Ravintola on suljettu erikoispalveluiden vuoksi. Ikuisesti…

Mitä on tapahtunut ravintola? Tämä on laitos, joka on suunniteltu ruokkimaan asiakasta mukavassa ja mukavassa ympäristössä. Toisin sanoen ravintola on suunniteltu miellyttämään kävijöitä herkullisella ruoalla ja laadukkaalla palvelulla. Ja laitoksen avoimet ovet osoittavat salaa, että tie on avoinna asiakkaalle.

Mutta onko asia todella näin? Ja tarkoittaako avoin ravintola aina sitä, että pääsy siihen on kaikille ilmainen? Ja jos ravintola kieltäytyy palvelemasta asiakasta, kuinka laillista sen toiminta on? Johtava Internet-hakuportaali auttaa sinua käsittelemään näitä arkaluonteisia kysymyksiä. www.4banket.ru.

Tapauksia, joissa asiakas on oikeassa

Palvelualalla on sanaton sääntö: asiakas on aina oikeassa. Tällainen etumatka annetaan asiakkaalle alusta alkaen, koska palvelusektori ja siihen suoraan liittyvät ravintolat eivät voi olla olemassa ilman asiakasta ja joutuvat kovan kilpailun olosuhteissa noudattamaan oman yrityksensä toiveita. kuluttajille, tietysti kohtuullisissa rajoissa.

Juridisesta näkökulmasta kahvila/ravintola on eräänlainen tarjous, eli toimipaikka, joka kutsuu sinut sisään ja tarjoaa palvelujaan. Ja loogisesti kuka tahansa voi tulla sisään - istua pöytään, pyytää menua, tehdä tilaus. Ja laitoksen on hyväksyttävä tämä tilaus ja palveltava vierasta, piti hän siitä tai ei. Täsmälleen sama kuin jos puhuisimme ambulanssista, joka sai puhelun. Ambulanssin on lähdettävä ilmoitettuun osoitteeseen, pääsikö sinne kätevästi vai ei, onko kerrostalossa hissi vai ei, onko apua pyytänyt vanha tai nuori, laiha tai lihava. ..

Tärkeää: kansallisuus, uskonto, sukupuoli ja seksuaalinen suuntautuminen eivät voi olla syynä siihen, miksi ravintola kieltäytyy vastaanottamasta asiakasta.

Siksi johtavien ravintoloiden näkemys on yksimielinen: "Ravintolalla ei ole oikeutta kieltäytyä palvelemasta vierailijoitaan julkisena laitoksena." Mutta! Paitsi kolmessa tapauksessa.

Tapauksia, joissa ravintolan omistaja on oikeassa

Vain kolme tapausta sulkee pois asiakkaan oikeuden palveluun kahvilassa/ravintolassa.

• Pukukoodin rikkominen.

Joissakin muodikkaissa ravintoloissa ja klubeissa on pukukoodi. Siitä keskustellaan laitoksen verkkosivuilla, eikä se ole salaisuus seitsemän sinetin takana. Vierailijoiden on vaikutettava laitokseen sopivilta. Tämä ei tarkoita, että naisten pitäisi käyttää timantteja ja dekolteereita, ja heidän seuralaistensa pitäisi käyttää smokkia. Tyypillisesti ravintolan pukeutumiskoodina on näyttää tyylikkäältä ja pukeutua puhtaisiin, siisteihin vaatteisiin.

Laitoksilla, joissa ei ole virallista pukeutumiskoodia, ei ole oikeutta vaatia miesasiakkailta solmiota ja takkia eikä naisilta tietynpituisia sukkia ja hameita. Mutta hänellä on oikeus kieltäytyä, kun on olemassa riski ravintolan omaisuudelle, esimerkiksi rehellisesti sanottuna likaiselle asiakkaalle likaisissa vaatteissa, joka haluaa istahtaa valkoiselle nahkasohvalle tai tuolille, jossa on kallis kangasverhoilu.

• Aseistettu asiakas.

Aseen läsnäolo asiakkaan hallussa on voimakas peruste laitokselle, joka kieltäytyy palvelemasta häntä.

Mutta kieltäytyminen on perusteltava. Argumentit esitetään kohteliaasti, mutta sävyssä, joka ei salli vastalauseita:

— ravintolassa ei ole erillistä tilaa aseiden säilytystä varten;

— ravintolalla ei ole erityistä poliisin todistusta, joka sallisi aseiden läsnäolon yhteisessä huoneessa;

— ravintolassa ei ole työntekijää, jolla on asianmukainen koulutus ja lupa.

• Asiakas on alkoholin tai huumeiden vaikutuksen alaisena.

Tällaisen tapauksen kohtaaman laitoksen tärkein argumentti on varmistaa vierailijoidensa turvallisuus ja mukavuus. Ja kohtuullisessa alkoholi- tai huumemyrkytyksessä oleva henkilö on vaarallinen ennen kaikkea omalle terveydelleen - hän voi pudota ja loukkaantua, eikä se millään tavalla edistä muiden ympärillä olevien ravintolavieraiden mukavuutta ja rauhallisuutta. Siksi hänellä ei ole paikkaa julkisessa laitoksessa.

Tapoja kieltäytyä asiakkaan palvelusta säilyttäen samalla "laitoksen kasvot"

Perustuen oletukseen, että asiakas on aina oikeassa, laitoksella on vain vähän tapoja kieltäytyä loukkaamatta vierasta. Ilmeisin on ripustaa laitokseen etukäteen kyltti: "Suljettu erikoispalveluiden vuoksi."

Jos se ei toiminut etukäteen eikä koko toimipaikkaa ole mahdollista sulkea, yksittäisiin vapaisiin pöytiin laitetaan "Varattu" -merkki.

Jos tämä hetki jäi väliin, eikä vieraita vieläkään ole mahdollista palvella, sinun on viitattava ylivoimaiseen esteeseen, jota varten ravintola oli varattu. Tässä tapauksessa asiaa koskevat asiakirjat on laadittava takautuvasti, jotta vieraalla ei ole tunnetta, että häntä petetään, eikä hän jätä epämiellyttävää jälkimakua epätoivottavuudestaan. Ravintolapäällikön argumenttien tulee kuulostaa vakuuttavalta ja ne on lausuttava vilpittömästi, anteeksipyytävin intonaatioin: ”Olemme lohduttomia! Olemme todella pahoillamme! Otamme mielellämme vastaan ​​milloin tahansa!”

Onko paino saavuttanut lattian?

Maukas pizza vai japanilainen sushi? Wok-nuudelit vai lammasteline? Tai ehkä herkullinen risotto tai ranskalainen voileipä? Silmäsi laajenevat, kun valitset minne mennä Jaroslavlissa. Kultaisen sormuksen pääkaupunki on kuuluisa paitsi lukuisista, myös kahviloiden ja ravintoloiden eri muodoista. Siellä on myös perheliikkeitä, peliliikkeitä, aikakahviloita ja alkoholittomia baareja. Vuosi 2014 hemmotteli gourmetteja täysin löytöillä - tunnelmallinen budjettinykykauppa, hieno eurooppalainen ravintola, kuubalaistyylinen baari. Dollaria vastaan ​​kallistunut rupla ja Länsi-Euroopan pakotteiden kaiku ovat kuitenkin hitaasti mutta varmasti saavuttamassa meidät. Kodinkoneet ja päivittäistavarat ovat kallistuneet. Nyt catering on kuumeessa. Jaroslavlissa suuret ravintolat ripustavat oviin yksi toisensa jälkeen "Suljettu" -kyltit.

Paino on noussut lattialle, asiakkaita on lähes kaksi kertaa vähemmän”, valittaa Tolbukhin-kadun perhekahvilan ”Papa Roma” omistaja Aleksei Sidorov. – Muutan suositumpaan paikkaan. Ihmiset lopettivat nyt kahviloissa ja ravintoloissa käymisen. Mitä voin sanoa, he jopa käyvät kaupoissa harvemmin. He säästävät. Olen vähentänyt henkilökuntaani ja ostan nyt elintarvikkeet itse. Menen Globus-kauppaan, jossa myyjät valittavat ostovoiman pudonneen.

"Suljettu"

Vasta viime kuukausina viihtyisä kahvila CoffeeIN Respublikanskaya-kadulla ja japanilainen ravintola "Beijing" Punaisella torilla ovat vihdoin sulkeneet ovensa herkullisen ruoan ystäviltä. Itämaisen keittiön White Sun of the Desert -kahvila ei ole enää auki, ja seuraavan kahden-kolmen kuukauden aikana sulkeutuu Sidorovin mukaan kymmenkunta muuta toimipaikkaa.

”Luulen, että 30 % yrityksistä sulkeutuu syyskuuhun mennessä”, toistaa Academy pizzeriaketjun omistaja Arseni Nesterov. - Hintakilpailu toimii kaavan mukaan, ei "kuka laskee hintaa", vaan "kuka nostaa vähiten". Kotiruokamarkkinat eivät putoa niin nopeasti. Pikaruoka kärsii vähiten. Jotkut yritykset suunnittelevat yleisesti ravintoloiden määrän lisäämistä Venäjällä. Mutta seuraavan kahden vuoden aikana meitä harvoin hemmotellaan uusien baarien ja ravintoloiden avaamisella Jaroslavlissa. Ja olemassa olevat laitokset pääsevät eroon ylimääräisestä tilasta ja säästävät kaikesta.

Esimerkiksi Avito-portaalista löydät ilmoituksen Loppiaiskaukion suositun laitoksen "Podbelka" myynnistä. He myyvät herkullisista nyytistään kuuluisaa kahvilaa 12 miljoonalla. Mutta ei niin kauan sitten kuuluisa TV-juontaja Elena Letuchaya vieraili siellä Revizorro-ohjelmalla ja antoi kahvilalle korkean arvosanan.

Emme kommentoi, laitos toimii normaalisti”, sanoi taiteellinen johtaja Polina Alekseeva.

Kriisi ei ole niin paha kuin se on esitetty

Sinun ei kuitenkaan pidä olla surullinen siitä, että suosikkikala- ja äyriäisrisottoasi tai mehukasta, provencelaisyrttejä sisältävää pihviä ei ole missään, missä voit kokeilla.

Ensinnäkin palvelun ja ruoan laatu paranee. Koska, kuten ennenkin, ravintolat taistelevat asiakkaista, vain nyt ilman rahaa, ravintoloitsija Arseny Nesterov on varma. - Kuusi kuukautta sitten kaikki ravintoloitsijat juoksivat ainakin joidenkin työntekijöiden perässä. Nyt vakaa työ ja tulot nousevat etusijalle, ja siksi henkilökunta on ahkerampaa. Joukkueiden kurinalaisuus lisääntyy. Ravintoloiden luova komponentti lisääntyy. Luvassa on monia näyttelyitä ja luovia tapaamisia, jotka herättävät vierailijoiden kiinnostusta.

Myös niin sanotut epäviralliset paikat säilyvät. Siten Kirov-kadulle avautui hyvin tyylitelty baari "Kommunalka", joka on sisustettu yhteisöasunnoksi sanan kirjaimellisessa merkityksessä. Seinillä erilaisia ​​pöytiä ja vanhoja puisia tuoleja, mattoja ja muita tarvikkeita. Ja hinnat ovat halvempia kuin kaupungin huippubaareissa. Taiteellinen johtaja Polina Alekseeva vakuuttaa, että lento on normaali toista työkuukautta varten. He eivät myöskään valittaa perhekahvilassa "Anderson" Republican Streetillä, jossa laitoksen "ominaisuus" on kokonainen lasten leikkialueen kerros.

Olemme työskennelleet vasta kaksi kuukautta, emmekä voi kokea kriisiä sellaisena, ohjaaja Anzhelika Suchkova sanoo. - On mahdotonta sanoa, että kaikki on huonosti, mutta se ei ole niin hyvin kuin suunnittelimme. Ihmiset ovat kuitenkin kiinnostuneita uudesta epävirallisesta laitoksesta. Yksi ongelma on se, että toimittajien hinnat ovat tuplaantuneet joidenkin tuotteiden osalta kahdessa kuukaudessa. Pidämme hinnat vieraiden ruokalistalla, emmekä nosta niitä.

Taloustieteilijän mielipide

Aina on jostain luopumista

Alexander Prokhorov, tieteiden kandidaatti, YarSU:n apulaisprofessori. Demidova:

Olemme kaikki käyneet tämän läpi kauan sitten. Kaikkialla maailmassa on tapauksia, joissa kriisin aikana kärsii jokin, mikä voidaan tehdä ilman. Talouskriisin ydin ihmisille on, että se merkitsee elämäntapojen muutosta kohti halvempia hintoja. Aina on jostain luovuttava. Ja helpoin asia on ruokailusta.

Ravintolayrityksissä tilanne seuraa seuraavaa: mitä kalliimpia palveluita ne tarjoavat, sitä suuremman markkinaosuuden ne menettävät. Ainoa asia, joka auttaa tässä, on yksinkertaistaa valikkoa ja luoda se halvemmalla versiolla. Tai sisällytä luovuus – lisää viihdettä, näyttelyitä, konsertteja tavalliseen ravintolan illalliseen. Oletetaan, että McDonald's kärsii muiden asioiden pysyessä samana kuin muut ravintolat. Tällä on myös vähän vaikutusta ruokaloihin, joissa ihmiset syövät töissä. Vaikka yhä useammin he alkavat kantaa ruokaa mukanaan lounaaksi astioissa.

VAIN NUMEROT

Mikä on tullut kalliimmaksi kahviloissa ja ravintoloissa

Pizza - 50 %

Salaatit - 40%

Kahvi, tee - 10-20%

Kala - 30 - 40 %

Liha - 20-30%

Pirtelöt - 10%

Onko paino saavuttanut lattian?

Maukas pizza vai japanilainen sushi? Wok-nuudelit vai lammasteline? Tai ehkä herkullinen risotto tai ranskalainen voileipä? Silmäsi laajenevat, kun valitset minne mennä Jaroslavlissa. "Golden Ring" -pääkaupunki on kuuluisa paitsi numeroista myös kahviloiden ja ravintoloiden monimuotoisuudesta. Siellä on perheliikkeitä, peliliikkeitä, aikakahviloita ja alkoholittomia baareja. 2014 hemmotteli gourmetta täysin löydöillä - tunnelmallinen budjettinykykauppa, hieno eurooppalainen ravintola, kuubalaistyylinen baari. Dollaria vastaan ​​kallistunut rupla ja länsieurooppalaisten pakotteiden kaiku ovat kuitenkin hitaasti mutta varmasti saavuttamassa meidät. Kodinkoneet ja päivittäistavarat ovat kallistuneet. Nyt catering on kuumeessa. Jaroslavlissa oviin ripustetaan "Suljettu" -kyltit yksi toisensa jälkeen suuria ravintoloita.

Paino on noussut lattialle, asiakkaita on lähes kaksi kertaa vähemmän”, valittaa Tolbukhin-kadun perhekahvilan ”Papa Roma” omistaja Aleksei Sidorov. – Muutan suositumpaan paikkaan. Ihmiset lopettivat nyt kahviloissa ja ravintoloissa käymisen. Mitä voin sanoa, he jopa käyvät kaupoissa harvemmin. He säästävät. Olen vähentänyt henkilökuntaani ja ostan nyt elintarvikkeet itse. Menen Globus-kauppaan, jossa myyjät valittavat ostovoiman pudonneen.

"Suljettu"

Vasta viime kuukausina viihtyisä kahvila CoffeeIN Respublikanskaya-kadulla ja japanilainen ravintola "Beijing" Punaisella torilla ovat vihdoin sulkeneet ovensa herkullisen ruoan ystäviltä. Itämaisen keittiön White Sun of the Desert -kahvila ei ole enää auki, ja seuraavan kahden-kolmen kuukauden aikana sulkeutuu Sidorovin mukaan kymmenkunta muuta toimipaikkaa.

”Luulen, että 30 % yrityksistä sulkeutuu syyskuuhun mennessä”, toistaa Academy pizzeriaketjun omistaja Arseni Nesterov. - Hintakilpailu toimii kaavan mukaan, ei "kuka laskee hintaa", vaan "kuka nostaa vähiten". Kotiruokamarkkinat eivät putoa niin nopeasti. Pikaruoka kärsii vähiten. Jotkut yritykset suunnittelevat yleisesti ravintoloiden määrän lisäämistä Venäjällä. Mutta seuraavan kahden vuoden aikana meitä harvoin hemmotellaan uusien baarien ja ravintoloiden avaamisella Jaroslavlissa. Ja olemassa olevat laitokset pääsevät eroon ylimääräisestä tilasta ja säästävät kaikesta.

Esimerkiksi Avito-portaalista löydät ilmoituksen Loppiaiskaukion suositun laitoksen "Podbelka" myynnistä. He myyvät herkullisista nyytistään kuuluisaa kahvilaa 12 miljoonalla. Mutta ei niin kauan sitten kuuluisa TV-juontaja Elena Letuchaya vieraili siellä Revizorro-ohjelmalla ja antoi kahvilalle korkean arvosanan.

Emme kommentoi, laitos toimii normaalisti”, sanoi taiteellinen johtaja Polina Alekseeva.

Kriisi ei ole niin paha kuin se on esitetty

Ikävää kuitenkin ei ole missään maistaa suosikkikala- ja äyriäisrisottoasi tai mehukas pihvi provencelaisilla yrteillä, ei silti sen arvoista.

Ensinnäkin palvelun ja ruoan laatu paranee. Koska, kuten ennenkin, ravintolat taistelevat asiakkaista, vain nyt ilman rahaa, ravintoloitsija Arseny Nesterov on varma. - Kuusi kuukautta sitten kaikki ravintoloitsijat juoksivat ainakin joidenkin työntekijöiden perässä. Nyt vakaa työ ja tulot nousevat etusijalle, ja siksi henkilökunta on ahkerampaa. Joukkueiden kurinalaisuus lisääntyy. Ravintoloiden luova komponentti lisääntyy. Luvassa on monia näyttelyitä ja luovia tapaamisia, jotka herättävät vierailijoiden kiinnostusta.

Myös niin sanotut epäviralliset paikat säilyvät. Siten Kirov-kadulle avautui hyvin tyylitelty baari "Kommunalka", joka on sisustettu yhteisöasunnoksi sanan kirjaimellisessa merkityksessä. Seinillä erilaisia ​​pöytiä ja vanhoja puisia tuoleja, mattoja ja muita tarvikkeita. Ja hinnat ovat halvempia kuin kaupungin huippubaareissa. Taiteellinen johtaja Polina Alekseeva vakuuttaa, että lento on normaali toista työkuukautta varten. He eivät myöskään valittaa perhekahvilassa "Anderson" Republican Streetillä, jossa laitoksen "ominaisuus" on kokonainen lasten leikkialueen kerros.

Olemme työskennelleet vasta kaksi kuukautta, emmekä voi kokea kriisiä sellaisena, ohjaaja Anzhelika Suchkova sanoo. - On mahdotonta sanoa, että kaikki on huonosti, mutta se ei ole niin hyvin kuin suunnittelimme. Ihmiset ovat kuitenkin kiinnostuneita uudesta epävirallisesta laitoksesta. Yksi ongelma on se, että toimittajien hinnat ovat tuplaantuneet joidenkin tuotteiden osalta kahdessa kuukaudessa. Pidämme hinnat vieraiden ruokalistalla, emmekä nosta niitä.

Taloustieteilijän mielipide

Aina on jostain luopumista

Alexander Prokhorov, tieteiden kandidaatti, YarSU:n apulaisprofessori. Demidova:

Olemme kaikki käyneet tämän läpi kauan sitten. Kaikkialla maailmassa on tapauksia, joissa kriisin aikana kärsii jokin, mikä voidaan tehdä ilman. Talouskriisin ydin ihmisille on, että se merkitsee elämäntapojen muutosta kohti halvempia hintoja. Aina on jostain luovuttava. Ja helpoin asia on ruokailusta.

Ravintolayrityksissä tilanne seuraa seuraavaa: mitä kalliimpia palveluita ne tarjoavat, sitä suuremman markkinaosuuden ne menettävät. Ainoa asia, joka auttaa tässä, on yksinkertaistaa valikkoa ja luoda se halvemmalla versiolla. Tai sisällytä luovuus – lisää viihdettä, näyttelyitä, konsertteja tavalliseen ravintolan illalliseen. Oletetaan, että McDonald's kärsii muiden asioiden pysyessä samana kuin muut ravintolat. Tällä on myös vähän vaikutusta ruokaloihin, joissa ihmiset syövät töissä. Vaikka yhä useammin he alkavat kantaa ruokaa mukanaan lounaaksi astioissa.

VAIN NUMEROT

Mikä on tullut kalliimmaksi kahviloissa ja ravintoloissa

Pizza - 50 %

Salaatit - 40%

Kahvi, tee - 10-20%

Kala - 30 - 40 %

Liha - 20-30%

Pirtelöt - 10%