Mihin kalaryhmään Atlantin tonnikala kuuluu? Millaista kalaa tonnikala on? Kuvaus ja ulkonäkö

Tonnikala kuuluu makrilliperheeseen ja sillä on ainutlaatuinen, ikimuistoinen ilme. Tiheä runko muistuttaa muodoltaan torpedoa, ja sirpin muotoisen yläevän ansiosta tämä kala voi saavuttaa uima-nopeuden jopa 70–80 km / h ja kattaa suuret etäisyydet.

Tällaisessa nopeassa uinnissa kulunut energia johtaa kehon lämpötilan nousuun, useita asteita korkeammalle kuin ympäröivät vedet. Lihaskudoksen äärimmäinen kuormitus lisää myoglobiinin muodostumista kala-organismissa. Tämän ominaisuuden ansiosta tonnikalafileellä on kirkkaan violetti sävy.

Tonnikala-alue on valtamerten, Japanin ja Barentsinmeren subtrooppiset ja trooppiset vedet. Se ei ole yläveden kala ja elää vähintään 200 metrin syvyydessä. Aikuinen yksilö saavuttaa 3-4 metrin pituuden. Tietoja todellisten jättiläisten pyydystämisestä on noin 330 kg.

Tonnikalan maku on rikas ja sitä käytetään resepteissä ympäri maailmaa. Ranskalaiset kutsuivat kalaa osuvasti "meri-vasikanlihaksi". Valmistuneella tonnikalalla taitavasti valmistetulla ruoalla on lihainen maku, joka ei missään tapauksessa muistuta kalaa. Ja fileen kirkkaan punaisen värisävyn vuoksi jotkut ihmiset kutsuvat kaloja "merien ruusuksi".

Tonnikalatyypit

Luonnossa on noin 50 tonnikalatyyppiä. Ne eroavat elinympäristöstään, ulkoiset merkit ja erottuvat piirteet... Yleisimmät tonnikalatyypit ovat:

Blacktip (Atlantti). Sen pituus on korkeintaan 1 metri, sitä pidetään kaveriensa joukossa pienimpänä. Tämäntyyppinen tonnikala ei voi ylpeillä elinkaareltaan - se kasvaa ja kehittyy vain 4-6 vuotta. Se elää Atlantin vesillä Brasilian rannikolla. Ulkonäkönsä erottaa sen muusta tonnikala-aineesta - mustatonnikalalla on keltaiset sivut ja selkäevä.

Takana (valkoinen). Paino on noin 20 kg, asuu leuto- ja trooppisten leveysasteiden valtameren vesillä. Se on kuuluisa arvokkaasta lihastaan \u200b\u200b- sillä on epätavallisen pehmeä rakenne ja herkkä maku.

Sininen. Kaikista lajeista tämä on suurin tonnikala. Elinikäisensä aikana se saavuttaa enimmäiskoko 4,6 metriä ja painaa 300-600 kg. Se elää melkein kaikilla maailman valtamerten vesillä ja sillä on suuri kaupallinen kysyntä.

Keltaevätonnikalan. Se asuu lauhkeissa trooppisissa leveysasteissa, Välimerta lukuun ottamatta. Tonnikalan evät ovat keltaisen sävyiset ja 20 pystysuuntaista raitaa on piirretty hopeanomaisen vatsan koko pituudelle.

Punainen (yleinen). Suuri tonnikala, aikuinen, painaa 680 kg ja pituus on noin 5 metriä. Asuu Intian ja Atlantin valtamerten vesillä Grönlannin, Karibian ja Barentsinmeren rannikon edustalla.

Tonnikalakalastus on nopeimmin kehittyvä maailmassa. Vuotta pyydetään suuri määrä tonnikala, jonka kokonaisarvo on 15 miljardia dollaria. Määrältään ja hintaekvivalenttina tämä kalastus on toiseksi vain katkarapujen saalis.

Tonnikalan kaloripitoisuus

Tämän merieläimen liha on kuuluisa runsaudestaan ravinteet ja erinomaiset ravintoominaisuudet. Tonnikala sisältää omega-3 ja omega-6 rasvahappoja, välttämätön henkilölle kaikkien elintärkeiden järjestelmien hyvin koordinoituun toimintaan. Kalaliha on proteiinin, mineraalien, multivitamiinien lähde ja sisältää vähimmäismäärän rasvaa. 100 g tuoretta tonnikalafilettä sisältää noin 140 kcal.

Mielenkiintoinen fakta!

Rose of the Seas -lihan koostumuksessa yhdistyvät valtava määrä arvokkaita komponentteja:

• Retinoli (A), tiamiini (B1), riboflaviini (B2), niasiini (B3), foolihappo, koliini
• E-, D-, B6-, B12-vitamiinit
• Kalsium, magnesium, kupari, rauta, jodi, seleeni, natrium, fosfori, sinkki, mangaani
• Monityydyttymättömät rasvahapot
• Aminohappoja
• Vesi, tuhkayhdisteet
• Proteiinit rasvat hiilihydraatit

Miksi tonnikala on hyödyllinen? Tämän kalan lihan syömisellä on vahvistava vaikutus kehoon, parantaa kudosten uudistumista. Yhdysvalloissa tonnikala on otettu päivittäiseen ruokavalioon tutkijoille ja opiskelijoille, jotka kokevat päivittäistä henkistä stressiä.

Mielenkiintoinen tosiasia: tonnikala on johtava kala nopeasti kutevan kalakannan joukossa. Kerrallaan, naaras munii noin 10 miljoonaa miniatyyriä!

Vahingoittaa

Tonnikala: haittaa

Kaikki merenelävät ovat hyödyllisiä keholle, mutta joissain tapauksissa tonnikala voi olla haitallista. Erityisen vaarallista on syödä suurien tonnikalahenkilöiden lihasta valmistettuja ruokia, koska elämänsä aikana tähän kalaan kertyy paljon elohopeaa. Tätä ainetta ei tuhoa keittäminen ja pitkä lämpökäsittely.

Tonnikalan käyttö on vasta-aiheista tällaisissa tapauksissa:

• Munuaisten vajaatoiminta
• Jos kalatuotteisiin liittyy henkilökohtaista suvaitsemattomuutta
• Alle 3-vuotiaat lapset
• Raskaana olevat naiset ja imetyksen aikana

Tonnikaloille voi olla haittaa, jos kalat varastoitiin rikkomalla pakastustekniikkaa.

Kun tonnikalalihaa pakastetaan ja sulatetaan toistuvasti, muodostuu histamiinia, joka voi vahingoittaa jopa tervettä aikuista. Kun syö tällaista lihaa, henkilöllä on hengitysvaikeuksia, huimausta, kohonnut verenpaine ja kaikki ruokamyrkytyksen oireet.

hyöty

Miksi tonnikala on hyödyllinen

Tonnikala on hyödyllisten mikro- ja makroelementtien, kromin, jodin, koboltin, lähde. Kaikentyyppisistä kaloista tonnikala on johtava proteiinipitoisuuden suhteen (liha sisältää noin 26% proteiiniyhdisteitä), se ylpeilee ravintoarvostaan \u200b\u200bpunaisen lihan ja eräiden kaviaarien tasolla.

Miksi tonnikala on hyödyllinen? Tämän kalan ruokia erottaa epätavallisen herkkä maku, pehmeys ja rikastuttavat vartaloa ravintokomponenteilla. Tonnikalan syömisellä on erittäin myönteinen vaikutus kehoon, nimittäin:

• Parantaa näköä
• Normalisoi aineenvaihduntaa
• Johtaa aivojen toimintaan
• Normaloi verensokerin
• Puhdistaa toksiinien ja haitallisten yhdisteiden maksa
• Estää sydän- ja verisuonisairauksien kehittymistä, vähentää sydänkohtauksen riskiä
• Parantaa verenkiertoelimistön toimintaa, estää veritulppien muodostumisen
• Vahvistaa luukudosta
• Parantaa tehoa
• Keskeyttää kehon tulehdukselliset prosessit
• Vähentää kehon syöpäsolujen riskiä
• Auttaa lisäämään kehon vastustuskykyä erilaisille allergeeneille
• Hyödyllinen osteoporoosissa, verenpaineessa
• Vahvistaa lisääntymistoimintoja
• Nuorentaa, parantaa fyysistä aktiivisuutta ja kestävyyttä
• Proteiiniyhdisteet imeytyvät kehoon 95%: lla ja edistävät lihaskudoksen kasvua, minkä vuoksi tonnikalaa suositellaan urheilijoille ja kehonrakentajille

Kuinka tonnikala on hyvä seniorille? Asiantuntijat ovat osoittaneet, että tonnikalalihan säännöllinen kulutus estää valtimoiden tukkeutumista ja tukkeutumista, vähentää kolesterolimuttojen määrää. Kalaruokien syömisessä hyödylliset komponentit lievittävät niveltulehduksen kivuliaita tuntemuksia ja uudistavat sisäelinten limakalvoja.

Kuinka keittää tonnikala

Runsas ulkonäköllä "meren ruusun" filee muistuttaa naudanlihaa. Tonnikalaan liittyvien haittojen poistamiseksi kalasta ostettaessa on kiinnitettävä huomiota ruhon yhtenäiseen väriin ja sen hajuun.

Tonnikalaruhon paino on oltava vähintään 2 kg ja siinä on oltava ehjät evät. Tuoreilla fileillä on vaaleanpunainen värisävy ja valtameren tuoksu. Tonnikala herkullinen osa on vatsassa.

Helpoin ja herkullinen tapa keittää tonnikala on leikata se pihveiksi ja paista se. Noudatamme ruoanlaiton perussääntöjä:

• Marinoi tonnikalapihvit oliiviöljyn, mausteiden, soijakastikkeen seokseen. Voit käyttää marinaadia (raastettu inkivääri + valkosipuli + punaviini + omenasiideri etikka + yrtit). Fileetä marinoidaan 1-2 tuntia.
• Paista pihvit, kun olet aiemmin rullannut ne mausteiden jauhoihin. Jos marinaadissa on soijakastike, sinun ei tarvitse lisätä suolaa kalaan. 3-4 cm leveitä paloja paistetaan noin 15 minuutin ajan, kunnes muodostuu tasainen kultainen kuori.

Voit myös leipoa tonnikalafileitä uunissa (foliossa tai leivänpäällä), hauduttaa kastikkeessa sipulien ja porkkanoiden kanssa, kypsennä hitaassa liesissä tai ilma-astiankeittimessä - saat joka tapauksessa upeaan ruokaan, joka ilahduttaa hämmästyttävällä maullaan ja suussa sulavalla ulkonäöllään.

Tonnikalaa pidetään "kaikkien kalojen kuninkaana", sen muodon ja lihan laadun vuoksi on saavutettu suuri suosio ihmisten ravintojärjestelmässä. Tonnikalan kalastus on ollut kirjaa muinaisista ajoista lähtien, Amerikassa, Sisiliassa, on löydetty kalan luurankojen jäännöksiä, ja yli 30 sanaa on omistettu tonnikalalle Bosporin kansallispuistossa.

Tarkastellaan lähemmin tonnikalan poikkeuksellisia piirteitä, niiden historiaa, miltä ne näyttävät ja kuvausta terveydelle hyödyllisistä resepteistä.

Yleiset ominaisuudet ja ulkonäkö

Nimi "tonnikala" on johdettu antiikin Kreikan sanasta thyno - mikä tarkoittaa "heittää".

Kala kuuluu makrilliperheeseen, merielämän koko vaihtelee 50 cm: stä 4,5 m: iin. Suurimmat yksilöt ovat tavallisia tonnikalatuotteita, kalojen enimmäispaino on 685 kg. Makrilli-tonnikala painaa 2-15 kg.

Tonnikala on saalistavat kalatendotermian ansiosta ne pystyvät pitämään kehon lämpötilan ympäristön yläpuolella. Näiden kalojen ulkonäköä erottavat piirteet ovat heidän ruumiinsa muoto sekä kaula- ja selkäevän rakenne. Tonnikalan runko on pitkä ja muistuttaa karaa; hännän etupuolella on nahkaa kieli molemmilla puolilla, ja sirpin muotoinen selkäevä on suunniteltu pitkäaikaiseen nopeaan uintiin. Kalan suurin sallittu nopeus on 75 km / h. Kalat ruokkivat pääasiassa pieniä sardineja, erilaisia \u200b\u200bnilviäisiä ja äyriäisiä.

Lämpimissä vesissä kuteessa naaraat kykenevät pyyhkimään korkeintaan kymmenen miljoonaa munaa enintään millimetrin kerrallaan. Uros hedelmöittää munia siemennesteellä. Muutaman päivän kuluttua paista luukku heiltä, \u200b\u200bjotka ovat heti valmiita itsenäinen elämä... Nuoret kalat pitävät pintakerroksissa runsaasti eläinplanktonia. Seksuaalinen kypsyys tapahtuu 2-3 vuodessa. Tonnikala elää keskimäärin noin 35 vuotta, mutta yksilöitä on rekisteröity jopa 50 vuotta.

Tonnikala on arvostettu rikkaasta proteiinipitoisuudestaan \u200b\u200bja hiilihydraattien puutteesta.Filee on väriltään vaaleanpunaisesta tummanpunaiseksi, sillä on miellyttävä tuoksu. Fileelevyt ovat suuria, helposti erotettavissa. Lihaa voidaan syödä raa'ana, savustettuna, purkitettuina, paistettuina. Koska tonnikalaa pidetään kaupallisena kalana, liikakalastuksen vuoksi jotkut lajit tuhoutuvat melkein.

Virkistyskalastuksessa järjestetään useita kilpailuja suurimpien yksilöiden saaliiksi. Saaliin vahvistamisen jälkeen elävät kalat vapautetaan heti takaisin mereen. Tällaisia \u200b\u200btoimenpiteitä toteutettiin lajin populaation säilyttämiseksi.

Tavallista tonnikalaa pidetään nykyään uhanalaisena lajana, ja Australian tonnikala on lähestynyt tätä luokkaa. Kahdeksasta kaupallisesta tonnikalalajista vain kolme lajia on enemmän tai vähemmän turvallisia.

elinympäristö

Tonnikalaa esiintyy Atlantin, Tyynenmeren ja Intian valtamerellä. Venäjällä kalaa pyydetään Japanin saarten ympäröivillä merialueilla, Etelä-Kurilsaarten edustalla.

Kalastustoiminta on luonteeltaan kausiluonteista, kalat pyydetään pitkäsiima-aluksilla, tonnikala-aluksilla. Siimoja käytetään suurten kalalajien pyydystämiseen syvänmeren ankkurien ansiosta. Kaupallisissa vesikasveissa saatu saalis pakastetaan välittömästi typellä -60 asteen lämpötilaan. Valmiita tuotteita käytetään puolivalmiiden tuotteiden tuotannossa, ja ne toimitetaan suuriin ravintoloihin.

Seinerit käyttävät kukkaromenetelmää, joka on suunniteltu enintään 200 metrin syvyyteen. Suurin osa saaliista, yli 4 miljoonaa tonnia, on keltaevätonnikala ja raidallinen tonnikala. Kalat saaliin jälkeen jäädytetään suolavedellä -30 asteen lämpötilaan. Käsittelyn jälkeen ruhoja käytetään purkituotteisiin.

Luontotyypin erityispiirteistä johtuen pitkäsiimakalastus on yleisintä.Tätä menetelmää pidetään halvempana, ja sen avulla voit myydä pakastettua kalaa kalliilla hinnoilla. Suurin osa aluksista kuuluu merimaisiin - Japaniin, Indonesiaan, Taiwaniin ja muihin.

Estää täydellinen tuhoaminen Joitakin tonnikalatyyppejä kasvatetaan teollisessa mittakaavassa erityisesti luotuihin kyniin. Ja myös näiden yritysten toiminnan tavoitteena on kehittää menetelmiä yleisen tonnikalan kasvattamiseksi luonnossa.

lajikkeet

Makrilliperheeseen kuuluu erityyppisiä tonnikalaa.

Isosilmätonnikala

Se kasvaa jopa kaksi metriä pitkä. Se eroaa keskikokoisesta ja suuresta painosta, sillä ennätyksellinen paino on 400 kiloa. Isosilmätonnikala voidaan erottaa helposti muista lajeista leveän evän avulla, jolla on jopa tusina selkärankaa.

Muuton aikana tämä yksilö lähestyy kylmiä vesiä suurilla syvyyksillä, mikä on epätavallista tonnikalalle, jossa se ruokkii erilaisia \u200b\u200bäyriäisiä.

Mustatonnikala

Pienen kalan ruumiinpituus on enintään metri, sen paino on enintään 20 kilogrammaa. Henkilöitä löytyy pitkin rannikko Brasiliassa ja Atlantin valtamerellä paikat mieluummin matalaa vettä lämpimällä vedellä.

Ruho muistuttaa muodoltaan soikeaa, virtaviivainen ulkonäkö antaa sinun kehittää suuria nopeuksia.Mustatonnikalan vatsa on värjätty valkoinen väri, hopeiset puolet kultaisella raidalla, selkä ja pää sinertävän mustissa sävyissä. Villi yksilö kypsyy kahden vuoden ikäisenä, viiden vuoden ikäisenä sitä pidetään jo vanhana.

Heidän ruokansa ovat katkaravut, pienet kalat, kalmarit, amphipodit. Koista ja koulunkäyttäytymisestä johtuen kaloista tulee ruokavalio suurille merisatolaisille, mukaan lukien raidallinen tonnikala.

Tonnikala

Löydetty vesistä Tyyni valtamerimieluummin viileämpiä alueita, eikä yleensä sukella syvemmälle. Tonnikala näkyy lähellä Venäjän rantoja kesäkaudella. Se on luettelon toiseksi suurin runko tavallisen tonnikalan jälkeen. Se on arvokas kaupallinen tuote, koska liikakalastuksen vuoksi kala luokitellaan haavoittuvimmaksi. Tutkijoiden mukaan vain 4% alkuperäisväestöstä on edelleen maailmassa. Kalat syövät sardellia, silliä, makrillia ja rapuja.

Atlantin tonnikala

Kalat ovat yleisiä Atlantin vesillä, mutta viime aikoina Mustaltamereltä on löydetty tonnikalakaroja. Ulkonäöltään samanlainen kuin Tyynenmeren tonnikala, mikä johtaa virheelliseen tunnistamiseen merisato... Koonsa ja painonsa vuoksi sitä pidetään nykyään maailman arvokkaimpana ja kalleimpana kalana.

Atlantin tonnikala on Japanin kansallinen kala, ja sitä käytetään sushissa ja sashimissa.

Eteläinen tonnikala

Sitä löytyy eteläisen pallonpuoliskon lämpimistä vesistä. Vuodesta 1950 tutkimuksen mukaan väestö on vähentynyt 92% ja vuonna 2006 tämä hetki on sukupuuttoon. Lajien säilyttämiseksi kaupallinen saalis tehdään tiukasti määriteltyjen kiintiöiden mukaisesti.

Ruhon pituus on enintään metri, paino enintään 13 kg.Eteläiselle tonnikalalle on ominaista uimarakon puuttuminen, kala elää matalissa vesissä eikä sukella syvemmälle kuin 20 metriä. Selässä on tyypillinen violetti-musta ja lila sävy, vatsa on valkoinen, siinä ei ole raitoja ja pilkkuja. Se ruokkii eläinplanktonia, kalmaria, äyriäisiä.

Tonnikala tai tavallinen tonnikala

Joskus tätä kalaa kutsutaan punakampela-tonnikalaksi tai tonnikalaksi lihan ulkomuodon ja värin erojen vuoksi. Tonnikalan iho vaaleaa sinertävissä sävyissä ja hopealla melkein mustalla selällä. Kalojen lihalla on rikas tummanpunainen väri.

Tonnikala on suurin laatuaan. Jotkut yksilöt painavat 684 kiloa ja pituudet jopa 4,5 metriä. Sininen elää Atlantin vesillä, Välimerellä ja Mustallamerellä. Vuonna 1969 asetettiin kiintiöt tämän kalan kalastukseen Atlantin valtamerellä.

Petoeläin ruokkii suuret lajit kalat, pääjalkaiset. Ruokaa ja muuttoa etsiessään he voivat matkustaa pitkiä matkoja. Ruokinnan aikana tavallisen tonnikalan kilvet laskeutuvat päivittäin jopa 500 metrin syvyyteen ja ovat yöllä lähellä veden pintaa.

Koostaan \u200b\u200bjohtuen se on erittäin mielenkiintoinen kalastajalle. Liha on arvostettu itämaiden keittiössä.

Keltaevätonnikala

Hän on keltaevä, nimi syntyi kalojen ulkonäön vuoksi. Tonnikalan evät ovat väriltään oranssinkeltaisia. Alue on lämmin trooppinen ja subtrooppinen vesi. He kasvavat jopa kahden metrin pituisiksi ja painavat jopa 60 kiloa. Aikuisia löytyy jopa 150 metrin syvyydestä. Nuoret muodostavat kouluja ja pysyvät lähempänä veden pintaa.

Kalat ravitsevat kaikkia muuttoreitin varrella sijaitsevia organismeja ja asuttavia alueita.Elloufinin lihaskudos on tiheää, väriltään kirkkaan punaista. Lämpökäsittelyn ja jäätymisen aikana väri katoaa, jolloin vaaleanpunaiset kermanväriset sävyt muuttuvat.

Eurooppalaisessa keittiössä keltaevätonnikalafileitä käytetään paistamiseen ja ruoanlaittoon. Itäinen keittiö mieluummin tuoretta, raakaa lihaa.

Raidallinen tonnikala

Keskikokoiset kalat, vartalon pituus enintään metri, paino enintään 25 kg. Sukupuolikypsyys tapahtuu, kun ruhon pituus saavuttaa 40 cm toisena elämänvuonna. Ihon väri on hopean sininen, ja vartalon sivuilla on ruskehtavia raitoja.

Se elää Tyynen valtameren lämpimissä pintavesissä lähellä koralliriutat. Muodostaa suuria, jopa kymmenen tuhannen yksilön kouluja. Kuten useimmat merieläimet, he sitoutuvat pitkät muuttoliikkeet, kehittäen uima-nopeuden jopa 45 km / h. Kesällä kala perustuu Kuril-saarille ja Japanin rannikolle. Tämän lajin ravintopohja koostuu kalmarista, pienistä kaloista, äyriäisistä.

Japanilaisen keittiön suositut katsuobushi-kuivatut hiutaleet valmistetaan raidallisesta tonnikalasta. Ensin kala lämpökäsitellään rasvan poistamiseksi, sitten se savustetaan ja kuivataan, kunnes se saa kivimaisen kovuuden. Katsuobushi-muodostusprosessin lopussa lopputuote saastutetaan erityisellä muotilla erityisen aromin saamiseksi.

Pitkätonnikala

Valkotonnikala, aka valkoinen tai pitkäonnikala. Sitä esiintyy vain avoimessa valtameressä - Intiassa, Tyynellämerellä, Atlantissa. Toisin kuin trooppisista kaloista, valkoinen tonnikala kasvaa hitaasti, kypsyysaste tapahtuu viidennellä elämävuonna, kalat saavuttavat noin metrin pituisen ja sen paino vaihtelee noin 25–40 kg. Tämän lajin erityispiirre on sen pitkät rintaevät. Kalat kutevat vuoden ensimmäisellä ja toisella neljänneksellä. Jatkuva muutto luo rikkaan valkotieteen.

Tonnikalafileetä esiintyy Provencen keittiössä, sitä käytetään useimmiten leipomiseen ja grillaamiseen viinin, yrttien ja oliiviöljyn kanssa.

Makrilli-tonnikala

Makrilliperheen pienin jäsen. Kalojen koko on enintään 40 cm, tämä laji on levinnyt kolmessa valtameressä - Tyynenmeren, Intian ja Atlantin.

Runko on maalattu tummansiniseen väriin, joka on ominaista kaikille tonnikalahenkilöille, sivuilla on sinertävän sävyisen aaltoilevat viivat. Sillä ei ole uimarakkoa, koska se elää pääasiassa matalassa syvyydessä. Se ruokkii planktonia, atherineja, sardellia. Makrilli-tonnikalan kutu on ympäri vuoden.

Ominaisuudet ja kemiallinen koostumus

Kalalihaa pidetään ainutlaatuisena tuotteena hiilihydraattien puutteen vuoksi. Sitä käytetään laihtumisruokavalioissa, urheiluravinteissa lihasmassan saamiseksi johtuen suuresta proteiinimäärästä pienessä annoksessa astiaa. Toisin kuin sianliha tai liha, proteiini imeytyy kehoon helposti, imeytyy 95%.

Eri ryhmien vitamiineilla, mineraaleilla, hivenaineilla, Omega-3-, Omega-6-luokan rasvahapoilla on myönteinen vaikutus koko vartaloon, siksi tonnikalaliha:

• vahvistaa sydän- ja verisuonijärjestelmää;
• auttaa ihosairauksissa, allergisissa reaktioissa;
• alentaa veren kolesterolitasoa;
• lihassa olevat entsyymit vähentävät syöpäriskiä;
• kalat, jotka on tarkoitettu käytettäviksi ihmisille, joilla on hermostohäiriöitä ja joilla on masennusoireita;
• puhdistaa maksan myrkkyistä, normalisoi entsyymituotannon prosessit;
• vaikuttaa myönteisesti korkeaan verenpaineeseen kärsiviin ihmisiin;
• osteoporoosin kehittymisen estäminen;
• normalisoi aineenvaihduntaa, vahvistaa immuunijärjestelmää;
• on myönteinen vaikutus aivojen, visuaaliseen ja lisääntymistoimintaan.

Kaikilla positiivisilla ominaisuuksilla tonnikalafilettä ei pidä kuluttaa alle 3-vuotiailla lapsilla, raskaana olevilla ja imettävillä äideillä. Tämä johtuu kalalihan raskasmetallipitoisuuksista: elohopeasta ja lyijystä. Aineet kerääntyvät petoeläimen kehoon luonnollisesti pilaantumisen kautta merivettä ja säilyttämällä säilöttyjä tuotteita. Näiden indikaattorien lisääntymisen riskin vähentämiseksi ihmiskehossa tonnikalaa tulisi nauttia vain kerran viikossa. Virheellisen varastoinnin tapauksessa tonnikalafileissä muodostuu histamiinia, jonka pitoisuus on suurin tummassa lihassa.

On huomattava, että öljyssä olevien lopputuotteiden kulutus lisää kalorien ja hiilihydraattien määrää.

Mikä on maailman suurin ja kallein tonnikala?

Vuonna 2013 tonnikalaa myytiin Japanin tukkumarkkinoilla 5. tammikuuta. Kiyomura-sushiravintolaketjun omistaja maksoi perinteisessä Tsukiji-kalahuutokaupassa 1,8 miljoonaa dollaria 222 kg painavasta kalasta.

Huutokauppa alkaa kello 5 ja on muinainen osa nousevan auringon osavaltion elämää. Suuri määrä Japanin vesistä pyydettyjä kaloja menee vasaran alle eri maat maailma. Niin valtava kalastus ja kilpailu huutokaupassa johtaa katastrofaaliseen ongelmaan - joidenkin tonnikalalajien demografian vähentymiseen ja kulttuuriseen ja yhteiskunnallinen ongelma, joka ilmaistaan \u200b\u200bmahdottomuutena luopua huutokaupan vakiintuneista perinteistä ja turistisuunnittelusta.

Kun valitset tuoretta lihaa, kiinnitä huomiota lihaskudoksen väriin. Appelsiinit tai syvät neonpunat osoittavat, että esitetyt kalat eivät saa olla tonnikalaa tai että ne merkitsevät raa'an kalan vääränlaista varastointia ja ruokavärien käyttöä. Jäädytetyissä ruhoissa lasitekerroksen ei tulisi ylittää sallittuja kynnysarvoja, mikä säästää ostajaa heikkolaatuisilta tuotteilta, jotka on jäädytetty uudelleen.

Jos liha myydään keitetynä, on syytä tutkia viipale ihon läsnäolon ja fileelevyjen paksuuden suhteen. Tonnikalan iholla ei ole pisteitä, väri on tasainen ilman kuvioita. Luut ovat suuria, lihaskudokset ovat suuria, kokonaisia, erotettu levyillä, eivät hajota tai murene.

Tonnikalasäilykkeitä ostettaessa kannattaa tutustua tuotepurkkiin.Sen on oltava kaiverrettu laserilla valmistuspäivämäärään. Etiketissä sinun tulee tutkia huolellisesti paikka, jossa säilykkeet on valmistettu, sekä koostumus. Säilykkeitä ravistellessa ei pitäisi olla rypistymistä, tuotteen on täytettävä purkin tila kokonaan, muuten tonnikalan sijasta purkissa voi olla muita kaloja.

Jos kyseessä on tonnikalaöljy, valmistajan on tuotteen koostumuksessa ilmoitettava, minkä erityisen öljyn kanssa kala menee ja lisämausteiden esiintyminen. On parasta valita tuotteita meriympäristöstä, koska tämä vähentää väärennösriskiä.

Kuinka voit keittää kalaa?

Kuten useimmat muutkin merieläimet, tonnikalan valmistaminen ei vie kauan. Pitkän prosessin aikana on mahdollista menettää kaikki ravinteet lihasta, samoin tehdä siitä kuiva ja poistaa sen luonnollinen maku. Liian kuivumisen välttämiseksi pannulla paistaessasi liha tulisi kääntää heti, kun kuori on ruskistunut, molemmilta puolilta vaaditaan keskimäärin 3–5 minuuttia pihvin paksuuden mukaan.

Ennen kuin käytät raakaa lihaa suoraan, sinun tulee ensin hautata ohuesti viipaloitu pala kiehuvaan veteen muutaman sekunnin ajan.

Tonnikala voidaan tarjoilla yksinään tai tuoreiden vihannesten, viljojen ja hedelmien kanssa lisukkeena. Kokit noudattavat sääntöjä, joiden mukaan pää- ja lisäruokia on valmistettava samoilla tekniikoilla. Keitetyt keitetyt, paistetut ja paistetut.

Tonnikala sipulilla

Mitä tarvitset:

• punasipuli;
• valkosipuli;
• tuore timjami;
• oliiviöljy;
• balsamietikka;
• tonnikalafilee;
• mausteet maun mukaan.

Kuinka valmistaa:

1. laita sipulit, valkosipuli ja tuore timjami suurina paloina yhdistelmään, hienonna tuotteet, kunnes ne saavat puurin koostumuksen;
2. lisää mausteita tarvittaessa;
3. kuumenna valmis seosta voilla esilämmitetyssä paistinpannussa, kunnes se tulee melkein läpinäkyväksi;
4. kaada lusikallinen etikkaa ja keitä noin 15 minuuttia;
5. laita oliiviöljyllä päällystetyt tonnikalapihvit kuumaan grillipannuun, paista, kunnes kuori tulee;
6. kaada sipuliseos tarjoilulautan päälle, aseta kalat päälle ja koristele tuoreella timjamilla.

Marinoitu raaka tonnikala

Vaadittavat ainesosat:

• tuore kalaliha;
• shiso;
• vesikrassi;
• wasabi;
• soijakastike;
• vihreitä sipuleita.

Kuinka valmistaa:

1. lihan leikkaamisen helpottamiseksi fileet olisi lähetettävä lyhytaikaisesti pakastimeen;
2. jäähdyttämisen jälkeen leikkaa kalat pieniksi kuutioiksi niin paksiksi kuin sormen phalanx;
3. yhdistä soijakastike, wasabi ja vihreän sipulin varret ennen kulhoon tarjoilua;
4. pidä lihaa tässä seoksessa noin 5-10 minuuttia;
5. ripottele vesikrassi tarjoilevalle lautaselle tai lasilevylle, päälle marinoituja kalapaloja, koristele shisonlehdillä tai seesaminsiemenillä.

Ruokavalio salaatti

Mitä tarvitset:

• kirsikkatomaatit;
• kurkku;
• lehtisalaatti;
• sipuli;
• tonnikala sisään oma mehu (säilyke);
• oliivit (valinnainen);
• oliiviöljy;
• kananmuna;
• mausteet maun mukaan.

Kuinka valmistaa:

1. keitä muna kunnes tarjous;
2. leikkaa tomaatit, kurkut ja oliivit viipaleiksi tai muulla sopivalla tavalla;
3. poimi salaatinlehdet kulhoon käsin, laita vihanneksia;
4. lisää kalat, kun mehu on tyhjennetty tölkistä;
5. sekoita kaikki oliiviöljyyn, lisää hienonnettu muna ja muutama sipulirengas.

16:33

Tonnikala on yksi arvokkaimmista kaupallisista kaloista, lähisukulainen makrilli, on hieno maku.

Sitä kutsutaan "merivasikaksi" tai "merikanaksi" sen epätyypillisen maun vuoksi kaloille.

Makrilli on aktiivinen uimareita, heidän lihaksissaan on paljon myoglobiinia, mikä antaa tuotteelle epätavallisen värin.

Tonnikalalihan vaaroista ja eduista miesten, naisten ja lasten keholle, koostumuksesta ja kaloripitoisuudesta 100 grammaa kohti, vasta-aiheista, kalan keittämismenetelmistä - julkaisumme.

Kuinka valita laadukas tuote

Tonnikala myydään tuoreena, jäädytettynä tai purkitettuina... Tuoreiden ja pakastettujen tuotteiden säilyvyysaika on rajoitettu: tuoreita fileitä säilytetään enintään 4 päivää, pakastettuina - enintään 2 viikkoa.

Tuore tonnikalafilee muistuttaa väriltään naudanlihaa. Epäilyttävää tuoreutta osoittaa myyntikappaleen epätasainen sävy.

Vielä pahempaa on, jos siinä näkyy ruskehtavia täpliä.

Kun valitset pakattua tuotetta, sinun on tutkittava huolellisesti pakkauksessa olevat tiedot, säilyvyys. Paras aika tällaisille ostoille on touko-elokuu.

Tonnikalasäilykkeitä on helpommin saatavana - omissa mehuissaan tai öljyinä... Kala omissa mehuissa pitää enemmän hyödylliset ominaisuudetkuin öljyssä purkitettu.

Jos puhumme ruokavalion ravinnosta, otetaan huomioon, että öljyn lisääminen lisää tuotteen kaloripitoisuutta.

Kun valitset säilykkeitätutkia pakkaukset huolellisesti. Pankit, joiden muoto on muodonmuutos, turvonnut ja joissa on ruosteen jälkiä, eivät ansaitse huomioasi.

Tutki sitten merkinnät ja etiketissä olevat tiedot. Merkinnät voidaan puristaa sisäpuolelta tai levittää pysyvällä maalilla.

Epäselvät symbolit ja heikko maalinlaatu viittaavat säilykkeiden heikkoon laatuun. Luotettavin merkintä on kupera, koska sitä käytetään tuotannossa ja väärentämisestä tulee mahdotonta.

Ensimmäisessä merkirivissä lajitelmakoodi on merkitty, tonnikalan osalta se on lyhenne GTN. Toisessa merkkirivissä valmistuspäivämäärä on ilmoitettu.

Parempi ottaa tuote, joka on julkaistu yli 3 kuukautta sitten... Tänä aikana tonnikalasäilykkeet saavat rikkaan maun.

Lisäksi on järkevää ravistaa tölkkiä, arvioida karkeasti kalan suhde nesteeseen.

Tonnikala voi sisältää kalalihaa, suolaa ja kasviöljyä vain, jos valitset säilöttyjä ruokia, joihin on lisätty öljyä. Omassa mehussa olevat tuotteet säilyttävät enemmän hyödyllisiä ominaisuuksia, rikkaamman maun.

Lisäksi öljysäilykkeillä on toinen haitta. - Jotkut tuottajat sekoittavat vanhoja ja nuoria yksilöitä, ja öljy peittää makuerot.

On myös eettisiä rajoituksia. Säilykkeitä valittaessa on suositeltavaa etsiä tuote, jonka etiketistä on merkki "delfiinystävällinen".

Tämä tarkoittaa, että kalastus tapahtui laillisesti rikkomatta tekniikkaa, eikä se johtanut delfiinien kuolemaan.

Vinkkejä tonnikalasäilykkeiden valitsemiseen:

Kemiallinen koostumus, ravinto- ja energiaarvo

Onko tonnikala hyvä vai huono? Kala on suuri kysyntä, tämä ei ole yllättävää. Näiden jättiläinen makrillin liha sisältää suuren määrän ravintoaineita: välttämättömistä aminohapoista rikkaisiin hivenainekomplekseihin.

Se sisältää , mangaani ja natrium.

Hivenaineiden lisäksi vitamiineja löytyy tonnikalasta (perustuu 100 grammaan tuotetta):

Tonnikala sisältää pienen määrän rasvaa, joka sisältää monityydyttymättömiä rasvahappoja Omega-3 ja Omega-6. Nämä yhdisteet tukevat normaalia verenkiertoa ja sydänjärjestelmän toimintaa.

Monityydyttymättömät rasvahapot parantavat näköä, stimuloivat aivoja ja tukevat lisääntymisjärjestelmän toimintoja. Omega-3 ja Omega-6 monityydyttymättömät rasvat vahvistavat ihoa, hiuksia ja kynnet.

Tonnikalalihassa ei ole hiilihydraatteja. Tämän ominaisuuden takia tuote luokitellaan vähäkaloriseksi. Energia-arvo - 139 - 145 kcal / 100 g tuotetta.

Omassa mehussa säilytettyjen kalojen kaloripitoisuus on alhaisempi kuin tuoretuotteessa - noin 110 kcal / 100 g.

Glykeeminen indeksi säilykkeet - 96.

Hyödylliset ominaisuudet

Tonnikalalihan hyödylliset ominaisuudet määräytyvät sen kemiallisen koostumuksen perusteella. Monityydyttymättömät rasvahapot Omega-3 ja Omega-6 alentavat tehokkaasti "pahan" kolesterolin pitoisuutta veressä.

Tämä vähentää merkittävästi ateroskleroosin ja muiden sydän- ja verisuonitautien sairauksien riskiä kehittää verenkiertohäiriöiden vuoksi ateroskleroottisten vaurioiden taustalla.

Syömällä 30 g tätä kalaa päivittäin vähentää sydän- ja verisuonisairauksien riskiä (verenpainetauti) noin puolella.

Tonnikala-aineen systemaattisen käytön avulla aineenvaihduntaprosessit normalisoituvat, mikä on erityisen tärkeää alttiille ihmisille allergiset reaktiot ja muut plastisen aineenvaihdunnan häiriöihin liittyvät sairaudet hidastuvat ikämuutokset.

Tonnikalaruokia ovat hyödyllinen lisä artriitin ruokavalioon ja muut niveltaudit. Aineet, joilla on antioksidanttivaikutus, suojaavat solukalvoja vapaiden radikaalien haitallisilta vaikutuksilta.

Oksidatiiviset prosessit ovat yksi avainkohdista solujen ikääntymisessä ja pahanlaatuisissa muutoksissa. Tämä kala on siis yksi tehokkaimmista keinoista pidentää nuorta ja estää syöpää.

Antioksidantit vahvistavat immuunisuutta, lisäävät kehon vastustuskykyä myrkyllisille vaikutuksille.

Tuotteen myrkyttömyys johtuu kromista ja seleenistä - hivenaineista, jotka auttavat puhdistamaan maksaa.

Kromi osallistuu hiilihydraattien metabolian säätelyyn. Fosfori stimuloi aivojen toimintaa, vahvistaa lihaksia ja parantaa näköä. Jodi on välttämätöntä kilpirauhasen sairauksien ehkäisyyn.

Ainutlaatuinen B-vitamiinikompleksi parantaa ihon tilaa, stimuloi uudistumisprosesseja. Tonnikala on hyödyllinen ihmisille, joilla on eri alkuperän ihovaurioita.

A-vitamiini on hyvä verkkokalvolle, E tarvitaan nuorille pariskunnille, jotka suunnittelevat lapsia.

Tonnikalan hyödylliset ominaisuudet paljastetaan ”Ruoka: elossa ja kuolleina” -ohjelmassa #:

Mikä on terveydelle

Raskauden aikana

Onko tonnikala hyvää odottaville äideille? Kuluttakaa tätä ravitsevaa ja terveellistä vastoin odotuksia tuotetta ei suositella raskauden ja imetyksen aikana.

Raskauden aikana naisilla on ohimeneviä munuaisongelmia. Korkea sisältö Elintarvikkeissa oleva proteiini muuttuu epäilemättömästä etuna epäilemättömäksi haitoksi.

Tyydyttämättömän raskauden aikana tonnikala voidaan sisällyttää ruokavalioon, mutta hyvin rajoitetuissa määrissä - enintään 200 g päivässä ja enintään kaksi kertaa viikossa.

Ennen kuin teet lopullisen päätöksen tästä herkullisuudesta, keskustele lääkärisi kanssa.

Lapsille

Tämä kala sisältyy lasten ruokavalioon vasta 3 vuoden kuluttua. elohopean mahdollisen vaaran vuoksi. Vanhemmille lapsille voidaan ruokkia tonnikalaa suositellun ikäkohtaisen saannin mukaan.

Tämä tuote edistää vauvan henkisten ja fyysisten kykyjen normaalia harmonista kehitystä.

Täydellinen eläinproteiini kattaa täysin kasvavan kehon tarpeet välttämättömissä aminohapoissa.

Yksi annos sisältää noin puolet vitamiinien päivittäisestä arvosta ryhmä B.

Fosfori, kalsium ja D-vitamiini myötävaikuttavat luuston normaaliin kehitykseen, jodi on välttämätöntä älykkyyden kehitykseen.

Vanhuksille

Vanhuudessa etualalle tulevat ruokia, jotka estävät sydän- ja verisuonitautien ja muiden sairauksien kehittymistä. Tonnikala on kuuluisa kyvystään normalisoida aineenvaihduntaa - hiilihydraattien ja lipidien aineenvaihduntaa.

Tämän maukkaan tuotteen käyttö hidastaa ateroskleroosin etenemistä, vähentää onkologisten prosessien todennäköisyyttä.

Vitamiinien ja mikroelementtien rikkaiden pitoisuuksien vuoksi tuote hidastaa ikään liittyviä muutoksia rustokudoksessa.

D-vitamiini yhdistettynä kalsiumiin ja fosforiin helposti sulavassa muodossa - melkein ihanteellinen keino estää osteoporoosia.

Mahdolliset vaarat, vasta-aiheet

Mikä tahansa tuote, jos sitä käytetään liikaa, voi vahingoittaa. On ihmisryhmiä, joille tonnikalaa ei suositella tai sen käyttö on vasta-aiheista.

Nämä ovat raskaana olevia naisia, imettäviä äitejä ja alle 3-vuotiaita lapsia. Miksi tonnikala on haitallista?

Sikäli kuin tämä kala kerää elohopeaa kudoksiin, on parempi kieltää sen käyttö. Jos odottavat äidit voivat toisinaan nauttia tästä herkullisuudesta, pienet lapset saavat sen käyttöön vasta 4-vuotiaana.

Korkea proteiinipitoisuus voi vahingoittaa munuaissairauksia... Tonnikalaastiat ovat vasta-aiheisia vakavan munuaisten vajaatoiminnan tapauksissa. Rajoituksia voidaan asettaa myös muille munuaissairauksille.

Kuinka vaarallinen tonnikala voi olla, kertoo elämä on terveellistä!:

Kuinka paljon ja kuinka on

Meille olemme tottuneet enemmän ruokiin, joissa kaloille tehdään alustava lämpökäsittely. Tonnikala voidaan keittää, paistaa, paistaa, säilykkeitä käytetään salaattien valmistukseen.

Aikuisten kalojen päivittäinen saanti on noin 50 g päivässä, mutta enintään 360 g viikossa. Ravitsemusterapeutit suosittelevat sen tarjoamista vähintään kahdesti viikossa, vanhemmille - jopa 4 kertaa.

Tonnikala on ruokavalio, se sisältyy terapeuttisiin ja ennalta ehkäiseviin ruokavalioihin, joita suositellaan sydän- ja verisuonitauteihin ja joihinkin muihin sairauksiin.

Ihanteellinen urheiluravintoon ja painon korjaus.

Tonnikalasalaatti rypäleillä... Ruoanlaittoon tarvitset tonnikalafileet (400 g), jogurttia (150 g), rypäleen rypäleitä, lasillisen saksanpähkinöitä, 1 sitruuna.

Ripottele kalat raastetulla kuorella, paista uunissa 180 asteessa 20 minuuttia. Jauha valmis filee haarukalla niin, että pieniä paloja jää.

Paista pähkinät kevyesti, pilko, sekoita rypäleillä, leikataan puoliksi, sekoita makeuttamattomalla jogurtilla. Lisää hienonnettu kala, sekoita, siirrä salaattikulhoon, koristele sitruunan kuorella ja viinirypäleillä.

Täytetty tonnikala... Keittämiseen tarvitset: tonnikalaruho (2–2,5 kg), (300 g) yksi sipuli, voi (170 g), 6 rkl. l. kasviöljy, (400 g), suola, laakerinlehti, mausteet.

Pese kalat, poista iho varovasti, poista luut ja leikkaa. Raasta porkkanat ja tomaatit, hienonna sipuli hienoksi. Paista sipulit ja porkkanat erikseen kasviöljyssä.

Sulata voi, yhdistä porkkanoihin. Sekoita noin kolmasosa porkkanoista ja sipulista raastettujen tomaattien kanssa, kiehauta, suola, lisää mausteet ja laakerinlehti.

Vie kala lihahiomakoneen läpi, sekoita sipulien ja porkkanoiden kanssa, suola ja lisää mausteet maun mukaan. Huuhtele iho, täytä se.

Kaada valmis tomaattikastike syvään kulhoon, laita kala ja kaada kastike sen päälle. Paista uunissa tunnin ajan kaataen satunnaisesti kastike. Paistolämpötila on 180 astetta.

Tonnikala pihvi, video resepti:

Tonnikala on runsas lahja luonnolle, täydellinen yhdistelmä liiketoimintaa ja iloa. Se ansaitsee olla harmoninen lisä valikkoosi.

Yhteydessä

"Kaikkien kalojen kuningas" - tämän tittelin antoi tonnikala vuonna 1922 Ernest Hemingwaylle, jolle teki vaikutuksen kuohuviini elävä torpedo, joka leikkasi aaltojen läpi Espanjan rannikolta.

Kuvaus tonnikala

Ichyologit tunnustavat tonnikalan ehkä täydellisimmäksi valtameren asukasta... Nämä merikala, jonka nimi juontaa juurensa muinaiskreikkaan. juuri "thynō" (heittää), ovat perheessä Scombridae ja muodostavat 5 suvun 15 lajia. Suurimmalla osalla lajeista ei ole uimarakkoa. Tonnikalakalat ovat kooltaan (pituudeltaan ja painoltaan) hyvin erilaisia \u200b\u200b- makrilli-tonnikala kasvaa vain puoli metriä ja painaa 1,8 kg, kun taas tonnikala saa jopa 300-500 kg: n pituuden, joka on 2 - 4,6 metriä.

Pienen tonnikalan suvun sisältyy:

• skipjack, aka raidallinen tonnikala;
• eteläinen tonnikala;
• täplikäs tonnikala;
• makrilli-tonnikala;
• atlantin tonnikala.

Todellisen tonnikalan suvun edustavat vaikuttavimmat lajit, kuten:

• pitkäonnikala;
• isosilmäinen tonnikala;
• keltaevätonnikala;
• tavallinen (sininen / vaaleansininen).

Jälkimmäinen viittaa kalastajiin erinomaisen kokoisilla näytteillä: tiedetään esimerkiksi, että vuonna 1979, lähellä Kanadaa, pyydettiin tonnikalaa, joka oli venynyt lähes 680 kiloon.

Ulkomuoto

Tonnikala on uskomattoman voimakas olento, jonka luonto on saanut täydellisestä anatomiasta ja vallankumouksellisista biologisista mukautuksista. Kaikilla tonneilla on pitkänomainen, karanmainen runko, joka auttaa niitä saavuttamaan kadehdittavan nopeuden ja peittämään suuria matkoja. Lisäksi selkärangan, sirppimaisen evän optimaalista muotoa on kiitettävä uinnin nopeudesta ja kestosta.

Muita Thunnus-suvun etuja ovat:

• epätavallisen vahva kaudaalinen evä;
• lisääntynyt kaasunvaihtokurssi;
• hämmästyttävä sydämen ja verisuonten biokemia / fysiologia;
• korkeat hemoglobiinitasot;
• leveät kidukset, jotka suodattavat veden siten, että tonnikala saa 50% happea (muissa kaloissa - 25-33%);
• esimerkinomainen lämmön säätelyjärjestelmä, joka toimittaa lämpöä silmiin, aivoihin, lihaksiin ja vatsaan.

Jälkimmäisestä olosuhteesta johtuen tonnikalan runko on aina lämpimämpää (9–14 ° C) ympäristöstä, kun taas useimpien kalojen oma lämpötila osuu veden lämpötilaan. Selitys on yksinkertainen - ne menettävät lämpöä lihaksikastuksesta, koska veri virtaa jatkuvasti kärjen kapillaarien läpi: täällä se ei vain rikastu hapolla, vaan myös jäähtyy veden lämpötilaan.

Tärkeä!Ainoa ylimääräinen lämmönvaihdin (vastavirta), joka on sijoitettu kiiltojen ja muiden kudosten väliin, pystyy nostamaan kehon lämpötilaa. Kaikissa tonneissa on tämä luonnollinen lämmönvaihdin.

Hänen ansiosta tonnikala säilyttää kehonlämpötilansa noin + 27 + 28 ° С lämpötilassa jopa kilometrin syvyydessä, missä vesi ei lämpene yli +5 ° С. Lämminverinen on vastuussa intensiivisestä lihastoiminnasta, joka antaa tonnikalalle erinomaisen nopeuden. Tonnikalan sisäänrakennettu lämmönvaihdin on subkutaanisten alusten verkosto, joka toimittaa verta sivuttaislihaksiin, missä päärooli määritetty punaisille lihaksille (erityisrakenteen lihaskuidut, selkärangan vieressä).

Astiat, jotka kastelevat punaisia \u200b\u200bsivusuuntaisia \u200b\u200blihaksia vedellä, taitetaan osaksi tiivistynyttä verisuonia ja valtimoita, joiden läpi veri kulkee vastakkaisiin suuntiin. Tonnikalojen laskimoveri (jota lämmittää lihakset ja sydämen kammio työntää sen ulos) siirtää lämpöä ei veteen, vaan valtimoverkkoon (vasta-vereen), jonka kidukset rasittavat. Ja jo lämmin verenvirtaus pesee kalojen lihakset.

Ensimmäinen havainnoinut ja kuvaillut tätä Thunnus-suvun morfologista ominaisuutta oli japanilainen tutkija K. Kissinuye. Hän ehdotti myös kaikkien tonnikkojen jakamista riippumattomaksi yksiköksi, mutta valitettavasti hän ei saanut kollegojensa tukea.

Käyttäytyminen ja elämäntapa

Tonnikalaa pidetään sosiaalisina eläiminä, joilla on utelias käyttäytyminen - ne kokoontuvat suuriin yhteisöihin ja metsästävät ryhmissä. Ruokaa etsiessään nämä pelagiset kalat ovat valmiita tekemään heittoja enimmäisetäisyyksiltä, \u200b\u200bvarsinkin kun ne voivat aina luottaa stayer-kykyihinsä.

Metsästykseen mennessä tonnikalat linjautuvat kaarevaan linjaan (samanlainen kuin venytetyn keulan kieli) ja alkavat ajaa saalistaan \u200b\u200bsuurimmalla nopeudella. Muuten, pysyvä uinti on luontainen osa Thunnus-suvun biologiaa. Pysäyttäminen uhkaa heitä kuolemalla, koska hengitysprosessin laukaisee vartalon poikittainen taipuminen, joka tulee kaulan evästä. Eteenpäin suuntautuva liike varmistaa myös jatkuvan veden virtauksen avoimen suun läpi koloihin.

Elinikä

Näiden uskomattomien valtamerten asukkaiden elinkaari riippuu lajeista - mitä massiivisempia sen edustajat ovat pidempi elämä ... Centenarians-luettelossa on tavallinen tonnikala (35-50 vuotta), Australian tonnikala (20-40) ja Tyynenmeren tonnikala (15-26 vuotta). Keltaevätonnikala (5–9) ja makrilli-tonnikala (5 vuotta) ovat vähiten tässä maailmassa.

Elinympäristö, elinympäristöt

Tonnikala etääntyi jonkin verran muista makrillista yli 40 miljoonaa vuotta sitten, asettuen koko maailman valtamereen (polaarimeriä lukuun ottamatta).

Se on kiinnostavaa! Jo kivikaudella Sisilian luolissa ilmeni yksityiskohtaisia \u200b\u200bkuvia kalasta, ja pronssi- ja rautakaudella Välimeren kalastajat (kreikkalaiset, foinikialaiset, roomalaiset, turkkilaiset ja marokkolaiset) laskivat päivät, ennen kuin tonnikala tuli kutemaan.

Ei niin kauan sitten tavallisen tonnikalan valikoima oli erittäin laaja ja kattoi koko Atlantin valtameren Kanariansaarista Pohjanmereen ja Norjaan (missä hän ui kesällä). Tonnikala oli tavanomainen asukas Välimeri, ajoittain saapumassa Mustallemerelle. Hän tapasi myös Amerikan Atlantin rannikon edustalla, Itä-Afrikan, Australian, Chilen, Uuden-Seelannin ja Perun vesillä. Tällä hetkellä alue tonnikala kaventunut huomattavasti. Pienten tonnikala-alueiden elinympäristöt jakautuvat seuraavasti:

• eteläinen tonnikala - eteläisen pallonpuoliskon subtrooppiset vedet (Uusi-Seelanti, Etelä-Afrikka, Tasmania ja Uruguay);
• makrilli-tonnikala - lämpimien merien rannikkoalueet;
• laikullinen tonnikala - Intian valtameri ja Länsi-Tyynenmeren alue;
• atlantin tonnikala - Afrikka, Amerikka ja Välimeren alue;
• skipjack (raidallinen tonnikala) - trooppiset ja subtrooppiset alueet Tyynellämerellä.

Ruokavalio, ravitsemus

Tonnikala, etenkin suurimmat (siniset), syö melkein kaikkea meren syvyydessä olevaa - uimassa tai pohjassa.

Tonnikalaan sopivia ruokia ovat:

• koulukalat, mukaan lukien silli, makrilli, kummeliturska ja pollock;
• kampela;
• kalmari ja mustekala;
• sardiini ja sardelli;
• pienet hailajeet;
• äyriäiset mukaan lukien rapuja;
• pääjalkaiset;
• istuva huulet.

Kalastajat ja ichtiologit tunnistavat helposti paikat, joissa tonnikala on kuristanut silliä - sen kuohuviinit asettuvat suppiloiksi, jotka menettävät vähitellen nopeutta ja liukenevat hitaasti. Ja vain yksittäiset vaa'at, joilla ei ollut aikaa uppoaa pohjaan, muistuttavat, että tonnikala on äskettäin ruokannut täällä.

Siitos tonnikala

Aikaisemmin ichtiologit olivat varmoja siitä, että Pohjois-Atlantin syvyyksissä asuu kaksi karjaa tavallista tonnikalaa - yksi elää Länsi-Atlantilla ja kutee Meksikon lahti, ja toinen elää Itä-Atlantilla ja lähtee kutemaan Välimerelle.

Tärkeä!Juuri tästä hypoteesista Kansainvälinen komissio Atlantin tonnikalan suojelemiseksi asettamalla saaliskiintiöt. Kalastus oli rajoitettua Länsi-Atlantilla, mutta sen sallittiin (suurina määrinä) idässä.

Ajan myötä kahden Atlantin lauman väitöskirja tunnistettiin virheelliseksi, mitä helpottivat suuresti kalojen merkitseminen (joka alkoi viimeisen vuosisadan puolivälissä) ja molekyyligeneettisten tekniikoiden käyttö. Yli 60 vuoden ajan oli mahdollista saada selville, että tonnikala kutee kahdella sektorilla (Meksikonlahdella ja Välimerellä), mutta yksittäiset kalat siirtyvät helposti paikasta toiseen, mikä tarkoittaa, että populaatio on yksi.

Jokaisella vyöhykkeellä on oma jalostuskausi. Meksikonlahdella tonnikala alkaa kutua huhtikuun puolivälistä kesäkuuhun, kun vesi lämpenee + 22,6 + 27,5 ° C: seen. Suurimmassa osassa tonnikalaa ensimmäinen kuteminen tapahtuu aikaisintaan 12 vuoden ikäisenä, vaikka murrosikä tapahtuu 8–10-vuotiaana, kun kala kasvaa 2 metriin. Välimerellä hedelmällisyys ilmenee paljon aikaisemmin - 3 vuoden ikäisenä saavuttua. Itse kuteminen tapahtuu kesällä, kesä-heinäkuussa.

Tonnikala on erittäin hedelmällistä.... Suuret yksilöt synnyttävät noin 10 miljoonaa munaa (kooltaan 1,0–1,1 cm). Jonkin ajan kuluttua 1–1,5 cm: n toukat kuoriutuvat jokaisesta munasta rasvapudotuksella. Kaikki toukat parvet parveksi veden pinnalla.

Tavallinen tonnikala tai sininen (myös sininen, sininen, sininen, punainen) tonnikala (latinalainen Thunnus thynnus) on makrilliperheen sädekalan kalalaji.

Merkkejä. Tonnikalalla, kuten muillakin tämän perheen jäsenillä, on voimakkaasti kehittynyt ihon verisuonijärjestelmä, joka liittyy sivuttaislihasten verisuonen plexukseen ja maksan sisäpinnan tai hemaalikanavan plexukseen.

Tämän verenkiertoelimistön kehityksen vuoksi kalojen kehon lämpötila on korkeampi kuin veden lämpötila.

Keho on peitetty kokonaan vaa'alla (Thunnini-alalaji), joka muodostaa rintareunojen alueelle epäselvän panssarin rinnassa. Rintakevät ovat lyhyet, eivät tavoita toisen selkärangan alkua.

Haaralevät 37. Nikamat 39-41; yhdeksän lisäevää selkä- ja peräaukon takana.

Aiheeseen liittyvät muodot. Vesialueissamme asuvat valkotonnikala, Germo alamnga ja keltaevätonnikala, Neothunnus macropterus. Molemmat lajit eroavat tonnikalasta pitkillä rintaehdoilla, jotka ulkonevat huomattavasti toisen selkäevän alkamisen jälkeen. Ulkonäöltään samanlainen kuin bonito-tonnikala, Sarda sarda.

Levitän. Euroopassa - Välimeren ja Musta meri; itäinen Atlantin valtameri, Marokon rannikolta - etelästä Islantiin ja Norjan pohjoisrannikolle - pohjoiseen (löytyy myös Murmanin rannikolta); Pohjanmeri, Kattegat, Itämeri; Azorien ja Kanariansaarten edustalla; Atlantin rannikko Pohjois-Amerikka, Cape Hatterasista, Pohjois-Carolinasta, Nova Scotiaan.

Tyynellämerellä - Pohjois-Amerikan rannikkoa pitkin, Kalifornian alaosasta (Meksiko) Oregoniin ja Aasian rannikolta pohjoiseen noin. Simushira (Kurilsaaret).

Venäjällä sitä levitetään Mustan ja Japanin (Pietari Suuri lahti) merillä. Saapuu Azovin merelle. Harvinaisuus Barentsinmerellä.

TUNNIVAIHTEET

Tyypillinen. Tonnikala on lämminvesiharjoittelukala meren pintakerroksista (pelagisia), mikä aiheuttaa merkittäviä muuttoliikkeitä. Tonnikalan kehon lämpötila on useita asteita (jopa 9) korkeampi kuin ympäröivän veden lämpötila.

Kutua. Välimerellä ja mustallamerellä (lähellä Bosphorusia) esiintyy touko-heinäkuussa, Japanin merellä, ilmeisesti loppukesästä. Kalifornian rannikon ulkopuolella kutua tapahtuu luultavasti joulukuusta toukokuuhun. Japanin rannikon edustalla optimaalinen veden lämpötila tonnikalan kutualueilla on 20 - 21 °.

Kehittäminen. Kaviaari on pelaajaa, pallomaista, halkaisijaltaan 1,05 - 1,12 mm; sisältää rasvapisaran keltainen väri, halkaisija 0,25 - 0,28 mm. Kaviaarikehitys kestää enintään kaksi päivää. Äskettäin kuoriutuneet toukat ovat 3 mm pitkiä.

Paistot kasvavat nopeasti, saavuttaen keskimääräisen painon 45 g heinäkuussa, 120 g elokuussa, 300–500 g syyskuussa ja 900 g lokakuussa (Välimere).

Kasvu. Saavuttaa 3 metrin pituuden ja painaa jopa 6 senttiä.

Tonnikala tulee seksuaalisesti kypsäksi kolmannella elämänvuonna, ollessaan noin 1 metriä pitkä ja painaen noin 15 kg (Välimere). Keskipaino kaupallinen kala Japanin rannikon ulkopuolella (Hokkaidon kaakkoisrannikko) 37,5–112,5 kg.

Ravitsemus. Saalistaja. Tärkein ruoka (Japanin meressä) on sardiinit, silli, sardellit. Harjoittaessaan näitä kaloja tonnikalat menevät joskus pohjoiseen leveysasteille, joissa ne eivät yleensä käy. SISÄÄN pohjoismeret tonnikalaruoka on myös pääasiassa kalaa: silli, makrilli (makrilli), kilohaili, sardiini, sardelli, piikkikala, piikkhai, sapatia jne.

Migration. Se tulee Mustallemerelle Krimin ja Kaukasuksen rannoille Välimereltä; se tulee myös Azovin merelle. Tonnikala saapuu Mustallemerelle huhtikuusta syyskuun alkuun ja palaa lokakuun alussa Marmaranmerelle, jossa osa kaloista jää talveksi ja osa lähtee Välimerelle. Keväällä lämpenemisen myötä tonnikala nousee pintaan talven viettämistä syvyyksistä ja lähestyy sitten rannikkoa.

Japanin merellä talvella se pysyy Japanin rannikon eteläosien ulkopuolella 32 ° N: seen saakka. sh., keväällä se alkaa siirtyä pohjoiseen ja kesällä saavuttaa 46 ° N. sh. Ruokittaessaan pohjoiseen muuttaneen tonnikala tulee lähelle rantoja yhdessä kalojen koulujen kanssa, joista he syövät.

Nuoria tonnikalaa löydetään Korean itärannikolta vesillä, joiden lämpötila on 5-20 ° (suurimmat määrät lämpötiloissa 10-15 °). Optimaalinen veden lämpötila aikuisille on 15–17 °, vaihtelu 10–27 °.

Japanin merellä Venäjän rannikon edustalla tonnikalaa löytyy toukokuun lopusta syyskuuhun Pietarin suuressa lahdessa ja pohjoisessa; Preobrazheniyan, Valentinin, Vladimirin, Vaninin lahdilla tonnikala esiintyy suurissa parvissa, joskus ryhmittyen valtavia parvia lähellä Pietarin Suuren lahden saaria.

YHTEINEN TONNIKALASTUS

Tonnikalan merkitys maailmankaupassa on erittäin suuri, etenkin kun kyse on sen lihasta, jota käytetään melkein kokonaan säilykkeisiin. Atlantin valtameren alueen merialueista pyydetään noin 250 tuhatta senttiä erilaisia \u200b\u200btonnikalalajeja (suku Thunnus ja vastaavat); lisäksi Välimeren alueella noin 40 tuhatta senttiä ja Tyynen valtameren merillä 1000–1200 tuhatta senttiä (1935–1939).

Venäjällä ei ollut erityistä tonnikalakalastusta, mutta se näyttää mahdollista järjestävän.

Kalastustekniikka ja kurssi. Kaliforniassa vuonna 1937 erityinen tonnikalalaivasto avoin meri koostui 70 aluksesta. 50 näistä aluksista, yli 90 jalkaa (27 m), ovat dieselkäyttöisiä, nopeita ja kykeneviä purjehtimaan 3000 mailiin matkoilla, joiden välinen etäisyys on 6000–8000 mailia. Saalis matkaa kohti on 1,5-3,5 tuhatta. C. Japanissa, rannikon edustalla, tonnikala pyydetään paikallaan olevilla rannikkovesillä (sata daiboa), avomerellä kurenuotilla, juoksevilla verkoilla ja koukkulaitteilla.

Etelä-Euroopassa ja Afrikan rannikon edustalla tonnikala pyydetään madrageilla (kiinteällä kierrenuotalla) toukokuusta heinäkuuhun, toisin sanoen kutuaikana tai välittömästi sen jälkeen. Koko loppuvuoden he kalastavat koukkuvälineillä.

Käyttää. Tonnikalaliha on jaettu vaaleaan (valkoinen) ja tummaan (punaiseen). Vaalea liha on paksumpaa kuin tumma, sen rasvapitoisuus on 12–14%. Lihaa käytetään pääasiassa arvokkaiden (öljyssä) säilykkeiden tuotantoon, osittain tuoreina.