Kaalissa marinoituja omenoita. Hapankaali

Hapankaali on herkullinen vitamiinipakattu välipala, joka on myös vähäkalorinen! Se on arvokas kuidun, hivenaineiden (kalsium, magnesium, fosfori, natrium, rikki, kloori, kalium), A-, C-, PP-, E-, H- ja B-ryhmän vitamiinien sekä laktobasillien lähde.

Perheessäni hapankaalin omenoiden reseptistä on tullut perinteinen. Valmistukseen valitsemme myöhäiset valkokaalilajikkeet, joissa ei ole vihreitä lehtiä, on parempi, että kaalin pää on jopa hieman haljennut varresta.

Ja mummo suosittelee Antonovka-omenoiden ottamista - ihana syksyn tuoksu!

Hapankaali omenoiden kanssa

AINESOSAT

3 kg valkokaalia
1 iso porkkana
2-3 vihreää omenaa
3 rkl. l. suola

RUOANLAITTO

1. Pilko valmis kaali suikaleiksi, raasta omenat ja kuoritut porkkanat. Suola. Jos haluat, että omenat maistuvat paremmalta kaalissa, leikkaa ne viipaleiksi. Isoäiti, kun hän käytti kaalia suuressa kattilassa, lisäsi kokonaisia ​​omenoita!

2.Sekoita huolellisesti käsin, jotta kaali vapauttaa mehua.

3. Täytä purkit kaalilla, tiivistä se ja jätä purkit huoneenlämpöön 40 tunniksi käymään.

4. Jotta kaalista tulee valkoinen ja rapea, sinun on varmistettava käymiskaasun vapautuminen. Työnnä tätä varten puiset tikut purkkeihin.

5. Kun käymisprosessi on valmis, aseta kaali jääkaappiin. 2-3 tunnin kuluttua voit ottaa sen pois ja auttaa itseäsi!

Tuoksuva, valkoinen ja rapea, kuin ensilumi... Suussa sulavaa! Yritä keittää tämä kaali - et tule katumaan sitä.

Olen varma, että ystäväsi ovat kiitollisia tästä upeasta reseptistä!

Vitamiinipitoisuudessa harvat talviruoat ovat verrattavissa marinoituun kaaliin, mutta hapankaalin resepti omenoiden kanssa on edelleen kiistaton johtaja tässä suhteessa. Ja tuloksena olevan valmisteen maku tuo mieleen lapsuuden muistot. Ja koska omenoiden hapankaalin resepteissä käytetään usein lisäaineina hunajaa, viinirypäleitä tai rusinoita, lapsia ei tarvitse vielä kerran suostutella täydentämään vitamiinivarastoaan talvella.

Hapankaalin ja omenoiden salaisuudet

Jokainen kokenut kotiäiti tietää, että hapankaali voidaan valmistaa kahdella päätavalla: kuivasuolaamalla ja käyttämällä kylmää suolavettä, joka kaadetaan tiiviisti astiaan pakattujen vihannesten ja hedelmien päälle. Käymisprosessissa on myös erilaisia ​​välimuunnelmia:

• kun kaali lisäaineilla ripottelee suolalla ja täytetään tavallisella kylmällä vedellä;
• kun silputtu kaali ja omenat pieninä annoksina siivilässä upotetaan vahvaan suolaveteen 30-40 sekunniksi, ja sitten, kun ylimääräinen neste on poistettu ja valutettu, ne jaetaan käymistä varten valmistettuihin astioihin: purkkeihin, pannuihin, ämpäriin.

Riippumatta siitä, mikä menetelmä valitaan kaalin käymiseen, tärkeintä on, että kaikki ainesosat ovat täysin piilossa nesteen pinnan alla. Siksi kuivasuolauksessa on käytettävä kuormaa (kiven, pussin tai vesipurkin muodossa). Jos neste ei vieläkään riitä kaalin ja omenoiden peittämiseen, on lisättävä joko puhdasta, keittämätöntä vettä (jos peittaukseen käytettiin riittävä määrä suolaa) tai suolavettä.

Erityisesti on syytä mainita suola, koska se on pääasiallinen peittaus kaalin jälkeen. Ei ole suositeltavaa käyttää jodittua tai erilaisia ​​lisäaineita sisältävää suolaa, koska se voi johtaa liman muodostumiseen valmiin tuotteen pinnalle.

Kuivasuolaamiseen on hyvä käyttää vuorisuolaa, mutta suolaveden valmistukseen keskikokoinen ruokasuola on parempi, koska se sisältää vähemmän epäpuhtauksia.

Optimaalinen suolan suhde kaaliin käymisen aikana: 200 g / 10 kg. Kun käytät suolavettä, lisää 500-600 g suolaa 10 litraan vettä.

Kommentti! Luonnollisesti hapatettaessa kaalia pienempiä tai suurempia määriä, ainesosien määrää vähennetään tai lisätään suhteellisesti.

Jos lisäät vähemmän suolaa, kaali voi olla pehmeää ja löysää, ja jos ylität normin, valmiin ruuan maku on liian suolainen ja käymisaika pitenee.

Kaali hapantaikinaan on myös valittava viisaasti. Varhaiset ja keskivarhaiset lajikkeet eivät ehdottomasti sovellu. Kuitenkin uusimmat lajikkeet ensimmäisten kuukausien sadonkorjuun jälkeen eivät myöskään ole kovin sopivia hapankaaliin - niissä on silti katkeruutta ja vähän mehua. Myöhäisiä lajikkeita voidaan käyttää käymiseen vain keskellä - myöhään talvella, kun ne saavat todellisen makunsa. Syksyllä parhaita ovat valkokaalin keskikauden lajikkeet, kuten Slava, Podarok, Nadezhda ja muut. Jopa tuoreina niillä on hieman makea maku ja rapea rakenne. Punakaalilajikkeet käyvät hyvin myös omenoiden kanssa, vaikka se on harvinaisempi kuin sen valkokaali.

Omenoiden valinta peittaukseen on myös tärkeä. Omenalajikkeet, joissa on kiinteä, rapea hedelmäliha, ovat parhaita mausta riippumatta. Mutta ei ole suositeltavaa käyttää pehmeitä ja irtonaisia ​​omenoita. Suosituimmat peittausomenalajikkeet ovat Antonovka, Semerinka, Jonathan.

Erilaiset lisäaineet eivät vain lisää makua valmiiseen ruokaan. Hunaja ja karpalo nopeuttavat käymisprosessia ja edistävät hapankaalin parempaa säilyvyyttä. Kaasun muodostumisen vähentämiseksi lisää tilliä tai kuminansiemeniä. Korianterin, aniksen tai maustepippurin lisääminen lisää ruokaan upean aromin.

Kun valitset käymisvälineitä, sinun tulee antaa etusija lasi-, keraami- tai emalisäiliöille. Sinun tulee olla erityisen varovainen valitessasi muovisia astioita, koska siinä olevan työkappaleen maku ei ole ihanteellisin.

Huomio! Käymisastioiden tulee olla erikoissertifioidusta elintarvikemuovista ilman lisäaineita.

Tinaisten, galvanoitujen tai alumiinisten astioiden käyttöä käymiseen ei ehdottomasti suositella, koska käymisprosessin aikana maitohappo on vuorovaikutuksessa aineiden kanssa, joista astiat valmistetaan. Tämän seurauksena tuloksena oleva tuote voi aiheuttaa todellista haittaa ihmisten terveydelle.

Reseptit hapankaalin valmistamiseksi omenoiden kanssa

Kaali voidaan valmistaa monilla resepteillä omenoiden kanssa. Mikä tahansa niistä voi toimia sekä lomapöydän koristeena että arvokkaana vitamiinilisänä talvimenulle.

Perinteinen resepti

Klassisessa tai perinteisessä reseptissä käytetään vähimmäismäärää ainesosia:

• 10 kg kaalia;
• 500 g omenoita;
• 200 g suolaa;
• 25 g kuminansiemeniä tai tilliä - valinnainen.

Tietysti mikä tahansa puinen astia sopii parhaiten hapankaalille omenoiden kanssa. Mutta jos tilalla ei ole tällaista konttia, sinun ei pitäisi olla järkyttynyt. Pienillä temppuilla saa tuotteen maistumaan hapankaalilta puisesta tammitynnyristä. Voit tehdä tämän ostamalla tammenkuorta tavallisesta apteekista. Jos tammia kasvaa lähistöllä metsässä tai puistossa, voit jopa leikata niiden alaosasta pienen määrän kuorta terävällä veitsellä aseistettuna.

Kommentti! Tarvitset vain vähän sitä: ruokalusikallinen kuorta leikattua pieniksi paloiksi 10 kg kaalia kohden.

Rypäleiden kanssa

Tämä resepti on niin epätavallinen monipuolisessa koostumuksessaan, että tuloksena oleva välipala ei voi hämmästyttää kirkkaalla ulkonäöllään ja ainutlaatuisella maullaan.

Sinun täytyy valmistautua:

• 5 kg kaalia;
• 7-8 kappaletta suuria omenoita;
• 800 g siemenettömiä rypäleitä, parempia kuin mustat lajikkeet;
• 0,5 kg porkkanaa;
• 5 kappaletta monivärisiä paprikaa;
• 100 g suolaa;
• 1 tl sokeria;
• maustepippuri, kumina, laakerinlehti - maun mukaan.

Reseptikomponenttien moninaisuudesta huolimatta valmistusprosessi on yksinkertainen.

Maustettu

Perinteisellä menetelmällä voit valmistaa hapankaali omenoilla reseptin mukaan seuraavilla mausteisilla ainesosilla:

• 3 kg kaalia;
• 300 g hapan makuisia omenoita;
• 150 sellerinlehteä ja juuri;
• 50 g valkosipulia;
• 1 pieni palo kuumaa pippuria;
• 50 g kutakin basilikaa, suolaista, tilliä, rakuunaa, minttua;
• 1 tl kuminan siemeniä ja jauhettua korianteria;
• 5 kpl laakerinlehteä;
• 8 hernettä maustepippuria;
• 2 rkl. lusikat suolaa.

Karpaloiden kanssa

Muinaisista ajoista lähtien reseptit hapankaalin valmistamiseksi karpaloilla ovat olleet suosittuja. Joten, kun hapata kaalia omenoiden kanssa, et voi sivuuttaa niin maukasta ja terveellistä marjaa kaikilta osin.

Lisää 3 kg:lle silputtua kaalia:

• 4 omenaa;
• 2 porkkanaa;
• 300 g karpaloita;
• 80-90 g suolaa.

Neuvoja!

Karpalot voidaan haluttaessa korvata yhtä maukkailla ja terveellisillä puolukoilla.

Hapankaalin valmistamiseksi karpaloilla voit käyttää perinteisen reseptin kuvauksessa yksityiskohtaisesti kuvattua tekniikkaa.

Hunajalla

Jos hapatettaessa kaalia omenoiden kanssa, lisää 1 ruokalusikallinen hunajaa 3 kg vihanneksia, valmiin välipalan maku on herkempi ja pehmeämpi. Älä huolestu, jos suolaliuoksen väri tässä tapauksessa tummuu hieman. Tämä on täysin normaalia, kun reseptissä käytetään luonnollista hunajaa.

Normaaleissa viileissä jääkaappiolosuhteissa, joissa lämpötila voi vaihdella merkittävästi, minkä tahansa reseptin mukaan valmistettuja peitattuja tuotteita säilytetään enintään 2-3 kuukautta. Jos löytyy todella kylmävarastopaikka, jonka lämpötila on vakaa 0 - +3°C, säilyvyysaika voidaan pidentää 6 kuukauteen. Varastoinnin aikana on erityisen tärkeää varmistaa, että fermentoidut tuotteet peitetään jatkuvasti suolavedellä.

Johtopäätös

Hapankaalin resepti omenoiden kanssa on herkullinen sellaisenaan, ja monilla lisäaineilla siitä tulee todellinen kulinaristisen taiteen mestariteos.

Aiheeseen liittyvät julkaisut

Vastaavia merkintöjä ei ole.

Fermentointi-sanan määritelmä viittaa biokemialliseen säilykemenetelmään.. Sen perusta on luonnollisen säilöntäaineen - maitohapon - muodostuminen. Käymisvaiheen aikana tämä aine kerääntyy vähitellen ja läpäisee tuotteet antaen niille erityisen maun ja aromin.

HUOMIO: Lisäksi maitohappo estää vieraan mikroflooran kehittymisen. Vertailun vuoksi tämän toiminnon peittauksen aikana suorittaa etikka, mikä estää muiden mikro-organismien kehittymisen tuotteessa.

Käymisen aikana tapahtuu seuraavia fysikaalisia ja kemiallisia prosesseja:

• solumehun tunkeutuminen suolaveteen;
• suolan diffuusio soluun.

Erikoisuudet

Niille, jotka päättävät kokeilla näiden hedelmien fermentoimista talveksi ensimmäistä kertaa, sinun tulee valita ne oikein. Kaikki omenalajikkeet eivät sovellu tämän tyyppiseen säilytykseen. Usein peittaukseen käytetään talvi- tai syyslajikkeiden hedelmiä.:

Jotta valmiste ei olisi vain maukasta, vaan myös kestäisi pidempään, sinun on luotettava seuraaviin hedelmän parametreihin:

• makeat ja happamat omenat, joilla on selkeä aromi;
• täysin kypsä, ilman tärkkelystä ja tiheä;
• omenoiden pinnan on oltava täydellinen ilman vaurioita;
• Ennen kaalin kanssa käymistä hedelmiä pidetään pimeässä ja kylmässä 14 päivää.

Käymisen aikana tuotteiden kaikki hyödylliset ominaisuudet säilyvät. Käymisprosessi mahdollistaa kaikkien vitamiinien ja alkuaineiden säilymisen omenoissa ja kaalissa. Nämä aineet edistävät kaikkien ruoansulatusprosessista vastaavien elinten terveyttä ja parantavat myös merkittävästi immuniteettia.

Omenoiden hapankaalin tekniikka perustuu sokerin käymiseen. Tämän prosessin kesto on 21-28 päivää. On tarpeen käydä vain huoneenlämmössä. Kun käyminen saavuttaa huippunsa, valmis seos siirretään kylmempään huoneeseen. Sen lämpötila ei saa ylittää 0 astetta.

Hyödyt ja haitat

Toistuvien tutkimusten tuloksena hapankaalin ja kaalin kiistattomat hyödyt on todistettu. Tätä ruokaa syödään usein kylmänä vuodenaikana, jolloin henkilö kärsii vitamiinien, auringon ja lämmön puutteesta.

100 g fermentoitua seosta sisältää niin paljon C- ja P-vitamiinia kuinka paljon jokaisen ihmisen tulisi syödä päivässä. Nämä kaksi vitamiinia liittyvät toisiinsa. C-vitamiini, joka ei kerry ja jota tulee jatkuvasti toimittaa keholle, ja P, joka auttaa edellisen imeytymistä.

Marinoidut hedelmät ovat ihanteellinen lähde monimutkaisille hiilihydraateille, joita tarvitaan ruoansulatukseen, oikeaan aineenvaihduntaan, hajoamistuotteiden poistamiseen kehosta ja syövän ehkäisyyn. Tämän ruuan syöminen hyödyttää seuraavia ihmiskehon osia:

1. sydän- ja verisuonijärjestelmä;
2. Ruoansulatuselimistö;
3. immuunijärjestelmä;
4. hermosto.

Lääkärit ja kokeneet ravitsemusasiantuntijat tunnustavat sen kaikilla konkreettisilla eduilla hapankaalilla omenoiden kanssa on useita vakavia vasta-aiheita:

1. virtsakivitauti;
2. gastriitin pahenemisaika;
3. haavauma;
4. haimatulehdus;
5. ilmavaivat;
6. liiallinen mahalaukun happamuus;
7. munuaisten vajaatoiminta;
8. verenpainetauti;
9. sydänsairauden aiheuttama turvotus.

Valmistus purkissa

Fermentoidun seoksen valmistukseen käytetään emali- ja lasiastioita sekä puutynnyreitä.. Kaalien fermentoimiseksi omenoiden kanssa 3 litran purkissa tarvitset seuraavat ainesosat:

• syksyllä korjattu kaali, valkoinen - 2 kg;
• omenat - 3 kg;
• porkkanat - 500 g;
• pippuri, herneet - 5-10 kappaletta;
• laakerinlehti - 3-5 kpl;
• sokeri - 2 ruokalusikallista;
• suola - 2 ruokalusikallista.

Ensin sinun on valmistettava tuotteet käymistä varten:

Koska tilavuus on pieni, käyminen tapahtuu nopeammin. Purkissa oleva seos on lävistettävä 5 päivän ajan puutikulla sen rikastamiseksi hapella. Viikon kuluttua kaalia omenoiden kanssa voidaan kuluttaa.

Katso video hapankaalin valmistamisesta omenoiden kanssa:

Resepti tynnyrissä käymiseen talveksi kotona

Teknologia tällaisen säilöntäaineen valmistamiseksi on identtinen edellä tölkeille annetun tekniikan kanssa. Vain tuotteiden määrä vaihtelee. Vihannesten ja hedelmien valmistusprosessi on sama kuin hapantaikinan purkeissa. Kun olet laittanut kaikki ainekset tynnyriin, jätä suolavesisäiliön yläosaan 10 cm.

NEUVOT: Jos suolavettä on liikaa, se on kauhattava pois. Mutta älä kaada sitä pois, vaan säilytä se puhtaassa astiassa viileässä paikassa, koska muutaman päivän kuluttua suolavesi voidaan kaataa takaisin tynnyriin.

Valmiin seoksen päälle asetetaan paino, joka on vähintään 15 % kokonaistuotteesta. Huoneen lämpötilan tulee olla 17-23 astetta. 3-6 päivän kuluttua kaali ja omenat alkavat käydä. Ensin ilmaantuu kuplia, sitten pinnalle muodostuu vaahtoa. Sinun on vapautettava kaasut puutikulla koko käynnistimen ajan. Astian valmius kulutukseen osoittaa suolaveden läpinäkyvyyden.. Siitä tulee hapan, mutta ilman katkeruutta.

Mitä alhaisempi huoneen lämpötila, sitä kauemmin käymisprosessi kestää. Joskus se kestää yli 35 päivää.

Katso video hapankaalista omenoiden kanssa tynnyrissä:

Varastointi

Hapankaali omenoiden kanssa säilyy jopa 6-8 kuukautta. Pitkän säilyvyyden säilyttämiseksi on välttämätöntä:

• pitää huoneen lämpötila 0-3 astetta;
• varmista, että kaali ei hukku suolaveteen;
• poista välittömästi mahdolliset homeet;
• sortoa, huuhtele säännöllisesti ja kaada sen päälle kiehuvaa vettä.

Jos tätä säilöntä ei ole mahdollista säilyttää suuressa astiassa, voit turvautua temppuun ja pakata valmis alkupala pusseihin ja laittaa pakastimeen. Ota sitten tarvittaessa pakkaus pois ja sulata. Hapankaali omenoiden kanssa ei muuta sen makua, tuoksua tai väriä ja pysyy yhtä terveenä.

Johtopäätös

Hapankaalin ja omenoiden valmistustekniikka ja prosessi ovat alkeellisia. Tämä on myös budjettisäästövaihtoehto, joka ei vaadi erityisiä taloudellisia kustannuksia. Suurin etu on kyky täydentää kehon vitamiinivarastoja talven aikana niin maukkaalla ja rapealla annoksella.