Venäjän lieden lämpötila. Keittäminen matalissa lämpötiloissa: menetelmän edut

Jos harjoittelet ruoanlaittoa, niin sinulla on useammin kuin kerran kohtaus määritelmä "heikko". Tämä on paistaminen pienessä määrässä kiehuvaa vettä. Toisin sanoen toimimme välivaiheella keittämisen ja esipaistetun lihan paistamisen tai paistamisen välillä. Kaipaus ei ole nykyaikaisten kokien löytö. Jo antiikin Venäjällä tätä menetelmää käytettiin uunissa, kuten muita keittomenetelmiä. Kaipaus on jonkin verran samanlaista kuin hauduttaminen, mutta vie paljon kauemmin. Nyt pohdimme mitä tämä prosessi on ja mihin sitä käytetään.

Hajoavan prosessin tavoite

Tämä kulinaarinen tekniikka koostuu siitä, että astiaa prosessoidaan pitkään matalassa lämpötilassa tiukasti suljetun kannen alla. Suositellut lämpötilat ovat 65-100 celsiusastetta. Sen tulisi olla tasaisesti jakautunut ruokalajiin. Voit haistaa mitä tahansa: vilja, liha, kala, vihannekset, maitotuotteet.Ne saavat uskomattoman maun ja ovat täysin erilaisia \u200b\u200bkuin analogit, jotka on valmistettu liesillä.

Pitkittymisen jälkeen maito tulee uskomattoman maukasta, se saa oranssi-vaaleanpunaisen värin, hienovarainen kerman tuoksu. Tällä tavalla keitetyt puurot tulevat uskomattoman helläksi! Se on erityisen sopiva paksujen kuitumaisten rakenteiden liharuokien tai aikuisten eläinten lihan keittämiseen. Jos kiloa lihaa keitetään näin useita tunteja, se osoittautuu erittäin helläksi ja maukalliseksi. Ennen ruoanlaittoa se ja vihannekset paistetaan yli 170 asteen lämpötilassa esilämmitetyissä astioissa, joiden pohja on paksua kasviöljyssä tai rasvoissa, sekoittaen satunnaisesti. Kaada sen jälkeen kuumaa vettä tai liemetä ja kaata kannen alla matalalla lämmöllä (lämpötila alle 100 astetta). Kypsentämisen aikana sinun on lisättävä nestettä pieninä määrinä, koska se haihtuu. Ainutlaatuisen ja kirkkaan maun salaisuus on, että lämpötila nousee vähitellen saavuttamatta kiehuvaa lämpötilaa.

HELP! Keittoaika määräytyy ruuan muodostavien tuotteiden mukaan. Siksi vihannekset tarvitsevat paljon vähemmän aikaa kuin liha. Kun valmistat hyytelöityä lihaa, ota huomioon viipaleiden koko ja lihan tyyppi. Jos se on hellä liha tai nuoren eläimen liha, niin se saavuttaa paljon vähemmän aikaa.

Mikä on multicookerin hölynpölytapa

Hidas liesi on ainutlaatuinen keittiöyksikkö, jonka avulla voit valmistaa kaikenlaisia \u200b\u200bruokia: paistettuja, keitettyjä, haudutettuja ja niin edelleen.  Tiukasti sulkeutuvan kannen avulla on helppo luoda sopivat olosuhteet ja lämpötila haudotusta ja muuntamista varten.

Yleensä, jos haluat haudutettua ruokaa, on parempi, että se keitetään uunissa, kuten Venäjällä tehtiin. Koska nykyaikaisissa olosuhteissa tämä on mahdotonta, sinun on suoritettava tämä prosessi hitaassa liesissä. Tässä keittiöyksikössä voit luoda uudelleen ruoan maun, samanlainen kuin oikeassa uunissa saatu. Mieti, mikä muodostaa hitaassa liesihajoamisen prosessin.

Radikaalisesti hän ei eroa tavallisesta kieroutumisesta. Ainoa ero on, että ohjelmointitilan ja automaattisen sammutuksen ansiosta siinä kaikki on automatisoitu. Seuraa kaikkia valmistelun vaiheita ei vaadita. Lämpökäsitelty tuote muuttuu erittäin herkäksi, pehmeäksi, mehuksi, makalliseksi ja saa miellyttävän koostumuksen.

Tiedetään, että pitkän keittämisen aikana suurin osa hyödyllisistä aineista ja alkuaineista keitetään lautasesta liemeksi, huomattava määrä vitamiineja tuhoutuu. Sellainen ruokalaji ei selvästikään ole terveellistä. Päinvastoin, johtuen siitä, että hukkaaminen vaatii vähän vettä ja alhaisen lämpötilan ylläpitämisen, joka lämmittää tuotetta hiukan, ravinteille ei merkittävä vaurioituminen kypsennyksen aikana tällä tavalla ole tehty. Heikkouteen alttiit vihannekset eivät menetä väriä, kirkkautta ja rakenteen eheyttä.

Kotiruoan ABC. T: terriini, lämpötilan säätö, hölynpöly, osastot, muuntaminen

Jatkamme kotiruoan "aakkosta". Nykyään kulinaariset T-kirjaimen käsittelymenetelmät ja reseptit tämäntyyppisissä ruoanlaitossa: terriini, termostaatit, hölynpöly, osastot, muuntaminen.

terriini - Kyseessä on leivontamenetelmä, jonka tuloksena tahna, vuoka ja rulla ovat välillä savia tai keraamisia. Tällainen nimi ilmestyi tämän tunnistettavan kannen muodon ansiosta, jossa terriiniä valmistetaan ja tarjoillaan. Tämä ruokalaji on useimmiten suorakaiteen muotoinen, välttämättä tulenkestävä, kirkkain värein. Terriinejä voidaan valmistaa lihasta, siipikarjasta, kalasta, muista eläimenosista, erilaisista vihanneksista. On myös makeita ruokia - raejuustoa, juustoja, hedelmiä, suklaata.

Terriinien perinteinen kohokohta on, että tuotteista tuleva voimanliha on täytettävä hyytelö "paita". Tämä mausteinen kuori suojaa astiaa kuivumiselta. Joskus hyytelön sijasta käytetään pekonia, jonka tehtävänä on säilyttää lautasen arkuus ja mehukyky.

Terriinejä valmistetaan usein jauhemaisesta sekoitetusta lihasta, lisäämällä erityyppisiä lihaa, vihanneksia, yrttejä. Monet ainesosat, joita käytetään
ruoanlaitto, tee astiasta todellinen kulinaarinen mestariteos, miellyttävä silmille ja stimuloiva ruokahalu.

Terriinien valmistukseen käytetyt tuotteet jauhetaan jauhelihaksi tai leikataan viipaleiksi tai yhdistetään molemmat menetelmät. Inhomogeeninen, päinvastoin kuin pastaa, lautasen rakenne on tässä tapauksessa etu ja tunnistettava ominaisuus. Kun tarjoilet, leikkaa astia viipaleiksi.

Huolimatta siitä, että terriiniä pidetään erinomaisena herkullisuutena, sen keittäminen ei ole vaikeaa. Terriinejä voidaan valmistaa kahdella tavalla: perinteinen (kun ruokalaji keitetään uunissa) ja kylmä (kun terriini tehdään ilman paistamista ja gelatiinin kanssa).

Klassisen terriinin valmistustekniikka on jauhaa tuotteita lihahiomakoneella tai veitsellä, lisää hyytelöivia aineosia, pinota ne tiiviisti sopivaan muotoon leipomiseen, kannen puristamiseen ja paistamiseen.

Näin valmistetulla lautasella on joustava konsistenssi, hyytelökuori, se on helppo leikata ja sitä voidaan käyttää sekä kuumana että kylmänä. Hyytelöivinä ja sitovina tuotteina voit käyttää kermaa, munia, liemeitä, viiniä, samppanjaa, pehmeitä juustoja. Voit peittää saadun massan pekonilla tai pekonilla.

Toinen keittomenetelmä ei myöskään ole monimutkainen. Valmiit tuotteet on jauhettava valitulla tavalla, kaada ne valmistetulla gelatiinilla, sekoitetaan, asetetaan muottiin kannen alla ja pidetään jääkaapissa vähintään 10 tuntia.

Huolimatta siitä, että terrinin valmistaminen on luova prosessi, sinun ei pitäisi luottaa itseesi, kunnes opit keittämään sen hyvin, on parempi noudattaa tiukasti mittasuhteita ja noudattaa reseptiä.

Jauheliha ja tuotekerrokset on parempi levittää kerroksittain, ja suosittelemme päällystämään jokainen kerros joko öljyllä tai pekonipalojen kanssa. Siten terriini on erityisen mehukas.

Lisää terrineesi epätavalliselta ja kirkkaalta lisäämällä pistaasipähkinöitä, luumuja, vihreitä herneitä, porkkanoita.

Johdonmukaisuuden mukaan tuloksena olevan terriinin massan tulisi olla hiukan nestemäisempi kuin tavanomaisten leivonnaisten kanssa.

Jotta valmistettu terriini paistuisi tasaisesti eikä palaa, on parasta laittaa sen alle vedenkeitin. Tällaisessa vesihauteessa tulos on vielä mehukas. Parasta on paistaa lautasen uunissa 150 asteessa.

Ennen leikkaamista on suositeltavaa pitää astiaa jääkaapissa vähintään 10 tuntia. Tässä tapauksessa viipaleet eivät varmasti hajota ja näyttävät siistiltä.

Nuori porkkanaterriini

ainesosat:

60 pientä nuorta porkkanaa tai 40 keskikokoista

2 rkl oliiviöljyä
  4 gelatiinilevyä
  240 ml lämmintä porkkanamehua

1. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Kuori ja hienonna porkkanat, sekoita sitten oliiviöljyn ja mausteiden kanssa uunipellille. Paista 45-60 minuuttia, kunnes se on pehmeää. Kuivaa hyvin.

2. Upota gelatiinin lehdet pieneen kulhoon vedellä ja liota noin 5 minuuttia. Poista vesi ja purista kevyesti, lisää sitten lämmin porkkanamehu.

3. Viivaa terriinin muoto viipaleilla kiinnityskalvoa. Kaada mehu muotin pohjalle, upota paistetut porkkanat yhdeksi kerrokseksi, mausta. Jatka prosessia muiden porkkanoiden kanssa, painamalla tiukasti, jotta tyhjiöt vähenevät. Kun lomake täyttyy, nosta se kalvon reunojen yli ja sulje yläosa tiukasti. Jäähdytä jääkaapissa vähintään 3 tuntia, kunnes terriini jäätyy.

4. Poista terriini muotista. Leikkaa terävällä veitsellä paloiksi. Osoittautuu, että makeat porkkanat ovat kiiltävässä hyytelössä.

Lämpötilan hallinta   Onko termi, jota ei esiinny vain termodynamiikassa, vaan myös ruoanlaitossa. Joten termostaattioksi kutsutaan tuotteiden ja valmiiden aterioiden tietyn lämpötilatilan ylläpitämistä.

Lämpötilanhallinnan päätehtävä on ensimmäisen ja toisen ruuan sekä juomien säilyttäminen tarvittavan lämpötilan jakamisen yhteydessä. Termostaattia käytetään esimerkiksi kuuman tilan valmiiden ruokien toimittamiseen kulutuspaikkaansa.

kaiho - Tämä on keittomenetelmä, joka suoritetaan uunissa tai uunissa. Tämän ruuan kanssa tarpeeksi kestää pitkään tasaisen ja samalla ei kovin voimakkaan lämmityksen.

Tämän käsitteen ydin on piilotettu nimessä - ruoan tulee maistua tiukasti suljetun kannen alla. Ihanteellisia olosuhteita ovat hidas jatkuva lämmitys nousevan tulipalon yli. Mutta tämän keittomenetelmän tärkein piirre on, että kaikki tämä on toivottavaa tehdä venäläisessä uunissa. Vain siinä haudutettu ruokalaji saa ainutlaatuisen maun.

Tietysti tänään venäläisiä uuneja löytyy vain kylistä. Siitä huolimatta haluan keittää herkullisia ruokia olosuhteista riippumatta. Tätä varten moderni ruoanlaitto on keksinyt monia reseptejä haudutettuja ruokia varten, jotka keitetään pääasiassa yksinkertaisimmassa uunissa.

Se kytketään päälle pienimmällä voimalla, ja ainesosat eristyvät luotettavasti kuuman ilman pääsystä. Tai käytä siihen yksinkertaisesti kalvoa, pergamenttipaperia tai sulje se tiukasti kannella.

Voit hiukan ruokia: lihaa, kalaa, vihanneksia. Venäjällä jopa maito heikentyi, mikä sai vaaleanpunaisen sävyn ja herkän ainutlaatuisen maun.

Keittämismenetelmällä valmistetut keitot, viljatuotteet, liharuokia maistuvat helposti erilaisilta kuin yksinkertaisesti haudutettujen tai kypsennettyjen samanlaisten ruokien.

Lautasen hauduttaminen on parasta keraamisissa astioissa: ne voivat olla ruukkuja, kulhoja tai ruukuja, joissa on tiukasti kiinni oleva kansi.

Liha-, vihannes- ja muita tuotteita sisältäviä kattiloita voidaan keittää tällä tavalla 6-8 tuntia, joten sinun on oltava kärsivällinen ja keitä kauan ennen vieraiden tai sukulaisten saapumista.

Ruoanlaitto pitkään voi olla monenlaista tuotetta - lihaa, viljaa, vihanneksia tai jopa kalaa. Esimerkiksi joidenkin suomalais-ugrilaisten kansojen kansalliskeittiöissä annetaan keskeinen paikka haudutettuille ruokia - melkein kaikki ruuana käytettävät tuotteet prosessoidaan väistämättä hilpeyttämällä.

Moderni ruoanlaitto tarjoaa reseptejä haudutettuihin ruokia, jotka kypsennetään pääasiassa yksinkertaisimmassa uunissa. Tätä varten se kytketään päälle pienimmällä voimalla, ja lautasen aineosat eristetään luotettavasti kuuman ilman pääsystä (esimerkiksi tätä tarkoitusta varten ruoka peitetään tiheällä kansi tai useita kerroksia ruokakalvoa).

Keramiikkaa pidetään sopivimpana ruoanlaittoon ruoanlaittoon: se voi olla ruukkuja, kulhoja tai ruukuja, joissa on tiukasti sulkeva kansi. On muistettava, että ehdottomasti kaikki haudutut ruoat vaativat pitkää lämpökäsittelyä - lihaa, vihanneksia ja muita tuotteita sisältävät kattilat voidaan keittää tällä tavalla 6-8 tuntia.

Paistettujen ruokien tärkeimpiä ja ilmeisimpiä etuja ovat niiden herkkä maku ja miellyttävä rakenne. Keitot, vilja- ja liharuokia maistuvat helposti erilaisilta samanlaisilta ruuilta, jotka valmistetaan hauduttamalla tai keittämällä. Muuten, voit myös houkuttaa ruokia, jotka sisältävät maitotuotteita - juustoa, maitoa, kermaa, smetanaa.

Pistoa voidaan joskus jäljitellä erityisessä hitaassa liesissä tai uunissa, jota varten kaadetaan säännöllisesti pieni määrä kiehuvaa vettä astiaan. Tällä tavoin ruuan valmistusprosessia jatketaan estämällä nesteen haihtumisen kiihtyminen.

Tällaiset ruokia eivät kuitenkaan ole usein kovin maukkaita, kuin keitetyt. Vaikka esimerkiksi lihaa kypsennetään samoin kuin oikeissa haudutetuissa ruuissa, tyypillistä makua ei voida luoda eri tavalla, paitsi tällainen keittäminen oikeassa venäläisessä uunissa.

Valitettavasti harvat kokit eivät rakasta ja osaa valmistaa haudutettuja ruokia, koska niiden lämpökäsittely vie liian paljon aikaa. Jos kuitenkin pidät uskomattoman maukasta lihaa tai herkkää puuroa, tuoksuvia vihanneksia tai paksua keittoa, sinun tulisi ehdottomasti yrittää keitä ne kevyesti.

Lisää vihanneksia kattilaan

ainesosat:

200 g kurpitsaa, leikattu viipaleiksi 2x2 cm
  100 g palsternakkaa, paloiteltu viipaleiksi 1x1 cm
  300 g perunaa, leikattu viipaleiksi 2x2 cm
  100 ml rasvakermaa
  0,5 tl Provence yrttejä
  0,5 tl suolaa
  1 kuppi kiehuvaa vettä

1. Sekoita vihannekset kerman ja Provencen yrttien kanssa, järjestä ne ruukuihin. Liuota suola kiehuvaan veteen ja kaada kiehuva vesi ruukkuihin.
2. Paista noin 1 tunti 200 asteen lämpötilassa.

etuoikeusluokkiin   - tämä on tapa tarjota ruokia pöydälle, jossa tarjoilija tai liha leikataan liha, kala, siipikarja tai riista
kokki.

Kaivamista pidettiin useiden vuosisatojen ajan olennaisena osana mitä tahansa ruokailutilaisuutta, ja nykyään se voidaan tarvittaessa suorittaa vieraiden läsnä ollessa tätä tarkoitusta varten suunnitellulla erityisellä vaunulla.

Paljon harvemmin osittainen annostelu tapahtuu työpöydällä tai tavallisella vaunulla. Lisäksi tämän ruokailutavan edellytys on suuri huone, jossa on hyvä ilmanvaihto - tällä tavalla hajut poistuvat nopeammin erän aikana.

Tarjoilijalla tulisi olla erityiset laitteet (veitsi ja haarukka) leikkaamiseen tai terävä keittiöveitsi ja pöytähaarukka. Lisäksi tarvitsemme erityisen levyn, josta leikataan urat leikkaamisen aikana vapautuvien lihamehujen turvottamiseksi.

Tärkeä tekijä panostamisessa on tarjoilijan kyky käsitellä laitteita. Ihannetapauksessa heidän on kyettävä työskentelemään nopeasti ja luottavaisesti välttäen samalla, että lihaa kosketaan kädellä.

Ylellisissä ravintoloissa työskentelevät korkeat ammattilaiset (kokit) voivat tarjota kävijöille paljon ruokia, joiden valmisteluun sisältyy tämän tekniikan käyttö.

sammutusta   - Tämä on keittomenetelmä, joka tunnustetaan ihanteelliseksi kovan rakenteen tuotteiden muuttamiseksi pehmeiksi, mehuksisiksi ja helläksi. Rikkaan rakenteen ja tiivistetyn maun, joka saavutetaan lautasen paistamisella, lisäksi on vaikea saada aikaan muiden kulinaaristen menetelmien ansiosta. Tärkein sammutusvaikutus on kostean lämmön muodostuminen, joka tunkeutuu lihaan ja pehmentää sidekudosta.

Kastutusprosessissa tuotteet antavat osittain luonnolliset mehujensa liemelle, johon ne valmistetaan. Tämän ansiosta kastike tulee täydellisemmäksi ja saa ilmeisemmän maun, kun taas itse tuotteiden maku ja ravintoarvot säilyvät melkein kokonaan.

Haaroittamiseen käytetään useimmiten vanhempien eläinten ruhojen osia, jotka eivät eroa toisistaan \u200b\u200barkuuden suhteen, koska juuri heidän perusteellaan saat haudutut ruokia, jotka ovat maun ja aromin tyydyttyneimpiä. Muuten, voit myös hauduttaa herkkiä tuotteita - esimerkiksi siipikarjaa tai kalaa - mutta tässä tapauksessa ruoanlaittoon on kuitenkin otettava pienempi määrä keittonestettä, asetettava alempi lämpötila ja vietettävä paljon vähemmän aikaa.

Haudutettu paisti valmistetaan pääasiassa kokonaisista suurista paloista, jotka valmistettaessa jaetaan. Ennen kypsennyksen aloittamista on suositeltavaa leikata ylimääräinen rasva, sidekudos ja kalvot valituista palasista. Ennen paahtamista kalat ja siipikarja marinoidaan tai täytetään usein, ja muodon säilyttämiseksi ne sidotaan narulla tai kääritään lehtiin tai muihin kuoriin.

Haudutusnesteen roolissa useimmiten vaikuttavat liemit, vihannesmehut tai niiden seokset. Viini, yrtit, mausteet, aromaattiset vihannekset (esimerkiksi selleri, sipuli tai porkkana) antavat lisää makuisia sävyjä haudutusnesteelle.

Lisäkomponenteista voi tulla osa kastikea - tätä varten ne hierotaan ja sekoitetaan liemen kanssa, jossa tuotteet haudutettiin. Lisäksi niitä käytetään usein pääruoan lisukkeena. Ensimmäisessä tapauksessa ainesosien viipaloinnin tarkkuus ja niiden kirjanmerkkijärjestys eivät ole erityisen olennaisia, ja toisessa ne leikataan samoiksi paloiksi ja asetetaan paistinpannuun tietyssä järjestyksessä. Tämä varmistaa, että muhennoksen kaikki komponentit kypsennetään samanaikaisesti.

Melko usein liemeet, joissa päätuote on haudutettu, tarvitsevat tiivistymistä. Tätä tarkoitusta varten käytetään voilla, tärkkelyksellä tai kasvissoseella paistettuja jauhoja.

Ruokia, joissa haudutetaan, on myös tärkeä rooli. Joten haudutusta varten paksu pohja ja seinät sisältävät astiat - esimerkiksi valurautainen potti tai ankanpojat - ovat vain täydellisiä. Lisäksi leivontavälineiden on oltava kooltaan sellaisia, että kaikki tuotteet mahtuvat siihen vapaasti.

Huolimatta siitä, että muuntamisen seurauksena pääkomponentin, liemen ja lisätuotteiden luonnollinen maku saa ilmeisempiä ja tiiviimpiä sävyjä, lihaa tai siipikarjaa on silti suositeltavaa mausteta. Suola ja hienonnettu pippuri paljastavat parhaiten haudutettujen ruokien maun, ja erityinen maku voidaan saavuttaa lisäämällä sopivia maustesekoituksia ja marinadeja.

Päätuotetta suositellaan paistamaan heti ennen ajelua, kunnes se on kullanruskea, mikä antaa valmisruoan tyydyttyneemmän värin lisäksi myös sen rikkaamman maun. Tämän vaiheen liha olisi poistettava ja pidettävä lämpimässä paikassa samalla kun mausteiset vihannekset paistetaan samassa kulhoon.

Pääsääntöisesti ensimmäinen antaa sipulit ja selleri, jotka paistetaan, kunnes ne ovat pehmeitä. Jos tarvitset vaalean paahtopaisteen, sinun on paistettava nämä vihannekset läpikuultavuuteen ja jos ruskea, erittäin kultaiseen sävyyn. Sen jälkeen voit asettaa muita komponentteja ja myös paistaa rasvassa.

Lisäksi valmistettaessa tuotteita tällä tavalla voidaan lisätä happamia aineosia, jotka auttavat lihaa pehmenemään hauduttamisen aikana. Useimmiten tässä roolissa ovat tomaatit tai viini. Tomaattipastaa käytettäessä vihanneksiin lisäämisen jälkeen se paistetaan tummaan ruosteeseen väriin, ja viini kaadetaan vihanneksiin ja sekoitetaan, kunnes kaikki lihasta jäljelle jääneet palamat ovat täysin liuenneet (kaasunpoisto).

Seuraavassa vaiheessa astiat lisätään tarvittava määrä keittonestettä vihanneksiin, joka saatetaan kiehumaan. Muuten liemimäärän tulisi olla sellainen, että se riittää paitsi koko paistamisprosessin myös kastikkeen valmistamiseen (jos tämä sisältää ruuan reseptin). Joten neste peittää pääsääntöisesti päätuotteen 1/3 tai 1/2, mutta tämä riippuu jälleen lihan pehmeydestä ja arvioidusta muhennusajasta.

Keittämällä nestettä, päätuote laitetaan siihen, koko tämän ajan ollessa lämpimässä tilassa. Lisäksi tämä käsittely suoritetaan yksinomaan kuplakeitolla, koska tämä auttaa estämään lihan kovettumista. Sitten paahtoa jatketaan hauduttamista minimaalisessa tulessa tai polttimessa tai uunissa.

On myös tärkeää, että päätuotteen sammutusprosessi vaatii systemaattista kääntämistä tai liemellä kaatamista - joka tapauksessa se on kostutettava kaikilta sivuilta. Sammutettaessa keittoastian kansi tulee lisäksi sulkea - sen jälkeen sen pinnalle tapahtuu höyryn tiivistymistä ja tuloksena oleva neste tippuu, samalla kostuttaen lihan pintaa, jota ei upota keittonesteeseen.

Lopuksi sammutusvaiheen viimeisessä vaiheessa kansi yleensä poistetaan, jotta nestemäinen komponentti voi kiehua paksumpaan konsistenssiin. Oikein kypsennetty muhennos lävistetään helposti haarukalla ja liu'utetaan samalla tavalla. Paistaessa paahtoa, ei yhdestä kappaleesta, vaan pienestä osasta, valmius tarkistetaan rikkomalla yksi niistä ruokailuvälineiden sivulla.

Irlannin haudutettu lammas

ainesosat:

1. Kuumenna paistinpannu ja keitä pekonia useita minuutteja molemmin puolin. Poista se lämmöltä, kuivaa pyyhellä ja jäähdytä - leikkaa.
2. Jätä kattilaan noin 2 rkl pekonista jäljellä olevaa rasvaa. Paista lammasta viipaleita.
3. Laita liha ja viipaloidut vihannekset kerroksittain paistinpannuun. Aloita kerros lihaa, sitten kerros perunoita, sitten nauriit, sipulit, porkkanat, pekoni. Sitten taas kerros lihaa ja päälle - kerros vihanneksia. Lisää ohra, timjami, pippuri ja suola. Lisää vettä tai liemi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä alhaisella lämmöllä. Peitä ja keitä puolitoista - kaksi tuntia, kunnes luut alkavat erottua lihasta.

Jos toimipaikan kannattavuuden lisäämiseksi ja uusien vieraiden houkuttelemiseksi päätät ottaa käyttöön keittiön hilpeilytekniikan, on järkevää tutkia huolellisesti laitekysymyksiä: minkä tyyppisillä laitteilla saat aikaan hilpeyttämisen vaikutuksen, miten ne eroavat toisistaan, mitä markkinat tarjoavat nykyään.

Tällaisia \u200b\u200btyyppejä on kolme:

• evakuoitujen tuotteiden valmistaminen yhdistelmäuunissa;
• tyhjiötuotteiden valmistus vesitermostaatissa (suvid-nimi on juurtunut meihin, vaikka tämä ei ole täysin totta);
• ruoanlaitto uunissa tai tupakointi uunissa.

Ensimmäinen vaihtoehto  - ruoanlaitto yhdistelmähöyrystimessä tyhjiöpussissa käyttämällä erityistä lämpötila-anturia - maassamme ei ole kovin suosittu kahdesta syystä.

Yksi on, että kaatuminen ei ole nopeaa. Ilmoitetulla teholla jopa 11 kW: lla kuuden tason yhdistelmähöyrystin kuluttaa vähintään 60 kW / h koko höyrystysjakson ajan. Vaikka esimerkiksi hiekkauuni samalle tuotantomäärälle on vain 3 kW / h.

Toinen syy on Prozachin - yhdistelmähöyrystin on jatkuvasti kysyttyä keittiössä nykyiselle työlle.

Älä unohda, että yhdistelmähöyrystin keksittiin nopeaa keittoa varten, ja mikään näistä laitteista ei niiden teknisessä suunnittelussa pysty takaamaan kuivumiseen tarvittavien lämpötilatoleranssien noudattamista - korkeintaan 1 ° C. Kaikki muu on kompromissi.

Toinen vaihtoehto  - evakuoidun tuotteen valmistaminen suvidissa, esimerkiksi upotetussa termostaatissa kylpyammeella.

Suvidin virrankulutus on 2kW. Se koostuu lämmityselementistä veden lämmittämiseksi, termostaatista ja kiertovesipumpusta lämpötilan tasaiseksi jakamiseksi kylpyyn.

Koska suunnittelu sisältää lämmityselementin veden lämmittämiseksi ja pumpun, veden on täytettävä tietyt kemiallista koostumusta koskevat vaatimukset, jotta kone voi toimia pitkään ja ilman häiriöitä.

Lämpötilan ylläpitämisen tarkkuus tyhjökeiton aikana on täysin sopiva hauduttamistekniikkaan. Jos joudut keittämään useita annoksia päivässä, tämä on erinomainen valinta, koska evakuoitavan tuotteen kokoa rajoittaa sekä tyhjiösäiliön että termostaattikylvyn koko.

Evakuoitaessa sinun on oltava erittäin varovainen - varmista, että pussi on suljettu ilman puutteita, jotta luut eivät lävistä laukkua jne.

view:chrisbulle   kauttaVisuaalinen metsästys /   CC BY

Nesteiden evakuointiin tarvitaan taitoa ja osaamista.

Esiin nousee myös kysymys siitä, vastaako lämpötila-aikajärjestelmä tiettyä valmistettavaa kappaletta. Kuten tiedämme, lihan tai kalan laatustandardeihin on nykyään mahdotonta luottaa - jopa yhden valmistajan raaka-aineet voivat vaihdella toimituksesta toiseen.

Yhdistelmähöyrystimessä ja räikeässä uunissa pelastaa meidät lämpöanturi, joka ohjaa uunia automaattisesti tuotteen paksuuden sisäisen lämpötilan mukaan. Suvidissa se on periaatteessa myös mahdollista, vaikka se toteutetaan hieman monimutkaisempana.

Meillä ei ole varaa yksinkertaisesti puhkaista tyhjiöpussia, joten meidän on kyettävä “tuntemaan” tuote intuitiivisesti, jotta emme tee virhettä keitto-tilassa.

Kolmas vaihtoehto- kalvouuni tai tupakoiva kalvouuni, esimerkiksi amerikkalainen valmistaja Alto-Shaam. Miksi juuri he? Näissä uuneissa ei ole liikkuvia osia, ne ovat niin luotettavia, että ne palvelevat sekä sinua että tulevia kokien sukupolvia, unohdat korjaus- ja huoltokustannukset.

Alto-Shaam-höyryuunit tarjoavat hienosäätöön tarvittavan tarkkuuden. He voivat keittää lihaa yhdestä kappaleesta 30 kg saakka, kaloja, ensimmäisiä ruokia, viljatuotteita, paahdettuja munia jne., Haluttaessa jopa annoksittain ruokia tyhjössä. Työn säästämisen vuoksi tuote valmistetaan yleensä yhtenä suurena kappaleena.

Alun perin uuni asetetaan korkeampaan lämpötilaan bakteerien pinnan polttamiseksi ja alkavan hukkautua. Hellävarainen, ympäröivä "lämpöhuopa" tarjoaa lempeän keittämisen, pitäen kaikki mehut tuotteen paksuusessa. Sitten koettimen tai ajan myötä (koska kokki on mukavampaa) uuni siirtyy automaattisesti hätätilaan.

Alto-Shaam-uunissa hukkaantuminen tapahtuu, kun se toimii lämpökaapitilassa. Joten, voit käyttää uunia lämpökaapina muille keitetyille tuotteille, esimerkiksi lisukkeille. Itse asiassa siihen on mahdollista sijoittaa kuumia ruokia, jotka on tällä hetkellä kypsennetty muille laitteille ja odottavat palautusta. Jokaisessa tilauksessa häiriötä ei tarvitse kytkeä, kaikki on jo kauan valmis ja lämmitetään uunissa.

Jos haluat keittää esimerkiksi haudutettuja savustettuja kaloja, tupakointi kytkeytyy päälle heti keiton alussa, jotta savu antaa enemmän aikaa asettua ja läpäistä tuotteen paksuus.

Nestemäiset astiat laitetaan uuniin ruukuihin tai tarjottimiin. Useimmissa resepteissä kaikki aineosat sijoitetaan kylmään veteen - uuni itse kypsentää ja hauduttaa.

Tarjoamisen jälkeen pannu pysyy uunissa, kunnes seuraava tarjotaan. Koska uunin lämpötila lämpökaapitilassa asetetaan yleensä vähintään 75 ° C, ei ole kysymys bakteereista, jotka ruokkivat astiaa.

Sama asia lihan kanssa. Kun olet leikannut osan pihviä (ja tietenkin antanut sille “grillin” grillille tai pannulle), jäljellä oleva iso pala jatkuu täydellisesti uunissa ilman sinun osallistumistasi.

Alto-Shaam 767-SK / III WD -mallin väitetty teho on 3,4 kW. Erinomaisen lämpöeristyksen ja erittäin tarkkojen antureiden ansiosta koko kammiossa todellinen energiankulutus on vain 0,34 kW / h.

Työläisevien uunien kanssa työvoimakustannukset ovat vähäiset. Kun olet esimerkiksi laittanut lihapalan uuniin, et tarvitse ylimääräistä tilaa tai lukuisia toimintoja, jotka ovat väistämättömiä kypsennettäessä sekä suivassa että yhdistelmähöyryssä. Jää vain saada haudutettu tai savustettu liha, katkaista osa siitä ja palauttaa se uuniin seuraavaan palautukseen asti.

Koko uunissa paistettu liha on uskomattoman maukas ruokalaji! Sen valmistukseen on monia erilaisia \u200b\u200bvaihtoehtoja, ja jokainen menetelmä antaa lihalle ainutlaatuisen maun ja aromin. Lihan paistaminen vie aikaa, joten kotiäidit tekevät tämän useimmissa kansallisissa keittiöissä juhlajuhlia varten. Tuore, kuuma valmistettu liha on vain mestariteos, mutta kylmässä ruokasali on yksinkertaisesti kilpailun ulkopuolella kylmänä alkuruokana, voileipien ja salaattien komponenttina.

MYASNOV tarjoaa sinulle vinkkejä ja periaatteita, joiden avulla saat loistavan tuloksen: hellä, mausteinen liha suosikkipaistostasi paahtamalla kuoren kanssa tai ilman.

Joten tärkeimmät menestysedellytykset lihan paistamisessa ovat:

• valita oikea pala laadukasta lihaa,
• käteviä ruokia
• lämpötilan ja kypsennysajan valinta, joka sopii erityisesti lihapalallesi ottaen huomioon uunisi ominaisuudet.

Kaikki muu - mausteet, yrtit, marinadi, täyte, kastike - ovat henkilökohtaista makua koskevia kysymyksiä, ja käsittelemme myös näitä vivahteita lyhyesti. Kokeile jokaista lihan paistamisen kokemusta, kokeile jotain uutta, kirjoita havainnot - ja löydät suosikkiyhdistelmäsi!

Kuinka valita liha?

Uunissa leipomiseen soveltuvat ruhon pehmeät osat, mutta eivät litteät, mutta tilavat - litteä on parempi paistaa pannulla tai grillissä pihvien muodossa. Parasta paista suuret, pehmeät viipaleet, joissa on vähän sisäistä rasvaa.

Jos pidät parempana naudanlihaa, uunissa leipomiseksi, MYASNOV suosittelee, että valitset nuorten härien lihan, nimittäin paistetun naudanlihan - selkärangan paksun reunan, joka sijaitsee lähempänä kaulaa. Nuorten gobiesien liha on korkealaatuista naudanlihaa enintään 3 vuotta. Nuori häränvasikan liha on pehmeämpi ja mehukas kuin aikuinen eläin, ja se kokkii nopeammin. Ja toisin kuin vasikanliha, nuorten gobiesien lihaan on jo kertynyt kaikki hyödylliset aineet, jotka ovat tarpeen ihmisen oikean ravitsemuksen kannalta.

Jos haluat leipoa sianlihaa - valitse kinkkufilee. Tämä on hänen sisäinen, hellin osa. On edullisinta käyttää pekoni-sianlihaa - vähärasvaista lihaa, jossa on ohut kerros vaaleanpunaista suolaista sianliharasvaa, jota pidetään arvokkaimpana.

Aiotko keittää paistettua lammasta? Valitse kinkku. Pehmeyden ja herkkyyden ansiosta se on yksinkertaisesti täydellinen leipä leipomiseen.

On tärkeää, että valitussa lihapalassa ei ole kalvoja, suoneita, ei ole ylimääräistä rasvaa (pieni määrä ei vahingoita), ts. Liha on leikattava vilpittömässä mielessä ja laadukkaasti. Muuten sinun on tehtävä melko monimutkainen ja vaivaton työ valmistamalla pala leivontaan.

MYASNOVin kulinaariseen leikkaamiseen sisältyy ruhon ammattimainen leikkaaminen ja kunkin kappaleen huolellinen käsittely, niin siistit, luista, suoneista, rustoista ja kalvoista puhdistetut kappaleet tulevat myymälähyllyille. Sinun on vain valittava, mitä haluat kokata, ja noudata selvästi reseptiä.

Jos sinulla on kysyttävää lihan valinnasta - ota yhteyttä myyjään, kiinnitä huomiota hintalappujen ja tiedotusjulkaisujen tietoihin, ja valitset varmasti täydellisen palan leivontaan!

Missä ruokia on parempi paistaa lihaa?

Tätä tarkoitusta varten valurautaiset leivinlevyt ovat ihanteellisia: ne erottuvat erinomaisella lämmönjohtavuudella ja tasaisella lämmityksellä. On suositeltavaa, että niissä on tarttumaton pinnoite. Yritä valita raskaita ruokia, joiden pohja on paksu ja sivut ovat 3-5 cm korkeita. On suositeltavaa valita parhaat ruokia tietylle lihapalalle, jos useita erikokoisia leivinpeltejä on. Liian pienessä leivinpeitteessä liha ei sovi kokonaan, ja kiehuva mehu kaadetaan reunan yli, ja valtavan leivinlevyn yli pienen palan mehu valuu ja palaa, ja siihen perustuva hyvä kastike ei enää toimi.

Lihan valmistelu leipomiseen

Pese liha, anna veden valua, kuivaa liha paperipyyhkeillä. Hiero karkea suolaa ja mausteita kappaleen pinnalle, päällystä se oliiviöljyllä. Jos vähärasvaista lihaa (esimerkiksi naudanlihaa) - on suositeltavaa lisätä siihen ylimääräistä rasvaa, jotta liha pysyy leivonnaisena paistettuna ja ei kuivaa. Luo tämä varten keinotekoinen rasvakerros, "käärimällä" liha viipaleilla rasvaa, pekonia tai täyttämällä liha rasvaviipaleilla.

Kuivaa, vähärasvaista lihaa voidaan leipoa myös foliossa, polyeteeni "holkissa", taikinassa, rypäleenlehdissä - toisin sanoen ilmatiiviissä olosuhteissa, joissa pala "kimmoaa" omissa mehuissaan. Mutta harkitsemme yksityiskohtaisesti leivonnan perusversiota - lihaa leivinkerroksessa.

Kannattaako liha pelata ennen leipomista? Tämä on makuasia. Monet ihmiset ajattelevat, että lihan marinointi on välttämätöntä sen pehmentämiseksi - tämä on myytti. Liha on pehmeää, jos valitset oikean palan ja noudatat optimaalista lämpötilatilaa. Marinoidun lihan tulisi olla, jos haluat antaa sille tietyn maun ja aromin. Aseta tämä valmista (so. Pesty, kuivattu, suolalla, mausteilla, sianlihalla täytetyllä jne.) Liha lihaksi marinaadiin, joka on valmistettu maun mukaan noin päiväksi (tarkka aika riippuu resepistä). Poista sen jälkeen liha marinaadista ja paista.

Liha on erinomainen materiaali kulinaaristen fantasioiden ruumiillistumiseen! Kokeilemalla täyteaineita, kastikkeita, marinadeja ja yhdistämällä myös erilaisia \u200b\u200blihatyyppejä toisiinsa, voit luoda erilaisia \u200b\u200brullia ja leipoa niitä uunissa. Ota tämä lihapala, jonka muodon avulla voit rullata sen rullaan. Suola, levitä toiselle puolelle sinapin tai kastikkeen kanssa maun mukaan, aseta täytteelle (se voi olla mitä tahansa, sieniä, pähkinöitä, kuivattuja hedelmiä, juustoa, viljaa, vihanneksia, vihreitä), rullaile rullalla ja sido köysi. Lisätoimenpiteet - kuten palapalatun lihan tapauksessa.

Haluan keittää jotain sellaista, mutta kulinaarisiin nautintoihin ei ole aikaa? Hyödynnä MYASNOV-tarjous - paistettu liha erilaisilla täyteaineilla, esimerkiksi marmoroitu naudanrulla ranskalaisella sienikastikkeella, italialainen lihapuoli sävy kinkkua ja juustoa, sianliha ja naudanliha pinaatti ja suluguni -rullat valmistetaan käsin omalla tehtaalla MYASNOVO valinnasta raaka-aineet. Sinun on vain valittava makuasi mukainen ruokalaji ja leivottava uunissa verkkosivuillamme annettujen suositusten mukaisesti.

Joten, tuote on valmistettu, ja olemme pääkohdassa: lihan lämpökäsittely - tässä tapauksessa se on leivonta uunissa. Tärkeintä tässä on ylläpitää optimaalinen lämmityslämpötila ja määrittää leivontaan tarvittava aika.

Lämpötila ja aika

Optimaalisen lämpötilan ja paistoajan valitsemiseksi sinun on päätettävä, minkä tuloksen haluat saada: lihaa, jolla on rapea kuori tai ilman kuorta, herkkä pinta? Tästä riippuen leipominen on joko korkeaa ja suhteellisen nopeaa tai matalaa lämpötilaa ja vastaavasti pidempää.

Korkean lämpötilan menetelmä

Tässä tapauksessa liha asetetaan uuniin, joka on esilämmitetty 210–230 ° C: seen, ja kypsennetään 10–30 minuutin ajan (kappaleen koosta riippuen), kunnes syntyy luonteenomainen kuori, joka “sulkee” lihamehut kappaleen sisällä ja antaa ruuan herkullisen maun. Tarkka lämpötila riippuu myös lihan koosta. Kuumenna uuni 210 ° C: seen, jos paistat jopa 1 kg painavaa palaa, jolla on pieni määrä ulkoista rasvaa. Yli 1 kg painavan leikkauksen yhteydessä uuni on esilämmitettävä 220–230 ° C: seen.

10-30 minuutin kuluttua on tarpeen alentaa uunin lämpötila 160-170 ° C: seen. Jotta uuni jäähtyisi nopeammin, avaa ovi 30–60 sekunniksi. Lihan hauduttamisaika tässä lämpötilassa voi vaihdella riippuen siitä, minkä kokoinen pala on ja millaista keittoastetta haluat saada.

Alle 5 kg painavalle lihapalolle lämpötilassa 160–170 ° C tarvitset:

Lihan osalta, joka painaa yli 5 kg 500 grammaa kohti 160–170 ° C: n lämpötilassa, tarvitset:

	täysi paisti	keskiharvinainen	"veressä" *
Liha nuoria gobies    MYASNOV	20 minuuttia	15 minuuttia	10 minuuttia
Lampaanliha MYASNOV	20 minuuttia	15 minuuttia	10 minuuttia
Pekoni sianlihaa    MYASNOV	25-30 minuuttia	Se on mahdotonta!	Se on mahdotonta!

* Paistamisaste ”veressä” ei tarkoita, että liha sisältää verta. Leikatussa lihassa ei ole melkein verta, on vain mehu, jonka punainen väri on kiinnittynyt proteiini myoglobiiniin. Alikypsyttäminen, ts. Syöminen valmistuksessa "verellä", voi olla vain 2 tyyppistä lihaa: naudanlihaa ja lammasta. Sianliha ja vasikanliha on paistettu kokonaan.

Taulukoiden tietojen lisäksi on otettava huomioon useita muita tekijöitä, jotka vaikuttavat lihan kypsennysaikaan uunissa:

Jos tiedät, että uuni ei lämpene vaadittuun lämpötilaan, mutta haluat saada lihaa kuorella, voit tehdä seuraavan. Ennen kuin lähetät lihan uuniin, sinun on paista se erittäin kuumassa pannussa, kunnes tasainen kultainen väri ja rapea. Ota tämä käyttöön sopivan kokoinen pannu, kuumenna siinä rasva - vihannes tai voi tai sulatetut pekoninpalat. Kun pannun rasva alkaa viseä, laita paperipyyhkeellä kuivattu liha pannuun ja paista sitä molemmin puolin korkeassa kuumassa 2 minuutin ajan molemmilta puolilta. Aseta sen jälkeen liha uuniin ja keitä noin 160 ° C: ssa.

Matalan lämpötilan menetelmä

Monien mielestä matalammassa lämpötilassa kypsennetty liha on paljon mehukasta. Jos haluat olla hellä, sulava liha suussasi ilman kuorta, valitse matalan lämpötilan menetelmä. Tässä tapauksessa liha tulisi paistaa lämpötilassa 120 - 160 ° C (se on mahdollista jopa alle 120 ° C, mutta kaikki uunit eivät yllä tätä lämpötilaa). Mitä alhaisempi lämpötila on uunissa, sitä pidempään liha tulisi paistaa. Tässä ei ole mahdollista ilmoittaa tarkkaa aikaa, mutta voit käyttää yhtä ehdotetuista menetelmistä lihan valmiuden tarkistamiseksi.

Kuinka tarkistaa lihan valmius

Tarkin tapa tarkistaa valmius on mitata lihan sisälämpötila erityisellä kulinaarisella lämpömittarilla.

Sisäinen lämpötila valmiuden eri vaiheissa on seuraava:

Muista, että lihan lämpötila nousee edelleen myös uunin sammuttamisen jälkeen. Siksi sammuta uuni, kun lihassa on muutama ° C, kunnes haluttu lämpötila on saavutettu. Jos haluat pala lämmetä 71 ° C: seen, sammuta uuni lämpötilassa 65 ° C.

Jos sinulla ei ole keittolämpömittaria, käytä seuraavaa menetelmää: lävistä liha useissa paikoissa veitsellä tai keittoneulalla. Ruoan valmius voidaan määrittää sen mehun värin perusteella, joka virtaa lihasta lovettaessa. Jos erittyä mehu on sameaa tai punertavaa, liha on edelleen raakaa. Jos mehu on kirkasta, liha on paistettu. Älä lävistä lihaa usein, muuten se menettää kaikki mehut, mikä vaikuttaa haitallisesti sen makuun.

Viimeistely

Kun olet ottanut lihan uunista, anna sen levätä: laita se esilämmitettyyn lautaselle (tätä varten voit pitää sitä kuumassa vedessä ja pyyhkiä kuivaksi), peitä kalvolla ja laita lämpimään paikkaan 15-20 minuutiksi. Tässä vaiheessa liha jatkaa keittämistä jäännöskuumuuden takia, ja mehut jakautuvat tasaisesti koko kappaleeseen.

Ja kypsennä leivän päälle jääneestä lihamehua ja rasvaa. Lisää pannulle viiniä, vettä tai liemiä ja aseta pieni liesi liesiin tai uuniin 180 ° C: seen. Odota, kunnes pannulla oleva neste kiehuu, ja lisää 1 tl jauhoja: Siivilöi se tasaisesti, sekoita lastalla ja keitä, kunnes haluttu konsistenssi on. Voit lisätä vihanneksia ja yrttejä kastikkeeseen makusi mukaan - sipulit, valkosipulit, porkkanat, timjami, rosmariini ... Tässä tapauksessa on parempi, että vihannekset paistetaan lihalla, ja kastiketta valmistettaessa ne voidaan taikinaisesti taivuttaa lastalla. Ennen kuin liha tarjoillaan pöydälle, kastike on suodatettava seulan läpi pieneen kattilaan ja keitettävä useita minuutteja.

Tärkeitä nuansseja

Lihaa paistettaessa, varsinkin jos käytät korkean lämpötilan menetelmää, on tärkeää olla varma, että uunisi ylläpitää tarvittavaa lämpötilaa eikä "pettää" sinua. Jos mahdollista, käytä erityistä lämpömittaria tarkistaaksesi uunin lämpötila. Voi osoittautua, että optimaalisen 220 ° C: n saavuttamiseksi on tarpeen asettaa 210 tai 230 ° C uunin säätöön.

• Älä koskaan laita lihaa uuniin, jota ei ole lämmitetty oikeaan lämpötilaan - kaikki mehu valuu siitä ulos.
• Jos tunnet paistamisen aikana, että lihan kuori palaa, peitä liha kalvolla.
• On olemassa useita klassisia liha- ja mausteyhdistelmiä, joiden avulla voit saada loistavan tuloksen:

Valmistettaessa tätä paistettua naudanlihaa, kaikki on niin yksinkertaista ja niin vaikeaa pilata sitä. Suosittelen tätä paistetun naudanlihan keittotekniikkaa nuorille kotiäidille, joilla ei ole kokemusta lihan käsittelystä. Matalan paistolämpötilan vuoksi liha on erittäin mehukas. Itse asiassa, lämpötila-järjestelmä on erittäin tärkeä, koska korkean lämpötilan vaikutuksesta lihakset (liha) supistuvat ja kovenevat, työntävät vettä soluista pois, kuivuvat ja mitä korkeampi lämpötila, sitä kovempi ja kuivempi lihasi on. Ja tällä, voit sanoa, huolehtiva paistaminen, ei niin aggressiivisessa lämpötilassa, vaikka liha pysyisikin useita tunteja, upeasti mehukas!

Ennen paistamista, paista liha kuumalla pannulla, jotta paistetulle lihalle olisi kuori ja miellyttävä tuoksu, kuten uunissa, suhteellisen matalassa lämpötilassa, ruskea kuori tai paistetun lihan tuoksu eivät muodostu yksinään. Siksi paista.

Älä vain usko kaikkia myyttejä siitä, että lihaa paistaessasi pidät lihamehut sisällä, että liha paistamisen aikana muodostaa kuoren, jonka kautta mehut eivät vuoda. Se tosiasia, että pannun liha jatkaa särkymistä myös tällaisen paistamisen jälkeen, on paras osoitus siitä, mikä hölynpöly on. Se, että sinaa, ei ole muuta kuin lihamehut, joiden virtaus jatkuu hitaasti kosketuksessa kuumaan rasvaan.

6-8 annosta

Ainesosat

• 1 kokonainen naudanlihapala (1,4-1,8 kg), rypäle, selkä jne.
•    Suola maun mukaan
• 1 rkl paprika
• 1 tl mustapippuria
• 1 tl rakeistettu valkosipuli
• 6 rkl kasviöljy

1) Pese liha, pat kuivaa paperipyyhkeellä. Raasta suolalla, pippurilla, paprikalla, valkosipulilla ja 2 rkl. kasviöljy.

Sijoita liha haluttaessa kulinaarisella langalla, jotta se säilyttää muodonsa paremmin. (Katso alla, miten tämä tehdään)

2) Kuumenna keskimmäisellä lämmöllä suuri paistinpannu (parhaiten ruostumattomasta teräksestä tai valuraudasta), lisää loput kasviöljyä ja laita liha pannuun. Paista 4 minuuttia molemmin puolin. Älä koske lihaan, käännä se vain joka 4. minuutti !! Kaunen kuoren tulisi muodostua.

3) Kuumenna uuni 120 ° C: seen.

4) Siirrä liha lämmönkestävään astiaan asetettuun ritilään.

Jos ei, aseta liha heti lämmönkestävän astian alaosaan. Aseta liha ja uuni, kääntämällä aika ajoin, 3–4 tuntia, kunnes lihan sisäinen lämpötila nousee 60 ° C: seen, jos käytät lämpömittaria, valmiuden keskivaiheeseen (vaaleanpunainen sisällä) tai 70 ° C, täydelliseen valmiuteen, kansainvälisten standardien mukaisesti, ylivalotettu. liha (hyvin tehty).

5) Poista liha uunista.