Mascarpone - mikä se on: reseptejä juustolla. Mascarpone-juusto: mitä se on ja minkä kanssa sitä syödään? Mascarpone-juusto missä käyttää

Useimmiten, kun kuulet sanan "juusto", päässäsi tulee mieleen kuva keltaisesta kolmiomaisesta palasta, joka on kääritty kalvoon ja jossa on pieniä reikiä. Tämä tuote sulaa, leikkaa ja raastaa täydellisesti. On kuitenkin lajikkeita, jotka muistuttavat enemmän kermaa kuin tavallista juustoa. Yksi tällainen tuote on Mascarpone-juusto, joka ilmestyi ensimmäisen kerran Italiassa Lombardian alueella.

Italialaiset ovat varmoja, että sen esiintymishistoria liittyy puhtaaseen sattumaan. Kuuluisan kovan parmesanjuuston valmistamiseen tarvittiin maitoa, joka oli laskeutunut ja kerma kerättiin päälle. Tätä kermaa pidettiin sopimattomana kovien juustojen valmistukseen ja pilaantunut nopeasti, joten oppipoika sai kerätä sen tavallisille lameleiville. Näin syntyi ensimmäinen italialainen tuorejuusto. Ja nimi tulee Lombardian sanasta "mascarpa", joka tarkoittaa yksinkertaisesti "raejuustoa".

Ominaista

Mascarpone eroaa huomattavasti tottumasta pehmeästä juustomassasta, koska sen valmistuksessa ei käytetä heraa. Ero kerman ja juustomassan välillä on ilmeinen: tällainen juusto muistuttaa enemmän paksua vaahdotettua massaa, tasaista ja homogeenista, kuin rakeista juustomassaa. Se myös maistuu erilaiselta kuin tavalliset pehmeät juustot, jotka ovat enimmäkseen happamia ja suolaisia. Mascarpone muistuttaa eniten Philadelphia-tuorejuustoa, josta valmistetaan kuuluisa samanniminen rulla. Pehmeän juuston valmistus sekä teollisesti että kotona on samanlaista, eikä se ole kovin vaikeaa.

• Viini- tai sitruunahappoa sekoitetaan suureen määrään maidosta kuorittua tuoretta raskasta kermaa. Perinteisessä reseptissä käytettiin puhvelinmaitoa, mutta nykyään lähes kaikki tuorejuusto valmistetaan tavallisesta lehmänmaidosta.
• Saatu massa laitetaan tuleen ja kuumennetaan hitaasti. Sitä ei tarvitse nostaa kiehumispisteeseen, muuten kerma voi juokseutua ja juustosta ei tule sellaista kuin sen pitäisi.
• Kypsäksi keitetty massa laitetaan kankaaseen tai sideharsoon ja ripustetaan hetkeksi. Tämä antaa ylimääräisen nesteen valua pois ja tekee valmiin tuotteen rakenteesta entistä herkemmän ja silkkisemmän. Mascarponen tulee näyttää erittäin paksulta voikermalta, ei kokkareelta, mutta ei levitä pinnalle.

Koostumus ja kaloripitoisuus

Tuoreesta kermasta valmistettu Mascarpone sisältää monia hyödyllisiä aineita. Tämä sisältää maitohapon, kalsiumin ja proteiinin – kaiken, mitä tavallisessa tuoreessa maidossa on suuria määriä. Lämpökäsittely matalissa lämpötiloissa ja suolaliuoksen puuttuminen mahdollistavat lähes kaikkien vitamiinien ja kivennäisaineiden säilyttämisen sen koostumuksessa:

• useimmat B-vitamiinit;
• vitamiinit A, K, C, D ja PP;
• magnesium;
• fosfori;
• natrium;
• kalium;
• sinkki.

Tuotteen kaloripitoisuus ja BJU riippuvat kerman alkuperäisestä rasvapitoisuudesta ja laadusta. Aidon Mascarponen rasvapitoisuus on vähintään 80 % ja 100 g kermaista herkkua sisältää peräti 430 kcal, 6,2 g proteiinia, 5,8 g hiilihydraatteja ja 45 g rasvaa. Koska sitä ei käytännössä kuluteta puhtaassa muodossa, vaan sekoitettuna muihin ainesosiin, sitä myydään pienissä muoviastioissa, jotka painavat 100-300 grammaa.

Hyöty

Pehmeän juuston korkeasta rasva- ja kaloripitoisuudesta huolimatta sekä kokit että lääkärit suosittelevat sen syömistä silloin tällöin. Tämä johtuu korkealaatuisen Mascarponen monista hyödyllisistä ominaisuuksista.

• Nopean ja hellävaraisen valmistuksen ansiosta lähes kaikki vitamiinit ja hyödylliset mikroelementit jäävät valmiiseen tuotteeseen ja siten myös tällä juustolla valmistettuun jälkiruokaan. Tiettyjen ryhmien vitamiinit ovat hyödyllisiä tietyille sairauksille. B-vitamiinit osallistuvat solujen kasvuun ja aineenvaihduntaprosesseihin kehossa. Nikotiinihappo (PP) säätelee ihmisen rasva-aineenvaihduntaa, hajottaa hiilihydraatteja ja muuntaa ne energiaksi. Ja A-, C- ja D-vitamiinit ovat vastuussa immuniteetista ja ihon, hiusten ja kynsien kunnosta.
• Tuorejuuston sisältämät antioksidantit suojaavat ja vahvistavat kehoa hidastaen solujen ikääntymistä. Viimeaikaiset tutkimukset ovat osoittaneet niiden hyödyt syövän torjunnassa.
• Magnesiumin, sinkin ja fosforin muodossa olevat hivenaineet auttavat selviytymään stressistä, rauhoittavat hermostoa ja auttavat masennukseen. Ja Mascarponen herkkä kermainen maku, joka sulaa kielellä, tuo todellista nautintoa ja parantaa mielialaa.
• Koostumukseen sisältyvä kalium ja kalsium ovat välttämättömiä ihmisille, joilla on tuki- ja liikuntaelimistön sairauksia, murtumia ja nivelten ja luiden vammoja.

Vahingoittaa

Valitettavasti kaikki ihmiset eivät voi sisällyttää tätä herkimpää kermaista tuotetta ruokalistalleen. Sen korkea rasvapitoisuus ja korkea kaloripitoisuus tekevät Mascarponesta kiellettyä herkkua ruoansulatuslihavuudesta kärsiville ja tiettyä ruokavaliota noudattaville.

Sitä ei suositella diabeetikoille, mahahaavoista ja maha-suolikanavan sairauksista kärsiville. Jos sinulla on maksaongelmia ja laktoosi-intoleranssi, sinun tulee välttää ruokavaliossasi kaikkia juustoja, olivatpa ne kuinka maukkaita ja terveellisiä tahansa. Juustojälkiruoat voivat syödä kaksivuotiaat ja sitä vanhemmat lapset, mutta sinun ei pitäisi sisällyttää tällaista juustoa vauvojen täydennysruokiin, on parempi rajoittua tavalliseen raejuustoon.

Säilytyssäännöt ja -ajat

Mascarpone on pilaantuva tuote. Suljetun pakkauksen avaamisen jälkeen sitä voidaan säilyttää enintään 2-3 päivää jääkaapissa 5-10 asteen lämpötilassa. Älä missään tapauksessa jätä sitä pöydälle tai lämpimään laatikkoon - tämä saa juuston happamaan muutamassa tunnissa. Toisin kuin tavallinen tiheä juusto, joka voidaan pakastaa, kermaista tuotetta ei voi säilyttää pakastimessa. Matalista lämpötiloista sen rakenteeseen muodostuu jääkiteitä, jotka sulatettuna muuttuvat vedeksi ja tekevät juustosta nestemäisen ja mauttoman.

On parempi olla ostamatta tällaista oikoista tuotetta irtotavarana ja etukäteen, jos voit ostaa sen helposti lähimmistä myymälöistä. Niille, joilla ei ole pääsyä tuoreeseen tuotteeseen, on parempi kieltäytyä käyttämästä sitä tai korvata se analogeilla. Esimerkiksi kermainen Ricotta-juusto, pehmeä Philadelphia tai Almette rahka.

Monien kotiäitien arvostelujen mukaan niitä ei käytännössä voi erottaa kotitekoisesta Mascarponesta monissa jälkiruokissa.

Käytä ruoanlaitossa

Italiassa Mascarpone yhdistetään useimmiten muiden juustojen kanssa vahvemman maun saamiseksi. Useimmiten tämä on Gorgonzola, joka sisältää erityisen sinisen muotin. Juustoseos tarjoillaan alkupalana viinin kanssa bruschettalle tai kekseille asetettuna. Mascarponen kotimaassa Lombardiassa siihen sekoitetaan hienonnettua sardellia ja yrttejä, oliiveja ja kuumia mausteita. Siitä valmistetaan erilaisia ​​keittoja, risottoa ja soseita.

Kermaista tuotetta käytetään kuitenkin useimmiten jälkiruokien valmistuksessa. Nämä ovat kuuluisia makeisia nimeltä "juustokakku" tai "tiramisu", erilaisia ​​voiteita eclaireille ja kakkuille. Se sekoitetaan liköörien ja siirapin kanssa, siihen lisätään marjoja ja hedelmiä, suklaata ja karamellia. Tällainen laaja käyttö johtuu yhdestä sen ominaisuuksista: pehmeä juusto ei muuta muotoaan korkeissa lämpötiloissa, toisin kuin kova juusto, ja on siksi ihanteellinen kaikkiin leivontaan.

Valitettavasti ei aina ole mahdollista ostaa korkealaatuisia tuotteita edulliseen hintaan, ja joissakin kaupungeissa tätä ulkomaista herkkua on yleensä vaikea löytää. Sen valmistamiseksi tarvitset korkealaatuista raskasta kermaa (vähintään 30% rasvaa), jota on myös melko vaikea löytää tavallisesta kaupasta. Siksi monet kotiäidit ovat oppineet valmistamaan kotitekoisen Mascarponen analogin tavallisesta rasvaisesta hapankermasta. Tätä varten tarvitset:

• 1 litra smetanaa 25% rasvaa;
• 300 ml tuoretta maitoa, jonka rasvapitoisuus on mikä tahansa;
• 2 tl sitruunamehua, mieluiten vastapuristettua.

Smetana yhdistetään maitoon ja sekoitetaan, kunnes saadaan homogeeninen massa. Saatu seos kaadetaan paksupohjaiseen kattilaan ja asetetaan alhaiselle lämmölle jatkuvasti sekoittaen. Heti kun lämpötila saavuttaa 70-75 astetta ja ensimmäiset kuplat ilmestyvät maito-smetana seokseen, sinun on kaadettava sitruunamehu siihen ja sekoitettava kaikki. Tuli sammutetaan, pannu peitetään tiiviisti kannella ja annetaan jäähtyä puoli tuntia. Kun määrätty aika on kulunut, kaadetaan massa sideharsolla vuoratulle seulalle kahtena kerroksena ja annetaan kosteuden valua pois. Laita valmis juusto jääkaappiin ja anna hautua useita tunteja tai vielä parempaa yön yli.

Jos juustossa on pieniä kokkareita, voit sekoittaa sen tehosekoittimella suurella nopeudella.

Reseptit

Paras tapa käyttää kaupasta ostettua tai kotitekoista Mascarponea on valmistaa kuuluisa New Yorkin juustokakku. Tätä varten tarvitset:

• 300 g murokeksi keksejä;
• 100 g sulatettua voita;
• 600 g Mascarponea;
• 150 g rakeista sokeria;
• 3 kananmunaa;
• 200 ml raskasta kermaa 25-35%.

Paistamiseen tarvitset jousivuokan, jonka halkaisija on 20-24 cm ja korkeus vähintään 6 cm. Kaikkien ainesten tulee olla huoneenlämpöisiä ja voin tulee sulaa, joten ne on otettava jääkaapista etukäteen. Aloita kerrostetun juustokakun valmistus pohjasta. Tätä varten murokeksit ajetaan lihamyllyn läpi, murskataan tehosekoittimella tai murskataan tavallisella kaulimella. Saadut murokeksimurut yhdistetään sulatetun voin kanssa ja asetetaan leivinpaperilla päällystetyn muotin pohjalle. Asetettu pohja on tiivistettävä perusteellisesti käsin tai millä tahansa lasikupilla.

Voit tehdä sivuja tällaisesta muovimassasta tai voit rajoittua vain pohjaan. Puristettu muoto laitetaan uuniin 200 asteeseen 10 minuutiksi, jotta keksit "jähmettyvät" ja niistä tulee kiinteä kakku.

Tuorejuusto sekoitetaan sokerin kanssa tasaiseksi, tämä on parasta tehdä keittiökoneella tai tehosekoittimella miniminopeudella. Kananmunat lisätään seokseen yksitellen, jokaisen kerman jälkeen sinun on sekoitettava hyvin lastalla. Munien jälkeen lisätään paksu kerma ja sekoitetaan uudelleen. Sinun on yritettävä olla lyömättä, vaan sekoita vain juustokerma, muuten valmiissa piiraassa on pieniä kuplia. Valmis kerma kaadetaan muottiin kakun päälle ja laitetaan uuniin 10 minuutiksi 200 asteeseen. Kun määritetty aika on kulunut, lämpötila tulee laskea 105-110 asteeseen ja paista juustokakkua vielä puolitoista tuntia.

Valmiista kakkua ei tarvitse heti poistaa uunista, muuten se asettuu nopeasti. On parasta odottaa 40 minuuttia sen jäähtymistä ja antaa sitten muotin seistä pöydällä vielä 40 minuuttia ennen kuin laitat sen jääkaappiin. Vapauttaaksesi juustokakun vuoasta, vedä terävällä veitsellä vuoan sisäreunaa ja avaa se varovasti.

Ruoka tarjoillaan annoksina isolla litteällä lautasella, palan päälle voi kaataa suklaata, laittaa jäätelöpalan päälle tai koristella millä tahansa hedelmillä ja marjoilla.

1 pieni sipuli kuutioituna;
1 pieni valkosipulinkynsi, hienonnettuna;
400 g säilöttyjä tomaatteja (kuorittuja);
400 g tomaattipyreetä (sose pakkauksesta tai purkista);
400 ml vettä;
1/3 tl kuivattua oreganoa;
suola ja jauhettu mustapippuri, sokeri;
1/2 kuppia basilikan lehtiä;
2 ruokalusikallista mascarponejuustoa (tai enemmän maun mukaan), voidaan korvata 30-prosenttisella voikermalla - esimerkiksi noin 1/3 kupillista;
1 rkl oliiviöljyä;

Resepti tomaattikeittoon mascarponejuustolla:

Kuumenna oliiviöljy paksupohjaisessa kattilassa, lisää sipuli ja kuullota sitä miedolla lämmöllä välillä sekoittaen noin 7-10 minuuttia. Lisää valkosipuli ja hauduta miedolla lämmöllä vielä 5 minuuttia.

Lisää tomaatit purkista (ilman kuorta) sekä tomaattipyree (jos tahnassa on siemeniä ja kuoren paloja, on parempi hieroa se siivilän läpi). Kaada vesi tai liemi, lisää oregano, mausta pippurilla, suolalla ja 1-2 tl sokerilla.

Kuumenna kiehuvaksi, peitä kannella, keitä 25-30 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää basilika ja sekoita, kunnes muodostuu tasainen kerma. Keitä miedolla lämmöllä, lisää mascarpone. Sekoita keitto ja tarjoile kuumana.

Ainekset: Kaksi kolmasosaa paketista lehtitaikinaa Puolikas purjo renkaiksi leikattuna 50g ohuiksi viipaloitua prosciuttokinkkua 50g vuohenjuustoa Maksalehtiresepti...	Ainekset 4 annosta varten: 1 - 2 rkl oliiviöljyä; 2 isoa valkosipulinkynttä hienonnettuna; 1 keskikokoinen sipuli, leikattu pieniksi kuutioiksi; 250 g persiljaa tai palsternakkaa...
Ainekset: 12 maissitortillaa 2 kananrintaa paistettuna ja silputtuna 250 grammaa papuja 250 grammaa mustia papuja 60 grammaa salsaa Sipulinneljännes, leikattuna neliöiksi 1 avokado,...	Ainekset: 1 iso kesäkurpitsa 5 grammaa tl kosher-suolaa 1 rkl oliiviöljyä 3 kpl kuumaa kalkkunankinkkua Sipulin neljäsosa neliöiksi leikattuna 2 valkosipulinkynttä...

Italialaisella mascarponejuustolla on kevyt kermainen maku ja miellyttävä kermainen koostumus. Siksi kokit ympäri maailmaa valmistavat siitä alkuperäisiä täytteitä. Tänään tarjoamme sinulle yksinkertaisia ​​mascarpone-reseptejä, joita voit helposti toistaa keittiössäsi.

Kermajälkiruoka mansikoilla

Kuuluisaa käytetään monien jälkiruokien valmistukseen. Mascarponen reseptit ovat yksinkertaisia, eivät vaadi erityistä lähestymistapaa ja ovat erityisen suosittuja kotiäitien keskuudessa. Siksi suosittelemme, että valmistat erityisen makean jälkiruoan, joka ei vaadi sinulta liikaa aikaa ja vaivaa.

Ainekset:

• Mascarpone - 500 grammaa.
• Sokeri - 100 grammaa.
• Kolme munankeltuaista.
• Sitruunamehua.
• Eväste.
• Mansikka.

Kuinka valmistaa ruokaa:

• Vatkaa keltuaiset ja sokeri vatkaimella. Kun seos on homogeeninen, siirrä se vesihauteeseen ja jatka sekoittamista poistamalla jäännökset kattilan reunoista lusikalla.
• Peitä valmis kerma kalvolla ja jäähdytä.
• Laita mascarpone kulhoon ja muussaa juusto haarukalla. Lisää joukkoon munakerma ja sekoita vatkaimella pienellä nopeudella.
• Muussaa mansikat, ripottele päälle sitruunamehua ja sekoita kahteen ruokalusikalliseen sokeria.
• Jauha keksit muruiksi.
• Ota kulhot ja täytä niistä kolmasosa kermalla. Lisää tämän jälkeen kerros mansikoita. Toista sarja uudelleen.

Ennen tarjoilua jälkiruoka tulee ripotella keksimuruilla.

Tiramisu

Ehkä tämä on suosituin italialainen jälkiruoka maassamme. Klassiset mascarpone-juuston reseptit (yksinkertaiset ja monimutkaiset) vaativat mascarpone-juustoa ja savoiardi-keksejä. Monet kokit käyttävät kuitenkin tavallista sokerikakkua tähän jälkiruokaan tai valmistavat itse keksit. Mitä tuotteita tarvitaan kotitekoiseen kakkuun? Voit lukea heidän täydellisen luettelonsa alta:

• 400 grammaa mascarponejuustoa.
• 300 grammaa savoiardi-keksejä.
• 250 ml vahvaa kahvia.
• 150 grammaa tomusokeria.
• 5 munaa.
• 2 ruokalusikallista konjakkia.
• 2 tl kaakaojauhetta.

Valmistamme herkullisen jälkiruoan seuraavan reseptin mukaan:

• Keitä vahvaa kahvia ja yhdistä se konjakkiin.
• Erottele kananmunista valkuaiset ja laita jääkaappiin. Vatkaa keltuaiset tomusokerin kanssa tasaiseksi vaahdoksi.
• Yhdistä saatu massa mascarponeen ja sekoita.
• Suola valkuaiset ja vatkaa ne vaahdoksi. Lisää valmis tuote kermaan ja sekoita.
• Ota jälkiruoaksi syvä muotti ja laita sen pohjalle kerros keksejä, jotka kannattaa kastaa etukäteen kahviin.
• Levitä puolet kermasta ja peitä se toisella kerroksella savoiardia.
• Tämän jälkeen viimeistele työ laittamalla ja tasoittelemalla jäljellä oleva kerma.

Laita jälkiruoka jääkaappiin kuudeksi tunniksi (tai yön yli). Ripottele tiramisu kaakaolla ennen tarjoilua.

Yksinkertainen resepti juustokakulle mascarponella

Valmista rakkaillesi alkuperäinen amerikkalainen ruokalaji. Koska tänään tarjoamme sinulle yksinkertaisia ​​mascarponen reseptejä, valitsimme tällä kertaa jälkiruoan, joka ei vaadi paistamista. Ota seuraavat tuotteet hänelle:

• Evästeet - 300 grammaa.
• Voi - 150 grammaa.
• Mascarpone - 500 grammaa.
• Kerma - 200 ml.
• Sokeri - 150 grammaa.
• Gelatiini - 20 grammaa.

Herkullisen jälkiruoan resepti on hyvin yksinkertainen:

• Liota gelatiini vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.
• Hienonna keksit blenderillä.
• Sulata voi.
• Yhdistä murut jäähtyneen voin kanssa. Laita saatu massa jousivuokaan, tasoita ja paina tiukasti pohjalle.
• Liuota gelatiini lämmöllä.
• Vatkaa kerma ja sokeri vatkaimella. Lisää mascarpone kerman joukkoon ja sekoita uudelleen.
• Yhdistä täyte gelatiiniin.
• Laita juustoseos pohjalle, tasoita ja laita jääkaappiin neljäksi tunniksi.

Leikkaa valmis jälkiruoka paloiksi ja tarjoile.

Hedelmäsalaatti mascarponella

Yksinkertaiset makeuttamattomat reseptit mascarponella ovat myös erittäin suosittuja kokkien keskuudessa. Siksi haluamme kutsua sinut kokeilemaan alkuperäistä kevyttä juustoa ja hedelmää. Tällä kertaa tarvitsemme:

• 250 grammaa mascarponea;
• hedelmät ja marjat maun mukaan (aprikoosit, persikat, karhunvatukat, kiivi, mustikat, herukat);
• pähkinöitä maun mukaan.

Salaatin resepti on melko yksinkertainen:

• Hienonna hedelmät veitsellä.
• Muussaa juusto haarukalla.
• Yhdistä kaikki valmistetut tuotteet ja sekoita.

mascarponen kanssa

Valmistamme tämän jälkiruoan ilman jauhoja. Tämä tarkoittaa, että valmis herkku on ilmava ja kevyt. Ota hänelle:

• Mantelit kakkuihin - 150 grammaa.
• Sokeri - 150-200 grammaa.
• Munanvalkuaiset - kolme kappaletta.
• Vanilliini - maun mukaan.
• Mascarpone-juusto - 250 grammaa.
• Tomusokeri - 100-150 grammaa.
• Vanilliini kermaa varten - maun mukaan.
• Suklaalastuja koristeeksi.

Lue kakun resepti täältä:

• Jauha mantelit tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
• Sekoita syntyneet murut munanvalkuaisten, vaniljan ja sokerin kanssa.
• Aseta ruokakulho vesihauteeseen ja kuumenna keskilämmöllä. Kun sokeri on täysin liuennut ja mantelit ovat saaneet vaaleamman sävyn, astiat voidaan ottaa pois liedeltä.
• Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla ja kaada siihen kolmasosa taikinasta. Paista pohjaa esilämmitetyssä uunissa kypsäksi.
• Paista tämän jälkeen vielä kaksi kakkua.
• Vatkaa kermaa varten juusto vaniljasokerin ja tomusokerin kanssa.
• Aseta nahat päällekkäin ja voitele kukin runsaalla kermalla.
• Leikkaa epätasaiset reunat terävällä veitsellä ja peitä ne kyllästyksellä.

Laita jälkiruoka jääkaappiin useiksi tunniksi ja ripottele päälle suklaahippuja ennen tarjoilua.

Kuten näet, yksinkertaiset mascarponen reseptit eivät vie paljon aikaa ja vaivaa. Siksi voit turvallisesti kokata paitsi lomalla myös tavallisena päivänä.

juustolla

Jatkamme yksinkertaisten reseptien kertomista mascarponen kanssa. Jos haluat herkullisen italialaisen piirakan, hanki seuraavat tuotteet:

• Evästeet - puolitoista lasillista.
• Sokeri - neljäsosa kuppia.
• Öljy - kuusi ruokalusikallista.
• Mascarpone - kolme pakkausta.
• Ricotta - 250 grammaa.
• Munat - kolme kappaletta.
• Sokeri täytteeksi - yksi lasi.
• Smetana - yksi kuppi.
• Vaniljauute - yksi teelusikallinen.

Ja valmistamme herkullisen jälkiruoan seuraavan reseptin mukaan:

• Jauha keksejä muruiksi, yhdistä ne pehmeän voin ja smetanan kanssa.
• Siirrä saatu massa muottiin ja paina sitä käsin.
• Vatkaa mascarpone ja sokeri vatkaimella. Lisää vaniljansiemenet, ricotta ja ripaus suolaa. Lisää munat vähitellen kermaan ja muista sekoittaa seosta jatkuvasti.
• Laita täyte pohjalle ja paista piirakka esilämmitetyssä uunissa. Jotta astia ei kuivu, aseta ritilälle (sen alle) vesikulho.
• Tunnin kuluttua, kun juustoseos on kovettunut, sammuta lämpö ja avaa uunin luukku.

Kun piirakka on hieman jäähtynyt, voitele se smetanavaahdosta ja sokerista tehdyllä kermalla. Tämä piirakka voidaan säilyttää turvallisesti jääkaapissa - se ei menetä makuaan.

Muffinssit

Ja nyt tässä on resepti, jota ankarimmatkin kriitikot arvostavat. Valmista seuraavat tuotteet:

• Mascarpone-juusto - 600 grammaa.
• Munat - kolme kappaletta.
• Sokeri - 1 lasi.
• Vaniljasokeri - teelusikallinen.
• Suola - yksi hyppysellinen.
• Kuori puolikas sitruuna.
• Jauhot - kaksi ruokalusikallista.
• Sitruunamehu - ruokalusikallinen.
• Kaikki pehmeät hedelmät tai marjat - maun mukaan.
• Gelatiini - kymmenen grammaa.

Resepti ei ole ollenkaan vaikea toteuttaa:

• Vatkaa juusto tehosekoittimella ja lisää sitten sokeri, vaniljasiirappi, kuori, suola ja jauhot.
• Lisää munat yksitellen lakkaamatta sekoittelemasta aineksia.
• Kaada taikina silikonimuotteihin ja täytä ne kaksi kolmasosaa.
• Paista herkku valmiiksi ja koristele se haluamallasi tavalla ennen tarjoilua.

Muffinssit näyttävät upeilta pöydällä, jos kaadat ne ensin hyytelöllä ja koristelet ne tuoreilla hedelmillä.

Johtopäätös

Olemme iloisia, jos yksinkertaiset mascarpone-reseptimme ja valokuvat ovat sinulle hyödyllisiä. Käytä niitä herkullisten ruokien valmistamiseen ja ilahduta läheisiäsi uusilla alkuperäisillä mauilla. Muista, että jos sinulla ei ole aitoa mascarponea, voit valmistaa täysrasvaisesta raejuustosta, vaniljasta, sokerista ja pienestä sitruunamehusta sen makuisen tuotteen.

Se voi lisätä makua ja samettisuutta kasvissosekeittoihin. Parsakaalikeitto ja pinaattikeitto, kirkas keitto, jossa on mausteinen savuinen maku paahdetuista paprikoista, fuusioporkkanakeitto currylla - tämä ei ole täydellinen luettelo ensimmäisistä ruokalajeista, joihin sinun pitäisi lisätä mascarponea.

Tyypillisesti italialainen – paistettu tomaattikeitto mascarponella. Kahden suuren annoksen keittämiseen tarvitset kilon kirsikkatomaatteja, puoli litraa kana- tai kasvislientä, kaksisataa grammaa mascarponejuustoa, kaksi ruokalusikallista oliiviöljyä, balsamiviinietikkaa, sokeria, hieman suolaa ja pippuria. , lusikallinen hienonnettuja basilikan lehtiä. 240 asteeseen esilämmitetyssä uunissa tulee paistaa oliiviöljyllä, etikalla ja mausteilla ripotettuja tomaatteja. Ennen paistamista on tärkeää muistaa puhkaista tomaattien kuorta veitsen kärjellä. Kuumenna liemi, laita tomaatit siihen ja jauha tehosekoittimella. Lisää juusto ja sekoita keittoa varovasti uudelleen.

Toiset kurssit

Toisten ruokien reseptilista, joihin suositellaan mascarponen lisäämistä, on niin suuri, että siitä voisi tehdä paksun keittokirjan. Sinun on aloitettava erilaisilla risottotyypeillä, mainittava sitten erilaiset pastat, äyriäiset ja lopetettava alkupalapannukakkuihin.

Kotiäitien, jotka haluavat miellyttää gourmet-vieraita, kannattaa kokeilla kanataskujen tarjoilua mascarponen kanssa. Kaksi kananrintaa antaa sinulle neljä annosta tätä ruokaa. Leikkaa kumpikin rinta kahtia ja tee niihin taskut. Paista leveässä paksupohjaisessa kattilassa oliiviöljyssä raastettua porkkanaa, hienoksi pilkottua sipulia, valkosipulia ja selleriä; heti kun vihannekset muuttuvat ruskeiksi, lisää kuoritut katkaravut ja hauduta muutama minuutti. Tee tehosekoittimella sose puolikkaasta saadusta massasta. Liota korppujauhoja, lisää persilja ja hienonnettu katkarapu. Täytä kanan taskut tällä seoksella ja sulje hammastikulla. Paista syvässä, paksussa paistinpannussa. Lisää lasillinen valkoviiniä, mascarpone ja loput katkarapusekoituksesta. Antaaksesi tuloksena olevalle kastikkeelle kauniin sävyn, voit lisätä hieman sahramia tai pari lusikallista tomaattipastaa.

Kermalla ja tomusokerilla vaahdotettu Mascarpone-juusto sopii mainiosti tuoreiden hedelmien, suklaan ja kahvin kanssa. Herkkä kermainen mascarpone sopii erinomaisesti kakkuihin ja leivonnaisiin; tämän juuston parfeit ovat ilmavia ja tuoksuvia. Yksinkertaisin jälkiruoka mascarponella on muunnelma mansikoista ja kermasta. Ota neljäsosa kiloa suuria mansikoita, leikkaa ne puoliksi ja laita kulhoon ripottelemalla ne parilla lusikalla mustaherukkalikööriä. Laita se sivuun ja ole kiireinen. Ota sama määrä mansikoita, lisää siihen sokeri ja sama likööri ja laita kattilaan tuleen. Keitä noin viisi minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Soseuta mansikat tehosekoittimessa ja laita jääkaappiin. Vatkaa mascarpone kerman kanssa, lisää jäähtyneet soseutetut mansikat. Lado viipaloidut mansikat ja kerma muotteihin kerroksittain. Tarjoile heti mansikkalehdellä koristeltuna.

Voileivät

Mikä voisi olla yksinkertaisempaa kuin voileipä? Italiassa niitä kutsutaan paniniksi, ja kaksi viipaletta valkoista leipää, sata grammaa tuorejuustoa ja muutama viipale tuoretta tomaattia tekevät loistavan italialaisen voileivän.

Pelkästään tämän tuotteen nimi herättää herkkusuissa voimakkaita tunteita. Mascarpone-juusto - hämmästyttävä, pehmeä, kermainen! Sitä on vaikea sekoittaa mihinkään tai korvata sitä. "Mitä se on ja minkä kanssa sitä syödään?" - kysyt? Osoittautuu, että kaikki on yksinkertaista nerokseen asti.

Alppien alueen ylpeys

Mascarpone on Italian Lombardian alueen käyntikortti ja ylpeys. Tämä on herkkä massa, joka saadaan erityisen paikallisen puhvelirodun maidosta tai kermasta. Mutta koska niiden populaatio ei ole niin suuri, tuotantoon käytetään myös täysrasvaista lehmänmaitoa. Totta, jokainen lehmä ei saa tällaista kunniaa, vaan vain se, jota ruokitaan aromaattisilla alppiyrteillä. Tuotteen valmistustekniikka on melko yksinkertainen. Kerma kuumennetaan hitaasti 75-90 asteen lämpötilaan. Kääriäksesi massaksi, sinun on lisättävä joko hieman valkoviinietikkaa tai sitruunamehua.

Sovellusalue

Joten mikä on mascarpone? selvitin sen. Missä tätä arvokasta tuotetta, joka ilmestyi hyllyillemme vähän aikaa sitten, käytetään? Ensimmäisenä tulee mieleen upea tiramisu-kakku tai vastaava jälkiruoka. Mascarponen käyttö ei kuitenkaan rajoitu näihin ruokiin. Sen kermainen koostumus on sanoinkuvaamattoman makuinen; läsnäolollaan mascarpone-juusto jalostaa jokaista kulinaarista mestariteosta. Kakut, alkupalat, pääruoat, mousset, suolaiset leivonnaiset, tortellit, raviolit ja kermaiset kastikkeet ”kuulostavat” sen kanssa täysin erilaiselta.

Mascarpone-juusto: keitämme sen itse

Nykyään ei ole vaikeaa ostaa mitä tahansa tuotetta, jota haluat. Mascarpone ei ole poikkeus. Ainoa asia, joka voi pelotella kuluttajaa, on sen melko korkea hinta. Mutta jos haluat kokeilla legendaarista Lombardian juustoa, voit kokeilla sen valmistamista itse. Sekä kokenut kokki että aloittelija voivat tehdä tämän. Joten ota yksi litra kermaa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 33%. Kuumennamme ne haluttuun lämpötilaan vesihauteessa. Lisää välillä kaksi ruokalusikallista vastapuristettua sitruunamehua sekoittaen. Lämmitämme sitä vielä kymmenen minuuttia - tänä aikana massa alkaa paksuuntua. Poista lämmöltä, peitä kannella ja anna jäähtyä huoneenlämmössä. Kaada kylmä juustoseos siivilään, joka on vuorattu useilla kerroksilla sideharsoa. Kun hera on hieman valunut, sido sideharsot pussilla ja ripusta se 10-12 tunniksi. Mascarponejuusto on valmis. Litrasta raskasta kermaa tulee noin puoli kiloa tuotetta. Säilytä suljetussa astiassa jääkaapissa.

Kotitekoisen mascarponen käyttö

Kotitekoista juustoa, kuten kaupasta ostettua juustoa, voi käyttää voin sijasta - levitä se vain leivän päälle ja nauti mausta. Tai sekoita pähkinöiden, marjojen, hedelmien kanssa. Lisäämällä seokseen sokeria, vanilliinia ja kermaa, voit käyttää sitä sokerikakkujen koristeluun. Ja jos levität mascarponea lohiviipaleille, lisäät kurkkua ja vihreää sipulia, saat erinomaisen alkupalan. Kalat voidaan kääriä rullalle ja leikata paloiksi. Epäilemättä mascarpone on yksi ihmiskunnan parhaista keksinnöistä. Etkö usko minua? Kokeile ja katso itse!