Krakov keki. "Krakov keki" Krakov tortini tayyorlash
Tarkibi:
Men 2 ta standart yaratdim, bittasini GOST bo'yicha beraman:
Qum yarim tayyor mahsulot asosiy raqami 16:
Premium bug'doy uni - 99 gr
Changni tozalash uchun yuqori sifatli bug'doy uni - 8 g
Granüle qilingan shakar - 40 gr
Sariyog '- 59 gr
Melanj - 14 g (2 me'yor uchun 2 ta kichik sarig'im bor edi)
Natriy gidrokarbonat* - 0,1 g
Ammoniy karbonat* - 0,1 g
Essensiya - 0,4 g
Tuz - 0,4 g
Natriy bikarbonat va ammoniy karbonat 4 gramm pishirish kukuni bilan almashtirilishi mumkin.
Men uni pishirish kukuni bilan almashtirdim. Men hech qanday mohiyati qo'shmadim.
Krakov keklari uchun №28 yarim tayyor bodom:
Premium bug'doy uni - 38 g
Donador shakar - 129 gr
Tuxum oqi - 61 g (2 me'yor uchun 4 ta oq)
Qovurilgan bodom yadrolari - 70 gr
Qanday pishirish kerak:
Yarim tayyor pishiriq tayyorlash:
Sariyog'ni idishga soling, shakar, melanj, natriy gidrokarbonat va ammoniy karbonat (yoki pishirish kukuni), tuz, mohiyati qo'shing va bir hil massa olinmaguncha 20...30 daqiqa aralashtiriladi (men uchun 5...8 minut). yetarli). Keyin un qo'shing va xamirni 1...2 daqiqadan ko'p bo'lmagan yorishda davom eting. Qisqa non xamiri silliq yuzasida bo'laklarsiz yoki yorish izlarisiz, rangi och sariqdan sariq ranggacha va yoqimli hidga ega bo'lishi kerak.
Kalıplama.
Xamirni un bilan to'ldirilgan stol ustidagi qatlamga yoyib chiqing. Keyin qatlam rulon yordamida pishirish varag'iga o'tkaziladi. Pishirishdan oldin, shish paydo bo'lishining oldini olish uchun xamirning yuzasi bir necha joyda teshiladi. Qovurilgan pishiriqni pishirish uchun idish yog'lanmaydi.
+200...225C haroratda pishirish davomiyligi 6-7 minut.
Yarim tayyor mahsulotning xususiyatlari. To'rtburchak shakli. Qalinligi 8 mm dan oshmaydi. Kırıntı yaxshi g'ovak, maydalangan, ochiq jigarrang rangga ega.
Yarim tayyor bodom mahsulotini tayyorlash:
Tuxum oqini 7...8 daqiqa (2-3 daqiqa kifoya qiladi) urib, mayda to'g'ralgan qovurilgan bodom va donador shakar qo'shing. Doimiy aralashtirib, qaynaguncha isitiladi va 8...10 daqiqa qaynatiladi. (ehtimol 5-7 daqiqa, rangi bir oz ochroq bo'ladi va yarim tayyor mahsulotning o'zi yanada yumshoqroq bo'ladi), (ip hosil bo'lishini sinab ko'ring), keyin bir oz sovutib, un qo'shing va bir hil massa olinmaguncha aralashtiring.
Kalıplama. Bodom massasi 5...6 mm qalinlikdagi tekis qatlamda yarim pishganicha pishirilgan kalta nonli yarim tayyor mahsulotga surtiladi va elastik qobiq hosil bo'lguncha +15...20C haroratda qoldiriladi, shundan so'ng u kesiladi. keklarga solib, pishirish varag'iga qo'ying.
Nonvoyxona. Pishirish davomiyligi +150...160C haroratda 20...25 minut.
Yarim tayyor mahsulotning xususiyatlari. To'rtburchak shakli. Yuqori qobiq porloq va nozikdir. Qirra g'ovakli.
Qanchadan beri men bu retseptni izlayapman, bu mening bolaligimning ta'mi..... Bu tortlarda hech qanday nafislik, hashamat yo'q, lekin ular men uchun unutilmas bo'lgan o'ziga xos burilishga ega. Ular men eslayotganlardan bir oz farq qiladi va nima uchun bizning sevimli oziq-ovqat sanoati pulni tejash uchun haqiqiy bodom emas, balki bodom ekstrakti va yeryong'oqdan foydalangani aniq.... Umuman olganda, tortlar ajoyib bo'lib chiqdi, hamma narsa GOSTga muvofiq edi, shunday bo'lishi kerak edi.....
Men darhol aytamanki, retsept akademik, men hamma narsani grammgacha tortdim..... va keyin bu mening fikrim emas - bu SSSR Davlat standarti.
Bu keklarda qovurilgan bodom ishlatiladi va mazali bo'ladi, garchi ko'pchilik GOST retseptlari kabi, ular juda shirin. Ular ikki qatlamdan iborat - pastki qismi pirojnoe xamiridan, yuqori qismi bodom-oqsil massasidan qilingan. Men ular juda mashhur bo'lgan vaqtni eslayman, lekin keyin bir joyda g'oyib bo'ldi. Shunga qaramay, texnologiya juda oddiy emas: bodom va shakar bilan oqsil aralashmasi qaynatishga keltirilishi va qalinlashguncha doimiy aralashtirish bilan pishirilishi kerak. Uyda qaynatishning hojati yo'q (garchi ko'p shakar bo'lgan tuxumlar qaynatishga toqat qilsa ham), shakar erishi uchun uni qizdiring.
Yana bir texnologik noziklik shundaki, qisqa non xamiri pishirilishi kerak, lekin yuqori qatlamni qo'llashdan oldin qizarib ketmasligi kerak, issiq oqsil-bodom aralashmasini tortga yoyib, u quriguncha bir soatga qoldiring. Va keyin yana pechga qo'ying, shunda protein massasi ko'tariladi va yorilib ketadi.
Oh, yana bir muhim narsa. Ilgari men qandaydir tarzda so'zlarga ahamiyat bermasdim, lekin endi mening kitoblarimdagi pishiriqlar "Chadeikaga ko'ra" deb nomlanishi biroz g'azablangan va zerikarli bo'lib qoldi. Men guru emasman va guru bo'lishni xohlamayman. Hamma narsa mendan oldin o'ylab topilgan, menga ishoning. Bu, ayniqsa, asosiy retseptlar uchun to'g'ri keladi. Va GOSTlar ham.
10 ta tort
Qisqa non xamiri:
100 g sariyog '
65 g shakar
165 g un
1\2 choy qoshiq. Pishiriq kukuni
1 sarig'i
Yuqori qatlam:
3 ta sincap
220 g shakar
120 g qovurilgan bodom, qovurilmagan, 15 daqiqa davomida 180C da qovuriladi.
60 g un
pechni 200C, keyin 160C ga oldindan qizdiring
pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish tepsisi
Qisqa non xamiri: 100 g yumshoq sariyog ', 1 sarig'i, 65 g shakarni aralashtiring va yaxshilab uring. Un qo'shing va yumshoq xamir yoğurun. 19x26 sm o'lchamdagi tekis qatlamga yoying (qog'ozga to'rtburchaklar chizing), qalinligi taxminan 5-6 mm bo'ladi.
Muzlatgichda 20 daqiqa sovutib, 200C da 15 daqiqa davomida pishiring.
Tuxum oq aralashmasi uchun 3 ta oqni yumshoq cho'qqilar hosil bo'lguncha uring.
Qovurilgan bodomni maydalang (120 g).
Shakar (220 g), bodom qo'shing ...
Va aralashtiramiz.
Bu shunday bo'ladi.
Kastryulkaga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring, 70 darajaga qadar qizdiring, shunda shakar eriydi va aralash yopishqoq bo'ladi.
60 g un bilan aralashtiring.
Issiq aralashmani pishirilgan qatlamga yoyib, qobiq paydo bo'lguncha bir soatga qoldiring va barmoq tegib qo'yilganda yopishmaydi.
Qirralarni kesib oling, 5x9 sm o'lchamdagi keklarga (10 dona) kesib oling. Ularni bir-biridan 2-3 sm masofada uzoqlashtiring.
20 daqiqa davomida 160 ° C da pishiring. Sirt yorilib, keklar ko'tariladi.
Bu erda biz bolalikdan ko'pchilik tomonidan keng tarqalgan va sevilgan Krakov kekini qanday tayyorlashni aytib beramiz. Uni tayyorlash retsepti juda oddiy ekanligi ma'qul.
Ilgari, sovet davrida shirinliklarni tanlash kichik edi, garchi ularning barchasi kattalar va bolalar uchun sevimli taom edi. Taxminan 15-20 yil oldin go'zal va mazali pishiriqlar, har xil turdagi kekler, profiterollar, kekslar sotiladigan kofe do'konlari va qandolatxonalar ko'p emas edi, lekin o'sha paytda ta'mi boshqacha edi, vaqti-vaqti bilan o'sha vaqtlar uchun nostalji paydo bo'ladi, siz o'zingizni his qilishni xohlaysiz. yana bolalik ta'mi.
Ko'pchilik keklarni "kartoshka", "beze", "savat", "boucher", "ekler", keklarni eslaydi ... Va ularning barchasi turli xil edi: shimgichli kek, tvorog, smetana, muhallabi, shuningdek, o'tish davri. variantlar, xamir yoki asosga qarab. Biz hali ham ularning ta'mini eslaymiz va har birining retsepti asosan eng oddiy ingredientlarni o'z ichiga oladi, bu ham butun jarayonni osonlashtiradi. Siz shunchaki un, shakar, tuxum sarig'i va oqi, soda, sariyog'ni to'plashingiz kerak - bu asosdir. Va keyin bu tortga bog'liq - retsept smetana, yong'oq, murabbo, limon, vanillin qo'shishni o'z ichiga olishi mumkin. Mashhur "kartoshka" keki pechene yoki krakerdan tayyorlanadi va pishirmasdan - siz shunchaki ingredientlarni aralashtirishingiz, to'plarni yoyib, muzlatgichda saqlashingiz kerak. "Shirin kolbasa" ham pechenedan tayyorlanadi va muzlatgichda qattiqlashadi. Bundan tashqari, muzlatgichda uzoq vaqt saqlanishi mumkin, agar kerak bo'lsa, uni olib tashlashingiz va choy uchun kesishingiz mumkin, bu juda qulay. Va ba'zi keklar oddiygina krem yoki muz bilan bezatilgan. Masalan, "bouche", "eclairs", "savat".
Krakov kekini tayyorlash retsepti ikki turdagi xamirni tayyorlashni o'z ichiga oladi: qisqa non va bodom. Biz ikkita tekis kek qatlamiga ega bo'lishimiz kerak.
Qisqa pirojnoe uchun bizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:
- shakar - 65 g;
- Un - 165 g;
- 100 g sariyog ';
- 1 sarig'i;
- Pishirish kukuni - yarim choy qoshiq.
Bodom xamiri uchun sizga kerak bo'ladi:
- 3 tuxum oqi;
- shakar - 220 g;
- Un - 60 g;
- Qovurilgan bodom - 120 g.
Krakov keki uchun retsept
Birinchidan, sariyog'ni xona haroratida oling va uni yumshatib oling. Unga bir sarig' va shakar qo'shishingiz kerak. Hammasini qamchila. Keyin unga pishirish kukuni qo'shing va olingan sariyog 'massasi bilan aralashtiring. Xamirni to'pga aylantiring va uni 5-7 daqiqaga qo'ying.
Pishirish varag'ini oling va ustiga pergament yoying. Xamirni pergamentga 20x25 sm o'lchamdagi to'rtburchaklar shaklida yoyib, muzlatgichga 15-20 daqiqaga qo'ying. Va shuningdek, 200 daraja 15 daqiqa davomida pishiring.
Qisqa nonli xamirimiz pishirilayotganda, biz keyingi qatlamga tayyorgarlik ko'ramiz. Birinchidan, yong'oqni pechda quriting va ularni maydalang. Keyin 3 ta tuxumni oling, oqni sarig'idan ajratib oling va ularni kuchli ko'pikka uring, shakar va oldindan maydalangan yong'oq bilan aralashtiring. Olingan protein massasini bir yirtqichlardan o'tkazing va o'rta olovda 60-70 darajaga qadar qizdiring. Aralashmani doimo aralashtirish muhimdir. Shakarning erishi va aralashmaning yopishqoq bo'lishi kerak. O'rtacha, isinish uchun 12-15 daqiqa davom etadi. Keyin qizdirilgan oqlarga un qo'shing va aralashtiring.
Olingan aralashmani tayyorlangan qum bazasiga qo'ying va uni tekislang. Quritish uchun 1 soatga qoldiring.
Protein qatlami quriguncha kutishingiz kerak, pirojnoe 10 ta to'rtburchaklar bo'laklarga bo'linib, ularni bir oz masofaga siljiting. Pechga qo'ying va keklarimizni 20 daqiqa davomida 160 daraja pishiring. Keklarning balandligi taxminan 2 sm bo'lishi kerak.Agar siz quruqroq tortni istasangiz, ularni pechda bir oz ko'proq ushlab turishingiz mumkin. Retseptga o'zingiz tuzatishlar kiritishingiz mumkin. Hammasi sizning afzalliklaringizga bog'liq.
Tayyor! Yoqimli ishtaha!
Tayyorgarlik nuanslari
- Har kim retseptni o'z ta'miga qarab sozlashi mumkin. Kimdir xamirga pishirish soda qo'shadi, uni bir necha tomchi limon sharbati yoki sirka bilan o'chirgandan so'ng. Keklarni yanada xushbo'y qilish uchun siz limon qobig'i yoki bir chimdik vanillin qo'shishingiz mumkin.
- Bundan tashqari, xamirni yaxshiroq pishirish uchun siz butun yuzaga vilkalar bilan ponksiyonlar qilishingiz mumkin.
- Xamirni pishirish varag'iga yoyishdan oldin, ba'zi uy bekalari uni 20 daqiqa davomida muzlatgichga qo'yishadi.
Umid qilamizki, sizga ushbu retsept yoqdi va siz o'z yaqinlaringizni mazali pishiriqlar bilan xursand qilasiz!
Krakov tortini tayyorlash uchun video retsepti
"Krakow keki" retseptini bajarish juda oddiy, asosiysi belgilangan retseptga aniq amal qilishdir. Avval siz xamirni tayyorlashni boshlashingiz kerak. Un soda bilan yaxshilab aralashtiriladi, bu vaqtda pech 180 darajaga qadar isitiladi.
Mikser yordamida shakarni sariyog 'va tuz bilan bir hil yumshoq massa hosil bo'lguncha uring. Oxirida tuxum qo'shiladi va yana hamma narsa yaxshilab uriladi, kichik qismlarga oldindan elenmiş bug'doy uni qo'shiladi (kek yanada yumshoq va yumshoq bo'lishi uchun unni elakdan o'tkazish kerak).
Bir hil va elastik xamirni tayyorlashingiz kerak. Pishirish tepsisi sariyog 'bilan mo'l-ko'l yog'langan va pirojnoe yonib ketmasligi uchun oz miqdorda un bilan sepiladi. Qalinligi etti millimetrdan oshmaydigan yupqa qatlamga yoyilgan xamir varag'i pishirish varag'iga yotqizilgan.
Keyin pishirish varag'i pechga qo'yiladi va pirojnoe to'liq tayyor bo'lgunga qadar 15 daqiqa davomida pishiriladi. Tayyor pirojnoe pechdan chiqariladi va to'liq sovutish uchun bir muddat qoldiriladi. "Krakow keki" juda mazali va yumshoq bo'lib chiqadi.
Endi siz yong'oq qatlamini tayyorlashingiz kerak - tuxumni urib, keyin shakar va bodom qo'shing - massa pechka ustiga qo'yiladi va yaxshilab isitiladi (aralashmani doimo aralashtirish muhim), lekin aralashmani qaynatib bo'lmaydi. Keyin aralash bir oz soviydi va un qo'shiladi.
Har bir narsa yaxshilab aralashtiriladi va sovutilgan tortga quyiladi. Pishirish varag'i yana pechga qo'yiladi, yong'oq qatlami qobiq bilan qoplanishi bilanoq, pishirish varag'i pechdan chiqariladi, so'ngra tort keklarga kesiladi va xizmat qilish mumkin.
