Rutabaga qanday foyda keltiradi va undan qanday taomlar tayyorlanishi mumkin? Rutabaga nima va u nima bilan iste'mol qilinadi? Rutabaga o'simlik.

Sabzavot yetishtiruvchilar, afsuski, rutabaganing foydali fazilatlari haqida unutishdi, biz eslab qolishga va aytib berishga harakat qilamiz. bu sabzavot haqida. Ildizli sabzavot tarkibida juda ko'p askorbin kislotasi mavjud, uning qimmatli xususiyatlari uzoq vaqtdan beri ma'lum. Rutabaga - sabzavotli o'simlik. Oziqlanish va dorivor xususiyatlariga ko'ra ildiz sabzavot sholg'omga o'xshaydi. Ko'p vitamin va mikroelementlarni o'z ichiga oladi.

Rutabaganing biologik xususiyatlari

Bu xochga mixlangan oilaning go'shtli barglari bo'lgan ikki yillik o'simlik. Pishib etishning birinchi yilida tuproq ustida ko'tarilib, tekis yumaloq ildiz hosili va barglari rivojlanadi. Ikkinchi yilda u gullaydi va urug' beradi. Ildiz hosili unib chiqqandan keyin qirqinchi kuni qalinlashadi. Uning yumshoq, qattiq oq yoki sariq go'shti bor.

Sabzavot ekinlari ajdodlarimiz kashf etgan. Ba'zilar, tabiat sholg'om va karamni kesib o'tib, bizga bu qimmatbaho ildiz sabzavotini berganiga amin.

Dunyoning ko'plab mamlakatlarida, ayniqsa, sabzavotdan lazzatli taomlar tayyorlanadigan Germaniyada seviladi. Mamlakatda hatto sholg'om haqidagi ertakimizga o'xshash rutabaga haqida ertak bor. U Rossiyada yaqinda, XVI asrdan boshlab keng tarqaldi va darhol shuhrat qozondi. Kartoshka asta-sekin uning o'rnini egalladi, ammo buning sababi noma'lum. Boltiqbo'yi mamlakatlarida va uzoq xorijda rutabaga o'sadigan butun plantatsiyalar mavjud.

Rutabaga qanday foyda keltiradi?

Tarkibida oqsillar, tolalar, shakar, kraxmal, B, C vitaminlari, karotin, efir moyi, mineral tuzlar, rutin mavjud. . Askorbin kislotasi issiqlik bilan ishlov berishga juda chidamli va uzoq vaqt davom etadi.

Ildizli sabzavot tarkibida kaltsiy miqdori yuqori, shuning uchun u suyak to'qimasini yumshatishdan aziyat chekadigan bemorlarni davolash uchun ishlatiladi. Ilgari sabzavot ishlatilgan bolalarda qizamiqni davolash uchun, yallig'lanish uchun tomoq va og'izni silang. Rutabaga yarani davolovchi, kuyishga qarshi, diuretik va yallig'lanishga qarshi vosita hisoblangan. Bahor va qishda sabzavot organizmda vitamin etishmasligi tufayli juda qimmatli oziq-ovqat mahsulotidir. Kabızlık va ateroskleroz uchun tavsiya etiladi. Ovqat hazm qilish organlarining kasalliklari bo'lsa, rutabaga iste'mol qilish kontrendikedir.

Sabzavotning tarkibi oshqozon-ichak trakti faoliyatini normallantiradi, shishning kamayishi va bo'shashgan najaslar. Rutabaga mukolitik ta'sirga ega - balg'amni suyultiradi.

Ilgari ildiz sabzavot hayotiylikni qo'llab-quvvatlaydi, deb ishonishgan, ayniqsa qariyalarda. Yoshlar uni sovuqqonlik uchun ishlatishgan, chunki rutabaga immunitet tizimini mustahkamlaydigan ko'p askorbin kislotasi mavjud. Quruq yo'talni balg'am bilan samarali yo'talga aylantiradi, bu esa tiklanishga olib keladi. Surunkali bilan yaxshi yordam beradi o'pka va bronxlar kasalliklari.

Diuretik ta'siri va tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlashi tufayli rutabaga buyrak va yurak-qon tomir kasalliklarida shishishni bartaraf etish uchun ishlatilgan.

Ildiz sabzavot metabolik jarayonlarni yaxshilaydi va olib tashlaydi tanadan xolesterin, qon tomirlariga yotqizilgan. Ateroskleroz uchun tavsiya etiladi.

Elyaf axlatni normallantiradi va surunkali ich qotish uchun ishlatiladi. Peristaltikani kuchaytiradi, metabolizm va ovqat hazm qilish jarayonini yaxshilaydi, shuning uchun semirish uchun foydalidir.

Rutabaga sharbati antibakterial xususiyatlari tufayli kuyish va yiringli yaralarni davolash uchun ishlatilgan.

Rutabaganing xavfli xususiyatlari

Rutabaga juda foydali o'simlik, lekin u ba'zi yomon xususiyatlarga ega. Yuqori tolali tarkib ovqat hazm qilish tizimiga salbiy ta'sir ko'rsatadi. Oshqozon-ichak trakti kasalligi bo'lsa, kuchayishning oldini olish uchun sabzavotlarni iste'mol qilishni to'xtatganingiz ma'qul.

O'sish va g'amxo'rlik

O'simlik sovuqdan qo'rqmaydi, shuning uchun u qishloq xo'jaligi mavjud bo'lgan shimolda ham o'stiriladi. O'simliklar olib yuradi olti darajagacha sovuq. Urug'lar to'rt darajadan yuqori bo'lmagan haroratda o'sadi.

O'stirishda yuqori hosil olish uchun birinchi navbatda yorug'likka e'tibor berish kerak. Sabzavot nam tuproqlarda yaxshi o'sadi. Rutabaga parvarish qilishni talab qiladi, chunki u ko'plab kasalliklarga chalingan. Sabzavot etishtirish uchun qumloq va qumloq tuproq eng yaxshisidir. Qumli, toshloq, botqoqli joylar mos emas.

Rutabaga navlari

Yaqin vaqtgacha bu o'simlikning navlari juda kam edi. Tanlov Rossiya bozorida ta'mi bilan farq qiladigan turli xil turlarni sotib olish imkonini berdi. Keling, ulardan eng yaxshisini tasvirlab beraylik:

• Vilma - shirin, eyiladigan ildizli sabzavot. Ular hatto yangi iste'mol qilinishi mumkin va yaxshi saqlanadi.
• "Krasnoselskaya" eng yaxshi stol navidir. Pulpa zich, shakarli va suvli.
• "Kuuziku" qimmatbaho tepaliklarga ega bo'lgan yuqori mahsuldor katta navdir.
• "Shved sariq" - ozuqa maqsadlarida shirin va mazali nav. Sovuqqa yaxshi toqat qiladi.

Chet el seleksiyasi bilan bog'liq navlar

• "Marian" yoqimli hid va shirin go'shtga ega.
• "Lizy" navlarning eng yaxshisi, juda shirin va suvli.
• "Ruby" "Lizzy" naviga o'xshaydi.

O'z bog'ingizda har qanday sabzavotni etishtirishingiz mumkin. To'g'ri g'amxo'rlik bilan hosil sizni xursand qiladi.

Rutabaga dori-darmonlarni qabul qilmasdan salomatlikni saqlash uchun ishlatilgan. Biz samarali retseptlarni taklif qilamiz:

• Quruq yo'tal uchun: go'sht maydalagichda yuvilgan, tozalangan va maydalangan o'rta o'lchamdagi ildiz sabzavotlari kerak bo'ladi. U erda asal qo'shing, 2 dan 1 gacha nisbatda. Aralashmaning choy qoshig'ini kuniga to'rt marta oling, suv bilan yuvib tashlang.
• Nafas olish patologiyalari uchun: 50 gramm bo'r va sariyog ', yarim kilogramm sabzavot, yong'oq oling. Tug'ralgan rutabaga pishiring va tayyor bo'lishidan bir necha daqiqa oldin unga asal qo'shing. Yong'oqlarni maydalang va iste'mol qiling.

Sabzavot shirinliklar, soslar, asosiy taomlar va salatlarga qo'shiladi. Mahsulot past kaloriyali bo'lib, u kartoshka o'rniga ishlatiladi, güveç va mazali kartoshka pyuresi tayyorlanadi. Og'irlik qilmasdan tanangizni vitaminlar bilan ta'minlaysiz. Sabzavot qo'ziqorin, tuxum, quritilgan mevalar, yangi olma bilan birlashtirilgan.

Rutabaga - Brassica oilasiga mansub ikki yillik o'simlik. Bu sholg'omning qarindoshi, tashqi ko'rinishi va asosiy xususiyatlari bilan bu sabzavotga o'xshaydi. 19-asrning boshlarida rutabaga eng mashhur va keng tarqalgan sabzavot ekinlaridan biri edi, ammo keyinchalik bu o'simlikka bo'lgan qiziqish, agar yo'qolmasa, sezilarli darajada kamaydi.

Hikoya

O'simlik oq karam va sholg'omni kesib o'tish orqali ishlab chiqilgan. Rutabaga kelib chiqishi haqidagi qarashlar munozarali. Ba'zi olimlar Shvetsiya bu o'simlikning vatani bo'lganiga aminlar, boshqa tadqiqotchilar sabzavot O'rta er dengizi mintaqalarida etishtirila boshlaganini ta'kidlamoqda.

Bu madaniyat o'rta asrlarda mashhur bo'lib, butun Evropada keng tarqaldi. Germaniyada bu sabzavot ayniqsa sevilgan. Agar rus xalqida sholg'om haqida mashhur bolalar ertaki bo'lsa, nemislar bolaligidanoq rutabaga o'z bog'ida o'sganiga ishongan tog' ruhi Rübetzal bilan tanish bo'lgan. 16-asrda madaniyat Angliyaga olib kelingan va Germaniyadagidan kam mashhur bo'lmagan. Endi go'shtli rutabaga milliy ingliz taomlaridan biridir.

Rutabaga 18-asrda Rossiyaga olib kelingan va tarkibi va ta'mi tufayli keng tarqalgan. Biroq, keyin mamlakatda kartoshka etishtirish faol boshlandi, buning natijasida rutabaga uchun ajratilgan maydon sezilarli darajada kamaydi.

Rutabaganing boshqa nomi nima?

Kundalik hayotda rutabaga ko'pincha em-xashak lavlagi deb ataladi, ammo bu nom noto'g'ri. Biz ildiz lavlagining bir turi bo'lgan o'simlik haqida gapiramiz, rutabaga esa butunlay boshqa oilaga tegishli.

Rossiyaning chekka shaharlari va viloyatlarida sabzavot boshqa nomlar bilan tanilgan. O'simlik tuproq o'ti, shved sholg'om, bukhva, nemis yoki bruchka deb ataladi.

Foydali xususiyatlar va kontrendikatsiyalar

Rutabaga past kaloriyali sabzavot bo'lib, 100 g tarkibida faqat 34 kkal mavjud. Shuningdek, tarkibida oqsillar (1,2 g), yog'lar (0,1 g) va uglevodlar (7,7 g) mavjud. Rutabaga shakar, efir moylari va minerallarga boy: mis, temir, natriy, oltingugurt, kaliy, fosfor va boshqa mikroelementlar. Mahsulot o'z ichiga oladi, uzoq muddatli saqlash paytida sabzavotda qoladi va issiqlik bilan ishlov berishdan qo'rqmaydi.

Sabzavot juda ko'p foydali xususiyatlarga ega:

• suyak to'qimasini yo'q qilish bilan og'rigan bemorlarning tiklanishini tezlashtiradigan juda ko'p kaltsiyni o'z ichiga oladi;
• tanadan ortiqcha suyuqlikni olib tashlaydi, kuyishdan og'riqni engillashtiradi va yallig'lanishni yo'q qiladi;
• yaralar va chizishlarni davolaydi, terining shikastlangan joyida patogen bakteriyalar bilan kurashadi;
• vitamin etishmasligi davrida tanani etishmayotgan mikroelementlar bilan to'ydiradi;
• ichaklarni tozalaydi va axlatni bo'shatadi, shu bilan ich qotishi bilan kurashadi;
• shilimshiqni suyultiradi;
• immunitet tizimini mustahkamlaydi va sovuqqonlik paytida tananing holatini yaxshilaydi.

Sabzavot tarkibiy qismlarga yuqori sezuvchanlik va allergik reaktsiyalarga moyil bo'lganda kontrendikedir. Bundan tashqari, oshqozon-ichak trakti patologiyalaridan aziyat chekadigan odamlar tomonidan foydalanish tavsiya etilmaydi. Ildizli sabzavot tarkibida yallig'langan shilliq qavatni shikastlashi va kasallikning kechishini kuchaytirishi mumkin bo'lgan qo'pol tolalar mavjud.

Rutabaga nimaga o'xshaydi?

Rutabaga 2 yil ichida o'sadi va pishib etiladi. Ekishdan keyingi birinchi yil ildiz va barglarning shakllanishiga sarflanadi. Ikkinchi yilda o'simlik gullaydi va urug' hosil qiladi. Tanlangan navga qarab, ildiz ekinlarining shakli yumaloq, tekis yumaloq, yumaloq yoki silindrsimon bo'lishi mumkin.

Sabzavot pulpasi juda zich va oq yoki sarg'ish rangga ega. Rutabaga ildizlari kuchli va pishganida tuproq yuzasidan ko'tariladi. O'simlikning pastki yarmi har doim sarg'ish rangga ega, yuqori yarmi esa quyuq yashil yoki binafsha rangga ega bo'lishi mumkin.

Bu sabzavot qanday ko'rinishini bilmagan har bir kishi rutabaga va sholg'om o'rtasidagi o'xshashlik haqida savol tug'diradi. Ularning orasidagi farq nima va o'xshash madaniyatlarni qanday chalkashtirmaslik kerak?

Farqi hatto tashqi ko'rinishda ham aniq: rutabaga ildizlari biroz kattaroq, go'shti yumshoq to'q sariq va qattiq. Yana bir farq kompozitsiyada: rutabaga ko'proq minerallar va S vitamini o'z ichiga oladi. Foydali bo'lishiga qaramay, rutabaga xom ashyoni iste'mol qilish uchun mos emas: sholg'omdan farqli o'laroq, bu sabzavot yoqimli achchiqlikka ega emas.

Rutabaga ekish

Sabzavotning afzalligi uning sovuqqa chidamliligi: rutabaga urug'lari 1 ° C dan haroratda unib chiqadi va mevalar sovuqqa bardosh beradi. Yosh o'simliklar -3 ° C da, kattalar esa -5 ° C da saqlanadi. Eng sovuqqa chidamli sabzavotlar urug' hosil qilgan ikki yoshli sabzavotlardir. Ular -8 ° C gacha bo'lgan haroratga bardosh bera oladilar. Termometr +16 ° C ga ko'tarilganda, rutabaga faol ravishda unib chiqa boshlaydi, urug'larni hosil qiladi va hosil qiladi.

Ushbu sabzavot ekinini erga ekishdan oldin quyidagi fikrlarni ko'rib chiqing.

1. Tuproqni tayyorlash. Neytral yoki kislotali tuproq rutabaga uchun teng darajada mos keladi. Madaniy torf botqoqlariga, qumloq yoki qumloq tuproqlarga ustunlik berish kerak. Tuproq namligiga e'tibor bering: u namlikni saqlab turishi kerak, lekin suvning turg'unligiga yo'l qo'ymasligi kerak. Shu sababli, rutabaga etishtirish uchun qum yoki loy tuproqni tanlash tavsiya etilmaydi.
2. O'g'it. Qo'shimcha oziqlantirish sifatida siz fosfor va kaliy, o'tin kuli, ohak, dolomit uni yoki go'ngga asoslangan aralashmalardan foydalanishingiz mumkin. Kuzgi qazish paytida tuproqqa o'g'it qo'shish tavsiya etiladi. Agar siz o'sish va shakllanish davrida sabzavotga qo'shimcha oziq-ovqat bersangiz, u quruq va maydalangan bo'lib chiqishi mumkin.
3. Rutabaga yaqin bog'liq ekinlar yonida ekish tavsiya etilmaydi.

O'simlik ekilgan qatorlar orasidagi masofa kamida 45 sm bo'lishi kerak.Urug'lar orasidagi optimal masofa 3 sm dan, unib chiqqandan so'ng, ular orasidagi oxirgi masofa 15 sm bo'lishi uchun o'simliklar ingichka bo'lishi kerak. Shu bilan birga, tayyorlangan teshikka bir nechta urug'larni quyish tavsiya etiladi, chunki ularning ba'zilari ko'tarilmasligi mumkin.

Rutabaga parvarishi

Sabzavotni bozorda yoki do'konda sotib olish mumkin, ammo rutabaga kam tarqalganligi sababli, bu mahsulotni etishtirish yangi boshlanuvchilar va tajribali bog'bonlar uchun bir xil darajada dolzarb masaladir. Ushbu sabzavot ekinini etishtirish sug'orish, oziqlantirish, begona o'tlardan tozalash va tuproqni yumshatishni o'z ichiga olgan oddiy jarayondir. O'simlik o'sishi va meva berishi uchun asosiy qoidalarga rioya qilish kerak:

1. Rutabaga o'sadigan to'shaklarni muntazam ravishda bo'shatish kerak. Bu o'simliklarning havoga erkin kirishini ta'minlaydi va tuproqdan muhim moddalarning so'rilishini osonlashtiradi. Har bir sug'orishdan yoki yomg'irdan keyin tuproqni gevşetin. Birinchi bo'shashishni unib chiqqandan keyin darhol amalga oshiring, lekin asbobni erga juda chuqur botirmang. Sabzavotlar o'sishi bilan erga ishlov berish chuqurligi taxminan 8 sm bo'lishi kerak.
2. Sabzavot uchun to'g'ri ovqatlanishni ta'minlash uchun to'shaklarni muntazam ravishda begona o'tlar. Sabzavot ekinlariga yaqin joyda o'sadigan begona o'tlar uning oziqlanishining bir qismini olib tashlaydi. Shu sababli, ildiz ekinlarining sifati pasayadi va yosh o'simliklar o'lishi mumkin.
3. O'sish uchun qulay sharoit yaratish uchun sabzavotni muntazam ravishda iliq suv bilan sug'orish kerak. 1 kvadrat metr tuproq uchun 10 litr suvdan foydalaning. Sug'orish chastotasi ob-havo sharoiti va o'rtacha haroratga bog'liq. Haddan tashqari nam yoki haddan tashqari quruq tuproq rutabaga o'sishi uchun bir xil darajada noqulay.
4. Hasharotlar zararkunandalari insektitsidlar yordamida zararsizlantiriladi - ularni yo'q qilish uchun maxsus ishlab chiqilgan mahsulotlar. Samarali biologik mahsulotlar Lipidocid, Bitoxibacillin va Fitothermni o'z ichiga oladi. Bog'bonlar muqobil vositalar sifatida kul, tamaki changi va qalampirdan foydalanadilar.
5. O'g'itlash haqida unutmang - mavsumda 3-4 marta tuproqni urug'lantirish. O'simlikni birinchi marta 2-3 barg hosil qilganda boqing. Sabzavot ildiz hosilini shakllana boshlagan paytda ikkinchi o'g'itni qo'llang. Saytdan yig'ib olishdan bir oy oldin rutabaga uchinchi marta urug'lantiring. Mullen eritmasi, suvda eriydigan preparatlar va o'g'it sifatida kuldan foydalaning.

Kelajakdagi hosilga g'amxo'rlik qilishning asosiy qoidasi muntazamlikdir. Aks holda, mevalar quriydi va kerakli ovqatlanishni olmaydi.

Mazali rutabaga: retseptlar

Rutabaga laksatif, yallig'lanishga qarshi va xoleretik ta'sirga ega. Sabzavot oshqozon-ichak trakti faoliyatini normallantiradi, shuning uchun najas bilan bog'liq muammolarga duch kelganlar uchun foydalidir. Ushbu sabzavot ekinlari asosida siz salatlar, güveçler va boshqa idishlarni tayyorlashingiz mumkin.

Yong'oq va tuxum bilan salat

Tarkibi: 1 ta ildiz o'simlik, 2 ta tovuq tuxumi, 2 osh qoshiq. tozalangan yoki 2 osh qoshiq. mayonez.

Tayyorlanishi:

1. Sabzavotni tozalang va qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
2. Tuxumni qaynatib oling, tozalang va mayda bo'laklarga bo'ling.
3. Yong'oqlarni maydalab, qolgan ingredientlar bilan aralashtiring.

Salatani mayonez bilan seping va xizmat qiling.

Qo'ziqorin güveç

Tarkibi: 1 ildiz o'simlik, 1 piyoz, 100 g shampignon, 200 ml. smetana, ta'mga tuz.

Tayyorlanishi:

1. Sabzavotni tozalang va keyin kub shaklida kesing.
2. Oldindan tozalangan piyozni maydalang.
3. Champignonlarni yuving va mayda bo'laklarga bo'ling.

Barcha ingredientlarni aralashtiramiz, so'ngra smetana quyib, past olovga qo'ying va yarim soat davomida pishiring.

Sabzi pyuresi

Tarkibi: 1 ildiz o'simlik, 2 sabzi, 1 piyoz, 1 osh qoshiq. o'simlik yog'i, arpabodiyonning 3 novdasi, tuz.

Tayyorlanishi:

1. Oldindan tozalangan ildiz sabzavotlarini issiq suvga soling, tuz qo'shing va yumshatilguncha pishiring.
2. Sabzavotlarni maydalagich bilan maydalang - siz pyuresi olishingiz kerak.
3. Piyoz va sabzi tozalang va maydalang. Ovqatni oltinga qadar qovuring.
4. Asosiy aralashmaga piyoz va sabzi qo'shing. Blender yordamida ingredientlarni aralashtiring.

Tayyor taomni arpabodiyon bilan bezang.

Ko'pchilik uchun sholg'omning karam oilasining karam jinsiga tegishli ekanligi kashfiyot bo'ladi. Sholg'om odatda bir necha yil davomida o'sadi.

Birinchi yoz - bu bazal barglarning rozetini shakllantirish vaqti va biz to'g'ridan-to'g'ri stolda xizmat qiladigan narsa - diametri bir necha santimetr bo'lgan ildiz sabzavotlari. U sabzi kabi yumaloqdan cho'zilgangacha turli xil shakllarga ega bo'lishi mumkin.

Malumot! Sholg'om ranglari oralig'i juda boy: teri sariq, yashil, binafsha, bordo, pushti bo'lishi mumkin. Pulpa go'shtli, oq yoki sariq bo'lib, oziq-ovqat uchun ishlatiladi.

Qishdan omon qolgan sholg'om yarim metrdan bir yarim metrgacha gullaydigan kurtaklar bilan poya hosil qiladi. Undan mevasi - tik po'stlog'i va sarg'ish gulbarglari bilan qalqon bo'lgan to'pgullar chiqadi.

Gibrid

Rutabagalar sholg'om bilan bir xil jins va oilaga kiradi. Ikki yil davomida bir xil naqsh bo'yicha rivojlanadi: birinchi yoz - qutulish mumkin bo'lgan ildizning paydo bo'lishi, ikkinchisi - gullaydigan kurtaklar va urug'larning o'sishi.

Ovqatlanadigan rutabaga ildizi go'shtli va xira yashil yoki qizil-binafsha rangga ega. Ildiz hosilining shakli oval-silindrsimondan yumaloq tekisgacha. Atrofda bazal barglarning rozetasi rivojlanadi.

Eng mazali narsa tuber terisi ostida yashiringan - pulpa ochiq rangga ega. Bundan tashqari, sariq pulpa odatda odamlar stoliga qo'yiladi, oq pulpa esa chorva mollarini boqish uchun ishlatiladi. Rutabaganing qutulish mumkin bo'lgan qismining massasi katta, em-xashak navlarida 20 kg ga etadi.

Rutabaga gulbarglari oltin tusli gulbargdir. Mevasi dumaloq shakldagi jigarrang yoki qora-jigarrang urug'lar paydo bo'ladigan ko'zadir.

Farqi nima?

Tashqi ko'rinish

Rutabaga genetik muhandislik boshida sun'iy ravishda etishtirilgan sholg'om va karam gibrididir, shuning uchun 17-asrda u genetik "ona" ga o'xshash bo'lishi aniq. Tashqi ko'rinishdagi asosiy farqlar shundaki, rutabaga ildizlari kattaroq va ularning go'shti to'q sariq rangga moyil bo'lib, quyuqroq rangga ega.

Kimyoviy tarkibi

Diqqat! Rutabaga minerallar (kaliy, oltingugurt, fosfor, temir) va S vitamini bo'yicha o'z ajdodidan ustundir, shuningdek, uzoq muddatli saqlashga chidamli karotin va askorbin kislotasini o'z ichiga oladi.

Ilova

Rutabagalar dastlab sholg'om uchun ko'proq to'yimli va katta hajmli o'rinbosar sifatida etishtirilgan. Shuning uchun u ko'proq hajmlar kerak bo'lganda chorva uchun ozuqa sifatida ishlatiladi. Shu bilan birga, sholg'omning em-xashak navi butun dunyoda sezilarli darajada keng tarqalgan.

Biroq, bu sabzavotning stol navlari inson ratsionida o'z o'rniga ega ekanligini inkor etmaydi. Ko'pchilik bog'bonlar o'zining ta'mi uchun rutabagani afzal ko'rishlariga qaramay, rutabaga quruq moddalar miqdori yuqori bo'lganligi sababli ko'proq to'yimli hisoblanadi.

Kelib chiqishi hikoyasi

Yovvoyi sholg'om ikki markazda: G'arbiy va Shimoliy Evropada, shuningdek, Afg'oniston va Hindistonda paydo bo'lgan deb ishoniladi. Janubi-G'arbiy Osiyo aholisi birinchi bo'lib 10-15 ming yil oldin o'simlikni etishtirishgan. Ulardan keyin sholg'om boshqa ko'plab mamlakatlarda mashhur bo'ldi. Mahalliy navlar ajdod shakllarining xususiyatlarini saqlab qoladi. Yetishtiriladigan rutabaga yuz foiz Shimoliy Yevropa ekinidir.

Eng mashhur nazariya, yuqorida yozganimizdek, rutabaga sholg'om va karam gibridi sifatida tug'ilgan. Taxminlarga ko'ra, uning vatani Shvetsiya. Yovvoyi tabiatda rutabaga Shimoliy Afrikaning ayrim hududlarida faqat begona o't sifatida o'sadi.

Nimasi yaxshiroq?

Ko'p narsa insonning ta'mi afzalliklariga bog'liq. Sholg'omning achchiq ta'mi bor, shuning uchun u erkaklarning ta'miga ko'proq mos kelishi mumkin. Shu bilan birga, rutabaga ta'mi va yumshoqligi yo'qligi uchun tanqid qilinadi. Qanday bo'lmasin, tajribali bog'bonlar yosh ildiz mevalarni ekmoqchi pishirishni maslahat berishadi, chunki bu vaqtda ular pulpa ichiga ortiqcha namlikni singdirishga vaqtlari yo'q.

Sholg'om yoki rutabaga - o'rdak va g'oz, zaytun va qora zaytun o'rtasidagi bahsga o'xshash bahs. Madaniyatlar to'g'ridan-to'g'ri qarindoshlar va bir-biriga o'xshashdir. Asosiysi, sabzavotlarni etishtirishda g'amxo'rlik qilish va ularni to'g'ri tayyorlash. Ammo bu boshqa maqola uchun mavzu.

Unchalik mashhur emas sabzavot. Rutabaga nima ekanligini va qanday ko'rinishini so'rashganda, ko'pchilik bu yoki shunga o'xshash bog 'o'simlik ekanligini eslaydi. Biroq, buni diqqat bilan ko'rib chiqishga arziydi - u yuqori ta'mga va bir qator foydali xususiyatlarga ega.

Nima bu?

Sabzavotning o'zi karam oilasining karam jinsiga tegishli. Rutabaga kesib o'tish natijasida paydo bo'lgan degan gipoteza mavjud. Bu ikki yillik o'simlik. Ekishdan so'ng, birinchi yilda ildiz va barglar hosil bo'ladi, ikkinchi yilda - sariq gulli kurtaklar, keyin esa urug'lar. Sovuqqa chidamli. Qumli va qumloq tuproqlarda o'zini yaxshi his qiladi.

Rutabaga ildiz hosili xilma-xilligiga qarab turli shakllarga ega bo'lishi mumkin - silindrsimon, yumaloq, tasvirlar. Uning go'shti qattiq, oq yoki sariq. Teri, yana xilma-xilligiga qarab, yashil, binafsha, sariq va boshqalar bo'lishi mumkin Barglari go'shtli.

Kaloriya va ozuqaviy qiymat

Rutabaga past kaloriyali sabzavot (100 g mahsulot uchun atigi 35-37 kkal), bu o'z figurasini tomosha qiladigan odamlar uchun jozibador qiladi. Uni xom, qovurilgan, pishirilgan, qaynatilgan holda iste'mol qilish mumkin. Xom sabzavot qisman, qisman o'xshaydi.

Mahsulotning ozuqaviy qiymatiga kelsak, uning tarkibidagi ozuqaviy moddalar insonning etarli ovqatlanishi uchun etarli emas. Taqqoslash uchun, bir xil bug'doy nonida taxminan 9 baravar ko'proq protein, 32 baravar ko'proq yog' va 6 baravar ko'p uglevodlar mavjud.
100 g xom ildiz sabzavotlari tarkibida:

• 0,1 g yog '(xantal yog'i);
• 1,2 g oqsillar;
• 7,7 g uglevodlar;
• 2,2 g xun tolasi (tola);
• 0,2 g organik kislotalar;
• 7,0 g mono- va disaxaridlar;
• 87,7 g suv.

Rutabaga tarkibi

Bu sabzavot tarkibida A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H, PP vitaminlari mavjud. Sabzavot va minerallarga boy.
Shunday qilib, ildiz sabzavotidagi 100 g xom pulpa quyidagilarni o'z ichiga oladi:

• 238 mg kaliy;
• 41 mg fosfor;
• 40 mg kaltsiy;
• 14 mg magniy;
• 10 mg natriy;
• 1,5 mg temir.

Muhim! Rutabaga ozuqaviy qiymati va foydali moddalar, xususan, S vitamini tarkibi bo'yicha unga tegishli sholg'omdan ustundir. Bundan tashqari, barcha foydali minerallar va vitaminlar keyingi qayta ishlash jarayonida boshqa sabzavotlarga qaraganda yaxshiroq saqlanadi.

Buning qanday foydasi bor?

Ushbu ildiz sabzavotidagi katta miqdordagi kaliy surunkali charchoqni engishga yordam beradi. Kaltsiy suyaklarni mustahkamlaydi. B vitaminlari, shuningdek, A, PP, E, H vitaminlari mavjudligi uni vitamin etishmasligi bilan kurashishning kuchli vositasiga aylantiradi. S vitamini gemoglobin sinteziga va tananing umumiy mustahkamlanishiga yordam beradi. Bundan tashqari, tarkibidagi xantal yog'i tufayli rutabaga yaxshi diuretik, yaralarni davolash va yallig'lanishga qarshi vositadir.
Bu quruq yo'tal bilan juda ko'p yordam beradi, ularni nam yo'talga aylantiradi, bu esa bemorning tiklanishiga yordam beradi. Ichaklarni mukammal tozalash vositasi bo'lgan tola haqida unutmang. Rutabaganing foydali xususiyatlari shifokorlarga ich qotishi va ateroskleroz uchun foydalanish uchun tavsiya qilish imkonini beradi.

Muhim! Barcha foydali xususiyatlarga qaramay, ba'zi hollarda rutabaga iste'mol qilish uchun kontrendikatsiyalar mavjud. Uni oshqozon-ichak tizimi bilan bog'liq muammolar bo'lgan odamlar iste'mol qilmasliklari kerak, bunday hollarda sog'likka zarari foydadan ustundir. Aks holda hech qanday cheklovlar yo'q.

Mahsulotni qanday tanlash kerak

Rutabaga navlari bor: stol va em-xashak. Ikkinchisi ildiz hosilining oq pulpasi bilan ajralib turadi, stol navlari esa sariq go'shtga ega. Eng mashhur stol navlari - "Krasnoselskaya", "Shved sariq", "Vilma". "Lizi" navi va ta'mi bilan o'xshash "Ruby" navlari juda suvli va shirin ildiz sabzavotlarini ishlab chiqaradi.

Ilova

Rutabaga dorivor maqsadlarda ham, dietologlar ham, kosmetologlar tomonidan ham keng qo'llaniladi.

Davolash uchun

Yuqorida aytib o'tilganidek, bu sabzavot yo'tal bilan juda yaxshi yordam beradi. Ildiz sabzavot mayda qirg'ichdan o'ralgan bo'lishi kerak, bir qoshiq asal qo'shing va bu pulpani quyish uchun qoldiring. Sharbat paydo bo'lganda, uni tülbent orqali siqib chiqaring. Olingan dorini kuniga uch marta, bir osh qoshiqdan olish tavsiya etiladi.
Kabızlık uchun o'simlik pyuresi shaklida iste'mol qilinadi. Buning uchun ildiz sabzavotlari tilimga kesiladi va suvda qaynatiladi. Sabzavot yumshatilganda, panga bir osh qoshiq o'simlik moyi va limon sharbati qo'shing va mahsulotni yana 10 daqiqa qaynatib oling. Keyinchalik, tayyor ildiz sabzavotlari har biri taxminan 100 g dan kechasi iste'mol qilinadigan pyurega pyure qilinadi.

Bilasizmi? Qadimgi kunlarda rutabaga sharbati yiringli yaralar va kuyishlarni davolashni tezlashtirish uchun ishlatilgan. Ammo o'shandan beri tibbiyot katta muvaffaqiyatlarga erishdi, shuning uchun bunday hollarda hali ham shifokorlar tomonidan tavsiya etilgan zamonaviy dori-darmonlarni qo'llash kerak. Bu sabzavot ham bir vaqtlar qizamiqni davolash uchun ishlatilgan.

Kilo yo'qotish uchun

Past kaloriya tarkibi va vitaminlar va minerallarning ta'sirchan assortimenti tufayli rutabaga vazn yo'qotish uchun turli xil parhezlarda keng qo'llaniladi.
Bundan tashqari, sabzavot tarkibidagi tolalar organizmdan chiqindilar va toksinlarni olib tashlashda yaxshi ishlaydi, shuningdek ovqat hazm qilish va metabolizmni yaxshilaydi.

Teri va sochlar uchun

Rutabaga sharbati akne va toshmalardan qutulish uchun yuzni artish uchun ishlatiladi. Ushbu protsedura har kuni amalga oshiriladi. Bundan tashqari, o'simlikning sharbati muntazam ravishda bosh terisiga surtilganda, soch o'sishiga yordam beradi, deb ishoniladi. Kosmetik vitamin maskalari, shuningdek, pyuresi ildiz sabzavotlaridan tayyorlanadi. Misol uchun, pyuresi bo'lgan rutabaga smetana bilan aralashtiriladi, u xamirga aylanadi. Olingan aralashmaga bir choy qoshiq sho'r qo'shing. Niqob 10-15 daqiqa davomida qo'llaniladi.

Ovqat pishirishda

Bu sabzavot Germaniya, Finlyandiya, Shvetsiya va boshqa ko'plab mamlakatlarda juda yaxshi ko'riladi. Xom shaklida u odatda salatlarda ishlatiladi. Ammo bu sog'lom ildiz o'simlik yanada murakkab pishirish uchun juda mos keladi. Qaynatilgan rutabaga ta'mi biroz kartoshkaga o'xshaydi va go'sht yoki baliq uchun garnitür sifatida ishlatiladi. Sabzavot sho'rvalarda ham ishlatiladi. Pishirilgan va u ajoyib desert qiladi.
Ildizli sabzavot deyarli har qanday sabzavotli güveçga mos keladi. Shunday qilib, agar siz 350 g g'ozni qovursangiz, uni g'oz idishiga soling, 100 g rutabaga qo'shing va shuningdek, taxminan 50 g g'oz qo'shing.

"Rutabaga" so'zi bizga juda oz narsa aytib berishi ajablanarli emas: axir, u do'kon javonlarida emas. Hamma narsaga qaramay, odamlar bu sabzavotga qiziqish bildirmoqda (ayniqsa, dietani diversifikatsiya qilishga intilayotganlar). Oshpazlik Internet-resurslarida rutabaga taomlari uchun ko'plab retseptlar mavjud: sho'rvalar, asosiy taomlar, atirlar, yonma-ovqatlar, porridges - buni siz aytasiz! Shimoliy Evropa aholisi bu sabzavotni lavlagi, kartoshka va sabzi bilan birga iste'mol qiladilar. Rutabagas eston, nemis, irland, fin, frantsuz va kanada oshxonalarida hurmatga sazovor. Bu, ayniqsa, Germaniyada qadrlanadi: ular juda mazali rutabaga delikateslarini tayyorlaydilar. Bu mamlakatda hatto ruscha "sholg'om" ga o'xshash rutabaga haqida mashhur ertak ham mavjud.

Ehtimol, biz uchun qadimgi sabzavotni unutishdan "qayta jonlantirish" vaqti keldi? Birinchidan, keling, "rutabaga shohligi" ning diqqatga sazovor joylariga sayohat qilaylik.

Hikoya

Rutabagalar sholg'om va karamning yaqin qarindoshi (ularning turlararo gibridlari). U Evropa va O'rta er dengizida bizning eramizning boshida paydo bo'lgan. Qizig'i shundaki, rutabaga hali yovvoyi tabiatning biron bir joyida topilmagan. Ekin birinchi marta Evropa mamlakatlarida keng tarqalgan bo'lib, 19-asrning ikkinchi yarmida u Kanada, AQSh, Yaponiya, Yangi Zelandiya va Avstraliyaga keldi va u erda darhol mashhur bo'ldi. Rutabagalar Hindiston va Xitoyga 20-asrda Angliyadan olib kelingan.

Rutabaga Rossiya "fuqaroligini" olgan vaqt aniq belgilanmagan. U bizga 14-asrda Gretsiyadan olib kelingani haqida maʼlumotlar bor. Qanday bo'lmasin, 1800 yilga kelib, rutabaga Saratov, Simbirsk, Voronej, Kursk, Kichik Rus va Slobodo-Ukraina viloyatlarida asosiy sabzavot ekinlari o'rnini egalladi. Keyinchalik u turli hududlardan kelgan dehqonlar bilan birgalikda Sibirni rivojlantirdi. Biroq, kartoshka paydo bo'lgandan keyin uni etishtirish keskin kamaydi. Nima sababdan u "janjalsiz taslim bo'lganini" hozir aytish qiyin.

Buning nimasi yaxshi?

Ehtiyotkorlik bilan

Askorbin kislotasi tarkibiga ko'ra, rutabaga ildiz sabzavotlari orasida birinchi o'rinda turadi. Bundan tashqari, bu ko'rsatkichda bizning qahramonimiz pomidor, piyozdan sezilarli darajada ustundir va yangi karamga yaqinroq, ammo minerallar va shakarga boy. Shu bilan birga, rutabagadagi S vitamini pishirish va saqlash vaqtida juda barqarordir. Va bu yagona qiymat emas - uning tarkibida B1, B2, P vitaminlari, karotin (sariq pulpa bilan rutabaga), organizm uchun muhim mineral elementlar - kaliy, kaltsiy, fosfor, magniy, temir, shuningdek pektin moddalari mavjud.

Rutabaga past kaloriyali mahsulotdir: uning 100 grammida atigi 35 kkal bor.Detologlar o'z qomatini kuzatadigan va muvozanatli dietaga rioya qilgan har bir kishiga uni iste'mol qilishni maslahat berishadi.

Issiqlikka talabchan o'simliklar har doim ham hosil bermaydigan va vitaminlarga boy sabzavotlar va mevalar unchalik ko'p bo'lmagan shimoliy hududlar uchun rutabaganing qiymati ayniqsa katta.

Biologiya

Hayotning birinchi yilida rutabaga barglarning rozetini va ildiz hosilini, ikkinchisida - poya, gullar va urug'larni hosil qiladi. Barglari mumsimon qoplama bilan qoplangan (shuning uchun ularning mavimsi rangi). Ildiz ekinlari yumaloq shaklga ega va qalin, silliq yoki ozgina to'rli po'stloq bilan qoplangan. Ular ichkarida oq yoki sariq rangga ega. Rutabaga pulpasi zich, suvli, shirin, o'ziga xos noyob ta'mga ega. Frantsiya oq go'shtli navlarning vatani hisoblanadi va Skandinaviya - sariq go'shtli.

Turlari

Hozirgi urug'lik bozori rutabaganing to'liq xilma-xilligini umuman aks ettirmaydi (Sankt-Peterburgdagi N.I.Vavilov nomidagi Butunrossiya o'simlikchilik instituti kollektsiyasida butun dunyo bo'ylab ushbu ekinning 250 dan ortiq navlari mavjud). Siz ko'p narsani tanlashingiz shart emas - eski oddiy navlarning urug'lari sotiladi. Bular Krasnoselskaya, Shvetsiya, Latviya navlari Dzeltenie abolu, Pskovskaya mahalliy, Esko, Kohalik sine. Agar siz birinchi marta rutabaga ekishga qaror qilsangiz, Krasnoselskayani oling.

O'sish qiyinmi?

Rutabaga xavfsiz tarzda oddiy ekin sifatida tasniflanishi mumkin. U sovuqqa chidamli bo'lib, ko'plab sabzavot o'simliklari uchun issiqlik etarli bo'lmagan shimoliy va baland tog'li hududlarda ham o'stirilishi mumkin. Urug'lar ikki-uch daraja haroratda unib chiqa boshlaydi va o'sish uchun eng yaxshi harorat 13-17 ° S dir. Rutabaga ko'chatlari noldan 4 darajagacha sovuqqa toqat qiladi va kattalar o'simlikining barglari hatto minus 8 daraja haroratga bardosh bera oladi.

Rutabaga ikki usulda o'stirilishi mumkin: ko'chatlar orqali va urug'larni to'g'ridan-to'g'ri erga ekish orqali. Birinchi usul bilan hosil avgust oyida, ikkinchisi - sentyabr oyining oxirlarida yig'ib olinadi.

Saqlash

Rutabaga saqlash uchun optimal harorat 0…-1 °C, havo namligi 90-95%. Rutabagani plastik qoplarda saqlash usuli o'zini yaxshi isbotladi. Bu karbonat angidrid konsentratsiyasini va havoning nisbiy namligini oshirish uchun sharoit yaratadi, bu esa ildiz ekinlarini yaxshiroq saqlashga yordam beradi. Siz uni bir necha oy davomida kvartirangizdagi salqin joyda saqlashingiz mumkin. Fevral-mart oylarida podvaldagi ildiz ekinlarida chiroyli yorqin sariq barglar o'sishni boshlaydi. Bu yaxshi, lekin bu rutabaga orqali o'tib, barcha ortiqcha narsalarni yirtib tashlashga arziydi.

Xulosa

Nega biz maqolaning boshida "rutabaga shohligi" haqida gapirdik? Bog'da bu hosilni o'stirishga harakat qiling va siz kamtarona Zolushka kuzda qanday qilib malikaga aylanishini o'zingiz ko'rasiz. Uning qo'pol ko'rinishi, chiqadigan ildizlari va qo'pol terisi bilan chalkashib ketmang: ichkarida suvli va mazali pulpa bor.