Kuka keksi piirakan? Venäläisten piirakoiden historia

Dia 1

Piirakoiden historia Venäjällä

Dia 2

Esitys SBO-tunnille. Aihe: venäläinen keittiö.
Opettaja: Kostina O.A. GBS(K)OU No. 46 (VIII-tyyppi) "Center of RiM"

Dia 3

Ihmiset alkoivat leipoa piirakoita Venäjällä hyvin kauan sitten. Aluksi piirakat valmistettiin ja kulutettiin Venäjällä yksinomaan juhlapäivinä. Piirakka korvasi täyden aterian - täytteet olivat hyvin erilaisia: lihaa ja kalaa, vihanneksia ja hedelmiä, sieniä ja muroja, marjoja, yrttejä ja munia. He ottivat piirakat mukaansa tielle, peltomaalle, pellolle.

Dia 4

Kota ei ole punainen kulmistaan, vaan piirakoistaan

Dia 5

Jo sana "piirakka", joka tulee vanhasta venäläisestä sanasta "juhla", osoittaa, että yksikään seremoniallinen juhla ei pärjää ilman piirakoita. Lisäksi jokainen festivaali vastasi erityistä piirakkatyyppiä, mistä johtui venäläisten piirakoiden monimuotoisuus sekä ulkonäöltään että taikinasta, täytteistä ja mausta.

Dia 6

Venäläisiä rituaaliruokia ei voida ajatella ilman piirakoita. Varsinkin kun on kyse perhelomista ja rituaaleista. Mikään syntymäpäiväpöytä ei esimerkiksi olisi täydellinen ilman kaalipiirakkaa.

Dia 7

Ja loppiaisena he leipoivat ristipiirakkaa hapantaikinasta. Jotkut kotiäidit laittavat niihin kolikon tai napin "onnea varten".

Dia 8

Erityiset perinteet koskevat nimipäivinä leivottuja piirakoita. Nimipäivänä oli tapana leipoa piirakoita sekä makeilla että suolaisilla täytteillä ja lähettää niitä sukulaisille ja ystäville eräänlaisena juhlan kutsuna. He lähettivät täsmälleen niin monta piirakkaa kuin he suunnittelivat kutsuvansa vieraita. Piirakat toi ne pöydälle ja sanoi: "Syntymäpäiväpoika käski heitä kumartamaan piirakoiden kanssa ja pyysi heitä syömään leipää."

Dia 9

Mitä tulee itse syntymäpäiväpojan kotiin, täällä leivottiin erityinen syntymäpäiväkakku - "leipä", joka rikottiin juhlan huipulla tilaisuuden sankarin pään yli. Sitten täyte (yleensä rusinoita ja pähkinöitä) kaadettiin syntymäpäiväpojan päähän, ja tuolloin vieraat sanoivat: "Tulkoon kultaa ja hopeaa sinulle niin."

Dia 10

Tuolloin piirakan läsnäoloa kotipöydällä pidettiin hyvinvoinnin takaajana. Nuoria tyttöjä opetettiin leipomaan piirakoita pienestä pitäen. Jokaisen avioliitto-ikäisen tytön piti kyetä leipomaan piirakat täydellisyyteen, sillä muinaisen venäläisen perinteen mukaan nuori morsian herkutteli seuraavana päivänä häiden jälkeen vierailleen kotitekoisella piirakalla, joka arvioi kotiäidin kotoisuuden.

Dia 11

Piirakkaa kunnioitettiin joskus Venäjällä leivän yläpuolella. Ei turhaan sanota venäläisissä sananlaskuissa: "Kota ei ole punainen kulmissaan, vaan punainen piirakoissaan", "Puimatantereella on punainen heinäsuovissaan, mutta pöytä on punainen piirakoissaan." Piirakan läsnäolo venäläisellä pöydällä puhui ensinnäkin perheen hyvinvoinnista, sen vauraudesta.

Dia 12

Leivonnaisten koostumus ja komponentit riippuivat ensisijaisesti perheen varallisuudesta. Esimerkiksi talonpoikaperheissä ne leivottiin tummasta ruisjauhosta ja vaaleammasta vehnäjauhosta. Ne olivat yleensä suuria, saavuttaen miehen nyrkin koon. Täytteenä oli raejuustoa sekä herneitä, puuroa, kalaa ja joskus lihaa. Varakkaissa perheissä käytettiin seulottua ja aina valkoista vehnäjauhoa.

Dia 13

Ihmettelen millä ne on voideltu? Tätä varten käytettiin kaura- ja hernejauhoja. Nämä komponentit antoivat valmiille leivonnaiselle kirkkaan punaisen värin.

Dia 14

Venäläisillä piirakoilla oli erityinen paikka venäläisessä keittiössä: yksikään loma ei voinut mennä ilman niitä. He leipoivat venäläisiä syntymäpäivä-, kaste- ja hääpiirakoita; happamattomasta, hiivasta, lehtitaikinasta; avoin ja suljettu; pienet piirakat ja suuret piirakat; kaikenlaisilla täytteillä: kananmuna ja sipuli, sienet ja perunat, naudanliha ja lammas, kala, kana, marjat.

Dia 15

Piirakoilla on näkyvä ja lisäksi aina kunniakas paikka venäläisessä pöydässä. Nämä aidosti kansalliset tuotteet ovat tulleet meille muinaisista ajoista lähtien välttäen ulkomaista vaikutusta. Venäjällä piirakka on kodiuden symboli, piirakan tuoksu merkitsi asuttua kotia ja ystävällistä perhettä.

Piirakat ovat venäläinen kansallinen ruokalaji, joka on pohjimmiltaan leipää täytteellä. Venäläiset kohtelivat piirakkaa samalla kunnioituksella kuin itse leipää. Kuten leipää, myös piirakoihin liittyy paljon perinteitä, sananlaskuja ja kansantarinoita. Historioitsijoiden on vaikea sanoa tarkalleen, milloin ensimmäinen piirakka ilmestyi Venäjällä. Yksi asia on selvä - tämä tapahtui useita satoja vuosia sitten. Sanan "piirakka" alkuperää ei myöskään ole täysin määritetty.

Yhden version mukaan se tulee vanhasta venäläisestä "pyrosta", joka tarkoitti "vehnää". Sanoilla "piirakka" ja "juhla" on kuitenkin myös yhteinen juuri, ja niiden yhtäläisyydet ovat melko ilmeisiä. Muinaisina aikoina venäläiset piirakat leivottiin tummista ja ruisjauhoista - niitä oli saatavilla jokapäiväiseen ruokaan ja köyhien ihmisten pöytään. Vehnäpiirakkaa syötiin vain juhlapyhinä ja rikkaissa taloissa. Kuninkaiden ja prinssien säilyneiltä ”menuilta” löytyy laaja valikoima piirakoita, jotka olivat pöydän pääruokia.

Venäläisiä rituaaliruokia ei voida ajatella ilman piirakoita. Varsinkin kun on kyse perhelomista ja rituaaleista. Mikään syntymäpäiväpöytä ei esimerkiksi olisi täydellinen ilman kaalipiirakkaa. Ja loppiaisena he leipoivat ristipiirakkaa hapantaikinasta. Jotkut kotiäidit laittavat niihin kolikon tai napin "onnea varten". Hautajaiset päättyivät myös piirakkaan, kun se suurella kynttilöiden ympäröityllä vadilla vietiin pois vainajan talosta ja jaettiin ohikulkijoille ja kadun kerjäläisille. Venäläinen keittiö on säilyttänyt paljon piirakoiden reseptejä, joita on kehitetty vuosisatojen aikana ja siirretty sukupolvelta toiselle. Ja jokainen kotiäiti pyrki tuomaan jotain omaa, henkilökohtaista piirakoiden ja piirakojen valmistukseen.

Piirakat erosivat koostumuksesta (kala-, liha-, kasvis- ja makealla täytteellä); taikinan valmistusmenetelmän mukaan: alun perin piirakat ja piirakat (sekä pannukakut ja pannukakut) valmistettiin hapantaikinasta sekä hiivasta, lehtitaikinasta, happamattomasta ja murokeksi. Piirakat erosivat muodoltaan: avoimia, suljettuja, pieniä ja suuria, pyöreitä ja neliömäisiä, litteitä ja hattujen muotoisia. Myös piirakoita ja piirakoita lämmitettiin eri tavoin - niitä paistettiin, leivottiin, haudutettiin. Leivonnaisten koostumus ja komponentit riippuivat ensisijaisesti perheen varallisuudesta. Esimerkiksi talonpoikaperheissä ne leivottiin tummasta ruisjauhosta ja vaaleammasta vehnäjauhosta.

Ne olivat yleensä suuria, saavuttaen miehen nyrkin koon. Täytteenä oli raejuustoa sekä herneitä, puuroa, kalaa ja joskus lihaa. Varakkaissa perheissä käytettiin seulottua ja aina valkoista vehnäjauhoa. Ihmettelen millä ne on voideltu? Tätä varten käytettiin kaura- ja hernejauhoja. Nämä komponentit antoivat valmiille leivonnaiselle kirkkaan punaisen värin. Muuten, nykyään tuskin jokainen 18-vuotias tyttö osaa leipoa niitä. Todennäköisesti hän haluaisi ostaa sen, jos hän yhtäkkiä tarvitsee näitä leivonnaisia. Mutta ennen kaikki tuon ikäiset tytöt leipoivat, ja he tekivät sen hienosti.

Vanhojen tapojen mukaan nuoren vaimon täytyi valmistaa piirakka toisena päivänä häiden jälkeen. Ja hänen maun mukaan he arvioivat naisen kodiuden. Venäläisillä piirakoilla oli erityinen paikka venäläisessä keittiössä: yksikään loma ei voinut mennä ilman niitä. He leipoivat venäläisiä syntymäpäivä-, kaste- ja hääpiirakoita; happamattomasta, hiivasta, lehtitaikinasta; avoin ja suljettu; pienet piirakat ja suuret piirakat; kaikenlaisilla täytteillä: kananmunalla ja sipulilla, sienillä ja perunoilla, naudan- ja lampaanlihalla, kalalla - rybniki, kanalla - kurniki, marjoilla - yagodniki.

Ei ihme, että oli olemassa sananlasku: "Käärit kaiken piirakkaan." Venäläisiä piirakoita, jotka leivottiin jollekulle tiellä ennen kotoa lähtöä, kutsuttiin jauhobanaaniksi. Siellä oli erikoisia venäläisiä leipäpiirakkaa - kuori leikattiin pois ja täyte syötiin lusikalla. Yleensä on mahdotonta luetella kaikkia venäläisiä piirakotyyppejä. Vain yhdessä Testov-tavernassa tarjoiltiin päivittäin jopa 10 erilaista venäläistä piirakkaa ja piirakkaa, ja vain yhdessä vuodessa niitä oli 3700! Venäläinen keittiö tuntee paljon reseptejä monenlaisille piirakoille, paistetuille ja paistetuille. Ne eroavat taikinan koostumuksesta ja valmistusmenetelmästä (hiiva, lehtitaikina, happamaton jne.), tyypistä (avoin, suljettu, pieni ja suuri, pyöreä ja neliömäinen jne.), täytteissä (liha, kala, sienet jne.) , marjat, vihannekset, viljat, raejuusto). On mahdotonta luetella kaikkia venäläisten piirakoiden ominaisuuksia. Jokaisella alueella on omat säännöt, omat perinteensä ja salaisuutensa.

Piirakat ovat miniatyyripiirakkaa. Piirakoita alettiin valmistaa yhtä kauan sitten kuin itse piirakkaa. Talonpoikaperheissä on tapana syödä yhdestä suuresta kulhosta, mikä johtuu ensisijaisesti käytännöllisistä syistä (pienen määrän astioiden läsnäolo, veden puute astioiden pesuun jne.). Siksi venäläiset ovat tottuneet valmistamaan ruokaa kaikille kerralla. Tästä johtuvat kooltaan suuret piirakat, joita ei alun perin leikattu, vaan jokainen perheenjäsen rikkoi: iso pala meni miehelle - omistajalle (isä, isoisä), sitten pojat rikkoivat pienempiä paloja, heidän jälkeensä - naiset, ja pienet palat piirakasta menivät lapsille. Luonnollisesti piirakan syöminen tällä tavalla ei ollut täysin kätevää, ja kotiäidit alkoivat muodostaa pienikokoisia piirakoita täytteellä. Tällaisia ​​piirakoita oli kätevä syödä, ne otettiin mukaan pellolle, ne jaettiin lapsille kadulla.

Venäläisessä keittiössä on niin paljon piirakoita ja piirakoita! Avoin, suljettu, ristikko, pyöreä, kolmion ja nelikulmainen, matala ja korkea, yhden tyyppinen jauheliha ja monikerroksinen hääkana, koristeltu taikinafiguureilla, kulebyakilla, piirakoilla, juustokakkuilla, tulisijalla (paistettu tulisijalla venäläinen uuni) ja lanka (paistettu) ... Lista voi olla loputon, varsinkin kun suurin osa leivontaan liittyvistä venäläisistä termeistä on valitettavasti käytännössä unohdettu.

Piirakat tarjoillaan useimmiten alkupalana. Ne voivat olla myös itsenäinen ruokalaji tai lisäkkeeksi kansallisiin keittoihin, erityisesti kalakeittoon, kaalikeittoon ja borssiin. Yleisimmät piirakat valmistetaan hiivataikinasta, mutta niitä valmistetaan myös happamattomasta, runsaasta ja lehtitaikinasta.

Piirakoita on useita perinteisiä muotoja: vene, kalanruoto, saechka, rasstegai, neliömäinen, kolmiomainen, pyöreä yms. Niiden koot voivat myös olla erilaisia ​​- hyvin pienistä (välipalapatukat) suuriin, jotka on leikattava ennen tarjoilua . Useimmiten piirakoita kutsutaan yhden annoksen tuotteiksi ja piirakat ovat usean annoksen viipaloituja tuotteita.

Piirakat sisältävät myös piirakat. Nimi "piirakka" muodostettiin tuotteen ulkonäön määräävän ominaisuuden perusteella. Kuten tiedät, piirakka on piirakka, jonka keskiosa jää päälle suojaamatta. Toisin sanoen avaamaton, "napistamaton" piirakka.

Yleisimmät piirakkamuodot:

vene - täyttö asetetaan levyleivän keskelle, peitetään taikinan reunoilla, puristetaan ja piirakka käännetään saumapuoli alaspäin:

kalanruoto - valmistettu samalla tavalla kuin vene, mutta sauma puristetaan kalanruotoksi eikä piirakkaa käännetä ympäri;

saechka - piirakalle annetaan sylinterimäinen muoto, toinen puoli voidellaan öljyllä ja tuotteet asetetaan levyille lähelle toisiaan, annetaan levätä ja paistetaan;

Moskovan piirakka - taikina kaulitaan ympyräksi, täyte asetetaan keskelle, taikinan reunoja nostetaan ja puristetaan niin, että keskiosa jää auki.

Novotroitsky-piirakka - kauli taikina ympyräksi, laita täyte, sulje taikinan reunat ja purista se kalanruotokuviolla, mutta niin, että keskellä on reikä;

karasik, kalachik - taikina kaulitaan pitkänomaiseksi litteäksi kakuksi, täyte asetetaan toiselle puolikkaalle ja peitetään tasaisen kakun toisella puoliskolla. Taikina painetaan hyvin saumaa pitkin. Tuotteelle annetaan pallon muoto, taivuttamalla sitä siten, että kulmat kohtaavat;

belyashi - taikina kaulitaan pyöreiksi kakkuiksi, jauheliha asetetaan keskelle, taikinan reunat nostetaan ja puristetaan kalanruotokuvioisesti, keskelle jätetään pyöreä reikä.

Muinaisista ajoista lähtien piirakat ovat symboloineet kodin mukavuutta ja runsautta. Ne voidaan täyttää millä tahansa, mutta tärkeintä on, että niihin laitetaan sielu.

On yleisesti hyväksyttyä, että aivan ensimmäisissä piirakoissa oli lihatäyte ja ne olivat melko korkeita ja suljettuja. Niitä valmistettaessa he erityisesti paistivat kuoren niin, että sitä oli mahdotonta syödä. Pohjimmiltaan se toimi muottina täytteen valmistuksessa. On syytä uskoa, että ensimmäiset piirakat leipoivat muinaiset kreikkalaiset. Samaan aikaan samanlaisia ​​täytettyjä ruokia on kuvattu farao Ramses II:n haudassa. Muinaisessa Roomassa he käyttivät mieluummin kalaa ja äyriäisiä nykyisten piirakoiden kaltaisissa ruoissa. Piirakat ovat kansainvälinen ruokalaji, jolla on tiettyjä ominaisuuksia jokaiselle kansakunnalle. Huolimatta niiden vuosisatoja vanhasta historiasta, ensimmäiset maininnat piirakoista keittokirjoissa ilmestyivät vasta 1500-luvulla.

Alun perin venäläistä piirakkaa pidettiin juhlaruokana.

Venäläiset rakastivat piirakoita niin paljon ja osasivat valmistaa niitä niin taitavasti, että ruokalajista tuli osa kansallisia perinteitä. Se mainitaan Adam Oleariuksen, saksalaisen matkailijan ja maantieteilijän muistiinpanoissa. Piirakat hämmästyttivät monipuolisuudellaan ja unohtumattomalla maullaan. Hän oli erityisen yllättynyt venäläisestä tavasta kohdella vieraita tällä ruoalla erityisen huomion ja kunnioituksen merkkinä. Itse asiassa tällaista makujen runsautta ei löydy mistään keittiöstä. Käytännössä kaikki tuotteet, jotka ihmisluonto on avokätisesti lahjoittanut, käytetään, ja taikinavaihtoehdot ja -muotojen valikoima ovat lukemattomia.

Piirakkaa pidettiin alun perin juhlaruokana venäläisten keskuudessa. Sanan "piirakka" juuret ovat peräisin juhlasta, juhlasta. Tämä on osoitus ruuan tärkeydestä, sillä yhtäkään erityistä tapahtumaa ei tapahtunut ilman niitä. Tietyntyyppiset piirakat vastasi jokaista tilaisuutta, mikä selittää leivonnaisten ja monenlaisten täytteiden valikoiman.

Nimipäiviä juhlittiin aina kaalitäyteisellä piirakkaalla. Loppiaisena valmistettiin ristin muotoisia leivonnaisia, joihin käytettiin hapanta taikinaa. Niihin oli tapana laittaa kolikko tai nappi, mikä toi onnea.

Venäläisille kristityille nimipäivä on erityinen loma, joten tänä päivänä oli erityisiä perinteitä. Erityisesti tätä tapahtumaa varten valmistettiin erilaisia ​​piirakoita, jotka saattoivat olla sekä makeita että suolaisia. Ne oli tarkoitus lähettää sukulaisille ja ystäville kutsuna tähän juhlaan. Pääsääntöisesti kummivanhemmille leivottiin makeita leivonnaisia, mikä oli merkki näiden ihmisten erityiskohtelusta. Syntymäpäiväpojan pöydällä oli leipä. Perinteisesti juhlan huipentuma oli rituaali, jossa se murskattiin tilaisuuden sankarin pään yli, jonka aikana täyte valui hänen päälleen. Tämä symboloi vieraiden yleistä toivetta ihmiselle runsaudesta ja hyvinvoinnista.

Piirakoiden läsnäolo pöydällä on pitkään toiminut vaurauden merkkinä. Nuoresta iästä lähtien tytöt oppivat valmistamaan niitä. Vanha perinne pakotti morsiamen leipomaan häiden jälkeisenä päivänä vieraille piirakan, mikä osoitti hänen säästäväisyyttään.

Ajan myötä piirakat alkoivat olla pöydällä arkiruokana. Ruoan ainutlaatuisuus piilee siinä, että se sisältää kaikki perinteiset tuotteet, joita talonpojat söivät päivittäin. Pidin erityisesti piirakoiden pienoismuodosta - piirakoista. Tällä ennakkoluulolla on puhtaasti käytännön merkitystä. Tosiasia on, että alun perin he leipoivat suuren piirakan koko perheelle, joka kulutettiin tietyn järjestyksen mukaisesti. Miehet ikääntymisen mukaan irrottivat ensin palat itselleen, ja heidän jälkeensä ruoka meni naisille ja lapsille. Tämä tilanne ei ollut enää tyydyttävä, ja kotiäidit alkoivat muodostaa pieniä piirakoita ja laittaa niihin täytteitä. Sen lisäksi, että leivonnaiset ovat tässä muodossa mukavampia kuluttaa, niitä voi ottaa mukaan pellolle, antaa matkustaville perheenjäsenille tai syöttää kodin ulkopuolella leikkiville lapsille.

Esivanhemmillamme oli lanka- ja tulisijapiirakkaa, eli niillä oli erilaisia ​​valmistusmenetelmiä. Takkapiirakoissa käytettiin vain hapatettua taikinaa, mutta lankapiirakkaa voitiin tehdä mistä tahansa taikinasta, myös happamattomasta taikinasta. Useimmiten käytettiin ruisjauhoa, ja kalliimpia vehnälajikkeita tai karkeaa jauhoa käytettiin melko harvoin. Leivonnaisten koot vaihtelivat suuresti, mutta pitkulainen muoto säilyi. Paastopäivinä nautittavaksi tarkoitettujen piirakoiden täyte koostui erilaisista lihasta, mutta siihen sisältyi aina puuroa.

Muutama salaisuus

Taikinan valmistaminen taikinalla antaa leivonnaisille erityisen maun ja pörröisyyden. Ilman voita ei voida valmistaa ainuttakaan piirakkaa, ja munia on harvoin ruoassa, yleensä makeissa leivonnaisissa. Rasvatyypin valintaan vaikutti täyttö. Kasvis-, hedelmä- tai kalatäytteisiin käytettiin kasviöljyä, ja siipikarja vaati voita.

Pakollinen ehto, jonka taikinan koostumuksen on täytettävä, on löysyys. Valmistettaessa taikina piti kohota 2-3 kertaa. Testiä sovelletaan monin eri tavoin. Tuloksena voi olla suljettuja, ristikkoisia tai avoimia leivonnaisia. Taikinan tulee peittää lihan, kalan täytteet sekä monimutkaiset rakenteet ja murenevat tuotteet. Yksinkertaista täytettä, jossa on riittävästi kosteutta, ei yleensä peitetä. Se voidaan kiinnittää punotulla taikinalla.

On puolisuljettuja piirakoita, jotka valmistetaan yleissäännöstä poiketen. Niiden täyte peitetään kokonaan, mutta taikina puristetaan niin, että keskelle jää pieni rako. Tällainen reikä laajenee paistamisen aikana ja osa täytteestä aukeaa, eli näyttää siltä, ​​että piirakka on avattu. Tämäntyyppinen leivonnainen on kooltaan pieni ja sitä kutsutaan rasstegamiksi.

Kulebyakalla on monimutkainen täyttörakenne, ja se erottuu taikinan tekemistä kuvioista. Kaikki kerrokset erotetaan toisistaan ​​ohuilla pannukakuilla. Toinen kulebyakan erottuva piirre on, että täytteen määrä on suurempi kuin taikina. Tavallisissa piirakoissa havaitaan päinvastainen suhde. Taikinan valmistustekniikan tulisi tarjota riittävä lujuus, mutta samalla sen paksuus on pieni. Kerrosten lukumäärän rajana on testin kyky kestää kuormitusta. Vanhoina aikoina perinteisellä kulebyakalla oli pitkänomainen soikea muoto, nyt voit löytää neliön muotoisen tuotteen.

Kurnik on alkuperäinen venäläisen keittiön piirakka, jonka täyte koostuu välttämättä kananlihasta. Sen muoto on kartio, jonka yläosassa on reikä. Kun astia otettiin uunista, se kellui päällä, jolloin se näytti elävältä tulivuorelta. Pitkään aikaan yksikään hääpöytä Venäjällä ei ollut ajateltava ilman kurnikia. Tällaisissa leivonnaisissa oli monia kerroksia, suuri korkeus ja koristeet taikinasta veistettyjen erilaisten hahmojen muodossa. Ohuet pannukakut toimivat erottimina jokaiselle kerrokselle. Tällaisen kulinaarisen pyramidin rakentaminen on melko työvoimavaltainen prosessi, mutta tulos on yksinkertaisesti hämmästyttävä.

Perinteisesti venäläinen lounas on jatkuvaa vaihtelua eri ruoista. Tässä ruokasarjassa piirakoille annettiin tietty paikka. Ne tarjoiltiin kalaruokien jälkeen tai ennen lämpimiä liharuokia ja puuroja. Myöhemmin tarjoilu tapahtui sen jälkeen, kun syöjät olivat maistaneet keittoa tai syöneet toisen ruokalajin. 1800-luvun puoliväliin mennessä oli syntynyt tapa tarjoilla lehtileipiä keittojen kanssa. Piirakoiden sisällyttäminen aamiais- tai päivällismenuihin tuli normaaliksi käytännöksi 1900-luvun alussa. Makeat piirakat ovat perinteinen lisuke mihin tahansa teejuhliin.

Ulkomaisen keittiön vaikutus ei millään tavalla vaikuttanut venäläisten piirakoiden resepteihin, joten tätä kansallisruokaa on tutkittu hyvin. Muiden kansojen kulinaariset perinteet piirakoiden leivonnassa ovat erityisen kiinnostavia.

Muiden kansojen perinteet

Ossetian piirakat

Ossetialainen keittiö itsessään on erittäin omaperäistä, ja sitä kohtaan on viime aikoina ollut suurta kiinnostusta. Ossetialaisille piirakoilla oli sama merkitys kuin venäläisillä määriteltäessä nuoren naisen säästäväisyyttä. Osseetialaiset pitävät erittäin tärkeänä jokaista pientä yksityiskohtaa piirakoita valmistettaessa: täytteen mausta taikinan kaulimisen asteeseen. Piirakkatyyppien määrä ossetioiden keskuudessa ei ole yhtä suuri kuin venäläisessä keittiössä, mutta jokainen yli tusinasta vaihtoehdosta on omalla tavallaan alkuperäinen. Niiden täytteen pääkomponentti on, mutta on muitakin kasviksista valmistettuja täytteitä. Papuja tai lihaa lisätään usein leivonnaisiin. Taikinan valmistustapoja on monia, mutta jokaisen pohja on perinteisesti valmistettu jauhoista, vedestä, hiivasta ja ripaus.

Yksinkertaisuudestaan ​​huolimatta käsityöläiset valmistavat taikinaa, joka voi kilpailla voitaikinan kanssa. Piirakat ovat ossetialaisten juhlan pakollinen ruokalaji, ja erityisissä tilaisuuksissa on pöydällä kolme piirakkaa sisältävä lautanen. Jos ihmiset kokoontuivat pöytään surun vuoksi, he laittoivat kaksi piirakkaa. Pitoa edeltää yleensä vanhin vetoomus jumalallisiin voimiin, ja piirakat asetetaan niin, että niiden lukumäärä - kolme - on selvästi näkyvissä. Perinteisesti ossetit antavat piirakoille halkaisijaltaan noin 30 cm:n ympyrän muotoisia kulttiruokia, joiden sisällä on juustotäyte.

Tirolilainen piirakka

Venäjä on tuntenut makean tirolilaisen piirakan jo pitkään. Tämä ruokalaji on itävaltalaisen keittiön edustaja. Erään legendan mukaan tämän piirakan alkuperä liittyy keisari Franz Josephiin. Metsästyksestä palannut Itävallan hallitsija eksyi seurakuntansa kanssa Tirolin metsiin. Matkallaan he törmäsivät yksinkertaisten talonpoikien taloon, jotka eivät voineet kohdella metsästäjiä avokätisesti ja palvelivat sitä, mitä heillä oli. Keisarin pöytään tarjoiltiin metsämarjoilla täytetty piirakka, joka ilahdutti häntä. Palattuaan asuntoonsa Franz Joseph kiitti avokätisesti metsämajan vieraanvaraisia ​​omistajia ja käski heidät toimittamaan ruokalajinsa hoviin.

Tirolilaista piirakkaa on monia lajikkeita, mutta niitä on vain kolme. Ensimmäisessä niistä leivotaan sokerikakku, johon lisätään mausteita ja hedelmiä. Toisessa reseptissä oletetaan, että sokerikakku valmistetaan erikseen ja täyte asetetaan päälle ja täytetään hyytelöllä. Kolmas vaihtoehto on valmistettu esipaistetusta sokerikakusta, joka sitten yhdistetään tuoreisiin hedelmiin ja vaniljakastikkeeseen.

Vaikein vaihe itävaltalaisen ruuan valmistamisessa on keksien leivontatekniikka. Se on pääsääntöisesti öljypohjaista ja vaatii varovaisuutta lämpötilaolosuhteita valittaessa. On suositeltavaa käyttää kohtalaista uunin lämpötilaa ja seurata taikinan kohoamista. Jos laiminlyöt tämän neuvon, keksi peittyy kuorella, mikä hidastaa tilavuuden kasvua, eivätkä leivonnaiset tule ilmavia. Kun saat kuivan sokerikakun, saat astian, joka on kaukana suussa sulavasta tirolilaisesta piirakasta.

Piirakat Ranskassa

Ranskalaiset eivät ole vähemmän piirakoiden ystäviä kuin me. Quiche Laurent ja muut quichet ovat ranskalaisen keittiön perinteisiä ruokia. Ruoan nimi tulee saksan ja ranskan sanojen yhdistelmästä. Kuchen tarkoittaa saksaksi piirakkaa, ja lauren on ranskalainen Lorraine - ruuan kotimaan ääni. Tämä kaunis nimi piilottaa avoimen tyyppisen piirakan, jonka pohjana on hienonnettu taikina. Savustettu rintakehä lisätään sekoitettuun kananmunaan, maitoon ja juustoon ja kaadetaan kokonaisuus quicheen. Tämän ruuan valmistusvaihtoehtoja on yhtä monta kuin Ranskassa on kokkeja, mutta he kaikki käyttävät sen valmistamiseen valurauta- tai savipaistinpannuja. Tunnettu kirjallinen hahmo, komission jäsen Maigret, söi quicheä suurella mielenkiinnolla.

Clafoutis muistuttaa epämääräisesti quicheä, mutta sillä on merkittävä ero - se on makea. Tämä piirakka valmistetaan samassa astiassa kuin quiche. Clafoutis-piirakan valmistamiseksi valmistettu munataikina kaadetaan paistinpannulle, johon hedelmät asetetaan. Kuopillinen kirsikka on sille klassinen täyte. Kun valmistat piirakkaa toisesta hedelmästä, täytehiukkasten koko säädetään kirsikan koon mukaan.

Hyödyllinen video aiheesta

Ossetian piirakat.

Piirakat kaalilla, lihalla, raejuustolla, hedelmillä, marjoilla - on liikaa luetella.... Paistettua ja uunista otettua, makeaa ja suolaista... Näin erilaisia ​​täytteitä ja valmistusmenetelmiä on vaikea kuvitella mihinkään muuhun ruokaan. Piirakat ovat hämmästyttävä ruokalaji, joka on vuosisatojen ajan perinteisesti ollut kunniapaikalla missä tahansa pöydässä, olipa kyseessä sitten loma, juhla tai sunnuntailounas perheen kanssa.

Piirakat ovat tulleet kuuluisiksi Venäjällä muinaisista ajoista lähtien. Venäjä oli ikimuistoisista ajoista lähtien maatalousmaa, jossa viljeltiin ruista, vehnää ja muita viljoja. Hedelmällinen ja runsas maa tuotti runsaan viljasadon, marjoja ja viljelykasveja. Ja laajalti kehittynyt karjankasvatus mahdollisti lihan olevan pöydällä kunniapaikalla eri muunnelmissa. Siitä lähtien kotiäidit alkoivat valmistaa piirakoita kaikenlaisilla täytteillä kiinnittäen erityistä huomiota tämän ruuan valmistukseen.

Ja tähän päivään asti piirakat eivät ole vain suosikki ja erittäin tyydyttävä herkku koko perheelle, vaan myös ihana herkku vieraille. Tuoksuvat, vastaleivotut kotitekoiset piirakat valmistetaan yleensä erityisten reseptien mukaan, jotka siirtyvät sukupolvelta toiselle isoäidiltä äidille ja äidiltä tyttärelle...