Mitä he keittivät vanhaan aikaan. Perinteiset venäläiset ruoat: luettelo

Venäjän vuosisatojen aikana venäläiset kokit ovat keksineet lukemattomia kulinaarisia herkkuja.

Eurooppalaiset gourmetit jättivät venäläisen keittiön lievästi sanoen huomiotta pitkään. Sitä kutsuttiin primitiiviseksi ja barbaariseksi. Näistä stereotypioista voitettuaan kokkimme eivät pysyneet paikallaan, he opiskelivat erittäin ahkerasti ja rikastivat kansallisruokaa uusilla alkuperäisillä resepteillä.

Keittoja on aina rakastettu Venäjällä. Itse sana juurtui venäjän sanakirjaan 1800-luvun alussa. Sanan keitto sijaan käytettiin tilavaa sanaa "khlebova" kuvaamaan nestemäistä ruokaa. Khlebov olivat hyvin erilaisia. Näitä ovat borssi- ja kaalikeitto, solyanka ja muhennos, kalakeitto ja kalya. Kesällä venäläiset valmistivat mielellään punajuurikeittoja, kasviskeittoja ja tietysti okroshkaa ja botvinjaa venäläisellä kvassilla.

Vain kaalikeitto jaettiin 6 tusinaan lajiin. He voivat olla laiskoja ja tyhjiä, vihreitä ja happamia, lihaa ja kalaa. Rikkaiden ja köyhien pöydällä oleva kaalikeitto koostui tietysti erilaisista aineksista. Mutta ruuan pääasiat olivat samat. Näitä välttämättömiä ainesosia ovat kaali. Happamien elintarvikkeiden joukossa suolavettä on aina läsnä. Myös suolahapoa ja smetanaa käytetään. Kaalikeiton kattilaan lisättiin Venäjän suosikki puutarhamausteet - tilli ja persilja.

Klassisen reseptin mukaan venäläinen kalakeitto valmistetaan käytännössä ilman vihanneksia. Yleensä sen tulisi olla vahvaa liemi, joka tarjoillaan kalapiirakan kanssa. Yritimme olla sekoittamatta erilaisia ​​kaloja. Tämä antoi meille mahdollisuuden nauttia todellisesta mausta. Siksi kotimaiset kulinaarisia aiheita käsittelevät julkaisut yrittävät tarjota itsenäisen kalakeittoreseptin jokaiselle kalatyypille.

Perinteinen venäläinen okroshka sisälsi vain 2 vihannesta. Salaisuus oli seuraava: ensimmäinen vihannes oli maultaan neutraali (kurkku tai rutabaga, myöhemmin peruna), ja toinen, voimakas (tilli, rakuuna, persilja). He lisäsivät ruokaan myös kalaa, kanaa ja naudanlihaa. Keitetyt munat ja smetana ovat toinen okroshkan vaadituista ainesosista. Venäläiset kokit halusivat maustaa okroshkaa kuumalla itämaisella pippurilla, sinappilla tai tynnyrikurkulla.

Puuro on toinen venäläisen keittiön timantti, jota ilman sitä on mahdotonta kuvitella. Lisäksi puuroa voidaan nähdä paitsi tavallisten ihmisten pöydällä. Hän oli myös merkittävällä paikalla kuninkaallisessa illallisessa.

Pannukakut tunnetaan muinaisten slaavilaisten heimojen keskuudessa. Heillä oli rituaaliruoan asema. Ne annettiin odottaville äideille ennen synnytystä ja ne syötettiin hautajaisiin tulleille sukulaisille. Kaikki tietävät perinteen, joka on tullut meille pakanallisista ajoista ja joka liittyy pannukakkujen syömiseen - tämä on leveä Maslenitsa. Koko viikon, tiukan paaston aattona, kotiäidit kohtelivat kaikkia pannukakkuilla. Niitä syötiin aina smetanan ja voin kanssa, kaviaarin ja sienten kanssa, lihan ja kalan kanssa.

Tällainen venäläinen ruokalaji kuten ruisleipä ansaitsee myös pakollisen mainitsemisen. Venäjää lukuun ottamatta sitä ei käytetä lähes missään. Ja meillä oli aikaa, jolloin venäläisestä ei kulunut päivääkään ilman mustaa leipää. Sekä ruhtinaat ja bojarit että maaorjat ja maaorjat - kaikki rakastivat ruisjauhoista valmistettua leipää. Tämä tuote ilmestyi venäläisten ihmisten pöydille 800-luvulla. Ja hän oli tärkeimpien joukossa lähes tuhat vuotta. Venäjällä valkoista leipää on aina pidetty juhlaruokana. Sitä jopa leivottiin erillisissä leipomoissa, makeutettuina aina maun mukaan.

Piparkakkuja Venäjällä on aina kohdeltu suurella kunnioituksella. Aluksi niitä kutsuttiin "hunajaleipäksi" ja niitä valmistettiin lisäämällä hunajaa ja marjamehua ruisjauhoon. He eivät säästäneet hunajaa (jopa 50 % siitä oli tuotteessa). Tämä ruokalaji maistui erittäin hyvältä. Ajan myötä piparkakkuresepteistä tulee monimutkaisempia. He alkavat lisätä mausteita, kuten minttua ja muskottipähkinää, neilikkaa ja kanelia, kardemummaa ja sitruunankuorta. Joten "hunajaleipä" muuttui vähitellen piparkakuksi.

Kuuluisat venäläiset piirakat ansaitsevat erityisen ystävällisiä sanoja. Tämä on aitoa Venäjän kansallista ylpeyttä. Niitä leivottiin muinaisina aikoina. Jo nimi "piirakka" on yhdistetty sanaan juhla. Jokainen Venäjän loma vastasi omaa piirakkatyyppiään. Ja piirakoiden täytteet ovat yksinkertaisesti hämmästyttäviä monipuolisuudessaan. Siellä on lihaa ja kalaa, silliä ja maitoa, munia ja raejuustoa, sieniä ja puuroa, sipulia ja kaalia. Piirakat voisivat mennä myös jälkiruoaksi, kun ne oli täytetty hedelmillä tai marjoilla.

Venäjän kansan pääateria oli lounas. Venäjän varakkaan henkilön ruokapöydässä piti tarjoilla 4 erilaista ruokaa. Näitä ovat: kylmä alkupala, kaalikeitto tai keitto, pääruoka ja piirakat. Bojaarien joukossa tavallinen ruokapöytä sisälsi jopa 50 erilaista ruokaa. Kuninkaallinen pöytä oli vieraanvaraisin. Joka päivä kuninkaalliset kokit tarjosivat jopa 200 ruokaa. Et voi syödä niin paljon heti. Kuninkaalliset illalliset kestivät pitkään. Joskus he eivät poistuneet pöydästä 5-6 tuntia putkeen. Vieraat kestivät jopa 10 ruokavaihtoa. Jokainen muutos lupasi vähintään 2 tusinaa ruokaa.

Valtava määrä venäläisen keittiön reseptejä ei ole saavuttanut meitä. Valitettavasti reseptien kirjoittamisella ei ollut pitkään aikaan perinnettä.

"Kuumana ja nestemäisenä" oli vaikutelma nykyaikaisesta okroshkasta ja tietysti kaalikeittoa, keittoa, muhennosa, kalakeittoa jne.;
Erilaisia ​​puuroja kasviöljyllä;
Liha, riista ja erityyppiset kalat, munat;
Karkea ruisleipä, amaranttileipä, pannukakut;
Lähes kaikki vihannekset paitsi yösairaat: lehti-, kurpitsa-, palkokasvit, juuret ja mukulat, sipulit ja varret;
Hedelmät: siemen, kivihedelmät ja marjat valtavassa valikoimassa;
Meijeri- ja fermentoidut maitotuotteet valtavassa valikoimassa;
Suolakurkku, hillot;
Pähkinät, siemenet, kuivatut hedelmät runsaasti;
Juomat: sbitny, sima, kvass, tinktuurat ja eri yrttien keitteet, Ivan-tee.

Mitä et syönyt:

Sokeri. Se ei vain ollut siellä. Mutta hunajaa kulutettiin suuria määriä;
Teetä ja kahvia. Sen sijaan he joivat Ivan-teetä, jolla on kymmeniä suosittuja nimiä;
Paljon suolaa, koska... se oli kallis ja säästyi;
Tomaatit ja perunat;
Keitot ja borssi. Muoti heille ilmestyi 1600-luvulla;
He eivät juoneet vodkaa, he eivät polttaneet tupakkaa.

Sääntö ENSIMMÄINEN ja TÄRKEÄÄ. Jos olet terve, syö pääosin samalla tavalla kuin samalla alueella asuvat esivanhempasi.

Eri kansojen ruokaperinteet ovat erilaisia, ja ne ovat kehittyneet vuosisatojen aikana. Siksi, jos siirrät mekaanisesti ihmisten parhaatkin ravitsemukselliset ominaisuudet toiselle, tämä ei lisää terveyttä, koska ihmisen ruoansulatuskanavan sopeutuminen ja epätavallisen ruoan hyväksyminen vie melko paljon aikaa. On laajalti todettu, että satavuotiaat eri puolilta maailmaa elävät aktiivista elämäntapaa, johon he ovat tottuneet lapsuudesta lähtien. Erityisesti he kävelevät paljon kaikkina vuodenaikoina ja säällä kuin säällä.

Valtaosassa tapauksia on myös ominaista heidän vahva perhe- ja sosiaalinen asemansa. Satavuotiailla ja heidän sukulaisillaan ja ystävillään on pitkälle kehittynyt tunne perheen koskemattomuudesta ja sukupolvien jatkuvuudesta.

Ihanteellinen ruoka on kodin, tulisijan ruoka, joka perustuu isoäidiltä tyttärelle ja tyttärenlapselle siirtyneisiin resepteihin, perheen perinteisiin, tietyn alueen, kansan, kansallisuuden perinteisiin.

Tämä on ihanteellinen ravinto terveelle ihmiselle.

Joten ihanteellisin ruokavalio terveelle ihmiselle on hänen esi-isiensä noudattama ruokavalio. Selvä esimerkki on terveys- ja ravitsemustilanne Yhdysvalloissa.

Tämä on nuori maa, joka koostuu siirtolaisista, jotka ovat usein erillään kotimaastaan ​​ja ovat unohtaneet kaikki kansalliset perinteet. Amerikassa ei ole omia perinteitä! Ja siksi on niin paljon potilaita, joilla on aineenvaihduntahäiriöitä. Tämä on maailman rikkain maa, mutta se on myös lihavimpien ja sairaimpien ihmisten maa!

Ja on täysin loogista, että useimmat uudet ruokavaliot ja ravitsemusteoriat ilmestyvät Amerikassa, he eivät yksinkertaisesti tiedä, mihin perinteeseen pitää kiinni, he usein nappaavat erilaisia ​​kohtia erilaisista perinteistä ja saavat lopulta täysin sulamattoman tuloksen.

Siksi P. Braggin ja G. Sheltonin, N. Walkerin jne., ravitsemusterapeutin mielestä villit teoriat, saattoivat ilmestyä sinne.

Perinteinen ruoka.

Tämän asian tärkeyden havainnollistamiseksi haluaisin esitellä joitakin tutkimustuloksia.

Jopa Neuvostoliiton aikana yksi gerontologinen retkikunta suoritti tutkimusta kahdessa lähellä olevassa kylässä Vuoristo-Karabahissa tutkiessaan pitkäikäisyyden ongelmaa. Yksi kylä oli venäläinen, toinen azerbaidžanilainen.

Kävi ilmi, että azerbaidžanilaisten joukossa on monia pitkäikäisiä, ja venäläisessä kylässä ihmiset kuolivat varhain, huolimatta siitä, että tämän kylän asukkaat olivat uskonnollisen yhteisön jäseniä ja viettivät erittäin oikeaa elämäntapaa.

Gerontologien johtopäätös on selvä: perinteisen elämäntavan noudattajat elävät pidempään. Perinteinen, tietylle alueelle tyypillinen ja kullekin alueelle erilainen ravitsemus on terveyttä ylläpitävä ja elinikää pidentävä tekijä.

Tämä selittyy sillä, että kunkin etnisen ryhmän ravitsemustyyppi muodostuu useiden sukupolvien aikana, jotka valitsivat pitkään erityisesti tälle alueelle mukautettuja tuotteita, jotka mahdollistavat niiden selviytymisen tällä alueella.

Siksi terveen ihmisen tulisi syödä niin kuin hänen esi-isänsä söivät, ei niin kuin Gennadi Malakhov, Paul Bragg, Herbert Shelton ja monet muut kirjoittavat.

Mutta haluan korostaa, että tämä koskee tervettä ihmistä.

Emme saa unohtaa, että valtaosa väestöstämme on ihmisiä, joilla on tiettyjä sairauksia. Kuinka syödä se?

En kerro tässä mitään uutta. Sairaan ihmisen on mukautettava ruokavalionsa sairautensa mukaan. Mikä tahansa dietetiikan oppikirja on erittäin hyödyllinen tässä, jossa kuvataan yksityiskohtaisesti ruokavaliot, ruoan koostumus ja ruokavalion kokonaiskaloripitoisuus kustakin sairaudesta riippuen.

Tällainen ravitsemus on todella terapeuttista. No, heti kun pääset eroon sairaudesta, voit siirtyä alueesi perinteiseen ruokavalioon.

Vanhan venäläisen keittiön historia on selkeästi jäljitettävissä 800-luvulta lähtien.

Yleensä venäläiselle keittiölle on ominaista seuraavat ominaisuudet: äärimmäinen johdonmukaisuus ruokien koostumuksessa ja niiden makuvalikoimassa, tiukat valmistuskanonit. Venäläisen ruoanlaiton juuret alkavat viljapuurojen, pääasiassa speltti-, kaura-, ruis- (ns. vihreä puuro) ja ruisjauhoista tehdyn kansallisen venäläisen kvassin (eli hapan) luomisesta.

Jo 800-luvun puolivälissä ilmestyi musta, ruis, kuohkea ja tuoksuva hapanleipä, jota ilman venäläistä ruokalistaa ei yleensä voida ajatella. Hänen jälkeensä luotiin muun tyyppisiä kansallisia leipä- ja jauhotuotteita: dezhni, leivät, sochni, pannukakut, piirakat, pannukakut, sämpylät, saikat, crumpetit. Kolme viimeistä luokkaa ovat lähes vuosisataa myöhemmin, vehnäjauhon tulon jälkeen.

Sitoutuminen kvassiin ja happamaan heijastui itse kvassin luomisessa, jonka valikoima saavutti kahdesta kolmeen tusinaa tyyppiä, jotka olivat maultaan hyvin erilaisia, sekä alkuperäisen venäläisen kaurapuuro-hyytelön, rukiin, keksimisessä, vehnää, joka ilmestyi lähes 900 vuotta aikaisemmin kuin nykyaikainen marja-tärkkelyshyytelö.

Vanhan venäläisen kauden alussa muodostui kvassin lisäksi kaikki tärkeimmät juomat: kaikenlaiset sulatukset (sbitni), jotka olivat yhdistelmä erilaisten metsäyrttien keittämistä hunajalla ja mausteilla sekä hunajaa. ja hunajaa, eli luonnonhunajaa, joka on fermentoitu marjamehulla tai yksinkertaisesti laimennetuilla mehuilla ja vedellä vaihtelevassa koostumuksessa.

Vaikka hunajan, hunajan ja kvassin reseptit muuttuivat monimutkaisemmiksi ja täydentyivät seuraavien vuosisatojen aikana, itse nämä tuotteet pysyivät tiukasti Venäjän pöydällä 1700-luvulle asti.

Vaikka puurot olivat valmistusperiaatteiden mukaan happamattomia, ne happamoituivat joskus piimillä. Ne erottuivat myös monimuotoisuudestaan, joka jaettiin viljatyypin (speltti, ruis, kaura, ohra, tattari, hirssi, vehnä), jyvien murskaus- tai valssaustavan mukaan (esim. ohra tuotti kolme viljaa: ohra, hollantilainen, helmi) ohra neljä: ydin , Veligorka, Smolenskaya, tein kolme vehnää: kokonaiset, korkot, mannasuurimot, jne.), ja lopuksi, konsistenssin tyypin mukaan, sillä puurot jaettiin mureneviin, sivelyihin ja puuroihin (erittäin); ohut).

Kaikki tämä mahdollisti 6-7 viljalajin ja kolmen palkokasvien (herneet, pavut, linssit) useiden kymmenien eri puurojen vaihtelun. Lisäksi näiden viljelykasvien jauhoista valmistettiin erilaisia ​​jauhotuotteita. Kaikkea tätä leivottua, pääasiassa jauhoista ruokaa monipuolistettiin pääasiassa kalalla, sienillä, metsämarjoilla, vihanneksilla ja harvemmin maidolla ja lihalla.

Jo varhaiskeskiajalla syntyi selkeä tai pikemminkin terävä venäläisen pöydän jako vähärasvaiseen (kasvikset, kala, sienet) ja nopeaan (maito, liha, muna). Samaan aikaan paaston taulukko ei sisältänyt kaikkia kasvituotteita.

Siten sokerijuurikkaat, porkkanat ja sokeri, jotka myös luokiteltiin pikaruokaksi, jäivät sen ulkopuolelle. Terävän rajan vetäminen pika- ja pikapöytien välille, eri alkuperää olevien ruokien erottaminen toisistaan ​​läpäisemättömällä seinällä ja tiukasti sekoittumisen estäminen johti luonnollisesti alkuperäisten ruokien luomiseen, esimerkiksi erilaisiin kalakeitoihin, pannukakkuihin, kundumiin ( sienimyytit).

Se, että suurin osa vuoden päivistä 192-216 eri vuosina olivat nopeita, aiheutti paastonajan taulukossa täysin luonnollisen vaihtelun halun. Tästä johtuu sieni- ja kalaruokien runsaus venäläisessä kansallisessa keittiössä, taipumus käyttää erilaisia ​​kasvimateriaaleja viljasta (puurosta) metsämarjoihin ja yrtteihin (räkä, nokkonen, suolaheinä, kvinoa, angelica jne.).

Aluksi yritykset monipuolistaa paaston pöytää ilmaistiin siinä, että jokainen vihannes-, sieni- tai kalatyyppi valmistettiin erikseen. Siten kaali, nauriit, retiisit, herneet, kurkut (1000-luvulta lähtien tunnetut vihannekset) valmistettiin ja syötiin raakana, suolattuna (marinoituna), höyrytettynä, keitettynä tai paistettuna toisistaan ​​erillään.

Salaatit ja varsinkin vinaigrettit eivät olleet tyypillisiä venäläiselle keittiölle tuohon aikaan ja ilmestyivät Venäjälle vasta 1800-luvun puolivälissä. Mutta ne tehtiin myös alun perin pääosin yhdestä kasviksesta, minkä vuoksi niitä kutsuttiin kurkkusalaattiksi, punajuurikasalaatiksi jne.

Sieniruokia erotettiin vielä enemmän. Jokainen sienityyppi, maitosienet, sahramimaitosienet, hunajasienet, valkoiset sienet, morssit ja pecheritsa (sampinjonit) jne., ei vain suolattu, vaan myös keitetty täysin erikseen. Tilanne oli täsmälleen sama kalan kanssa, jota nautittiin keitettynä, kuivattuna, suolattuna, paistettuna ja harvemmin paistettuna.

Sigovina, taimenina, hauki, pallas, monni, lohi, sammi, tähti sammi, beluga ja muut pidettiin kukin erikseen erikoisena, eri ruokalajina, ei vain kalana. Siksi kalakeitto voisi olla ahventa, ruffaa, mateen tai sterlettiä.

Siten ruokien määrä nimen mukaan oli valtava, mutta teknologiset erot niiden välillä olivat pieniä.

Tällaisten homogeenisten ruokien maun monimuotoisuus saavutettiin kahdella tavalla: toisaalta lämpö- ja kylmäkäsittelyn erolla sekä käyttämällä erilaisia ​​öljyjä, pääasiassa kasviöljyjä: hamppu, pähkinä, unikko, puu (oliivi) ) ja paljon myöhemmin auringonkukka, ja toisaalta mausteiden käyttö .

Jälkimmäisistä käytettiin useimmiten sipulia ja valkosipulia, ja erittäin suuria määriä, samoin kuin persiljaa, sinappia, anista, korianteria, laakerinlehteä, mustapippuria ja neilikkaa, joita esiintyi Venäjällä 1000-luvulta lähtien. Myöhemmin, 1000-luvulla ja 1100-luvun alussa, niitä täydennettiin inkiväärillä, kardemummalla, kanelilla, calamuksella (öljyjuurella) ja sahramilla.

Venäläisen keittiön antiikin aikana ilmestyi myös nestemäisiä kuumia ruokia, jotka saivat yleisen nimen [khlebovak. Erityisen yleisiä ovat sellaiset leipätyypit kuten kaalikeitto, kasviraaka-aineisiin perustuvat muhennokset sekä erilaiset zatirukhit, zaverikhit, chatterboxit, solomatit ja muun tyyppiset jauhokeitot, jotka erosivat toisistaan ​​vain koostumukseltaan ja koostuivat kolmesta elementistä vettä, jauhoja ja rasvaa, johon joskus (mutta ei aina) lisättiin sipulia, valkosipulia tai persiljaa.

Maitotuotteiden käsittely ei ollut erityisen vaikeaa. He joivat maitoa raakana, mutta useammin paistettuna ja hyvin harvoin hapanta. Hapanmaitoa käytettiin usein velun ja kaalikeiton maustamiseen (ne valkaistiin).

He tekivät myös smetanaa ja raejuustoa (silloisen terminologian mukaan juustoa). Kerman ja voin tuotanto jäi tuntemattomaksi 1300-luvulle asti, ja 1300-1400-luvuilla näitä tuotteita valmistettiin harvoin ja ne olivat alun perin huonolaatuisia. Voi hämärtyi nopeasti epätäydellisten murskaus-, puhdistus- ja varastointimenetelmien vuoksi.

Kansallinen makeispöytä koostui marjajauhoista ja marjahunajasta tai hunajasta ja jauhotuotteista. Näitä ovat piparkakut ja erilaiset paistamattomat, raa'at, mutta erikoisella tavalla taitetut taikinat (Kalugataikina, mallas, kulagi), joissa pitkällä, kärsivällisellä ja työvoimavaltaisella käsittelyllä saavutettiin hienovarainen makuvaikutus.

Niin, että se valuu alas viiksiäsi pitkin ja joutuu suuhusi

Venäläisellä keittiöllä on hyvin rikas ja, jos saan sanoa, monimutkainen historia. Hän omaksui jatkuvasti eri kansojen reseptejä, muutti niitä usein omalla tavallaan, "kurkisteli" jotain ja teki muistiinpanoja.

Tulalainen maanomistaja Levshin päätti vuonna 1816 laatia ensimmäisen (tämä oli 1800-luvulla!) venäläisiä ruokia sisältävän keittokirjan. Sitten hän valitti, köyhä, että lukuisten lainojen vuoksi tieto oli "täysin tuhoutunut": "Nyt on mahdotonta kuvitella täydellistä kuvausta venäläisestä ruoanlaitosta ja pitäisi tyytyä vain siihen, mitä voidaan vielä kerätä jäljelle jääneestä muistoksi, sillä venäläisen ruoanlaiton historiaa ei ole koskaan omistettu kuvaukselle "

Lukuisten eurooppalaisten kokkien tutkimusten ansiosta, jotka oli "rekisteröity" muodin mukaan rikkaisiin taloihin, oli kuitenkin mahdollista koota alkuperäisen venäläisen keittiön historiaa ja jopa palauttaa vanhoja perinteitä, jotka ovat säilyneet tähän päivään.

Missä on kaalikeitto, etsi meitä täältä

Vastoin yleistä mielipidettä kansalliskeittomme ei ole borssikeittoa, vaan kaalikeittoa. Kaalikeitto on koko aterian pää, sanottiin vanhaan. Aluksi se oli muhennos, useimmiten kalasta tai leivästä tehty, kaalilla ja yrteillä maustettu.

Oikeassa kaalikeitossa on kaksi pääkomponenttia: hapankastike (kaalipiippu tai omena, myöhemmin ilmestyi smetana) ja kaali (vaikka kasviksia voisi olla muitakin: Esimerkiksi suolahapokas laitetaan viherkaalikeittoon). Köyhissä taloissa keitto saattoi koostua vain tästä. Mutta klassiseen kaalikeittoon lisättiin lihaa (sieniä tai kalaa), juuria (porkkanaa, persiljaa) ja mausteista kastiketta (sipulia, valkosipulia, selleriä).

Keitä ensin liemi juurien ja sipulien kanssa, lisää sitten vihannekset ja hapankastike. Muuten, hapankaali keitettiin erillään lihaliemestä ja lisättiin vasta sitten. Mausteet tulee lisätä kypsennyksen lopussa.

Joillakin alueilla kaalikeitto maustettiin jauhoilla - tiheyden lisäämiseksi. Sitten he hylkäsivät sen, koska se heikensi keiton aromia ja makua. Ja he alkoivat laittaa perunoita astiaan.

Keittämisen jälkeen kaalikeiton on "kelluttava" kannen alla. Joskus ne laitettiin lämpimään uuniin useiksi tunteiksi tai jopa koko päiväksi. Tästä johtuu nimi kaalikeitto - päiväraha.

Yksi harja - kalakeittopannu

Ukha ei ole kalastajien vaimojen "velvollisuus", vaan toinen perinteinen venäläinen keitto. Loppujen lopuksi kaalikeitto valmistettiin ensin kalaliemessä. Tälle keitolle ei ilmeisesti ole reseptejä. Suosittelemme kokeilemaan sammesta valmistettua "kuninkaallista kalakeittoa".

Aito kalakeitto valmistetaan valurautakulhossa. Parempi tietysti uunissa ja koivun päällä. No, tietysti olisi myös kiva saada äskettäin sampi, mutta tässä se riippuu tuuristasi.

Kolmea litraa vettä varten tarvitset 400 grammaa sampi, 700 grammaa perunoita, 2 suurta sipulia. Kaikki tämä viipyy uunissa vähintään tunnin ajan.

Tattari Kulikovon pellolta

No, mitä uutta voin kertoa pannukakkuista? Tämä ruokalaji ilmestyi maassamme 800-luvulla. Ja siitä on tullut niin suosittu, että sitä on nyt yli sata lajiketta. Kuitenkin Venäjällä pannukakut valmistettiin useimmiten tattarijauhoista. Esimerkiksi tässä on suosittu vanha resepti Kulikovo Fieldistä - tattari. Resepti ei tietenkään ole sotureilta, vaan läheisten kylien asukkailta.

Valmista 4 kupillista tattarijauhoja, 20 grammaa hiivaa, 4,5 kupillista maitoa, suolaa maun mukaan. Laimennamme hiivan puoli lasillisella lämmintä maitoa, mutta ei vain niin, vaan puisessa ammeessa. Lisää toinen puolitoista lasillista maitoa, lisää kaksi lasillista jauhoja sekoittaen jatkuvasti taikinaa. Laita lämpimään paikkaan.

Kun taikinan tilavuus kaksinkertaistui, isoisoäidimme lisäsivät loput jauhot, maito ja suola ja laittoivat takaisin lämpimään paikkaan. Kun taikina oli taas valmista, pannukakut paistettiin valurautaisessa paistinpannussa hamppuöljyssä.

Juo kvassia, poista melankolia

Kvass oli yksi venäläisen pöydän pääjuomista. Loppujen lopuksi tee oli, kun se ilmestyi, alun perin liian kallista tavalliselle ihmiselle. Joten kvassia ei vain juotu, vaan sitä käytettiin "liemenä" kylmiin ja jopa kuumiin keittoihin. 1400-luvulla tätä juomaa varten oli yli viisisataa reseptiä. Lisäksi he eivät tehneet sitä vain leivästä, vaan myös vihanneksista, esimerkiksi punajuurista tai naurisista.

Yksinkertaisin resepti on maalaismainen ruisvalkoinen kvass. Sekoita ruisjauho (2-3 ruokalusikallista) ja vesi paksuksi smetanaksi, lisää kaksi ruokalusikallista (puolen litran purkkiin) hunajaa ja muutama rusina nopeaa käymistä varten. Lisää lämmin vesi rukiin alkupalaan ja jätä se lämpimään paikkaan pariksi päiväksi. Sitten alkupala kaadetaan kolmen litran purkkiin, täytetään vedellä, lisätään 2 ruokalusikallista hunajaa ja kaksi ruokalusikallista ruisjauhoa.

Tyhjennä neste muutaman päivän kuluttua ja hanki "nuori kvass". Siihen lisätään maun mukaan hunajaa ja se lähetetään kylmään kellariin pariksi päiväksi.

Ja loput jauheet nuoren kvassin tyhjennyksen jälkeen laimennetaan uudelleen vedellä, lisäämme jauhoja ja hunajaa ja saamme jo kypsän kvassin. Joka kerta alkupalasta tulee voimakkaampi ja kvass kypsyy nopeammin.

Sbiten-sbitenek juo dandyä

Maininta tästä juomasta löytyy 1100-luvun kronikoista. Sbiten on vedestä, hunajasta ja mausteista valmistettu juoma. Jälleen, kunnes teepöydästä tuli arkipäivää maassamme, sbiten oli yksi suosituimmista juomista. Harmi, että hänet on melkein unohdettu. Yritetään keittää "Moscow sbiten" - se ei ole niin vaikeaa.

5 litraan vettä tarvitset 200 grammaa hunajaa, kilon valkoista melassia, 2 teelusikallista inkivääriä, 2 grammaa kanelia, 5 neilikan silmua, 5 ruokalusikallista kuivattua minttua, 3 tähtianista, 10 mustapippuria, 7 palaa kardemumma.

Sinun on liuotettava melassi ja hunaja kiehuvaan veteen. Keitä 15 minuuttia, lisää mausteet ja keitä vielä kymmenen minuuttia. Suodatamme. Valmis!

Syö vankila, Yasha!

Hyvin yksinkertainen paastonruoka. Pohjimmiltaan tyurya on suolattua kylmää vettä leivänpaloilla ja hienonnetulla sipulilla. Siihen lisättiin hienonnettuja vihanneksia ja juuria (esim. nauriit), yrttejä ja yrttejä sekä jogurttia. Muistakaamme, että Tolstoin sankari Konstantin Levin söi ilolla vankilassa keskellä kesän niittoa. Toivomme myös, että kesä palautuu pian normaaliksi, ja kesähuolesi keskellä käytät seuraavaa reseptiä.

Litraan vettä tarvitset kaksi 2 rkl pientä ruisleipäkeksejä, 1 hienoksi pilkotun sipulin, 1 rkl hienonnettua jauhobanaania, saman määrän hienonnettua kvinoaa, suolaa. Laita jauhobanaani ja kvinoa kiehuvaan suolaveteen, kiehauta nopeasti, poista heti lämmöltä ja jäähdytä huoneenlämpöiseksi. Lisää loput ainekset ennen tarjoilua.

Viburnum marja kutsui meidät

Piirakat ovat edelleen yksi venäläisistä suosikkiruoista. Mutta et todennäköisesti ole vielä kuullut Kalinnikista. Ja ennen vanhaan tämä oli hyvin yleinen resepti.

Viburnumiin oli yleensä erityinen asenne. Tämä on tyttömäisen arkuuden symboli, viburnum-pensas houkuttelee taloon vaurautta. Näitä marjoja käytettiin hääleipien ja pyyhkeiden koristeluun.

Viburnumia varten tarvitset ruisjauhoa, viburnumia, hiivaa, sokeria ja suolaa.

300 grammaa marjoja kuivataan ja jauhetaan jauheeksi. Hauduta 200 grammaan kiehuvaa vettä soseeksi. Siihen lisätään ruisjauhoa vaivaamalla taikina (noin 500 grammaa jauhoja). Muotoile litteä kakku ja paista. Perinteisesti piirakan tulee olla happamaton. Mutta voit lisätä hieman sokeria.

Et voi ruokkia venäläistä miestä ilman puuroa

Ei ole selvää, miksi, mutta olemme hajottaneet puuron "mauttomaksi ja terveelliseksi" ruoaksi. Itse asiassa emme vain tiedä kuinka valmistaa sitä! Mutta ilman häntä, rakkaani, juhlapöytä ei vanhaan aikaan ollut täydellinen. Rauhansopimuskaan ei voinut tulla voimaan ennen kuin vastustajat olivat syöneet puuron.

Puuroja oli monenlaisia ​​- tattari, hirssi, speltti (vehnä), kaura... Ohrapuuro oli Pietari I:n suosikki. Se mainitaan myös useita kymmeniä kertoja Raamatussa.

Se kypsennettiin savikattilassa uunissa. Litraan maitoa tarvitset kaksi lasillista ohraa ja suolaa. Kuumenna maito kiehuvaksi, lisää suola, lisää murot ja keitä, kunnes se sakenee. Ja sitten lähetämme sen kiehumaan uuniin. Lue "uuniin". Ja tee se.

Nauriit ovat lihaa, leikataan ja syödään

1700-luvulle saakka nauris oli venäläisen keittiön pääainesosa. He eivät edes tienneet perunoista silloin. Nauriit keitettiin, höyrytettiin, leivottiin ja lisättiin keittoihin ja piirakoihin.

Nykyajan termein nauristen höyryttäminen on sama asia kuin niiden höyryttäminen. Juurikas on kuorittava, leikattava viipaleiksi, laitettava kattilaan, kaadattava vähän vettä ja laitettava uuniin kiehumaan keskilämmölle (noin 120 astetta) 2 tuntia.

Höyrytettyä nauriia syötiin voin ja suolan kanssa. Tai hunajalla.

Kauniita sanoja, mutta eivät kaikki piparkakkuja

Piparkakku tunnettiin Venäjällä jo ennen kristinuskon hyväksymistä. Tälle jälkiruoalle ei ole niin erilaisia ​​reseptejä missään muussa maassa.

Saimme vanhan reseptin oikeille Tula-piparkakkuille. Sillä ei kuitenkaan ole tarkkoja mittasuhteita. Joten sinun on tehtävä se silmällä.

Lisää nestemäinen hunaja ja munat pehmeään voihin ja vatkaa hyvin. Vaivaa taikina lisäämällä jauhot, vesi ja sooda.

Täytettä varten omenat ja sokeri keitetään. Siitä pitäisi tulla paksu hillo.

Kauli taikinasta kaksi kerrosta. Jäähdytetty täyte asetetaan niiden väliin. Piparkakut menee uuniin paistumaan.

Lopuksi voit lisätä loraus munanvalkuaista ja sokeria.

"Venäläisen keittiön" käsite on yhtä laaja kuin itse maa. Ruokien nimet, makumieltymykset ja koostumus vaihtelevat melkoisesti alueittain. Minne tahansa yhteiskunnan jäsenet muuttivatkin, he toivat perinteitään ruoanlaittoon, ja asuinpaikallaan kiinnostivat aktiivisesti alueen kulinaarisia temppuja ja otettiin ne nopeasti käyttöön ja mukautettiin siten omiin käsityksiinsä terveellisestä ja maukkaasta ruoasta. Siten ajan mittaan laaja maa kehitti omat mieltymyksensä.

Tarina

Venäläisellä keittiöllä on melko mielenkiintoinen ja pitkä historia. Huolimatta siitä, että maassa ei pitkään aikaan edes epäilty tällaisten tuotteiden, kuten riisin, maissin, perunoiden ja tomaattien, olemassaoloa, kansallispöytä erottui aromaattisten ja maukkaiden ruokien runsaudesta.

Perinteiset venäläiset ruoat eivät vaadi eksoottisia raaka-aineita tai erikoisosaamista, mutta niiden valmistus vaatii paljon kokemusta. Tärkeimmät ainesosat ovat vuosisatojen ajan olleet nauris ja kaali, kaikenlaiset hedelmät ja marjat, retiisit ja kurkut, kala, sienet ja liha. Viljat, kuten kaura, ruis, linssit, vehnä ja hirssi, eivät jätetty pois.

Hiivataikinan tuntemus lainattiin skyytiiltä ja kreikkalaisilta. Kiina ilahdutti maatamme teellä, ja Bulgaria puhui paprikan, kesäkurpitsan ja munakoison valmistusmenetelmistä.

Monia mielenkiintoisia venäläisiä ruokia otettiin käyttöön 1500-1700-luvun eurooppalaisesta keittiöstä. Tämä luettelo sisältää savustettuja lihaa, salaatteja, jäätelöä, liköörejä, suklaata ja viinejä.
Pannukakut, borssi, siperialaiset nyytit, okroshka, Guryev-puuro, Tula-piparkakut, Don-kalat ovat pitkään tulleet valtion ainutlaatuisiksi kulinaarisia tuotemerkkejä.

Pääainesosat

Ei ole mikään salaisuus kaikille, että osavaltiomme on pääosin pohjoinen maa, talvi täällä on pitkä ja ankara. Siksi syötävien ruokien on tarjottava paljon lämpöä selviytyäkseen sellaisessa ilmastossa.

Venäjän kansanruokien pääkomponentit ovat:

• Peruna. Siitä valmistettiin erilaisia ​​ruokia, paistettiin, keitettiin ja leivottiin kyljyksiä, perunapannukakkuja, pannukakkuja ja keittoja.
• leipää. Tällä tuotteella on merkittävä paikka keskimääräisen venäläisen ruokavaliossa. Tällainen ruoka hämmästyttää monimuotoisuudellaan: se sisältää krutonkeja, keksejä, vain leipää, sämpylöitä ja valtavan määrän lajikkeita, joita voidaan luetella loputtomiin.
• Munat. Useimmiten ne keitetään tai paistetaan, ja niiden perusteella valmistetaan suuri määrä erilaisia ​​ruokia.
• Liha. Yleisimmin kulutetut lajikkeet ovat naudan- ja sianliha. Tästä tuotteesta valmistetaan monia ruokia, esimerkiksi zrazy, kyljykset, kotletit jne.
• Öljy. Se on erittäin suosittu ja sitä lisätään moniin ainesosiin. He syövät sen yksinkertaisesti leivän päälle levitettynä.

Myös perinteisiä venäläisiä ruokia valmistettiin hyvin usein maidosta, kaalista, kefiristä ja juoksevasta maidosta, sienistä, hapatetusta leivotusta maidosta, kurkusta, smetanasta ja laardista, omenoista ja hunajasta, marjoista ja valkosipulista, sokerista ja sipulista. Minkä tahansa ruoan valmistamiseksi sinun on käytettävä pippuria, suolaa ja kasviöljyä.

Luettelo suosituista venäläisistä ruoista

Keittiömme ominaisuus on rationaalisuus ja yksinkertaisuus. Tämä voi johtua sekä ruoanlaittotekniikasta että reseptistä. Valtava määrä ensimmäisiä ruokia oli suosittuja, mutta pääluettelo on esitetty alla:

• Kaalikeitto on yksi suosituimmista alkuruoista. Sen valmisteluun on valtava määrä vaihtoehtoja.
• Kalakeitto oli suosittu kaikissa lajikkeissaan: burlatsky, kaksinkertainen, kolminkertainen, joukkue, kalastajat.
• Rassolnik valmistettiin useimmiten Leningradissa, kotona ja Moskovassa munuaisten, kanan ja hanhen sisälöiden, kalan ja viljan, juurien ja sienten, maissin, lihapullien ja karitsan rintalihan kanssa.

Myös jauhotuotteilla oli tärkeä rooli:

• pannukakut;
• nyytit;
• piirakat;
• pannukakut;
• piirakat;
• juustokakut;
• crumpetit;
• kulebyaki;
• munkkeja

Viljaruoat olivat erityisen suosittuja:

• puuro kurpitsassa;
• herne;
• tattari sienillä.

Lihaa haudutettiin tai leivottiin useimmiten, ja puolinestemäisiä ruokia valmistettiin muista eläimenosista. Suosituimmat liharuoat olivat:

• Pozharsky-kotletit;
• naudanliha stroganoff;
• vasikanliha "Orlov";
• pääomatyylinen siipikarja;
• venäläinen porsaanrulla;
• muhennos;
• pähkinän riekko smetana;
• Keitetyt tripit.

Myös makeat ruoat olivat laajasti edustettuina:

• kompotit;
• hyytelö;
• hedelmäjuomat;
• kvass;
• sbiten;
• hunajaa.

Rituaalisia ja unohdettuja ruokia

Periaatteessa kaikki keittiömme ruoat ovat rituaalisia, ja osa niistä on peräisin pakanuuden ajoilta. Ne syötiin tiettyinä päivinä tai juhlapäivinä. Esimerkiksi pannukakkuja, joita itäslaavien keskuudessa pidettiin uhrileivänä, syötiin vain Maslenitsassa tai hautajaisissa. Ja pääsiäiskakkuja ja pääsiäiskakkuja valmistettiin pääsiäisen pyhälle lomalle.

Kutia tarjoiltiin hautajaisruokana. Samaa ruokaa keitettiin myös erilaisiin juhliin. Lisäksi joka kerta sillä oli uusi nimi, joka ajoitettiin samaan aikaan tapahtuman kanssa. "Köyhä" valmistautui ennen joulua, "rikas" ennen uutta vuotta ja "nälkäinen" ennen loppiaista.

Jotkut muinaiset venäläiset ruoat unohdetaan ansaitsemattomasti nykyään. Viime aikoihin asti ei ollut mitään maukkaampaa kuin vesihauteessa hunajalla keitetyt porkkanat ja kurkut. Koko maailma tunsi ja rakasti kansallisia jälkiruokia: uuniomenoita, hunajaa, erilaisia ​​piparkakkuja ja säilykkeitä. He tekivät myös levyleipiä marjapuurosta, joka oli aiemmin kuivattu uunissa, ja "parenki" - keitetyt punajuuri- ja porkkanapalat - nämä olivat lasten venäläisiä suosikkiruokia. Tällaisten unohdettujen ruokien luetteloa voidaan jatkaa loputtomiin, koska keittiö on erittäin rikas ja monipuolinen.

Alkuperäisiä venäläisiä juomia ovat kvass, sbiten ja marjahedelmäjuomat. Esimerkiksi luettelon ensimmäinen on ollut slaavien tiedossa yli 1000 vuotta. Tämän tuotteen läsnäoloa talossa pidettiin vaurauden ja vaurauden merkkinä.

Vintage ruokia

Moderni keittiö, sen valtava valikoima, on hyvin erilainen kuin menneisyyden, mutta silti vahvasti kietoutunut siihen. Nykyään monet reseptit ovat kadonneet, maut on unohdettu, useimmat tuotteet ovat tulleet pois, mutta venäläisiä kansanruokia ei pidä pyyhkiä muistista.

Ihmisten perinteet liittyvät läheisesti ravinnon saantiin ja ovat kehittyneet monien eri tekijöiden vaikutuksesta, joiden joukossa kaikenlaisella uskonnollisella pidättyväisyydellä on suuri rooli. Siksi sanat, kuten "paasto" ja "lihasyöjä", ovat hyvin yleisiä venäjän sanakirjassa, nämä ajanjaksot vaihtelivat jatkuvasti.

Tällaiset olosuhteet vaikuttivat suuresti venäläiseen keittiöön. Ruokaa on valtava määrä viljasta, sienistä, kalasta, kasviksista, jotka on maustettu kasvirasvoilla. Juhlapöydällä oli aina sellaisia ​​venäläisiä ruokia, joista voit nähdä kuvia alla. Ne liittyvät riistan, lihan ja kalan runsauttamiseen. Niiden valmistaminen vie paljon aikaa ja vaatii kokkeilta tiettyjä taitoja.

Useimmiten juhla alkoi alkupaloilla, nimittäin sienillä, hapankaalilla, kurkulla ja marinoiduilla omenoilla. Salaatit ilmestyivät myöhemmin, Pietari I:n hallituskaudella.
Sitten söimme venäläisiä ruokia, kuten keittoja. On huomattava, että kansallisessa keittiössä on runsas valikoima ensiruokia. Ensinnäkin nämä ovat kaalikeitto, solyanka, borssi, ukha ja botvinya. Tämän jälkeen seurasi puuro, jota kutsuttiin kansansa leivän äidiksi. Lihansyömispäivinä kokit valmistivat herkullisia ruokia muista eläimenosista ja lihasta.

Keitot

Ukrainalla ja Valko-Venäjällä oli vahva vaikutus kulinaaristen mieltymysten muodostumiseen. Siksi maa alkoi valmistaa sellaisia ​​venäläisiä kuumia ruokia kuin kuleshi, borssi, punajuurikeitto ja keitto nyytillä. Niistä on tullut erittäin vahva osa ruokalistaa, mutta kansallisruoat, kuten kaalikeitto, okroshka ja ukha, ovat edelleen suosittuja.

Keitot voidaan jakaa seitsemään tyyppiin:

1. Kylmiä, jotka valmistetaan kvassin perusteella (okroshka, turi, botvinya).
2. Kasviskeitteet valmistetaan vedellä.
3. Maitotuotteet, liha, sienet ja nuudelit.
4. Kaikkien suosikkiruoka, kaalikeitto, kuuluu tähän ryhmään.
5. Lihaliemen pohjalta valmistetuilla korkeakalorisilla solyanoilla ja rassolnikoilla on hieman suolainen ja hapan maku.
6. Tämä alaluokka sisältää erilaisia ​​kalasekoituksia.
7. Keitot, jotka valmistetaan vain lisäämällä viljaa kasvisliemessä.

Kuumalla säällä on erittäin miellyttävää syödä viileitä venäläisiä ensiruokia. Heidän reseptinsä ovat hyvin erilaisia. Esimerkiksi se voi olla okroshka. Aluksi se valmistettiin vain vihanneksista lisäämällä kvassia. Mutta nykyään on olemassa suuri määrä reseptejä kalalla tai lihalla.

Erittäin maukas ikivanha ruokalaji, botvinya, joka on menettänyt suosionsa työvoimavaltaisen valmistuksen ja korkeiden kustannusten vuoksi. Se sisälsi sellaiset kalalajikkeet kuin lohi, sammen ja tähti sammen. Erilaisten reseptien valmistaminen voi kestää parista tunnista päivään. Mutta riippumatta siitä, kuinka monimutkainen ruokalaji on, tällaiset venäläiset ruoat tuovat suuren ilon todelliselle gourmetille. Keittoluettelo on hyvin monipuolinen, kuten itse maa kansallisuuksineen.

Virtsa, peittaus, peittaus

Helpoin tapa valmistaa valmisteet on liotus. Näihin venäläisiin ruokiin sisältyi omenaa, puolukkaa ja karpaloa, slankaa, lakkaa, päärynöitä, kirsikoita ja pihlajan marjoja. Maassamme oli jopa erityisesti kasvatettu omenalajike, joka oli täydellinen tällaisiin valmisteisiin.

Reseptien mukaan erotettiin lisäaineet, kuten kvass, melassi, suolavesi ja mallas. Suolauksen, käymisen ja liotuksen välillä ei käytännössä ole erityisiä eroja. Usein kyse on vain käytetyn suolan määrästä.

1500-luvulla tämä mauste lakkasi olemasta luksusta, ja kaikki Kaman alueella alkoivat aktiivisesti louhia sitä. 1700-luvun loppuun mennessä pelkästään Stroganovin tehtaat tuottivat yli 2 miljoonaa puuta vuodessa. Tällä hetkellä syntyi sellaisia ​​venäläisiä ruokia, joiden nimet ovat edelleen merkityksellisiä tähän päivään asti. Suolan saatavuus mahdollisti kaalin, sienten, punajuurien, nauristen ja kurkkujen sadon talveksi. Tämä menetelmä auttoi suosikkiruokien purkamista ja säilyttämistä luotettavasti.

Kala ja liha

Venäjä on maa, jossa talvi kestää melko pitkään ja ruoan tulee olla ravitsevaa ja tyydyttävää. Siksi venäläiset pääruoat sisälsivät aina lihaa, ja hyvin monipuolista. Naudanliha, sianliha, lammas, vasikanliha ja riista olivat täydellisesti valmistettuja. Periaatteessa kaikki leivottiin kokonaisena tai leikattiin suuriksi paloiksi. Erittäin suosittuja olivat vartaassa tehdyt ruoat, joita kutsuttiin "verted". Viipaloitua lihaa lisättiin usein puuroihin ja täytettiin myös pannukakkuihin. Yksikään pöytä ei pärjäisi ilman paahdettuja ankkoja, pähkinänpuuta, kanoja, hanhia ja viiriäisiä. Sanalla sanoen runsaita venäläisiä liharuokia on aina arvostettu.

Myös kalaruokien ja -valmisteiden reseptit ovat hämmästyttäviä monipuolisuudessaan ja määrältään. Nämä tuotteet eivät maksaneet talonpojille ollenkaan, koska he saivat itselleen "ainesosat" suuria määriä. Ja nälänhädän vuosina tällaiset tarvikkeet muodostivat ruokavalion perustan. Mutta kalliita lajeja, kuten sampi ja lohta, tarjottiin vain suurina juhlapäivinä. Kuten lihaa, tämä tuote varastoitiin tulevaa käyttöä varten, se suolattiin, savustettiin ja kuivattiin.

Alla on useita alkuperäisten venäläisten ruokien reseptejä.

Rassolnik

Se on yksi suosituimmista ruoista, jonka perustana ovat suolakurkut ja joskus suolavesi. Tämä ruokalaji ei ole tyypillinen muille maailman keittiöille, kuten esimerkiksi solyanka ja okroshka. Pitkän olemassaolonsa aikana se on muuttunut merkittävästi, mutta sitä pidetään edelleen suosikkina.

Tutun suolakurkun prototyyppiä voidaan kutsua kalyaksi - tämä on melko mausteinen ja paksu keitto, joka valmistettiin kurkun suolavedessä lisäämällä puristettua kaviaaria ja rasvaista kalaa. Pikkuhiljaa viimeinen ainesosa vaihtui lihaksi ja näin syntyi tuttu ja rakastettu ruokalaji. Nykypäivän reseptit ovat hyvin erilaisia, joten ne ovat sekä kasvissyöjiä että ei-kasvissyöjiä. Tällaisissa alkuperäisissä venäläisissä ruoissa käytetään naudanlihaa, muita eläimenosia ja sianlihaa pohjana.

Tunnetun ruuan valmistamiseksi sinun on keitettävä lihaa tai muita eläimenosia 50 minuuttia. Lisää seuraavaksi laakerinlehdet ja pippurit, suola, porkkanat ja sipulit. Viimeinen ainesosista kuoritaan ja leikataan poikittain tai voit puhkaista sen veitsellä. Kaikkea keitetään vielä 30 minuuttia, sitten liha poistetaan ja liemi suodatetaan. Seuraavaksi porkkanat ja sipulit paistetaan, kurkut raastetaan ja asetetaan myös sinne. Liemi kiehautetaan, liha pilkotaan paloiksi ja lisätään siihen, peitetään riisillä ja hienonnetuilla perunoilla. Kaikki saatetaan valmiiksi ja maustetaan vihanneksilla, anna kiehua 5 minuuttia, lisää yrtit ja smetana.

Lihahyytelö

Tämä ruokalaji syödään kylmänä ruoanlaittoon, lihaliemi sakeutetaan hyytelömäiseksi massaksi lisäämällä pieniä lihapaloja. Sitä pidetään hyvin usein lihahyytelönä, mutta tämä on vakava väärinkäsitys, koska jälkimmäisellä on tällainen rakenne agar-agarin tai gelatiinin ansiosta. Hyytelöliha täydentää venäläisiä liharuokia ja sitä pidetään itsenäisenä ruokalajina, joka ei vaadi hyytelöivien aineiden lisäämistä.

Kaikki eivät tiedä, että useita satoja vuosia sitten valmistettiin niin suosittu ruokalaji kuninkaan palvelijoille. Aluksi sitä kutsuttiin hyytelöksi. Ja he tekivät sen isännän pöydän jäännöksistä. Jäte hienonnettiin melko hienoksi, keitettiin sitten liemessä ja jäähdytettiin. Tuloksena oleva ruokalaji oli ruma ja epäilyttävän makuinen.

Maan intohimolla ranskalaiseen keittiöön ovat monet venäläiset ruoat, joiden nimetkin ovat peräisin sieltä, hieman muuttuneet. Nykyaikainen hyytelöliha, jota kutsuttiin galantiiniksi, ei ollut poikkeus. Se koostui esikeitetystä riistasta, kanista ja sianlihasta. Nämä ainesosat jauhettiin yhdessä munien kanssa ja laimennettiin sitten liemellä hapankerman konsistenssiin. Kokkimme osoittautuivat kekseliäisemmiksi, joten galantiini ja hyytelö muutettiin erilaisilla yksinkertaistuksilla ja temppuilla moderniksi venäläiseksi hyytelölihaksi. Liha korvattiin porsaan päällä ja jalalla sekä naudan korvat ja hännät.

Joten tällaisen ruuan valmistamiseksi sinun on otettava yllä esitetyt hyytelöimiskomponentit ja haudutettava niitä vähintään 5 tuntia miedolla lämmöllä, sitten lisätään kaikki liha ja keitä vielä muutama tunti. Muista ensin lisätä porkkanaa, sipulia ja suosikkimausteitasi. Kun aika on kulunut, sinun on siivilöitävä liemi, purettava liha ja asetettava se lautasille, kaada sitten saatu neste ja lähetettävä se kovettumaan kylmään.

Nykyään yksikään juhla ei ole täydellinen ilman tätä ruokaa. Huolimatta siitä, että kaikki venäläiset kotiruoat vievät paljon aikaa, ruoanlaittoprosessi ei ole erityisen vaikeaa. Hyytelöidyn lihan olemus on pysynyt muuttumattomana pitkään, vain sen perusta on muuttunut.

venäläinen borsh

Sitä pidetään erittäin suosittuna ja kaikkien rakastamana. Ruoanlaittoon tarvitset lihaa, perunoita ja kaalia, punajuuria ja sipulia, palsternakkaa ja porkkanaa, tomaatteja ja punajuuria. Muista lisätä mausteita, kuten pippuria ja suolaa, laakerinlehteä ja valkosipulia, kasviöljyä ja vettä. Sen koostumus voi muuttua, ainesosia voidaan lisätä tai vähentää.

Borssi on perinteinen venäläinen ruokalaji, jonka valmistaminen vaatii lihan keittämistä. Ensin se pestään perusteellisesti ja täytetään kylmällä vedellä ja kiehutaan sitten keskilämmöllä, vaahto poistetaan sellaisenaan, ja sitten liemi keitetään vielä 1,5 tuntia. Palsternakka ja punajuuret leikataan ohuiksi nauhoiksi, sipulit puolirenkaiksi, porkkanat ja tomaatit raastetaan ja kaali hienoksi raastetaan. Keittämisen lopussa liemi on suolattava. Sitten siihen lisätään kaali, seos kiehuu ja perunat lisätään kokonaisina. Odotamme, kunnes kaikki on puoliksi valmista. Sipulit, palsternakkat ja porkkanat paistetaan kevyesti pienessä paistinpannussa, sitten kaikki kaadetaan tomaateilla ja haudutetaan perusteellisesti.

Erillisessä astiassa sinun on höyrytettävä punajuuria 15 minuuttia, jotta ne kypsyvät, ja siirrä ne sitten paistamaan. Seuraavaksi perunat poistetaan liemestä ja lisätään kaikkiin vihanneksiin, minkä jälkeen niitä vaivataan hieman haarukalla, koska ne tulisi liottaa kastikkeessa. Hauduta kaikkea vielä 10 minuuttia. Seuraavaksi ainekset lähetetään liemeen, ja siihen heitetään muutama laakerinlehti ja pippuri. Keitä vielä 5 minuuttia, ripottele sitten päälle yrttejä ja murskattua valkosipulia. Valmisruoan tulee seistä 15 minuuttia. Se voidaan valmistaa myös ilman lihaa, jolloin se sopii paastolle täydellisesti, ja kasvisten monipuolisuuden ansiosta se pysyy silti uskomattoman maukkaana.

Dumplings

Tämä kulinaarinen tuote koostuu jauhelihasta ja happamattomasta taikinasta. Sitä pidetään venäläisen keittiön kuuluisana ruokalajina, jolla on muinaiset suomalais-ugrilaiset, turkkilaiset, kiinalaiset ja slaavilaiset juuret. Nimi tulee udmurtin sanasta "pelnyan", joka tarkoittaa "leipäkorvaa". Nyytien analogeja löytyy useimmista maailman keittiöistä.

Historia kertoo, että tämä tuote oli erittäin suosittu Ermakin vaellusten aikana. Siitä lähtien tästä ruoasta on tullut Siperian ja sitten muiden laajemman Venäjän alueiden asukkaiden rakastetuin. Tämä ruokalaji koostuu happamattomasta taikinasta, joka vaatii vettä, jauhoja ja kananmunia sekä sian-, naudan- tai lampaanlihajauhetta täytteenä. Melko usein täyte valmistetaan kanasta, johon on lisätty hapankaalia, kurpitsaa ja muita vihanneksia.

Taikinan valmistamiseksi sinun on sekoitettava 300 ml vettä ja 700 grammaa jauhoja, lisättävä 1 muna ja vaivattava jäykkä taikina. Sekoita täytettä varten jauhelihaan hienonnettu sipuli, hieman pippuria ja suolaa. Kauli taikina seuraavaksi ja purista muotilla ympyröitä, laita niihin jauhelihaa ja purista ne kolmioiksi. Kiehauta sitten vesi ja keitä, kunnes nyytit kelluvat.