Hapankaali punajuurilla nopealla tavalla. Pikamarinoitu kaali punajuurilla “Pelustka”

Mielenkiintoinen ja terveellinen hapankaaliresepti, joka on luotu epätavallisista ainesosista, yllättää ja ilahduttaa alkuperäisellä maullaan ja kirkkaalla värillään. Kaikki tietävät, kuinka hyödyllistä on syödä marinoituja vihanneksia. Yritä valmistaa vähintään purkki hapankaalia punajuurilla. Se lisää monipuolisuutta ruokavalioosi, lisää kirkkaita värejä talveen ja auttaa palauttamaan kehon.
Hapankaali punajuurilla tämän reseptin mukaan tulee kuin isoäitini herkkä ja rapea maku tuo mieleen lapsuuden. Tässä reseptissä hapankaali valmistetaan ilman etikkaa vähimmäismäärällä - kaalia, punajuuria, suolaa ja sokeria. Isoäitini keitti tällaista kaalia puuastioissa, mutta minä keitän sen tavallisissa purkeissa.
Epätavallisuutensa ja kauniin värinsä ansiosta tämä kaali näyttää paitsi kotijuhlassa, myös juhlapöydässä, yllättää ja hämmästyttää vieraasi, tehden valikosta alkuperäisen ja herkullisen.

Makutiedot Kasvisvälipaloja

Ainekset per 1000 ml:

• kaali - 800-900 g;
• punajuuret - 200 g;
• suola ja sokeri - 1 rkl.

Kuinka tehdä hapankaali punajuurilla ilman etikkaa

Valitse tiheä, mehukas ja tahraton kaali, hienonna se erityisellä veitsellä ja laita syvään kulhoon.


Valmista kypsiä, kirkkaanvärisiä, makeita punajuuria. Kuori ja paloittele kasvisraastimella.


Laita kerros kaalia lasiastiaan, tiivistä se puumurskaimella ja lisää kerros hienonnettuja punajuuria.


Peitä se kaalilla ja toista toimenpide useita kertoja.

Lisää kasvisseokseen sokeri ja suola.


Kaada kylmää puhdistettua vettä purkkiin ohuena nauhana niin, että se peittää vihannekset, peitä kannella ja anna seistä 45-50 tuntia lävistämällä seos välillä ilmaa.


Hapankaali punajuurilla ilman etikkaa infusoidaan lämpimässä paikassa 2,5 päivän ajan.
55-60 tunnin kuluttua laita hapankaali ja punajuuret kylmään, hapankaali on valmis. Tuoksuvalla kotitekoisella voilla, perunoilla tai tattarilla se ilahduttaa sinua kylmänä talvipäivänä.

Hapankaalia pidetään alkuperäisenä venäläisenä ruokalajina, vaikka ennen tätä resepti tunnettiin Kiinassa, Koreassa ja muissa Aasian maissa. Georgialaiset keksivät lisätä perinteiseen hapankaaliin erilaisia ​​vihanneksia, kuten punajuuria, porkkanoita, valkosipulia tai piparjuurta. Se ei vain näytä kauniilta, vaan tuo myös etuja - se kyllästää kehon vitamiineilla, minkä vuoksi on suositeltavaa syödä hapankaalia talvella. Kuinka keittää hapankaali punajuurilla Georgian tyyliin ja mitä muita suosittuja ja yksinkertaisia ​​reseptejä on olemassa?

Punajuuri on erittäin arvokas vihannes, joka ei menetä hyödyllisiä vitamiineja edes lämpökäsittelyn jälkeen. Kaali ja valkosipuli tekevät ruoasta kolme kertaa terveellisemmän, koska nämä vihannekset taistelevat täydellisesti bakteereita vastaan ​​ja voivat säilyttää terveyttä vilustumisen aikana.

Hapankaali punajuurilla ja valkosipulilla

Tärkeä: Vain karkea vuorisuola soveltuu kypsytykseen ilman lisäaineita. Käymisen alkaessa jodioitu suola hidastaa prosessia, minkä vuoksi kaali voi muuttua "nokkaiseksi", tummua ja menettää ulkonäkönsä.

Ainesosat

Annokset: - +

• Kaali 2 kpl.
• Punajuuri 1 KPL.
• Karkeaa vuorisuolaa3 rkl. l.
• Sokeri 2 rkl. l.
• Pippurit 3-5 kpl.
• Vesi 1 l
• Valkosipuli 5 hammasta
• Etikka 1 rkl. l.
• laakerinlehti 1-2 kpl.

Annosta kohti

Kalorit: 61 kcal

Proteiinit: 2,9 g

Rasvat: 0,2 g

Hiilihydraatit: 12,6 g

60 min. Video resepti Tulosta

Valmistetaan kaalin pää: kuori kaali ylälehdistä, leikkaa neljään osaan ja leikkaa sitten hienoksi.

Kolme punajuurta hienolla raastimella, sekoita molemmat vihannekset ja soseuta hyvin, kunnes kaali vapauttaa mehua.

Hienonna valkosipuli hienoksi ja lisää tulevaan hapankaaliin

Laita seos purkkiin tai rautaemaloituun ämpäriin ja pakkaa tiiviisti reilusikalla. Asettele kerrokset laakerinlehdillä ja pippurilla.

Kiehauta vesi, kaada siihen sokeri ja suola. Kun marinadimme kiehuu, lisää etikka. Anna veden jäähtyä hieman ja kaada sitten tulevaan punajuuren hapankaaliin.

Sulje purkki kannella ja aseta se viileään paikkaan 2 päivää.

Tarkista hapankaali säännöllisesti varmistaaksesi, ettei siihen muodostu limakalvoa. Päivänä 3 sinun on avattava kansi ja lävistettävä seos vartaalla, jotta hiilidioksidi vapautuu. Paina sitten hapankaali tiukasti reikälusikalla.

Voit nauttia kaalista 4 päivän kuluessa valmistuksen aloittamisesta. Tämä suolausmenetelmä ei ole nopein, mutta jos reseptiä noudatetaan, astiasta tulee erittäin rapea ja maukas.

Arvioi tämä artikkeli

Piditkö reseptistä?

Upea!

Kotitekoista hapankaalia punajuurilla voidaan säilyttää useita kuukausia, jos pidät sitä viileässä paikassa - jääkaapissa tai kellarissa. Purkin voi sulkea ja lähettää kellariin talveen asti, jotta saat sitten järkyttävän annoksen vitamiineja. Jokainen kalori tässä salaatissa on hyödyllinen, ja maku on niin kirkas ja mausteinen, että ystäväsi varmasti kysyvät reseptiä.

Neuvoja: voit valmistaa hapankaalia ilman etikkaa, kuten monet kuuluisat kokit ja gastriittipotilaat, joille on määrätty ruokavalio, tekevät. Etikan sijasta käytetään sitruunaesanssia tai hapanta karpaloa, joka desinfioi täydellisesti vihannekset ja edistää käymisprosessia

Kuinka keittää porkkanoiden kanssa

Kokkausaika: 3 päivää

Annosten määrä: 50

Energia-arvo

• proteiinit: 1,1 g;
• rasvaa: 0 g;
• hiilihydraatit: 4,1 g;
• kaloripitoisuus - 21,2 kcal.

Ainesosat

• kaali - 2 päätä;
• punajuuret - 1 kpl;
• porkkanat - 2 kpl;
• kivisuola - 3 rkl;
• sokeri - 3 rkl;
• pippurit - 3-5 kpl;
• vesi - 1,5 litraa;
• etikka - 1 rkl;
• punainen paprika - 1 hyppysellinen;
• laakerinlehti - 1-2 kpl.

Vaiheittainen valmistelu

1. Valmistele vihannekset viipalointia varten: kaali on kuorittava ylälehdistä, punajuuret ja porkkanat on kuorittava ja pestävä.
2. Hienonna kaali hienoksi. Voit raastaa sen karkealla raastimella, jos et ole varma, että se antaa myöhemmin mehua.
3. Raasta porkkanat ja punajuuret tai leikkaa ne pieniksi kuutioiksi monipuolistaaksesi ruokaa.
4. Kaada kaikki vihannekset yhteen kulhoon ja muussaa käsin, kunnes kaali alkaa vapauttaa mehua.
5. Lisää seokseen paprika ja hienonnettu laakerinlehti.
6. Sterilisoi purkki: pohjalle voit laittaa kaalinlehtiä, laakerinlehtiä ja pippuria.
7. Täytä astia hapankaalilla, taputtele se lusikalla tai uralusikalla.
8. Aloitetaan marinadin valmistus: kaada vesi pannulle, lisää sokeri, suola ja etikka. Anna kiehua kaksi minuuttia ja täytä sitten purkki olkapäitä myöten.
9. Sulje astia kannella ja anna käydä huoneenlämmössä 2 päivää.
10. Muista puhkaista kolmantena päivänä koko purkki pohjaan puutikulla, jotta hiilidioksidi vapautuu, muuten hapankaali maistuu katkeralta (tämä tapahtuu, kun maitohappokäyminen on liian vanha) ja aiheuttaa haittaa hyötyä.

Hapankaali punajuurilla ja porkkanoilla, joka voi kilpailla tynnyrikurkkujen kanssa, on valmis! Yksinkertaiseen tarjoiluun sopii neutraalin makuinen persilja ja siivu mustaa leipää. Hapankaalipurkki voidaan säilyttää jääkaapissa tai kellarissa: matalissa lämpötiloissa astia säilyy tuoreena useita kuukausia.

Hapatettu alkupala paloina

Tämä on suosittu tuote, joka tunnetaan hyvin Georgiassa. Suurin ero klassiseen hapankaalireseptiin on, että vihannekset on leikattava jopa suuriksi paloiksi, eikä niitä saa leikata. Tämä ei vaikuta ruuan laatuun millään tavalla, päinvastoin, se tekee siitä omaperäisemmän. Viipaleista tulee erittäin maukkaita. Menetelmä on luotettava, tällainen pelletti käy nopeasti.

Kokkausaika: 12 tuntia

Annosten määrä: 50

Energia-arvo

• proteiinit: 3 g;
• rasvat: 0,2 g;
• hiilihydraatit: 12,6 g;
• kaloripitoisuus - 60,9 kcal.

Ainesosat

• kaali - 2 kpl;
• punajuuret - 1 kpl;
• suola - 3 rkl;
• musta- tai valkopippuria - 3-5 kpl;
• vesi - 1 litra;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• etikka - 1 rkl;
• selleri - 1 nippu;
• chili - 1 palo;
• laakerinlehti - 1-2 kpl.

Vaiheittainen valmistelu

1. Kuorimme kaalin ylälehdistä, pesemme sen huolellisesti ja valmistamme punajuuret.
2. Leikkaa kaali ja punajuuret pieniksi neliöiksi tai kuutioiksi ennen käymistä. Hienonna myös valkosipuli ja selleri. Hienonna chilipippuri hienoksi.
3. Sekoita saatu seos ja lähetä se valmiiksi valmistettuun käymispurkkiin laakerinlehtien ja pippurin kanssa. Jotkut kokit mieluummin peittävät vihannekset osiin (erillisiin kerroksiin) luodakseen täyteläisen värisiirtymän.
4. Valmista marinadi: kaada vesi kattilaan ja odota, kunnes se kiehuu. Lisää sitten suola ja etikka sinne ja jatka keittämistä vielä 2 minuuttia.
5. Kaada saatu marinadi kaalin päälle niin, että vesi peittää sen kokonaan.
6. Odotamme, kunnes ruokamme on jäähtynyt, ja laitamme sen sitten jääkaappiin, jossa sen pitäisi marinoitua 12 tuntia.

Georgiankaalia voidaan säilyttää useita viikkoja, jos se pysyy marinaadissa. Astia kannattaa säilyttää jääkaapissa suljetussa astiassa.

Neuvoja: Georgialaiset leikkaavat vihannekset tarkoituksella suuriksi paloiksi, mutta jos et ole varma, että ruokalaji valmistetaan oikein, voit tehdä omat muutokset - ennen niiden suolaamista, raastamista tai pilkkomista.

Mausteinen resepti

Monet ihmiset tarttuvat heti hyllyyn kastikkeiden kanssa, jotka saavat suunsa "polttamaan". Jos rakastat mausteisia ja kuumia ruokia, sinun on ehdottomasti kokeiltava hapankaalin valmistamista tällä reseptillä.

Vain katsomalla valokuvaa käy selväksi - nuolet sormesi! Ja katsottuani videon, tunnen vetoa keittiöön valmistamaan kotitekoisia suolakurkkuja.

Kokkausaika: 3 päivää

Annosten määrä: 50

Energia-arvo

• proteiinit: 2,8 g;
• rasvat: 0,1 g;
• hiilihydraatit: 13,5 g;
• kaloripitoisuus - 64,5 kcal.

Ainesosat

• kaali - 2 kpl;
• punajuuret - 1 kpl;
• karkea kivisuola - 3 rkl;
• sokeri - 3 rkl;
• pippurit - 3-5 kpl;
• vesi - 1 litra;
• valkosipuli - 5 neilikkaa;
• etikka - 1 rkl;
• piparjuuri - 100 gr .;
• chili - 1 kpl;
• laakerinlehti - 1-2 kpl.

Vaiheittainen valmistelu

1. Pese vihannekset huolellisesti. Varmista, että hedelmät ovat tuoreita, ilman mädäntymisen merkkejä, muuten kaikki työ voi olla turhaa.
2. Hienonna kaali ja raasta punajuuret hienoksi. Laita vihannekset kulhoon ja soseuta niitä, kunnes mehu tulee ulos. Jos kaali on kuiva, älä huoli, koska tämä voidaan korjata marinadilla.
3. Hienonna piparjuuri, valkosipuli ja chilipippuri hienoksi, lisää tulevaan hapankaaliin.
4. Purista vihannekset reilusikalla tiukasti litran purkkiin tai muuhun valmisteltuun astiaan. Laita laakerinlehdet ja pippurit.
5. Laita päälle suolaa ja sokeria ja täytä sitten purkki kylmällä vedellä suunnilleen olkapäitä myöten.
6. Jätämme hapankaalin käymään noin 2 päivää huoneenlämmössä, lävistämme astiaan ajoittain suurella puisella neulepuikolla kaasun vapauttamiseksi. Pistele pohjaan asti, muuten kaali katkeroituu. Matalissa lämpötiloissa maustehapan välipalan valmistus kestää useita päiviä kauemmin ja käymisprosessi viivästyy. Tiettyä tapahtumaa varten fermentoidut vihannekset on valmistettava ottaen huomioon huoneen lämpötila.

Kolmantena päivänä suolattua kaalia pidetään valmiina. Piilota se jääkaappiin tai kellariin, jossa sitä säilytetään alhaisissa lämpötiloissa useita kuukausia. Emme suosittele säilyttämään sitä pidempään kuin kuusi kuukautta, se muuttuu happamaksi, kuten hapankaali. Hyvää ruokahalua!

Neuvoja: Jos ruokalaji osoittautuu liian mausteiseksi, voit tehdä seuraavasti - valuta suolavesi ja laimenna sitä hieman vedellä. Mutta todelliset "kuumat" rakastajat eivät koskaan valittaa, että siitä tuli hapan tai mausteinen. Täällä kaikki on normaalia, voit turvallisesti käydä!

Kuinka keittää lisäämättä suolaa

Kokkausaika: 50 minuuttia

Annosten määrä: 20

Energia-arvo

• kaloripitoisuus - 35,5 kcal;
• rasvat - 0,1 g;
• proteiinit - 1,9 g;
• hiilihydraatit - 6,8 g.

Ainesosat

• punajuuret - 300 g;
• porkkanat - 120 g;
• sipuli - 80 g;
• laakerinlehti - 5 kpl;
• kumina - 10 g;
• vesi - 3 l.

Vaiheittainen valmistelu

1. Poistamme kaalin pään päällimmäiset lehdet, pesemme sen kylmän veden paineessa ja kuivaamisen jälkeen paperipyyhkeillä tai lautasliinoilla ylimääräisen liman poistamiseksi leikkaamme sen melko suuriksi, noin 1-2 cm leveiksi paloiksi.
2. Kuorimme porkkanat ja punajuuret taloudenhoitajalla (vihanneskuorija), huuhtelemme kylmän juoksevan hanan alla ja leikkaamme pitkiksi suikaleiksi.
3. Poista sipulista kuoret, pese ne huolellisesti ja leikkaa ohuiksi renkaiden puoliskoiksi.
4. Siirrämme valmistetut vihannekset käymiseen tarkoitettuihin astioihin seuraavassa järjestyksessä - ensimmäinen kerros on kerros kaalia, sitten sipuli, porkkanat, punajuuret, hienonnetut laakerinlehdet ja kumina. Toistamme tämän sekvenssin ainesosien loppuun asti, ja viimeisen kerroksen tulee olla kaalinlehtiä.
5. Siirrämme säiliön tulevalla välipalalla lähemmäksi lämmintä patteria ja täytämme kaikki kolmella litralla puhdasta juomavettä. Muista, että nestepinnan tulee olla noin 10-15 cm astian reunan alapuolella.
6. Sitten peitämme vihannekset halkaisijaltaan suurella litteällä lautasella, painat päälle kovaa painetta, se voi toimia 3 litran nesteellä täytettynä pullona ja annamme käydä tässä muodossa kolme päivää. Älä unohda ajoittain vapauttaa muodostuneita kaasuja kaalista lajittelemalla ja sekoittamalla vihanneksia puhtain käsin.
7. Aseta välipala kolmen päivän kuluttua puhtaaseen lasiastiaan ja säilytä jääkaapissa.

Neuvoja: Hapankaalin aikana saatua mehua ei tule kaataa, se voidaan siivilöidä muovipulloon ja käyttää veden sijasta seuraaviin resepteihin tai juoda puoli lasia kahdesti päivässä ylläpitääkseen kehon kiinteyttä, kyllästääkseen sitä C-vitamiinilla ja vahvistaakseen immuunijärjestelmää; järjestelmä.

Resepti talveen suolavedessä

Kokkausaika: 55 minuuttia

Annosten määrä: 20

Energia-arvo

• kaloripitoisuus - 41,9 kcal;
• rasvat - 0 g;
• proteiinit - 2,1 g;
• hiilihydraatit - 8,4 g.

Ainesosat

• valkokaali - 1,5 kg;
• punajuuret - 450 g;
• valkosipuli - 120 g;
• kuuma chili - 25 g;
• vesi - 1,5 l;
• pöytäsuola - 90 g.

Vaiheittainen valmistelu

1. Poistamme kaalin ylälehdet, pesemme sen juoksevan veden alla, leikkaamme varren ja leikkaamme melko suuriksi satunnaisiksi paloiksi - pääasia, että ne mahtuvat purkkiin.
2. Leikkaa kuoritut ja pestyt punajuuret ja valkosipulinkynnet ohuiksi viipaleiksi ja silppua kaikista siemenistä ja kalvoista irrotettu kuuma paprika suuriksi renkaiksi.
3. Purista vihannekset tiiviisti valmistetuissa, desinfioiduissa lasiastioissa kerroksittain seuraavassa järjestyksessä - punajuuret, chili, valkosipuli, kaali. Ja niin edelleen purkin yläosaan, viimeisen kerroksen tulisi olla kaalin lehti.
4. Tämän jälkeen alamme keittää suolavettä. Tätä varten keitetään puolitoista litraa suodatettua vettä ja liuotetaan siihen täysin 90 grammaa kivipöytäsuolaa.
5. Aseta astia vihanneksineen syvään kulhoon, täytä se kuumalla suolavedellä, paina päälle ja fermentoi kaali viidestä kuuteen päivään. Muista vapauttaa syntyneet kaasut useita kertoja päivässä ja lisää purkista valunut mehu takaisin.
6. Sulje säiliö tietyn ajan kuluttua tiiviisti nailonkannella ja laita jääkaappiin.

Resepti kaalin valmistamiseksi punajuurilla ei juuri eroa tavallisesta hapankaalista, mutta kypsennysprosessin aikana kaali saa selkeän vaaleanpunaisen värin. Tätä voidaan käyttää tyylikkäänä ruokalajina, joka on erinomainen koristelu juhlapöytään. Älä pelkää kokeilla, lisää erilaisia ​​vihanneksia ja mausteita hapankaaliisi, ja ajan mittaan luot täydellisen reseptin!

Arvioi tämä artikkeli

Piditkö reseptistä?

Upea!

Vaihe 1: valmista ainekset.

Toisin kuin muut tämän ruokalajin reseptit, pidin tästä, koska se on hyvin yksinkertainen, se valmistetaan ilman marinaattia, ja siinä käytetään myös mahdollisimman vähän ainesosia ja mausteita ei voida lisätä ennen tarjoilua. Siksi tällainen hapantaikina osoittautuu klassiseksi, jolla on oma ainutlaatuinen tuoksu ja maku, aivan kuten kulinaariset isoäidit, jotka tietävät paljon marinadeista ja suolakurkuista, ovat valmistaneet sitä jo monta vuotta. Joten ensin poistamme päällimmäiset, melkein aina vaurioituneet lehdet pienestä valkokaalin haarukasta. Sitten huuhtelemme sen kylmän juoksevan veden alla, kuivaamme talouspaperilla, asetamme leikkuulaudalle ja leikkaamme sen terävällä keittiöveitsellä 5–1 senttimetrin paksuisiksi suikaleiksi tai enintään 2 senttimetrin neliöiksi. minkä muodon ja koon pidät parhaiten.


Poista sitten punajuurista ohut ihokerros puhtaalla veitsellä, pese tämä vihannes, kuivaa se ja pilko se uudelle laudalle keskikokoisella tai karkealla raastimella. Laita sitten loput tarvittavat ainekset työtasolle ja siirry seuraavaan vaiheeseen.

Vaihe 2: valmista hapankaali punajuurilla.

Laita hienonnettu kaali ja punajuuret syvään, mieluiten emaloituun pannuun tai kulhoon, lisää tarvittava määrä suolaa ja kaada joukkoon puhdistettua vettä, joka lisätään vasta prosessin alussa, kunnes vihanneksista vapautuu mehua. Sekoita kaikki tasaiseksi puhtailla käsillä painamalla kevyesti kämmenilläsi.
Emme yritä liian kovasti, muuten suolakurkista ei tule rapeaa, vaivaa sitä vain hieman, jotta seoksesta tulee hieman pehmeämpi. Tämän jälkeen painamme kulhon koko sisällön pohjalle, peitämme sen ylösalaisin käännetyllä lautasella tai kannella ja painamme sen päälle, esimerkiksi kolmen litran vesipullon tai jotain muuta. harkintavaltaa. Lähetämme tuloksena olevan rakenteen lämpimään paikkaan, esimerkiksi jätä se keittiöön ja hapankaali 2 päivää, lävistää sen läpi 12 tunnin välein puisen lastan tai lusikan takaosa vapauttamaan kerääntynyt kaasu.


Siirrä työkappale tämän ajan jälkeen puhtaaseen, valinnaisesti steriloituun purkkiin, aseta se tarjottimelle tai syvään kulhoon, koska nestettä vuotaa käymisprosessin aikana, ja säilytä se huoneenlämmössä. vielä 1-2 päivää, päästää ajoittain ilmaa. Haudutuksen kesto riippuu halustasi, voit maistaa suolakurkkua jo kolmantena infuusiopäivänä ja lopettaa käymisen, jos maku sopii sinulle.


Kun kaali on valmis, sulje purkki tiukasti suljettavalla kannella ja laita kylmään paikkaan, paras vaihtoehto on kellari, kellari tai jääkaappi.

Vaihe 3: Tarjoa hapankaali punajuurien kanssa.

Hapankaali punajuurilla säilytetään puhtaassa lasi- tai emalisäiliössä viileässä paikassa, jotta käymisprosessi ei jatku, ja sitä käytetään tarpeen mukaan. Voit tarjoilla salaattikulhossa tai annoksina lautasille kasviöljyllä ja halutessasi tuoreella sipulilla tai vihreällä sipulilla, valkosipulilla, korianteria, kuivattua tilliä, persiljaa tai jauhettuja laakerinlehtiä maustettuna.


Tämä valmiste on erinomainen lisä ensimmäiseen ja toiseen pääruokaan, ja siitä voi tehdä myös erilaisia ​​muita herkkuja, esimerkiksi muhennos makkaran tai lihan kanssa, keittää hodgepodgea, kaalikeittoa, muhennos, tehdä nyytit ja leipoa piirakat kulebyakilla. Kokkaa ilolla ja nauti herkullisesta ruoasta!
Hyvää ruokahalua!

Hyvin usein jotkut kotiäidit kaatavat keitettyä ja jäähdytettyä vettä kaalin päälle tai keittävät marinadin, johon on lisätty suolaa, laakerinlehtiä, mustapippuria, sekoitetaan tiivistetyt vihannekset kuumaan suolaveteen ja vasta sen jälkeen aloitetaan hapantaikina;

Voit lisätä yllä oleviin vihanneksiin pari tuoretta keskikokoista porkkanaa. Joskus gourmetit sekoittavat puolukoita ja karpaloita kaaliin ja punajuuriin. Tai he lisäävät omenoita tai luumuja, suolattuja tai marinoituja sieniä, paprikaa, selleriä sekä mausteita, kuten kuminaa, kuumaa punaista paprikaa, neilikkaa, piparjuurta ja monia muita. Tietenkään et voi käyttää kaikkea kerralla, jokainen näistä ainesosista antaa hapantaikinalle oman ainutlaatuisen maun, mutta voit kokeilla;

Myöhäiset ja keskikokoiset kaalilajikkeet sopivat peittaukseen, ne ovat tiheämpiä ja myös rapeita - ihanteellisia sadonkorjuuseen;

Suolakurkkua on parempi keittää emali-, savi- tai lasiastioissa, mutta on parempi olla käyttämättä alumiini-, tina- tai galvanoituja astioita, ne ovat erittäin hapettuneet, mikä voi johtaa ruoan pilaantumiseen tai pahimmassa tapauksessa myrkytykseen;

Suojatakseen haitallisilta bakteereilta jotkut ammattilaiset neuvovat voitelemaan valitun astian sisäseinät ohuella kerroksella hunajaa, kasviöljyä, etikkaa tai alkoholia ennen käymistä.

Olemme lapsesta asti olleet hämmästyneitä siitä, kuinka herkullisia isoäitiemme resepteistä tulee. Nuoresta iästä tutut maut tulevat mieleen ja niitä haluaa toistaa. Kaali-hapankaali punajuurilla resepti kuten isoäitini, tämä ei ole tavallinen kaali. Sillä on kirkas houkutteleva sävy ja epätavallisen houkutteleva maku.

Mitä hyötyä kaalista ja punajuuresta on?

Kotitekoisella kierteellä ei ole vain erinomainen maku, vaan myös etuja. Kaali ja punajuuret sisältävät askorbiinihappoa. Starter säilyttää kaikki hyödylliset ominaisuudet. Punajuuri sisältää myös betaiini-nimistä ainetta. Sen avulla voit helposti sulattaa proteiineja. Kaalin kemiallinen koostumus sisältää:

• kalium;
• Fosfori;
• natrium;
• Sinkki.

Käymisprosessin aikana muodostuu maitohappoorganismeja. Ne puhdistavat kehon bakteereista ja parantavat vastustuskykyä. Hapankaali punajuurilla on resepti kuten isoäitini ja isoäitini ympäri maata, se ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä talven välipalaa.

Herkullinen hapankaali punajuurilla - isoäidin resepti - ilman etikkaa

Hapankaali punajuurilla ilman etikkaa ei menetä terävyyttään ja pikantiteettiaan. Suuri määrä leikkuuvaihtoehtoja mahdollistaa luovuuden.

Selvittääksesi, kuinka kaalia ja punajuuria fermentoidaan kotona, siirrytään ruokasarjaan:

• Hyvä kaalin pää;
• Buryak (juurikkaat) - 2 yksikköä;
• 2 normaalikokoista porkkanaa;
• Kidesokeri 1 rkl;
• Pöytäsuolaa 2 ruokalusikallista;
• 5 hernettä maustepippuria;
• Puolet kuumaa chiliä;
• 5 palaa laakeria;
• 2 litraa puhdasta vettä.

Kuinka fermentoida kaalia ja punajuuria kotona? Erittäin yksinkertainen! Jopa aloitteleva kotiäiti pystyy käsittelemään valmistuksen.

Resepti hapankaalille punajuurilla, kuten isoäitini - etikalla

Etikalla tehtyä muunnelmaa pidetään klassisena. Se vetoaa niille, jotka rakastavat hapanta ja mausteisuutta.

Vaaditut tuotteet:

Tätä ruokaa varten sinun ei pitäisi valita suuria kaalipäitä, ne ovat vähemmän rapeita. Kaalin käyminen tämän reseptin mukaan on hyvin yksinkertaista.

Vaiheittaiset ruoanlaitto-ohjeet:

Hapankaali punajuurilla purkeissa isoina paloina

Hapankaali punajuurilla suurissa paloissa talveksi on epätavallinen ja nopea vaihtoehto klassiseen valmistukseen.

Reseptit hapankaalille punajuurilla säilytettynä purkeissa talveksi pitkään. Suljettu kansi suojaa bakteereilta.

Mitä tarvitset kauniiseen ja maukkaaseen kierteeseen:

• 1 pieni kaalipää;
• Yksi iso punajuuri;
• Pieni porkkana;
• Mustapippuri;
• Kasviöljy, lusikka jokaiselle purkille;
• Lavrushka;
• Puoli lasillista etikkaa;
• Juomavesi;
• Suola, kaksi kasattua lusikkaa;
• Sokeria maun mukaan.

Kuten aina, aloitamme ruoanlaiton kaalilla. Se on pestävä ja puhdistettava ylälehdistä.

Tärkeä! Ei ole suositeltavaa valita nuoria kaalilajikkeita. Se ei ole rapea ja pörröinen!

• 1. Leikkaamme kaalin kahteen yhtä suureen osaan ja kumpikin 8 yhtä suureen osaan. Sinun pitäisi päätyä suorakulmioihin.
  2. Punajuuret on pestävä ja leikattava kuutioiksi tai suikaleiksi. Nuoret punajuuret eivät myöskään sovellu ruoanlaittoon. Siksi reseptiä pidetään talvena. Myöhäisistä vihanneksista tulee maukkaampia ja rapeampia. Nuoret punajuuret ja kaali sopivat kesän tuoreisiin salaatteihin.
  3. Sen sijaan porkkanat voidaan raastaa karkealla raastimella. Resepti on kätevä muunnelmillaan, kaikki tehdään maun mukaan.
  4. Voit sekoittaa kasvikset isossa kattilassa. Se on kätevämpi näin. Seuraavaksi sinun tulee siirtää kaikki ainekset kolmen litran purkkiin.

Vinkki: on parempi hapata kaali paloina isoissa purkeissa!

Kuinka nopeuttaa kypsymisprosessia? - pikaresepti

Joskus ei halua vaivautua ruoanlaittoon pitkään, mutta voit nauttia rapeasta kaalista ilman pitkää prosessia. Nopea resepti hapankaaliin punajuurilla ilahduttaa aloittelevia kotiäitejä.

Vaaditut tuotteet:

• Kaali on pieni;
• Burjakki 1 kpl;
• Piparjuuri (valinnainen) useita pieniä paloja;
• Porkkana;
• Persilja valinnainen;
• Kivisuola 2 ruokalusikallista;
• Kidesokeri 1 rkl;
• Laakerinlehdet.

Melkein jokaisella kotiäidillä on oma hapankaalin resepti. Mutta luultavasti tarvitset nopean reseptin, kun yhtäkkiä tulee idea koristella pöytä herkullisella välipalalla.

Aloitamme valmistamalla vihannekset. Pesemme ja siivoamme. Seuraavaksi pilko kaali. Nykyään myydään käteviä silppureita, jotka yksinkertaistavat tätä prosessia.

Ja nyt on aika saada vinkkejä nopeaan kypsytykseen. Silputtu kaali kypsyy nopeammin kuin hienonnettu kaali.

Aseta kaali emaliastiaan. Raasta punajuuret ja porkkanat, lisää halutessasi persiljaa ja piparjuurta.

Sekoita kaikki tuotteet huolellisesti. Kiehauta vesi ja lisää siihen suola ja sokeri. Saatat huomata, että tässä reseptissä ei ole etikkaa. Tosiasia on, että etikka tekee kaalista marinoitua ja vain nimi jää klassisesta reseptistä.

Kuuma suolavesi nopeuttaa prosessia!

Seuraavaksi sinun on paineistettava kaalia, tämä voi olla raskas vesipannu. Jotkut ihmiset pitävät kotona erityistä ja suurta mukulakiveä tällaisiin tarkoituksiin. Juuri paine nopeuttaa ruoanlaittoprosessia!

Kahdessa päivässä kaali on valmis. Pikahapankaali punajuurilla -resepti on oikea tapa, kun haluat nopeasti keksiä alkupalan, josta kaikki pitävät.

Kokeillaan versiota valkosipulilla

Hapankaali punajuurilla ja valkosipulilla tekee ruoasta erityisen pikantin ja aromaattisen. Valkosipulin tuoksu kokoaa koko perheen keittiöön.

Reseptiä varten tarvitset:

• Kaali;
• Punajuuri 1 kpl;
• Kokonaiset porkkanat;
• Suola kaksi ruokalusikallista;
• Sokeri yksi lusikka;
• Vesi;
• Laurel;
• Etikka 9% 3 lusikallista.
• Useita suuria valkosipulinkynsiä.

Valmista kaali tavallisen reseptin mukaan. Valkosipuli sekoitetaan kaalin kanssa.

Tärkeä! Et voi puristaa valkosipulia puristimen läpi. Se saa epämiellyttävän hajun ja maun tässä muodossa.

On parempi leikata valkosipuli renkaiksi. Näin kaalista tulee maukasta ja uskomattoman aromaattista.

Kaali punajuurilla - suolaveden valmistuksen salaisuudet

Suolavesi on ruuan tärkein ainesosa. Jotta se toimisi, et voi käyttää vesijohtovettä. On parempi käyttää suodatettua tai pullotettua vettä.

Suolaliuosta ei saa säilyttää pitkään, eikä sitä saa valmistaa etukäteen. Tuore marinadi on maukkaampaa ja runsaampaa.

Parhaat vaihtoehdot kaalin käymiseen punajuurilla ulkomaisista resepteistä

Jokaisella maalla on oma ainutlaatuinen hapankaalireseptinsä. Kun klassista reseptiä on tutkittu ja valmistettu usein, voit monipuolistaa ruokalistaa eksoottisilla välipalavaihtoehdoilla. Ne vetoavat varmasti mausteisen ja pikantin maun ystäville itämaisella maulla.

Georgian kielellä

Georgian tai armenian reseptillä on erityinen käänne useiden ainesosien ansiosta. Georgialaiset ja armenialaiset ovat kuuluisia alkuperäisestä keittiöstään, ja heidän kaalireseptinsä on ehdottomasti kokeilemisen arvoinen.

Georgian hapankaali punajuurilla tarvittavat tuotteet:

• Keskikokoinen kaali myöhäisistä lajikkeista;
• Suuri punajuuri;
• Kaksi chiliä mausteisuutta varten;
• Valkosipuli;
• Tuore selleri, yksi nippu;
• Kivisuolaa kaksi isoa lusikkaa.

Reseptin ydin on kylmä suolavesi. Siksi on parempi aloittaa ruoanlaitto sillä, jotta se ehtii jäähtyä. Lisää suola veteen ja kiehauta.

1. Leikkaa kaali useisiin osiin ja kumpikin puolikas pieniksi paloiksi.
2. Leikkaa punajuuret ohuiksi viipaleiksi. Leikkaa selleri mielivaltaisiksi paloiksi. Seuraavaksi vihannekset asetetaan kerroksittain käymismaljaan. Lopussa sinun on täytettävä kaikki suolavedellä.
3. 4-5 päivän kuluttua rapea kylmä välipala on valmis.

armeniaksi

Armenian kaali erottuu myös pikantiteettistaan. Valmistaaksesi tarvitset:

• Kaali pienet haarukat;
• Punajuuri on yksi juurikasvi;
• Valkosipulin kynsi;
• Selleri;
• Chili;
• Kuivattu tai tuore korianteri;
• Suola kaksi ruokalusikallista;
• Kanelitanko.

Tässä suoritusmuodossa suolaveden tulee myös olla kylmää.

1. Liuota suola veteen ja kuumenna kiehumislämpötilaan. Laita suolavesi sivuun ja anna jäähtyä.
2. Pese ja kuori vihannekset.
3. Leikkaa kaali melko suuriksi paloiksi. Punajuuret ja porkkanat viipaleiksi tai tankoiksi.
4. Laita vihannekset pannulle tai purkkiin vuorotellen. Laita kanelitanko keskelle. Kaada suolavesi kaiken päälle. Aseta säiliö viileään paikkaan. 4 päivän kuluttua voit ilahduttaa rakkaitasi epätavallisella ruoalla. Kaneli ja valkosipuli antavat vihanneksille houkuttelevan aromin.

koreaksi

Korealainen kaali vetoaa ihmisiin, jotka rakastavat makujen yhdistelmää: makeutta, mausteisuutta ja pikantiteettia. Korean reseptin ainekset:

• Valkokaali;
• Suuret punajuuret;
• Porkkanat maun mukaan;
• Valkosipulin paloja 6 kynttä;
• Neilikka kaksi kukkaa;
• Laurel;
• Sokeri kolme suurta kasattua lusikkaa;
• Suola yksi lusikka;
• Puoli lasillista auringonkukkaöljyä;
• Ja sama puoli lasillista etikkaa.

Kun vihannekset on kuorittu ja pesty, leikkaa kaalin lehti neliöiksi. Punajuuret ja porkkanat voidaan hienontaa millä tahansa tavalla. Leikkaa valkosipuli paloiksi. Sekoita kaikki vihannekset suuressa kulhossa.

Reseptin pääehto on kiehuvan öljyn lisääminen. Kun olet valmistanut suolaveden vakioreseptin mukaan, keitä öljy. Kaada molemmat seokset kaalin joukkoon. Aseta paino astian päälle. Koreankaali on erittäin miellyttävä maku ja tuoksu. Erinomainen alkupala kuumille juomille tai juhlaillalliselle.

Gurianissa

Toinen mielenkiintoinen resepti tulee aurinkoisesta Georgiasta. Silti tällä ylpeällä ja vapautta rakastavalla ihmisellä on paljon mielenkiintoisia reseptejä. Gurian-kaali luettelo tuotteista:

• pää kaali;
• yksi punajuuri;
• Kuuma punainen paprika teelusikallinen;
• lasillinen omenaviinietikkaa;
• lasi hiekkaa;
• Mitä enemmän valkosipulia, sitä parempi;
• neljä ruokalusikallista suolaa;
• Öljyä ja vettä.

Hapankaali on kaikkien aikojen ruokalaji. Alkuperäinen, maukas, yksinkertainen ja rakastettu! Näin kuvaillaan jokaisesta pöydästä löytyvää ruokaa.

Hei emännät! Täältä löydät reseptin herkullisen marinoidun kaalin valmistamiseksi valokuvieni ja kuvaukseni kanssa. Tämä marinoitu kaali on valmistettu punajuurista, joka saa kaalista kauniin vaaleanpunaisen värin. Siksi tätä kaalia kutsutaan nimellä "Pelyustka", joka tarkoittaa "terälehteä" ukrainaksi. Eli valmis kaali näyttää terälehdiltä.

Tämä kaali kypsyy nopeasti. Teen sen yleensä kolmen litran purkissa, joten se on minulle kätevämpi säilyttää. Mutta se voidaan keittää missä tahansa astiassa tai kattilassa. Kaikki prosessit kestävät noin puoli tuntia. Ja 12 tuntia marinointiin.

Tällaisen ruuan hinta on alhainen. Mutta markkinoilla tällaista kaalia myydään paljon rahaa (mikä on hyvin outoa). Siksi suosittelen keittämään marinoitua kaalia itse - se on nopeaa, halpaa ja maukasta.

Ainekset 3 litran purkkiin:

• valkokaali - 2 kg
• punajuuret - 2 kpl. keskipainoinen (noin 300 gr.)
• porkkanat - 1 kpl. keskiverto
• valkosipuli - 5 neilikkaa

Marinadiin:

• vesi - 1,1 l
• etikka - 150 ml
• sokeri - 6 rkl. l. Sahara
• suola - 2 rkl.
• kasviöljy - 2 rkl. l.
• laakerinlehti - 3 kpl.
• pippurit - maun mukaan

Marinoitu kaali punajuurilla: valmistusmenetelmä.

Valmista ensin kaali. Pese se ja poista huonot ylälehdet. Leikkaa seuraavaksi kaali neliöiksi, eikä sitä tarvitse pilkkoa. Kaalin leikkaaminen vie kirjaimellisesti muutaman minuutin.

Nyt on punajuurien vuoro. Se on myös pestävä ja puhdistettava. Leikkaa sitten punajuuret kuutioiksi (voi olla kuutioiksi tai millä tahansa sopivalla tavalla).

Teemme samoin porkkanoilla kuin punajuurilla. Pese, kuori, leikkaa kuutioiksi.

Leikkaa kuorittu valkosipuli viipaleiksi.

Siinä kaikki, vihannekset ovat valmiita. Nyt sinun on laitettava ne kolmen litran purkkiin. Aseta kaali pohjalle, porkkanat, punajuuret ja valkosipuli päälle. Ja niin edelleen, aseta kaikki vihannekset kerroksittain tiivistäen ne. Viimeisen kerroksen tulee olla juurikas ja porkkana.

Kun vihannekset laitetaan purkkiin, keitä marinadi. Kaada vesi kattilaan (litra ei yleensä riitä purkin täyttämiseen, joten ota litra ja 100 ml). Kaada veteen sokeri, suola, laakerinlehti, pippurit (voit myös jauhaa). Kuumenna kiehuvaksi ja liuota sokeri ja suola kokonaan veteen.

Kaada lopuksi etikka ja sammuta lämpö.

Poista laakerinlehti. Kaada heti loput marinadista vihannesten kanssa purkkiin. Sinun on kaada kuuma marinadi kaalin päälle, ja marinadin tulee peittää vihannekset kokonaan. Kaada päälle vielä pari ruokalusikallista kasviöljyä. Sulje purkki kannella ja anna herkullisen kaalimme marinoitua huoneenlämmössä 12 tuntia.

Jos teet sen kattilassa, kaadettuasi marinadin kaalin päälle, sinun on peitettävä se ylösalaisin olevalla lautasella ja painettava sitä.

Yleensä keitän nämä kasvikset illalla. Tämän reseptin mukaan marinoitu kaali on herkullista aamulla ja sen voi syödä vaikka salaatin päälle.

Marinoidusta kaalista tulee kirkkaan vaaleanpunainen, rapea, makea ja hapan. No erittäin maukasta! Myös porkkanat ja punajuuret lähtevät räjähdysmäisesti. Suosittelen lämpimästi näin tyylikkään valmistuksen tekemistä!