uy › Diagnostika › Haqiqiy palov qanday bo'lishi kerak. O'zbek palovini tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept

Haqiqiy palov qanday bo'lishi kerak. O'zbek palovini tayyorlash uchun bosqichma-bosqich retsept

Palov go'shtga unchalik talabchan bo'lmagan taomdir.
Palov deyarli hamma narsadan tayyorlanishi mumkin - qo'zichoq, mol go'shti, parranda go'shti, ularni hatto go'sht deb ham atash mumkin emas.
Palov uchun yosh hayvonlardan go'sht olish shart emas. Shuni yodda tutish kerakki, an'anaviy Markaziy Osiyo retseptlari etuk hayvonlarning go'shti uchun mo'ljallangan. Va qo'zichoq, dana va yosh parranda go'shti tayyorlashga alohida yondashuvlarni talab qiladi; palovda bunday go'sht haddan tashqari pishgan bo'lib chiqadi - quruq, tolaga aylanadi va mazasiz.
Palov eng yaxshi bo'laklarni talab qilmaydi - bonza yoki bel. Aksincha, barbekyu yoki panjarada mazali bo'lishi mumkin bo'lgan qozonda go'shtni buzmaslik uchun adolatli tajriba va bilimga ega bo'lishingiz kerak. Lekin sho'rva go'shtini ham olmaslik kerak. Agar go'sht lablaringizni yopishtiradigan kuchli bulonni ishlab chiqaradigan bo'lsa, unda palov uchun mos emas.

Shuning uchun, orqa oyoqdan pulpa, elka pichog'i yaxshi. Ta'mi va xushbo'yligi uchun siz pulpaga bir yoki ikkita novda yoki bir nechta qovurg'a qo'shishingiz mumkin. Biroq, agar orqa oyoq suyak bilan kesilgan bo'lsa, unda bu etarli.
Ko'pgina an'anaviy retseptlarda go'sht avval qovuriladi, so'ngra suv qo'shiladi va qovuriladi yoki qaynatiladi. Aynan shu ikki texnologik bosqich go'shtning yakuniy ta'mini va umuman palovga qanday ta'sir qilishini aniqlaydi.

Ba'zi palov turlari uchun go'sht katta bo'laklarga bo'linib qovuriladi va xizmat qilishda kichik bo'laklarga bo'linadi, boshqalari uchun go'sht 20-30 gramm yoki undan ham kichikroq bo'laklarga bo'linadi. Ba'zi oshpazlar avval go'shtni qizarib, keyin piyoz qo'shadilar. Boshqa oshpazlar avval piyozni qovurib, keyin go'shtni qo'shadilar.

Keling, uchta variantni ko'rib chiqaylik:
1 ta katta bo'laklarda qovurilgan go'sht,
2 go'shtni mayda bo'laklarga qovuring, keyin piyoz qo'shing
3 avval piyozni, so'ngra go'shtni mayda bo'laklarga qovuring.
Biz go'sht massasidagi o'zgarishlarni kuzatib boramiz va uning zirvakka ta'sirini baholaymiz.

Uchta tajribada ham 600 gramm go‘sht va 200 gramm sariyog‘ ishlatilgan. Bu nisbat an'anaviy retseptlarda qo'llaniladi va juda o'rinli: barcha go'shtni qoplash yoki go'shtning maksimal yuzasi bilan aloqa qilishni ta'minlash uchun etarli miqdorda yog 'bo'lishi kerak. Issiqlik avval yog'ga, so'ngra yog'dan go'shtga o'tishi ma'qul. Axir, qozon intensiv qizdirilganda, ba'zi joylar juda issiq bo'lishi mumkin va moy haroratni tenglashtiradi va termal inertiya hosil qiladi - qovurish jarayoni yanada qulayroq bo'ladi.
Tajriba davomida oq emal bilan qoplangan qozon nima uchun ishlatilganligini tushunasiz.

Albatta, go'shtni qovurish jarayoni yog'ning haroratiga juda bog'liq. Juda issiq muhitda go'sht bir zumda kuyishni boshlaydi. Issiqlik shunchaki bo'lakka chuqur kirib borishga vaqt topolmaydi, natijada go'sht bo'lagi hali ham xom va qon oqadi, ammo tashqi tomoni allaqachon qora. Ammo qovurilgan go'sht sirt harorati taxminan 150C ga etganida eng jozibali hidga ega bo'ladi va u fotosuratda bo'lgani kabi rangga ega bo'ladi.
Shuning uchun moyni isitishning to'g'ri, oqilona tanlovi - 180C, maksimal 200C yoki boshqacha aytganda, yog' ustida engil, engil tutun paydo bo'lishi bilanoq.

Ammo asosan suvdan iborat bo'lgan go'sht moyli qozonga kirsa, harorat keskin pasayadi. Shuning uchun, bu bosqichda isitish zaxirasiga ega bo'lish muhimdir. Qanday bo'lmasin, harorat go'sht miqdoriga mutanosib ravishda tushadi, shuning uchun eng oson yo'li qozonni ortiqcha yuklamaslik, balki o'rta olovda pishirishni boshlashdir.
Ammo tajriba qanday natijalarni ko'rsatdi?
Katta bo'laklarga bo'lingan go'sht, 180C yog' haroratida qovurilgan, o'z vaznining taxminan 10% ni yo'qotdi. 600 gramm bor edi, 534 gramm qoldi.
Kichik bo'laklarga bo'lingan, bir xil haroratda qovurilgan go'sht o'z vaznining deyarli 40 foizini yo'qotdi. Faqat 372 gramm go'sht qoldi. 228 gramm go‘sht sharbati yog‘ga chiqarildi va... qayerga ketdi?

Go'shtning bu qismini qovurishdan keyin qolgan yog' shaffof bo'lib, namlikni o'z ichiga olmaydi. Go'sht sharbatidan qolgan narsa - bu palovni haqiqiy tayyorlash paytida sezilmasligi mumkin bo'lgan qozonda kuyikish. Ammo bu uglerod konlari, agar pastki qismdan qirib tashlanmasa va suvda erishiga yo'l qo'yilmasa, oxirgi bosqichda kuyishga olib keladi. Bundan tashqari, keyingi safar yo guruch, yoki kartoshka yoki kraxmalli boshqa mahsulotlar bu kuyishga yopishib qoladi va endi qozondagi hamma narsa yona boshlaydi.
Tug'ralgan piyozni qozonda oldindan qovursangiz, yog'ning harorati 150C ga tushadi. Piyozda namlik qolmasa va qora rangga aylangandagina u yuqoriroq qiziydi. Shuning uchun uchinchi tajribada go'sht 150C ga qizdirilgan yog'da qovurilgan.

Qovurish uchun bir oz ko'proq vaqt kerak bo'ldi, lekin go'sht o'z vaznining atigi 24 foizini yo'qotdi, bu esa 456 grammgacha tushib ketdi va qovurilganidan keyin qozon toza bo'lib qoldi. Albatta, sharbat hali ham go'shtdan chiqdi, lekin u qozonda bo'lmagani uchun u go'shtga joylashdi degan ma'noni anglatadi - shuning uchun go'sht maksimal darajada ta'mini saqlab qoldi.

Keyinchalik, barcha uchta tajribada go'shtga 400 ml suv qo'shildi, bu esa haqiqiy zirvakdagi sabzavotni suvga qo'shishdan haroratning pasayishiga taqlid qildi. Go'sht 40 daqiqa davomida qaynoq suvda pishirilgan.
Shundan so'ng, katta bo'laklarga bo'lingan go'sht asl vaznining yana 30 foizini yo'qotdi - atigi 356 gramm qoldi.

Zirvakni vizual baholash shuni ko'rsatadiki, moy o'rtacha rangga ega, bulon esa shaffof va chiroyli oltin rangga ega, bu guruch rangiga ozgina ta'sir qiladi.

Yuqori haroratda kichik bo'laklarda qovurilgan go'sht (piyozgacha qovurilgan go'shtni taqlid qilish) qaynatish paytida ozgina yo'qoladi - taxminan 4%, 346 gramm qoldi.

Zirvakni vizual baholash ko'proq yog' borligini ko'rsatdi - go'shtda qolgan yog 'berilgan.
Bulyon noaniq va jigarrang rangga aylandi. Agar siz ham piyozni xuddi shunday qattiq qovursangiz, yog 'o'xshash rangga ega bo'ladi va natijada guruch to'q qizil rangga ega bo'ladi.

Past haroratda mayda bo'laklarga bo'linib qovurilgan go'sht (piyozdan keyin qovurilgan go'shtga taqlid qilish) qaynatish vaqtida dastlabki og'irligining taxminan 20% ni yo'qotib, 344 gramm qoldi.

Zirvakdagi moy miqdori biroz oshdi, yog'ning rangi deyarli o'zgarmadi va bulon yorqin sariq va o'rtacha shaffof bo'lib chiqdi. Agar siz piyozni ikkinchi darajaga qadar haqiqiy palovda qovursangiz, guruch chiroyli oltin rangga ega bo'ladi.
Ko'rib turganingizdek, zirvakda qaynatilgan go'sht, dastlabki qovurish usulidan qat'i nazar, vazn yo'qotishni tenglashtiradi.
Ammo zirvakning xususiyatlarining o'zgarishiga sezilarli ta'sir ko'rsatadigan qovurish usuli.
Nozik tug'ralgan go'sht go'sht va yog 'o'rtasidagi aloqa maydonini oshiradi, qovurish haroratini oshirish go'sht sharbatini chiqarishni tezlashtiradi.
Go'shtdan keyin piyozni qovurish, go'shtni pishirmasdan, piyozni ikkinchi yoki uchinchi darajaga qovurishga imkon bermaydi, shuning uchun to'g'ri qovurilgan piyozning jozibali ta'mi palovda kamroq seziladi.
Balki 100C dan past haroratda qaynatmasdan qaynatish go'shtning og'irligini yaxshiroq saqlab qolishi mumkin, ammo go'sht sharbati zirvakka qancha kam tushsa, guruchda go'shtning ta'mi shunchalik kam seziladi.

Uy bekalari ko'pincha hayron bo'lishadi, uyda palovni qanday pishirish bo'yicha retseptlarni izlaydilar, tajriba o'tkazadilar, u mazali, maydalangan va pishirishga oz vaqt talab qiladigan tarzda mashq qiladilar. Oziq-ovqat mahsulotlari va maishiy texnikalarning xilma-xilligi va mavjud bo'lgan asrimizda siz har qanday millat oshxonasidan palov tayyorlashingiz yoki ushbu taom uchun o'zingizning imzo retseptingizni o'ylab topishingiz mumkin.

Palovni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Mazali palovni tayyorlash uchun siz guruch, go'sht va idishlarning to'g'ri turini tanlashingiz kerak. Masalan, osiyolik oshpazlarning ta'kidlashicha, eng yaxshi palov qo'zi go'shtidan, dumi yog'li, ochiq olovda, cho'yan qozonda pishiriladi va uni faqat erkak pishirishi kerak. Biroq, bu uyda boshqa ingredientlardan mazali palov tayyorlay olmaysiz degani emas. Bugungi kunda buni tasdiqlovchi ko'plab retseptlar mavjud.

Palov uchun nima kerak

Klassik haqiqiy palov qo'zichoqdan tayyorlanadi. Ko'pincha ko'krak, qovurg'a, elka yoki qo'zichoq ishlatiladi. Biroq, go'shtning boshqa turlari ham go'sht komponenti sifatida ishlatilishi mumkin: Sharqiy va Markaziy Osiyoda bo'lgani kabi cho'chqa go'shti, mol go'shti va hatto parranda go'shti. Bu yuqori ozuqaviy qiymatga ega oziq-ovqat, shuning uchun go'sht turi umumiy kaloriya tarkibiga bevosita ta'sir qiladi.

O'zbek palovi, klassik retsept bo'yicha, hayvon yog'i, masalan, eritilgan qo'zichoq yog'i va kamdan-kam hollarda qayta ishlanmagan o'simlik moylari bilan tayyorlanadi. O'simlik moyining kuchli hidi va ta'mi boshqa ingredientlarning ta'mini o'chirishi mumkin. Ko'pincha hayvonlar va o'simlik yog'larining aralashmasi qovurish uchun ishlatiladi, bu esa mahsulotlarning hazm bo'lishini oshiradi.

Retseptning kaliti ziravorlardir. Bu ijodiy jarayonning bir turi bo'lib, ziravorlar va o'tlarning kombinatsiyasi lazzatni to'liq aniqlaydi. Shu bilan birga, asosiy to'plam mavjud bo'lib, u zirk, achchiq qalampirni pod yoki tuproqdan iborat. Taomni aromatik qilish uchun ko'pincha zira, suneli hop, sarimsoq, kekik va koriander qo'shiladi. Ba'zan bu ziravorlarga za'faron qo'shiladi, bu unga o'ziga xos oltin rang beradi.

Go'sht va don mahsulotlaridan tashqari, kompozitsiyaga sabzavotlar va ba'zan quritilgan mevalar kiradi. An'anaga ko'ra, idishga mayda tug'ralgan sabzi qo'shiladi. Kavkaz va Hindistonda bu sabzavot umuman ishlatilmaydi. Bundan tashqari, ular oldindan tozalangan piyoz va butun boshli sarimsoq qo'shadilar. Quritilgan mevalarning qo'shilishi ta'mni oshiradi, ba'zi retseptlarda siz quritilgan o'rik, o'rik, mayiz va anjirni topishingiz mumkin. Ular go'sht va sabzavotlarni qovurgandan keyin qo'shiladi. Yormalarni alohida aytib o'tish kerak.

Qanday qilib maydalangan palov pishiriladi

Palovni mazali va maydalangan qilish uchun kraxmal miqdori past bo'lgan uzun donli navlardan foydalanish yaxshidir. Tojik va o'zbek navlari ideal - alanga, oshpar, devzira, kenja. Paella tayyorlash uchun arab, italyan va meksika guruchidan ham foydalanishingiz mumkin. Bu navlarning barchasi qattiq va amalda uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish paytida o'z shakllarini yo'qotmaydi.

Boshqa navlar yumshoqroq va pishirilganda bir-biriga yopishishi mumkin. Agar siz guruch donining yumshoq navlaridan birini ishlatishga qaror qilsangiz, undan iloji boricha ko'proq kraxmalni olib tashlashingiz kerak, bu palovni maydalaydi. Buning uchun siz uni yuvishingiz, sovuq suvga botirib, vaqti-vaqti bilan suvni o'zgartirishingiz kerak. Ta'mni diversifikatsiya qilish uchun guruch o'rniga siz inju arpa, bug'doy, makkajo'xori va hatto no'xatdan foydalanishingiz mumkin.

Palov tayyorlash uchun idishlar

To'g'ri palovni "noto'g'ri" idishda qilish mumkin emas. An'anaviy ravishda quyma temir panada yoki qalin taglikli alyuminiy qozonda tayyorlanadi. Kerakli idishlarsiz to'g'ri palovni qanday tayyorlash mumkin? Haddan tashqari holatlarda, qozonni o'rdak yoki qalin taglikli pan bilan almashtirish mumkin. Bunday idishlar donning yonishiga yo'l qo'ymaydi, emal mahsulotlari, frantsuz fritözlari va vokslardan farqli o'laroq, asta-sekin qaynatiladi va bir tekis pishiriladi.

Palov retseptlari

Ideal palov retsepti har bir inson yoki umuman oilaning ta'mga bo'lgan afzalliklariga bog'liq bo'ladi. Avvaliga siz go'sht, sabzavotlar, quritilgan mevalar, ziravorlar, o'tlar va pishirish idishlari turlari bilan xavfsiz tajriba qilishingiz mumkin. Bunda retseptlar va fotosuratlarning batafsil tavsifi bilan oshxona kitoblari, shuningdek, ko'pincha fotosuratlar va pishirish imkoniyatlarining keng katalogini taqdim etadigan tegishli veb-saytlar yordam berishi mumkin. Vaqt o'tishi bilan, sinov va xato orqali siz o'zingizning fikringizcha eng yaxshi retseptni topasiz yoki o'zingizning oshxona asaringizni yaratasiz.

O'zbek palovi

Pishirish vaqti: 2 soat 30 daqiqa.
Porsiya soni: 10 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 210 kkal.
Oshxona: o'zbek.

Palov o'zbek oshxonasining an'anaviy taomi hisoblanadi. O'zbek yoki Samarqand palovini yaratish uchun qo'zichoq ishlatiladi. Sharq xalqlari mehmondo'stligi bilan mashhur bo'lib, dasturxonni bezatish muhim ahamiyatga ega. Ushbu taom bayram uchun juda mos keladi. Tarkibi ko'p miqdorda o'simlik yog'ini o'z ichiga oladi, shuning uchun u katta ozuqaviy qiymatga ega. Siz taomni ziravorlar (zirk, sarimsoq) bilan bezashingiz mumkin, keyin sizning palovingiz Internetdagi fotosuratlardan farq qilmaydi.

Tarkibi:

guruch - 1 kg;
qo'zichoq - 1 kg;
sabzi - 1 kg;
kungaboqar yog'i - 300 ml;
piyoz - 4 dona;
quruq issiq qalampir - 2 dona;
sarimsoq - 2 dona;
quritilgan zirk - 1 osh qoshiq. l.;
zira - 1 osh qoshiq. l.;
koriander (urug'lar) - 1 choy qoshiq;
tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Guruchni bir nechta suvda yuvib tashlang va qo'zichoqni yaxshilab yuvib tashlang.
Piyoz va sabzi tozalang. Bir piyozni ingichka yarim halqalarga, sabzi esa barmoqlardek qalin bo'laklarga kesib tashlang. Sarimsoqni chinnigullarga bo'lmasdan, yuqori qobiqdan tozalang.
Qozonni qizdiring, so'ngra yog'ni quying. Yog 'issiq bo'lganda, tozalangan butun piyozni qozonga soling va qora rangga aylanguncha qovuring, so'ng uni olib tashlang - endi sizga kerak bo'lmaydi.
Keyin zirvakni (tayanch) tayyorlang. Buning uchun piyozni qovuring, keyin unga go'sht qo'shing, xarakterli qobiq paydo bo'lguncha qovuring.
Sabzi qo'shing, uch daqiqa aralashtirmasdan qovuring, keyin hamma narsani aralashtiring, yana 10 daqiqa pishiring.
Barmoqlaringiz yoki ohak yordamida zira va koriandrni maydalang, zirvakka qo'shing, so'ngra zirk seping, ta'mga qarab tuz qo'shing.
Issiqlikni kamaytiring va sabzi yumshoq bo'lguncha pishiring.
Qaynayotgan suvning 2 sm qatlamini to'kib tashlang, issiq qalampir qo'shing, olovni kamaytiring va zirvakni bir soat davomida pishiring.
Dondan suvni to'kib tashlang, uni zirvakka bir tekis qatlamga qo'ying, so'ngra guruchni qoplaydigan yivli qoshiq orqali qaynoq suvga quying.
Suv so'rilgach, guruchga sarimsoq boshlarini ekib, guruch to'liq pishganicha pishiring.
Pechni o'chiring, ustiga tekis plastinka va qopqoq bilan yoping, taxminan 30 daqiqaga qoldiring.

Ozarbayjon palovi

Pishirish vaqti: 1 soat 20 daqiqa + 2 soat.
Porsiya soni: 6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 280 kkal.
Maqsad: tushlik uchun, kechki ovqat uchun.
Oshxona: Ozarbayjon.
Tayyorgarlik qiyinligi: qiyin.

Retsept va texnologiya o'zbek palovini tayyorlashdan sezilarli farq qiladi. Bu taom uchun don sabzavot va ziravorlardan alohida, alohida idishda tayyorlanadi. Baza juda xilma-xil bo'lishi mumkin, masalan, qo'zichoq, parranda go'shti, o'yin, baliq, tuxum, sabzavotlar, mevalar va hatto sut. Ko'pincha retseptga quritilgan mevalar, mevalar va yangi o'tlar qo'shiladi: yalpiz, kekik, tarragon.

Tarkibi:

qo'zichoq - 700 g;
uzun donli guruch - 700 g;
sariyog '- 200 g;
quritilgan o'rik - 150 g;
mayiz (urug'siz) - 100 g;
quritilgan o'rik - 100 g;
kashtan - 100 g;
piyoz - 2 dona;
tovuq tuxumi - 1 dona;
zerdeçal - 1 choy qoshiq;
tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Guruchni salqin suvda namlang, ozgina tuz qo'shing va taxminan 2 soatga qoldiring.
Qo'zi go'shtini taxminan 50 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'ling.Tuzli suvda qaynatib oling, pishirish paytida hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang.
Quritilgan mevalarni oqayotgan suv ostida yuving, so'ngra qaynoq suvni taxminan 10 daqiqa davomida quying.Har bir kashtanda xoch shaklidagi kesma qiling. 5 daqiqa qaynatib oling. Filtrni to'kib tashlang va sovuq suv ostida terini olib tashlang. Tozalangan kashtanlarni toza suvga joylashtiring va 7 daqiqa davomida pishiring. past olovda.
Piyozni tozalang va chiziqlar bilan kesib oling.
Qovurilgan idishni qizdiring va mavjud sariyog'ning yarmini eritib oling. Piyozni qo'shing va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Quritilgan mevalarni to'kib tashlang, ularni panga qo'shing, keyin go'shtni qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 15 daqiqa qaynatib oling. Agar suyuqlik tezda bug'lanib ketsa, agar kerak bo'lsa, qaynoq suv qo'shing.
Guruch bilan idishdagi suvni to'kib tashlang, yangi, ozgina sho'rlangan suvda qaynatib oling, pishirmang. Filtrda to'kib tashlang.
Alohida idishda 5 osh qoshiq aralashtiriladi. l. tovuq tuxumi bilan qaynatilgan uzun guruch, bir oz zerdeçal qo'shing.
Mikroto'lqinli pech yoki suv hammomi yordamida alohida idishda sariyog' (taxminan 5 g kichik bo'lak qoldiring), tuz va zerdeçalni eritib oling.
Qozonni yoki qalin taglikli panani qolgan sariyog 'bilan yog'lang va pastki qismiga tuxum-guruch aralashmasini qo'ying. Keyin guruchli don qatlamini yotqizib, har bir qatlamni eritilgan sariyog 'va ziravorlar bilan namlang.
Plastinka yordamida kichik matbuotni yarating, qopqog'ini yoping va past olovda qaynatib oling.

tojik

Pishirish vaqti: 2 soat.
Porsiya soni: 6 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 230 kkal.
Maqsad: tushlik uchun, kechki ovqat uchun.
Oshxona: tojik.

Tojik palovining farqi uning alohida navi - devziradadir. Bu achchiq taom tayyorlash uchun oddiy retseptlardan biridir. Ziravorlardan faqat zira (zira) ishlatiladi. Tojik oshxonasining palovi an'anaviy ravishda qo'zichoq go'shtidan, asosan, qo'zichoqning belidan tayyorlanadi. Ushbu oddiy, ammo juda qoniqarli taom kun davomida energiyani yaxshi oshiradi.

Tarkibi:

devzira guruch - 600 g;
qo'zichoq (fileta) - 600 g;
sabzi - 600 g;
piyoz - 2 dona;
sarimsoq - 2 dona;
zira - 1 choy qoshiq;
o'simlik yog'i, tuz - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Sabzavotlarni tozalang, piyozni halqalarga, sabzi katta chiziqlar bilan kesib oling.
Donni yarim soat davomida sovuq suvda namlang. Qo'zini yuving va o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'ling.
Pishirish idishini sindirib, o'simlik moyini quying va piyozni qovuring, so'ngra go'shtni piyozga qo'shing. Go'sht har tomondan oltin bo'lganda, sabzi qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar qovuring.
Qovurilgan idishga yarim litr qaynatilgan suv quyib, tuz bilan yaxshilab tuzlang, sarimsoq bilan yopishtiring va qaynatib oling.
Sarimsoqni olib tashlang va oldindan suzilgan guruchni quying. Bir tekis taqsimlang va suyuqlik uni engil qoplashiga ishonch hosil qiling. 10-15 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.
10-15 daqiqadan so'ng, sarimsoqni yana yopishtiring va zira bilan ziravorlang. Panani qopqoq bilan yoping va yana 20 daqiqa qaynatib oling. past olovda.

Qo'zi go'shtidan

Pishirish vaqti: 2 soat.
Porsiya soni: 20 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 145 kkal.
Maqsad: tushlik uchun, kechki ovqat uchun.
Oshxona: Kavkaz.
Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

O'ziga xos ziravorlar, sabzavotlar va quritilgan mevalar qo'shilmagan oddiy qo'zichoq palovi o'zining ta'mini va yuqori ozuqaviy qiymatini yo'qotmasdan tez tayyorlanadi. Qo'zi go'shti yog'li go'shtdir, shuning uchun taom tayyorlashda siz boshqa yog 'manbalarining miqdorini nazorat qilishingiz kerak, aks holda bitta porsiya o'rtacha odam uchun ushbu ozuqa moddasining kunlik talabidan oshib ketishi mumkin.

Tarkibi:

qovurilgan qo'zi go'shti - 1 kg;
guruch - 400 g;
suv - 2 l;
sabzi - 3 dona;
sarimsoq - 2 dona;
piyoz - 3 dona;
kungaboqar yog'i - 100 ml;
maydalangan qizil qalampir, ta'mga tuz.

Tayyorlash usuli:

Qozonni qizdiring, kungaboqar yog'ini quying, qo'zichoqni yuqori olovda qovuring.
Sabzavotlarni tozalang, piyozni yarim halqalarga, sabzi chiziqlar yoki kublarga kesib oling.
Go'shtga piyoz qo'shing, 10 daqiqa qovuring, so'ng sabzi qo'shing va 25 daqiqa qaynatib oling. vaqti-vaqti bilan aralashtirib, o'rtacha olovda.
Qozonning tarkibini tuzlang, maydalangan qizil qalampir qo'shing va sarimsoqning tozalangan boshlarini markazga suring.
Donni yuving va qovurilgan ustiga teng ravishda taqsimlang.
Idishni issiq suv bilan to'ldiring, uning darajasi zamindan taxminan 1 sm balandlikda bo'ladi.
Qopqoq bilan yoping va past olovda 15-20 daqiqa qaynatib oling.

Tovuq

Porsiya soni: 12 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 165 kkal.
Maqsad: tushlik uchun, kechki ovqat uchun.
Oshxona: rus.
Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

To'g'ri ovqatlanish va sog'lom turmush tarzi tufayli tovuq filesi eng mashhur parhez mahsulotlaridan biriga aylandi. Siz "to'g'ri" don va tovuq go'shti yordamida kaloriya miqdorini kamaytirishingiz va BZHU balansini tenglashtirishingiz mumkin. Tovuqli palovning oson retsepti sizni va oilangizni tushlikda ham, kechki ovqatda ham xavfsiz iste'mol qilish mumkin bo'lgan sog'lom va to'yimli taom bilan ta'minlaydi.

Tarkibi:

tovuq (fileta) - 700 g;
bug'langan guruch - 450 g;
sabzi - 200 g;
kungaboqar yog'i - 150 ml;
suv - 1 l;
piyoz - 1 dona;
sarimsoq - 2 dona;
maydalangan qizil qalampir, ta'mga tuz.

Tayyorlash usuli:

Qozonni yorib, barcha kungaboqar yog'ini quying va yaxshilab isitiladi.
Tovuq bo'laklarini qozonga bo'laklarga tashlang, har tomondan teng ravishda qovuring, so'ngra pishirilgan bo'laklarni olib tashlang va xom ashyoni qo'shing.
Go'sht yog'ida piyozni qovuring, so'ngra unga sabzi va tovuqni qo'shing, doimo aralashtirib, o'rtacha olovda qovuring.
Aralashmani issiq suv bilan to'ldiring, shunda daraja zamindan taxminan 1 sm balandroq bo'ladi, tozalangan sarimsoq chinnigullar va maydalangan qalampir qo'shing, 10 daqiqa davomida qaynatiladi.
Bir qoshiq tuz qo'shing va yuvilgan donni qo'shing.
Barcha aralashmani qaynoq suv bilan to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring, qozonni qopqoq bilan yoping va don tayyor bo'lguncha pishiring (taxminan yarim soat).

Mevali palovni qanday tayyorlash mumkin

Porsiya soni: 4 kishi.
Maqsad: nonushta, tushlik uchun.
Oshxona: tatar.
Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Mevali palov retsepti tatar oshxonasidan keladi. Klassik versiyada quritilgan mevalardan tashqari, oq shakar (shirin ziravorlar) va bug'doy uni qo'shiladi, ammo bu komponentlarsiz idishning ta'mi umuman yo'qolmaydi. Shirin mevali palov donni sog'lom desert sifatida yoqtirmaydigan bolalar uchun mos keladi. Kattalar uchun kechki ovqat uchun bu taomni iste'mol qilish tavsiya etilmaydi - shirin taomlar eng yaxshi kunning birinchi yarmida iste'mol qilinadi. Taom sekin pishirgichda yoki qalin taglikli yirtqichlardan tayyorlanadi.

Tarkibi:

guruch - 200 g;
suv - 200 ml;
mayiz - 100 g;
o'rik - 70 g;
quritilgan o'rik - 70 g;
anjir - 70 g;
sabzi - 1 dona;
o'simlik yog'i - 2 osh qoshiq. l.;
zerdeçal - 0,5 choy qoshiq.

Tayyorlash usuli:

Sabzavotni tozalang. Sabzini kub shaklida yoki boshqa qulay usulda kesib oling.
Idishning pastki qismiga o'simlik yog'ini quying, tug'ralgan sabzi va mayiz qo'shing.
Olxo'ri, quritilgan o'rik va anjirni maydalab, mayiz ustiga qo'ying va zerdeçal seping.
Kichik miqdorda erigan tuz bilan suv bilan to'ldiring.
Ko'p pishirgichni 30-60 daqiqa davomida "Plov" rejimida yoqing. Idishni pishirish tezligi don turiga bog'liq bo'ladi.

Cho'chqa go'shtidan

Pishirish vaqti: 1,5-2 soat.
Porsiya soni: 4 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 205 kkal.
Maqsad: tushlik uchun, kechki ovqat uchun.
Oshxona: o'zbek.
Tayyorgarlik qiyinligi: o'rtacha.

O'zbek oshxonasida cho'chqa go'shti ko'pincha ishlatiladi. Bu yog'li go'shtning bir turi, shuning uchun cho'chqa go'shti qo'shilgan idishning ozuqaviy qiymati boshqa navlarga qaraganda yuqori. Retsept sabzavot va ziravorlarning standart to'plamini o'z ichiga oladi, ammo ularning cho'chqa go'shti bilan kombinatsiyasi idishga butunlay boshqacha ta'm beradi. Tushlik paytida cho'chqa go'shti bilan palov iste'mol qilgan ma'qul, kechki ovqat uchun esa engil salat bilan cheklang.

Tarkibi:

guruch - 200 g;
cho'chqa go'shti - 200 g;
piyoz - 200 g;
sabzi - 200 g;
o'simlik yog'i - 40 ml;
sarimsoq - 1 chinnigullar;
tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

O'simlik yog'ini pishirish idishiga quying va yaxshilab choping.
Go'shtni qismlarga bo'ling va pishganicha har tomondan teng ravishda qovuring.
Piyozni yarim halqalarga kesib oling va go'shtning ustiga qo'ying.
Siz sabzi har qanday qulay usulda kesib olishingiz yoki qo'pol qirg'ichdan o'tishingiz mumkin.
Qovurilgan sabzi qo'shing va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
Yuvilgan donni to'kib tashlang, aralashmani iliq suv bilan to'ldiring. Darajasi chakalakzordan ikki barmoq yuqorida.
Ta'mga tuz va qora murch seping.
10-15 daqiqada. Guruch tayyor bo'lishidan oldin, lazzat uchun sarimsoq chinnigulini yopishtiring.
Suv bug'langanda, palovni o'chiring, panani qopqoq bilan yoping va idishni pishiring.

Go'shtsiz palovni qanday pishirish mumkin

Pishirish vaqti: 30-60 daqiqa.
Porsiya soni: 10 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 63 kkal.
Maqsad: tushlik uchun, kechki ovqat uchun.
Oshxona: rus.
Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Ko'pchilik go'shtsiz palovni qanday pishirishni qiziqtiradi? Bunday retseptlarni vegetarian taomlari deb tasniflash mumkin, ular ro'za tutish davrida va past kaloriya dietasiga rioya qiladigan odamlar tomonidan tayyorlanadi. Bolalarga kam yog'li palov berilishi mumkin. Guruch doniga palov uchun xos bo'lmagan sabzavotlar qo'shiladi, masalan, pomidor, shirin qalampir va boshqalar, shuning uchun "go'shtsiz" prefiksi sabzavotli oddiy guruchni yashiradi. Palovni tayyorlash uchun ketadigan vaqt idishlarga va guruch turiga bog'liq.

Tarkibi:

guruch - 400 g;
sabzi - 1 dona;
piyoz - 1 dona;
sarimsoq - 3 chinnigullar;
o'simlik yog'i - 20 ml;
suv - 2 l;
tuz, qalampir - ta'mga.

Tayyorlash usuli:

Sabzavotlarni tozalang, piyozni mayda maydalang, sabzi maydalang yoki maydalang.
Yog'ni chuqur qovurilgan idishda qizdiring va sabzavotlarni qovuring.
Sabzavotlar hajmi sezilarli darajada kamayganida, donni qo'shing va ozgina qovuring.
Aralashmani suv bilan to'ldiring, ta'mga tuz, sarimsoq va qalampir aralashmasi qo'shing.
Don tayyor bo'lgunga qadar qopqoq ostida pishiring.

Uzoq donli guruch bilan palovni qanday tayyorlash mumkin

Pishirish vaqti: 60 daqiqa.
Porsiya soni: 4 kishi.
Idishning kaloriya tarkibi: 100 g uchun 150 kkal.
Maqsad: tushlik uchun, kechki ovqat uchun.
Oshxona: rus.
Tayyorgarlik qiyinligi: oson.

Pishirish paytida don shaklini yo'qotmasligi kerak. Buning uchun maxsus navlar mavjud, masalan, uzun donli qaynatilgan guruch. Don cho'zinchoq shakli va shaffofligi bilan ajralib turadi. Siz parranda go'shti, cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq bilan palov tayyorlashingiz mumkin. Bu xilma-xillik turli xil sabzavotlar va ziravorlar bilan yaxshi ketadi. Uzoq donli guruch hech qanday maxsus tayyorgarlik jarayonlarini talab qilmaydi.

Tarkibi:

uzun donli guruch - 200 g;
tovuq (fileta) - 200 g;
suv (bulon) - 1 l;
o'simlik yog'i - 40 ml;
sabzi - 1 dona;
piyoz - 1 dona;
sarimsoq - 1 chinnigullar;
palov uchun ziravorlar, ta'mga tuz.

Tayyorlash usuli:

Sabzavotlarni tozalang, donni yuving va filtrda to'kib tashlang.
Qozonni isitib, ichiga o'simlik moyini quying.
Keyinchalik, sabzavot va tovuqni qismlarga bo'lishingiz kerak.
Avval go'shtni qovuring, uni olib tashlang, keyin sabzavotlarni qovuring.
Tovuqni tayyorlangan sabzavotlarga qaytaring, guruch qo'shing, suv yoki bulon qo'shing va aralashmani qaynatib oling.
Issiqlikni kamaytiring, qozonni qopqoq bilan yoping va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Video

Palov - bu sirli va murakkab taom, hamma oshpazlar buni qila olmaydi, hatto sirlarni ochish ham hammaga mazali tushlik tayyorlashga yordam bermaydi. Faqat bir nechtasi birinchi marta mukammal palovni tayyorlashga muvaffaq bo'ladi, ammo tasdiqlangan retseptlardan foydalanganda bir necha urinishlardan keyin ajoyib natijalarga erishish oson.

Ko'pgina gurmeler guruch va go'shtni tanlashga, idish tayyorlash texnologiyasiga e'tibor berishadi, lekin palov uchun xuddi shunday muhim bo'lgan yog'ni unutishadi. Axir, o'zbek durdonasi - bu juda ko'p miqdordagi yog'li mahsulotlarning kombinatsiyasi. Va siz uni to'g'ri tanlash imkoniyatiga ega bo'lishingiz kerak.

Palov tayyorlash uchun mos yog' turlari

To'g'ri palovning sirlaridan biri pishirish uchun to'g'ri yog'ni va ingredientlarning to'g'ri nisbatlarini tanlashdir. Zirvak uchun go'shtni qovurish asosi, har xil turdagi o'simlik moylari ishlatiladi. Ko'pincha ular begona hidlar va ta'mlar bo'lmasligi uchun tozalangan mahsulotni tanlaydilar.

Paxta yog'ini pishirish uchun ishlatish kanonik odatdir, ammo uning muhim kamchiliklari bor - hatto takroriy tozalashdan keyin ham o'ziga xos ta'm.

Ilgari O‘zbekistonda aynan paxta yog‘i qo‘llanilgan bo‘lsa, hozir bu mamlakat oshpazlik mutaxassislari tort mahsulotini yumshoq, tozalangan kungaboqar yog‘i bilan bemalol almashtirmoqda.

Boshqa turlari mavjud:

yog'li quyruq yog'i - qo'zichoq bilan yaxshi ketadi, lekin tovuq yoki mol go'shti idishlarini tayyorlash uchun kamroq mos keladi;
kunjut yog'i - qayta ishlanmagan mahsulotni tanlang, uni paxta moyi bilan bir xil miqdorda foydalaning;
makkajo'xori - mustaqil yog' sifatida ishlatiladi yoki boshqa turlar bilan aralashtiriladi;
yong'oq yog'i - boshqa aralashmalarga qo'shimcha sifatida ishlatiladi.

Agar quyruq yog'i ishlatilsa, u birinchi navbatda past olovda eritiladi, shundan so'ng suyuqlik aralashmasi kuyishdan qochib, idishga qo'shiladi.
Renderdan so'ng, yog'li quyruq yog'ini o'simlik moyi bilan aralashtirish mumkin: kunjut, kungaboqar, makkajo'xori, paxta. Ammo o'simlik yog'ining yana bir noodatiy turi bor - "Zagiri Isfara".

Palov uchun g'ayrioddiy yog'

Tojikistonda palov tayyorlash uchun g'ayrioddiy qora yog' - "Zagiri Isfara" sotib olishingiz mumkin. Ism mahsulotning ma'nosi va tarkibini o'z ichiga oladi: zag'ir - mamlakatda o'sadigan turli xil zig'ir, Isfara - shimoldagi shahar.

Tarkibi nafaqat zig'ir urug'ini, balki kunjut yog'ini, yong'oqdan olingan yog'ni ham o'z ichiga oladi. Shu tufayli bunday noodatiy rangga erishiladi. Ta'mi va hidi aniq emas, chunki asosan tozalangan turlari qo'llaniladi.

Muhim! "Zagiri Isfara" ning arzonligi mahsulotning past sifati bilan bog'liq bo'lib, ko'pchilik uni quritish moyi deb ataydi.

Unda begona aralashmalar mavjud, suyuqlik shaffof emas, bulutli. Tojikistonda yoqimsiz ta'mni yo'qotish uchun "Zagiri Isfara" qozonda ochiq olovda kuydiriladi va shundan keyingina unga ovqat qo'shiladi.

Palov uchun qanday yog'ni ishlatish kerak

Palovni 100% o‘zbek qonunlariga muvofiq pishirmoqchi bo‘lsangiz, tozalangan paxta yog‘idan foydalaning. Boshlash uchun, paxta yog'i noqulaylik tug'dirmasligini ta'minlash uchun guruch bilan oz miqdorda boshqa taom tayyorlash yaxshiroqdir.

Fakt! Bundan 20-30 yil muqaddam O‘zbekistonda palov har kuni faqat paxta yog‘i bilan tayyorlanar edi, bayramlarda yoki mehmonlar uchun hali ham yuqori sifatli kungaboqar mahsulotidan foydalanilgan.

Paxta moyining mashhurligi uning arzonligi va respublika hududlarida keng tarqalganligi bilan bog‘liq. Ammo 2000-yillarning boshidan ishlab chiqarish pasayib, o‘zbeklar paxta qo‘shimchasidan keng foydalanishni to‘xtatdilar.

Paxta mahsulotini sotib olayotganda, yog 'olish uchun uni kimyoviy moddalar yordamida ko'p bosqichli qayta ishlash kerakligini yodda tutishingiz kerak. Ayçiçek yog'ini qayta ishlashga qaraganda ancha katta miqdorda. Tort ta'mini yo'qotish uchun paxta suyuqligini ishlatishdan oldin kaltsiylash kerak va bu uning yomon kanserogen xususiyatlarini oshiradi.

Shunday qilib, palov uchun yaxshi, hidsiz kungaboqar yog'ini ishlatish yaxshiroqdir. Ideal holda, qo'shimcha yog'ning aromati bo'lmasligi kerak. Yog 'dum yog'i, kunjut yog'i yoki makkajo'xori yog'i qo'shilgan aralashmalardan foydalanganda buni hisobga olish muhimdir.

Yog 'va guruchning nisbati

Palovni tayyorlash qoidalarida muhim nuqta - ishlatiladigan mahsulotlarning nisbati. Tojikiston, O'zbekiston va Ozarbayjonda o'nlab retseptlar mavjud va ularning barchasi bir-biridan tubdan farq qiladi.

O‘zbek palovini yog‘siz pishirish mumkin emas, chunki u yog‘li taom. O'rtacha 1 kg guruch uchun 200-300 ml yog' kerak bo'ladi. Bu miqdor imtiyozlarga qarab o'zgartirilishi mumkin. Agar quyruq yog'i bilan aralashma ishlatilsa, u holda yog'ning umumiy miqdori 200 ml gacha kamayadi.

Shu bilan birga, sabzavotlarning nisbati, agar qoidalarga muvofiq pishirilgan bo'lsa, tengdir. Katta qozon uchun sizga kerak bo'ladi: 1 kg guruch, 1 kg go'sht, 1 kg sabzi va 1-2 piyoz. Ba'zi gurmeler 1 kg piyoz qo'shadi yoki sabzi miqdorini kamaytiradi. 1-3 bosh sarimsoqdan foydalanganingizga ishonch hosil qiling.

Palov uchun guruchni to'g'ri tayyorlash ham muhim: mos mahsulotni tanlang, oq suvga qadar yuving va oxirgi taomga ko'p miqdorda kraxmal tushmasligi kerak.

Ovqat pishirish sirlari

Mukammal taom retseptini tayyorlash uchun quyidagi foydali maslahatlardan foydalaning:

Pishirish texnologiyasi. Pishirish usuli mahsulotlarning nisbatlarini va to'g'ri ishlov berishni talab qiladi. Shunday qilib, guruch go'sht va ziravorlar bilan birga suvda qaynatilgandan ko'ra qovuriladi. Shuning uchun olingan suyuqlik miqdori nostandart - 1: 1, kamroq tez-tez 1: 1,5.
Ziravorlar va sabzavotlar. Palovga yorqinlik qo'shish uchun qo'shimcha mahsulotlar ishlatiladi. Piyoz, sabzi va sarimsoq taomning asosi hisoblanadi, lekin ba'zida unga zira donalari, zirk, quritilgan mevalar va hatto behi qo'shilishi mumkin. Yangi, maydalangan yoki quruq achchiq qalampir palovni achchiq qiladi, paprika esa shirinlik qo'shadi. Zerdeçal ko'pincha rang va aroma uchun qo'shiladi. Agar siz ziravorlar ko'p bo'lmagan palov tayyorlamoqchi bo'lsangiz, oddiy sarimsoq, tuz va qora murch qo'shing. Ammo "palov uchun" tayyor aralashmalardan foydalanmaslik yaxshiroqdir.
Ovqat pishirish uchun idishlar. Mazali palov qozonda pishiriladi. Yoki qalin devorlari bo'lgan boshqa panada. Tayyor asarga yog'och plitalarga xizmat qilishingiz mumkin.
Guruch navi. Agar siz kraxmalli guruchdan foydalansangiz, palov tayyorlashning hech qanday sirlari ishlamaydi. Shaffof navlarni tanlash yaxshidir, kuchli, juda qisqa va uzun emas. Yuqori sifatli guruch yog' va suvni yaxshi o'zlashtiradi. Maxsus tojik va oʻzbek navlari bor: oq alanga, oshpar, devzira. Jigarrang guruchdan tayyorlanishi mumkin: akmarjon, sariq, baxmal. Hind va Tailand navlari o'zbek taomlari uchun mos emas: basmati, yasemin, yovvoyi guruch. Bug'langan navlarni ishlatmaslik kerak. Ta'riflangan turlar o'rniga siz paella uchun italyan navidan foydalanishingiz mumkin.
To'g'ri go'shtni tanlash. Foydalanish uchun eng yaxshi qo'zichoq chuck, brisket yoki elka hisoblanadi. Buning o'rniga mol go'shti yoki kurka / tovuq ishlaydi. Ammo palovga dana go‘shti yaramaydi.
Xatcho'p mahsulotlari. Ovqat pishirishning barcha sirlari orasida xatcho'p sabzavot, go'sht va guruchni qayta ishlashdan keyin ikkinchi o'rinni egallaydi. O'zbek nomi pishirish texnologiyasini yashiradi: palov osh. Avval piyoz (piyoz), keyin sabzi (ayoz), shundan keyingina go'sht (lahm) qo'yishdi. Ulardan keyin: yog '(olio), tuz (ho'l) va suv (taxminan). Piyoz shiralilikni saqlab qolish uchun yarim halqalarga kesiladi, sabzi esa chiziqlar bilan kesiladi.
Zirvakni tayyorlash (go'sht asosi). Go'sht piyoz va boshqa mahsulotlardan alohida qovuriladi. Bir turdagi moy yoki aralashmani ishlatish muhim, agar kunjut varianti tanlansa, uni qo'shishingiz kerak. Agar idish kungaboqar yog'i yordamida tayyorlangan bo'lsa, unda undan foydalaning. Go'shtni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Qolgan mahsulotda piyoz va sabzavotlarni qovurish mumkin.

Mazali palovni tayyorlash uchun yog'ni tanlash muhim qadamdir. Tajribachilar o'simlik mahsulotlarining kombinatsiyasidan foydalanishlari mumkin. Oddiy ingredientlardan mukammal taom olishni istaganlar uchun tozalangan kungaboqar yog'ini tanlash yaxshidir.

Guruch

Bu palov tayyorlagan barcha oshpazlarning asosiy to'siqidir. Biroq, ularning deyarli barchasi eng yaxshisi devzira guruchlari, shuningdek, boshqa o'zbek va tojik navlari ekanligiga rozi.

Siz palovni boshqa guruch turlari bilan pishirishga harakat qilishingiz mumkin, lekin juda kraxmalli emas. Va har qanday holatda, guruchni qo'shishdan oldin yaxshilab chayish kerak (suv shaffof bo'lguncha). Bu kraxmalli changni yuvadi va palovning bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi. Oshpazlar, shuningdek, sovuq suvda bir soat yoki undan ko'proq vaqt davomida namlashni maslahat berishadi.

Aytgancha, palov o'rniga bug'doy, no'xat, makkajo'xori va moshdan foydalanish mumkin. Ammo bu biroz boshqacha hikoya.

Go'sht

Qo'zi an'anaviy ravishda palov uchun ishlatiladi, ammo mol go'shti ham mos keladi. Siz cho'chqa go'shtidan ham foydalanishingiz mumkin, garchi musulmon oshpazlar buning uchun sizni kechirishlari dargumon. Tovuqli variant ham mumkin, ammo klassik o'zbek palovi bilan umumiylik kam.

Go'shtni kattalar hayvonlaridan tanlash yaxshidir: u kerakli boy ta'mni beradi.

Go'shtni taxminan 5 × 5 sm yoki biroz kattaroq bo'lgan juda katta bo'laklarga bo'lish kerak. Siz go'shtni katta, bo'linmagan bo'laklarga qovurishingiz va xizmat qilishdan oldin uni maydalashingiz mumkin. Bu bo'lak qanchalik katta bo'lsa, tayyor go'sht shunchalik shirali bo'ladi, deb ishoniladi.

Sabzavotlar

Palovda ikkita asosiy sabzavot mavjud: piyoz va sabzi. Piyozdan foydalanish mumkin. Sabzi bilan bu qiyinroq: O'rta Osiyoda palov ko'pincha sariq sabzi bilan tayyorlanadi, ammo u yo'q bo'lganda oddiy apelsin pishiradi.

Asosiy qoida - sayoz bo'lmaslik. Piyoz halqalarga yoki yarim halqalarga, sabzi taxminan 5 mm qalinlikdagi katta kubiklarga kesiladi. Agar siz sabzavot va go'shtni mayda to'g'ralgan bo'lsangiz, endi siz palovni emas, balki guruch bo'tqasini olasiz.

Yog '

Palovni tayyorlash uchun hidsiz o'simlik yog'i yoki cho'chqa yog'i (dum yog'i) yoki ikkala turi birgalikda ishlatiladi. Uyda, eng oson yo'li - tozalangan kungaboqar yog'idan foydalanish.

Tejamkorlik qilishning hojati yo'q: palov - yog'li taom. O'rtacha 1 kg guruch uchun taxminan 200-250 ml yog' kerak bo'ladi.

Ziravorlar

Bu erda tajriba uchun juda ko'p joy mavjud. Va shunga qaramay, biz ko'proq yoki kamroq an'anaviy ziravorlarni ajrata olamiz:

sarimsoq (bir oz tozalangan va butun boshlarga solingan);
issiq qizil qalampir (butun podaga soling);
zira;
zirk;
maydalangan qora yoki qizil qalampir.

Bundan tashqari, ta'mingizga kekik, koriander, suneli hop, za'faron yoki boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Eng oson yo'li - tayyor ziravorlar aralashmasidan foydalanish.

Boshqa ingredientlar

Yuqorida sanab o'tilgan ingredientlardan tashqari, ko'pincha palovga oldindan namlangan nohut va quritilgan mevalar qo'shiladi.

Qaysi taomlarni tanlash kerak

Qozon, qozon va yana qozon. Qalin devorlar bilan. Unda go'sht yopishmaydi va guruch bir tekis pishiriladi va maydalangan bo'lib qoladi. Eng yaxshisi, quyma temir qozondan foydalanish (ayniqsa, agar siz olovda palov pishirsangiz), lekin alyuminiy ham ishlaydi.

O'rdak qozoni qozon uchun yaxshi o'rinbosar bo'lishi mumkin. Ammo kostryulka, chuqur qovurilgan idish, wok va boshqa oshxona anjomlari, siz qanchalik xohlasangiz ham, kerakli effektni bermaydi.

Palovning asosiy tamoyili quyidagilardan iborat: birinchi navbatda zirvak tayyorlanadi (bu ziravorlar va bulon bilan yog'da qovurilgan go'sht va sabzavotlar), so'ngra ustiga guruch quyiladi.

Palov uchun standart nisbat guruch, go'sht va sabzi teng qismlarga ega. Piyoz miqdori o'zgarishi mumkin, lekin kamida 1-2 bosh bo'lishi mumkin. Sarimsoq bilan ham xuddi shunday.

Qozonni isitib, ichiga yog' quying. Keyinchalik ingredientlar tezda qizarib ketishi uchun u yaxshi isishi kerak.

Keyinchalik, piyoz yoki go'sht qovuriladi. Agar siz ko'p piyoz bilan palov tayyorlayotgan bo'lsangiz, avval go'shtni qovurishingiz mumkin. Haroratni pasaytirmaslik uchun uni asta-sekin qozonga joylashtiring va uni darhol aylantirmang - aks holda u sharbat chiqarishni boshlashi mumkin.

Piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, shunda tayyor bulon guruchga rang beradi.

Tveda.ru

Go'sht va piyoz qovurilganda, sabzi qo'shing. U yumshatilguncha bir necha daqiqa qovuriladi.

tveda.ru

Keyin barcha ingredientlar issiq suv bilan quyiladi. U 1-2 sm go'shtni qoplashi kerak.Keyingi sarimsoq, qizil qalampir, ziravorlar va boshqa ingredientlar qo'shiladi. Har bir narsani ta'mga tuzlang (yoki o'zingiz xohlaganingizdan bir oz ko'proq tuz qo'shing: guruch uni o'zlashtiradi) va go'sht yumshatilguncha kamida 40 daqiqa davomida o'rtacha olovda pishiring.

tveda.ru

Zirvak tayyorlangach, guruch qo'shiladi. Guruchni bir tekis taqsimlash uchun buni tirqishli qoshiq bilan qilish yaxshidir. Lazzatlanish uchun ustiga bir-ikki chimdim zira qo'shishingiz mumkin.

Guruch bulonga botiriladi (agar kerak bo'lsa, tirqishli qoshiq orqali ko'proq issiq suv qo'shing, shunda u idishni biroz qoplaydi) va suv to'liq so'rilmaguncha (taxminan 20 daqiqa) ochilmagan holda qaynatiladi. Keyin olov o'chiriladi (agar palov olovda pishirilsa, u holda o'tin faqat yonib turishi kerak), qozon qopqoq bilan yopiladi va guruch taxminan 15-20 daqiqa davomida bug'da pishiriladi.
Guruchni qo'shgandan so'ng, qozon darhol qopqoq bilan yopiladi va tarkibi kamida yarim soat davomida minimal olovda, so'ngra yana 10 daqiqa olovsiz qaynatiladi.

Issiqlik o'chirilganda, qopqog'ini sochiq bilan o'rang: u kondensatsiyani o'zlashtiradi va idishga tushishiga yo'l qo'ymaydi.

Tayyor palovdan sarimsoq va qalampir chiqariladi. Agar pishirish uchun katta go'sht bo'laklari ishlatilgan bo'lsa, ularni olib tashlang, kesib oling va aralash palov ustiga qo'ying. Agar siz kichik bo'laklardan foydalansangiz, ular bilan palovni aralashtirishingiz mumkin.

Palov an'anaviy ravishda katta plastinkada xizmat qiladi va sarimsoq boshi bilan to'ldiriladi. Bu taom eng yaxshi yangi sabzavotlar bilan birlashtirilgan.

tveda.ru

Palov pishirishning boshqa sirlarini bilasizmi? Ularni sharhlarda baham ko'ring.

Palov chizilgandek qo'rqinchli emas, deb hisoblaydi u Oshpaz Roman Burtsev. - Mutaxassislar “palovga maxsus guruch kerak”, “palovni ziravorlarsiz pishirib bo‘lmaydi” va hokazolar haqida gapirib, o‘z narxlarini ko‘tarishni yaxshi ko‘rishsin. Bunday mulohazalardan keyin ko‘pchilik qozonga yaqinlashishga ham jur’at etmaydi.

Palov uchun bitta to'g'ri retsept yo'q. Ularning yuzlablari bor. Faqat o‘zbek palovining o‘nlab navlari bor: Farg‘ona, Samarqand, Buxoro, Xorazm. Dolma, qatiq, olcha, olxo‘ri bilan to‘y ham bor. Yangi ingredient qo'shilishi bilan darhol palovning boshqa navi olinadi. Ba'zi mamlakatlarda ular shirin taomni yaxshi ko'radilar, boshqalarida achchiq, boshqalarida guruchni go'shtdan alohida pishiradilar. Rossiyada palov ko'pincha guruch, sabzi, piyoz va go'shtdan tayyorlangan o'zbek palovini anglatadi (asl nusxada - qo'zichoq, lekin uni mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki tovuq bilan almashtirish mumkin). Klassik retseptda guruch, sabzi va go'shtning teng nisbati (8 ta porsiya uchun - har biri 1 kg), piyoz - biroz kamroq (200 g) olinadi.

Palovning tug'ilishi Tamerlanning nomi bilan bog'liq.
Askarlarining kuchi pasayib ketganidan xavotirlanib, mullaga yordam so‘rab murojaat qiladi va u armiyadagi ochlikni yengishning quyidagi yo‘lini taklif qiladi: “Bizga katta cho‘yan qozon olish kerak. Unga qari bo'lmagan, lekin unchalik yosh bo'lmagan qo'zilarning go'shtini, tanlab olingan, g'urur bilan shishgan, jasur jangchilar yeyadigan, quvonchdan qizarib ketgan yosh sabzi va o'ta hurmatli amirning qilichiday o'tkir piyoz qo'ying. . Bularning hammasini olovda pishirish kerak, toki pishgan taomning hidi Allohga yetib borguncha, oshpaz esa ilohiy taomni tatib ko‘rgani uchun horg‘inlik bilan yiqilib tushadi”. Palov Tamerlanning qo'shinini saqlab qoldi va O'rta Osiyo aholisi uchun asosiy oziq-ovqat bo'ldi. Bu taom bugungi kunda ham bayramona, ham kundalik dasturxonning bezagi hisoblanadi.

1-qadam: yog'ni qizdiring, piyozni qovuring

Avvalo, siz qozonni yaxshilab qizdirib, ichiga bir stakan tozalangan o'simlik moyini quyishingiz kerak (klassik retseptda palov uchun yog'ni tejash odatiy hol emas; 5 litrli idishga kamida 2 stakan yog' quyiladi). qozon va yog'li quyruq yog'i ham qo'shiladi). Keyin yog'ning isishi uchun kutishingiz kerak (bir chimdik tuz tashlaganingizda chertish ovozi bilan tayyorligini bilishingiz mumkin), so'ngra piyozni (200 g) qo'shing, yarim halqalarga kesib oling.

2-qadam: Go'sht va sabzi qovuring

Piyoz qizarib ketganda, tug'ralgan go'sht (1 kg) va sabzi (1 kg) qo'shing. Ikkinchisi grated emas, balki uzunligi taxminan 4 sm va kengligi 0,5 sm bo'lgan katta chiziqlar bilan kesiladi. O‘zbekistonda palov uchun sariq sabzi ishlatiladi (uning tarkibida suv kam), lekin bizning sharoitimizda bunga e’tibor bermaslik mumkin va oddiy apelsindan foydalanish mumkin.

3-qadam: tuz va ziravorlar qo'shing

Piyoz va sabzi qo'shilgan go'sht qovurilganda, siz ozgina suv quyishingiz kerak, 2 osh qoshiq tuz qo'shing, 4 ta tozalangan sarimsoq boshi va o'zbek ziravorlarini qo'shing: 2 choy qoshiq zirk, 1 choy qoshiq zira va bir qahva qoshiq. zerdeçal yoki bir chimdim za'faron. Agar ziravorlar topilmasa, natija o‘zbek emas, qozoq palovi bo‘ladi (Qozoqlar palovga zirk va zira qo‘ymaydi; ularning fikricha, ziravorlar go‘sht va guruchning haqiqiy ta’mini buzadi).

4-qadam: Guruchga soling

Go'sht yumshoq bo'lganda, sarimsoqni olib tashlang va guruchni (1 kg) qozonga tekis qatlamga qo'ying. Ideal holda, bozorda o'zbek navini sotib olsangiz. Agar yo'q bo'lsa, Krasnodar, Arborio, basmati yoki sushi guruchlari mukammaldir. Asosiysi, guruchni qozonga qo'yishdan oldin uni bir necha marta chayish va kamida 2 soat sho'r suvda namlash. Suyuqlik dondan kraxmalni olib tashlaydi, tuz ularning bir-biriga yopishib qolishiga yo'l qo'ymaydi va palov maydalangan bo'lib chiqadi va guruch bo'tqasini yoqtirmaydi.

5-qadam: Qopqoqsiz pishiring

Qozondagi guruchni suv bilan to'ldirish kerak, shunda donalar yuzasidan kamida 2 sm suyuqlik bo'ladi. Qozonning tarkibini aralashtirmang va uni qopqoq bilan yoping. Guruch suvni to'liq o'zlashtirmaguncha uni pufakchaga qo'ying.

6-qadam: qopqoq bilan

Guruchni tepalikka to'plang, unda bir kepak dastasi bilan bir necha teshik qiling, ustiga oldindan olib tashlangan sarimsoq boshlarini qo'ying, qopqog'i bilan mahkam yoping va past olovda kamida yarim soat qaynatib oling. Shundan keyingina idishni aralashtirib, pastdan sabzi bilan mazali qovurilgan go'sht bo'laklarini baliq ovlash, tayyor palovni plastinkalarga qo'yish va silantro sepish mumkin.

Ozarbayjon palovi

Foto: Shutterstock.com

Ingredientlar

Go'sht (qo'zichoq yoki mol go'shti) - 500 g
Guruch - 300 g
Piyoz - 2 dona.
Quritilgan olcha olxo'ri - bir hovuch
Qayta qilingan kungaboqar yog'i - 1 stakan
Zerdeçal (yoki za'faron) - bir chimdik
Ko'katlar (ukrop, silantro, maydanoz) - kichik shamlardan
Tuz, qalampir - bir chimdik
Lavash - 1 dona.

Qanday pishirish kerak:

Piyozni maydalab, o'simlik yog'iga qovuring.
To'g'ralgan go'shtni panga qo'shing. Tuz va qalampir.
Kichik miqdorda suv qo'shing (bundan ham yaxshiroq - bulon), qaynatib oling va yuvilgan quritilgan olcha olxo'ri qo'shing.
Go'sht yumshoq bo'lguncha pishiring.
Buklangan guruchni alohida tayyorlang. Donni tozalang, tuz bilan sovuq suvda bir necha soat davomida namlang, iliq suvda yuving, ko'p miqdorda qaynoq suvda yarmi pishganicha qaynatib oling va filtrda to'kib tashlang.
Qozonda moyni qizdiring, pastki qismiga pita nonini qo'ying, ustiga yarim pishgan guruch qo'ying, suv qo'shing va donni tayyor holga keltiring. Keyin uni aralashtirib, za'faron yoki zerdeçal bilan ranglang. Taomning bu qismi kaurma deb ataladi.
Guruchni plastinka ustiga qo'ying. Tayyor go'shtni olcha olxo'ri bilan tepaga qo'ying va palovni o'tlar bilan seping.

Pomidorli baliq palovi

Foto: Shutterstock.com

Ingredientlar:

Baliq (fileta) - 750 g
Guruch - 1 stakan
Pomidorlar - 5 dona.
Piyoz - 2 dona.
Sarimsoq - 1 chinnigullar
Kekik, marjoram, tuz, qalampir - har biriga bir chimdik
Tomat pastasi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar
Sharbat uchun limon - chorak
Qayta qilingan kungaboqar yog'i -
0,5 stakan

Qanday pishirish kerak:

Guruchni sho'r suvda qaynatib oling.
Alohida-alohida, tug'ralgan piyoz, maydalangan sarimsoq chinnigullar va mayda tug'ralgan pomidorlarni 5 daqiqa davomida qovuring.
Tomat pastasini qo'shing.
Qozonga (yoki boshqa qalin taglikli idishga) yog' quying, keyin guruch, so'ngra sabzavot, tuz, kekik va marjoram qo'shing.
Yuqorida bo'laklarga bo'lingan baliq filetosini joylashtiring, 2 osh qoshiq seping. limon sharbati qoshiqlari va qopqoq ostida tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi.

Qovoq va quritilgan mevalar bilan vegetarian palov

Foto: Shutterstock.com

Ingredientlar:

Guruch - 3 stakan
Qovoq - 400 g
Sabzi - 3 dona.
Piyoz - 2 dona.
Mayiz - 100 g
Quritilgan o'rik - 200 g
Zira - bir chimdim
Koriander urug'lari - bir chimdik
O'simlik yog'i - 0,5 stakan

Qanday pishirish kerak:

Guruchni sovuq suvda bir necha marta yuving. Suv oxir-oqibat shaffof bo'lishi kerak.
Qozonni isitib oling. Keyin qozonga o'simlik moyini quying, shunda u yaxshilab kalsinlanadi.
Sabzi tozalang va chiziqlar bilan kesing.
Qovoq pulpasini kub shaklida kesib oling.
Quritilgan mevalarni (mayiz va quritilgan o'rik) yuving.
Piyoz va sabzi qaynab turgan yog'ga soling va yuqori olovda bir necha daqiqa qovuring.
Tug'ralgan qovoq qo'shing va yana bir necha daqiqa qovuring.
Ikki stakan issiq suv quyib, ozgina tuz, zira va koriander qo'shing.
Quritilgan mevalarni qozonga soling, so'ngra yuvilgan guruchni tekis qatlamga qo'ying va uni tekislang. Suv guruchni taxminan 1 sm qoplashi kerak.
1Qozonni qopqoq bilan yoping va palovni guruch yuzasidan suv chiqib ketguncha kuchli olovda pishiring.
Shundan so'ng, guruchni teshikli qoshiq yordamida qozondagi tepalikka soling.
Qopqoqni yana yoping, olovni minimal darajaga tushiring va suv to'liq bug'lanib ketguncha pishiring.
Issiq xizmat qiling.

Quritilgan mevalar va yong'oqlar bilan qozoq tovuq palovi

Foto: Shutterstock.com

Ingredientlar:

Tovuq - 500 g
Sabzi - 300 g
Guruch - 1 stakan
Qayta qilingan kungaboqar yog'i - 0,5 stakan
Piyoz - 1 dona.
Tovuq bulyoni - 0,5 stakan
Mayiz (engil sultonlar) - 60 g
Quritilgan o'rik - 100 g
Xurmo (yoki o'rik) - 100 g
yong'oq - 100 g
Xmeli-suneli - 2 osh qoshiq.

Qanday pishirish kerak:

Qozonda yog'ni qizdiring va bo'laklarga bo'lingan tovuqni qovuring (suyaklar mumkin).
Tovuq qizarishi bilanoq, tug'ralgan piyoz, sabzi va khmeli-suneli ziravorlarini qo'shing.
Tovuq bulonini to'kib tashlang, qaynatib oling, bir stakan guruch qo'shing va donlar yuzasidan 1,5 sm gacha suv qo'shing.
Suyuqlik guruchga singib ketguncha qaynatib oling.
Qozonni qopqoq bilan yoping va yana 15-20 daqiqa qaynatib oling.
Palov tayyorlanayotganda mayiz, quritilgan o'rik, xurmo (yoki o'rik) va yong'oqni yog'ga alohida qovuring.
Qozonning tarkibini katta idishga tashlang - guruch pastki qismida, sabzi va piyoz bilan tovuq bo'laklari tepada bo'ladi. Tayyor palov ustiga quritilgan mevalarni qo'ying.

Qaysi qozonni tanlash kerak?

Quyma temir

Agar siz sotuvda mavjud bo'lgan qozonlarning reytingini yaratsangiz, janrning klassikasi - quyma temir yuqoriga chiqadi. Sharqda, kostryulkalar qanchalik eski bo'lsa, shuncha yaxshi - foydalanish yillari davomida uning teshiklari yog 'bilan tiqilib qoladi, ichki devorlari yog 'qatlami bilan qoplanadi va ovqat yonmaydi, deb hisoblashadi. Quyma temir qozon ajoyib issiqlik o'tkazuvchanligiga ega va undagi palov nafaqat qaynatiladi va qovuriladi, balki qaynatiladi.

alyuminiy

Alyuminiy va duralumin qozonlari mashhurlik bo'yicha ikkinchi o'rinda turadi. Ikkinchisi mis, magniy, temir va marganets qo'shilishi bilan ishlab chiqariladi va "sof" metalldan bir oz kamroq og'irlik qiladi. Alyuminiy qozonlarning asosiy afzalligi - foydalanish qulayligi. Og'ir cho'yan qozonni pechka bo'ylab sudrab ketmaslik uchun o'zbek uy bekalari duraluminni tanlaydilar.

Mis

Haqiqiy sharq qozonlari ishlab chiqarilgan yana bir metall bor - mis. Ozarbayjonlar va eronliklar cho'yan idishlarni hech narsaga almashtirmaydigan o'zbeklardan farqli o'laroq, mis qozonlarni tanlaydilar. Ular faqat shunday idishda mukammal palovni olish mumkinligiga ishonishadi.

Yopishmaydi

Bugungi kunda do'konlarda siz yangi turdagi qozonlarni topishingiz mumkin - emal bilan qoplangan, zanglamaydigan po'latdan yasalgan va yopishmaydigan qoplamaga ega. Markaziy Osiyo oshpazlari aytganidek, bu sharqona qozonga taqlid qilish xolos. Woks va fritözlar ham unchalik ishlamaydi. Agar siz qozon o'rnini qidirsangiz, unda odatdagi o'rdak yoki g'oz panjasida to'xtash yaxshiroqdir - ular quyma temir va alyuminiydan tayyorlanadi va qalin devorlarga ega.

Kategoriyada mashhur: