Hammayoqni tuzlangan olma. Tuzlangan karam

Tuzlangan karam - bu vitaminlarga boy mazali atıştırmalık, uning kaloriyasi ham past! U tolalar, mikroelementlar (kaltsiy, magniy, fosfor, natriy, oltingugurt, xlor, kaliy), A, C, PP, E, H va B guruhi vitaminlari, shuningdek, laktobakteriyalarning qimmatli manbai hisoblanadi.

Mening oilamda olma bilan tuzlangan karam retsepti an'anaviy bo'lib qoldi. Tayyorgarlik uchun biz yashil barglari bo'lmagan oq karamning kech navlarini tanlaymiz, karamning boshi hatto poyada bir oz yorilib ketgan bo'lishi yaxshiroqdir.

Buvim esa Antonovka olma navini olishni tavsiya qiladi - bu kuzning yoqimli hidi!

Olma bilan tuzlangan karam

INREDIENTLAR

3 kg oq karam
1 katta sabzi
2-3 yashil olma
3 osh qoshiq. l. tuz

Pishirish

1. Tayyor karamni chiziqlar bilan kesib oling, olma va tozalangan sabzi maydalang. tuz. Agar siz olmani karamda yaxshiroq tatib ko'rishni afzal ko'rsangiz, ularni tilimga kesib tashlang. Buvim, karamni katta yirtqichlardan achitganda, butun olma qo'shib qo'ydi!

2. Yaxshilab aralashtiramiz, qo'llaringizni ishlating, shunda karam sharbat chiqaradi.

3. Idishlarni karam bilan to'ldiring, uni ixchamlang va fermentatsiya qilish uchun idishlarni xona haroratida 40 soat davomida qoldiring.

4. Hammayoqni oq va tiniq qilish uchun siz fermentatsiya gazining chiqishini ta'minlashingiz kerak. Buning uchun idishlarga yog'och tayoqlarni soling.

5.Fermantasyon jarayoni tugagandan so'ng, karamni muzlatgichga qo'ying. 2-3 soatdan keyin siz uni chiqarib olishingiz va o'zingizga yordam berishingiz mumkin!

Xushbo'y, oppoq va qarsillab, birinchi qor kabi ... Og'iz suvi! Bu karamni pishirishga harakat qiling - pushaymon bo'lmaysiz.

Ishonchim komilki, do'stlaringiz bunday ajoyib retsept uchun minnatdor bo'lishadi!

Vitamin tarkibiga ko'ra, bir nechta qishki taomlarni tuzlangan karam bilan solishtirish mumkin, ammo olma bilan tuzlangan karam retsepti bu borada shubhasiz etakchi bo'lib qolmoqda. Va hosil bo'lgan tayyorgarlikning ta'mi bolalik xotiralarini qaytaradi. Olma bilan tuzlangan karam uchun retseptlar ko'pincha qo'shimcha ingredientlar sifatida asal, uzum yoki mayizdan foydalanganligi sababli, bolalarni qishda vitaminlar bilan to'ldirishga yana bir bor ishontirishga hojat qolmaydi.

Olma bilan tuzlangan karam sirlari

Har qanday tajribali uy bekasi tuzlangan karamni ikkita asosiy usulda tayyorlash mumkinligini biladi: quruq tuzlash va idishga mahkam o'ralgan sabzavot va mevalar ustiga quyilgan sovuq sho'r suvdan foydalanish. Fermentatsiyaning turli xil oraliq o'zgarishlari ham mavjud:

• qo'shimchalar bilan karam tuz bilan sepilganda va oddiy sovuq suv bilan to'ldirilganda;
• maydalangan karam va olma mayda bo'laklarda filtrda 30-40 soniya davomida kuchli sho'r suvga botiriladi, so'ngra ortiqcha suyuqlikni olib tashlab, to'kib tashlang, ular fermentatsiya uchun tayyorlangan idishlarga taqsimlanadi: bankalar, kostryulkalar, chelaklar.

Hammayoqni fermentatsiya qilish uchun qanday usul tanlansa, asosiysi shundaki, barcha ingredientlar suyuqlik yuzasi ostida butunlay yashiringan. Shuning uchun, quruq tuzlashda, yukni (tosh, sumka yoki suv idishi shaklida) ishlatish kerak. Agar karam va olma yopish uchun hali etarli suyuqlik bo'lmasa, unda siz toza, qaynatilmagan suvni (agar tuzlash uchun etarli miqdorda tuz ishlatilgan bo'lsa) yoki sho'r suv qo'shishingiz kerak.

Tuz haqida alohida ta'kidlash kerak, chunki u karamdan keyin tuzlashning asosiy elementidir. Yodlangan tuzni yoki turli xil qo'shimchalarni o'z ichiga olgan tuzni ishlatish tavsiya etilmaydi, chunki bu tayyor mahsulotda shilimshiq paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.

Quruq tuzlash uchun tosh tuzidan foydalanish yaxshidir, ammo sho'r tayyorlash uchun o'rta kattalikdagi osh tuzi yaxshiroqdir, chunki u kamroq ifloslantiruvchi moddalarni o'z ichiga oladi.

Fermentatsiya qilishda tuzning karamga optimal nisbati: 10 kg uchun 200 g. Sho'r suvdan foydalanganda 10 litr suvga 500-600 g tuz qo'shing.

Izoh! Tabiiyki, karamni kichikroq yoki katta hajmda fermentatsiyalashda ingredientlar miqdori mutanosib ravishda kamayadi yoki ortadi.

Agar siz kamroq tuz qo'shsangiz, karam yumshoq va yumshoq bo'lib chiqishi mumkin, agar siz normadan oshib ketsangiz, tayyor taomning ta'mi juda sho'r bo'ladi va fermentatsiya vaqti oshadi.

Xamirturush uchun karam ham oqilona tanlanishi kerak. Erta va o'rta erta navlar mutlaqo mos emas. Biroq, o'rim-yig'imdan keyingi dastlabki oylardagi so'nggi navlar ham tuzlangan karam uchun juda mos kelmaydi - ular hali ham achchiq va ozgina sharbatga ega. Kech navlar fermentatsiya uchun faqat o'rtada - qish oxirida, ular haqiqiy ta'mga ega bo'lganda ishlatilishi mumkin. Kuzda eng yaxshi oq karamning o'rta mavsumi navlari, masalan, Slava, Podarok, Nadejda va boshqalar. Hatto yangi bo'lsa ham, ular bir oz shirin ta'mga va tiniq tuzilishga ega. Qizil karam navlari ham olma bilan yaxshi fermentlanadi, garchi u oq karam singlisiga qaraganda kamroq tarqalgan.

Tuzlash uchun olma tanlash ham muhimdir. Qattiq, tiniq go'shtli olma navlari, ta'midan qat'i nazar, eng yaxshisidir. Lekin yumshoq va bo'shashgan olmalardan foydalanish tavsiya etilmaydi. Tuzlash uchun eng mashhur olma navlari - Antonovka, Semerinka, Jonatan.

Turli xil qo'shimchalar nafaqat tayyor taomga qo'shimcha lazzat qo'shadi. Asal va kızılcık fermentatsiya jarayonlarini tezlashtiradi va tuzlangan karamni yaxshiroq saqlashga hissa qo'shadi. Gaz hosil bo'lishini kamaytirish uchun arpabodiyon yoki zira urug'ini qo'shing. Koriander, qizilmiya yoki xushbo'y qalampir qo'shsangiz, idishga ajoyib hid qo'shiladi.

Fermentatsiya uchun idishlarni tanlashda siz shisha, keramika yoki emal idishlariga ustunlik berishingiz kerak. Plastik idishlarni tanlashda ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki undagi ish qismining ta'mi eng ideal emas.

Diqqat! Fermentatsiya uchun idishlar hech qanday qo'shimchalarsiz maxsus sertifikatlangan oziq-ovqat plastmassasidan tayyorlanishi kerak.

Fermentatsiya uchun qalay, galvanizli yoki alyuminiy idishlardan foydalanish qat'iyan tavsiya etilmaydi, chunki fermentatsiya jarayonida sut kislotasi idishlar ishlab chiqarilgan moddalar bilan o'zaro ta'sir qiladi. Natijada, hosil bo'lgan mahsulot inson salomatligiga haqiqiy zarar etkazishi mumkin.

Olma bilan tuzlangan karam tayyorlash uchun retseptlar

Hammayoqni olma bilan ko'plab retseptlarda tayyorlash mumkin. Ularning har biri bayram uchun stol bezaklari va qishki menyuga qimmatli vitamin qo'shimchasi sifatida xizmat qilishi mumkin.

An'anaviy retsept

Klassik yoki an'anaviy retsept uchun minimal ingredientlar to'plami ishlatiladi:

• 10 kg karam;
• 500 g olma;
• 200 g tuz;
• 25 g zira urug'i yoki arpabodiyon - ixtiyoriy.

Albatta, har qanday yog'och idish olma bilan tuzlangan karam uchun eng yaxshisidir. Ammo fermada bunday idish bo'lmasa, siz xafa bo'lmasligingiz kerak. Mahsulotni yog'och eman barrelidan tuzlangan karam kabi ta'mga aylantirish bo'yicha kichik fokuslar mavjud. Buning uchun oddiy dorixonada eman po'stlog'ini sotib oling. Agar yaqin atrofda o'rmon yoki parkda eman daraxtlari o'ssa, siz hatto o'tkir pichoq bilan qurollanib, ularning pastki qismidan oz miqdordagi po'stloqni kesib olishingiz mumkin.

Izoh! Sizga faqat bir oz kerak bo'ladi: 10 kg karam uchun kichik bo'laklarga kesilgan bir osh qoshiq qobig'i.

Uzum bilan

Ushbu retsept o'zining xilma-xil tarkibida juda g'ayrioddiy bo'lib, natijada olingan gazak o'zining yorqin ko'rinishi va o'ziga xos ta'mi bilan hayratda qoldira olmaydi.

Siz tayyorlashingiz kerak:

• 5 kg karam;
• 7-8 dona katta olma;
• 800 g urug'siz uzum, qora navlardan yaxshiroq;
• 0,5 kg sabzi;
• 5 dona ko'p rangli bolgar qalampiri;
• 100 g tuz;
• 1 choy qoshiq shakar;
• xushbo'y qalampir, zira, dafna yaprog'i - ta'mga.

Retsept komponentlarining xilma-xilligiga qaramay, ishlab chiqarish jarayoni oddiy.

Ziravorlar

An'anaviy usuldan foydalanib, retsept bo'yicha olma bilan tuzlangan karamni quyidagi baharatlı ingredientlardan tayyorlashingiz mumkin:

• 3 kg karam;
• nordon ta'mga ega 300 g olma;
• 150 ta selderey barglari va ildizi;
• 50 g sarimsoq;
• 1 kichik pod achchiq qalampir;
• 50 g reyhan, sho'r, arpabodiyon, tarragon, yalpiz;
• 1 choy qoshiq zira urug'i va maydalangan koriander;
• 5 dona dafna yaprog'i;
• 8 no'xat qalampir no'xati;
• 2 osh qoshiq. qoshiq tuz.

Kızılcık bilan

Qadim zamonlardan beri kızılcık bilan karamni tayyorlash uchun retseptlar mashhur bo'lgan. Shunday qilib, olma bilan karamni fermentatsiyalashda siz har jihatdan bunday mazali va sog'lom berryani e'tiborsiz qoldirolmaysiz.

3 kg maydalangan karam uchun qo'shing:

• 4 ta olma;
• 2 sabzi;
• 300 g kızılcık;
• 80-90 g tuz.

Maslahat! Agar so'ralsa, kızılcık bir xil darajada mazali va sog'lom lingonberries bilan almashtirilishi mumkin.

Kızılcık bilan tuzlangan karam tayyorlash uchun siz an'anaviy retseptning tavsifida batafsil tavsiflangan texnologiyadan foydalanishingiz mumkin.

Asal bilan

Hammayoqni olma bilan achitganda, 3 kg sabzavotga 1 osh qoshiq asal qo'shilsa, tayyor gazakning ta'mi yanada nozik va yumshoq bo'ladi. Bu holda sho'r suvning rangi biroz qoraygan bo'lsa, tashvishlanmang. Retseptda tabiiy asaldan foydalanganda bu mutlaqo normaldir.

Saqlash shartlari va shartlari

Oddiy salqin muzlatgich sharoitida, harorat sezilarli darajada o'zgarishi mumkin bo'lsa, har qanday retsept bo'yicha tayyorlangan tuzlangan mahsulotlar 2-3 oydan ko'p bo'lmagan muddatda saqlanadi. Agar chindan ham sovuq saqlash joyi 0 dan +3 ° C gacha bo'lgan barqaror haroratda topilsa, saqlash muddati 6 oygacha oshirilishi mumkin. Saqlash vaqtida fermentlangan mahsulotlar doimo sho'r suv bilan qoplanishini ta'minlash ayniqsa muhimdir.

Xulosa

Olma bilan tuzlangan karam retsepti o'z-o'zidan mazali bo'lib, turli qo'shimchalar bilan u oshpazlik san'atining haqiqiy durdonasiga aylanadi.

Tegishli xabarlar

Shunga o'xshash yozuvlar yo'q.

Fermentatsiya so'zining ta'rifi konservalashning biokimyoviy usulini nazarda tutadi.. Buning asosi tabiiy saqlovchi - sut kislotasi hosil bo'lishidir. Ushbu modda fermentatsiya davrida asta-sekin to'planib, mahsulotlarga kirib, ularga o'ziga xos ta'm va xushbo'y hid beradi.

DIQQAT: Bundan tashqari, sut kislotasi har qanday begona mikrofloraning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Taqqoslash uchun, tuzlash paytida bu funktsiyani sirka bajaradi, bu mahsulotdagi boshqa mikroorganizmlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.

Fermentatsiya jarayonida quyidagi jismoniy va kimyoviy jarayonlar sodir bo'ladi:

• hujayra sharbatining sho'r suvga kirib borishi;
• tuzning hujayra ichiga tarqalishi.

Xususiyatlari

Ushbu mevalarni qish uchun birinchi marta fermentatsiya qilishga qaror qilganlar uchun siz ularni to'g'ri tanlashingiz kerak. Ushbu turdagi konserva uchun olmaning barcha navlari mos emas. Ko'pincha qishki yoki kuzgi navlarning mevalari tuzlash uchun ishlatiladi.:

Tayyorgarlik nafaqat mazali, balki uzoqroq davom etishi uchun siz mevaning quyidagi parametrlariga tayanishingiz kerak:

• o'ziga xos xushbo'y hidli shirin va nordon olma;
• to'liq pishgan, kraxmalsiz va zich;
• olma hech qanday zarar etkazmasdan mukammal yuzaga ega bo'lishi kerak;
• Hammayoqni fermentatsiya qilishdan oldin, mevalar 14 kun davomida qorong'i va sovuqda saqlanadi.

Fermentatsiya qilinganida, mahsulotlarning barcha foydali xususiyatlari saqlanib qoladi. Fermentatsiya jarayoni barcha vitaminlar va elementlarning olma va karamda qolishiga imkon beradi. Ushbu moddalar ovqat hazm qilish jarayoni uchun mas'ul bo'lgan barcha organlarning sog'lig'iga yordam beradi, shuningdek immunitetni sezilarli darajada yaxshilaydi.

Olma bilan tuzlangan karam uchun texnologiya shakarning fermentatsiyasiga asoslangan. Ushbu jarayonning davomiyligi 21 dan 28 kungacha. Faqat xona haroratida fermentatsiya qilish kerak. Fermentatsiya eng yuqori darajaga yetganda, tayyor aralash sovuqroq xonaga o'tkaziladi. Undagi harorat 0 darajadan oshmasligi kerak.

Foyda va zarar

Takroriy tadqiqotlar natijasida karam bilan karamning inkor etilmaydigan foydalari isbotlangan. Bu taom ko'pincha sovuq mavsumda, odam vitaminlar, quyosh va issiqlik etishmasligidan aziyat chekayotganda iste'mol qilinadi.

100 g fermentlangan aralashmada juda ko'p vitamin C va P mavjud har bir kishi kuniga qancha iste'mol qilishi kerak. Bu ikki vitamin o'zaro bog'liqdir. C, to'planmaydigan va tanaga doimiy ravishda ta'minlanishi kerak bo'lgan vitamin va avvalgisining so'rilishiga yordam beradigan P.

Tuzlangan mevalar ovqat hazm qilish, to'g'ri metabolik jarayon, tanadan parchalanish mahsulotlarini olib tashlash va saraton kasalligining oldini olish uchun zarur bo'lgan murakkab uglevodlarning ideal manbai hisoblanadi. Ushbu taomni iste'mol qilish inson tanasining quyidagi qismlariga foyda keltiradi:

1. yurak-qon tomir tizimi;
2. ovqat hazm qilish tizimi;
3. immunitet tizimi;
4. asab tizimi.

Uning barcha sezilarli afzalliklari bilan u shifokorlar va tajribali dietologlar tomonidan tan olingan olma bilan tuzlangan karam bir qator jiddiy kontrendikatsiyaga ega:

1. urolitiyoz kasalligi;
2. gastritning kuchayishi davri;
3. oshqozon yarasi;
4. pankreatit;
5. meteorizm;
6. oshqozonning haddan tashqari kislotaliligi;
7. buyrak etishmovchiligi;
8. gipertenziya;
9. yurak kasalligidan kelib chiqqan shish.

Kavanozda tayyorlash

Fermentlangan aralashmani tayyorlash uchun emal va shisha idishlar, shuningdek, yog'och barrellar ishlatiladi.. Hammayoqni 3 litrli bankada olma bilan achitish uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi.

• kuzda yig'ib olingan karam, oq - 2 kg;
• olma - 3 kg;
• sabzi - 500 g;
• qalampir, no'xat - 5-10 dona;
• dafna yaprog'i - 3-5 dona;
• shakar - 2 osh qoshiq;
• tuz - 2 osh qoshiq.

Avval fermentatsiya uchun mahsulotlarni tayyorlashingiz kerak:

Hajmi kichik bo'lgani uchun fermentatsiya jarayoni tezroq sodir bo'ladi. 5 kun davomida idishdagi aralashmani kislorod bilan boyitish uchun yog'och tayoq bilan teshish kerak. Bir hafta o'tgach, olma bilan karamni iste'mol qilish mumkin.

Olma bilan tuzlangan karam tayyorlash haqida videoni tomosha qiling:

Uyda qish uchun barrelda fermentatsiya qilish uchun retsept

Bunday konserva tayyorlash texnologiyasi yuqorida ko'zalar uchun berilgan texnologiya bilan bir xil. Faqat mahsulot hajmi farq qiladi. Sabzavot va mevalarni tayyorlash jarayoni bankalarda xamirturush bilan bir xil. Barcha ingredientlarni barrelga qo'ygandan so'ng, sho'r suvli bochkaning yuqori qismiga 10 sm qoldiring.

MASLAHAT: Agar sho'r suv juda ko'p bo'lsa, uni olib tashlash kerak. Lekin uni to'kib tashlamang, lekin uni toza idishda salqin joyda saqlang, chunki bir necha kundan keyin sho'r suvni yana barrelga quyish mumkin.

Tayyor aralashmaning ustiga umumiy mahsulotning kamida 15% og'irligi qo'yiladi. Xonadagi harorat 17-23 daraja bo'lishi kerak. 3-6 kundan keyin karam va olma achitishni boshlaydi. Birinchidan, pufakchalar paydo bo'ladi, keyin sirtda ko'pik hosil bo'ladi. Butun starter bo'ylab yog'och tayoq bilan gazlarni chiqarishingiz kerak. Idishning iste'molga tayyorligi sho'r suvning shaffofligi bilan ko'rsatiladi.. Bu nordon bo'ladi, lekin achchiq holda.

Xona harorati qancha past bo'lsa, fermentatsiya jarayoni shunchalik uzoq davom etadi. Ba'zan 35 kundan ortiq davom etadi.

Barreldagi olma bilan tuzlangan karam haqida videoni tomosha qiling:

Saqlash

Olma bilan tuzlangan karam 6-8 oygacha saqlanishi mumkin. Saqlashni uzoq vaqt saqlab qolish uchun quyidagilar zarur:

• xona haroratini 0-3 daraja ushlab turish;
• karam sho'r suvda cho'kib ketmasligiga ishonch hosil qiling;
• paydo bo'lgan mog'orni darhol olib tashlang;
• zulm, vaqti-vaqti bilan yuvib tashlang va ustiga qaynoq suv quying.

Agar ushbu konservani katta idishda saqlashning iloji bo'lmasa, unda siz hiyla-nayrangga murojaat qilishingiz va tayyor starterni sumkalarga solib, muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Keyin, agar kerak bo'lsa, paketni olib tashlang va muzdan tushiring. Olma bilan tuzlangan karam o'zining ta'mini, hidini yoki rangini o'zgartirmaydi va xuddi shunday sog'lom bo'lib qoladi.

Xulosa

Olma bilan tuzlangan karamning texnologiyasi va jarayoni oddiy. Bu, shuningdek, hech qanday maxsus moliyaviy xarajatlarni talab qilmaydigan byudjetni tejash variantidir. Asosiy afzallik - qishda bunday mazali va tiniq taom bilan tananing vitamin zahiralarini to'ldirish qobiliyati.