch kerak bo'lmaydi. Buning uchun kerakli miqdordagi sut va boshlang'ichni tayyorlang, ingredientlar paketidagi ko'rsatmalarni diqqat bilan o'qing, so'ngra ingredientlarni yaxshilab aralashtirib, suyuqlikka starter qo'shishingiz mumkin. Keyin olingan aralashmani yogurt ishlab chiqaruvchiga quyib, sakkizdan o'n soatgacha infuz qilish uchun qoldirilishi kerak. Kerakli vaqtdan so'ng, xamirturushli yogurt eyishga tayyor bo'ladi.

Yogurt ishlab chiqaruvchisida mahsulotni boshlang'ichsiz tayyorlash uchun siz uning o'rnini topishingiz kerak. Ko'pincha "jonli" yogurtlar boshlang'ich sifatida ishlatiladi, tercihen juda yangi shaklda.

Sekin pishirgichda

Agar sizda yogurt tayyorlovchi bo'lmasa, sekin pishirgichda xamirturushli yogurt ham tayyorlashingiz mumkin. Kerakli ingredientlarni tayyorlang, xususan:

• 1 litr yangi sut;
• quruq xamirturush - bitta paket.

Sutni qaynatib oling va o'ttiz darajaga sovutib oling. Keyin boshlang'ichni suyuqlikka qo'shing, aralashtiramiz va aralashmani sterillangan bankalarga quying. Ko'p pishirgichli idishga suv quyib, suyuqlik qutining yelkalariga etib borishi uchun idishlarni pastga tushirishingiz kerak, so'ngra multivarkni "Isitish" rejimiga o'tkazing. Yogurt bankalarini sekin pishirgichda olti-sakkiz soat davomida qoldiring, so'ngra ularni olib tashlang va muzlatgichga qo'ying va qopqoqlarni yoping. Bu pishish jarayonini to'xtatadi va yogurtingiz qalin va mazali bo'ladi.

Yunon yogurti

Ko'pgina uy bekalari yunon yogurtini o'z-o'zidan tayyorlash juda qiyin deb hisoblashadi. Aslida bu haqiqat emas. Bunday mazali mahsulotdan bahramand bo'lish uchun siz bir litr yangi yoki UHT sutini olishingiz, uni qaynatishga olib kelishingiz va keyin uni xona haroratiga sovutishingiz kerak. Keyin siz boshlang'ichni qo'shishingiz kerak, idishning tarkibini yaxshilab aralashtiramiz va uni qopqoq bilan yopgandan so'ng, uni iliq adyolga o'rashingiz kerak. Aralashmani besh soat davomida o'tirish uchun qoldiring.

Kerakli vaqtdan so'ng, aralashmani tülbent orqali siqib, hosil bo'lgan laxtani o'rashingiz kerak. Paketni ikki soat davomida osilgan holda qoldiring, shunda suyuqlik o'z-o'zidan oqishi mumkin va bu vaqtdan keyin yunon yogurti foydalanishga tayyor bo'ladi.

Yogurt starteridan foydalanib, siz har doim mazali fermentlangan sut mahsulotlarini tayyorlashingiz mumkin, ular nafaqat sizni va oilangizni ta'mi bilan xursand qiladi, balki ichak sog'lig'ini yaxshilashga va immunitetni mustahkamlashga yordam beradi. Tayyor xamirturushli yogurtlardan zavq bilan rohatlaning!

Salom, mening blogimning aziz o'quvchilari. Ma'lumki, uyda ishlab chiqarilgan fermentlangan sut mahsulotlarini dietada, ayniqsa, kasal odam yoki kichik bolaning menyusida ishlatish yaxshiroqdir. Va uy qurilishi yogurti uchun boshlang'ich - bu taomni o'zi tayyorlashga qaror qilganda, uy bekasi o'ylaydigan birinchi narsa. Bugun biz ushbu maqolada bu haqda batafsilroq gaplashamiz.

Yaxshi uy qurilishi taomlari yaxshi va uy yogurti ham bundan mustasno emas. Fermentlangan sut mahsulotlari, albatta, ularning farovonligi haqida qayg'uradigan har bir kishining ratsionida bo'lishi kerak va boshlang'ichni qaerdan olishni bilib, siz eng mazali va sog'lom yogurtni tayyorlashingiz mumkin.

Uyda tayyorlangan yogurtlarning afzalligi aniq. Bu tabiiy xom ashyolardan tayyorlangan qo'shimchalarsiz tabiiy mahsulot. Va, afsuski, fabrikada ishlab chiqarilgan fermentlangan sut tarkibida juda ko'p begona moddalar - kraxmal, bo'yoqlar, konservantlar, kimyoviy ta'm beruvchi qo'shimchalar, shakar mavjud.

Nopokliksiz yogurtlar juda qimmat. Va uy qurilishi juda oz miqdorda turadi: u faqat sut va xamirturush asosida tayyorlanadi, unda ortiqcha narsa yo'q. Bundan tashqari, yogurtni tayyorlash shaxsan siz tomonidan nazorat qilinadi, shu jumladan barcha idishlarning sterilligi, bu juda muhim.

Ko'pchilik uyda yogurt tayyorlash uchun sizga maxsus jihozlar, masalan, yogurt ishlab chiqaruvchi kerak, deb hisoblashadi. Ushbu oshxona jihozi haqiqatan ham sog'lom fermentlangan sut mahsulotini tezda tayyorlashga imkon beradi, ammo uni yogurt ishlab chiqaruvchisiz tayyorlashni boshlashingiz mumkin va natija bundan ham yomon bo'lmaydi.

Yogurt ishlab chiqaruvchisining maqsadi pishirish vaqti davomida doimiy haroratni saqlab turishdir, ammo bu boshqa yo'l bilan amalga oshirilishi mumkin. Shunday qilib, uy qurilishi yogurti termosda, sekin pishirgichda, pechda va hatto issiq adyol ostida tayyorlanadi.

Xamirturush nima

Fermentlangan sut mahsulotini tayyorlash uchun zarur bo'lgan asosiy narsa boshlang'ich hisoblanadi. Yogurt madaniyati foydali bakteriyalar, termofil streptokokklar va sutni achitadigan laktobakteriyalarning koloniyalari bo'lib, uning oqsiliga ta'sir qiladi. Ushbu bakteriyalar sut shakarini qayta ishlaydi, bu laktoza intoleransi bo'lgan odamlarga foyda keltiradi.

Ma'lum bo'lishicha, ular sog'lig'iga hech qanday ziyon etkazmasdan qatiq iste'mol qilishlari mumkin. Bundan tashqari, sut oqsilini bakteriyalar tomonidan qayta ishlash jarayonida qo'shimcha mahsulot paydo bo'ladi - tabiiy konservant bo'lgan sut kislotasi, chunki yogurt, hatto tabiiy bo'lsa ham, sutga qaraganda ancha uzoqroq saqlanadi.

Xamirturush tayyorlash uchun bir nechta variant mavjud:

1. Do'konda siz konservantlar, qo'shimchalar yoki bo'yoqlarsiz tabiiy yogurt sotib olishingiz mumkin. U boshqalardan yaroqlilik muddatida (ikki kundan ortiq bo'lmagan) farq qiladi. Uyda bu mahsulot yangi sutga qo'shiladi. Yogurt bakteriyalari sutni achitadi va boshlang'ich tayyor.

Ushbu parametr juda arzon, ammo natija har doim ham talab qilinadigan sifatga ega emas, chunki do'konda sotib olingan poydevor, hatto tabiiy deb e'lon qilingan, muddati tugagan yoki konservantlarni o'z ichiga olishi mumkin;

1. Siz dorixonaga borishingiz yoki maxsus do'konlarda xarid qilishingiz mumkin. Ular quruq fermentlarni sumkalarda sotadilar (turli xil turlari - Narine, Evitalia, Bifidumbacterin). Ular sutga ham qo'shiladi va u yogurtga aylanadi.

Uyda fermentlangan sutni tayyorlash uchun bu variant qimmatroq bo'lsa-da (quruq fermentlar arzon emas), natija yaxshi sifatga ega, chunki tozalangan quruq ferment eng yaxshisidir. Va fermentni bir marta sotib olish va uni muzlatgichda saqlash kifoya;

1. Yogurt ishlab chiqaruvchilar bilan sotiladigan boshlang'ichlardan foydalaning. Qurilma ferment paketi bilan birga keladi. Uni bir marta ishlatib, muzlatgichda taxminan ikki hafta davomida saqlanishi mumkin bo'lgan bazani olasiz.

Keling, boshlanuvchilar haqida batafsilroq gaplashaylik.

Evitaliya

Dorixonadagi bu fermentlangan sut tarkibiy qismining bir shishasida bir nechta katta porsiya yogurt ishlab chiqarish uchun etarli jonli atsidofil bakteriyalar mavjud. Olingan yogurt, uni tayyorlash uchun ishlatiladigan sut kam yog'li bo'lsa ham, qaymoqli ta'mga ega. Evitaliadagi nordon sutni sekin pishirgichda tayyorlash mumkin, unda vitaminlar va mikroelementlar (kaltsiy, magniy, temir) bo'ladi.

Uy qurilishi fermentlangan sut mahsulotini tayyorlash uchun taxminan olti-sakkiz soat kerak bo'ladi, ba'zi ko'p pishirgichlarda buning uchun maxsus rejim mavjud. Tayyor bo'lgach, u taxminan bir hafta davomida salqin joyda saqlanadi va boshlang'ichning o'zi ikki haftadan bir oz ko'proq vaqt davomida saqlanadi.

Xamirturushdan fermentlangan sut mahsulotini tayyorlash uchun quyidagi retsept taklif etiladi. Ikki litr sut uchun bir shisha ferment olinadi. Sut oldindan qaynatiladi va keyin 38-40 darajaga qadar sovutiladi (iliq bo'lishi kerak). Kukunli starter idishga quyiladi va ozgina sut qo'shiladi, ferment to'liq eriguncha aralashtiriladi.

Keyin boshlang'ich bilan sut yoki stakanlarga quyiladi va ularga ko'proq sut qo'shiladi yoki ko'p pishirgichli idishga quyiladi, qolgan sut bilan to'ldiriladi. Doimiy isitish rejimi yoqiladi va olti soatdan keyin qaymoqli yogurt tayyor bo'ladi. Agar siz ko'proq nordon istasangiz, sakkiz soat davomida pishiring.

Narin

Sourdough "Narine" shuningdek, ichak mikroflorasini va metabolizmni yaxshilaydigan atsidofil laktobakteriyalardir. U "Evitalia" bilan bir xil tarzda qo'llaniladi. Bir shisha yoki uning yarmi (agar siz faqat bir litr sut olsangiz) isitiladigan sut bilan aralashtiriladi va keyin kamida besh soat davomida issiq joyda (termosda, pechda yoki adyol ostida) qoldiriladi.

Fermentli sut quyuqlashishi bilanoq, yogurt tayyor bo'ladi. U bankalarga o'tkaziladi va muzlatgichga qo'yiladi. Ta'm uchun bunday yangi tayyorlangan mahsulotga o'zingiz yoqtirgan narsalarni qo'shishingiz mumkin, garchi u o'z-o'zidan yaxshi bo'lsa. Siz tug'ralgan yangi meva, murabbo, rezavorlar qo'shishingiz mumkin.

Shaxsan men Yoghurteldan Narinel starteridan foydalanishni yaxshi ko'raman, bu erda quyidagi rasm:

Ishlab chiqarish imkoniyatlari

Bundan tashqari, suv hammomida fermentlangan sut mahsulotini tayyorlashingiz mumkin.

Buning uchun sizga oddiy sut (ikki yarim litr) va 150 gramm tabiiy yogurt yoki bir shisha boshlang'ich kerak bo'ladi. Sut uch litrli idishga quyiladi, kavanoz stendda bir yirtqichlardan joylashtiriladi. Suv panga quyiladi va butun tuzilish past olovda pechka ustiga qo'yiladi (sutni isitish kerak).

Iliq sutga paketdagi barcha yogurtni yoki boshlang'ichning butun shishasini qo'shing. Aralashtiring, shisha idishni qopqoq bilan yoping va uni adyol yoki mo'ynali kiyimga o'rang. Kavanoz radiator ostiga qo'yiladi va bir kundan keyin tayyor mahsulot olinadi, u boshqa idishga o'tkaziladi va muzlatgichga qo'yiladi.

To'g'ri fermentlangan yogurt- bu haqiqatan ham foydali fermentlangan sutli taom. Ichak mikroflorasini normallantiradi, axlatni engillashtiradi, disbakteriozni olib tashlaydi va immunitetni yaxshilaydi. Pishirgandan so'ng, hosil bo'lgan hajmning bir qismini muzlatgichga qo'yish kerak - bu keyingi safar foydali bo'ladi, uning asosida mahsulotning yangi qismlari tayyorlanadi.

Internetda uyda yogurtni qanday tayyorlash haqida juda ko'p gaplar bor, lekin asosiy tamoyil - yaxshi boshlang'ich ingredientlar (yuqori sifatli sut va to'g'ri boshlang'ich). Va umid qilamanki, siz, aziz o'quvchilar, ushbu maqoladan uy qurilishi fermentlangan sut mahsulotlari uchun boshlang'ichni qanday tayyorlash va uyda yogurtni boshlang'ichsiz tayyorlash haqida foydali narsalarni bilib oldingiz.

Quyidagi video uyda eng oddiy yogurtni tayyorlash uchun retseptni taklif qiladi:

Tabiiy yogurt biz uchun tom ma'noda hamma narsadir. Bu ochlik tuyg'usini mukammal darajada engadi, rekord vaqt ichida qo'shimcha funtlardan xalos bo'lishga yordam beradi va sog'lom nonushta sifatida idealdir.

Foto: thinkstockphotos.com

Tabiiy yogurt biz uchun tom ma'noda hamma narsadir. Bu ochlik tuyg'usini mukammal darajada engadi, rekord vaqt ichida qo'shimcha funtlardan xalos bo'lishga yordam beradi va sog'lom nonushta sifatida idealdir.

Agar sizda sochlaringiz zerikarli bo'lsa, terida toshmalar bo'lsa, ovqat hazm qilish tizimi bilan bog'liq muammolar mavjud bo'lsa yoki siz birinchi, ikkinchi va uchinchisini tayyorlashga dangasa bo'lsangiz - tanangiz uchun maksimal foyda va foyda olib, uy yogurtidan bahramand bo'ling!

Va mazali tabiiy yogurt tayyorlash uchun sizga yogurt ishlab chiqaruvchi kerak deb o'ylamang. Hammasi siz tasavvur qilganingizdan ancha sodda!

5 ta muhim qoida:

1. Sut tarkibidagi barcha patogen bakteriyalarni o'ldirish uchun uni qaynatish kerak. Hatto pasterizatsiyalangan sutni ham qaynatish tavsiya etiladi.

2. Yogurt tayyorlash uchun juda issiq sut ishlatmang, aks holda foydali bakteriyalar nobud bo'ladi. Ideal harorat +38 ° C ... + 40 ° C, ya'ni issiqdan biroz yuqoriroq.

3. Qatiq tayyorlaydigan idish-tovoq va barcha idishlarni qaynoq suv bilan to'ldirish kerak.

4. Uy qatiqining sifati va mustahkamligiga sut tarkibidagi yog 'miqdori ta'sir qiladi, shuning uchun optimal 3,2-3,5% ni tanlang. O'z figurasiga ahamiyat bermaydigan va shunchaki mazali tabiiy yogurtni xohlaydiganlar 6% yog'li sutdan foydalanishlari mumkin.

5. Tuzilishni buzmaslik uchun fermentlangan mahsulotni silkitmang yoki aralashtirmang, aks holda yogurt pishmaydi.

Termosdagi klassik yogurt

Foto: thinkstockphotos.com

Nima kerak:

1 litr sut

200 g tabiiy yogurt (tarkibni diqqat bilan o'rganing, yogurt yangi bo'lishi kerak)

Klassik yogurtni termosda qanday tayyorlash mumkin:

1. Sutni qaynatib oling va 38-40 ° S haroratgacha sovutib oling.

2. Termosni qaynoq suv bilan yuvib tashlang, suvni to'kib tashlang va bug 'chiqmaguncha 1-2 daqiqaga qoldiring. Keyin qopqoq bilan yoping.

3. 100 ml sutni yogurt bilan birlashtirib, bo'laklar bo'lmasligi uchun aralashtiring.

4. Qolgan sutga yogurt bilan suyultirilgan sut qo'shing va aralashtiring.

5. Olingan aralashmani termosga quying, qopqog'ini yoping va 6-8 soatga qoldiring.

6. Tayyor yogurtni kichik bankalarga quying va yana 8 soat muzlatgichga qo'ying.

Yunon yogurti

Foto: thinkstockphotos.com

Yunon yogurti klassik yogurtdan nafaqat mustahkamligi, qaymoqli yumshoq pishloqni eslatuvchi, balki tayyorlash usuli bilan ham farqlanadi. An'anaviy fermentatsiyadan so'ng, bu yogurt ortiqcha zardobdan qutulish uchun toza mato yoki qog'oz filtrda to'xtatiladi, buning uchun yunon yogurti ham filtrlangan deb ataladi.

Nima kerak:

1 litr sut

200 g tabiiy yogurt

Yunon yogurti qanday tayyorlanadi:

2. Yogurtni oz miqdorda sutda suyultiring.

3. Suyultirilgan yogurtni qolgan sut bilan bir yirtqichlardan birlashtiring. Qopqoq bilan yoping va qalin terri sochiq bilan yoki yaxshiroq, adyol bilan o'rang.

4. 6-7 soat davomida iliq joyda qoldiring, keyin muzlatgichga qo'ying. Idishning tarkibini aralashtirmang yoki silkitmang!

5. Bir necha qatlamli doka bilan filtrga soling va olingan yogurtni ehtiyotkorlik bilan quying.

6. Ortiqcha zardob yo'qolguncha yoping va bir necha soatga qoldiring. Natijada sizda 350-450 g haqiqiy yunon yogurti bo'lishi kerak.

Sekin pishirgichda mevali yogurt

Foto: thinkstockphotos.com

Agar oddiy yogurt sizga yoqmasa, yozning yangi mevalari va rezavorlaridan foydalanib, past kaloriyali shirinlik tayyorlang. Gurmeler, sizning tanlovingiz!

Nima kerak:

1 litr sut

200 g tabiiy yogurt

200 g meva yoki rezavorlar

Sekin pishirgichda mevali yogurt qanday tayyorlanadi:

1. Ko'p pishirgichda yogurt tayyorlash uchun bo'laklarga bo'lingan idishlarni yaxshilab yuvib tashlang, quriting va pechda yoki mikroto'lqinli pechda pishiring.

2. Mevalarni tozalang va blenderda maydalang. Agar siz rezavorlardan foydalansangiz, aralashtirilgandan so'ng, hosil bo'lgan aralashmani mayda urug'lardan qutulish uchun elakdan o'tkazing.

3. Sutni qaynatib oling va 40 ° C ga sovutib oling. Sutga tabiiy yogurt va berry-meva aralashmasi qo'shing, silliq bo'lguncha aralashtiring.

4. Tayyorlangan sutni porsiyalangan bankalarga quying.

5. Ko'p pishirgichning pastki qismiga toza mato salfetkani yoki silikon gilamchani qo'ying. Idishlarni sekin pishirgichga joylashtiring va to'g'ridan-to'g'ri idishga iliq suv quying, to'g'ridan-to'g'ri idishlar 1/3 qismini yopguncha.

6. "Yogurt" rejimini yoqing. 7-8 soatdan keyin idishlarni muzlatgichga qo'yish kerak va yana 6 soatdan keyin siz uyda tayyorlangan tabiiy yogurtni eyishingiz mumkin.

Ko'p pishirgichda "yogurt" rejimi bo'lmasa nima qilish kerak:

1. 6-bandga qadar hamma narsani bajaring.

2. Idishdagi bankalar, endi multivark qopqog'ini yoping va 15 daqiqa davomida "Isitish" rejimini yoqing.

3. 15 daqiqadan so'ng rejimni 1 soat davomida o'chiring.

4. 15 daqiqa davomida qayta qizdiring.

5. Isitishni o'chiring va yogurtni 3 soatga qoldiring. Ko'p pishirgich qopqog'i doimo yopiq bo'lishi kerak!

6. Uch soatdan keyin yogurt solingan bankalarni 6-8 soat davomida muzlatgichga qo'ying.

MUHIM

Ko'p pishirgichda yogurt tayyorlashda suvning haroratini tekshiring - u 40 ° C dan past bo'lmasligi kerak.

Xamirturush bilan uy qurilishi yogurt

Foto: thinkstockphotos.com

Farmatsevtik xamirturushdan tayyorlangan yogurt nozik qaymoqli ta'mga va juda yoqimli mustahkamlikka ega.

Nima kerak:

1 litr sut

1 shisha boshlang'ich (har qanday dorixonada sotiladi)

Xamir bilan uy qurilishi yogurtini qanday tayyorlash mumkin:

1. Sutni qaynatib oling va 40 ° C gacha sovutib oling.

2. Quruq starterni bir necha qoshiq sutda eritib, qolgan sutga quying. Porsiyalangan shisha idishlarga quying.

3. Oziq-ovqat plyonkasi bilan yoping yoki qovoqlari bilan yoping, terri sochiq bilan o'rang yoki yaxshiroq, adyol.

4. 12-14 soat davomida achitish uchun qoldiring.

5. Muzlatgichda 3-4 soat sovutib oling va yogurt eyishga tayyor!

Pechdagi tabiiy yogurt

Foto: thinkstockphotos.com

Agar sizda termos yoki ko'p pishirgich bo'lmasa va siz har doim skovorodkadagi sut haroratini o'tkazib yuborsangiz, pechda uy yogurtini tayyorlash retsepti aynan siz uchun.

Nima kerak:

1 litr sut

200 g tabiiy yogurt (siz 20% yog'li yangi smetana ishlatishingiz mumkin)

Tabiiy yogurtni pechda qanday tayyorlash mumkin:

1. Sutni qaynatib, xona haroratiga qadar sovutib oling.

2. Yogurt / smetana 0,5 osh qoshiqda suyultiriladi. bir stakan sut.

3. Olingan starterni sutning qolgan qismi bilan birlashtirib, muloyimlik bilan aralashtiring.

4. Porsiyalangan shisha idishlarga sut quying.

5. Pechni 50 ° C ga oldindan qizdiring va o'chiring.

6. Sut solingan idishlarni pishirish varag'iga qo'ying, har bir idishni folga bilan yoping, mahkam yoping.

7. Pishirish varag'ini pechga qo'ying va eshikni yoping.

8. Har soatda pechni 50°C da 5-7 daqiqa davomida yoqing. Yogurt tayyorlash vaqti 6-8 soat.

9. Tayyor yogurtni bir kechada muzlatgichga qo'ying. Shirin tishlari bo'lganlar sutni quyishdan oldin har bir idishga 1-2 osh qoshiq qo'shishlari mumkin. uy qurilishi murabbo. nashr etilgan

Fermentlangan sut mahsulotlarining foydali fazilatlari qadim zamonlardan beri ma'lum bo'lgan. Shuning uchun ota-bobolarimiz ulardan salomatlikni saqlash va ko'plab kasalliklarni davolash uchun foydalanganlar. Bugungi kunda yogurt ham kattalar, ham bolalar orasida sevimli hisoblanadi. Uni uyda tayyorlash uchun siz xamirturushdan foydalanishingiz kerak. Siz uni o'zingiz ham qilishingiz mumkin.

Quruq xamirturush nima va u nima uchun kerak?

Yogurt sutni sut kislotasi bakteriyalari bilan maʼlum sharoitlarda achitish orqali olinadi, bu esa unga oʻziga xos taʼm, xushboʻylik va konsistensiya beradi.

U tanamiz tomonidan mukammal so'riladi va hazm qilinadi va hatto sut shakariga (laktoza) intolerans yoki hayvon oqsiliga alerjisi bo'lgan odamlar tomonidan iste'mol qilinishi mumkin.

Siz mahsulotni har qanday supermarketda xarid qilishingiz mumkin. Biroq, do'kon javonlarida taqdim etilgan taomlar ko'pincha tanaga hech qanday foyda keltirmaydi, chunki ular tarkibida saqlash muddatini ko'paytirish uchun qo'shilgan zararli moddalar mavjud.

Shuning uchun yogurtni o'zingiz tayyorlaganingiz ma'qul - yogurt pishirgichda, termosda yoki sekin pishirgichda.

Asosiy tarkibiy qism, albatta, xamirturush.

Ko'pgina uy bekalari bu maqsadda do'konda sotib olingan yogurtdan foydalanadilar, bu ishlab chiqaruvchilar tomonidan jonli sifatida joylashtirilgan. Ammo buni qilmaslik yaxshiroqdir, chunki patogen bakteriyalar uy qurilishi mahsulotiga kirib, pishirish jarayonida faol ko'payishi mumkin. Bu, o'z navbatida, ovqat hazm qilish buzilishiga yoki hatto zaharlanishga olib kelishi mumkin.

Quruq yogurt boshlang'ichini dorixonada yoki ixtisoslashgan do'konda sotib olish mumkin.

Avvalo, bakterial tarkibga e'tibor bering - u qanchalik keng bo'lsa, yakuniy mahsulot qanchalik foydali bo'ladi. Paketda bakteriyalarning batafsil va aniq ro'yxati bo'lmasa, bunday mahsulotni sotib olishdan bosh tortish yaxshiroqdir.

Bugungi kunda eng mashhurlari:

• « Bifidumbakterin»;
• "Laktobaktrin";
• "Narin";
• "Evitaliya".

Ularning har qandayida ko'payish qobiliyatiga ega jonli foydali bakteriyalar mavjud.

« Bifidumbakterin" va "Lactobacterin" organizmdan toksinlar, og'ir tuzlar va allergenlarni olib tashlashga yordam beradi.

"Narine" turli dori vositalarining salbiy ta'sirini bartaraf qiladi va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega va "Evitalia" tarkibida tabiiy antioksidantlar mavjud va shuning uchun tananing qarishini oldini oladi.

Boshlang'ich yogurt uchun uy qurilishi retsepti

Tarkibi:

• 2 litr yangi sut;
• quruq xamirturush;
• ikki litrli keramika yoki shisha idish;
• qog'oz, oshxona sochiq yoki kichik adyol.

Sutning yuqori yog'liligi - kamida 3,2% bo'lishi ma'qul. Siz do'konda sotib olingan pasterizatsiyalangan yoki ultrapasterizatsiyalangan yoki uy qurilishi foydalanishingiz mumkin.

Tayyorlanishi:

1. Sutni qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va 40 ° C ga sovutib oling.
2. Idishdan bir stakan oling, unda quruq starterning 1 qismini suyultiring va keyin bu aralashmani yana panga qo'shing va yog'och qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring;
3. Aralashmani shisha yoki seramika idishga to'kib tashlang, qopqog'ini mahkam yoping, bir necha qatlamli qog'ozga o'rang va keyin sochiq bilan o'rang;
4. Fermentatsiya qilish uchun idishni iliq joyda (masalan, radiator yoki isitgich yonida) 12 soat davomida joylashtiring;
5. Idishni olib tashlang, tarkibini xona haroratiga sovutib, muzlatgichga 2 soat qo'ying.

Endi hosil bo'lgan mahsulotni uch qismga bo'ling.

Uchdan ikki qismi yogurt tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin. Va qolgan uchdan bir qismini muzlatgichda yangi qismlarni tayyorlash uchun mahkam yopiq idishda qoldiring. U 18 kundan ortiq bo'lmagan muddatda saqlanishi mumkin.

Sekin pishirgichda xamirturushli yogurt

1. Ko'p pishirgich idishiga sut quying, "Pishirish" yoki "Bug'da pishirish" rejimini o'rnating va qaynatib oling.
2. Jihozni o'chiring va ichimlikni taxminan 40 ° C gacha sovishini kuting.
3. Stakanni to'kib tashlang, unda boshlang'ich paketni eritib oling, so'ngra aralashmani yana idishga quying va aralashtiring.
4. Idishni yana ko'p pishirgichga joylashtiring, "Issiq tuting" rejimini yoqing va 60 daqiqa davomida pishiring.
5. Keyin qurilmani o'chiring va 7 soatga qoldiring. Qopqoq ochilmasligi kerak!
6. Endi fermentlangan sutni idishlarga quying va muzlatgichga qo'ying. 2-3 soatdan keyin mahsulot foydalanishga tayyor.

Yoqimli ishtaha!