Koti › Diagnostiikka › Kokoelma naudanlihasta valmistettuja reseptejä ja ruokia. Naudan sisäeläimen ruokalaji (askel askeleelta resepti valokuvilla) Haudutettua naudanlihaa

Kokoelma naudanlihasta valmistettuja reseptejä ja ruokia. Naudan sisäeläimen ruokalaji (askel askeleelta resepti valokuvilla) Haudutettua naudanlihaa

Maksalla on monia reseptejä: kotitekoisissa leivonnaisissa, keitoissa, nyytissä jne. Jopa aloittelevat kokit tietävät, mitä maksa on. Kotieläinten (lehmien, sikojen) osat paistetaan oliivi-, kasvis- tai voissa, keitetään, haudutetaan ja maustetaan mausteilla. Jauhamalla valmistetut sisäelimet lihamyllyn läpi saat herkullisia maksatäytteitä piirakoille, jotka eivät jätä ketään gourmetta välinpitämättömäksi. Maksa on paljon halvempaa kuin liha, mutta ravintoarvoltaan se usein ylittää sen.

Mistä maksa on tehty?

Maksa on ruoanlaitossa käytettävän siipikarjan (ankat, hanhet, kanat, kalkkunat) ja kotieläinten (siat, lehmät, lampaat) sisäosat, joista käytetään usein nimitystä "eläimenosat". Ruoanlaittoon soveltuvat sivutuotteet, kuten pallea, sydän, henkitorvi, keuhkot, maksa, perna, vatsa, munuaiset. Näiden elinten käyttö kotitekoisten keittojen, nyytien ja pannukakkujen valmistukseen alentaa merkittävästi ruoan hintaa säilyttäen samalla ravintoarvon, jopa yli sen liharuokiin verrattuna.

Maksan eri osilla on tietty ravintoarvo. Esimerkiksi 100 g:ssa naudanmaksaa (kaloripitoisuus 183 kcal) on 14,4 g proteiineja, 12,8 g rasvaa, 3,2 g hiilihydraatteja. Säännöllisesti nauttimalla naudan- ja sianmaksaa, joissa on runsaasti hivenaineita, erityisesti rautaa, jolla on suotuisa vaikutus hematopoieettisiin elimiin, voit unohtaa alhaisen hemoglobiinin. Maksaruokia iäkkäille tarjottaessa kannattaa olla varovainen maksajauheen lisääntyneen D-vitamiinipitoisuuden vuoksi, mikä on haitallista vanhusten elimistöön, mutta hyödyllistä lapsille. Maksa koostuu:

maksa;
munuaiset;
sydämet;
keuhkot;
henkitorvi;
kalvot;
mahalaukku (abomasum, suoliliepeen);
utare

Kotitekoinen maksa ruoanlaitossa

Kuinka keittää naudan- tai sianmaksa oikein? Jauhetun maksan sisäelimet (sydän, munuaiset, maksa, keuhkot) keitetään kevyesti suolatussa vedessä, jossa on yksi laakerinlehti, kunnes ne ovat kypsiä (parempi keittää osat erikseen). Kun vesi kiehuu, sisälmykset keitetään kannen ollessa raollaan keskilämmöllä: keuhkot - puolitoista tuntia, sydän - puolitoista tuntia, maksa - 20 minuuttia, munuaiset - 1 tunti. Ennen ruoanlaittoa munuaisia liotetaan 3-4 tuntia kylmässä vedessä vaihtaen sitä säännöllisesti ja maksa - 35 minuuttia. maidossa, joten se on mureampaa.

Keitetyt, jäähtyneet sisäelimet laitetaan lihamyllyn läpi kasviöljyssä paistetun sipulin ja porkkanoiden kanssa. Jauhettu maksa vaivataan käsin lisäämällä suolaa, jauhettua mustapippuria maun mukaan ja vähän liemeä, jossa sisälmykset keitettiin. Säilytä työkappale viileässä lasiastioissa, purkeissa, kaatamalla laardista sulatettua rasvaa (ihraa).

Maksa sopii mainiosti nyytien, pannukakkujen, piirakoiden, kylmien ja lämpimien alkupalojen täytteeksi. Mitä muista eläimenosista valmistetaan:

abomasumia (vatsa), utaretta, sydäntä käytetään azerbaidžanilaiseen khashiin, puolalaiseen flakikeittoon;
silmut sopivat toisten ruokien, keittojen, hodgepodgeiden valmistukseen;
pasteet, pääpaistetut ruoat ja säilykkeet valmistetaan usein maksasta;
Valkovenäjän ja venäläisen kansallisen keittiön haudutettuja ruokia puuroineen valmistetaan mesenterialla;
Lihavälipala saltison, saksalaisen brawnin analogi, valmistetaan sianlihasta, ihrasta, munuaisista, maksasta, sydämestä ja keuhkoista;
Maksaa ilman munuaisia ja maksaa (henkitorvi, sydän, pallea, keuhkot) käytetään makkaran valmistukseen.

Maksan reseptit

Ruoanlaitossa ei ole tärkeää vain maksan ravintoarvo, vaan myös ruokien budjettiystävällisyys ja reseptien monimuotoisuus. Ruoat paistetaan, haudutetaan, keitetään ja niitä täydennetään mausteilla ja mausteilla, jotka tuovat ruokaan ainutlaatuista pikantiteettia. Täytteeksi voit lisätä sieniä, hienonnettuja yrttejä, paistettua sipulia, riisiä ja kovaksi keitettyjä kananmunia. Sivutuotteet altistetaan erilaisille lämpökäsittelyille:

Maksa keitetään laakerinlehdellä ja paistetaan mausteilla (rosmariini, kumina, korianteri).
Ennen käyttöä on suositeltavaa valkaista raaka sianmaksa (leikata suuriksi paloiksi, keitä noin 6 minuuttia suolavedessä, huuhtele puhtaalla kylmällä vedellä). Tämän menetelmän ansiosta maksa lakkaa olemasta katkera ja muuttuu mureaksi ja mehukkaaksi.
Toiset ruoat, jotka sisältävät vihanneksia ja jauhoja (sianlihaa, ripsiä, pulloa), valmistetaan utareesta, vatsasta, sydämestä, ja muita osia kypsennetään useita tunteja.
Utaresta valmistetaan alkuperäiset šnitselit, jotka leivitetään korppujauhoissa ja paistetaan.
Keitetyt munuaiset sopivat keittoihin, hodgepodget ja haudutetut munuaiset sopivat pääruokiin.

Navy pasta

Aika: puoli tuntia.
Annosten määrä: 10 henkilöä.
Aterian kaloripitoisuus: 219 kcal.
Tarkoitus: toinen, lounas, päivällinen.
Keittiö: kansainvälinen.
Vaikeusaste: helppoa.

Ensi silmäyksellä niin yksinkertainen arkiruoka kuin laivaston pasta voidaan muuttaa tuntemattomaksi käyttämällä jauhettua maksaa tavallisen sipulijauhelihan sijaan. Lampaan sisäosat täyttävät pastan jäljittelemättömällä hapokkaalla aromilla. Jos lampaan tuoksu tai maku on epätavallinen, voit käyttää sian tai naudan sisälmyksiä. Navy-tyylinen pasta valmistetaan valmiista maksasta hyvin nopeasti, mutta jos otat sisäosat raakana, sinun on lisäksi otettava huomioon kypsennysaika - puolitoista tuntia.

Ainekset:

pasta - 0,5 kg;
naudan eläimenosat (sydän, keuhkot, maksa) - 0,5 kg;
suuret sipulit - 2 kpl;
valkosipuli - 3 neilikkaa;
voita, oliiviöljyä - 30 g kukin;
suolaa maun mukaan;

Keittomenetelmä:

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä tavalliseen tapaan, valuta siivilä ja huuhtele. Anna veden valua.

Ruoat keitetään puhtaassa suolavedessä (keitä keittämisen jälkeen poistamalla säännöllisesti vaahto 40–45 minuuttia), jäähdytä ja laita lihamyllyn läpi.

Hienonna kuorittu sipuli ja valkosipuli hienoksi, kaada kuumalla oliiviöljyllä paistinpannulle, kuullota, kunnes ne pehmenevät 4-5 minuuttia miedolla lämmöllä.

Lisää jauhetut sipulit paistettujen sipulien ja valkosipulin joukkoon. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä 20 minuuttia välillä sekoittaen.

Lisää voi, anna sen sulaa kannen alla miedolla lämmöllä minuutin tai kaksi, sammuta liesi.

Yhdistä pasta jauhetun maksan kanssa suuressa paistinpannussa tai kattilassa ja sekoita huolellisesti.

Maalaistyylisiä piirakoita

Aika: 2 tuntia.
Annosten määrä: 12 henkilöä.
Aterian kaloripitoisuus: 183 kcal.
Tarkoitus: lounas, iltapäivän välipala.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Herkulliset maksapiirakkaat sopivat runsaaksi aamiaiseksi, lounaaksi liemen kera tai vaikkapa päivävälipalaksi. Jos taikina vaivataan elävällä hiivalla, on parempi jättää se yön yli, "nopea" hiiva lyhentää aikaa 4 tuntia tai enemmän. Haluttaessa maksan täytettä voidaan monipuolistaa lisäämällä siihen hienonnettuja sydämiä ja keuhkoja. Lintujen (kalkkunan, kanan) sydämet, maksat ja vatsat kypsyvät entistä nopeammin.

Ainekset:

jauhot - 700 g;
maito - 500 ml;
naudan maksa - 1 kg;
muna - 1 kpl;
porkkanat - 1 kpl;
sipulit - 2 kpl;
voita - 20 g;
kasviöljy - 6-7 rkl;
hiiva - 9 g;
sokeri - 3 rkl;
suola - 1,5 tl;
jauhettu mustapippuri - maun mukaan;

Keittomenetelmä:

Taikinan valmistus kestää 50-75 minuuttia. Hiiva lisätään hieman lämmitettyyn maitoon (on parempi käyttää pikahiivaa), 1 rkl. sokeri, 2 rkl. jauhot, sekoita hyvin, jätä huoneenlämpöön neljännestunniksi.

Sekoita erillisessä kulhossa loput siivilöidyt jauhot, 2 rkl. sokeria, ripaus suolaa. Jatka seoksen sekoittamista, kaada vähitellen taikinaan ja tee tasaiseksi.

Lisää 2,5 rkl taikinaan. kasviöljy, vaivaa.

Peitä kulho taikinalla kelmulla ja jätä pöydälle tunnin ajan.

Täytteen valmistus alkaa keittämällä naudanmaksa ilman suolaa. Laita hyvin pesty ja keskikokoisiksi paloiksi leikattu maksa kattilaan, jossa on kylmää vettä, ja keitä keittämisen jälkeen 35 minuuttia, kuorimalla ajoittain pois mahdolliset hilseet. Jauha jäähtynyt maksa lihamyllyllä tai tehosekoittimella.

Paista kuumalla paistinpannulla kasviöljyä lisäämällä raastettuja porkkanoita ja kuutioituja sipulia 5-6 minuuttia, lisää voita ennen paistamisen lopettamista.

Sekoita hienonnettu maksa, paistetut porkkanat ja sipulit, jauhettu pippuri ja suola huolellisesti.

Kun työtaso on öljytty, pyörittele taikinasta pieniä palloja ja aseta ne pöydälle 6 minuutiksi.

Pyöritä pallot jopa 1 sentin paksuisiksi litteiksi kakuiksi, laita täyte keskelle ja sulje reunat tiukasti sormin.

Aseta muodostuneet piirakat esiöljytylle uunipellille enintään 2 cm:n etäisyydelle toisistaan, saumapuoli alaspäin.

Voitele piirakan pinta raa'alla kananmunalla ja jätä uunipellille kymmenen minuuttia.

Paista piirakoita esilämmitetyssä 200 asteessa puolituntia.

Vareniki

Aika: 2,5 tuntia.
Annosten määrä: 12 henkilöä.
Astian kaloripitoisuus: 235 kcal.
Tarkoitus: lounas, päivällinen.
Keittiö: ukrainalainen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Mykyt, jotka on täytetty muiden eläimenosien seoksella: maksa, keuhkot, sydän ovat erittäin maukkaita ja mehukkaita. Silmut voivat antaa tietyn aromin, josta kaikki eivät pidä, joten on parempi olla käyttämättä niitä. Maksatäytteen voi ostaa etukäteen tai paistamalla sisäelimet suolalla ja jauhetulla mustapippurilla, jauhamalla se tehosekoittimessa. Kefirin tai fermentoidun leivotun maidon ansiosta taikinasta tulee erittäin mureaa, muovia ja helposti muovautuva.

Ainekset:

maksa - 350 g;
vehnäjauho - 2,5 kuppia;
muna - 1 kpl;
kefiiri (mikä tahansa rasvapitoisuus) tai fermentoitu leivottu maito - 1 rkl;
keskikokoinen sipuli - 1 kpl;
kasviöljy - 2 rkl;
suola - 1 tl;
jauhettu mustapippuri - maun mukaan;
keittovesi;
smetana - 2 rkl.

Keittomenetelmä:

Vatkaa tuoretta kananmunaa suolalla vispilällä noin minuutin ajan.

Lisää kefiiri tai fermentoitu leivo maito kulhoon, jossa on vatkattu muna, 1 rkl. kasviöljy, sekoita tasaiseksi.

Lisää esiseulotut jauhot ja vaivaa tiheäksi taikinaksi. Peitä kulho kelmulla ja anna taikinan levätä viileässä paikassa vartin verran.

Kauli valmis taikina kaulimella 1,5-3 mm paksuiseksi kerrokseksi, käytä halkaisijaltaan 5-7 cm lasin reunaa ympyröiden leikkaamiseen painamalla taikinaa.

Laita varovasti 1 tl. lusikalla jauhettua maksaa leikattujen ympyröiden keskelle, kiinnitä reunat varovasti, jotta nyytit eivät hajoa kypsennyksen aikana.

Laita palat jauhotetulle leikkuulaudalle ja laita pakastimeen puoleksi tunniksi.

Keitä pakastettuja puolivalmiita tuotteita laskemalla ne kiehuvaan, kevyesti suolalla maustettuun veteen 7 minuuttia keittämisen jälkeen.

Laita kuutioitu sipuli kuumalle paistinpannulle ja kuullota hetki. Paista valmiita nyytit kaksi minuuttia ja laita ne paistinpannulle sipulien kanssa.

Tarjoillaan smetanan kera.

Pannukakkuja maksalla

Aika: 1 tunti..
Annosten määrä: 5 henkilöä.
Aterian kaloripitoisuus: 140 kcal.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: helppoa.

Vaniljakastikepannukakkuresepti sopii kotiäidille, jotka rakastavat ruokkia kotitaloustaan tyydyttävästi, terveellisesti ja monipuolisesti. Sianmaksatäytettä voidaan täydentää muilla sisäelillä: sydän, keuhkot. Pannukakkuja voi keittää hiivalla tai kefirillä, ja jos lisäät taikinaan pari ruokalusikallista kasviöljyä ennen paistamista, voit paistaa ne paistinpannussa öljyä lisäämättä.

Ainekset:

keitetty sianmaksa - 300 g;
vehnäjauho - 1 rkl.;
muna - 1 kpl;
kefiiri - 1 rkl.;
kiehuvaa vettä - ½ rkl.;
sokeri - 1 rkl;
sipulit - 2 kpl;
suola - 1,5 rkl;
sooda - ¼ tl.

Keittomenetelmä:

Vatkaa raaka muna, kefiiri, suola ja kidesokeri.

Lisää siivilöidyt jauhot vähitellen koko ajan sekoittaen. Nosta taikina tasaiseksi.

Kaada ruokasooda lasilliseen kiehuvaa vettä, sekoita, lisää varovasti mutta hyvin nopeasti taikinaan, sekoita.

Paista pannukakut valmiista taikinasta.

Sekoita keitetty maksa, hienonnettu sipuli, suola ja jauha seos tehosekoittimessa. Paista saatua massaa keskilämmöllä kuivalla paistinpannulla minuutti tai kaksi välillä sekoittaen.

Täytä pannukakut maksatäytteellä: laita ruokalusikallinen seosta pannukakun reunalle, sulje reunat täytteen päälle ja kääri rulliksi.

Maksapannukakkuja voi tarjoilla paistamalla kevyesti pannulla kullanruskeiksi.

Solyanka

Aika: 4 tuntia.
Annosten määrä: 6 henkilöä.
Aterian kaloripitoisuus: 201 kcal.
Tarkoitus: lounas, päivällinen, ensimmäinen ruokalaji.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: korkea.

Solyanka ei suinkaan ole jokapäiväinen ruokalaji, sitä on vaikea kutsua budjettivaihtoehdoksi. Valmistamalla tätä keittoa voit miellyttää perhettäsi juhlaillalliselle. Keitosta tulee paksua, täyteläistä ja lämmittävää. Miehet pitävät erityisesti mausteisesta hapan-suolaisesta mausta. Tällaisen hodgepodgen resepti tulee olemaan ylpeä paikka kotiäidin keittokirjassa, joka rakastaa hemmotella perhettään herkuilla.

Ainekset:

lihan luut - 0,5 kg;
savustetut kylkiluut - 0,5 kg;
naudan munuaiset - 100 g;
naudan sydän - 100 g;
naudan kieli - 100 g;
utare - 50 g;
sipulit - 2 kpl;
oliivit - 100 g;
tynnyri suolakurkku - 3 kpl;
kurkkukurkku - 100 ml;
kaprikset - 50 g;
tomaattipasta - 2 rkl;
oliiviöljy ja voi - 30 g kumpikin;
sitruuna - muutama siivu;
maustepippuri, suola - maun mukaan;
vihreät - 1 nippu;
smetana - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Liota pituussuunnassa leikattuja munuaisia kylmässä vedessä vähintään 3 tuntia ja keitä puhtaassa suolavedessä.

Keitä pestyä utaretta, joka on liotettu 2-3 tuntia puhtaassa vedessä.

Jäähdytä keitetty kieli kypsäksi ja kuori se.

Keitä liemi savustetut kylkiluut ja lihaluut, siivilöi ja erota liha luista.

Leikkaa keitetyt sisäelimet (kieli, utare, sydän, munuaiset), liha suikaleiksi.

Kuumenna paistinpannussa voin ja oliiviöljyn seos, lisää puolirenkaiksi leikattu sipuli, paista 1-2 minuuttia. Lisää tomaattipyree, sekoita ja kuullota 7 minuuttia.

Kuori suolakurkku, poista suuret siemenet, leikkaa nauhoiksi, lisää sipuliin tomaattipastalla, paista 2 minuuttia. Lisää suolavesi ja hauduta kannen alla miedolla lämmöllä vartin verran.

Paista lihatuotteet oliiviöljyn ja voin seoksessa. Kun ne ovat ruskistuneet kullanruskeiksi, yhdistä lihaliemen, sipuliruskean, kapristen, oliivien ja maustepippurin kanssa. Lisää suolaa tarvittaessa, keitä 2-3 minuuttia keskilämmöllä.

Solyanka tulee tarjoilla sitruunan, smetanan ja hienonnettujen yrttien kanssa.

Porsaanmaksapatee

Aika: 5 tuntia 40 minuuttia.
Annosten määrä: 12 henkilöä.
Aterian kaloripitoisuus: 183 kcal.
Keittiö: eurooppalainen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Possupasta on runsas arkiruoka, joka ottaa oikeutetun paikkansa juhlapöydällä tarjottuna tartletteissa, lehtileivonnaisissa, keksissä, krutoneissa, majoneesilla ja yrteillä koristeltuina. Pateeta tehdessään jotkut kotiäidit lisäävät massaan lisäksi valkosipulia, porkkanaa ja suosikkimausteita. Tärkeä edellytys ihanteelliselle maulle on raikas, punaruskea maksa ilman sappitiehyitä tai verihyytymiä. Maito sokerilla, jossa se voidaan liottaa, antaa maksalle erityisen arkuuden.

Ainekset:

sian maksa - 1 kg;
sihra - 100 g;
sipulit - 3 kpl;
voita - 100 g;
laakerinlehti - 1 kpl;
jauhettu mustapippuri - 1/3 tl;
tilli - 1 nippu.

Keittomenetelmä:

Liota porsaanmaksaa kylmässä vedessä tai maidossa noin 4 tuntia ennen käyttöä ja vaihda vesi säännöllisesti.

Paista pieniksi kuutioiksi leikattua maksaa paistinpannussa 50 grammassa ihraa noin 15 minuuttia, kunnes punertava mehu lakkaa tihkumasta ulos. Lisää jauhettu pippuri ja laakerinlehdet ja keitä miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.

Sulata jäljellä oleva puolet ihrasta paistinpannussa, paista ohuiksi puolirenkaiksi leikatut sipulit kullanruskeiksi.

Yhdistä maksa paistetun sipulin kanssa ja hauduta kypsäksi.

Sammuta lämpö, lisää maksaan hienonnettu tilli, lisää voita, sekoita huolellisesti.

Jäähdytä massa, laita vähintään kahdesti hienomyllyn läpi tai jauha tehosekoittimessa, sekoita.

Säilytä pate jääkaapissa suljetussa lasiastiassa tai astiassa.

Liverwurst

Aika: 3 tuntia.
Annosten määrä: 12 henkilöä.
Aterian kaloripitoisuus: 326 kcal.
Tarkoitus: aamiainen, lounas, välipala.
Keittiö: eurooppalainen.
Vaikeusaste: korkea.

Kotitekoinen keitetty maksamakkara tarjoillaan lisukkeen kanssa toisena ruokalajina tai viipaloituna voileipiksi. Se ilahduttaa kotitalouttasi hienovaraisella lihaisella aromilla ja upealla maulla, joka eroaa kaupasta ostetun makkaran mausta luonnollisten ainesosien ansiosta. Esitetty resepti on klassinen, tätä koostumusta voidaan vaihdella sianlihalla, vasikanlihalla ja naudan maksalla.

Ainekset:

keitetty maksa - 2 kg;
puhdistetut suolet - 5 kpl. 6 metriä pitkä;
munat - 16 kpl;
sipulit - 3 kpl;
smetana - 500 g;
suolaa maun mukaan;
mausteet - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Keitä maksa kevyesti suolatussa vedessä. Makkaralle sopii munuaisten, keuhkojen, maksan ja sydämen seos.

Yhdistä kuorittu, kuutioiksi leikattu sipuli maksan kanssa ja laita lihamyllyn läpi kahdesti (joten makkaran konsistenssi on homogeeninen).

Lisää munat maksajauheen joukkoon ja sekoita huolellisesti käsin.

Lisää smetana, suosikkimausteet, suola halutessasi, sekoita.

Pakkaa huolellisesti pestyt suolet maksatäytteellä, sido makkaroiden päät solmuiksi.

Keitä makkaroita miedolla lämmöllä 60 minuuttia kypsiksi. Jos aiot paistaa tai paistaa tuotetta, kypsennysaika voidaan lyhentää 40-50 minuuttiin.

Perunarullat maksalla

Aika: 5 tuntia.
Annosten määrä: 16 henkilöä.
Aterian kaloripitoisuus: 233 kcal.
Tarkoitus: lounas, iltapäivän välipala, illallinen.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: korkea.

Perunarullien valmistaminen maksalla vie paljon aikaa, tätä reseptiä ei voida kutsua yksinkertaiseksi, mutta tulos miellyttää ehdottomasti emäntä. Hiivataikina perunamuusilla yhdessä maksatäytteellä luo lounaalle juhlavan tunnelman. Sämpylistä tulee herkullisia, herkullisia, täyttäviä ja kauniita. Ei ole häpeä tarjota niitä vieraille pääruokana.

Ainekset:

maksa - 2 kg;
perunamuusi - 400 g;
perunan keite - 200 ml;
munat - 2 kpl;
jauhot - 650 g;
sipulit - 0,5 kg;
kasviöljy ja voi - kukin 100 ml;
pikahiiva - 8 g;
sokeri - 30 g;
suola - 10 g;
rouhittua mustapippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Kaada kuivahiiva ja sokeri lämpimään perunaliemeen ja sekoita.

Yhdistä lämpimät perunamuusit perunaliemeen, yksi muna, sekoita. Kaada saatu seos astiaan, jossa on 0,5 kilogrammaa seulottua jauhoa, lisää suola ja aloita taikinan vaivaaminen.

Kaada joukkoon kasviöljy, vaivaa taikinaa lisäämällä jauhoja tarpeen mukaan, kunnes taikina on pehmeää, sileää ja taipuisaa.

Jätä taikina kulhoon noin 2 tunniksi.

Kun taikinan alkuperäinen tilavuus kasvaa noin 2-2,5-kertaiseksi, se tulee vaivata, asettaa jauhotetulle työtasolle, jakaa 4 osaan, rullata hieman ja jättää 5-7 minuutiksi.

Keitä pesty maksa (sydän, maksa, keuhko) kypsiksi, jäähdytä ja jauha tehosekoittimella tai lihamyllyllä.

Paista kuorittu, hienoksi pilkottu sipuli pannulla kasviöljyssä kullanruskeaksi. Sammuta liesi ja lisää voita. Sekoita. Sekoita jäähtynyt sipulimassa hienonnetun maksan kanssa.

Kauli taikina suorakaiteen muotoiseksi, laita jauheliha suuremmalle reunalle ja rullaa.

Jätä rullatut rullat öljytylle uunipellille, voitele munalla 20 minuutin kuluttua, laita uuniin, paista 40 minuuttia 190 asteessa.

Anna valmiiden rullien jäähtyä puhtaan vohvelipyyhkeen alla ja leikkaa. Tarjoile kylmänä tai kuumana.

Maksaletut

Aika: 1 tunti.
Annosten määrä: 6 henkilöä.
Aterian kaloripitoisuus: 149 kcal.
Tarkoitus: aamiainen, lounas, päivällinen, lasten pöytä.
Keittiö: venäläinen.
Vaikeusaste: helppoa.

Maksapannukakkujen resepti sallii minkä tahansa maksan käytön: sianlihaa, naudanlihaa, kanaa. Pannukakut ovat terveellisiä, kypsyvät erittäin nopeasti, ja sipulin ansiosta niistä tulee maukkaita ja mehukkaita. Lapset pitävät tästä ruoasta ja rikastuttaa niiden päivittäistä ruokavaliota, jotka eivät erityisesti pidä maksasta sen puhtaassa muodossa, mutta kärsivät hyödyllisten mikroelementtien, erityisesti raudan, puutteesta.

Ainekset:

naudan maksa - 600 g;
muna - 1 kpl;
vehnäjauho - 2 rkl;
sipuli - 1 kpl;
kasviöljy - 50 ml;
suolaa maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Keitä pesty naudanmaksa suolattomassa vedessä kypsiksi, jäähdytä.

Kuori sipuli, laita lihamyllyn läpi maksan kanssa, vatkaa muna, lisää jauhot, suola, sekoita huolellisesti.

Laita ruokalusikallinen seosta kuumalle paistinpannulle, jossa on kasviöljyä.

Kun pannukakut on paistettu molemmilta puolilta kypsiksi, lisää hieman vettä ja hauduta kannen alla 2-3 minuuttia.

Korealainen maksakakku porkkanoilla

Aika: 2 tuntia.
Annosten määrä: 12 henkilöä.
Aterian kaloripitoisuus: 208 kcal.
Tarkoitus: lounas, päivällinen, juhlapöytä.
Keittiö: aasialainen.
Vaikeusaste: keskitaso.

Emäntälle, joka haluaa yllättää vieraat epätavallisilla, suolaisilla, värikkäillä välipaloilla, resepti maksakakkua korealaisilla porkkanoilla tulee apuun. Jos sinulla on aikaa, voit valmistaa tällaisen välipalan itse tai ostaa sen kaupasta säästäen aikaa. Maksan valinnassa ei ole ehdottomia suosituksia: kana, sianliha, naudanliha sopivat. Kakku osoittautuu korkeakaloriseksi, joten ruokavaliota noudattavien ei ole toivottavaa käyttää sitä väärin.

Ainekset:

naudan maksa - 1 kg;
munat - 2 kpl;
sipulit - 3 kpl;
tuore porkkana - 2 kpl;
Korean porkkanat - 200 g;
valkosipuli - 4 neilikkaa;
kasviöljy - 50 ml;
jauhot - 4 rkl;
majoneesi - 400 g;
kova juusto - 100 g (valinnainen);
suolaa maun mukaan;
sokeri - 1 rkl;
vesi - 200 ml;
pöytäetikka - 2 rkl;
jauhettua mustapippuria - maun mukaan.

Keittomenetelmä:

Huuhtele raaka naudanmaksa hyvin, poista kalvot, leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi, jauha tehosekoittimessa, sekoita yhteen kuoritun, hienonnetun sipulin kanssa.

Lisää munat, suola, jauhettu mustapippuri, jauhot hienonnetun maksan joukkoon ja sekoita huolellisesti tasaiseksi ja ilman paakkuja.

Paista pannukakut lämmitetyssä paistinpannussa kasviöljyssä molemmilta puolilta kypsäksi, jäähdytä.

Raasta tuoreet porkkanat karkealla raastimella, lisää yksi hienoksi pilkottu sipuli, paista kasviksia kasviöljyssä ruskistamatta liikaa 4 minuuttia.

Valmista marinadi: lisää veteen etikka, sokeri, suola - 1 tl. Hienonna yksi kuorittu sipuli hienoksi, kaada marinadi joukkoon, anna seistä 6 minuuttia, valuta neste.

Kakku on suositeltavaa koota seuraavassa järjestyksessä: yksi maksapannukakku, kerros majoneesia, kerros marinoitua sipulia, kerros korealaista porkkanaa, kerros paistettua porkkanaa ja sipulimassaa.

Kun majoneesi on sekoitettu hienonnetulla valkosipulilla, voitele kakun reunat ja pinta. Koristele päällimmäinen pannukakku raastetulla keitetyllä munalla, hienonnetuilla yrteillä tai kovalla juustolla, hienonnettu hienolla raastimella.

Tarjoile jäähdytettynä.

Video

Kumpi on oikein - muut eläimenosat, patruunat, maksa vai muut eläimenosat? Osoittautuu, että "eläimenosat" on kuitenkin ilkeä sana. Kaikki muu liittyy sisäelimiin, joten hännät, korvat ja kaula eivät kuulu aiheeseen.

Meistä tuntuu sopivalta jakaa sivutuotteet kahteen luokkaan, vain subjektiivisten näkökohtien ohjaamana. Ensinnäkin nämä ovat ymmärrettäviä ruokia, kuten maksa ja munuaiset. Ja toiseksi - ne, joiden kanssa moderni venäläinen kaupunkilainen on täysin tietämätön, mitä tehdä. Tämä on utare, vasikan kateenkorva ja vastaavat harvinaisuudet. Aloitetaan jostain selvästä

Siis aivot. Voidaan sanoa, että tämä on ruokavaliotuote - ne sisältävät puolet niin paljon proteiinia kuin liha. Se on sääli, mutta sitä on mahdotonta sanoa, koska aivoissa on enemmän kuin tarpeeksi kolesterolia. Naudan aivot ovat melko tiiviitä. Ne voivat olla melko suuria; Pelkät aivot riittävät 4 annokseen. Kypsennys, keittäminen tai paistaminen kestää noin 20 minuuttia.

Vasikan aivot ovat herkempiä ja voitaisempia. Ne ovat noin puolet naudanlihan koosta; Ne paistetaan ja höyrytetään 10 minuuttia.

Sianliha maistuvat naudanlihalta, vaikka ne ovat kooltaan pienempiä. Yhtä annosta varten tarvitset vain aivot. Paistoaika on vain 5 minuuttia.

Lamb's - vaaleanpunainen, hellä, todellinen herkku. Ne ovat yhtä pieniä kuin sianliha. Niitä ei saa missään tapauksessa ylikeittää tai ylikypsentää. Viisi minuuttia pannulla ja se on valmis.

Aivojen valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta sinun tulee kiinnittää erityistä huomiota niiden valmisteluun. Veritulppien poistamiseksi ennen lämpökäsittelyä ne on liotettava kylmässä vedessä, vaihtamalla sitä säännöllisesti, vähintään 2 tunnin ajan. Vasta tämän jälkeen voit poistaa kalvon niistä. Jos hyytymiä jää, sinun on laitettava aivot lämpimään veteen, kunnes veri katoaa kokonaan.

Jotta aivot säilyttäisivät valkoisen värinsä paistamisen aikana, sinun on ensin otettava harja ja voideltava ne sitruunamehulla tai etikalla.

Aivojen oma maku on heikosti ilmaistu. Siksi on parempi keittää ne vahvassa, runsaassa kanaliemessä. Muuten niistä tulee tylsiä.

Muuten, keittämisen jälkeen ne voidaan leikata viipaleiksi, upottaa taikinaan ja paistaa nopeasti. Jotta "aivomunkkien" maku olisi kiinnostavampi, taikinaan on sekoitettava valkoviiniä. Mikä tahansa halpa kelpaa.

Siirrytään kieleen. Ranskassa keskiajalla oli laki, jonka mukaan talonpoikaisilla ei ollut oikeutta pitää kielensä teurastettaessa karjaa - he menivät yksinomaan isännän pöytään. Rehellisesti sanottuna voidaan ymmärtää ranskalaisia feodaaliherroja. Joten keisarinna Katariina pidin keitettyä kieltä kurkkujen kanssa hänen suosikkiruokaansa. Vielä tänäkin päivänä kieltä pidetään maukkaana palana - olipa kyseessä naudan-, vasikan- tai sianliha.

Naudanliha ja sianliha myydään erikseen, lammas - joskus yhdessä pään kanssa. Kielestä valmistetaan aspic, sitä käytetään salaateissa ja syödään keitettynä - kylmänä, eri kastikkeiden kanssa. Ranskalaiset tekevät mille-feuillen kielestä ja haudutetusta sellerist, eli asettelevat ne kerroksittain ja tarjoilevat kuumana.

Kieliruokien annokset on laskettu 200 g per henkilö.

Jos ostit tuoreen kielen, tiedä, että sitä voidaan säilyttää raakana enintään vuorokauden. Jos sinulla ei ole aikaa kokata, pakasta se. Kieli jäätyy 5-7 tunnissa ja sitä voidaan säilyttää useita viikkoja tai jopa kuukausia. Joka tapauksessa jo ennen pakastamista on hyvä liottaa sitä 2-3 tuntia kylmässä vedessä. Keitettyä kieltä säilytetään kolme päivää.

Kielen valmistaminen on yksinkertainen, vaikkakin aikaa vievä tehtävä. Se täytyy pestä, puhdistaa, upottaa kiehuvaan veteen pariksi minuutiksi ja poistaa iho. Sitten on suositeltavaa raastaa karkealla suolalla ja antaa seistä 12, tai vielä parempi, 48 tuntia. Ja sitten sen maku paranee huomattavasti.

Vähintään 2 tuntia erittäin mausteisessa liemessä, kuorimalla säännöllisesti. Valmiusaste tarkistetaan tavallisella haarukalla - jos se pääsee helposti massaan, kieli on valmis. Se voidaan tarjoilla a la naturel piparjuuren ja sinapin kanssa. Päälle voi laittaa kastikkeen, joka on valmistettu yhtä suuresta osasta smetanaa ja sinappia, maustettuna paprikalla ja valkosipulilla. Yleensä kielen kastikkeita on laaja valikoima, ja ne kaikki ovat tarpeeksi mausteisia korostaakseen itse kielen herkkää makua.

Nyt voimme puhua maksasta. Sitä kutsutaan usein maksaksi. Ja turhaan! Maksa on anatominen elin, maksa on elintarviketuote.

Ravitsemuksellisesti kaikki maksat ovat suunnilleen samanlaisia, mutta niiden maussa ja koostumuksessa on suuria eroja. Vasikanlihaa pidetään ihanteellisena. On jopa outoa, että eurooppalaiset kokit jättivät sen huomiotta melko pitkään ja suosivat naudanlihaa.

Ostaessasi kiinnitä huomiota väriin ja rakenteeseen: jos maksa on kirkas, kiiltävä, sileä, niin se on nuoresta ja terveestä eläimestä, mutta jos sen väri on liian tumma, eläin oli vanha. Maksa, rakeinen leikattaessa, muuttuu puuvillamaiseksi paistettaessa. Jos sinulla on valinnanvaraa, osta keskiosa - se voidaan leikata kauniisti viipaleiksi. Tämä on tärkeää lomaruoalle.

Annokset on laskettu 100-150 g per henkilö.

Tuoretta, höyrytettyä maksaa ei suositella säilytettäväksi pitkään, se on suositeltavaa käyttää heti tai enintään 24 tunnin kuluessa, ja sen jälkeen vain jääkaapissa säilytettynä. Mutta jos leikkaat sen viipaleiksi ja pakastat sen, se säilyy helposti jopa kuusi kuukautta. Mutta on parempi syödä maksa tuoreena, se ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä.

Tässä on muutamia ruoanlaittotekniikoita, joista on hyötyä maksan kanssa työskennellessä. Laita hienonnettu maksa maitoon 10 minuutiksi ennen paistamista - sen pinnalle muodostuu rasvainen kalvo, joka ei tummu paistamisen aikana. On myös toinen vaihtoehto - voit rasvata maksaviipaleet sulatetulla voilla; Tämä on erityisen hyödyllistä ennen grillausta. Yleensä maksa ei paisteta ennen kuin se on täysin kypsennetty. Viipaleet asetetaan kuumennetulle paistinpannulle ja odota, kunnes ichor ilmestyy, sitten ne käännetään heti ympäri ja odotellaan uudelleen ichorin ilmestymistä. Maksan paistaminen alhaisella tai keskilämmöllä pilaa sen maun.

Kebabin valmistamiseksi siitä paistetaan ensin suuret palat kevyesti paistinpannussa ja sitten ne leikataan pieniksi kuutioiksi, jotka rusketaan yksinkertaisesti kevyesti grillissä.

Jos aiot leipoa koko maksan, sinun on ensin marinoitava se. Tähän käytetään portviiniä ja siihen lisätään mausteita. Ranskalaiset kokit lisäävät marinaadiin hieman konjakkia. Portviini ruiskutetaan maksaan ruiskulla. Kanaa, ankkaa ja hanhia voidaan marinoida hunaja-etikkamarinadissa 1 tl. hunaja per 1 kg, etikka - maun mukaan.

Munuaiset ovat erityinen tuote. Jotkut ihmiset ihailevat niitä, toiset vihaavat niitä. Ranskalainen aristokraatti Napoleon d'Abrantes tuli tunnetuksi siitä, että hän haastoi kaikki, jotka söivät heidät läsnä ollessaan, mutta nykyään munuaisruokia löytyy arvostetuista, jopa kolmen tähden ravintoloista – ne ovat paljon enemmän pehmeää kuin naudan- ja sianliha.

Munuaisia ostettaessa pääsääntö on niiden ihanteellinen tuoreus. Kiinnitä huomiota munuaisrasvaan. Jos silmut ovat tuoreita, sillä on yhtenäinen rakenne ja tasainen valkoinen väri. Yleensä, vaikka rasva on poistettava huolellisesti, sen esiintyminen munuaisissa on hyvä indikaattori.

Kun valmistat ruokaa munuaisista, ota huomioon 150-200 g annosta kohti. Osoittautuu, että 1 vasikan munuainen 2 tai 2 lampaan munuaista 1 annokselle.

Jos haluat ostaa munuaisia tulevaa käyttöä varten, ei hätää. Leikkaa ne 2 cm paksuisiksi viipaleiksi ja laita ne pakastimeen (esikäärittynä sellofaaniin). Ne säilyvät hyvin pakastettuina - jopa 3-4 kuukautta. Ennen ruoanlaittoa ne on sulatettava jääkaapin alahyllyllä.

Joten aloitetaan ruoanlaitto. Ensin sinun on pestävä munuaiset ja poistettava kaikki munuaisrasva, sitten leikattava ne ja huuhdeltava huolellisesti. Poistaaksesi rasvan nopeasti vasikan munuaisista, leikkaa ne kolmeen osaan pituussuunnassa ja rasva on helppo poistaa koko pituudelta.

Asiantuntijat suosittelevat naudan munuaisten polttamista useita kertoja etikalla hapotetulla vedellä siivilässä. Voit jopa leikata ne suuriksi paloiksi ja upottaa ne kiehuvaan veteen muutamaksi sekunniksi. Myös vasikanliha ja lammas poltetaan, mutta kokonaan.

Voit valmistaa mitä tahansa munuaisista - paistit, paahteet, muhennokset, kebabit, haudutetut munuaiset kastikkeella. Samaan aikaan naudanlihat ovat maukkaampia haudutettuina ja vasikan- ja lampaanlihat paistettuina.

Et voi kypsentää liikaa vasikan munuaisia - niistä tulee kumisia. Sinun tulee paistaa niitä enintään 5 minuuttia kummaltakin puolelta. On parempi grillata lammasta 3 minuuttia kummaltakin puolelta. Jotta ne eivät kutistu lämmöstä, leikkaa ne puoliksi ja pujota ne puisiin vartaisiin. Valkosipuliöljy sopii hyvin niiden kanssa.

Voit paistaa vasikan ja lampaan munuaisia paistinpannussa. Ne leikataan kuutioiksi ja paistetaan 2 minuuttia korkealla lämmöllä voissa, alenna sitten lämpöä, lisää kaikenlaisia asioita maun mukaan - kermaa, viiniä, kalvadosta, sieniä, sinappia, salottisipulia.

Naudan poskia voi ostaa torilta, sovittaessa teurastajien kanssa etukäteen, syksyllä, kun sonnit teurastetaan. Poskilihalla on erittäin herkkä rakenne ja mielenkiintoinen, voimakas maku. Poskien tulee olla täysin tuoreita. Ruoanlaiton aikana ne on sidottava,

kuten rulla, mitä tiukempi sen parempi, ja hauduta mausteisessa liemessä kolme tuntia hyvin miedolla lämmöllä. Posket ovat erittäin hyviä hyytelöidyssä lihassa tai lihamuhennuksessa vihannesten kanssa.

Toinen harvinainen sivutuote on vasikan kateenkorva. Ranskassa se on herkkua. Mutta se ei ole nyt myynnissä Venäjällä, joten on hyödytöntä puhua valmistelun salaisuuksista. Jos näet tämän ruuan ravintolassa, muista kokeilla sitä.

Kaikki ovat kuulleet sydämestä. Mutta harvat ihmiset osaavat valmistaa sen. Huuhtele ensin huolellisesti ja poista kaikki veritulpat ja mieluiten kaikki suonet. Mitään muuta esikäsittelyä ei vaadita - toisin kuin muut patrut, se ei tarvitse liotusta. Mutta kevyt marinointi ei haittaa: pari kynttä, valkosipulin kynsi, muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä, 1 sitruunan mehu, karkea suola, rouhittu mustapippuri, timjamin oksa sekoitetaan (valkosipulin täytyy hienonnettu), ja tuloksena oleva tahna päällystetään sydämellä. Sinun on vaadittava puoli tuntia. Tämän jälkeen sydän voidaan höyryttää tai paistaa vartaissa tai viipaleiksi leikattuna grillin alla.

Nyt muutama sana tuotteesta, joka on unohdettu Venäjällä pitkään.

Puhumme niin sanotusta rajarasvakalvosta. Tämä on märehtijöiden mahan seinämien rasvakerros. Ulkonäöltään se muistuttaa läpikuultavaa pitsikangasta, joten sen kulinaarinen nimi "crepinet" - "pitsi". Euroopan maissa voit ostaa sen mistä tahansa supermarketista. Lihakaupoissa sillä vuorataan patekulhoja, jotta vähärasvaisesta jauhelihasta tulee mehukas terriini tai galantiini. Sitä käytetään myös paistettaessa, varsinkin jos paistetaan vähärasvaista lihaa.

Perinteisessä venäläisessä keittiössä sivutuotteet ovat aina olleet kunniassa. Vanhaa keittokirjaa avaamalla löydät reseptit "Keitetut munuaiset" ja "Haudutetut munuaiset", "Tuore härän kieli", "Kirjakastike smetanalla, perunalla ja suolakurkulla", "Paahdettu häränmaksa", "Valf maksavanukas" ” ja jopa ”Aivomakkarat” (makkarat huuhdeltiin varmasti Chukhonskylla, eli voilla, ennen tarjoilua). Kallis ja hieno ruokalaji, joka aina hämmästytti ulkomaalaisia, oli kukonkenno. Ja kerran vuodessa kotiäidillä oli täysi oikeus muistaa resepti nimeltä "Vanhan villisian pää" - tämä ruokalaji tarjoillaan pääsiäissunnuntaina. Resepti kuuluu näin: "Eniten

Puhdista ja kypsennä kaunis savustettu vanha villisian pää. Laita se lautaselle, poista korvat ja kuono kauniisti leikatulla valkoisella paperilla ja vihreillä." Erillinen ja haluttu herkku oli ns. makea liha - vasikan tai karitsan kateenkorva, jolla on hienovarainen, hienostunut maku, joka muistuttaa tuoretta leipää. Siitä valmistettuja ruokia tarjoiltiin tryffelien kera - kuvittele, tässä tapauksessa ne teeskentelivät vain kunnialisäksi. Moderni keittiö ei ole unohtanut "makeaa lihaa". Italialaisissa ravintoloissa sitä tarjotaan maa-artisokkien ja mustien tryffelien kera. Ranskassa - mustaherukkajauheella, Argentiinassa he kunnioittavat lämmintä salaattia "makealla lihalla".

Myös muut sivutuotteet ovat arvostettuja. Armeniassa tzhvzhik on arvostettu - päihdyttävän herkullinen maksan, keuhkojen, munuaisten, pernan ja sydämen sekoitus rasvassa hännän rasvassa. Tataarit valmistavat tutyrmaa - makkaraa, joka on täytetty sisäosilla ja riisillä. Skotlantilainen keittiö on mahdotonta ajatella ilman haggisia - sipulia, kaurapuuroa ja laardia sisältäviä sivutuotteita, jotka on keitetty karitsan vatsassa. Saksa on kuuluisa porsaan koiveistaan hapankaalin kanssa. Liettuassa olutta tarjotaan aina savustetun porsaan korvien ja pyrstöjen kera. Ja Kaukasuksella ennen juhlan aloittamista he varmasti huolehtivat khashista - härän kavioista, pyrstistä ja pätkistä valmistettujen krapulakeittojen kuninkaasta. Tämän "taikaeliksiirin" valmistus kestää kahdeksasta yhdeksään tuntia, tarjoiltuna raastetun valkosipulin ja tuoreiden tortillojen kera, ja se herättää eloon kaikkein toivottoman näköiset.

Lopuksi on syytä sanoa, että muut eläimenosat ovat luonnollinen ja erittäin miellyttävä raudan lähde, jota tarvitaan normaalille verenkierrolle. Ne ovat myös hermoston vakaudesta vastaavan magnesiumin ja kudosten kasvulle ja uusiutumiselle välttämättömän sinkin toimittajia. Eläimenosien ystävät eivät tiedä ennenaikaiselta ikääntymiseltä suojaavan A-vitamiinin ja unettomuutta ja masennusta lievittävien B-vitamiinien puutetta. Ja ylipäänsä, kuvittele kuinka mukavaa on istua pöydän ääressä kylmänä syysiltana ja tarjoilla kuumaa keittoa, ja sisälmysten kera!

4 hengelle: naudan kieli - 1 kpl, laakerinlehti - 3 kpl, sipuli - 3 kpl, balsamiviinietikka - 4 tl, suolaa, jauhettua mustapippuria

Pese kieli ja perforoi se vartaalla tai veitsellä. Suolaa ja pippuria. Lisää laakerinlehti, puolirenkaiksi leikattu sipuli, ripottele päälle etikkaa ja marinoi jääkaapissa vuorokausi. Kuori kieli sipulista ja laakerinlehdestä ja laita kattilaan, jossa on vettä, kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä 3 tuntia 30 minuuttia. Ota valmis kieli kattilasta ja laita se juoksevan kylmän veden alle 2-3 minuutiksi. Poista iho. Voidaan tarjoilla vihannesten ja yrttien kanssa.

284 kcal

Kokkausaika 28 tuntia

3 pistettä

4 hengelle: häränhäntä - 1 kg, sipuli - 1 kpl, porkkanat - 1 kpl, persiljajuuri - 1 kpl, selleri - 1 kpl, kuiva punaviini - 200 ml, konjakki - 100 ml, kasviöljy, suola, pippuri, kuivattu mausteet

Pese häränhännät huolellisesti, leikkaa paloiksi ja liota puoli tuntia. Aseta lautasliinalle, anna kuivua, heitä kuivaan, kuumaan paistinpannuun ilman öljyä, paista ruskeaksi, kaada konjakki ja sytytä tuleen. Odotettuasi liekin sammumista laita pyrstö kattilaan yhdessä hienonnetun sellerin ja persiljan juuren kanssa, lisää vesi ja keitä 3 tuntia poistamalla ajoittain vaahto. Hienonna sipuli ja porkkanat hienoksi, paista kevyesti öljyssä, kaada pieni määrä lientä ja hauduta kannen alla 10 minuuttia. Laita saatu paisti keittoon ja kaada päälle punaviiniä. Lisää suolaa, pippuria ja mausteita maun mukaan. Keitä miedolla lämmöllä 30 minuuttia.

Yhden annoksen kaloripitoisuus 100 g:ssa 110 kcal

Kokkausaika 4 tuntia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 5 pistettä

3 hengelle: naudan aivot - 600 g, persilja - 0,5 nippu, kuivatut sipulit - 1 rkl. l., suola - 2 tl., vaaleanpunainen pippuri - 1 tl., etikka 9% - 1,5 rkl. l., kasviöljy

Puhdista aivot kalvoista, liota tunnin ajan. Vaihda vesi ja jätä vielä tunti. Kaada 1,5 litraa vettä kattilaan, lisää etikka, keitä vesi, laita aivot siihen ja keitä 25 minuuttia. Leikkaa valmiit aivot pieniksi kuutioiksi. Lisää persilja, kuivattu sipuli, pippuri, suola. Sekoita ja laita muottiin, ennen öljyllä voideltua, laita 200 °C:een esilämmitettyyn uuniin. Paista 20-30 minuuttia, kunnes se on kypsä. Tarjoile astia jäähdytettynä.

Yhden annoksen kaloripitoisuus 100 g:ssa 170 kcal

Kokkausaika 3 tuntia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 5 pistettä

9 hengelle: kananmaksa - 400 g, vasikanliha (liha) - 300 g, kana - 300 g, herkkusienet - 200 g, voita - 150 g, munat - 3 kpl, sipulit - 3 kpl, suolaa, jauhettua mustapippuria, saksanpähkinäpähkinää

Pese vasikanliha ja pilko hienoksi. Kuori ja hienonna yksi sipuli. Pese sienet ja hienonna ne. Paista kaikki yhdessä 30 g öljyssä. Lisää munat valmistettuun massaan, anna sen kovettua ja jauha tehosekoittimessa. Pese maksa ja leikkaa se pieniksi paloiksi. Hienonna toinen sipuli hienoksi. Paista nämä ainekset 30 g:ssa öljyä kypsiksi, lisää tehosekoittimeen ja jauha uudelleen. Mausta seos muskottipähkinällä, suolalla ja pippurilla. Hienonna viimeinen sipuli. Pese kananliha, paloittele, paista 30 g öljyssä, jauha tehosekoittimessa lisäämällä suolaa ja pippuria. Voitele uunivuoka 30 g voita. Aseta kerrokset: kolmasosa maksapastaa, puolet kanaa, jälleen kolmasosa maksaa, loput kanasta, viimeinen kerros maksaa. Aseta paineen alle ja jäähdytä 3 tuntia. Sulata voi, kaada se pasteen päälle ja laita jääkaappiin kahdeksi päiväksi.

Yhden annoksen kaloripitoisuus 100 g:ssa 170 kcal

Kokkausaika 4 tuntia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 6 pistettä

4 hengelle: vehnäleipä - 200 g, sipulit - 2 kpl, kananmaksa - 300 g, omenat - 1 kpl, jauhot - 1 rkl. l., voita, mustapippuria, suolaa

Kuori sipulit ja leikkaa siivuiksi, paista pannulla kullanruskeiksi. Pese maksa huolellisesti, leikkaa suikaleiksi, suolaa ja pippuria, pyörittele jauhoissa ja paista voissa. Leikkaa leipä paloiksi ja voitele ohuella voikerroksella. Laita maksapalat niiden päälle, koristele paistetulla sipulilla ja ohuilla omenaviipaleilla. Esilämmitä uuni 150°C:een. Paista krutonkeja 10 minuuttia. Voidaan tarjoilla lasillisen kotitekoista viiniä kanssa.

Yhden annoksen kaloripitoisuus 100 g:ssa 170 kcal

Kokkausaika 30 minuuttia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 3 pistettä

4 hengelle: naudanmaksa - 600 g, kuiva valkoviini - 100 ml, valkosipuli - 4 kynttä, punasipuli - 2 kpl, persilja - 1 nippu, sulatettua voita - 40 ml, konjakkia - 50 ml, oliiviöljyä - 10 ml, suolaa merilevää - 10 g, jauhettua mustapippuria - 5 g

Hienonna persilja hienoksi, leikkaa sipuli ohuiksi puolirenkaiksi ja paista korkealla lämmöllä 20 g voita läpinäkyväksi. Lisää murskattu valkosipuli ja paista vielä 4 minuuttia. Lisää suola ja pippuri, kaada varovasti joukkoon viini, haihduta se lähes kokonaan, lisää puolet hienonnetusta persiljasta, sekoita hyvin ja ota pois lämmöltä. Huuhtele maksa hyvin, kuivaa ja leikkaa paloiksi. Kuumenna valurautainen paistinpannu, lisää loput voista ja oliiviöljystä. Lisää maksa, suola ja pippuri ja paista molemmin puolin (3 minuuttia). Kaada konjakki, sekoita, keitä minuutin ajan.

Yhden annoksen kaloripitoisuus 100 g:ssa 199 kcal

Kokkausaika 30 minuuttia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 5 pistettä

4 hengelle: sian rakko - 1 kpl, sian munuaiset - 2 kpl, sianmaksa - 300 g, sian sydän - 1 kpl, sian kieli - 1 kpl, laardi - 400 g, keitetty porsaan nahka - 500 g, valkosipuli - 6 kynttä , kumina - 1 tl, basilika - 1 tl, jauhettua mustapippuria - 1 tl, suolaa

Keitä munuaiset, sydän ja kieli erikseen, kunnes ne ovat osittain kypsiä, jäähdytä. Liota maksa kylmässä vedessä, leikkaa viipaleiksi, kaada päälle kiehuvaa vettä ja anna hautua 20 minuuttia. Tee ensin pieni reikä kuplan kapeaan osaan. Leikkaa munuaiset, maksa, sydän, kieli, pekoni ja nahka kuutioiksi. Lisää suola, mausteet, hienonnettu valkosipuli ja kuorien keittämisestä jäänyt liemi. Sekoita. Täytä kupla saadulla jauhelihalla. Ompele reikä ja sitoa se tiukasti. Keitä kuplia miedolla lämmöllä puolitoista-kaksi tuntia. Laita sitten suolaliha puristimen alle. Kun se on jäähtynyt, laita se jääkaappiin 5-6 tunniksi.

Yhden annoksen kaloripitoisuus 100 g:ssa 118 kcal

Kokkausaika 10 tuntia

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 6 pistettä

4 hengelle: kuorittu naudanliha - 500 g, sipuli - 1 kpl, valkosipuli - 5 neilikkaa, munat - 1 kpl, sitruunamehu - 2 rkl. l., jauhot - 2 rkl. l., luonnonjogurtti - 2 rkl. l., voita - 100 g, suolaa

Leikkaa kuorittu rypsi paloiksi ja laita kattilaan. Laita päälle sipuli ja valkosipulinkynnet. Kaada kiehuvaa vettä (4-5 l) ja laita keskilämmölle. Keitä 3-4 tuntia. Poista valmis rypsi liemestä, leikkaa 0,5x2 cm:n viipaleiksi. Hävitä sipuli ja valkosipuli, siivilöi liemi. Laita paprika takaisin liemeen ja laita keskilämmölle. Vatkaa muna erillisessä kulhossa jogurtin ja sitruunamehun kanssa, lisää jauhot, sekoita. Kaada liemi pois, lisää munaseokseen ja sekoita uudelleen. Kaada munaseos liemeen ja kiehauta sekoittaen. Lisää suolaa. Sulata voi ja kaada se keittoon. Lisää sitruunamehu lautasille ennen tarjoilua.

Yhden annoksen kaloripitoisuus 100 g:ssa 170 kcal

Kokkausaika kello 5

Vaikeustaso 10 pisteen asteikolla 5 pistettä

Kuva: Istock.com/Gettyimages.ru

Naudanlihaa pidetään maukkaana ja terveellisenä tuotteena, jota voidaan käyttää erilaisten ruokien valmistukseen. Useimmat naiset ovat kiinnostuneita siitä, kuinka naudanlihaa käsitellään ja kypsennetään oikein. Vastataksesi näihin kysymyksiin sinun tulee tutkia puhdistusmenetelmiä ja esimerkkejä suosituista resepteistä.

Mikä se on?

Naudanpala kuuluu lihan sivutuotteiden luokkaan, ja sitä saadaan vatsan osasta lehmien tai härkien teurastuksen yhteydessä. Tämän tuotteen toinen nimi on tripe. Pitsi sisältää monia kuitumaisia hiukkasia sileästä mahalihaksesta. Tuote näyttää tunnistettavalta: sen väri on vaaleanpunaisen harmaa ja se on varustettu villillä.

Suurin osa ihmisistä ei halua vaivautua kypsentämiseen, sillä tämä menettely on tunnetusti aikaa- ja työvoimavaltaista. Haluttomuus vaivautua johtuu myös siitä, että kypsennyksen aikana trippi alkaa erittää epämiellyttäviä aromeja.

On kuitenkin salaisuuksia, joilla voit valmistaa tällaisen tuotteen oikein ja lisätä monipuolisuutta tavalliseen ruokavalioosi.

Naudanpala sisältää noin 95,8-97 % proteiinia ja noin 4,2 % rasvaa. Ainesosien joukossa ei ole hiilihydraatteja, joten muut eläimenosat luokitellaan proteiinipitoisten ja vähärasvaisten luokkaan. Sitä pidetään hyvänä materiaalina lihasten "rakentamiseen". Tämän koostumuksen ansiosta naudanlihareseptejä voidaan käyttää ruokavalio-ohjelmien valikon luomiseen (ruoansulatuskanavan komplikaatioiden aikana, diabeteksen ja kihdin aikana). Pitsi sisältää myös hyödyllisiä komponentteja (ryhmän B, PP, H vitamiineja), kivennäisaineita ja antioksidantteja.

Naudanpalan syöminen vaikuttaa positiivisesti limakalvojen, ihon sekä mahalaukun ja hermoston tilaan. Havaintojen mukaan tästä sivutuotteesta ei havaittu haittaa. Tuotteen kaloripitoisuus saavuttaa 97 kcal jokaista 100 grammaa kohden.

Tuotteen valmistus

Ennen kypsennystä reppu on puhdistettava ja pestävä kunnolla. Valmistusvaihe on keskeinen ja vaikuttaa tuotteen makuun.

Ensinnäkin sinun on tarkastettava arven puhtaus. Trip on osa naudan vatsaa, joten se voi sisältää eläimen ruoan jäämiä, jotka eivät sovellu ruoanlaittoon. Myynnissä on kolmen tyyppisiä pappeja:

vihreä;
puhdistettu;
valkaistu.

Jokainen tyyppi vaatii erilaisia puhdistustoimenpiteitä, joten sinun on määritettävä, minkä patjan ostit.

Vihreä trippa- tämä on mahalaukun kerros, joka on siinä tilassa, jossa se otettiin eläimestä. Nimi kertoo, että tuote on väriltään vihertävä tai harmaa. Tämä kerros on tyhjennettävä ja puhdistettava perusteellisesti ennen ruoanlaittoa.
Puhdistettu trikoo- Tämä on tuote, joka on pesty ja puhdistettu mahan sisällöstä. Se on väriltään vaaleampi ja vaatii vähemmän valmistelua ennen kypsennystä.
Valkaistu arpi kutsutaan mahakerrokseksi, joka on puhdistettu ja liotettu kloorissa. Bakteerien poistamiseksi tarvitaan samanlainen menettely. Tämän prosessin ansiosta tuote saa melko vaalean värin. Tämän tyyppinen paprika tulee huuhdella useita kertoja ennen ruoanlaittoa kloorin voimakkaan hajun ja maun torjumiseksi.

Tuote on sen jälkeen puhdistettava (tarvittaessa). Valitun arven kunnosta riippuen hoitomenettely voi olla erilainen. Suurin osa lihakaupoissa myytävistä matsista on jo puhdistettu. Jos mahalaukun limakalvo on puhdistamaton, se voidaan puhdistaa useilla menetelmillä.

Hierotaan vuorisuolalla. Tällä menetelmällä pötsi puhdistetaan sulamattomista hiukkasista. Sitten sinun tulee huuhdella se hyvin juoksevan veden alla. Tämän ansiosta mahalaukun limakalvo puhdistuu sulaneen ruoan hiukkasista. Toimenpidettä tulee jatkaa, kunnes kaikki "hiekka" on poistettu.
Liota mahalaukkua liuoksessa, joka koostuu kahdesta ruokalusikallisesta vetyperoksidia runsaalla vedellä. Nesteen tulee peittää arpi kokonaan. Vetyperoksidilla voit käsitellä hajua ja valkaista eläimenosia. Tämän jälkeen sinun tulee kaataa liuos pois ja huuhdella tripe. Sitten vielä likaiset reunat leikataan. Tällaisten manipulaatioiden vuoksi arpi jää ilman kaikki erityiset hajuja.

Nyt voit aloittaa sisäpuolen puhdistamisen veitsellä. Tällä tavalla sisäkerros poistetaan.

Vatsa on monimutkainen kudos, jonka kaikkia osia ei voida käyttää ravinnoksi, joten sisäosa on poistettava, jos sitä ei ole aiemmin tehty.

Kuinka kauan ruoanlaitto kestää?

Trippiä käytetään pääkomponenttina erilaisissa kansallisruokissa. Trippi kypsyy kattilassa melko pitkään, koko prosessi kestää noin 3-4 tuntia.

Jotkut kotiäidit valmistavat tuotteen hitaassa keittimessä. Prosessi tulisi suorittaa "sammutus"-tilassa 5-6 tunnin ajan.

Voit kypsentää trippin nopeasti kypsäksi painekattilassa. Koko prosessi kestää noin tunnin. Tämän jälkeen tripin tulee jäähtyä kokonaan astiassa.

Kotitekoisia reseptejä

On monia reseptejä, joiden avulla voidaan valmistaa ravitsevia ja maukkaita ruokia. Ruoanlaiton aikana on sallittua käyttää purkitettua, keitettyä, haudutettua tai paistettua tuotetta. Alla kuvatut ruoat sopivat sekä päivittäiseen kulutukseen lounaalla ja illallisella, että herkkupalaksi niille, jotka tulevat kylään.

Paistettu smetana

Ainekset:

raaka naudanliha - 0,8 kg;
punainen tai valkoinen sipuli - 4 päätä;
keskikokoiset porkkanat - 1 kpl;
maustepippuri - 5 kpl;
pippurit - 0,5 tl;
mauste "sekoitetut paprikat" - 0,5 tl;
laakerinlehti - 3 kpl;
rosmariini, timjami, basilika, persilja - sekoitus 1 tl;
suolaa maun mukaan;
smetana - 3 isoa kasattua lusikkaa;
parmesaani, raastettu hienoon raastimeen - 3 suurta lusikkaa;
voita - 50 g;
tavallinen tai vehnäjauho - 1 tl.

Tämän ruuan valmistaminen kestää noin puoli tuntia (kolmen kypsennysaikaa ei oteta huomioon). Tripin voi keittää etukäteen, jakaa osiin ja laittaa pakastimeen. Tämän menetelmän ansiosta sinun tarvitsee vain sulattaa se mikroaaltouunissa tai laittaa se kiehuvaan veteen 3-5 minuutiksi ennen ruoanlaittoa.

Tällä hetkellä myynnissä on kuorittua reppua, mikä helpottaa ruoanlaittoa. Joitakin toimenpiteitä tarvitaan kuitenkin edelleen. Pestyä tuotetta tulee liottaa kylmässä vedessä pari tuntia. Neste tulee vaihtaa 3 kertaa. Jos ripsissä on rasvakerrostumia, ne poistetaan. Tämän jälkeen voit kaataa juoman päälle kylmää vettä ja laittaa sen tuleen. Kun vesi kiehuu, se on vaihdettava.

Toimenpide suoritetaan kolme kertaa. Tällaisten toimintojen avulla voit poistaa ylimääräisiä hajuja.

Kaada sitten kattilaan vettä (2,5-3 l) viimeisen kerran ja kiehauta. Kaikki vaahto on poistettava. Lisää suola, pippuri, laakerinlehti, kuorittu sipuli porkkanoilla ja yrteillä. Sinun täytyy keittää liemi kolme tuntia miedolla lämmöllä. Tämän jälkeen trippi on jäähdytettävä ja leikattava suikaleiksi.

Loput sipulista tulee leikata puolirenkaiksi ja paistaa läpinäkyväksi voissa. Tämän jälkeen siihen lisätään paprika ja paprika, ja koko massa tulee paistaa kullanruskeaksi. Sitten voit lisätä jauhoja ja smetanaa. Tuloksena olevaa massaa tulee lämmittää, kunnes se paksunee. Tämän jälkeen voit siirtää kaikki ainekset muottiin, ripottele päälle juustoa ja laittaa uuniin 10 minuutiksi.

Maalaistyyliset pullot

Tämän ruuan luomiseen tarvitset seuraavat komponentit:

naudanliha - 1 kg;
naudan häntä - 1 kpl;
vihreä sipuli - 1 kpl;
juuriselleri - 1 kpl;
pienet porkkanat - 3 kpl;
haudutettua voita - 50 g;
valkosipuli - 3 neilikkaa;
tuore persilja - nippu;
suolaa maun mukaan;
laakerinlehti - 3 kpl;
vehnäjauho - 1 iso kasattu lusikka;
jauhettu muskottipähkinä - 0,5 tl;
jauhettu inkivääri - 0,5 tl.

Ruuan valmistamiseen menee noin 4 tuntia.

Pääsääntöisesti tällainen keitto valmistetaan ripsistä ja varresta, mutta naudan pyrstö on myös maukas ja ravitseva ruokalaji. Trippiä tulee hautua miedolla lämmöllä noin tunnin ajan, jonka jälkeen vesi on valutettava pois.

Ruoan valmistamista varten leikkaa ripaus suikaleiksi. Häntä leikataan osiin. Sitten komponentit laitetaan kattilaan, täytetään vedellä ja asetetaan liedelle. Liemi kiehautetaan ja keitetään miedolla lämmöllä kolme tuntia.

Kun makkara kypsyy, voit tehdä vihanneksia. Selleri ja porkkanat on leikattava kuutioiksi. Ne lisätään pannulle, kun pyrstö ja häntä ovat melkein valmiita. Myös vihreät sipulit hienonnetaan ja paistetaan voissa kullanruskeiksi. Tämän jälkeen sinun on lisättävä pannulle yksi lusikka jauhoja ja sekoitettava kaikki ainekset. Tämän jälkeen paistinpannun sisältö voidaan siirtää pannulle ja loput ainekset lisätä.

Tarjoilussa astia koristellaan tuoreella persiljalla.

Haudutettua rypsiä

Haudutettu mäki on herkullista ja yksinkertaista. Tämä vaihtoehto sopii, jos haluat nauttia jostain maukkaasta, mutta et halua pysyä lieden lähellä pitkään.

Tarvitaan seuraavat komponentit:

keitetty kalja - 0,8 kg;
tomaattipasta - 2 tl;
vesi - 300-400 ml;
sipuli - yksi pää;
valkosipuli - 3 neilikkaa;
jauhettu mustapippuri;
suola;
korianteria ja tilliä.

Tomaattipyree voidaan korvata tuoreilla tomaateilla.

Keitetty rypsi tulee leikata ohuiksi nauhoiksi. Sipuli pilkotaan pieniksi paloiksi ja paistetaan kullanruskeiksi voissa. Kun se saa kultaisen kuoren, voit lisätä ripsiä. Se paistetaan jatkuvasti sekoittaen 15 minuuttia.

Tämän jälkeen voit lisätä vettä, pastaa tai tomaatteja. Valkosipuli puristetaan murskaimella tai hienonnettuna. Lisää vihreitä saatuun seokseen ja koko massaa haudutetaan noin 10 minuuttia.

Jotkut kotiäidit lisäävät kermaa, smetanaa ja vihanneksia haudutuksen aikana.

Matkarulla

Rullan valmistamiseksi tarvitset useita komponentteja:

tuore trippe;
merisuola - 3 tl;
mausteet: tillin siemenet, korianteri, kuivattu tilli, murskattu laakerinlehti, jauhettu pippuri;
valkosipuli - 8 neilikkaa;
sipulit - 3 päätä;
paprika - 2 kpl;
pippurit - 7-10 hernettä;
pienet porkkanat - 1 kpl.

Kaada 1 litra vettä painekattilaan ja lisää 3 pientä lusikallista merisuolaa. Tämän jälkeen voit laittaa rasvasta puhdistetun tripsin kulhoon. Painekattila suljetaan kannella ja asetetaan korkealle lämmölle. Keitä 30 minuuttia. Tämän jälkeen sinun on sammutettava kaasu ja avattava varovasti lukko koskematta itse kanteen. Kun kaikki höyry on haihtunut ja painekattila jäähtyy, kansi putoaa itsekseen.

Nyt voit vetää kannen irti ja irrottaa tripin. Liemittä ei tarvitse kaataa pois, sillä siitä on hyötyä tulevaisuudessa. Trippi tulee levittää kelmulle. Karkea puoli tulee olla ylhäällä.

Jäähtynyt mäki tulee leikata pullistumien kohdalta, jolloin se antaa tasaisen pinnan. Tämä on tarpeen, jotta arpi voi jatkossa rullata helposti rullaksi.

Sitten sinun täytyy kääntää pala sileä puoli ylöspäin ja hieroa sitä mausteilla, valkosipulilla ja yrteillä. Sipuli tulee pilkkoa hienoksi ja ripotella paprikan päälle. Paprikan päälle laitetaan myös viipaloitu paprika.

Näiden tapahtumien jälkeen voit rullata tripin rullaksi. Sen tulee olla tiivis ja tiivis. Sitten rulla tulee kääriä kelmulla jättäen päät auki. Tämä on tarpeen, jotta liemi voi tunkeutua sisään.

Rulla laitetaan pannulle suoristettuun muotoon, siihen lisätään aiemmin käytetty liemi, viipaleiksi leikatut porkkanat, sipulin kuoret ja pippurit. Peitä pannu kannella, jonka jälkeen liemen tulee kiehua miedolla lämmöllä 40 minuuttia.

Liemi tulee antaa jäähtyä pannulla. Jo jäähtynyt rulla otetaan lautaselle ja laitetaan jääkaappiin 4 tunniksi. Tämän jälkeen voit poistaa kalvon arvista ja leikata sen renkaiksi. Suosittelemme tarjoilemaan salaatin, piparjuuren ja sinapin kanssa.

Katso toinen resepti seuraavasta videosta.

Matka ei ole suosituimpien ruokien listalla. Monet ihmiset eivät ole koskaan maistaneet tätä sivutuotteita ja ohittavat sen aina torilla. Mutta jokainen, joka on ainakin kerran kokeillut ripausruokaa, tietää, että siitä voidaan tehdä todellinen herkku. Sinun ei pitäisi yrittää tehdä tuotteesta mestariteosta, jos et osaa valmistaa sitä. Aluksi on silti parempi kysyä, kuinka kauan lammasta tai naudanlihaa tulisi keittää, jotta se maistuu. Mutta ensin sinun on opittava valitsemaan se.

Kuinka valita laadukkaat sivutuotteet

Voit kuulla myyjiltä toisen nimen tälle tuotteelle - tripe. Pohjimmiltaan tämä on lampaan tai lehmän mahalaukun etuseinä. Tripe myydään yleensä jalostettuna ja valmiina kypsennykseen. Mutta voit löytää myös puhdistamattomia sivutuotteita. Jos et ole koskaan havainnut tarvetta puhdistaa trippiä, on parempi olla osallistumatta tähän toimintaan. Se vie paljon aikaa, ja toimenpide näyttää vähemmän kuin miellyttävältä ja saattaa lannistaa kaiken halun valmistaa jotain herkullista.

Jos haluat valita todella korkealaatuisen naudanlihan, sinun tulee keskittyä sen ulkonäköön ja tuoksuun:

- Tuoretuote on kevyt ja siinä on harmahtava sävy. Laadukkaan arven pinta on kiiltävä ja nahkamaisten villien peittämä. Joskus voit löytää myynnistä mahan alaosan, jossa ei ole tällaisia villiä. Mutta sen pitäisi myös kiiltää ja siinä on timantin muotoinen kuvio.

Laadukkaat eläimenosat tuoksuvat raa'alta, tuoreelta lihalta. Vieraat, erityisen epämiellyttävät hajut osoittavat, että sinulla on edessäsi erittäin vanhentunut tuote.

Liman tai mätäneiden osien esiintyminen osoittaa, että tuote on pilaantunut.

Neuvoja! Kun valitset tripsin ensimmäistä kertaa, on parempi mennä erikoisliikkeeseen. Markkinoilla kokemattomalle ostajalle voidaan antaa huonolaatuinen tuote.

Kuinka valmistaa naudanlihaa keittämistä varten

Jos käy ilmi, että ostit kuorimattoman maun, valmistautuminen myöhempään kypsennykseen kestää jonkin aikaa. Ensinnäkin sinun on käännettävä se nurinpäin. Terävää veistä käytetään poistamaan limakalvo, joka on mahalaukun sisäpuolta peittävä kalvo. Sinun on myös päästävä eroon rasvasta, joka voi pilata ruoan maun. Puhdistetut eläimenosat tulee pestä perusteellisesti suurella määrällä vettä, mieluiten juoksevaa vettä.

Seuraava vaihe on liotus. Tämä menettely on välttämätön, jotta voidaan poistaa latinan erityinen haju. Käytä tätä varten heikkoa etikkaliuosta tai vettä, johon on lisätty muutamia kaliumpermanganaattikiteitä. Arpi on liotettava vähintään kolme tuntia. Nyt sinun on poistettava se liuoksesta ja hierottava hyvin suolalla. Puolen tunnin kuluttua se voidaan pestä ja laittaa kypsymään.

Kuinka kauan naudanlihaa kannattaa keittää?

Naudanlihasta voit valmistaa monia terveellisiä ja herkullisia ruokia. Eri kansojen perinteiden mukaan sitä käytetään ensiruoaksi, tarjoillaan kakkosruoaksi lisukkeen kanssa ja siitä tehdään kaikenlaisia välipaloja. Mutta ensin sinun on kypsennettävä sitä yli tunnin ajan.

Trippi tulee leikata sopiviksi paloiksi tai suikaleiksi, lisätä kylmää vettä ja asettaa pannu liedelle korkealle lämmölle. Ensimmäinen vesi tulee tyhjentää välittömästi keittämisen jälkeen ja lisätä makeaa vettä. Heti kun se kiehuu uudelleen, sammuta tuli. Sinun täytyy keittää kaikkea tätä kauneutta 3,5 - 4 tuntia. Tuotteen valmius määritetään veitsellä. Jos tuote ei ole täysin valmis, se muistuttaa kumia.

Kiehumisen aikana sinun täytyy suolata se, lisätä veteen laakerinlehti, muutama pippuri ja pää kuorittua sipulia. Tämä tehdään yleensä 30 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä.

Kun tripsi on kypsää, se poistetaan liemestä. Lisäksi halutessasi: voit paistaa sipulien ja tomaattien kanssa, tarjoilla keitettynä runsaan murskatun valkosipulin ja liemen kanssa, hauduttaa kasvisten kanssa. Voit käyttää pohjana valmiita reseptejä tai käyttää mielikuvitustasi.

Huomaa! Riippumatta siitä, kuinka paljon pannua on pannulla, vettä tulisi olla kaksi kertaa enemmän, koska sen kypsyminen kestää kauan ja vesi kiehuu pois paljon.

Voit kypsentää ripsiä myös hidaskeittimessä. Tätä varten laita valmistetut sisäelimet kulhoon, lisää heti suola, lisää pippuria, laakerinlehtiä ja kaada kiehuvaa vettä päälle. Trippi kypsennetään hidaskeittimessä 4-5 tunnissa. Maustaaksesi valmiin ruoan, voit valmistaa paistavia sipuleita, porkkanoita, aromaattisia yrttejä ja tomaattipyrettä.

Trip alentaa täydellisesti verensokeritasoja, joten sitä suositellaan käytettäväksi ihmisille, joilla on ongelmia, kuten diabetes ja ruoansulatuskanavan sairaudet. Se sopii myös niille, jotka haluavat pudottaa muutaman ylimääräisen kilon. Eläimenosien energia-arvo on 97 kcal per 100 grammaa tuotetta. Paidan säännöllisen käytön on todistettu parantavan ihon tilaa. Sitä ei kuitenkaan suositella keittämään useammin kuin kerran 7-10 päivässä.

Suosittuja luokassa: