Restoran maxsus xizmatlar uchun yopiq. Abadiy…
Nima bo'ldi restoran? Bu qulaylik va qulaylik muhitida mijozni oziqlantirish uchun mo'ljallangan muassasa. Boshqacha aytganda, restoran tashrif buyuruvchilarni mazali taomlar va sifatli xizmat bilan xursand qilish uchun yaratilgan. Muassasaning ochiq eshiklari esa mijozga yo‘l ochiqligidan yashirincha ishora qiladi.
Lekin bu haqiqatan ham shundaymi? Va ochiq restoran har doim unga kirish hamma uchun bepul ekanligini anglatadimi? Va agar restoran mijozga xizmat ko'rsatishdan bosh tortsa, uning harakatlari qanchalik qonuniy? Etakchi Internet qidiruv portali ushbu nozik muammolarni hal qilishda yordam beradi. www.4banket.ru.
Mijoz to'g'ri bo'lgan holatlar
Xizmat ko'rsatish sohasida aytilmagan qoida mavjud: mijoz har doim haqdir. Bunday boshlanish mijozga eng boshidan beriladi, chunki xizmat ko'rsatish sohasi va umumiy ovqatlanish korxonalari u bilan bevosita bog'liq bo'lib, mijozsiz mavjud bo'lolmaydi va shiddatli raqobat sharoitida uning xohish-istaklarini bajarishga majbur bo'ladi. iste'molchilar, albatta, oqilona chegaralar ichida.
Huquqiy nuqtai nazardan, kafe/restoran - bu taklifning bir turi, ya'ni sizni kirishga taklif qiladigan, o'z xizmatlarini taklif qiladigan muassasa. Va, mantiqan, har kim kirishi mumkin - stolga o'tirish, menyu so'rash, buyurtma berish. Muassasa esa bu buyruqni qabul qilishi va mehmonga hohlasa ham, xohlamasa ham xizmat qilishi kerak. Xuddi biz qo'ng'iroqni qabul qilgan tez yordam xizmati haqida gapirgandek. Tez yordam mashinasi ko'rsatilgan manzilga borishi kerak, unga borish qulaymi yoki yo'qmi, ko'p qavatli uyda lift bormi yoki yo'qmi, keksa odam yordam so'radimi yoki yosh, ozg'inmi yoki semizmi. ..
Muhim: millati, dini, jinsi va jinsiy orientatsiyasi restoranning mijozni qabul qilishdan bosh tortishi uchun sabab bo'lishi mumkin emas.
Shu sababli, etakchi restavratorlarning fikri bir ovozdan: "Restoran davlat muassasasi sifatida tashrif buyuruvchilarga xizmat ko'rsatishni rad etishga haqli emas". Lekin! Uchta holatdan tashqari.
Restoran egasi haq bo'lgan holatlar
Mijozning kafe / restoranda xizmat ko'rsatish huquqini istisno qiladigan faqat uchta holat mavjud.
- Kiyinish qoidalarini buzish.
Ba'zi moda restoran va klublarda kiyim kodi mavjud. Bu muassasaning veb-saytida muhokama qilinadi va etti muhr ortida sir emas. Tashrif buyuruvchilar korxonaga mos kelishi kerak. Bu ayollar olmos va dekolte kiyishlari kerak, va ularning hamrohlari smoking kiyishlari kerak degani emas. Odatda, restoranning kiyinish kodi aqlli ko'rinish va toza, ozoda kiyim kiyishni o'z ichiga oladi.
Rasmiy kiyinish kodiga ega bo‘lmagan muassasalar erkak mijozlardan galstuk va kurtka kiyishni, ayollardan esa ma’lum uzunlikdagi paypoq va yubka kiyishni talab qilishga haqli emas. Ammo u restoran mulkiga zarar etkazish xavfi mavjud bo'lganda, masalan, oq charm divanda yoki qimmatbaho mato bilan qoplangan stulda o'tirmoqchi bo'lgan iflos kiyimdagi ochiqchasiga kirli mijozni rad etishga haqli.
- Qurolli mijoz.
Mijozning qo'lida qurolning mavjudligi unga xizmat qilishdan bosh tortgan muassasa uchun kuchli dalildir.
Ammo rad etish asosli bo'lishi kerak. Dalillar xushmuomalalik bilan, lekin e'tirozlarga yo'l qo'ymaydigan ohangda aytiladi:
— restoranda qurol saqlash uchun seyfli alohida xona mavjud emas;
— restoranda umumiy xonada qurol bo‘lishiga ruxsat beruvchi maxsus politsiya guvohnomasi yo‘q;
— restoranda tegishli tayyorgarlik va litsenziyaga ega xodim yo‘q.
- Mijoz spirtli ichimliklar yoki giyohvand moddalar ta'sirida.
Bunday holatga duch kelgan muassasaning asosiy argumenti tashrif buyuruvchilarning xavfsizligi va qulayligini ta'minlashdir. Spirtli ichimliklar yoki giyohvand moddalar bilan mast bo'lgan odam, birinchi navbatda, o'z sog'lig'i uchun xavflidir - u yiqilib, jarohat olishi mumkin va hech qanday holatda uning atrofidagi restoranga tashrif buyuruvchilarning qulayligi va osoyishtaligiga hissa qo'shmaydi. Va shuning uchun unga davlat muassasasida joy yo'q.
"Muassasa yuzini" saqlab qolgan holda mijozga xizmat ko'rsatishdan bosh tortish usullari
Mijoz har doim haq ekanligi haqidagi postulatga asoslanib, muassasada mehmonni xafa qilmasdan rad etishning bir necha yo'li mavjud. Eng aniq narsa, muassasaga oldindan belgi osib qo'yish: "Maxsus xizmatlar uchun yopiq".
Agar u oldindan ishlamagan bo'lsa va butun korxonani yopishning iloji bo'lmasa, alohida bepul stollarga "Zaxiralangan" belgisi qo'yiladi.
Agar bu daqiqa o'tkazib yuborilgan bo'lsa va mehmonga xizmat ko'rsatishning imkoni bo'lmasa, siz restoran bron qilingan fors-major hodisasiga murojaat qilishingiz kerak bo'ladi. Bunday holda, mehmon o'zini aldanayotgandek his qilmasligi va uning istalmaganligining yoqimsiz ta'mini qoldirmasligi uchun tegishli hujjatlarni orqaga qarab rasmiylashtirish kerak. Restoran menejerining dalillari ishonchli bo'lishi va samimiy, kechirimli intonatsiyalar bilan aytilishi kerak: “Biz tasalli topmaymiz! Biz juda afsusdamiz! Sizni istalgan vaqtda kutib olishdan xursand bo'lamiz!”
Og'irlik polga yetdimi?
Mazali pizza yoki yapon sushisi? Vok noodle yoki qo'zichoq go'shti? Yoki mazali risotto yoki frantsuz sendvichi? Yaroslavlda qaerga borishni tanlaganingizda ko'zlaringiz kattalashadi. Oltin uzuk poytaxti nafaqat soni bilan, balki kafe va restoranlarning turli formatlari bilan ham mashhur. Shuningdek, oilaviy muassasalar, o'yin muassasalari, vaqt kafelari va alkogolsiz barlar mavjud. 2014 yilgi kashfiyotlar bilan to'liq zavqlangan gurmeler - atmosferadagi byudjetli köfte do'koni, nafis Evropa restorani, Kuba uslubidagi bar. Biroq, dollarga nisbatan arzonlashgan rubl va G‘arbiy Yevropa sanksiyalari aks-sadosi bizga sekin, lekin ishonch bilan yetib bormoqda. Maishiy texnika va oziq-ovqat mahsulotlari qimmatlashdi. Hozir ovqatlanish joyi isitma holatida. Yaroslavlda yirik restoranlarning eshiklariga birin-ketin "Yopiq" yozuvlari osib qo'yilgan.
Og'irligi polga yetdi, mijozlar deyarli ikki baravar kam, - shikoyat qiladi Tolbuxin prospektidagi "Papa Roma" oilaviy kafesi egasi Aleksey Sidorov. - Men mashhurroq joyga ko'chib o'taman. Odamlar endi oddiygina kafe va restoranlarga borishni to'xtatdilar. Nima deyishim mumkin, ular hatto do'konlarga kamroq borishadi. Ular tejaydi. Men xodimlarimni qisqartirdim va endi oziq-ovqat mahsulotlarini o'zim sotib olaman. Men Globus do'koniga boraman, u erda sotuvchilar xarid qobiliyati pasayib ketganidan shikoyat qiladilar.
"yopiq"
So'nggi oylarda Respublikanskaya ko'chasidagi shinam qahvaxona "CoffeeIN" va Qizil maydondagi "Pekin" yapon restorani nihoyat mazali taomlarni sevuvchilar uchun eshiklarini yopdi. Sharq oshxonasining “Oq quyoshli cho‘l” kafesi endi ochilmaydi va yaqin ikki-uch oy ichida, Sidorovning so‘zlariga ko‘ra, yana o‘nlab muassasalar yopiladi.
"O'ylaymanki, korxonalarning 30 foizi sentyabrgacha yopiladi", - deydi Akademiya pitseriya tarmog'i egasi Arseniy Nesterov. - Narxlar raqobati “narxni kim pasaytiradi” emas, “kim kam ko'taradi” formulasi bo'yicha ishlaydi. Uyga oziq-ovqat yetkazib berish bozori bu qadar tez tushib ketmaydi. Tez ovqatlanish eng kam zarar ko'radi. Ba'zi kompaniyalar odatda Rossiyada restoranlar sonini ko'paytirishni rejalashtirmoqda. Ammo keyingi ikki yil ichida biz Yaroslavlda yangi bar va restoranlarning ochilishi bilan kamdan-kam hollarda buzilib qolamiz. Va mavjud muassasalar ortiqcha joydan xalos bo'ladi va hamma narsani tejaydi.
Misol uchun, Avito portalida siz Epiphany maydonida mashhur "Podbelka" muassasasini sotish bo'yicha e'lonni topishingiz mumkin. Ular mazali chuchvara bilan mashhur kafeni 12 millionga sotishmoqda. Ammo yaqinda taniqli teleboshlovchi Elena Letuchaya unga "Revizorro" dasturi bilan tashrif buyurib, kafega yuqori baho berdi.
Biz izoh bermaymiz, muassasa odatdagidek ishlayapti”, dedi badiiy direktor Polina Alekseeva.
Inqiroz taxmin qilinganidek yomon emas
Biroq, sevimli dengiz mahsulotlari risottosini yoki Provans o'simliklari bilan suvli biftekni tatib ko'rish uchun hech qanday joy bo'lmasligidan xafa bo'lmaslik kerak.
Birinchidan, xizmat ko'rsatish va ovqatlanish sifati yaxshilanadi. Chunki, avvalgidek, restoranlar mijozlar uchun kurashadi, faqat hozir pulsiz, restavrator Arseniy Nesterov ishonch hosil qiladi. - Olti oy oldin barcha restavratorlar kamida bir nechta xodimlarning orqasidan yugurishdi. Endi barqaror ish va daromad ustuvor bo'ladi va shuning uchun xodimlar yanada g'ayratli bo'ladi. Jamoalarda intizom kuchayadi. Restoranlarda ijodiy komponent ortadi. Tashrif buyuruvchilarning qiziqishini uyg‘otadigan ko‘plab ko‘rgazmalar, ijodiy uchrashuvlar tashkil etiladi.
Norasmiy joylar deb ataladigan joylar ham saqlanib qolgan. Shunday qilib, Kirov ko'chasida juda stilize qilingan "Kommunalka" bari ochildi, u so'zning tom ma'noda kommunal kvartira sifatida bezatilgan. Har xil stollar va eski yog'och stullar, gilamlar va devorlarda boshqa narsalar. Narxlar esa shaharning eng yaxshi barlariga qaraganda arzonroq. Badiiy direktor Polina Alekseevaning ta'kidlashicha, parvozning ikkinchi oyi uchun normal. Ular Respublika ko'chasidagi "Anderson" oilaviy kafesida ham shikoyat qilmaydilar, bu erda muassasaning "xususiyati" bolalar o'yin maydonchasining butun qavatidir.
Biz bor-yo‘g‘i ikki oy ishladik va inqirozni bunday his qila olmaymiz”, - deydi direktor Anjelika Suchkova. - Hammasini yomon deb aytish mumkin emas, lekin biz rejalashtirgandek yaxshi emas. Biroq, odamlar yangi norasmiy muassasaga qiziqishmoqda. Muammolardan biri shundaki, etkazib beruvchilarning narxi ikki oy ichida ba'zi mahsulotlar uchun ikki baravar oshdi. Biz mehmonlar uchun menyuda narxlarni ushlab turamiz va ularni oshirmaymiz.
Iqtisodchining fikri
Har doim voz kechadigan narsa bor
Aleksandr Proxorov, fanlar nomzodi, nomidagi YarDU dotsenti. Demidova:
Biz hammamiz buni uzoq vaqt oldin boshdan kechirganmiz. Butun dunyoda shunday holatlar borki, inqiroz paytida biror narsa zararsiz amalga oshirilishi mumkin. Odamlar uchun iqtisodiy inqirozning mohiyati shundaki, u turmush tarzini arzon narxlarga o'zgartirishga olib keladi. Har doim voz kechadigan narsa bor. Va eng oson narsa ovqatlanishdan.
Umumiy ovqatlanish korxonalarida vaziyat quyidagi zinapoyadan kelib chiqadi: ular qancha qimmat xizmatlar ko'rsatsa, bozor ulushini yo'qotadi. Bu erda yordam beradigan yagona narsa menyuni soddalashtirish va uni arzonroq versiyada yaratishdir. Yoki ijodkorlikni qo'shing - restoranda muntazam kechki ovqatga ko'proq o'yin-kulgilar, ko'rgazmalar, kontsertlar qo'shing. Aytaylik, McDonald's, boshqa narsalar teng bo'lsa, boshqa restoranlarga qaraganda kamroq zarar ko'radi. Bundan tashqari, bu odamlar ish joyida ovqatlanadigan oshxonalarga ozgina ta'sir qiladi. Garchi ular tobora ko'proq tushlik uchun ovqatni konteynerlarda olib yurishni boshlaydilar.
FAQAT RAQAMLAR
Kafe va restoranlarda nima qimmatlashdi
Pitsa - 50%
Salatlar - 40%
Kofe, choy - 10-20%
baliq - 30-40%
Go'sht - 20-30%
sutli kokteyllar - 10%
Og'irlik polga yetdimi?
Mazali pizza yoki yapon sushisi? Vok noodle yoki qo'zichoq go'shti? Yoki mazali risotto yoki frantsuz sendvichi? Yaroslavlda qaerga borishni tanlaganingizda ko'zlaringiz kattalashadi. Oltin uzuk poytaxti nafaqat soni bilan, balki kafe va restoranlarning turli formatlari bilan ham mashhur. Shuningdek, oilaviy muassasalar, o'yin muassasalari, vaqt kafelari va alkogolsiz barlar mavjud. 2014 yilgi kashfiyotlar bilan to'liq zavqlangan gurmeler - atmosferadagi byudjetli köfte do'koni, nafis Evropa restorani, Kuba uslubidagi bar. Biroq, dollarga nisbatan arzonlashgan rubl va G‘arbiy Yevropa sanksiyalari aks-sadosi bizga sekin, lekin ishonch bilan yetib bormoqda. Maishiy texnika va oziq-ovqat mahsulotlari qimmatlashdi. Hozir ovqatlanish joyi isitma holatida. Yaroslavlda "Yopiq" belgilar eshiklarga osilgan birin-ketin yirik restoranlar.
Og'irligi polga yetdi, mijozlar deyarli ikki baravar kam, - shikoyat qiladi Tolbuxin prospektidagi "Papa Roma" oilaviy kafesi egasi Aleksey Sidorov. - Men mashhurroq joyga ko'chib o'taman. Odamlar endi oddiygina kafe va restoranlarga borishni to'xtatdilar. Nima deyishim mumkin, ular hatto do'konlarga kamroq borishadi. Ular tejaydi. Men xodimlarimni qisqartirdim va endi oziq-ovqat mahsulotlarini o'zim sotib olaman. Men Globus do'koniga boraman, u erda sotuvchilar xarid qobiliyati pasayib ketganidan shikoyat qiladilar.
"yopiq"
So'nggi oylarda Respublikanskaya ko'chasidagi shinam qahvaxona "CoffeeIN" va Qizil maydondagi "Pekin" yapon restorani nihoyat mazali taomlarni sevuvchilar uchun eshiklarini yopdi. Sharq oshxonasining “Oq quyoshli cho‘l” kafesi endi ochilmaydi va yaqin ikki-uch oy ichida, Sidorovning so‘zlariga ko‘ra, yana o‘nlab muassasalar yopiladi.
"O'ylaymanki, korxonalarning 30 foizi sentyabrgacha yopiladi", - deydi Akademiya pitseriya tarmog'i egasi Arseniy Nesterov. - Narxlar raqobati “narxni kim pasaytiradi” emas, “kim kam ko'taradi” formulasi bo'yicha ishlaydi. Uyga oziq-ovqat yetkazib berish bozori bu qadar tez tushib ketmaydi. Tez ovqatlanish eng kam zarar ko'radi. Ba'zi kompaniyalar odatda Rossiyada restoranlar sonini ko'paytirishni rejalashtirmoqda. Ammo keyingi ikki yil ichida biz Yaroslavlda yangi bar va restoranlarning ochilishi bilan kamdan-kam hollarda buzilib qolamiz. Va mavjud muassasalar ortiqcha joydan xalos bo'ladi va hamma narsani tejaydi.
Misol uchun, Avito portalida siz Epiphany maydonida mashhur "Podbelka" muassasasini sotish bo'yicha e'lonni topishingiz mumkin. Ular mazali chuchvara bilan mashhur kafeni 12 millionga sotishmoqda. Ammo yaqinda taniqli teleboshlovchi Elena Letuchaya unga "Revizorro" dasturi bilan tashrif buyurib, kafega yuqori baho berdi.
Biz izoh bermaymiz, muassasa odatdagidek ishlayapti”, dedi badiiy direktor Polina Alekseeva.
Inqiroz taxmin qilinganidek yomon emas
Biroq, bu juda achinarli sevimli dengiz rizottosini tatib ko'radigan joy bo'lmaydi yoki Provans o'simliklari bilan suvli biftek, hali bunga loyiq emas.
Birinchidan, xizmat ko'rsatish va ovqatlanish sifati yaxshilanadi. Chunki, avvalgidek, restoranlar mijozlar uchun kurashadi, faqat hozir pulsiz, restavrator Arseniy Nesterov ishonch hosil qiladi. - Olti oy oldin barcha restavratorlar kamida bir nechta xodimlarning orqasidan yugurishdi. Endi barqaror ish va daromad ustuvor bo'ladi va shuning uchun xodimlar yanada g'ayratli bo'ladi. Jamoalarda intizom kuchayadi. Restoranlarda ijodiy komponent ortadi. Tashrif buyuruvchilarning qiziqishini uyg‘otadigan ko‘plab ko‘rgazmalar, ijodiy uchrashuvlar tashkil etiladi.
Norasmiy joylar deb ataladigan joylar ham saqlanib qolgan. Shunday qilib, Kirov ko'chasida juda stilize qilingan "Kommunalka" bari ochildi, u so'zning tom ma'noda kommunal kvartira sifatida bezatilgan. Har xil stollar va eski yog'och stullar, gilamlar va devorlarda boshqa narsalar. Narxlar esa shaharning eng yaxshi barlariga qaraganda arzonroq. Badiiy direktor Polina Alekseevaning ta'kidlashicha, parvozning ikkinchi oyi uchun normal. Ular Respublika ko'chasidagi "Anderson" oilaviy kafesida ham shikoyat qilmaydilar, bu erda muassasaning "xususiyati" bolalar o'yin maydonchasining butun qavatidir.
Biz bor-yo‘g‘i ikki oy ishladik va inqirozni bunday his qila olmaymiz”, - deydi direktor Anjelika Suchkova. - Hammasini yomon deb aytish mumkin emas, lekin biz rejalashtirgandek yaxshi emas. Biroq, odamlar yangi norasmiy muassasaga qiziqishmoqda. Muammolardan biri shundaki, etkazib beruvchilarning narxi ikki oy ichida ba'zi mahsulotlar uchun ikki baravar oshdi. Biz mehmonlar uchun menyuda narxlarni ushlab turamiz va ularni oshirmaymiz.
Iqtisodchining fikri
Har doim voz kechadigan narsa bor
Aleksandr Proxorov, fanlar nomzodi, nomidagi YarDU dotsenti. Demidova:
Biz hammamiz buni uzoq vaqt oldin boshdan kechirganmiz. Butun dunyoda shunday holatlar borki, inqiroz paytida biror narsa zararsiz amalga oshirilishi mumkin. Odamlar uchun iqtisodiy inqirozning mohiyati shundaki, u turmush tarzini arzon narxlarga o'zgartirishga olib keladi. Har doim voz kechadigan narsa bor. Va eng oson narsa ovqatlanishdan.
Umumiy ovqatlanish korxonalarida vaziyat quyidagi zinapoyadan kelib chiqadi: ular qancha qimmat xizmatlar ko'rsatsa, bozor ulushini yo'qotadi. Bu erda yordam beradigan yagona narsa menyuni soddalashtirish va uni arzonroq versiyada yaratishdir. Yoki ijodkorlikni qo'shing - restoranda muntazam kechki ovqatga ko'proq o'yin-kulgilar, ko'rgazmalar, kontsertlar qo'shing. Aytaylik, McDonald's, boshqa narsalar teng bo'lsa, boshqa restoranlarga qaraganda kamroq zarar ko'radi. Bundan tashqari, bu odamlar ish joyida ovqatlanadigan oshxonalarga ozgina ta'sir qiladi. Garchi ular tobora ko'proq tushlik uchun ovqatni konteynerlarda olib yurishni boshlaydilar.
FAQAT RAQAMLAR
Kafe va restoranlarda nima qimmatlashdi
Pitsa - 50%
Salatlar - 40%
Kofe, choy - 10-20%
baliq - 30-40%
Go'sht - 20-30%
sutli kokteyllar - 10%
